Omeleta de queijo e nozes

Quando tenho pouco tempo e/ou falta de inspiração, viro-me frequentemente para os ovos. Uma simples omeleta pode tornar-se numa refeição ligeira muito satisfatória se for confeccionada com ingredientes bons como estes...

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 ovos
- 12 metades de nozes (miolo), picadas grosseiramente
- 150 g de queijo gruyère ou emmental ralado em fios*
- 2 colheres (sopa) de natas para culinária
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

* ou outro queijo curado à gosto

Preparação

Bater os ovos numa tigela grande. Juntar o queijo ralado e as natas. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Aquecer a manteiga juntamente com o óleo numa frigideira anti-aderente grande. Adicionar as nozes picadas e saltear por 1 minuto, mexendo com uma colher de pau.

Verter o preparado de ovo e mexer com a colher de pau. Deixar coalhar por 2-3 minutos em lume médio-forte, descolando com frequência as bordas da omeleta da frigideira com uma espátula.

Fazer deslizar delicadamente a omeleta para um prato grande ou uma tampa e colocar a frigideira por cima. Virar com um movimento rápido e colocar novamente a frigideira ao lume. Cozinhar por mais 3 minutos.

Fazer deslizar a omeleta para um prato de servir e cortar em fatias. Servir a omeleta quente, morna ou fria, com uma salada de folhas.

Omeleta : Omelete - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Peito de pato com arandos

Magret - ou peito de pato - é uma comida gourmet tão chic e saborosa quanto fácil e rápida de preparar. O peito de pato deve ser cozinhado tal como o bife para ficar mal passado ou rosado, pois só assim desenvolve as suas qualidades gustativas ímpares. Frutas e molhos agridoces costumam ser os seus melhores acompanhantes, como nesta versão clássica com arandos, absolutamente deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 125 g de arandos vermelhos secos (cranberries)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 peitos (magrets) de pato grandes - ou 4 pequenos, com a pele
- 1 cálice de vinho do Porto
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 90ºC.

Com uma faca bem afiada, fazer uns cortes fundos em forma de losangos na pele dos peitos de pato. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Colocar os arandos juntamente com o açúcar num tacho pequeno. Cobrir com água e levar a ferver. Deixar ferver em lume médio-forte até o líquido reduzir e se apresentar com o aspecto de uma calda ligeira.

Entretanto, aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Juntar os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhar por 3-4 minutos, retirando o excesso de gordura que se vai formando na frigideira com o auxílio de uma colher (reserver a gordura numa tigela para usa-la noutras receitas).

Virar os peitos de pato com uma pinça e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar os peitos de pato da frigideira e coloca-los num prato. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar no forno, a 90ºC.

Juntar o vinho do Porto à frigideira e raspar o fundo com uma colher de pau ou uma espátula. Adicionar os arandos e a calda destes. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e desligar o lume.

Trinchar finamente os peitos de pato e distribuir as fatias de carne pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho de arandos e servir de imediato. Acompanhar com batatas no forno à irlandesa e uma salada de folhas.

Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de ervilhas secas com paio de York

Até recentemente, só usava ervilhas frescas ou congeladas. Mas como aprecio muito leguminosas, comprei um saquinho delas secas no supermercado para experimentar. Fiz esta sopa de inspiração britânica - um clássico - e devo dizer que gostei imenso; o sabor fumado do paio de York combina muito bem com o das ervilhas...

Ingredientes para 6 pessoas

- 500 g de ervilhas secas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 cenoura grande cortada em cubos muito pequenos
- 1 pau de aipo cortado em cubos muito pequenos
- 1 l de caldo de galinha
- 800 ml de água
- 225 g de paio de York cortado em cubos pequenos ou em tiras finas
- 1/4 colher (sopa) de tomilho seco
- 1/4 colher (sopa) de orégãos secos
- 1 folha de louro
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar as ervilhas secas em água fria corrente. Escorrer as ervilhas e coloca-las num tacho. Cobrir generosamente com água e levar a ferver. Deixar ferver durante 3 minutos, removendo a espuma que se vai formando com uma escumadeira. Escorrer as ervilhas e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubinhos de cenoura e de aipo. Refogar por mais 2 minutos e adicionar as ervilhas. Regar com o caldo e a água. Misturar muito bem e levar a ferver.

Adicionar os pedaços de paio, assim como o tomilho, os orégãos e a folha de louro. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar em lume brando por 1h00-1h30, até as ervilhas ficarem bem tenras.

Remover a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl, Ed. Love Food - Parragon Books (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Fumado : Defumado

Galinha cerejada com arroz de forno

Este prato tipicamente algarvio deve o seu nome ao facto da pele da galinha adquirir uma cor semelhante à da cereja durante a sua confecção. É um prato tradicional muito simples, mas que me enche as medidas. A galinha fica confitada, com a pele bem tostada e crocante... uma delícia! Serve-se tradicionalmente com arroz de forno feito com o caldo de cozedura do galináceo. A receita é da autoria de José Vila, artista e alma do célebre restaurante algarvio Adega Vila Lisa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 galinha tipo caseira (ou um frango do campo), cortada em pedaços grandes
- 100 g de toucinho fumado cortado em pedaços grandes
- 4 colheres (sopa) de banha
- 6 dentes de alho esmagados com a pele
- sal grosso

Acompanhamento

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 folhas de louro secas
- 250 g de arroz carolino
- 2 dentes de alho picados finamente

Preparação

Colocar os pedaços de galinha e de toucinho num tacho grande. Cobrir com água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 1h00-1h15, ou até a galinha se apresentar tenra e cozida.

Retirar os pedaços de galinha do tacho com o auxílio de uma escumadeira. Escorrer e secar com papel absorvente. Reservar. Filtrar o caldo de cozedura e manter este quente, em lume brando.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada juntamente com as folhas de louro até alourar ligeiramente. Adicionar o arroz e os alhos picados. Envolver muito bem e regar com 1 l do caldo que serviu para cozer a galinha. Rectificar o tempero.

Transferir o preparado de arroz para uma assadeira e levar ao forno por 40-45 minutos - a 180ºC, até não restar líquido nenhum na assadeira.

Entretanto, aquecer a banha numa frigideira grande e juntar os alhos esmagados com a pele. Adicionar os pedaços de galinha e deixar alourar em lume brando. Virar os pedaços de galinha de vez em quando. Cozinhar até a pele se apresentar envolvida numa crosta cor de cereja.

Transferir os pedaços de galinha para uma travessa previamente aquecida e servir de imediato, acompanhando com o arroz de forno e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * José Vila - Ed. Visão (Portugal)

Frango do campo : Frango caipira - Fumado : Defumado - Papel absorvente : Papel toalha

Carbonara de salsicha fresca [4 por 6]

Esta é a minha sugestão quinzenal de menu para o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Como o Inverno pede comidas um pouco mais calóricas, optei por um prato de pasta alla carbonara onde o tradicional bacon é substituído por salsicha fresca, seguido por uma sobremesa tão simples quanto deliciosa: ramequins de chocolate.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 salsichas frescas
- 100 ml de natas para culinária
- azeite q.b.
- 400 g de esparguete
- sal grosso q.b.
- 4 gemas de ovo grandes
- raspa fina da casca de 1 limão
- 1 mão cheia de salsa picada
- 100 g de queijo parmesão ralado finamente

Preparação

Colocar as salsichas durante uns minutos no congelador para que estas fiquem firmes e assim mais fáceis de cortar. Cortar as salsichas em troços pequenos com uma faca bem afiada.

Aquecer um pouquinho de azeite numa frigideira anti-aderente e juntar os pedaços de salsicha. Dourar de todos os lados em lume médio-alto, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Retirar a frigideira do lume.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.

Numa tigela grande, bater muito bem as gemas com as natas, a raspa de limão, a salsa e metade do queijo ralado. Reservar.

Escorrer a massa, reservando um copo da água de cozedura. Adicionar a massa à tigela com o preparado de ovo. Juntar os pedaços de salsicha. Envolver muito bem e voltar a colocar no tacho onde a massa cozeu.

Aquecer em lume muito brando por escassos instantes, juntando pequenas quantidades da água de cozedura reservada para a massa não secar (as gemas não devem ficar com a consistência de ovo mexido).

Transferir para um prato de servir previamente aquecido e polvilhar com o queijo ralado restante. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº18 (Portugal)

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Sobremesa

Ramequins de chocolate (ver a receita aqui)

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Não foram contabilizados ingredientes básicos usados em quantidades ínfimas nas receitas como farinha, sal e azeite.

O prato principal ainda pode ficar mais económico se o queijo parmesão for substituído por queijo da Ilha, por exemplo.

Prato principal

• Salsicha fresca : 4.00 €/kg | Usado : 300 g => 1.20 €
• Esparguete : 0.70 €/kg | Usado : 400 g => 0.28 €
  
• Nata : 1.75 €/l | Usada : 100 ml => 0.17 €
• Ovo : 0.99 €/ 12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.33 €
• Limão : 1.28 €/kg | Usado : 120 g => 0.15 €
• Salsa : 0.79 €/ 50 g | Usado : 25 g => 0.40 €
• Queijo parmesão : 18.00 €/kg | Usado : 100 g => 1.80 €

=> 4.33 €

Sobremesa

• Chocolate preto para culinária : 4.45 €/kg | Usado : 120 g => 0.53 €
• Manteiga : 3.16 €/kg | Usado : 35 g => 0.11 €
• Ovo : 0.99 €/12 unidades | Usado : 3 unidades => 0.24 €
• Açúcar : 0.69 €/kg | Usado : 85 g => 0.05 €

=> 0.93 €

Custo total da refeição => 5.26 €

Dica de poupança : sempre que isso for possível, procure substituir produtos "gourmet" importados por outros nacionais semelhantes muito mais acessíveis. Por exemplo, o queijo da Ilha combina muito bem com massas, tal como o parmesão. E a pasta de azeitonas nacional é tão boa quanto a tapenade italiana ou francesa, etc...

Salsicha fresca : Lingüiça calabresa - Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite

Sopa de cenoura à portuguesa

Como explica Tessa Kiros no seu belíssimo livro sobre a culinária portuguesa, "esta sopa vai parecer tão luminosa e saudável como as cenouras que utilizar". Um delicioso e reconfortante clássico da nossa cozinha tradicional...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 alhos-franceses (partes brancas) cortados em meias-luas finas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados finamente
- 800 g de cenouras cortadas em pedaços pequenos
- 1,25 l de caldo de legumes
- 500 g de batatas cortadas em pedaços pequenos
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar as meias-luas de alho-francês até começarem a alourar, sem deixar queimar. Juntar os alhos picados e refogar por mais 2 minutos.

Adicionar os cubos de cenoura e envolver. Regar com o caldo quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Juntar os pedaços de batata e levar novamente a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar por 35-40 minutos em lume brando.

Apagar o lume e retirar duas conchas de batatas e cenouras. Triturar com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um puré liso. Voltar a colocar o puré no tacho da sopa e misturar. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Néctar dos Deuses...?

Alguém sabe onde se pode comprar desta cerveja...? :))

Bom Domingo !

Agradecimentos : Lucia P.

Tortellini no forno

A receita original foi prevista para ser feita com raviolis de carne frescos, mas como o meu marido não atina muito com eles, usei tortellini com recheio de ricotta e espinafres, massa que costumo quase sempre ter no frigorífico, pois é muito prática naqueles dias onde não há tempo para nada ou que bate a preguiça. E resultou muito bem...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 1 colher (sopa) de azeite + mais um pouco para untar
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho grande, picado finamente
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- 1 lata de tomate em pedaços (400 g)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 250 g de massa tortellini fresca com recheio à gosto (ou ravioli)
- 1/2 chávena* de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 1/2 chávena de queijo parmesão** ralado em fios grossos
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (1 cup) = +/- um volume de 240 ml
** usei queijo São Jorge

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar ligeiramente uma assadeira com azeite e reservar.

Aquecer o azeite num tacho pequeno. Refogar a cebola picada e o alho por 5 minutos, até ficarem macios. Temperar com sal, pimenta e os orégãos.

Juntar os tomates em pedaços e a calda destes. Envolver e levar a ferver. Polvilhar com o açúcar e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.

Entretanto, levar a massa a cozer em água a ferver temperada de sal por 2-3 minutos apenas. Escorrer e voltar a colocar no tacho onde cozeu.

Juntar a massa ao molho de tomate. Misturar muito bem com uma colher de pau. Transferir o preparado para a assadeira e polvilhar com os queijos ralados.

Levar ao forno por 20-25 minutos, a 240ºC. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de rúcula.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Orégão : Orégano - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira

Mexilhões com caril

Os mexilhões são um petisco muito apreciado na Bélgica e no norte de França. Até existem restaurantes especializados - como os famosos Léon de Bruxelles - onde são propostos cozinhados das mais variadas maneiras; o molho de caril é um clássico. Tradicionalmente, os mexilhões vêm sempre acompanhados com um prato de batatas fritas, mas quem preferir pode optar simplesmente por fatias de um bom pão rústico...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 ml de natas para culinária
- 2 chalotas francesas picadas finamente
- 1 colher (sopa) de pó de caril de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Limpar muito bem as cascas dos mexilhões, raspando-as sob água fria corrente e removendo os fios com o auxílio de uma faca. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande e refogar as chalotas picadas até alourarem ligeiramente. Juntar os mexilhões e regar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-8 minutos, ou até as cascas dos mexilhões começarem a abrir. Retirar os mexilhões do tacho com uma escumadeira. Reservar.

Filtrar o caldo de cozedura dos mexilhões e voltar a coloca-lo no tacho. Adicionar as natas e o caril. Envolver e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Juntar os mexilhões e deixar fervilhar por mais 2-3 minutos. Polvilhar com a salsa picada e distribuir os mexilhões por pratos fundos. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas ou pão rústico.

Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Chalota : Echalote - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Pie de carne e cogumelos

Esta especialidade britânica - também conhecida por beef potpie na América do Norte - pode não ser a comida mais fotogénica do mundo, mas é sem dúvida deliciosa. Basicamente, trata-se de um guisado que acaba de apurar no forno com uma cobertura de massa folhada. O contraste da carne macia com a textura estaladiça da massa fica excelente. Um prato bem comfort food, ideal para um almoço do Domingo com a família...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1, 2 kg de carne de novilho para guisar, cortada em cubos não muito grandes
- 30 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga + um pouco para untar
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 350 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 4 chalotas francesas picadas finamente
- 300 ml de caldo de carne quente
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos
- 250 g de massa folhada fresca
- 1 colher (sopa) de vinho do Porto
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar a farinha num saco de plástico - tipo congelação - juntamente com sal e pimenta. Adicionar os cubos de carne e fechar hermeticamente. Sacudir muito bem até os pedaços de carne se apresentarem integralmente revestidos de farinha temperada. Reservar.

Aquecer metade da manteiga juntamente com o óleo num tacho grande. Refogar as chalotas picadas até alourarem ligeiramente. Adicionar os cubos de carne e dourar de todos os lados em lume médio-forte.

Regar com o caldo de carne. Juntar a folha de louro, a salsa previamente picada e os cravinhos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a carne ficar bem cozida e macia (aproximadamente 1h45-2h00). Sempre que isso for necessário, adicionar água ou caldo em pequenas quantidades para a carne não secar. No final da cozedura, deve restar uma pequena quantidade de molho espesso e bem apurado.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 210ºC. Untar uma assadeira de louça redonda de paredes baixas - ou uma tarteira - com manteiga e reservar.

Limpar os cogumelos com um pano ou uma folha de papel absorvente, removendo a base terrosa dos pés. Cortar os cogumelos em metades ou em quartos, dependendo do tamanho destes.

Saltear os cogumelos numa frigideira anti-aderente com a manteiga restante até se apresentarem bem dourados de todos os lados. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume.

Juntar os cogumelos salteados ao tacho da carne 30 minutos antes do final de cozedura. Envolver e rectificar os temperos. Regar com o vinho do porto no final da cozedura.

Transferir o preparado de carne e cogumelos assim como o molho de cozedura para a assadeira. Estender a massa folhada e coloca-la sobre a assadeira, cobrindo o preparado. Borrifar ligeiramente as bordas da assadeira com água e pressionar com a ponta dos dedos para a massa aderir. Fazer um pequeno buraco no meio da massa folhada e introduzir uma pequena chaminé de alumínio alimentar ou de papel vegetal.

Levar ao forno - a 210ºC - durante 10 minutos. Baixar a temperatura do forno para 140ºC e prolongar a cozedura durante mais 20-25 minutos, até a massa folhada ficar bem dourada.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Cuisinez pour vos Amis nº5 (França)

Ver também : Chicken Potpie

Novilho : Boi - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha

Natal à porta...

Autor não identificado (clicar na imagem para ampliar)

"Há sempre alguém em situação pior do que a nossa..." :))

Agradecimentos : Malou

Supremos de frango gratinados com mostarda

Cozinhados no forno com natas, mostarda e queijo, estes peitos de frango ficam saborosos e macios. Na receita original, são confeccionados com natas de soja, mas usei natas de leite light, pois não me consigo habituar ao sabor adocicado e estranho das primeiras...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 50 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 200 ml de natas light (ou de natas de soja)
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga para untar

Preparação

Temperar os peitos de frango com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixar repousar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem as natas com a mostarda. Colocar os peitos de frango na assadeira. Regar com a mistura de natas e mostarda.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 25-30 minutos, a 180ºC, até a carne se apresentar cozida e o queijo ficar gratinado.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com o cebolinho picado. Servir de imediato, acompanhando com arroz à moda de Geórgia.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16

Mozzarella : Mussarela - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de lentilhas à moda de Santa Maria

Provavelmente, esta sopa tradicional açoriana tem origens árabes, como mais algumas das especialidades da ilha de Santa Maria. Gostei muito da combinação das lentilhas com a batata doce, e também do cheirinho à especiarias...

Ingredientes para 6 pessoas

- 450 g de lentilhas verdes secas, lavadas e escorridas
- 2 batatas médias, cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola cortada em gomos finos
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 batata doce cortada em cubos pequenos
- 100 ml de azeite
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca, moídos no momento
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 colher (café) de canela moída
- 1 malagueta picada (sem as sementes)
- sal

Preparação

Colocar as lentilhas num tacho grande, juntamente com os gomos de cebola, os alhos picados, a pimenta branca, o pimentão-doce, a malagueta, o louro e a canela.

Cobrir com água suficiente para fazer a sopa e levar a ferver. Regar com o azeite.

Juntar os cubos de batata e de batata doce. Levar novamente a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, até as lentilhas e as batatas se apresentarem tenras e cozidas, mas sem se desfazerem.

Temperar com sal e desligar o lume. Deixar repousar - com uma tampa - por 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Ver também : Sopa de lentilhas com cominhos - Sopa de lentilhas à goesa

Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão-doce : Páprica

Torradas de presunto, pêra e roquefort

Estas torradas rústicas são muito típicas da culinária regional francesa; lembro-me ter comido uma muito parecida quando estive em Aurillac no ano passado. Confeccionadas com ingredientes de primeira qualidade e servidas com um copo de vinho tinto encorpado, ficam divinas. Fazem uma bela entrada ou até uns deliciosos canapés aperitivos, cortadas em tiras. Por mim, gosto de as degustar como refeição ligeira, simplesmente acompanhadas com salada...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias grandes de pão rústico (pão alentejano ou saloio, Mafra, pão de centeio, etc...)
- 4 fatias finas de presunto
- 2 pêras rocha maduras, descaroçadas e cortadas em gomos ou rodelas finas
- 100 g de queijo roquefort* cortado em lâminas finas

* ou outro queijo azul à gosto, tipo stilton, gorgonzola, swedish blue, etc...

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Torrar ligeiramente as fatias de pão de ambos os lados no forno, sobre uma grade. Retirar as fatias de pão do forno deixando este ligado.

Colocar as fatias de presunto sobre as fatias de pão, dobrando-as de tal modo que cubram integralmente o pão, sem bordas sobressalentes.

Distribuir as rodelas de pêra sobre o presunto e cobrir com as fatias de queijo. Levar ao forno a gratinar até o queijo se apresentar bem quente e derretido.

Retirar as torradas do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de rúcula com nozes (sem o bacon nem os cubos de pão torrado).

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Canapés de roquefort com maçã / Cromesquis de banana e roquefort

Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Farfalle com salmão, ervilhas e hortelã

Ontem, o dia foi tão solarengo e agradável que me apeteceu uma comida leve e fresca - quase primaveril, para o almoço. Fui buscar um raminho de hortelã ao meu canteiro das ervas aromáticas e pouco tempo depois, este prato muito agradável de massa com salmão estava na mesa...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- sal & pimenta moída no momento
- 500 g de massa farfalle (lacinhos)
- 1 fio de óleo vegetal
- 500 g de lombos de salmão sem pele nem espinhas
- 2 limões (raspa fina da casca e sumo)
- 300 g de ervilhas congeladas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 chávena* de hortelã fresca picada

* 1 chávena (xícara) = a+/- um volume de 230-250 ml

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal, com um fio de óleo. Escorrer a massa, reservando 1 chávena da água de cozedura. Voltar a colocar a massa no tacho. Cobrir com uma tampa e reservar.

Entretanto, temperar os lombos de salmão com sal e pimenta. Colocar o peixe numa frigideira grande anti-aderente. Juntar 1/4 chávena de água, a raspa e o sumo de limão. Cobrir com uma tampa. Ligar o lume e deixar borbulhar em lume médio-baixo por 8-10 minutos.

Adicionar as ervilhas congeladas e voltar a cobrir. Cozinhar por mais 6-8 minutos, até as ervilhas se apresentarem tenras.

Juntar o preparado de ervilhas e salmão ao tacho da massa. Adicionar a manteiga e a hortelã picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver delicadamente em lume brando, lascando grosseiramente os lombos de salmão com a colher de pau. Juntar pequenas quantidades da água de cozedura reservada se isso for necessário para a massa não secar. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Chávena : Xícara

Assado de porco e batata doce

Um prato simples - minimalista até, mas que não deixa de ser delicioso...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1 lombinho de porco com 300 g, limpo de gorduras
- 2 colheres (sopa) de azeite q.b.
- 2 colheres (sopa) rasas de pimentão-doce
- 2 batatas doces grandes com a pele
- 150 ml de iogurte natural batido
- 1 raminho de cebolinho, picado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar, escovar e secar as batatas doces, sem descascar. Cortar em gomos finos e colocar numa tigela. Juntar metade do azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver e reservar.

Untar a carne com o azeite restante. Polvilhar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Esfregar muito bem. Dourar rapidamente o lombinho de todos os lados numa frigideira anti-aderente, sem gordura.

Transferir a carne para uma assadeira e colocar os gomos de batata doce à volta. Levar ao forno por 25-30 minutos, a 200ºC.

Entretanto, bater o iogurte com o cebolinho picado, sal e pimenta. Reservar.

Retirar a assadeira do forno e fatiar a carne. Servir de imediato, com os gomos de batata doce e o molho de iogurte. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Olive - Fevereiro de 2008 (Reino Unido)

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Omeleta recheada com agrião [4 por 6]

Esta é mais uma sugestão para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Optei por uma omeleta deliciosa recheada com agrião e servida com uma bela salada - ambas inspiradas na cozinha dos cafés parisienses, seguidas por uma sobremesa gulosa feita com fruta da época. Um menu simples, delicado e nutritivo que comprova mais uma vez que se pode comer bem com um orçamento limitado...

Omeleta recheada com agrião

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 molho de agriões
- 50 g de manteiga
- 8 ovos médios
- 100 ml de natas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar, lavar e secar os agriões, reservando algumas folhas inteiras para a decoração.

Aquecer 20 g de manteiga numa caçarola. Juntar os agriões. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume forte, mexendo com uma colher de pau até as folhas começarem a murchar. Desligar o lume e reservar.

Numa tigela, bater ligeiramente os ovos com as natas, sal e pimenta.

Aquecer a manteiga restante numa frigideira anti-aderente grande. Adicionar o preparado de ovos, tendo o cuidado de descolar constantemente as bordas da omeleta com uma espátula até a parte virada para cima começar a coalhar.

Espalhar os agriões por cima da omeleta e cozinhar por mais 1 minuto. Dobrar delicadamente a omeleta com uma espátula e fazer deslizar para uma travessa previamente aquecida. Guarnecer com as folhas de agrião reservadas e servir de imediato, acompanhando com:

Salada com nozes e bacon [receita aqui]

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Sobremesa

Delícia de maçã [receita aqui]

***
A conta, S.F.F...!

Nota : os custos foram calculados na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só no entraram na conta ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como sal, pimenta, canela, noz-moscada, vinagre e azeite.

Omeleta

• Agrião : 1.90 €/kg | Usado : 400 g => 0.76 €
• Manteiga meia-gorda : 3.40 €/kg | Usado : 50 g => 0.17 €
• Ovo médio : 0.99 €/12 unidades | Usado : 8 unidades => 0.66 €
• Natas : 2.15 €/l | Usado : 100 ml => 0.21 €

=> 1.80 €

Salada

• Alface frisada : 1.48 €/kg | Usado : 200 g => 0.29 €
• Bacon : 7.00 €/kg | Usado : 100 g => 0.70 €
• Miolo de noz : 14.36 €/kg | Usado : 100 g => 1.43 €
• Pão de forma integral : 2.08 €/kg | Usado : 20 g => 0.04 €

=> 2.46 €

Sobremesa

• Manteiga meia-gorda : 3.40 €/kg | Usado : 200 g => 0.68 €
• Açúcar granulado : 0.79 €/kg | Usado : 180 g => 0.14 €
• Farinha com fermento : 0.57 €/kg | Usado : 0.07 €
• Maçã : 0.59 €/kg | Usado : 400 g => 0.23 €
• Leite meio-gordo : 0.45 €/l | Usado : 120 ml => 0.05 €
• Ovo médio : 0.99 €/12 unidades | Usado : 1 unidade => 0.08 €
• Limão : 1.28 €/kg | Usado : 120 g => 0.15 €

=> 1.40 €

Custo total da refeição => 5.66 €

Dica de poupança : sempre que isso for possível, recicle as embalagens de produtos alimentares comprados no supermercado como, por exemplo, as caixas onde vêm os gelados. São óptimas para serem usadas como marmitas ou conservar alimentos no congelador.

Molho : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Gelado : Sorvete

Carne guisada à moda da Terceira

Existem algumas variantes de uma freguesia para outra, mas parece que esta é a receita básica de carne guisada que se faz tradicionalmente na ilha Terceira, podendo ser cozinhada com batatas ou caiotas (chuchus). Uma comida simples e reconfortante ao estilo da avó, que sabe muito bem quando os dias começam a ficar mais frescos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de banha ou de óleo vegetal
- 2 cebolas grandes picadas finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 900 g de carne de novilho para guisar cortada em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate (tomatada)
- 1 kg de batatas* descascadas, lavadas e cortadas em pedaços
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal
- salsa picada (opcional)

* ou uma quantidade equivalente de caiotas (chuchus), descascadas e cortadas em cubos

Preparação

Aquecer a gordura num tacho grande. Refogar as cebolas e os alhos picados até começarem a alourar.

Juntar os cubos de carne e envolver. Diluir o concentrado de tomate num copo de água e regar a carne com a mistura.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h45-2h00, ou até a carne ficar bem cozida e tenra. Sempre que isso for necessário, juntar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

Adicionar as batatas (ou as caiotas) e água suficiente para a cozedura destas (no final, o molho deve ficar bem apurado e vermelho). Temperar com o vinagre e sal à gosto. Cozinhar por mais 20-30 minutos, até as batatas se apresentarem cozidas.

Desligar o lume e deixar apurar com a tampa durante pelo menos 10-15 minutos antes de servir. Polvilhar eventualmente com um pouco de salsa picada e acompanhar com salada de folhas.

Nota : este prato ainda fica mais saboroso e apurado se for preparado de véspera e reaquecido.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Ver também : Vitela Marengo

Novilho : Boi
Concentrado de tomate : Extrato de tomate

Croque-monsieur tradicional

O "croque-monsieur" - que inspirou a nossa famosa francesinha - é simplesmente uma tosta mista enriquecida com molho branco; um snack muito agradável que se come no prato, geralmente acompanhado por uma salada verde e uma cerveja. Há quem goste de lhe juntar também um pouquinho de mostarda de Dijon. Sem dúvida a comida rápida mais tradicional e popular em França...

Ingredientes para 2 unidades

- 4 fatias de pão de forma
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 fatias finas de queijo emmental ou gruyère
- 2 fatias finas de fiambre
- 125 ml de molho bechamel
- 1 ovo
- 50 g de queijo emmental ou gruyère, ralado em fios

Preparação

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Deixar amornar.

Barrar 2 das fatias de pão com metade da manteiga. Juntar as fatias de queijo e as fatias de fiambre. Fechar com as fatias de pão restantes e barrar com a manteiga restante.

Pré-aquecer uma tostadeira. Colocar as sandes na tostadeira e fechar. Deixar tostar por 2-3 minutos*. Transferir as tostas para uma assadeira e reservar. Pré-aquecer o grelhador do forno.

Adicionar o ovo e o queijo ralado ao molho bechamel. Envolver muito bem. Distribuir colheradas do molho pela parte superior das tostas.

Levar ao forno até gratinar. Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de folhas a acompanhar.

* quem não possui tostadeira pode dourar as sandes de ambos os lados numa frigideira com 25 g de manteiga aquecida - espalmando-as ligeiramente com uma espátula - antes de colocar o molho por cima e de levar ao forno a gratinar.

Tosta : Tostex - Fiambre : Presunto cozido - Sandes : Sanduíche