Pastéis de salmão e gengibre

Leves e aromáticos, estes deliciosos pastéis de salmão à oriental são óptimos para esta altura do ano onde nos apetece comida mais depurada e saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de raiz de gengibre fresca, picada grosseiramente
• 2 cebolas de rama (cebolos, spring onions)*, picadas grosseiramente
• 500 g de lombos - ou filetes - de salmão, sem pele nem espinhas, cortados em pedaços
• 1 colher (chá) de amido de milho (Maisena)
• 1 clara de ovo
• sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de molho de peixe asiático
• 1 colher (sopa) de sementes de sésamo
• molho de soja q.b.
• molho doce de malagueta (sweet chili pepper sauce)
• 1 limão - ou uma lima - cortado em rodelas

* na falta destas, 1/2 ramo de cebolinho, picado grosseiramente

 

Preparação

Picar o gengibre juntamente com as cebolas de rama numa picadora, parando uma ou duas vezes para rapar o interior do copo.

Envolver os pedaços de salmão com o amido de milho. Juntar estes ao preparado anterior, no copo da picadora.

Adicionar a clara de ovo, sal à gosto e o molho de peixe. Picar em vários impulsos rápidos até obter um preparado parecido com carne picada, mas sem moer em demasia para os pastéis não ficarem secos e maçudos.

Dividir o preparado em 12 porções. Humedecer as mãos e formar os pastéis, achatando ligeiramente com uma espátula de maneira a formar pequenos "hambúrgueres".

Colocar os pastéis num prato ligeiramente humedecido e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante 15-30 minutos.

Entretanto, grelhar ligeiramente as sementes de sésamo em seco numa pequena frigideira anti-aderente. Reservar.

Aquecer o óleo em lume médio numa frigideira anti-aderente ampla. Juntar os pastéis e deixar dourar durante cerca de 3 minutos de cada lado. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de óleo.

Transferir os pastéis de salmão para um prato de servir e polvilhar com as sementes de sésamo torradas.

Guarnecer com as rodelas de limão e servir de imediato, com os molhos asiáticos. Acompanhar com arroz e salada de folhas.

Ver a versão para Bimby

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Peixe e Marisco, de Jay Harlow - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Pastéis : Bolinhos - Cebola de rama, cebolinho : Cebolinha verde - Molho de peixe : Nam pla - Sésamo : Gergelim - Molho de soja : Shoyu - Picadora : Processador de alimentos - Carne picada : Carne moída - Frigorífico : Geladeira - Ramo : Maço

Caril verde de mexilhões à tailandesa

Com o sol e o calor, petiscos e refeições mais ligeiras são bem vindos. Cá em casa, apreciamos muito mexilhões e já os cozinhamos de inúmeras maneiras, mas esta receita exótica e aromática é sem dúvida uma das nossas favoritas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 430 ml de leite de coco
• 1 e 1/2 colher (sopa) de pasta de caril verde
• 1 talo de erva-limeira* - citronela, erva-limão...
• 1 folha de lima kaffir - ou de lima, limão...
• 1 colher (sopa) de molho de peixe
• 1 kg de mexilhões frescos
• ervas frescas, picadas - manjericão, cebolinho e coentros

* na falta desta, substituir pela casca finamente ralada de um limão ou de uma lima

 

Preparação

Arranjar os mexilhões num alguidar cheio de água fria, eliminando as barbas e raspando os musgos das cascas. Escorrer e reservar.

Misturar 60 ml de leite de coco e a pasta de caril verde numa frigideira wok ou numa caçarola de saltear ampla. Aquecer em lume médio.

Esmagar o talo de erva-limeira com a superfície plana da lâmina de uma faca grande. Adicionar a wok, assim como a folha de lima.

Deixar fervilhar em lume médio durante aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Incorporar o leite de coco restante, 125 ml de água e o molho de peixe, misturando bem. Aumentar o lume.

Juntar os mexilhões e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume forte até os mexilhões começarem a abrir, sacudindo a wok para difundir o calor. Cozinhar durante aproximadamente 6 minutos, ou até os mexilhões estarem todos bem abertos.

Transferir os mexilhões para pratos fundos, descartando qualquer um que não esteja aberto. Regar com o molho e polvilhar com ervas picadas à gosto. Servir de seguida, com pão torrado.

Ver a receita para Bimby

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livre Cozinha Boa e Fácil * Peixe & Marisco, de Chuck Williams - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Molho de peixe : Nam plá - Erva-limeira : Capim-limão - Cebolinho : Cebolinha verde

Crepes de vegetais à chinesa

Esta foi mais uma maneira de aproveitar crepes que o meu marido fez em grande quantidade durante um fim de semana, uma versão pessoal dos que são geralmente servidos como entrada na maior parte dos restaurantes chineses de Portugal. Cá em casa, foram o prato principal de uma refeição vegetariana.

Ingredientes para 8 unidades

• 8 crepes
• manteiga q.b.
• óleo q.b.
• 1 cebola grande, picada finamente
• 1 cenoura grande, ralada grosseiramente
• 1 alho-francês grande - só a parte branca, cortado em meias-luas finas
• 100 g de rebentos de soja - passados por água fria corrente e bem escorridos se forem de conserva
• 1 ramo de cebolinho, picado
• 1 colher (sopa) bem cheia de molho de soja
• sal
• 2 ovos grandes, batidos
• pão ralado q.b.

Preparação

Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo juntamente com 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira ampla. Saltear a cebola picada e as meias-luas de alho-francês em lume forte durante 2-3 minutos.

Juntar a cenoura ralada e os rebentos de soja. Saltear durante mais 2-3 minutos - os vegetais devem ficar ligeiramente crocantes.

Temperar com o molho de soja e um pouco de sal. Envolver o cebolinho picado e retirar a frigideira do lume.

Colocar os crepes sobre a bancada e distribuir o preparado de vegetais por estes. Fechar os crepes, formando pacotinhos rectangulares. Passar cada crepe por ovo batido e depois por pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo e de manteiga numa frigideira grande. Adicionar os crepes com as dobras viradas para baixo. Fritar de ambos os lados até ficarem dourados e estaladiços, virando os crepes apenas uma vez.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface.

Crepe : Panqueca - Alho-francês : Alho-porró - Rebento de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Molho de soja : Shoyu - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Lombinhos de porco à chinesa

Ontem, pela primeira vez há meses, cozinhei. Não foi nada de muito elaborado, mas adorei regressar à cozinha, tocar nos alimentas, cortar, mexer, sentir os cheiros. Saíram estes lombinhos orientais e o meu habitual arroz de cenoura, uma refeição que me deu um imenso prazer apesar da simplicidade da sua confecção. Mas, sobretudo, estou feliz por regressar a este cantinho. Obrigada por terem esperado por mim...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 500 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras
• 1 dente de alho grande, esmagado
• 125 ml de molho hoisin
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta doce

Preparação

Secar muito bem a carne com papel absorvente.

Aquecer os óleos em lume médio numa caçarola de saltear. Juntar os lombinhos e dourar muito bem durante aproximadamente 5-7 minutos, virando de vez em quando com uma pinça para que a carne fique integralmente selada.

Baixar o lume e adicionar o dente de alho esmagado. Juntar o molho hoisin e o molho de pimenta doce. Misturar com uma colher de pau.

Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando e virando a carne. Se o molho começar a secar, adicionar umas gotas de água.

Desligar o lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa.

Retirar os lombinhos da caçarola e fatiar. Distribuir pelos pratos e regar com o molho. Servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e arroz de cenoura, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Na Mesa em 20 minutos, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Molho de pimenta doce : Geleia de pimenta - Papel absorvente : Papel toalha

Entrecosto com laranja e mel à oriental

Não podia deixar passar em branco o 6º aniversário do belíssimo blog Cinco Quartos de Laranja, que acompanho há anos. Além de ser - na minha opinião - um dos melhores blogues de culinária de Portugal, também aprecio muito a sua autora, a querida Isabel, que tive a oportunidade de conhecer pessoalmente durante uma das suas viagens pelos Açores. Aqui vai a minha contribuição, uma receita com laranja para a Laranjinha, ao estilo oriental. Parabéns! Muitos anos de vida!

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
• 1 kg de entrecosto de porco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• raspa e sumo de 2 laranjas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 250 ml de caldo de carne

Preparação

Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.

Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.

Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.

Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.

Entrecosto : Costela, costelinha - Molho de soja : Shoyu - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa chinesa de carne, verduras e massa

Saudável, nutritiva e equilibrada - mas sobretudo muito saborosa, uma sopa asiática é sempre uma óptima opção para um jantar leve e reconfortante, servida como prato principal. Uma receita entre muitas, confeccionada com verduras da estação...

Ingredientes para 4 pessoas

• 225 g de bife de novilho, cortado em tiras pequenas
• 1 dente de alho, espremido
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 225 de massa de ovo chinesa (noodles)
• sal
• 1 l de caldo de carne
• 3-4 mini maçarocas de milho de conserva*, lavadas, escorridas e cortadas em pedaços médios
• 2 cebolas de rama, cortadas em pedaços - com a parte verde
• 125 g de brócolos, separados em pequenos floretes
• 1 pitada de malagueta seca moída

 * na falta destas, 100 g de grãos de milho doce de conserva, lavados e escorridos

Preparação

 Colocar as tiras de carne numa tigela, juntamente com o alho espremido, as chalotas picadas, o molho de soja e o óleo de sésamo. 

Envolver muito bem. Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar durante 30 minutos.

Entretanto, levar a massa a cozer chinesa a cozer durante 2-3 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e reservar.

Dispor o caldo de carne numa panela e levar a ferver. Adicionar as tiras de carne, assim como todos os ingredientes da marinada.

Juntar os pedaços de milho, as cebolas de rama e os brócolos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 7-10 minutos, ou até a carne e os legumes se apresentarem cozidos. Retirar a panela do lume.

Dividir a massa por tigelas. Cobrir com a sopa e polvilhar com um pouco de malagueta moída. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada de O Livro completo do Wok - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Equilibrado : Balançeado - Novilho : Boi - Chalota : Echalote - Molho de soja : Shoyu - Sésamo : Gergelim - Cebola de rama : Cebolinha verde - Brócolos : Brócolis

Frango Karaage

Perguntei-me durante uns tempos se iria publicar esta receita no blog só por não ter ficado satisfeita com as fotos, tiradas à noite, com luz artificial. E depois pensei que seria uma pena não partilhar com vocês este popular prato de frango frito à japonesa tão simples quanto rápido e bom. Tanto o meu marido como a minha amiga L., que jantou connosco desse dia - e esta no entanto pouco familiarizada com sabores orientais - adoraram. Ao ponto que a L. pediu-me a receita e cozinhou-a logo para a sua família, no dia seguinte, com o mesmo sucesso. Para repetir muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de carne de frango desossada, cortada em pedaços médios
• sal
• 80 g de fécula de batata
• 40 g de farinha de trigo
• óleo para fritar
• rodelas de limão
• malagueta seca moída
• maionese - usei molho de rábano japonês
• espetos de bambu - ou de madeira

Marinada

• 20 g de alho, espremido
• 40 g de gengibre fresco, descascado e ralado finamente
• 200 ml de molho de soja

Preparação

Preparar a marinada, colocando o alho espremido, o gengibre ralado e o molho de soja num frasco. Fechar hermeticamente e sacudir o frasco para misturar os ingredientes. Reservar durante umas horas.

Dispor os pedaços de frango num prato fundo. Temperar com sal e juntar a marinada. Envolver muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar repousar durante 30 minutos.

Misturar a fécula de batata com a farinha num prato fundo. Escorrer ligeiramente os pedaços de frango e passar estes pela mistura de farinha.

Aquecer bastante óleo - a 180ºC - num wok ou numa fritadeira. Mergulhar os pedaços de frango no óleo quente e deixar fritar até se apresentarem bem cozinhados e dourados.

Escorrer muito bem os pedaços de frango sobre papel absorvente. Enfiar dois pedaços de frango na ponta de cada espeto e transferir para um prato de servir.

Servir de seguida, com maionese, rodelas de limão e malagueta seca moída. Acompanhar, por exemplo, com salada de repolho com sésamo e arroz branco.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Molho de soja : Shoyu - Frasco : Vidro - Papel absorvente : Papel toalha

Salada de repolho com sésamo

Ultimamente, tem-me apetecido comer coisas diferentes; mais leves, preparadas simplesmente e rapidamente, mas todavia saborosas, para estimular o apetite. Encontrei ideias à altura dos meus desejos num livro que o meu marido me ofereceu recentemente - Cozinha Japonesa com Harumi, da autoria de Harumi Kurihara, uma perfeita dona de casa japonesa que se tornou numa super estrela mediática no seu país - e até fora dele - graças a sua maneira de cozinhar pratos simples, frescos, práticos e acessíveis, de forma genuína e elegante. Uma introdução perfeita à culinária japonesa tradicional e familiar. Exemplo disso, esta salada tipo coleslaw oriental, ideal para acompanhar pratos de carne ou de peixe asiáticos. Gostei muito da textura estaladiça do repolho cru combinada com o sabor delicado do sésamo torrado. Uma salada que se vai sem dúvida tornar um clássico da minha cozinha, de Inverno como de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de repolho (couve branca) - ou de couve chinesa "napa"
• 50 g de cebola, cortada em meias-luas muito finas
• 1 colher (chá) de óleo de boa qualidade
• 50 ml de vinagre de arroz - ou de sidra
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Preparação

Cortar o repolho em tiras muito finas - tipo caldo verde. Mergulhar as tiras de repolho e as meias-luas de cebola em água gelada durante 2-3 minutos.

Escorrer muito bem e reservar numa tigela, no frigorífico, durante 30 minutos - este processo vai permitir que os vegetais fiquem mais firmes e crocantes.

Entretanto, torrar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo constantemente para não deixar queimar. Retirar do lume e reservar.

Transferir o preparado para uma saladeira no momento de servir. Juntar - por esta ordem - o óleo, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando rapidamente entre cada ingrediente. 

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as sementes de sésamo torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Sidra : Cidra - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Frigorífico : Geladeira

Milhete com abóbora

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de salsa fresca
• 200 g de milhete*
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Café indiano

Um café com leite realçado pelo aroma subtil do cardamomo para um pequeno-almoço ou um lanche com um toque de exotismo...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 colher (chá) bem cheia de café solúvel instantâneo
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 300 ml de leite
• 100 ml de água + umas gotas
• 1 colher (chá) de vagens de cardamomo

Preparação

Misturar o café solúvel com o açúcar. Juntar umas gotas de água e mexer energicamente até obter um preparado cremoso. 

Adicionar mais um pouquinho de água e misturar muito bem. Distribuir a mistura por quatro copos não muito altos e reservar.

Abrir as vagens de cardamomo e colocar-las num tacho pequeno, juntamente com o leite e a água. Levar a ferver e retirar o tacho do lume. Deixar repousar por 3-4 minutos.

Coar o leite e dividir-lo pelos copos. Servir ainda quente.

Fonte : receita adaptada da publicação Destinos Saborosos * Índia - Ed. Euro Impala (Portugal)

Pequeno-almoço : Café da manhã

Salmão glaceado ao molho hoisin com verduras salteadas

De confecção fácil e rápida, este salmão ao estilo oriental fica uma autêntica delícia.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 postas de salmão espessas
• 1 colher (sopa) de sumo de laranja limão
• 2 colheres (sopa) de molho hoisin*
• 2 colheres (sopa) de mel líquido
• sal & pimenta moída no momento

* o molho hoisin encontra-se à venda nas mercearias asiáticas mas também na maior parte dos hipermercados nacionais - secção das especialidades estrangeiras 

Acompanhamento

• 500 g de couve chinesa
• 500 g de brócolos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 colher (sopa) de raiz de gengibre fresca, ralada finamente
• 1-2 colheres (sopa) de molho de soja

Preparação

Secar as postas de salmão com papel absorvente. Temperar de ambos os lados com sal e pimenta. Reservar.

Cortar a couve chinesa em tiras largas e separar os brócolos em pequenos floretes. Lavar e escorrer muito bem. Cozinhar os vegetais ao vapor durante 5-7 minutos (ou em água a ferver temperada de sal). Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Colocar as postas de salmão sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Numa tigela, misturar o molho hoisin com o mel e o sumo de limão. Pincelar generosamente as postas de salmão com o molho.

Levar a dourar por 10-15 minutos debaixo do grelhador do forno, ou até o peixe se apresentar brilhante e cozido, mas ainda firme.

Entretanto, aquecer o óleo em lume forte numa caçarola de saltear ou num wok. Juntar o alho picado e saltear por 1 minuto.

Adicionar os vegetais cozidos e saltear em lume forte por aproximadamente 3-4 minutos. Temperar com o gengibre e o molho de soja. 

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, com as postas de salmão. Acompanhar com arroz branco.

Fonte : receitas adaptadas do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Molho de soja : Shoyu - Papel absorvente : Papel toalha - Papel vegetal : Papel manteiga

Costeletas de porco grelhadas com molho oriental

O molho agridoce e xaroposo dá um sabor realmente especial a umas simples costeletas de porco grelhadas...

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 costeletas de porco não muito finas 
• 1 pedaço de raiz de gengibre fresca com 4 cm, descascado e ralado
• 4 colheres (sopa) de mel líquido
• 2 dentes de alho esmagados
• 200 ml de molho de soja
• sumo de 2 limas
• 1 colher (sopa) de sementes de sésamo
• 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

Misturar muito bem o gengibre ralado com o molho de soja, o mel, os alhos esmagados, o sumo de lima, as sementes de sésamo e os coentros picados.

Colocar as costeletas num recipiente raso e rega-las com o preparado anterior. Deixar repousar durante 1 hora, virando as costeletas de vez em quando.

Aquecer uma chapa ou uma frigideira para grelhar em lume forte. Escorrer as costeletas - reservando a marinada - e grelha-las por 8-10 minutos, virando-as a meio do tempo.

Despejar o molho da marinada sobre as costeletas no final da cozedura e deixar caramelizar por aproximadamente 2 minutos.

Transferir as costeletas para um prato de servir, assim como o molho. Servir de seguida, com legumes cozidos ao vapor ou salada de vegetais à chinesa.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº8 (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Molho de soja : Shoyu - Sumo : Suco - Sésamo : Gergelim

Sopa de frango e vegetais à tailandesa

As folhas de lima, o gengibre e a pasta de tamarindo conferem a esta sopa oriental ácido-picante um delicioso aroma cítrico...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 malaguetas vermelhas pequenas, picadas finamente (sem as sementes)
• 2 dentes de alho picados finamente
• 8 folhas de lima, esfarrapadas
• 3 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
• 1 cm de raiz de gengibre fresco, descascada e picada finamente
• 100 g de cenoura cortadas em rodelas finas
  
• 350 g de batata-doce, cortada em cubos pequenos
• 100 g de mini-maçarocas de milho de conserva, escorridas e cortadas em metades no sentido longitudinal
  
• 100 g de tomate cortado em cubos pequenos (sem pele nem sementes)
• 2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
• 4 colheres (sopa) de molho de peixe
• 2 colheres (sopa) de açúcar fino
• 800 ml de caldo de galinha
• 350 g de peito de frango, sem pele nem ossos e cortado em tiras finas
• 150 g de massa de arroz chinesa (rice noodles)

Nota : todos os ingredientes mais exóticos desta receita foram adquiridos no supermercado chinês Hua Ta Li, Rua Fernandes Fonseca, nº16 (Martim Moniz) - 1100-238 Lisboa - Tel. 218 884 841

Preparação

Colocar a pasta de tamarindo, as malaguetas picadas, os alhos, o gengibre, o molho de peixe, o açúcar e as folhas de lima numa panela previamente aquecida.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver, mexendo sempre. Baixar o lume e deixar borbulhar por 5 minutos. Adicionar as tiras de frango e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo.

Juntar as rodelas de cenoura, os cubos de batata-doce e o milho. Deixar borbulhar por aproximadamente 5 minutos, até a carne e os vegetais se apresentarem cozidos. Adicionar os coentros picados e os cubos de tomate. Envolver e retirar a panela do lume.

Entretanto, mergulhar a massa de arroz por 2-3 minutos em água a ferver. Escorrer a massa e dividir por 4 tigelas. Cobrir com a sopa e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Wok, de Philippe Chavanne - Ed. SAEP (França)

Molho de peixe : Nam pla
Massa : Macarrão

Caldo asiático com almôndegas e verduras

Não. Não desisti do blogue. Só que os dois últimos meses de 2010 foram bastante preenchidos, deixando-me pouco tempo para hobbies. E como passei as festas fora de casa, pouco ou nada cozinhei. Só me resta desejar a todos os meus queridos visitantes um ano novo lindo e feliz, repleto de coisas boas - e não só das que se comem. E reabrir o bistrot com uma sopa chinesa daquelas que eu tanto gosto, cheia de aromas e sabores exóticos.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,5 l de caldo de galinha
• 6 cogumelos shiitake secos
• 150 g de couve chinesa cortada em tiras finas
• 1 boa mão cheia de folhas de espinafres inteiras
  
• 6 cebolos* (cebolas de rama, spring onions...), fatiados finamente
• 2-3 colheres (sopa) de molho de soja

Almôndegas

• 225 g de carne de porco magra, picada
  
• 25 g de folhas de espinafres, picadas finamente
• 2 cebolos picados finamente
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 boa pitada de pó de 5 especiarias chinês
• 1 colher (sopa) de molho de soja

* na falta destes, uma quantidade equivalente de alhos-franceses pequenos, finos e tenros

Preparação

Demolhar os cogumelos por 20 minutos numa tigela, com um pouco de caldo quente. Escorrer os cogumelos - reservar o caldo - e descartar os pés duros. Cortar os cogumelos em tiras finas e reservar.

Preparar as almôndegas, colocando a carne picada, os cebolos picados, os espinafres e o alho numa tigela grande. Temperar com o pó de 5 especiarias e o molho de soja. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Formar 24 almôndegas, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato húmido, no frigorífico.

Levar o caldo restante - assim como o caldo que serviu para demolhar os cogumelos - a ferver num tacho grande. Baixar o lume para médio e juntar as tiras de cogumelos.

Colocar as almôndegas num cesto próprio para cozinhar ao vapor de tamanho adequado ao do tacho. Dispor o cesto por cima do tacho e cobrir. Cozinhar por 10-12 minutos, ou até as almôndegas se apresentarem cozidas. Retirar o cesto e reserva-lo sobre um prato.

Adicionar os cebolos fatiados, as tiras de couve e as folhas de espinafres ao caldo. Cozinhar por mais 3-4 minutos. Temperar com o molho de soja.

Dividir as almôndegas por tigelas ou pratos fundos. Cobrir com a sopa e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Molho de soja : Shoyu - Carne picada : Carne moída - Alho-francês : Alho-porró - Frigorífico : Geladeira

Costeletas de porco com garam masala e aipo

Tal como o caril, o garam masala é uma mistura de especiarias tipicamente indiana cuja composição pode variar ligeiramente de uma região para outra. Encontra-se garam masala já pronto à venda nas mercearias indianas, todavia não custa nada confecciona-lo de forma caseira seguindo a receita abaixo. O seu aroma intenso fica bem com carnes brancas, neste caso costeletas de porco que podem ser substituídas por costeletas de vitela ou até peitos de frango.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 pau de aipo cortado em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 costeletas de porco (lombo)
• 1 colher (chá) de garam masala (ver receita mais abaixo)
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de açúcar
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  
• sal & pimenta moída no momento

Garam masala

• 10 vagens de cardamomo
• 1 colher (sopa) de sementes de coentros
  
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de sementes de cominhos
• 1 colher (chá) de cravinhos
• 2 colheres (chá) de grãos de pimenta preta
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
• 2 folhas de louro secas
  

Preparação

Preparar o garam masala. Abrir as vagens de cardamomo para recuperar as sementes. Cortar o pau de canela em pedaços pequenos.

Colocar as sementes de cardamomo, os pedaços de canela, as sementes de coentros, os cominhos, os cravinhos e os grãos de pimenta numa frigideira anti-aderente pequena.

Aquecer em lume forte e torrar as especiarias em seco por 2-3 minutos, mexendo. Transferir para um prato e deixar arrefecer.

Juntar a noz-moscada moída e as folhas de louro. Triturar tudo muito bem num almofariz ou numa picadora pequena. Guardar a mistura num frasco hermeticamente fechado, ao abrigo da humidade e da luz.

Mergulhar os pedaços de aipo em água a ferver temperada de sal por 30 segundos. Escorrer e reservar.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e doura-las por 3 minutos de cada lado - ou até ficarem cozidas no ponto, em lume médio-forte. Temperar com sal e pimenta. Retirar as costeletas da frigideira. Reserva-las num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Eliminar alguma gordura da frigideira e voltar a colocar esta ao lume. Regar com 100 ml de água fria, raspando o fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau para descolar os sucos da carne. Deixar reduzir para metade.

Polvilhar com uma colher (chá) de garam masala. Juntar o sumo de limão e o açúcar. Incorporar os cubos de manteiga com uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado.

Adicionar 1 colher (sopa) de água e os pedaços de aipo. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar a frigideira do lume logo que o molho comece a ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com arroz indiano.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Costeleta : Bisteca - Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Almofariz : Pilão - Picadora : Processador de alimentos - Frasco : Vidro - Caril : Curry

Arroz indiano

Um arroz requintado e aromático que tanto serve para acompanhar pratos indianos como para dar um toque exótico a qualquer refeição mais ocidental...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 cebolas picadas finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 40 g de manteiga
• 200 g de arroz basmati
• 10 vagens de cardamomo verde
• 4 pitadas de noz-moscada moída
• 4 cravinhos
• 1/2 colher (chá) de sementes de cominhos
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• 1 pau de canela
• sal

Preparação

Derreter a manteiga num tacho. Refogar as cebolas e os alhos picados sem deixar tomar cor, mexendo com frequência.

Juntar o arroz, as vagens de cardamomo, a noz-moscada, os cravinhos e as sementes de cominhos. Envolver em lume brando durante 2-3 minutos.

Regar com 500 ml de água quente. Adicionar o açafrão-da-Índia e o pau de canela. Temperar com sal e misturar.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por aproximadamente 18-20 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Deixar repousar por 3-5 minutos fora do lume, com a tampa. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Hambúrgueres de frango à indiana

Para quem aprecia especiarias e sabores orientais, estes hambúrgueres exóticos ficam simplesmente fantásticos...!

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de carne de frango sem pele nem ossos, cortada em pedaços pequenos
• 4 cebolos (cebolas de rama, spring onions) picados
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de pimentão-doce
• 2 colheres (chá) de cominhos moídos
• 1/2 colher (chá) de cardamomo moído
• 1/4 colher (chá) de malagueta seca moída
• 1/4 colher (chá) de pó de caril
  
• sal & pimenta moída no momento
• óleo vegetal q.b.
• 4 pães pita integrais, médios
• 1 pepino fatiado finamente
• 1/2 chávena* de folhas de coentros
• 1 mão cheia pequena de rúcula selvagem (opcional)
• 4 folhas de alface
  

Molho de iogurte

• 1/2 chávena de iogurte natural batido
• 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Preparar o molho, misturando o iogurte com os cominhos moídos, sal e pimenta. Reservar no frigorífico.

Colocar os pedaços de frango, os cebolos picados, o gengibre, o sumo de limão, o pimentão-doce, os cominhos, o cardamomo, o caril e a malagueta numa tigela. Temperar com sal e pimenta.

Misturar muito bem e cobrir a tigela com filme transparente. Deixar repousar no frigorífico por 30-45 minutos. Entretanto, ligar o grelhador do forno.

Colocar os pedaços de frango juntamente com a marinada numa picadora. Triturar até obter um preparado bem ligado mas não exageradamente pastoso.

Moldar 8-12 pequenos hambúrgueres com o preparado, pressionando bem para não se desfazerem durante a cozedura.

Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e untar esta com óleo. Colocar os hambúrgueres de frango sobre o tabuleiro e pincelar ligeiramente com óleo.

Levar ao forno a grelhar por aproximadamente 8-10 minutos - ou até os hambúrgueres se apresentarem cozidos e dourados, virando-os à meio da cozedura.

Entretanto, torrar ligeiramente os pães pita. Abrir os pães e introduzir uma folha de alface em cada um. Distribuir os hambúrgueres de frango pelos pães, assim como as rodelas de pepino.

Guarnecer com as folhas de coentros e de rúcula. Temperar à gosto com o molho de iogurte e servir de imediato, acompanhando com cubos de melancia, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry - Pão pita : Pão sírio - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Picadora : Processador de alimentos

Sopa de grão-de-bico e vegetais com alho

Esta exótica sopa ao estilo indiano é um festival de cores, sabores e aromas; sem dúvida, uma das melhores sopas de grão-de-bico que jamais cozinhei (e já cozinhei algumas...!).

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 100 ml de azeite ou de óleo vegetal
- 8 dentes de alho picados finamente
- 1 lata grande de grão de bico cozido, lavado e escorrido
- 1, 25 l de caldo de legumes
- 1 colher (chá) bem cheia de garam masala*
- 3 cenouras grandes cortadas em cubos muito pequenos
- 4 paus de aipo cortados em cubos muito pequenos
- 2 cebolas picadas finamente
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 colheres (sopa) de coentros frescos picados

* na falta deste, substituir por 1 colher (chá) de cominhos moídos + 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas + 1 pitada de louro em pó

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar os alhos picados, os cubinhos de cenoura, o aipo e as cebolas. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume médio-baixo por 20 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o grão de bico e polvilhar com o garam masala. Envolver muito bem e refogar por mais 1-2 minutos. Regar com o caldo quente e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar metade da sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Juntar o creme obtido à sopa que não foi triturada e misturar. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água.

Voltar a colocar a sopa ao lume até aquecer. Adicionar o sumo de limão e rectificar os temperos. Retirar a sopa do lume e polvilhar com os coentros picados. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Sopa chinesa de porco, vegetais e massa

Cá em casa, somos grandes apreciadores de sopas chinesas, que servimos como prato principal, tal como se faz na Ásia. Para não fugir à regra, esta é deliciosa, com a sua mistura de vegetais aromáticos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 dente de alho picado finamente
- 3 cebolos (cebolas de rama, spring onions), cortados em fatias finas
- 1 pimento vermelho cortado em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
- 1 l de caldo de legumes frio
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de vinho de arroz (ou xeres branco seco, porto branco seco...)
- 150 g de carne de porco (lombo ou lombinho) limpa de gorduras, cortada em fatias finas e pequenas
- 1 colher (sopa) de erva-príncipe (erva-limão, lemon grass)* picada
- 1 malagueta vermelha picada finamente (sem as sementes)
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado finamente
- 115 g de massa de ovo chinesa (egg noodles)
- 200 g de castanhas de água de conserva**, fatiadas finamente
- sal & pimenta moída no momento

* na falta desta, uma quantidade equivalente de erva-cidreira (melissa) picada
** na falta destas, uma quantidade equivalente de castanhas cruas descongeladas

Preparação

Aquecer o óleo num tacho grande. Juntar os cebolos fatiados e o alho picado. Refogar em lume médio-forte por aproximadamente 3 minutos. Adicionar as tiras de pimento e refogar por mais 5 minutos.

Numa tigela, misturar muito bem o amido de milho com caldo suficiente para obter uma pasta cremosa. Juntar a mistura ao tacho. Cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos.

Regar com o caldo restante. Adicionar o molho de soja e o vinho de arroz. Juntar as fatias de carne, a erva-príncipe, a malagueta picada e o gengibre ralado. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 25 minutos.

Entretanto, levar a massa a cozer em água a ferver por 2 minutos. Escorrer a massa e junta-la à sopa.

Adicionar as castanhas de água fatiadas e cozinhar por mais 2 minutos. Distribuir a sopa por tigelas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Massa : Macarrão - Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Pimento : Pimentão - Molho de soja : Shoyu - Vinho de arroz : Saquê - Erva-príncipe : Capim-limão - Pimenta : Pimenta do reino

Peito de pato assado à chinesa

Geralmente, não costumo cozinhar peito de pato no forno, pois não fica tão saboroso se secar em demasia. Todavia, resolvi experimentar e resultou muito bem. A pele apresenta-se bem tostada por cima, mas a carne fica suculenta e ligeiramente rosada no interior - como convém, com um delicioso sabor agridoce relembrando ligeiramente o do pato à Pequim dos restaurantes chineses.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 peitos de pato (magrets) com aproximademente 225 g/cada
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de mel líquido
- 1 colher (chá) de vinagre de cidra
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de anis estrelado moído
- sal
- 2 colheres (chá) de amido de milho (Maizena)
- 2 colheres (chá) de água fria
- folhas de aipo e rama de cebolo (cebola de rama, spring onions) para guarnecer

Preparação

Numa tigela, misturar muito bem o molho de soja com o mel, o vinagre, os alhos espremidos, o anis estrelado e um pouquinho de sal. Misturar o amido de milho com a água até obter uma pasta cremosa. Envolver a pasta no preparado.

Colocar os peitos de pato num tabuleiro pequeno raso. Adicionar o preparado anterior e envolver muito bem para a carne ficar revestida de marinada. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico de um dia para outro.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Escorrer os peitos de pato (reservar a marinada) e seca-los ligeiramente com papel absorvente. Colocar os peitos de pato numa assadeira, com a pele virada para cima.

Levar ao forno - a 220ºC - por 20-25 minutos, pincelando frequentemente os peitos de pato com a marinada.

Retirar a assadeira do forno. Transferir os peitos de pato para uma grelha, com uma assadeira por baixo. Ligar o grelhador do forno.

Levar os peitos de pato ao forno por mais 5-7 minutos, ou até a pele ficar bem tostada, sem deixar queimar.

Retirar os peitos de pato do forno e fatia-los finamente. Distribuir as fatias de pato pelos pratos previamente aquecidos. Guarnecer com folhas de aipo e rama de cebolo. Servir de seguida, acompanhando com legumes cozidos e arroz branco ou ainda uma salada de pepino.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Parragon Books (Portugal)

Molho de soja : Shoyu - Aipo : Salsão - Cebolo : Cebolinha verde - Frigorífico : Geladeira