Costeletas de porco com garam masala e aipo

Tal como o caril, o garam masala é uma mistura de especiarias tipicamente indiana cuja composição pode variar ligeiramente de uma região para outra. Encontra-se garam masala já pronto à venda nas mercearias indianas, todavia não custa nada confecciona-lo de forma caseira seguindo a receita abaixo. O seu aroma intenso fica bem com carnes brancas, neste caso costeletas de porco que podem ser substituídas por costeletas de vitela ou até peitos de frango.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 pau de aipo cortado em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 costeletas de porco (lombo)
• 1 colher (chá) de garam masala (ver receita mais abaixo)
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de açúcar
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  
• sal & pimenta moída no momento

Garam masala

• 10 vagens de cardamomo
• 1 colher (sopa) de sementes de coentros
  
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de sementes de cominhos
• 1 colher (chá) de cravinhos
• 2 colheres (chá) de grãos de pimenta preta
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
• 2 folhas de louro secas
  

Preparação

Preparar o garam masala. Abrir as vagens de cardamomo para recuperar as sementes. Cortar o pau de canela em pedaços pequenos.

Colocar as sementes de cardamomo, os pedaços de canela, as sementes de coentros, os cominhos, os cravinhos e os grãos de pimenta numa frigideira anti-aderente pequena.

Aquecer em lume forte e torrar as especiarias em seco por 2-3 minutos, mexendo. Transferir para um prato e deixar arrefecer.

Juntar a noz-moscada moída e as folhas de louro. Triturar tudo muito bem num almofariz ou numa picadora pequena. Guardar a mistura num frasco hermeticamente fechado, ao abrigo da humidade e da luz.

Mergulhar os pedaços de aipo em água a ferver temperada de sal por 30 segundos. Escorrer e reservar.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e doura-las por 3 minutos de cada lado - ou até ficarem cozidas no ponto, em lume médio-forte. Temperar com sal e pimenta. Retirar as costeletas da frigideira. Reserva-las num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Eliminar alguma gordura da frigideira e voltar a colocar esta ao lume. Regar com 100 ml de água fria, raspando o fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau para descolar os sucos da carne. Deixar reduzir para metade.

Polvilhar com uma colher (chá) de garam masala. Juntar o sumo de limão e o açúcar. Incorporar os cubos de manteiga com uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado.

Adicionar 1 colher (sopa) de água e os pedaços de aipo. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar a frigideira do lume logo que o molho comece a ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com arroz indiano.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Costeleta : Bisteca - Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Almofariz : Pilão - Picadora : Processador de alimentos - Frasco : Vidro - Caril : Curry