Entrecosto com laranja e mel à oriental

Não podia deixar passar em branco o 6º aniversário do belíssimo blog Cinco Quartos de Laranja, que acompanho há anos. Além de ser - na minha opinião - um dos melhores blogues de culinária de Portugal, também aprecio muito a sua autora, a querida Isabel, que tive a oportunidade de conhecer pessoalmente durante uma das suas viagens pelos Açores. Aqui vai a minha contribuição, uma receita com laranja para a Laranjinha, ao estilo oriental. Parabéns! Muitos anos de vida!

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
• 1 kg de entrecosto de porco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• raspa e sumo de 2 laranjas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 250 ml de caldo de carne

Preparação

Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.

Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.

Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.

Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.

Entrecosto : Costela, costelinha - Molho de soja : Shoyu - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa de legumes com massa pevide e canónigos

Uma sopa de legumes é sempre boa para repor as energias durante o Inverno. Cá em casa, muitas vezes, servimos sopa como prato principal da refeição, que completamos com um pouquinho de pão e queijo. Uma receita entre muitas, saudável e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 alho-francês, cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 nabo, cortado em cubos
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 curgete pequena, cortada em cubos
• 300 g de abóbora, cortada em cubos
• água quente - ou caldo de legumes/galinha q.b.
• sal & pimenta preta moída no momento
• 70 g de massa pequena própria para sopa - tipo pevide (orzo, risoni...)
• 150 g de folhas de canónigos - ou espinafres, agriões, nabiças...
  

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa panela grande. Adicionar a cebola picada, os alhos e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar suar em lume muito brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de nabo, de batata, de cenoura, de curgete e de abóbora. Envolver e cobrir novamente com a tampa. Deixar suar em lume brando por 5-7 minutos.

Adicionar água - ou caldo - em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 20 minutos.

Retirar o tacho do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. 

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais água ou caldo. Rectificar os temperos.

Juntar as massinhas e as folhas de canónigos. Misturar. Deixar borbulhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e deixar repousar por 3-5 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Alho-francês : Alho porró - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer

Cozinha : os mil e um usos do IPad

NUNCA empreste o IPad ao seu avô...! ;-D

Arroz de frango à moda do Eurico

Ultimamente - por razões independentes da minha vontade, não me tem sido possível cozinhar. Todavia, as nossas refeições continuam 100% caseiras. Graças ao nosso primo Eurico, um simpático jovem oriundo da Beira baixa, estudante em Évora, que está cá em casa a passar uns tempos. Além de ser uma pessoa de excelente companhia, o Eurico tem-se revelado um óptimo aprendiz de cozinheiro. Este prato simples e saboroso, versão simplificada do arroz de frango no forno - é prova disso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 perninhas de frango
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 chávena* de ervilhas, frescas ou descongeladas
• 1 chávena de arroz vaporizado/estufado
• 2 chávenas de caldo de galinha
• sal & pimenta preta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1/2 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Secar as perninhas de frango com papel absorvente. Aquecer o azeite numa panela, em lume médio. Dourar as perninhas de frango de todos os lados.

Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar em lume médio até alourar, mexendo com frequência. Envolver a polpa de tomate e regar com o vinho branco. Deixar evaporar um pouco.

Adicionar as ervilhas e 1/4 do caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por 5 minutos.

Envolver o arroz, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar o caldo restante e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 15-18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido.

Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir.

Arroz vaporizado, estufado : arroz parboilizado - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Salada italiana de atum e feijão

Como é o caso com a maioria dos pratos italianos mais populares, esta salada não precisa de muitas complicações para saber bem. A combinação de ingredientes - que devem ser da melhor qualidade possível, texturas e sabores é que a torna especial...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de filetes de atum em conserva de azeite, de muito boa qualidade
• 400 g de feijão borlotti feijão-manteiga cozido, de conserva
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 2 paus de aipo, fatiados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Escorrer o atum, reservando o azeite. Desfazer o atum em lascas grosseiras e reservar.

Escorrer o feijão e passar este sob água fria corrente. Escorrer muito bem.

Colocar o feijão numa saladeira, assim como o aipo fatiado e as meias-luas de cebola roxa. Misturar. Juntar as lascas de atum e a salsa picada. Reservar.

Dispor o azeite - o que foi reservado e o outro, o vinagre balsâmico, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar hermeticamente com uma tampa e agitar energicamente até os ingredientes ficarem bem emulsionados.

Temperar a salada com o molho e envolver delicadamente. Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Empada de frango mediterrânica

Uma empada rica e saborosa para aproveitar sobras de frango cozinhado de uma forma deliciosa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
• 1 boa pitada de sal fino
• 100 ml de natas espessas
• 1 gema de ovo para pincelar
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 tomates de conserva, escorridos e picados
•  300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
• 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira. Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.

Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante. Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.

Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar. Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.

Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.

Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos. Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.

Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar. Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.

Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida. Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Deixar dourar por mais 10-15 minutos.

Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias * Receitas com Frango (Brasil)

Natas : creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Pão ralado : Farinha de rosca - Mediterrânico(a) : Mediterrâneo(a) - Tarteira : Forma redonda para torta - Empada : Empadão, torta

Boeuf Bourguignon simplificado

Oriundo da região de Borgonha - famosa pelos seus vinhos e a sua culinária tradicional, o boeuf bourguignon é sem dúvida um dos pratos mais emblemáticos da cozinha francesa clássica. Existem várias formas de preparar esta delícia. E receitas que juntam muito mais ingredientes - como toucinho, cogumelos, etc. Há também quem prefira usar o forno, como nesta receita. E até já me aconteceu passar dois dias a preparar um boeuf bourguignon segundo o modo de fazer das prestigiadas escolas Le Cordon Bleu [não tirei fotos nesse dia pois tinha convidado amigos para almoçar; por essa simples razão é que ainda não publiquei a receita]. Aqui vai a forma de obter um resultado infalível e satisfatório sem gastar muito tempo entre tachos e panelas. Todavia, aconselho que prepare o prato na véspera e que o reserve na panela de um dia para o outro; desse modo, ainda ficará mais apurado e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas

• 900 g de carne de novilho para estufar - chambão, cachaço..., cortada em cubos médios
•  sal & pimenta preta moída no momento
• 55 ml de azeite
• 4 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 225 ml de vinho tinto encorpado de boa qualidade
• caldo de carne forte q.b.
• 6 cenouras, cortadas em rodelas não muito finas
• 1 dente de alho, ligeiramente esmagado
• 1 ramo de cheiros*
• salsa fresca picada

* 1 haste de alecrim, 1 haste de tomilho, 1 folha de louro, 2-3 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Temperar os cubos de carne com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso. Juntar aproximadamente 1/3 da carne e deixar dourar bem de todos os lados em lume forte. Retirar a carne da panela com uma espumadeira e reservar. Repetir o processo com a carne restante, em duas vezes.

Adicionar as rodelas de cebola à panela. Baixar o lume para médio e refogar durante aproximadamente 10 minutos, ou até as cebolas se apresentarem tenras e douradas. Polvilhar com a farinha e cozinhar por mais 4-5 minutos, mexendo sempre.

Regar com o vinho tinto e levar a ferver, raspando o fundo da panela com uma colher de pau ou uma espátula.

Juntar a carne reservada, assim como as rodelas de cenoura, o alho e o ramo de cheiros. Adicionar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir a carne por 1/3.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até a carne ficar muito tenra a ponto de se separar com um garfo, mexendo e raspando o fundo da panela de 20 em 20 minutos. Sempre que isso for necessário, eliminar a espuma que se vai formando.

Descartar o ramo de cheiros e o dente de alho no final da cozedura. Rectificar os temperos. Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10-15 minutos. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir, acompanhando com puré de batata caseiro ou massa fresca.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo de cheiros : Buquê garni - Fio de cozinha : Barbante - Espumadeira : Escumadeira - Massa : Macarrão

Espetadas de peru com couscous de coentros

Apesar do seu aspecto saudável e leve, esta refeição ao estilo árabe não deixa de ser saborosa. As especiarias dão um aroma delicioso à carne de peru, muito bem acompanhada pelo couscous aromatizado com coentros frescos.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 chávena* de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.

Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 

Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).

Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes. Dispor as espetadas sobre uma grelha - com um tabuleiro por baixo - na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.

Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver com o garfo. Rectificar os temperos.

Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Semente : Grão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Bacalhau à Brás

Este foi o meu almoço de hoje : um delicioso e reconfortante clássico da nossa cozinha tradicional, confeccionado com carinho pelo meu marido. Há tempos que não comia bacalhau à Brás e soube-me muito bem. A receita cá de casa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
• 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, laminados
• 500 g de batata palha
• sumo de 1/2 limão
• 6 ovos
• 1 ramo de salsa
• sal & pimenta preta moída no momento
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 12-16 azeitonas pretas

Preparação

Colocar o azeite, as rodelas de cebola e os alhos laminados numa caçarola ampla. Levar ao lume e refogar até amolecer, em lume médio.

Adicionar o bacalhau desfiado e continuar a refogar até alourar ligeiramente. Juntar a batata palha e envolver. Cozinhar, mexendo sempre, durante 4-5 minutos. Regar com o sumo de limão.

Bater os ovos com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Adicionar os ovos batidos ao preparado anterior e baixar o lume. Envolver.

Cozinhar, mexendo sempre até o preparado se apresentar ligado, com um tom dourado e uma textura cremosa, sem deixar que os ovos coalhem [não queremos ovos mexidos nem omeleta].

Retirar a caçarola do lume e decorar com as azeitonas pretas. Servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Omeleta : Omelete

Guisado de carne de porco e abóbora com migas

Gosto deste tipo de comida rústica e reconfortante ao estilo alentejano. Aqui, a abóbora dá um toque doce muito agradável ao prato. As migas - também de inspiração alentejana, ficam muito bem a acompanhar.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 800 g de bifes de porco/bifanas, limpos de gorduras e cortados em pedaços
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (café) de cominhos moídos
• 1 colher (chá) de pimentão-doce (colorau)
• 6 dentes de alho, picados finamente
• 1/2 pão rústico- tipo alentejano, Mafra, saloio, etc..., cortado em cubos
• 1 cebola, picada finamente
• 100 ml de azeite
• 500 g de abóbora, cortada em cubos
• 1 ramo de salsa
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 ramo de coentros frescos

Preparação

Temperar os pedaços de carne com sal, pimenta, os cominhos, o pimentão-doce e metade dos alhos picados. Reservar.

Colocar os cubos de pão numa tigela e cobrir com água. Deixar demolhar.

Aquecer metade do azeite numa frigideira. Saltear os pedaços de carne até se apresentarem bem selados e ligeiramente dourados.

Adicionar a cebola picada e refogar até amolecer, sem deixar queimar. Juntar os cubos de abóbora e a salsa previamente picada.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, escorrer muito bem o pão, pressionando com as mãos para eliminar o máximo de água.

Aquecer o azeite restante num tacho, juntamente com os alhos picados restantes. Adicionar o pão e envolver os coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta.

Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente até secar. Regar com um pouco do molho da carne e misturar com uma colher de pau. 

O pão deve formar uma bola que se solta com facilidade das paredes do tacho. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer durante uns minutos.

Transferir o guisado de carne e abóbora para uma travessa. Acompanhar com colheradas de migas de pão. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar

Sopa chinesa de carne, verduras e massa

Saudável, nutritiva e equilibrada - mas sobretudo muito saborosa, uma sopa asiática é sempre uma óptima opção para um jantar leve e reconfortante, servida como prato principal. Uma receita entre muitas, confeccionada com verduras da estação...

Ingredientes para 4 pessoas

• 225 g de bife de novilho, cortado em tiras pequenas
• 1 dente de alho, espremido
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 225 de massa de ovo chinesa (noodles)
• sal
• 1 l de caldo de carne
• 3-4 mini maçarocas de milho de conserva*, lavadas, escorridas e cortadas em pedaços médios
• 2 cebolas de rama, cortadas em pedaços - com a parte verde
• 125 g de brócolos, separados em pequenos floretes
• 1 pitada de malagueta seca moída

 * na falta destas, 100 g de grãos de milho doce de conserva, lavados e escorridos

Preparação

 Colocar as tiras de carne numa tigela, juntamente com o alho espremido, as chalotas picadas, o molho de soja e o óleo de sésamo. 

Envolver muito bem. Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar durante 30 minutos.

Entretanto, levar a massa a cozer chinesa a cozer durante 2-3 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e reservar.

Dispor o caldo de carne numa panela e levar a ferver. Adicionar as tiras de carne, assim como todos os ingredientes da marinada.

Juntar os pedaços de milho, as cebolas de rama e os brócolos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 7-10 minutos, ou até a carne e os legumes se apresentarem cozidos. Retirar a panela do lume.

Dividir a massa por tigelas. Cobrir com a sopa e polvilhar com um pouco de malagueta moída. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada de O Livro completo do Wok - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Equilibrado : Balançeado - Novilho : Boi - Chalota : Echalote - Molho de soja : Shoyu - Sésamo : Gergelim - Cebola de rama : Cebolinha verde - Brócolos : Brócolis

Alcatra de galinha à moda das Quatro Ribeiras

A alcatra é um prato muito típico da ilha Terceira. A mais famosa - e tradicional - confecciona-se com carne de vaca, mas existem variantes que usam peixe, coelho, galinha ou ainda feijão com carne de porco - esta última sendo uma versão regional da feijoada. Também já fiz alcatra de javali e ficou muito boa. Consiste em cozinhar longamente os alimentos num alguidar de barro não vidrado com vinho, cebolas, toucinho fumado e especiarias, de preferência em forno de lenha. Nesta receita - uma das favoritas cá de casa, não se pode de maneira alguma substituir a galinha caseira - ou o frango do campo - por uma ave de aviário, pois a cozedura longa reduziria a carne em papas esfarrapadas, o que não vamos querer. Uma autêntica delícia à moda antiga para saborear em família.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha caseira, cortada em pedaços - ou um frango do campo
• 1 l de vinho branco - açoriano, de preferência
• 1/2 molho de cebolas de rama*, cortadas em pedaços, com a parte verde
• 2 cebolas, cortadas em rodelas*
• 2 dentes de alho, esmagados
• 150 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos ou em cubos
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso marinho
• banha de porco para untar - ou manteiga

* na falta destas,  + 2 cebolas cortadas em rodelas

Preparação

Untar o interior de um alguidar de barro não vidrado com banha. Colocar metade das cebolas de rama, das rodelas de cebola e dos alhos no fundo do alguidar.

Sobrepor os pedaços de galinha. Juntar os palitos de toucinho. Adicionar os grãos de pimenta da Jamaica, os cravinhos e o pau de canela. Temperar com o sal.

Cobrir com os pedaços de cebola de rama, as rodelas de cebola e os alhos restantes. Regar com vinho branco em quantidade suficiente para que os ingredientes fiquem submersos. Reservar o vinho que restar.

Cobrir o alguidar com uma folha de alumínio alimentar*. Deixar marinar por umas horas, à temperatura ambiente.

Colocar o alguidar no forno, sem pré-aquecer este. Ligar o forno a 190-200ºC. Deixar cozer durante 3 horas. Desligar o forno e deixar o alguidar permanecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.

No dia seguinte, verificar que resta líquido em quantidade suficiente dentro do alguidar - este prato deve ficar com bastante molho. Se não for o caso, acrescentar o vinho branco reservado na véspera.

Voltar a tapar o alguidar com uma folha de alumínio e colocar o alguidar no forno. Ligar novamente o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer durante 1h15-1h30, ou até borbulhar. Remover a folha de alumínio 20-30 minutos antes do final da cozedura para que a superfície fique dourada.

Retirar o alguidar do forno e servir de seguida, ainda a borbulhar. Acompanhar - à moda terceirense - com massa sovada ou pão rústico. Ou "à continental" : com batatas cozidas, ou puré de batata caseiro, arroz branco...

* Tradicionalmente, os alguidares eram cobertos por folhas de  inhame ou de couve portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Cebola de rama : Cebolinha verde - Grão : Semente - Molho : Maço

Costeletas com molho cremoso de alho-francês e bacon

Uma receita rápida, económica e saborosa que traz um toque de requinte a umas simples costeletas de porco. Porque a cozinha do dia à dia não precisa de ser rotineira nem enfadonha.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses (parte branca), cortados em rodelas finas
• 250 g de bacon, cortado em palitos ou em cubos pequenos
• 2 dentes de alhos, fatiados finamente
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher (chá) bem cheia de mostarda de Dijon
• 200 g de natas para culinária

Preparação

Remover as eventuais gorduras das costeletas. Pincelar as costeletas com o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira ampla anti-aderente em lume médio. Juntar as costeletas e grelhar por 4-5 minutos de cada lado.

Retirar as costeletas da frigideira e reservar estas num prato, cobertas com uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Adicionar as rodelas de alho-francês à frigideira que serviu para as costeletas. Refogar em lume médio por 3-4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar os palitos de bacon e cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até dourar, mexendo de vez em quando. Acrescentar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Adicionar as natas e a mostarda; envolver. Temperar com sal e pimenta. Deixar borbulhar por uns minutos, ou até apurar, mexendo. Se o molho ficar muito espesso, adicionar umas gotas de água, aos poucos.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Servir de seguida, com massa fresca ou batatas lionesas, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Massa : Macarrão

Frango Karaage

Perguntei-me durante uns tempos se iria publicar esta receita no blog só por não ter ficado satisfeita com as fotos, tiradas à noite, com luz artificial. E depois pensei que seria uma pena não partilhar com vocês este popular prato de frango frito à japonesa tão simples quanto rápido e bom. Tanto o meu marido como a minha amiga L., que jantou connosco desse dia - e esta no entanto pouco familiarizada com sabores orientais - adoraram. Ao ponto que a L. pediu-me a receita e cozinhou-a logo para a sua família, no dia seguinte, com o mesmo sucesso. Para repetir muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de carne de frango desossada, cortada em pedaços médios
• sal
• 80 g de fécula de batata
• 40 g de farinha de trigo
• óleo para fritar
• rodelas de limão
• malagueta seca moída
• maionese - usei molho de rábano japonês
• espetos de bambu - ou de madeira

Marinada

• 20 g de alho, espremido
• 40 g de gengibre fresco, descascado e ralado finamente
• 200 ml de molho de soja

Preparação

Preparar a marinada, colocando o alho espremido, o gengibre ralado e o molho de soja num frasco. Fechar hermeticamente e sacudir o frasco para misturar os ingredientes. Reservar durante umas horas.

Dispor os pedaços de frango num prato fundo. Temperar com sal e juntar a marinada. Envolver muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar repousar durante 30 minutos.

Misturar a fécula de batata com a farinha num prato fundo. Escorrer ligeiramente os pedaços de frango e passar estes pela mistura de farinha.

Aquecer bastante óleo - a 180ºC - num wok ou numa fritadeira. Mergulhar os pedaços de frango no óleo quente e deixar fritar até se apresentarem bem cozinhados e dourados.

Escorrer muito bem os pedaços de frango sobre papel absorvente. Enfiar dois pedaços de frango na ponta de cada espeto e transferir para um prato de servir.

Servir de seguida, com maionese, rodelas de limão e malagueta seca moída. Acompanhar, por exemplo, com salada de repolho com sésamo e arroz branco.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Molho de soja : Shoyu - Frasco : Vidro - Papel absorvente : Papel toalha

Hambúrgueres embrulhados

Uns hambúrgueres no frigorífico, umas embalagens de massa folhada e pouco mais...? A refeição não precisa de ser triste nem monótona só por essa razão. Até se pode tornar em algo de tão saboroso quanto original. Cozinhados em cru em embrulhos de massa folhada com a leve humidade dos vegetais, estes hambúrgueres diferentes ficam impecavelmente macios e cheios de sabor...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 placas quadradas de massa folhada, descongeladas à temperatura ambiente
• 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade, crus
• 1 cebola pequena, cortada em meias-luas finas
• 1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas
• um fio de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 4 fatias finas de queijo emmental - ou flamengo, cheddar...
• 4 rodelas finas de chourição - ou de paio
• 1 ovo batido com um pouquinho de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e juntar as meias-luas de cebola. Refogar em lume médio até amolecerem.

Adicionar as tiras de pimento e refogar por mais 5 minutos, mexendo. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Cortar cada placa de massa folhada em dois rectângulos. Distribuir metade da preparação de cebola e de pimento num canto de cada rectângulo de massa folhada.

Sobrepor os hambúrgueres. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma rodela de chourição e uma fatia de queijo. Terminar com o preparado de cebola e pimento restante. 

Humedecer ligeiramente as bordas da massa folhada em toda a volta com a ponta dos dedos molhados. Fechar, formando quadrados. Pressionar ligeiramente em toda a volta com os dentes de um garfo para que a massa adira bem.

Colocar os embrulhos no tabuleiro e pincelar cada um com um pouco da mistura de ovo e de leite.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a massa folhada se apresentar bem dourada e crescida.

Retirar os hambúrgueres do forno e deixar repousar durante 3-5 minutos antes de servir. Acompanhar com batatas assadas com ervas à americana e/ou salada à gosto.

Novilho : Boi - Pimento : Pimentão - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Queijo flamengo : Queijo prato - Chourição : Lingüiça portuguesa de largo diâmetro - Papel vegetal : Papel manteiga

Salada de repolho com sésamo

Ultimamente, tem-me apetecido comer coisas diferentes; mais leves, preparadas simplesmente e rapidamente, mas todavia saborosas, para estimular o apetite. Encontrei ideias à altura dos meus desejos num livro que o meu marido me ofereceu recentemente - Cozinha Japonesa com Harumi, da autoria de Harumi Kurihara, uma perfeita dona de casa japonesa que se tornou numa super estrela mediática no seu país - e até fora dele - graças a sua maneira de cozinhar pratos simples, frescos, práticos e acessíveis, de forma genuína e elegante. Uma introdução perfeita à culinária japonesa tradicional e familiar. Exemplo disso, esta salada tipo coleslaw oriental, ideal para acompanhar pratos de carne ou de peixe asiáticos. Gostei muito da textura estaladiça do repolho cru combinada com o sabor delicado do sésamo torrado. Uma salada que se vai sem dúvida tornar um clássico da minha cozinha, de Inverno como de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de repolho (couve branca) - ou de couve chinesa "napa"
• 50 g de cebola, cortada em meias-luas muito finas
• 1 colher (chá) de óleo de boa qualidade
• 50 ml de vinagre de arroz - ou de sidra
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Preparação

Cortar o repolho em tiras muito finas - tipo caldo verde. Mergulhar as tiras de repolho e as meias-luas de cebola em água gelada durante 2-3 minutos.

Escorrer muito bem e reservar numa tigela, no frigorífico, durante 30 minutos - este processo vai permitir que os vegetais fiquem mais firmes e crocantes.

Entretanto, torrar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo constantemente para não deixar queimar. Retirar do lume e reservar.

Transferir o preparado para uma saladeira no momento de servir. Juntar - por esta ordem - o óleo, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando rapidamente entre cada ingrediente. 

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as sementes de sésamo torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Sidra : Cidra - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Frigorífico : Geladeira

Sopa suave de legumes

Batata-doce, abóbora e cenoura conferem um sabor suave a esta sopa tão boa quanto reconfortante...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de batatas, cortadas em pedaços
• 200 g de abóbora, cortada em pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 2 dentes de alho cortados em pedaços
• 200 g de batata-doce, cortada em pedaços
• 3 cenouras cortadas em pedaços + 1 cenoura inteira, descascada
• 1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
• 200 g de folhas de espinafres
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Colocar as batatas, a abóbora, as cebolas, os alhos, a batata-doce, os pedaços de cenoura e a cenoura inteira numa panela.

Juntar a água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir parcialmente com uma tampa e deixar borbulhar durante aproximadamente 25 minutes, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Desligar o lume e retirar a cenoura inteira do tacho - reservar esta. Triturar a sopa com uma varinha mágica ou um liquidificador até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Cortar a cenoura inteira em cubos pequenos e adicionar ao creme. Deixar levantar fervura e adicionar as folhas de espinafres. Cozinhar por mais 5 minutos, em lume médio. 

Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e distribuir-la por pratos fundos. Regar com um fio de azeite e polvilhar com pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Tartiflette à Anthony Bourdain

Já sentia saudades deste cantinho e de quem o visita... Obrigada por terem esperado pelo meu regresso - e pelas simpáticas mensagens que fui recebendo. Sempre que isso for possível, tentarei passar por aqui e deixar uma receita. Não prometo que seja com frequência, mas marcarei presença no blog de forma ocasional.

Hoje, apetece-me compartilhar com vocês um prato típico dos Alpes franceses, muito calórico mas deliciosamente reconfortante, sobretudo nas noites mais frias. O ingrediente-chave da tartiflette é o reblochon, um queijo serrano francês de leite de vaca. De textura macia, o reblochon tem um sabor forte e cheio de personalidade, suavizado quando aquecido. O que usei nesta receita foi-me oferecido por uma amiga francesa querida, a W., residente na Terceira. Trouxe-o consigo na mala na sequência das férias de Natal que gozou junto da família, em França. Se desejar experimentar esta receita e não encontrar reblochon, substitua por queijo da Serra da Estrela - meia cura. Já experimentei e resulta muito bem.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 kg de batatas, descascadas
• 1 cebola média, cortada em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 225 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos
• 170 ml de vinho branco seco
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 queijo reblochon inteiro com aproximadamente 450 g

Preparação

Levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. 

Escorrer e deixar arrefecer um pouco. Cortar as batatas em cubos pequenos e reservar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Aquecer o óleo em lume forte numa frigideira ampla ou numa caçarola. Juntar as rodelas de cebola e saltear até alourar, durante aproximadamente 5 minutos.

Adicionar os palitos de toucinho e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de batata e regar com o vinho branco.

Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume para médio e envolver. Cozinhar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, cortar o queijo reblochon em fatias, sem remover a crosta. Reservar.

Espalhar metade do preparado de batata, cebola e toucinho no fundo de uma assadeira. Cobrir com metade das fatias de queijo. Sobrepor as batatas restantes e terminar com o resto das fatias de queijo.

Levar ao forno - a 175ºC - por aproximadamente 20 minutos, ou até se apresentar dourado e a borbulhar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar