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20 de Abril de 2013

Cachorro quente pecaminoso



Quando vi esta receita algures no Pinterest, fiquei logo com água na boca. Este cachorro é terrível a nível de calorias, mas que tentação ! E de vez em quando, sabe tão bem transgredir as boas regras da alimentação. Todavia, se lhe quiser dar um ar mais "saudável", pode guarnecê-lo com umas folhas de alface. Quando provar isto, nunca mais vai querer um cachorro "normal".

Ingredientes para 2 unidades

  • 2 pães para cachorros
  • 2 salsichas grandes tipo Frankfurt, de boa qualidade, bem escorridas
  • 1 fatia fina de queijo - tipo emmental, flamengo, cheddar...
  • 4-6 fatias muito finas de bacon, sem courato
  • mostarda doce

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar 6 palitos de madeira a demolhar num pouco de água morna.

Cortar a fatia de queijo em tiras. Reservar.

Secar as salsichas com papel absorvente. Abri-las em livro, longitudinalmente. Dividir as tiras de queijo pelas salsichas e fechar.

Embrulhar as salsichas nas fatias de bacon, apertanto bem. Manter fechado com o auxílio dos palitos previamente escorridos.

Colocar as salsichas numa pequena assadeira e levar ao forno até o bacon ficar tostado.

Entretanto, abrir os pães em livro. Aquecer ligeiramente no forno.

Retirar os pães e as salsichas do forno. Remover os palitos e colocar uma salsicha dentro de cada pão.

Decorar à gosto com mostarda. Servir de imediato, acompanhando com coleslaw (sem o queijo).

Queijo flamengo : Queijo prato - Papel absorvente : Papel toalha

21 de Outubro de 2011

Sandes de frango com salsa de tomate


Recentemente, fiquei sozinha em casa durante uns dias. Nessas ocasiões, a minha motivação para cozinhar é pouca ou nula... Todavia, mesmo que simplifique as refeições, tento alimentar-me da forma mais correcta possível. Esta sandes de frango ao estilo tex-mex constituiu um dos meus almoços solitários. Deliciosa, equilibrada e nutritiva...

Ingredientes para 2 unidades

  • 1 peito de frango, dividido em dois bifes
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • sal & pimenta moída no momento
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 pãezinhos redondos
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • folhas de salada à gosto

Salsa de tomate
  • 1 tomate cortado em cubos muito pequenos
  • 1/2 ramo de cebolinho, picado finamente
  • 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
  • 1 colher (chá) de sumo de limão
  • sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a salsa, colocando os cubinhos de tomate numa tigela. Juntar as ervas picadas e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Secar os bifes de frango com papel absorvente. Passa-los pelo ovo batido e depois pela farinha previamente temperada com sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa frigideira e cozinhar os bifes de frango em lume médio por 5-6 minutos de cada lado, ou até se apresentarem dourados e cozidos.

Entretanto, abrir os pães e torra-los muito ligeiramente. Barrar a parte inferior com a maionese e cobrir com salada.

Escorrer os bifes de frango sobre papel absorvente e sobrepor estes sobre a salada. Adicionar a salsa de tomate e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Cebolinho : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

15 de Outubro de 2011

Tostas italianas de fiambre, tomate e queijo


Esta foi uma refeição ligeira improvisada no final de um dia de semana cansativo. Inspirei-me de uns papos secos guarnecidos como se fossem pizas que vi à venda numa tasca ambulante durante as festas do Verão, aqui na Terceira. Umas tostas que não têm nada de especial mas que nos souberam muito bem. Pura comfort food...

Ingredientes para 4 pessoas

  • 4 pãezinhos, cortados em metades
  • 200 g de fatias finas de fiambre, cortadas em cubos muito pequenos
  • 2 tomates, cortados em rodelas
  • 300 g de queijo mozzarella, ralado em fios
  • azeite
  • sal & pimenta moída no momento
  • majericão seco ou orégões

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Se isso for necessário, escavar um pouco o miolo das metades de pães. Pincelar os pães com azeite e colocar estes num tabuleiro.

Dividir os cubinhos de fiambre pelos pães e cobrir com as rodelas de tomate. Temperar com sal, pimenta e ervas secas à gosto.

Polvilhar as tostas com o queijo ralado e levar a dourar debaixo do grelhador do forno até o queijo derreter levemente.

Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de canónigos ou de rúcula.

Fiambre : Presunto cozido - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano

6 de Setembro de 2011

Welsh Rarebit com cebola roxa


Welsh Rarebit - ou Welsh Rabbit, uma especialidade tipicamente britânica - é uma torrada grossa de pão coberta por uma camada de queijo derretido com cerveja - ou sidra. Os temperos como mostarda em pó, molho inglês, ervas, especiarias, etc. variam de um pub para outro. O cheddar inglês será obviamente o queijo mais genuíno e apropriado para a sua confecção, apesar destas torradas ficarem também muito boas com qualquer outro queijo de vaca curado com pelo menos 60% de gordura - são jorge, catupiry, gruyère... A versão aqui apresentada leva cebola roxa para um sabor ainda mais rico.

Ingredientes para 4 unidades

  • 4 fatias grandes de pão rústico
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola roxa pequena, picada finamente
  • 250 g de queijo cheddar - inglês de preferência, ralado em fios
  • 1 colher (café) de malagueta seca moída
  • 1 fio de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de cerveja - ou de sidra

Preparação

Ligar o grelhador do forno no máximo.

Derreter a manteiga em lume brando num tacho pequeno. Juntar a cebola roxa picada e refogar por 5 minutos - ou até amolecer, mexendo.

Adicionar o queijo ralado, a malagueta, o molho inglês e a cerveja. Levar a fervilhar em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau até o queijo derreter.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão dos dois lados. Colocar as fatias de pão num tabuleiro e cobrir estas com o preparado de queijo e cebola.

Levar a gratinar por 3 minutos - ou até o queijo se apresentar dourado - debaixo do grelhador do forno. Retirar as torradas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

4 de Maio de 2011

Fatias recheadas


Uma receita óptima para aproveitar sobras, com um cheirinho nostálgico àquela comida familiar do dia-à dia que as nossas avós e/ou mães cozinhavam nos anos 1960-1970...

Ingredientes para 4 unidades
  • 8 fatias de pão saloio* de véspera, com aproximadamente 1 cm de espessura
  • 1 cebola picada finamente
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 250 g de carne de novilho picada no talho**
  • 1 fio de azeite
  • 2-3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
  • 4 ovos batidos
  • leite q.b.
  • sal & pimenta moída no momento
  • farinha q.b.
  • óleo
 * ou de pão de forma grande. Nesse caso, ter cuidado em não embeber demais as fatias de pão no leite para não se esfarelarem

** ou uma quantidade equivalente de sobras de carne cozinhada, desfiadas ou picadas


Preparação

Aparar as fatias de pão, removendo a côdea. Passar as fatias de pão uma por uma em leite, rapidamente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar a cebola, os alhos e a carne picada. Saltear por 3-4 minutos, mexendo. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e envolver a salsa picada.

Espremer delicadamente as fatias de pão com as pontas dos dedos para eliminar o eventual excesso de líquido. 

Colocar 4 fatias de pão sobre a bancada. Distribuir o preparado de carne picada por cima e fechar muito bem com as fatias de pão restantes, pressionando as bordas com as pontas dos dedos para soldar. Se isso for necessário, prender com palitos de madeira.

Passar as fatias recheadas uma por uma por farinha e depois pelos ovos batidos.

Aquecer algum óleo numa frigideira anti-aderente ampla. Adicionar as fatias recheadas e dourar de ambos os lados em lume médio.

Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface e tomate.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / EuroImpala (Portugal)

Pão de véspera : Pão amanhecido - Pão saloio : Pão rústico - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Côdea : Crosta - Papel absorvente : Papel toalha

13 de Março de 2011

Francesinhas de frango e cogumelos


E porque não variar um pouco na composição da francesinha nortenha..? Com frango e cogumelos, continua uma bomba calórica. Mas sabe tão bem, de vez em quando...

Ingredientes para 2 unidades
  • 30 g de manteiga + um pouco para untar
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 1 dente de alho grande, picado finamente
  • 100 g de cogumelos frescos - tipo champignons de Paris, fatiados
  • 1 peito de frango* grande, sem pele nem osso
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de galinha
  • sal & pimenta moída no momento
  • umas gotas de molho de piri-piri
  • 6 folhas de salva (ou 2-3 hastes de segurelha)
  • 6 fatias de pão de forma
  • 4 fatias finas e pequenas de fiambre
  • 6 fatias finas de queijo (flamengo, emmental ou gouda)
* ou uma quantidade equivalente de sobras de frango cozinhado

Preparação

Refogar a cebola e o alho picados na manteiga aquecida até amolecerem. Juntar os cogumelos fatiados e saltear até começarem a ganhar cor.

Adicionar o peito de frango e corar ligeiramente de ambos os lados. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar o caldo de galinha.

Adicionar 4 folhas de salva. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar duas assadeiras individuais com manteiga e reservar.

Retirar o peito de frango e os cogumelos do molho com o auxílio de uma espumadeira. Fatiar finamente o peito de frango e reserva-lo, assim como os cogumelos e o molho.

Colocar uma fatia de pão em cada assadeira. Cobrir com uma fatia de fiambre, metade do frango e metade dos cogumelos. Sobrepor uma fatia de queijo. Cobrir com uma fatia de pão, fiambre, frango, cogumelos e queijo. 

Fechar com o pão restante e terminar com uma fatia de queijo, achatando ligeiramente com uma espátula.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por 15 minutos. Regar as francesinhas com o molho reservado e deixar assar por mais 10 minutos.

Retirar as francesinhas do forno e guarnecer com as folhas de salva restantes. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas e salada de alface.

Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Salva : Sálvia

11 de Outubro de 2010

Bruschetta de presunto, gorgonzola e rúcula



Uma bruschetta é um petisco tipicamente italiano feito de pão torrado com azeite e alho sobre o qual podemos colocar todos os tipos de ingredientes, sendo os mais frequentemente usados tomates frescos com manjericão. Esta reúne sabores fortes que ligam todos muito bem uns com os outros. Uma delícia de simplicidade e bom gosto para uma entrada ou até uma refeição ligeira...

Ingredientes para 4 unidades
  • 4 fatias grandes de pão rústico
  • 80 ml de azeite
  • 1 dente de alho cortado em metades
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 80 g de rúcula
  • 4 fatias de presunto
  • 120 g de queijo gorgonzola esfarelado*
  • 10 nozes ligeiramente torradas e picadas grosseiramente
* ou outro queijo azul à gosto tipo roquefort, stilton, Swedish blue...



Preparação

Pincelar as fatias de pão com um pouquinho de azeite. Torra-las por aproximadamente 1 minuto de cada lado.

Esfregar um lado de cada fatia de pão com o alho e cobrir com uma fatia de presunto.

Espalhar a rúcula por cima do presunto, assim como o queijo esfarelado. Polvilhar com as nozes picadas.

Borrifar com um pouco de azeite e de vinagre balsâmico. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Presunto : Presunto defumado, prosciutto

25 de Setembro de 2010

Sanduíche quente de mozzarella



Um snack estaladiço, com um coração suave e delicado de queijo mozzarella derretido...

Ingredientes para 2 pessoas
  • 1 bola de queijo mozzarella
  • sal & pimenta moída no momento
  • 4 folhas de manjericão
  • 4 fatias grandes de pão rústico
  • 1 ovo
  • leite
  • farinha
  • azeite (ou óleo vegetal)
Preparação

Torrar ligeiramente as fatias de pão e espalma-las um pouco com uma espátula.

Escorrer o queijo e corta-lo em rodelas. Distribuir as rodelas de queijo por 2 fatias de pão. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as folhas de manjericão e fechar com as fatias de pão restantes, pressionando para que o queijo adira bem ao pão.

Bater o ovo com um fio de leite. Temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de farinha num prato. Passar as sanduíches pela mistura de ovo e leite. Passar depois pela farinha.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira. Dourar as sanduíches de ambos os lados no azeite e escorrer sobre papel absorvente.

Cortar em metades e servir de imediato, acompanhando com salada de rúcula.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº50 (Portugal)

Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

15 de Julho de 2010

Hambúrgueres de frango à indiana



Para quem aprecia especiarias e sabores orientais, estes hambúrgueres exóticos ficam simplesmente fantásticos...!

Ingredientes para 4 pessoas

  • 600 g de carne de frango sem pele nem ossos, cortada em pedaços pequenos
  • 4 cebolos (cebolas de rama, spring onions) picados
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1 colher (sopa) de pimentão-doce
  • 2 colheres (chá) de cominhos moídos
  • 1/2 colher (chá) de cardamomo moído
  • 1/4 colher (chá) de malagueta seca moída
  • 1/4 colher (chá) de pó de caril
  • sal & pimenta moída no momento
  • óleo vegetal q.b.
  • 4 pães pita integrais, médios
  • 1 pepino fatiado finamente
  • 1/2 chávena* de folhas de coentros
  • 1 mão cheia pequena de rúcula selvagem (opcional)
  • 4 folhas de alface
Molho de iogurte

  • 1/2 chávena de iogurte natural batido
  • 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
  • sal & pimenta moída no momento
* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Preparar o molho, misturando o iogurte com os cominhos moídos, sal e pimenta. Reservar no frigorífico.

Colocar os pedaços de frango, os cebolos picados, o gengibre, o sumo de limão, o pimentão-doce, os cominhos, o cardamomo, o caril e a malagueta numa tigela. Temperar com sal e pimenta.

Misturar muito bem e cobrir a tigela com filme transparente. Deixar repousar no frigorífico por 30-45 minutos. Entretanto, ligar o grelhador do forno.

Colocar os pedaços de frango juntamente com a marinada numa picadora. Triturar até obter um preparado bem ligado mas não exageradamente pastoso.

Moldar 8-12 pequenos hambúrgueres com o preparado, pressionando bem para não se desfazerem durante a cozedura.

Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e untar esta com óleo. Colocar os hambúrgueres de frango sobre o tabuleiro e pincelar ligeiramente com óleo.

Levar ao forno a grelhar por aproximadamente 8-10 minutos - ou até os hambúrgueres se apresentarem cozidos e dourados, virando-os à meio da cozedura.

Entretanto, torrar ligeiramente os pães pita. Abrir os pães e introduzir uma folha de alface em cada um. Distribuir os hambúrgueres de frango pelos pães, assim como as rodelas de pepino.

Guarnecer com as folhas de coentros e de rúcula. Temperar à gosto com o molho de iogurte e servir de imediato, acompanhando com cubos de melancia, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Cebolo, cebola de rama : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry - Pão pita : Pão sírio - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Picadora : Processador de alimentos

7 de Maio de 2010

Hambúrguer de frango crocante



O uso de corn flakes triturados no lugar do habitual pão ralado dá a estes hambúrgueres de frango diferentes uma textura deliciosamente crocante...

Ingredientes para 4 unidades

- 400 g de peito de frango picado
- 2 chalotas francesas pequenas, picadas finamente
- 1 pau de aipo picado finamente
- 1 ovo batido
- sal & pimenta moída no momento
- 120 g de flocos de milho (corn flakes), sem açúcar
- óleo vegetal q.b.
- 4 pãozinhos para hambúrgueres com sementes de sésamo
- 50 g de rúcula
- molhos à gosto (maionese, caril, barbecue...)

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela, juntamente com as chalotas e o aipo. Juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta. Misturar com um garfo até o preparado se apresentar homogéneo e bem ligado.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-30 minutos.

Entretanto, colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até obter migalhas não muito finas. Transferir para um prato fundo.

Separar o picado de frango em quatro porções iguais. Moldar bolas firmes e achata-las com a palma da mão ou uma espátula para formar os hambúrgueres.

Passar cada hambúrguer pelos flocos de milho triturados, pressionando ligeiramente para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados em lume médio até ficarem bem tostados e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto, aquecer ligeiramente os pãozinhos previamente abertos debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Dividir a rúcula pela parte inferior dos pães e sobrepor os hambúrgueres. Fechar os pães e servir de imediato, com molho à gosto. Acompanhar com salada de tomate.

Carne picada : Carne moída - Chalota : Echalote - Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Flocos de milho : Cereal de milho - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado - Pão ralado : Farinha de rosca - Caril : Curry - Sésamo : Gergelim - Semente : Grão - Picadora : Processador de alimentos

3 de Maio de 2010

Bifanas especiais [4 por 6]

A minha sugestão quinzenal no âmbito do 4 por 6 - uma refeição criativa, completa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - não pode estar mais adequada à estação e ao ambiente que se vive neste momento na minha ilha. Dia 1 de Maio, iniciaram-se as festividades do Espírito Santo e, consequentemente, também as touradas à corda, um dos ex libris da Terceira, a ilha sempre em festa. Doravante, até Outubro, haverá pelo menos uma tourada diária - esse numero pode subir para três, no pico do Verão. Não há tourada sem tasquinhas ambulantes nem petiscadas... E na Terceira, não há petiscadas sem bifanas nem favas escoadas! Acompanhe com uma cerveja bem fresca, feche os olhos e imagine que está na Terceira (mas cuidado : não feche por muito tempo, que o primeiro touro já saiu da gaiola!)...



Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifanas de porco grandes e finas, limpas de gorduras
- sal
- umas gotas de molho de piri-piri
- 1 folha de louro cortada em pedaços
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 dente de alho espremido
- 150 ml de vinho branco seco
- 30 g de manteiga
- 1 fio de óleo vegetal + 1 colher (sopa)
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de vinagre de sidra
- 1 colher (sopa) de pickles picados
- 8 fatias não muito grossas de pão tipo alentejano (ou outro pão regional à gosto)*

* ou 8 pãozinhos tipo papo seco ou bola

Preparação

Colocar as bifanas entre filme transparente e espalma-las com um martelo de cozinha ou um rolo da massa até se apresentarem finas.

Temperar as bifanas com sal, umas gotas de piri-piri, o alho espremido, o pimentão-doce, a folha de louro e o vinho branco. Deixar marinar por 20-30 minutos.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo e refogar a cebola picada até ficar bem dourada. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer a manteiga juntamente com um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Escorrer as bifanas (reservar a marinada) e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Fritar as bifanas de ambos os lados na frigideira até ficarem bem tenras e douradas. Retirar as bifanas da frigideira e reservar.

Deitar a marinada reservada na frigideira. Juntar o vinagre de sidra e a cebola refogada. Deixar borbulhar até o molho engrossar um pouco.

Adicionar as bifanas e deixar aquecer bem. Polvilhar as bifanas com os pickles picados e retirar a frigideira do lume.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão.

Barrar 4 fatias de pão com um pouco do molho da frigideira. Sobrepor as bifanas e fechar com as fatias de pão restantes. Cortar cada sanduíche em metades e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº176 (Portugal)

---
Acompanhamento
Favas escoadas


Ver a receita aqui

***
A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para temperos e ingredientes correntes usados em pequenas quantidades, como óleo, azeite, alho, pimentão-doce, molho de piri-piri, açafrão, louro e salsa.

Bifanas
  • Bifana de porco : 3.00 €/kg | Usado : 400 g -> 1.20 €
  • Manteiga : 4.96 €/kg | Usado : 30 g -> 0.14 €
  • Vinho branco corrente : 0.99 €/l | Usado : 150 ml -> 0.14 €
  • Cebola : 0.94 €/kg | Usado : 120 g -> 0.11 €
  • Pickles : 2.83 €/kg | Usado : 15 g -> 0.04 €
  • Pão alentejano : 1.40 €/unidade de 500 g | Usado : 400 g -> 1.12 €
-> 2.75 €

Favas escoadas
  • Favas com casca : 1.20 €/kg | Usado : 2 kg -> 2.40 €
  • Hortelã fresca : 15.80 €/kg | Usado : 25 g -> 0.39 €
  • Cebola : 0.94 €/kg | Usado : 120 g -> 0.11 €
  • Massa de pimentão : 5.38 €/kg | Usado : 15 g -> 0.08 €
-> 2.98 €

Custo total da refeição => 5.73 €

Bifana : Bife, filé - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimentão-doce : Páprica - Papel absorvente : Papel toalha

26 de Março de 2010

Tostas nórdicas


Já apresentei anteriormente o prato principal e a sobremesa que cozinhei para o almoço de aniversário do meu marido. Estas tostas foram a entrada que serviu de acompanhamento a uma taça de champanhe bruto. Umas torradas muito simples e rápidas de preparar, além de requintadas e deliciosas. Usei salmão marinado, mas salmão fumado também fica bem.

Ingredientes para 4 unidades

- 4 fatias de pão de forma integral (ou de pão de centeio)
- 100 g de queijo-creme (cream cheese) para barrar tipo Philadelfia ou Valformoso
- 1 pickle doce de pepino tipo alemão ou americano
- 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas e escorridas
- 1 colher (chá) de rama de funcho picada finamente (ou aneto, endro)
- pimenta preta moída no momento
- 4 fatias pequenas e finas de salmão marinado (gravlax)* ou de salmão fumado (+/- 100 g)
- 4 colheres (chá) de ovas de salmão ("caviar")
- 1 mão cheia de folhas de rúcula selvagem

* o salmão marinado - gravlax - costuma encontrar-se à venda já pronto na secção gourmet dos supermercados, juntamente com o salmão fumado, o caviar, etc.


Preparação

Picar finamente as alcaparras e o pickle de pepino; colocar numa tigela, juntamente com a rama de funcho picada e o queijo fresco. Temperar com pimenta e bater com um garfo até obter um preparado homogéneo.

Torrar as fatias de pão. Barrar as fatias de pão com o preparado de queijo fresco.

Cobrir com as fatias de salmão e adicionar as ovas. Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

Aneto, endro : Dill - Tosta : Torrada - Pimenta : Pimenta do reino

7 de Março de 2010

Elvira's Favorite Cheeseburger



Cá na Terceira sente-se alguma influência americana. Não só por causa da base militar das Lajes como também porque muitos Açorianos emigraram para a América do Norte, trazendo de volta alguns hábitos e costumes alimentares. No entanto - em termos de restauração rápida, é muito naturalmente que cachorros, pizas e hambúrgueres convivem com bifanas e empadinhas regionais nos snack-bares e nas tascas da ilha. Não existem cadeias internacionais de fast food por cá - nesta ilha pelo menos; os nossos hambúrgueres costumam ser bons porque são confeccionados de modo caseiro com produtos regionais da melhor qualidade - entre os quais a fabulosa carne bovina que se produz na região. E pode-se comprar o pão - caseiro - em qualquer padaria artesanal. Claro que não é aconselhado ingerir comida deste tipo todos os dias por óbvias razões dietéticas, mas de vez em quando, sabe mesmo bem. Esta é a combinação de ingredientes que mais gosto num hambúrguer, com inspirações tanto locais como vindas do outro lado do Atlântico...

Ingredientes para 1 unidade

- 1 hambúrguer de novilho com 80 g*
- 1 fatia fina de bacon sem o courato
- 1 fatia de queijo fundido tipo cheddar
- 1 mão cheia de couve lombarda cortada em juliana finíssima
- mostarda doce q.b.
- molho picante ou molho barbecue americano tipo Heinz q.b. (ou ketchup picante)
- 2 tiras finas de pickles de cebola**
- 1 pickle de pepino doce tipo alemão ou americano, finamente fatiado no sentido transversal
- 1 pãozinho para hambúrguer com sementes de sésamo

* cá na Terceira, os meus favoritos são os do talho Rocha. Têm um pouco de soja à mistura, o que rende a textura bastante agradável

** usei daquelas conservadas em vinagre juntamente com pimentos de "curtume" à moda da Terceira

Preparação

Aquecer uma chapa de cozinha em lume forte. Juntar o hambúrguer e grelhar muito bem de ambos os lados. Adicionar a fatia de bacon 2-3 minutos antes do hambúrguer ficar no ponto. Deixar grelhar até o bacon se apresentar bem dourado e crocante.

Entretanto, colocar uma pequena tigela refractária cheia de água no forno. Colocar o pãozinho por cima, sobre uma grelha. Ligar o grelhador do forno e tostar o pão muito ligeiramente (2-3 minutos).

Abrir o pãozinho e cobrir a parte inferior com as tiras de couve lombarda. Sobrepor a fatia de bacon previamente cortada em metades e adicionar a fatia de queijo. Juntar o hambúrguer.

Temperar à gosto com mostarda e molho picante. Cobrir com os pickles de cebola e de pepino. Fechar o pão e servir de imediato, acompanhando com batatas fritas ou anéis de cebola.

Ver também : Hambúrguer Açoriano

Novilho : Boi - Couve lombarda : Repolho - Ketchup : Catchup - Semente : Grão - Sésamo : Gergelim - Pimento : Pimentão

21 de Novembro de 2009

Torradas de presunto, pêra e roquefort



Estas torradas rústicas são muito típicas da culinária regional francesa; lembro-me ter comido uma muito parecida quando estive em Aurillac no ano passado. Confeccionadas com ingredientes de primeira qualidade e servidas com um copo de vinho tinto encorpado, ficam divinas. Fazem uma bela entrada ou até uns deliciosos canapés aperitivos, cortadas em tiras. Por mim, gosto de as degustar como refeição ligeira, simplesmente acompanhadas com salada...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias grandes de pão rústico (pão alentejano ou saloio, Mafra, pão de centeio, etc...)
- 4 fatias finas de presunto
- 2 pêras rocha maduras, descaroçadas e cortadas em gomos ou rodelas finas
- 100 g de queijo roquefort* cortado em lâminas finas

* ou outro queijo azul à gosto, tipo stilton, gorgonzola, swedish blue, etc...

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Torrar ligeiramente as fatias de pão de ambos os lados no forno, sobre uma grade. Retirar as fatias de pão do forno deixando este ligado.

Colocar as fatias de presunto sobre as fatias de pão, dobrando-as de tal modo que cubram integralmente o pão, sem bordas sobressalentes.

Distribuir as rodelas de pêra sobre o presunto e cobrir com as fatias de queijo. Levar ao forno a gratinar até o queijo se apresentar bem quente e derretido.

Retirar as torradas do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de rúcula com nozes (sem o bacon nem os cubos de pão torrado).

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Canapés de roquefort com maçã / Cromesquis de banana e roquefort


Presunto : Presunto defumado, prosciutto

14 de Novembro de 2009

Croque-monsieur tradicional



O "croque-monsieur" - que inspirou a nossa famosa francesinha - é simplesmente uma tosta mista enriquecida com molho branco; um snack muito agradável que se come no prato, geralmente acompanhado por uma salada verde e uma cerveja. Há quem goste de lhe juntar também um pouquinho de mostarda de Dijon. Sem dúvida a comida rápida mais tradicional e popular em França...

Ingredientes para 2 unidades

- 4 fatias de pão de forma
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 fatias finas de queijo emmental ou gruyère
- 2 fatias finas de fiambre
- 125 ml de molho bechamel
- 1 ovo
- 50 g de queijo emmental ou gruyère, ralado em fios



Preparação

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Deixar amornar.

Barrar 2 das fatias de pão com metade da manteiga. Juntar as fatias de queijo e as fatias de fiambre. Fechar com as fatias de pão restantes e barrar com a manteiga restante.

Pré-aquecer uma tostadeira. Colocar as sandes na tostadeira e fechar. Deixar tostar por 2-3 minutos*. Transferir as tostas para uma assadeira e reservar. Pré-aquecer o grelhador do forno.

Adicionar o ovo e o queijo ralado ao molho bechamel. Envolver muito bem. Distribuir colheradas do molho pela parte superior das tostas.

Levar ao forno até gratinar. Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de folhas a acompanhar.

* quem não possui tostadeira pode dourar as sandes de ambos os lados numa frigideira com 25 g de manteiga aquecida - espalmando-as ligeiramente com uma espátula - antes de colocar o molho por cima e de levar ao forno a gratinar.

Tosta : Tostex - Fiambre : Presunto cozido - Sandes : Sanduíche

27 de Setembro de 2009

Sandes de carne assada



Isto nem sequer se pode chamar uma receita, de tão óbvio que é... Mas as sandes de carne assada relembram-me o tempo em que trabalhava em Lisboa. Por baixo do escritório, havia a tasca do Senhor João, um corredor onde nem existia espaço suficiente para colocar umas mesas. À hora do almoço, o balcão encontrava-se sempre apinhado de gente que se deliciava com a comida caseira que lá se servia. Era um daqueles snack-bares simples e honestos como existem tantos em Lisboa, onde a sopa de legumes cheira bem e o pão das sandes é sempre fresco e estaladiço. Quando o trabalho era muito e que me esquecia até da hora de almoço, descia a correr buscar uma sandes de carne assada à tasca do Senhor João. Ele já sabia que eu gostava dela em pão de mistura e com bastante mostarda. Desde essa época, sempre que me sobram umas fatias de lombo assado, não deixo de preparar umas sandes com o pensamento a flutuar pelos bairros antigos de Lisboa...

Ingredientes para 1 unidade

- 1 bola
- 1 folha grande de alface
- 2 fatias finas de lombo de porco assado
- 1 colher (sobremesa) de mostarda de grão à antiga*
- 1 colher (chá) de pickles picados

* ou outro tipo de mostarda à gosto

Preparação

Abrir o pão em metades e torra-lo muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar o pão do forno.

Barrar as metades de pão com a mostarda. Colocar a folha de alface sobre a parte inferior do pão e sobrepor as fatias de carne assada.

Polvilhar com os pickles picados e fechar com a parte superior do pão. Servir de imediato.

Ver também : Bifanas no pão


Sandes : Sanduíche - Bola : Pãozinho rústico

13 de Setembro de 2009

Tosta estrasburguesa



Uma versão alsaciana do croque-monsieur que permite fugir um pouco à rotina do cachorro quente...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 salsichas tipo Estrasburgo ou Frankfurt
- 60 g de manteiga à temperatura ambiente
- 8 fatias de pão de forma
- 4 fatias finas de queijo emmental
- 4 colheres (sopa) de queijo emmental ralado
- 4 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- folhas de salsa

Preparação

Pré-aquecer o forno à 210ºC.

Escorrer as salsichas e mergulha-las em água a ferver por 5 minutos; escorrer muito bem. Cortar cada salsicha em 4 pedaços, primeiro no sentido horizontal e depois no sentido longitudinal. Reservar.

Barrar as fatias de pão de forma com manteiga de um só lado. Cobrir 4 das fatias de pão com as fatias de queijo.

Sobrepor as salsichas e fechar com as fatias de pão restantes, parte barrada virada para cima. Polvilhar com o queijo ralado.

Colocar as tostas num tabuleiro e levar ao forno por 5-6 minutos, à 210ºC. Ligar o grelhador do forno e deixar gratinar por 1-2 minutos.

Retirar as tostas do forno e colocar 1 colher (chá) de mostarda sobre cada uma. Guarnecer com folhinhas de salsa e servir de imediato. Acompanhar com salada de alface.

Fonte : receita adaptada do livro Cuisine Express, de Caroline Darbonne - Ed. Solar (França)


Tosta : Tostex

21 de Agosto de 2009

Club sandwich de frango




Esta foi mais uma forma agradável de despachar umas sobras de frango assado comprado pronto na churrascaria da esquina, transformadas num tradicional "club sandwich" à americana, tão bom quanto prático...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1 ovo cozido e cortado em rodelas*
- 5 fatias de pão de forma grande
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (chá) de ketchup
- 4 folhas de alface iceberg
- 1 tomate cortado em rodelas finas
- 100 g de frango assado desfiado
- 1 colher (chá) de ervas frescas picadas à gosto (salsa, cebolinho...)

* usei ovo cozido curtido em vinagre à moda dos Açores (pickles de ovo)

Preparação

Misturar a maionese com o ketchup e as ervas picadas. Reservar.

Remover a côdea das fatias de pão e torrar ligeiramente. Barrar cada fatia de pão - só de um lado - com a mistura de maionese e ketchup.

Sobre quatro das fatias de pão, colocar 1 folha de alface e 2 rodelas de tomate. Sobrepor o frango desfiado e as rodelas de ovo cozido.

Colocar as fatias de pão guarnecidas umas em cima das outras e cobrir com a fatia de pão restante, parte barrada virada para baixo.

Pressionar com a palma da mão ou uma espátula e cortar ao meio, formando triângulos. Juntar as duas partes obtidas e picar num espeto de madeira. Servir de seguida, com anéis de cebola ou batatas assadas com ervas à americana.

Nota : quem gostar pode adicionar também umas fatias finas de bacon grelhado

Ver também : Sanduíche BLT / Sandes agridoces de sardinha


Côdea : Crosta - Ketchup : Catchup

9 de Julho de 2009

Pão pita com salada de frango e vegetais



Estas sandes frescas e saborosas - tipicamente orientais - são perfeitas para refeições ao ar livre como piqueniques, praia, etc. Convém condicionar a salada e os pães separadamente, guarnecendo estes no momento para que não amoleçam. Também se pode servir a salada à mesa, em pratos, acompanhando com o pão pita torrado e cortado em tiras.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de frango assado desfiado
- 1 pepino cortado em cubos pequenos (sem as sementes)
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- 4-6 rabanetes cortados em rodelas finas
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 chalota francesa cortada em meias-luas finas
- 1 iogurte grego
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- raspa da casca de 1/2 limão
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pães pita

Preparação

Numa tigela grande, misturar o frango desfiado com os cubos de pepino, os palitos de cenoura, as rodelas de rabanete, os cubos de aipo e as meias-luas de chalota.

Bater o iogurte com os coentros picados, o alho espremido, a raspa de limão, sal e pimenta. Juntar o molho à salada e envolver.

Torrar muito ligeiramente os pães debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Abrir os pães sem separar as duas partes. Colocar uma folha de alface dentro de cada um. Distribuir a salada de frango e vegetais pelos pães. Servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

Ver também : Sandes de salada de frango

Pão pita : Pão sírio - Aipo : Salsão - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Sandes : Sanduíche

28 de Junho de 2009

Cachorro quente à moda da Terceira



O post de hoje nada tem de gastronómico; cachorro quente não é comida fina nem saudável, mas quem não gosta de comer um de vez em quando, comprado numa roulote qualquer, à noite, para acalmar aquela fome que surge do nada [ou da cerveja...]? É interessante ver como esta modesta comida de rua oriunda de América do Norte - uma simples salsicha no pão - varia na sua composição de uma zona geográfica do mundo para outra. O hot dog de Nova Iorque em nada se parece com o de Chicago. O brasileiro tem a sua identidade própria, o da minha região de origem mais se aparenta a uma tosta de salsicha, o francês é feito com pão baguete e mostarda de Dijon, etc... Na Terceira, também temos a nossa variante. Esta aqui apresentada é a mais comum nas tascas ambulantes da ilha. Como me explicou a Chica, dona de uma roulote - a Tasca da Vizinha, usa-se couve em lugar de alface, pois a primeira conserva-se melhor que a segunda quando migada com antecedência. E além do mais, dá um sabor agradável à sandes, tipo coleslaw. Mas, sobretudo, o segredo principal de um bom cachorro reside na qualidade da salsicha, que deve ser alemã - de frasco ou, melhor ainda, fresca e embalada sob vácuo de ar; nada de salsicha enlatada, claro!

Ingredientes para 2 unidades

- 2 folhas médias de couve branca (usei couve chinesa)
- 2 salsichas tipo Frankfurt
- batata frita palha de compra
- ketchup
- mostarda doce (tipo Savora)
- 2 pães para cachorros

Preparação

Com uma faca bem afiada, cortar as folhas de couve em tiras finíssimas, tipo caldo verde. Reservar.

Grelhar as salsichas em seco numa frigideira anti-aderente, virando com frequência para a pele não rebentar.

Entretanto, abrir os pães sem separar completamente as duas partes. Levar a aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a couve migada pela parte inferior dos pães. Sobrepor as salsichas. Temperar com ketchup e mostarda à gosto. Adicionar batata palha e fechar os pães. Servir de imediato.

Ver também : Salsichas com queijo - Batatas com salsichas à alsaciana

Couve branca : Repolho branco - Ketchup : Catchup - Frasco : Vidro - Tosta : Tostex - Tasca : Boteco - Sandes : Sanduíche