31 de maio de 2006

Crepes



Podem aqui ver o meu marido (só uma parte: o rapaz mede 1,98m...!) a fazer crepes, uma especialidade dele. De vez em quando, é giro fazer uma refeição só de crepes, da entrada até à sobremesa. E mais engraçado ainda se convidarmos uns amigos para ajudar a enviar os crepes pelos ares! Aqui vai a receita básica do João Manuel, que serve para crepes salgados como para crepes doces.

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de farinha
- 2 ovos
- 5 dl de leite
- 1 pitada de sal fino
- óleo

Preparação

Misturar a farinha com os ovos, o leite e o sal. Bater muito bem com o auxílio de uma vara de arames até o preparado ficar homogéneo.

Aquecer uma frigideira anti-aderente et untar o fundo com um pouco de óleo, usando papel absorvente. Juntar uma pequena concha de massa, formando círculos.

Dourar o crepe de um lado e dar um impulso na frigideira para virar o crepe, fazendo-o saltar no ar. Repetir a operação com a massa restante, untando a frigideira com óleo para cada crepe.

Depois, basta rechear os crepes à gosto com fruta, doce, compota, chocolate, chantilly, mel, bolas de gelado, etc.

Para crepes salgados, mistos, por exemplo, colocar uma fatia de fiambre e outra de queijo em cima do crepe e fechar, formando um pacotinho rectangular. Aquece-se uma mistura de óleo e de manteiga e levam-se os pacotinho a dourar de todos os lados. Uma vez fritos, se houver sobras, podem-se congelar. Depois, os crepes não devem ser aquecidos no micro-ondas, mas novamente fritos.

Outro recheio que costumo fazer: preparo um molho bechamel e junto-lhe um refogado de cebola, cubinhos de bacon e salsa. Os crepes também ficam muito bons com recheio de bacalhau, salsicha, vegetais ou aquilo que passar pela cabeça naquele momento. Acompanham-se com saladas variadas e pronto!

A alimentação dos super-heróis

Catwoman no supermercado...


Autor : Álvaro Santos

O pequeno almoço de Batman...


Autor : Doctor Fun

«Esta coisa sabe a m....»

30 de maio de 2006

Porco com massa de arroz



Recentemente, recebi uma encomenda da minha amiga Isabelle, que vive nos arredores de Paris. A caixinha estava repleta de produtos alimentares vietnamitas: crepes de arroz de todos os tamanhos e formatos, pauzinhos de tapioca, massa de arroz... Fiquei encantada e apeteceu-me logo preparar um prato típico do Vietname que encontrei no blogue de outra amiga francesa, a Anne: "Bao Xao Thit", ou seja carne de porco com massa de arroz. Ficou uma delícia!

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 novelo de massa de arroz (300 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 5 chalotas picadas (ou cebolinhas)
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de lombo de porco cortado em tiras
- 1,5 colheres de molho de soja preto
- 20 cl de leite de coco
- 1 pepino pequeno
- 1 colher (sopa) bem cheia de coentros picados
- 1 raminho de hortelã fresca
- 1 macheia de amendoim torrado
- sal & pimenta

Preparação

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira grande. Refogar as chalotas picadas sem deixar tomar cor. Juntar as tiras de carne e dourar de todos os lados.

Levar a massa a cozer em água temperada com sal por apenas 3 minutos. Escorrer muito bem e reservar.

Juntar o alho picado ao preparado de carne. Temperar com o molho de soja e um pouco de pimenta. Regar com o leite de coco e misturar. Cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra, mexendo de vez em quando.

Polvilhar com os coentros picados e juntar a massa. Envolver delicadamente para não partir a massa.

Transferir o preparado para uma travessa, ou distribuir por tigelas, à moda asiática. Decorar com pedaços de pepino, folhas de hortelã e amendoins. Servir de seguida.

Nota : é bastante fácil comprar massa de arroz em Portugal. Encontra-se à venda na maior parte dos supermercados e hipermercados nacionais, nas estantes reservadas aos produtos exóticos e estrangeiros. Eu costumo ir às lojas alimentares chinesas do bairro da Mouraria, em Lisboa, ou aqueles armazens asiáticos enormes de Samora Correia. Julgo que também existem sítios semelhantes noutras zonas do país. Geralmente, esses centros comerciais grossistas costumam ter uma ou várias lojas de produtos alimentares lá dentro.

Gimata - Puré de tomate



Em Angola, este puré de tomate é tradicionalmente preparado para acompanhar peixe grelhado na brasa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 tomates grandes e maduros
- 1 cebola picada muito finamente
- 1 colher (café) de malagueta picada
- 0,5 l de óleo de palma
- sal

Preparação

Lavar os tomates, secar e picar num espeto grande. Grelhar na churrasqueira ou no forno.

Tirar os tomates do espeto. Remover a pele e as sementes. Fazer um puré de tomate com o auxílio de um passe-vite.

Incorporar a cebola picada, a malagueta, sal à gosto e o óleo de palma. Misturar muito bem.

Servir o puré quente ou frio, com peixe grelhado na brasa e arroz branco.

29 de maio de 2006

Almôndegas recheadas com queijo

Almôndegas com uma surpresa lá dentro! Mais uma receita brasileira rápida e prática, inspirada pela culinária italiana.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de carne picada (75 % de novilho, 25% de porco ou de peru)
- 1 ovo
- 1 prato de pão ralado
- 1 pacote de sopa de cebola em pó
- 300 g de queijo cortado em cubos pequenos (mozzarella, emmental, flamengo...)
- óleo
- coulis quente ou molho de tomate para acompanhar

Preparação

Numa tigela grande, misturar muito bem a carne picada com a sopa de cebola e o ovo.

Pegar pequenas porções do preparado nas mãos e abrir, formando círculos. Rechear com queijo e fechar, formando bolinhas.

Passar as bolinhos pelo pão ralado e coloca-las sobre um prato ligeiramente humedecido.

Fritar as almôndegas num pouco de óleo por mais ou menos 8-10 minutos, virando-as de vez em quando para ficarem douradas de todos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, com o molho à parte, acompanhando com puré de batata e salada.

 Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Pão ralado : Farinha de rosca

Pataniscas de batata



Umas pataniscas excelentes : estaladiças por fora e fofinhas por dentro! A receita é oriunda da região francesa de Alsácia onde é habitual servir esta especialidade durante o jantar, com salada de alface. Servidas quentes, as pataniscas de batata são um óptimo acompanhamento para grelhados. Frias, constituem uma boa entrada ou um petisco.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de batatas novas
- 1 cebola
- 1 dente de alho picado
- 30 g de farinha
- 1 raminho de salsa picada
- 3 ovos
- 1 copo de leite
- sal & pimenta
- azeite (ou óleo)

Preparação

Descascar a cebola e as batatas. Ralar grosseiramente e lavar sob água corrente. Escorrer e secar muito bem.

Transferir a cebola e as batatas raladas para uma tigela. Juntar os ovos, a farinha previamente diluída no leite, o alho e a salsa. Temperar com sal e pimenta e miturar muito bem.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira grande. Juntar pequenas colheradas do preparado (poucas de cada vez; as pataniscas não devem ficar coladas umas às outras) ao azeite e achatar com o auxílio de uma colher. Fritar de um lado até ficarem douradinhas e virar cuidadosamente para fritar do outro lado. Escorrer sobre papel absorvente e reservar num lugar aquecido. Adicionar um pouco de azeite entre cada "rodada" de pataniscas se for necessário.

Servir as pataniscas quentes com carne grelhada, ou frias, com salada mista.

Beleza americana


Autor não identificado

1 - «Bébé»
2 - «Hambúrguer duplo, batido e batatas fritas»

Cake de atum com pimento e orégãos



Encontrei esta deliciosa receita de bolo salgado no blogue da Karen, Kafka na Praia. Servido frio e acompanhado com uma boa salada, é ideal para uma refeição ligeira, um piquenique na praia ou um lanche.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 220 g de farinha para bolos com fermento
- 4 ovos
- 2 latas médias de atum
- 1 pimento vermelho de conserva (ou assado)
- 75 g de queijo ralado
- 100 ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de orégãos picados
- azeite
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Escorrer cuidadosamente o atum e reservar o óleo. Esmagar o atum com o auxílio de um garfo e cortar o pimento em tiras no sentido longitudinal. Reservar.

Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com um pouco de óleo do atum. Forrar a forma com papel vegetal também untado com óleo. Reservar.

Misturar a farinha com uma boa pitada de sal e outra de pimenta. Juntar os ovos, o vinho branco, 100 ml do óleo do atum (se for necessário, completar com azeite), o queijo ralado, o atum e os orégãos. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir metade do preparado para a forma e cobrir com as tiras de pimento. Verter o resto da massa por cima.

Levar a cozer no forno, a 200ºC, por 40-45 minutos. Deixar amornar e desenformar. Fatiar e servir com salada.

26 de maio de 2006

Cebolas recheadas



Uma saborosa receita francesa, óptima para aproveitar cebolas grandes.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 cebolas grandes
- 200 g de carne de vaca picada
- 200 g de carne de porco picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 raminho de salsa picada
- 1 pãozinho da véspera
- 1 ovo
- 1 copo de leite
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher sopa de queijo finamente ralado
- tabasco (ou molho de piri-piri) q.b.
- sal & pimenta
- azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Descascar as cebolas tendo o cuidado de não rachar a base. Cortar a parte superior das cebolas e remover o interior, deixando apenas 2 camadas de cebola. Picar finamente a cebola retirada do interior e reservar.

Cortar o pão em pedacinhos e demolhar no leite até ficar bem impregnado. Escorrer e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem as carnes picadas com o pão, a salsa, a cebola picada, o alho, o queijo ralado, o azeite e o ovo. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de tabasco. Rechear as cebolas com o preparado, apertando bem com os dedos.

Untar uma assadeira com azeite. Pincelar as cebolas com um pouco de azeite e dispor na assadeira. Levar a assar no forno por 40 minutos. Servir de seguida, com arroz de manteiga.

Conservas caseiras : esterilizar frascos


Agence Images

Que tal transformar os maravilhosos vegetais e frutos da Primavera e do Verão em conservas caseiras que teremos tanto gosto em saborear no próximo Inverno? Compotas, doces de fruta e até legumes cozidos em água com sal, conservam-se muito bem se respeitarmos o processo de esterilização dos frascos de vidro. O procedimento é muito simples.

1 - Lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão.

2 - Mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos.

3 - Escorrer e levar a secar em cima de uma pano de cozinha, sem limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro.

4 - Verter o preparado ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Virar os frascos com a tampa para baixo. Deixar repousar por 24 horas antes de virar os frascos e de os arrumar.

25 de maio de 2006

Tarte de brócolo e fiambre



Achei bastante intessante a maneira de fazer a massa, nesta receita que vi numa revista brasileira de culinária. Uma tarte salgada muito boa mesmo.

Ingredientes para 4 pessoas

- 25 bolachas de água e sal
- 4 colheres (sopa) de margarina amolecida
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 brócolo pequeno
- 4 fatias finas de fiambre
- 200 g de natas
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar a massa : triturar as bolachas. Transferir para uma tigela e juntar a margarina. Amassar com a ponta dos dedos até obter uma massa homogénea.

Forrar uma tarteira com a massa, pressionando com os dedos. Levar a massa a cozer no forno por 10 minutos.

Separar o brócolo em raminhos. Lavar muito bem e secar. Picar o brócolo grosseiramente, juntamente com o fiambre. Refogar a mistura no azeite por 5 minutos. Espalhar pela massa e reservar.

Bater os ovos com as natas, o queijo ralado, sal e pimenta. Cobrir a mistura de brócolo e de fiambre com o preparado.

Levar a tarte a cozer no forno, a 180ºC, por 40 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada. Deixar amornar e desenformar delicadamente. Servir a tarte morna ou fria, com salada.

Massa gratinada com presunto e canela



Esta receita - que me foi enviada por e-mail pela nossa amiga Fada do Lar - é simplesmente divinal! Vale mesmo a pena exprimentar.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de massa (macarrão riscado ou cotovelo grande)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 alhos-franceses gordos (parte branca unicamente)
- 250 g de presunto cortado em cubinhos
- 200 g de polpa de tomate
- 200 g de natas
- 1 colher (chá) bem cheia de canela em pó
- parmesão ralado q.b.
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cozer a massa "al dente" em água a ferver temperada com sal e um fiozinho de azeite. Escorrer e reservar.

Lavar muito bem os alhos franceses e cortá-los em rodelas finas. Refogar no azeite. Juntar os cubinhos de presunto e cozinhar por 3-4 minutos.

Adicionar a polpa de tomate e as natas. Misturar muito bem e temperar com um pouquinho de sal e pimenta. Polvilhar com a canela.

Misturar muito bem a massa com o molho. Transferir o preparado para uma assadeira e polvilhar com um pouco de parmesão ralado.

Levar a gratinar no forno por 15-20 minutos. Servir de seguida.

Mexilhão à marinheira




Uma receita belga muito simples mas excelente, perfeita para as petiscadas de Verão. Na Bélgica, o mexilhão até costuma ser servido como prato principal, acompanhado com batatas fritas.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1,5 kg de mexilhão
- 2 chalotas picadas (ou cebolinhas)
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 haste de tomilho
- 2 copos de vinho branco seco
- 100 g de manteiga
- pimenta

Preparação

Lavar muito bem o mexilhão em água corrente, raspando as cascas e removendo os fios.

Levar o mexilhão a cozer numa panela grande, com as chalotas, a salsa, o tomilho, pimenta e o vinho branco. Cozinhar em lume forte até o mexilhão começar a abrir.

Retirar a panela do calor, escorrer o mexilhão e reservar o molho de cozedura.

Dispor o molho reservado num tacho e levar a ferver. Juntar a manteiga e cozinhar até o molho reduzir para metade. Adicionar uma pitada de salsa picada e regar o mexilhão com o molho. Servir de seguida.

24 de maio de 2006

Tarte de morangos



Esta talvez seja a minha maneira favorita de comer morangos. Uma delícia!

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

- 250 g de farinha
- 125 g de manteiga amolecida
- 1 dl de água
- manteiga, farinha

Recheio

- 400 g de morangos
- creme de pasteleiro

Cobertura

- 1 copo de água
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Preparação

Preparar o creme de pasteleiro como explicado aqui. Reservar no frigorífico.

Untar uma tarteira com manteiga.

Preparar a massa: misturar muito bem a farinha e a manteiga, amassando com as mãos, até obter uma massa granulada. Juntar um pouco de água e uma pitada de sal fino. Amassar até que o preparado fique macio. Juntar mais um pouquinho de água se for necessário. Fazer uma bola com a massa e deixar repousar na parte congeladora do frigorífico por 20-30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada com farinha. Forrar a tarteira com a massa.

Levar a massa a cozer no forno por mais ou menos 35 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Espalhar uma camada de creme de pasteleiro na massa. Reservar.

Remover as folhas dos morangos, lavar muito bem e secar. Cortar os morangos em metades. Cobrir o creme de pasteleiro com as metades de morangos. Reservar.

Preparar a cobertura : levar a água a ferver com o açúcar. Deixar reduzir de metade, mexendo de vez em quando. Pincelar os morangos com o preparado e deixar secar. Servir de seguida.

23 de maio de 2006

Pudins de espargos verdes



Uma entrada italiana muito requintada, que também pode ser um óptimo acompanhamento para carnes ou peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

Pudins

- 500 g de espargos verdes frescos
- 150 g de natas
- 100 g de queijo parmesão finamente ralado
- 2 ovos + 2 gemas
- 40 g de azeite
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 raminho de mangericão
- 1 chalota picada (ou 1 cebolinha)
- sal & pimenta
- manteiga

Molho

- 4 tomates
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- orégãos q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar um banho-maria.

Remover a parte dura dos espargos. Lavar muito bem sob água corrente e cortar os espargos em pedaços. Reservar.

Alourar muito ligeiramente a chalota picada no azeite. Juntar os pedaços de espargo e mexer. Cozinhar por 2 minutos e juntar o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 12-15 minutos.

Picar finamente os espargos (reservar 4 pontas para a decoração) com o mangericão até obter um preparado cremoso. Incorporar muito bem o queijo ralado, os ovos e as gemas. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir o preparado por forminhas untadas com manteiga. Levar a cozinhar em banho-maria no forno por 30 minutos.

Preparar o molho : picar os tomates. Temperar com o azeite, sal, pimenta e orégãos à gosto. Misturar muito bem e ditribuir pelos pratos.

Retirar os pudins do forno e deixar arrefecer. Desenformar cuidadosamente em cima do molho de tomate e decorar com as pontas de espargos reservadas.

Registo das aves domésticas


Autor : Bandeira - Diário de Notícias

Sem mais comentários... ;-)

Frango xadrez




Uma refeição chinesa pronta num ápice ! Para apreciadores de pratos agridoces.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de peito de frango (ou de peru) cortado em cubos
- 1 pimento verde cortado em cubos
- 1 pimento amarelo cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média cortada em cubos
- 2 talos de aipo cortados em cubos
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1,5 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de maisena
- 3 colheres (sopa) de amendoim torrado picado
- 1/3 chávena de água
- sal

Preparação

Temperar os cubos de frango com um pouquinho de sal e levar a dourar de todos os lados no óleo aquecido.

Juntar os cubos de pimentão, de aipo e de cebola. Mexer e cozinhar por 2 minutos.

À parte, misturar muito bem o molho de soja com o ketchup, a maisena e a água. Verter sobre o preparado de frango e cozinhar por mais 2 minutos, sem parar de mexer.

Polvilhar com o amendoim torrado e servir de seguida, com arroz branco.

Tosta de piza



Um lanche delicioso à moda brasileira...

Ingredientes para 2 pessoas

- 6 fatias de pão de forma
- 4 fatias de queijo
- 4 fatias de fiambre
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 125 g de natas
- 1 tomate cortado em rodelas finas
- orégãos q.b.
- queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dispor 2 fatias de pão numa assadeira. Cobrir cada fatia de pão com uma fatia de queijo e uma de fiambre. Repetir a operação e fechar com o pão restante.

Bater os ovos com o sal e incorporar as natas. Verter o preparado por cima da camada de pão e espalhar as rodelas de tomate. Polvilhar com um pouco de orégãos e de queijo ralado.

Levar a gratinar no forno até o queijo ficar derretido. Servir de seguida com salada de alface.

22 de maio de 2006

Daube de vaca



A culinária do Sul de França é muito parecida com a nossa. A "daube" é um suculento estufado de carne de vaca à moda antiga, cuja receita encontrei num livro que me ofereceu a minha mãe sobre cozinha francesa tradicional.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,2 kg de carne de vaca cortada em cubos
- 1 cebola grande picada
- 1 haste de aipo cortada em pedaços
- 1 cenoura cortada em cubinhos
- 6 hastes de salsa
- 1 folha de louro
- 50 cl de vinho tinto
- azeite
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1/4 de raspa de laranja finamente ralada
- 10 grãos de pimenta preta
- sal grosso
- caldo de legumes

Preparação

Na véspera, misturar os cubos de carne com a cebola picada, os pedaços de aipo, os cubinhos de cenoura, a salsa, o louro, os grãos de pimenta e um pouco de sal. Regar com o vinho tinto e com um fio de azeite. Cobrir com uma folha de película aderente e levar a marinar no frigorífico por 24 horas.

Passado o tempo, escorrer a carne, reservando a marinada. Aquecer um pouco de azeite numa panela de barro e juntar os cubos de carne. Dourar de todos os lados em lume forte até o líquido evaporar (mais ou menos por 20 minutos).

Polvilhar com a farinha e misturar muito bem. Juntar a marinada reservada e completar com caldo de legumes (ou água) até cobrir a carne. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 2h30-3h00. Mexer de vez em quando, juntanto um pouco de água se for necessário durante a cozedura.

30 minutos antes do final de cozedura, juntar a raspa de laranja e rectificar os temperos. Servir na própria panela, acompanhando com massa.

A mania do light...


Autor : Álvaro Santos

Por esta razão - e outras - é que nunca me apanham a comprar produtos "light"...!!

Cake de cebola e bacon



Este bolo salgado é perfeito para piqueniques e lanches. Também constitue uma óptima entrada, servido com salada mista.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de cebola picada
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 250 g de farinha para bolos com fermento
- 4 ovos
- 1 dl de vinho branco
- 150 g de queijo emmental ralado
- sal & pimenta
- manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater muito bem os ovos com a farinha e o vinho branco. Incorporar o queijo ralado, a cebola picada e os cubinhos de bacon. Temperar com um pouquinho de sal e de pimenta. Misturar.

Transferir o preparado para uma forma rectangular (tipo bolo inglês) untada com manteiga. Levar a cozer no forno por 50 minutos.

Deixar amornar e desenformar. Servir o cake morno ou frio, com salada mista.

Ver também a receita da Paula

19 de maio de 2006

Macarrão com atum



Um prato simples mas muito agradável para aqueles dias onde não apetece muito cozinhar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de macarrão riscado
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 4 tomates picados
- 2 latas médias de atum
- sal & pimenta
- orégãos secos q.b.
- azeite

Preparação

Escorrer muito bem o atum, reservando o óleo. Esmigalhar o atum com o auxílio de um garfo e reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" em água a ferver temperada com sal e um fiozinho de azeite.

Aquecer 2 colheres (sopa) do óleo do atum numa frigideira grande. Refogar o alho e a cebola por 5 minutos. Juntar o tomate picado e cozinhar por mais 5 minutos.

Adicionar o atum. Temperar com sal e pimenta. Misturar e cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Escorrer o macarrão e transferir para os pratos. Juntar o refogado de atum, polvilhar com orégãos e servir de seguida.

Curgetes gratinadas à provençal



Uma deliciosa maneira de preparar curgetes à moda da região francesa de Provence.

Ingredientes para 4 pessoas

- 6 tomates picados grosseiramente
- 4 curgetes cortadas em rodelas finas
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 haste de tomilho
- 200 g de natas
- 75 g de queijo ralado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta
- pão ralado, azeite

Preparação

Aquecer o azeite numa figideira. Refogar a cebola e o alho. Juntar o tomate picado. Temperar com sal, pimenta e o tomilho. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com azeite e polvilhar com pão ralado.

Espalhar uma camada de molho de tomate no fundo da assadeira. Cobrir com uma camada fina de rodelas de curgete. Repetir a operação até se esgotarem os ingredientes.

Bater as natas com a salsa, o queijo ralado, sal e pimenta. Verter a mistura por cima das curgetes e levar a gratinar no forno por 30 minutos. Servir logo à saída do forno.

18 de maio de 2006

Costeletas de porco com gengibre e ameixas



Uma maneira diferente e deliciosa de cozinhar costeletas de porco, no estilo da culinária francesa moderna.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 costeletas de porco com osso
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 30 g de manteiga cortada em pedacinhos
- 1 cubo de caldo de galinha
- 20 g de gengibre fresco finamente ralado
- 100 g de ameixas secas descaroçadas
- 20 cl de vinho branco

Acompanhamento

- 10 cenouras
- 2 batatas grandes
- 2 colheres (sopa) de natas
- 1 colher (chá) de cominhos
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar e lavar as batatas e as cenouras. Cortar em cubos e levar a cozer em água a ferver temperada com sal por 30 minutos.

Espalhar as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira. Dispor as costeletas em cima das rodelas de cebola, assim como as ameixas. Polvilhar com o gengibre ralado.

Regar com o vinho branco e esmigalhar o cubo de caldo sobre as costeletas. Dividir a manteiga pelas costeletas. Levar a assar no forno por 20-25 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.

Escorrer as batatas e as cenouras. Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite. Dispor o puré no tacho. Incorporar as natas e temperar com pimenta. Cozinhar em lume brando por 3 minutos, mexendo sempre. Juntar os cominhos e mexer. Servir de seguida, com as costeletas.

17 de maio de 2006

Hambúrgueres de lentilhas



Uns hambúrgueres para vegetarianos e não só! As lentilhas, ricas em proteínas, podem constituir uma boa alternativa à carne de vez em quando. Uma receita saudável e surpreendentemente boa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de lentilhas secas
- 1 ramo de cheiros + 1 haste pequena de aipo
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de natas
- 1 cebola grande picada finamente
- 125 g de pão ralado
- sal & pimenta
- noz-moscada em pó
- 1 colher (sopa) de azeite
- 60 g de manteiga
- molhos (tomate, ketchup, mostarda...)
- pickles

Preparação

Limpar muito bem as lentilhas, tirando as eventuais pedrinhas. Lavar em água corrente. Transferir as lentilhas para um tacho grande com muita água. Juntar o ramo de cheiros com a haste de aipo. Levar a ferver em lume forte, baixar o lume e cozer em lume brando até as lentilhas ficarem tenras (1 hora mais ou menos).

Escorrer impecavelmente as lentilhas. Remover o ramo de cheiros e a haste de aipo. Esmagar as lentilhas em puré fino. Incorporar o ovo, as natas, a cebola picada e 2 colheres (sopa) de pão ralado. Temperar com sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Misturar muito bem.

Polvilhar a bancada com pão ralado. Moldar bolas do preparado e achatar com a palma da mão, formando hambúrgueres. Reservar no frigorífico por 4-5 horas.

Aquecer o azeite com a manteiga numa frigideira. Levar os hambúrgueres a dourar dos dois lados.

Servir os hambúrgueres no prato, com salada e molho de tomate, ou dentro de pãezinhos, acompanhando com molhos variados, pickles, rodelas de tomate, folhas de alface, fatias de queijo, etc.

Tarte de fiambre e queijo



Esta tarte francesa - um pouco diferente da quiche - é tão boa quente como fria e constitue uma excelente refeição ligeira, servida com uma salada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 embalagem de massa folhada congelada
- 4 ovos
- 2 dl de natas
- 4 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha
- 300 g de fatias finas de fiambre
- 300 g de fatias finas de queijo
- 2 batatas cozidas cortadas em rodelas
- sal & pimenta
- 1 pitada de orégãos

Preparação

Deixar a massa descongelar fora do frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa com au auxílio de um rolo na bancada polvilhada com um pouco de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com a massa. Reservar.

Numa tigela, bater os ovos com as natas, o leite, sal, pimenta e os orégãos. Reservar.

Espalhar metade das fatias de queijo no fundo da massa e sobrepor metade das fatias de fiambre. Cobrir com as rodelas de batata e depois com o fiambre restante. Espalhar a mistura de ovos por cima do fiambre e cobrir com o queijo restante.

Baixar a temperatura do forno para 180º e levar a tarte a cozer por 35-40 minutos.

Servir a tarte quente ou fria, acompanhando com salada mista.

Homem na cozinha


Autor : Chris Madden

«Tens tantos ustensilios culinários giros - para que serve este...?»

Tajine de borrego com frutos secos



Esta receita marroquina é simplesmente divinal! A carne fica muito tenra e impregnada com o sabor das especiarias.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,2 kg de borrego cortado em pedaços
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 100 g de pinhões
- 1 macheia de passas de uva
- 250 g de tâmaras descaroçadas
- 25 cl de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de mel
- 6 hastes de coentros picados
- 1 colher (café) de gengibre ralado finamente
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de sementes de coentros moídas
- 1 boa pitada de açafrão
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Torrar os pinhões à seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Aquecer o azeite numa panela de barro. Juntar a cebola e o alho. Refogar por 2 minutos. Adicionar os pedaços de carne e dourar de todos os lados. Temperar com a canela, as sementes de coentros, sal e pimenta. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo.

Juntar o mel e envolver muito bem. Adicionar as passas, as tâmaras e os pinhões. Polvilhar com os coentros picados e o açafrão. Regar com o caldo bem quente.

Cobrir a panela com uma tampa e levar a cozer no forno por 2h00-2h15. Se for necessário, juntar um pouco de água durante a cozedura para não secar.

Servir na panela de barro, acompanhando com sêmola de trigo (couscous).

16 de maio de 2006

Bolo de canela e cacau



Quando li a receita deste bolo pela primeira vez, surpreendeu-me a ausência de ovos. Fiquei curiosa e testei. O resultado final é excelente: leve, fofo e muito perfumado.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de farinha para bolos com fermento
- 100 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 gotas de concentrado de baunilha
- 1 dl de óleo
- 2 dl de sumo de laranja
- óleo & açúcar q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar muito bem a farinha com o açúcar, o cacau e a canela. Abrir um buraco no meio e juntar o óleo e a baunilha.

Incorporar o sumo de laranja. Bater muito bem até obter uma massa lisa e homogénea. Transferir a massa para uma forma redonda sem chaminé untada com um pouco de azeite. Levar a cozer no meio do forno por 35 minutos.

Polvilhar com um pouco de açúcar à saída do forno. Deixar amornar e desenformar delicadamente. Servir o bolo levemente morno ou frio.

15 de maio de 2006

Salada grega



Gosto muito desta salada tipicamente grega porque é saudável, fresca e muito bem equilibrada do ponto de vista dos sabores. Para quem estiver de dieta, pode constituir uma deliciosa refeição ligeira. Também acompanha muito bem mussaca ou churrasco.

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 folhas grandes de alface
- 1/2 pimento verde
- 2 tomates maduros mas firmes
- 1 pepino descascado
- 250 g de queijo feta (ou outro queijo fresco de ovelha)
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 0,5 dl de azeite
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher (café) de açúcar
- sal & pimenta
- 100 g de azeitonas pretas
- 1 raminho de orégãos

Preparação

Lavar as folhas de alface e rasgar em pedaços com as mãos. Cortar a cebola e o pimento em rodelas finas. Picar o dente de alho finamente. Escorrer o queijo feta e cortá-lo em cubos, assim como os tomates e o pepino.

Transferir a alface, a cebola, o pimento, o queijo feta, o tomate e o pepino para uma saladeira. Polvilhar com o alho picado.

Preparar o molho: misturar muito bem o azeite com o sumo de limão, o açúcar, sal e pimenta. Regar a salada com o molho e misturar delicadamente.

Dividir a salada pelos pratos. Decorar com as azeitonas e esmigalhar os orégãos por cima. Servir a salada bem fresca.

Batatas à padeira



Esta receita bem conhecida entre nós tem origens francesas. Chamam-lhe "batatas à padeira" porque era antigamente cozinhada em forno de lenha. Uma delícia para acompanhar pratos de carne ou até peixe.

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de batatas
- 6 cebolas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de manteiga
- 5 dl de caldo de legumes (ou de galinha)
- sal & pimenta moída na altura
- orégãos q.b.
- manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Lavar e descascar as batatas. Cortar em rodelas finíssimas e limpar com um pano. Reservar.

Descascar as cebolas e cortar em rodelas finas. Aquecer o azeite numa frigideira grande com a metade da manteiga. Cozinhar as rodelas de cebola na frigideira sem deixar tomar cor, mexendo de vez em quando.

Untar uma assadeira com manteiga. Espalhar uma camada fina de rodelas de batata no fundo e cobrir com uma camada de rodelas de cebola. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de orégãos. Repetir a operação até se esgotarem os ingredientes.

Regar com a gordura que restou na frigideira e com o caldo bem quente. Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar e levar a cozer no forno por 30 minutos, à 220ºC.

Remover a folha de alumínio e espalhar a manteiga restante cortada em pedacinhos. Levar de novo a cozer no forno, sempre a 220ºC, até não haver mais líquido (mais ou menos 30 minutos). Servir logo à saída do forno.

Ver também a receita do gratin dauphinois

Mexilhão da costa



Um excelente petisco à moda espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1,5 kg de mexilhão
- 2 dl de vinho branco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (chá) de pimentão doce
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- sal & pimenta

Preparação

Limpar muito bem o mexilhão em água corrente, removendo os fios e raspando as cascas. Escorrer.

Levar o mexilhão a cozer com o vinho branco, numa panela com uma tampa. Logo que o mexilhão começar a abrir, retirar do lume. Escorrer, reservando o molho. Filtrar o molho e reservar.

Alourar a cebola picada no azeite. Juntar o alho, a salsa, a folha de louro e o mexilhão. Polvilhar com o pão ralado. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com o pimentão doce e regar com o molho reservado. Levar a ferver muito rapidamente e retirar do lume. Servir de seguida, com pão de mistura ou pão alentejano.

Churrasco do fim de semana


Getty Images

O meu vizinho, um homem que considera que o churrasco é a única comida que um macho que se preze pode cozinhar, comprou uma churrasqueira nova, toda moderna. E resolveu inaugurá-la no Domingo passado... Correu mais ou menos assim:

1 - A mulher foi ao talho e ao supermercado comprar o necessário.
2 - A mulher preparou a salada, os acompanhamentos e a sobremesa.
3 - A mulher temperou a carne, trouxe-a ao marido numa travessa, assim como todos os ustensílios necessários, enquanto ele estava ao pé da churrasqueira a beber uma cerveja.
4 - O homem pousou a carne em cima da grelha.
5 - A mulher voltou à cozinha verificar a cozedura das hortaliças.
6 - A mulher disse ao marido que a carne estava a ficar queimada.
7 - O homem tirou a carne da grelha.
8 - A mulher tratou de por a mesa e de servir o almoço.
9 - A mulher serviu a sobremesa, levantou a mesa e lavou a loiça.
10 - O homem perguntou à mulher se ela tinha apreciado de não ter cozinhado naquele dia. E como a mulher lhe virou as costas sem responder, ele desatou a resmungar que as mulheres nunca estavam satisfeitas com nada...

12 de maio de 2006

Frango mineiro



Uma receita brasileira muito saborosa.

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 1 kg de peito de frango (ou peru) sem peles nem ossos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de folhas de mangericão
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes picados
- 1 copo de vinho branco
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 200 g de polpa de tomate
- sal

Preparação

Cortar o peito de frango em cubos ou em tiras. Alourar de todos os lados no azeite, com os cubinhos de bacon. Retirar o frango e o bacon do azeite e reservar.

Na mesma gordura, juntar o alho, a cebola e as folhas de mangericão. Misturar muito bem e cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Juntar o tomate picado, o vinho branco, a polpa de tomate e as rodelas de cenoura. Temperar com o molho de pimenta, o açúcar e um pouco de sal. Deixar levantar fervura e baixar o lume. Juntar os pedaços de frango e de bacon.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 10-15 minutos. Servir de seguida, com arroz ou massa.

11 de maio de 2006

Sandes de pepino com queijo fresco e hortelã




Umas sandes muito frescas, leves e requintadas, à maneira inglesa. As senhoras vão adorar!

Ingredientes para 2 unidades

- 1/4 de pepino descascado cortado em rodelas finas
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- 2 colheres (chá) de hortelã fresca picada
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 colher (café) de sumo de limão
- 125 g de queijo fresco magro
- 4 fatias de pão de forma integral
- pimenta moída na altura
- 2 hastes de hortelã fresca

Preparação

Polvilhar as rodelas de pepino com o sal fino. Deixar repousar por 20 minutos em cima de uma rede fina ou de um pano. Secar muito bem as rodelas de pepino, apertando-as num pano ou entre folhas de papel absorvente. Reservar.

Bater muito bem o queijo fresco com o açúcar, o sumo de limão e a hortelã picada até obter um creme homogéneo.

Torrar ligeiramente as fatias de pão. Barrar as quatro com o creme. Distribuir as rodelas de pepino por cima e temperar com pimenta. Fechar as sandes empilhando uma fatia sobre a outra. Decorar com folhas de hortelã.

Piza de frango



Cá em casa, é o meu marido que costuma fazer as pizas, e muito bem, como podem ver nesta receita...

Ingredientes para 2-4 pessoas

Massa

- 6 g de fermento de padeiro
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher (café) de queijo finamente ralado
- 1 copinho de água
- 250 g de farinha

Cobertura

- 120 g de polpa de tomate
- 4 tomates secos em azeite
- 1 pimento verde cortado em tiras finas
- 1/4 de frango cozinhado
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- orégãos q.b.
- queijo ralado q.b.
- azeite

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha. Fazer um monte com a farinha e abrir um buraco no meio. Verter um pouquinho de água e juntar o queijo ralado. Amassar com a ponta dos dedos.

Abrir novamente um buraco e adicionar o fermento, o sal e mais um pouco de água. Amassar muito bem com as mãos, juntando a água restante aos poucos, se for necessário. Formar uma bola com a massa e deixar repousar num lugar morno por 45-60 minutos. Para um efeito estaladiço, dipor a bola de massa no congelador por 15-20 minutos antes de a estender.

Estender a massa em forma de disco na bancada ligeiramente polvilhada com farinha.

Remover os ossos e as peles do frango. Desfiar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Barrar a massa com a polpa de tomate e polvilhar com orégãos. Espalhar as rodelas de cebola, os tomates secos, as tiras de pimento e o frango desfiado. Polvilhar com queijo ralado à gosto.

Levar a cozer em cima da placa do forno previamente untada com azeite por 30-40 minutos, consoante a espessura da massa.

Catherine Zeta-Jones, uma boa cozinheira ?

Resposta : «A minha mulher não sabe nem ferver água...»

Michael Douglas, actor norte-americano, falando sobre Catherine Zeta-Jones, que vai desempenhar o papel de chef de cozinha no seu próximo filme.

Lido no semanário Visão de 4 de Maio de 2006

Creme de pasteleiro



É sempre útil conhecer a receita do creme de pasteleiro, que entra na composição de muitas sobremesas e bolos, tanto como recheio, que como molho ou cobertura. E o creme de pasteleiro caseiro fica sempre melhor que aquele dos pacotes...

Ingredientes para 6 pessoas

- 0,5 l de leite
- 1 colher (café) de concentrado de baunilha
- 4 ovos
- 125 g de açúcar
- 55 g de farinha (ou de maisena)

Preparação

Bater muito bem os ovos com o leite, a baunilha, a farinha e o açúcar até obter um preparado homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho (este nunca deve ser de alumínio) e aquecer em lume médio, mexendo com uma vara de arames.

Mexer muito bem para o preprado não colar ao tacho. Deixar engrossar, mexendo sempre, até obter a consistência desejada e retirar do lume.

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao momento de servir.

10 de maio de 2006

Muffins de fiambre e azeitonas




Estes bolinhos salgados são um óptimo petisco para acompanhar cerveja, serem servidos como entrada ou levados para um piquenique.

Ingredientes para 12 unidades

- 225 g de farinha para bolos com fermento
- 1 colher (chá) de sal fino
- 2 ovos
- 80 g de manteiga derretida
- 1 iogurte natural
- 2 dl de leite
- 250 g de fiambre
- 80 g de azeitonas verdes descaroçadas
- 1/2 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 1 colher (chá) de orégãos picados
- óleo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar o fiambre em cubinhos e as azeitonas em rodelas. Reservar. Misturar a farinha com o sal fino e reservar.

A parte, bater ligeiramente os ovos. Juntar a manteiga derretida, o iogurte escorrido e o leite. Misturar muito bem. Incorporar a mostarda, as ervas picadas, os cubinhos de fiambre e as rodelas de azeitona. Misturar.

Adicionar a mistura de sal e farinha de uma vez. Misturar só um pouquinho com o auxílio de uma colher (a presença de grumos é normal).

Untar umas forminhas com óleo. Dividir o preparado pelas forminhas, enchendo até aos 3/4. Levar a cozer no forno, a 190ºC, por mais ou menos 20-25 minutos.

Deixar amornar e desenformar. Servir os muffins frios, com salada.

9 de maio de 2006

Lasanha de carne



Esta é sem dúvida a maneira mais comum de preparar lasanha. Uma receita clássica da culinária italiana, muito prática para aproveitar sobras de carne - vaca, vitela, porco ou até frango - de maneira muito saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de sobras de carne
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégãos picados
- 1 dl de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de azeite
- molho bechamel
- sal & pimenta
- queijo ralado q.b.
- folhas de lasanha sem pré-cozedura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Reservar. Picar a carne não muito finamente.

Aquecer o azeite numa frigideira grande. Alourar a cebola, o alho e a folha de louro no azeite. Juntar o tomate picado e deixar apurar.

Adicionar a carne picada e regar com o vinho branco. Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Cozinhar em lume brando por 7 minutos, mexendo de vez em quando. Reservar.

Espalhar uma camada de molho bechamel no fundo de uma assadeira. Cobrir com folhas de lasanha consoante o tamanho e o formato da assadeira. Espalhar mais uma camada de molho bechamel. Cobrir com uma camada fina de preparado de carne e polvilhar com queijo ralado. Voltar a espalhar molho bechamel, folhas de lasanha, etc. até os ingredientes esgotarem, terminando com uma camada de carne.

Polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar no forno por 40-45 minutos. Servir de seguida, com salada de alface.
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Ver também :

* Lasanha de bacalhau com curgete
* Lasanha com frango e nabiças

Frango com molho de manga



Uma deliciosa e exótica receita de origem indiana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 1 cebola picada finamente
- 2 mangas
- 250 ml de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de casca de limão ralada
- 1 boa pitada de sementes de coentros em pó
- 1 boa pitada de canela em pó
- sal & pimenta

Preparação

Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta. Reservar. Descascar as mangas e cortar em metades, removendo os caroços. Fatiar as mangas finamente e reservar.

Levar os pedaços de frango a dourar de todos os lados na manteiga misturada com uma colher (sopa) de óleo, por 10 minutos. Retirar a carne da frigideira e reservar num lugar aquecido.

Aquecer o óleo restante num tacho grande. Alourar ligeiramente a cebola picada no óleo e juntar as fatias de manga. Mexer e cozinhar por uns escassos minutos.

Juntar os pedaços de frango, assim como o caldo de galinha, a casca de limão ralada, as sementes de coentros e a canela. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40-50 minutos. Rectificar os temperos durante a cozedura.

Servir bem quente, com arroz basmati.

Maquina de lavar a louça ecológica...


Autor : Mark Parisi

«Programa de pré-lavagem»

8 de maio de 2006

Tarte fina de tomate



Esta tarte salgada, típica da culinária da região francesa de Provence, é uma óptima entrada para aqueles almoços de Verão à sombra do alpendre... Com uma salada de alface e umas fatias de presunto, até pode constituir uma deliciosa refeição leve.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 embalagem de massa folhada congelada
- farinha q.b.
- 3 tomates maduros mas firmes
- 12 fatias finas de queijo
- ervas de Provence secas (orégãos, tomilho, alecrim...)
- sal & pimenta

Preparação

Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa finamente com o auxílio de um rolo, na bancada polvilhada com um pouco de farinha. Cobrir o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal e estender a massa folhada por cima, enrolando as bordas.

Cobrir o fundo da massa com as fatias de queijo. Cortar os tomates em rodelas finas e espalhar por cima do queijo. Temperar com sal, pimenta e ervas.

Baixar a temperatura do forno para 180º. Levar a tarte a cozer por 20-25 minutos, ou até a massa ficar dourada e estaladiça. Servir a tarte morna.

Carne de vaca com passas e chouriço



Já perceberam que sou uma grande fã do livro de João Carlos Silva, Na Roça com os Tachos. As receitas são muito fáceis e ficam sempre bem, e além do mais, o livro tem fótos fantásticas. Este prato - que modifiquei um pouquinho - é muito bom e relembra os nossos cozinhados portugueses, mas com um toque bem exótico.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de carne de vaca cortada em cubos
- 1 chouriço de carne cortado em rodelas
- 2 cebolas picadas
- 1 pimento vermelho picado
- 1 pimento verde picado
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- 1 tigela de vinho tinto
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 3 dentes de alho picados
- 2 malaguetas fatiadas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 mão cheia de passas de uva
- sal

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Juntar os cubos de carne e alourar de todos os lados. Retirar a carne da panela e reservar.

Alourar o alho e a cebola na mesma gordura. Juntar as rodelas de chouriço, as malaguetas e os pimentos picados. Cozinhar durante uns minutos. Juntar os pedaços de tomate e de carne. Mexer muito bem.

À parte, dissolver os cubos de caldo no vinho. Incorporar a polpa de tomate e misturar muito bem. Juntar a mistura ao preparado de carne. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h30-1h45. Juntar um pouco de água durante a cozedura se for necessário.

30 minutos antes do final da cozedura, temperar com sal e juntar as passas. Servir bem quente.

Nota : acompanhei este prato com sêmola de trigo (couscous) mas o livro aconselha arroz branco com ananás.

Uma receita minha no Leite's Culinaria

Hoje, sinto-me muito orgulhosa. A minha receita do cake de queijos foi testada do outro lado do Atlântico e publicada no prestigiado site de culinária nova-iorquino Leite's Culinaria. O Elvira's Bistrot está-se a tornar cada vez mais internacional...

Não cabo em mim de contente!

Canapés de mexilhão



Uma entradinha muito agradável, no estilo das tapas espanholas.

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 dentes de alho picados
- 0,5 dl de azeite
- 600 g de miolo de mexilhão
- 1 raminho de salsa picada
- 300 g de pão de forma integral fatiado
- sal & pimenta

Preparação

Alourar ligeiramente o alho picado no azeite aquecido. Juntar o miolo de mexilhão e cozinhar por 2 minutos.

Juntar a salsa picada. Temperar com sal e pimenta e misturar.

Remover cuidadosamente a côdea do pão. Cortar cada fatia em 4 quadradinhos.

Distribuir o mexilhão pelos quadradinhos de pão, assim como um pouquinho de molho. Servir os canapés quentes ou frios.

5 de maio de 2006

Feliz Dia da Mãe !



Com um pouco de antecedência, desejo um Domingo muito feliz a todas as mães de Portugal que visitam o Elvira's Bistrot.

Feliz Dia da Mãe !