Minestrone com grão-de-bico

(com e sem Bimby)

Tardou, mas o Outono instalou-se finalmente. Já apetece sopa para o jantar. Esta variante de minestrone com grão-de-bico é muito saborosa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 2 dentes de alho
• 1 cebola média, em quartos
• 180 g de couve de repolho branca, em pedaços
• 30 g de azeite
• 120 g de cenoura, cortada em rodelas finas
• 50 g de pau de aipo, fatiado finamente
• 180 g de tomate maduro, em pedaços
• 2 folhas de salva fresca - ou 1 colher (chá) de salva seca
• 1 colher (chá) de sal grosso marinho
• pimenta preta moída no momento
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 l de água
• 100 g de massa tubular pequena - tipo ditalini, cotovelinhos...
• 1 lata grande de grão-de-bico cozido

Preparação

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. 

Colocar os dentes de alho, os quartos de cebola, os pedaços de couve e o azeite no copo. Picar 5 seg./ vel. 5. 

Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula. Envolver as rodelas de cenoura e o aipo fatiado. Saltear 5 min./ Varoma/ vel. colher/ inversa. 

Juntar os pedaços de tomate, o louro, a salva, o sal, pimenta à gosto, os cubos de caldo e a água. Programar 25 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. 

Adicionar a massa e cozinhar 6 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. 

Juntar o grão-de-bico e programar mais 2 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa.

Retirar a sopa do copo e juntar mais um pouco de água quente se isso for necessário. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Bimby * Maio 2013.

***

Sem Bimby

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.

Picar finamente a cebola, os alhos e o repolho.

Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola, os alhos, o repolho, as rodelas de cenoura e as fatias de aipo. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os pedaços de tomate, o louro, a salva e os cubos de caldo. Cobrir com a água. Temperar com sal e pimenta.

Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar em lume médio-baixo durante 20 minutos.

Juntar a massa e deixar levantar fervura. Cozinhar por mais 6 minutos.

Envolver o grão-de-bico e deixar fervilhar durante mais 2 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Bimby : Thermomix - Aipo : Salsão - Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Curgetes no forno com ervas e queijo

Estas curgetes gratinadas são muito mais leves que aquelas que costumamos ver nos livros de culinária italianos ou franceses pois não levam natas nem ovos. Todavia, ficam deliciosas. Um acompanhamento óptimo para grelhados de carne ou de peixe.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de curgetes, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• 2-3 colheres (sopa) de água
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4-6 colheres (sopa) de parmesão queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dispor as rodelas de curgete num tabuleiro de forno amplo, de forma harmoniosa. Polvilhar com o alho picado, a salsa e os orégãos.

Regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno - a 200ºC - durante 20 minutos.

Remover a folha de alumínio e deixar assar por mais 5-7 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido.

Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro de forno : Assadeira - Natas : Creme de leite

Salada de cuscuz com atum e tomate seco

(com e sem Bimby)

Esta foi uma das nossas saladas de Verão favoritas. Com atum, é uma óptima refeição ligeira. Sem ele, um excelente acompanhamento para grelhados. Também é ideal para a marmita do almoço - ou da praia. E como os dias continuam quentes, vai ser o meu almoço de hoje.

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 250 g de cuscuz
• 40 g de tomate seco em azeite, escorrido
• 250 ml de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 20 ml de azeite + um fio
• sumo de 1 limão pequeno
• 1 colher (sopa) de mel
• 250 g de atum de conserva, escorrido
• 1 ramo pequeno de ervas frescas - salsa, coentros, hortelã, cebolinho, manjericão...

Preparação (Bimby)

Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.

Colocar as ervas no copo e picar 2 seg./ vel.7. Retirar e reservar.

Colocar os tomates secos no copo e picar 5 seg./ vel. 7. Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula.

Juntar a água e o cubo de caldo. Programar 5 min./ 100ºC/ vel. 1.

Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.

Colocar o azeite restante, o sumo de limão, o mel e o atum no copo. Envolver 5 seg./ vel. 2.

Deitar o preparado anterior sobre o cuscuz, assim como as ervas picadas. Envolver delicadamente com o grafo.

Deixar arrefecer e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Bimby * Agosto 2013 (Portugal)

***

Sem Bimby

Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.

Picar os tomates secos e coloca-los num tacho pequeno, juntamente com o cubo de caldo e a água. Levar a ferver.

Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.

Bater o azeite com o mel e o sumo de limão até obter um molho homogéneo, com o auxílio de uma vara de arames. Juntar o molho a tigela do cuscuz.

Desfiar o atum e juntar este a tigela, assim como as ervas previamente picadas. Envolver delicadamente e deixar arrefecer antes de cobrir com filme transparente.

Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Bimby : Thermomix - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Batatas fritas no forno à moda da Keilla

A Keilla é uma amiga querida que está a passar uns tempos aqui em casa. Tem-me ajudado imenso na cozinha. A maior parte das vezes, ela é que trata dos acompanhamentos. Já nos preparou estas batatas "fritas" - assadas, na realidade - duas vezes. Ficam deliciosas, fofas no interior mas com uma crosta estaladiça por baixo. Um acompanhamento perfeito para fondue de carne, grelhados, etc.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas grandes
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado finamente
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco - ou 1 colher (sobremesa) rasa de tomilho seco
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro amplo com papel vegetal e reservar.

Descascar as batatas e cortar estas em palitos finos. Passar sob água fria corrente e escorrer. Colocar os palitos de batata num pano de cozinha e secá-los muito bem.

Transferir as batatas para uma tigela e juntar o azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Colocar o tomilho e o queijo ralado num saco de plástico - tipo congelação - e adicionar as batatas. Fechar hermeticamente o saco e sacudir até as batatas ficarem bem revestidas pelos temperos.

Espalhar as batatas no tabuleiro, tentando que estas fiquem numa única camada. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até se apresentarem douradas e cozidas.

Retirar do forno e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº36.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Tabuleiro : assadeira

Pasticcio

O pasticcio é um prato de massa no forno bastante popular na Grécia como na Itália. Lembra um pouco lasanha feita com massa fusilli. 

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 250 g de massa fusilli (parafuso)
• 4 colheres (sopa) de natas
• azeite para untar
• sal

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 3-4 folhas grandes de manjericão, picadas
• 1 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 500 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (+/- 400 g)
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sobremesa) de orégãos secos
• 50 g de anchovas em azeite, escorridas e esmagadas
• sal & pimenta preta moída no momento

Cobertura

• 300 g de iogurte grego natural
• 3 ovos
• 1 pitada de noz-moscada moída
• 40 g de queijo parmesão da ilha, ralado em fios

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e colocar esta numa tigela. Envolver as natas e reservar.

Entretanto, preparar o molho. Aquecer o azeite e refogar a cebola picada juntamente com os cubinhos de pimento durante aproximadamente 3 minutos, em lume médio.

Juntar o alho e refogar durante mais 1 minuto. Adicionar a carne picada e continuar a refogar, mexendo sempre, até ficar bem solta e com uma cor acastanhada.

Adicionar os tomates e o vinho branco. Deixar levantar fervura em lume médio. Baixar o lume e deixar fervilhar durante aproximadamente 20 minutos, ou até espessar, mexendo de vez em quando.

Juntar o manjericão, os orégãos e as anchovas esmagadas, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta e retirar a caçarola do lume. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite e reservar.

Numa tigela, bater muito bem o iogurte com os ovos e a noz-moscada. Reservar.

Espalhar metade da massa cozida no fundo da assadeira. Cobrir com metade do preparado de carne. Repetir a operação mais uma vez com os ingredientes restantes.

Espalhar a cobertura por cima e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 190ºC - durante 25-30 minutos, ou até ficar gratinado.

Deixar repousar 10 minutos no forno desligado antes de servir. Acompanhar com salada.

Ver a receita adaptada para a Bimby

Natas : Creme de leite - Pimento : Pimentão - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Orégãos : Orégano - Anchova : Enchova, aliche - Pimenta : Pimenta do reino

Gratinado italiano de curgete e tomate

Nesta altura do ano, tomates e curgetes estão no seu melhor. Aqui segue uma sugestão para cozinhar estes dois legumes mediterrânicos. Um gratinado diferente que acompanha grelhados na perfeição.

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 fatias de pão, sem a côdea, em pedaços
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de folhas de salsa
• 1 colher (sopa) de folhas de coentros
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• sal & pimenta preta moída no momento
• 400 g de tomate, em rodelas finas
• 400 g de curgete, fatiada no sentido longitudinal

Preparação

Colocar os pedaços de pão e as ervas no copo de uma picadora. Triturar durante 30 segundos aproximadamente, ou até o pão ficar ralado grosseiramente.

Adicionar metade do azeite. Temperar com sal e pimenta. Triturar por impulsos até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Dispor as fatias de curgete num cesto próprio para cozer ao vapor. Colocar água num tacho cujo tamanho se adapte ao do cesto. Encaixar o cesto no tacho e levar a água a ferver. Cozinhar por 10-12 minutos.

Retirar as curgetes do cesto e deixar amornar. Pré-aquecer o gril do forno.

Dispor as fatias de curgete e as rodelas de tomate num tabuleiro de forno, de forma alternada.

Polvilhar com a mistura de pão ralado e de ervas. Regar com o azeite restante.

Levar a grelhar durante 15-20 minutos, ou até formar uma ligeira crosta dourada. Retirar do forno e servir de seguida.

Ver a receita adaptada para Bimby

Curgete : Abobrinha - Côdea : Crosta - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Tabuleiro : Assadeira

Pasta e ceci (Massa com grão-de-bico)

Já há algum tempo que me apetecia cozinhar este clássico da culinária tradicional italiana. À primeira vista, pode parecer uma sopa mas não o é. Lembra mais um risotto, tanto na textura - cremosa - como no modo de confecção. A receita aqui apresentada é uma compilação de várias que vi em livros e na Internet. Simples e substancial, fica deliciosa, com um aroma extraordinário e uma consistência única.

Ingredientes para 4 pessoas

• 90 g de bacon, cortado em palitos finos
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1 pau de aipo, cortado em cubos muito pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salva fresca, picada (ou alecrim, rosmaninho...)
• 1 lata grande de grão-de-bico
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 1 l de caldo de galinha
• 120 g de massa tubular de pequeno formato - usei cotovelos médios riscados
• sal & pimenta preta moída no momento
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparação

Colocar a cebola picada, os cubinhos de aipo e os alhos numa caçarola de saltear. Regar com o azeite e polvilhar com a salva. Refogar em lume muito brando durante 15 minutos, sem deixar queimar.

Entretanto, passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Juntar o grão-de-bico à caçarola. Cobrir com 500 ml de caldo de galinha e envolver o concentrado de tomate. Deixar borbulhar em lume brando durante 30 minutos.

Retirar aproximadamente 2/3 do grão-de-bico da caçarola com o auxílio de uma espumadeira e reservar.

Triturar o grão-de-bico que restou na caçarola com o auxílio de uma varinha mágica até obter um puré.

Voltar a colocar o grão-de-bico reservado na caçarola e juntar os palitos de bacon.

Adicionar a massa. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer e juntando pequenas quantidades de caldo de galinha aos poucos até a massa se apresentar cozida "al dente". O molho deve ficar espesso e cremoso - "empapado" - como se vê na foto acima.

Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

Massa : Macarrão - Aipo : Salsão - Salva : Salvia - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Fusilli com feijão, ervilhas e pesto

Na Itália, não é raro ver pratos de massa com leguminosas e até batatas, receitas antigas para enganar a fome quando não havia carne. E a mistura fica surpreendentemente boa, sobretudo quando é realçada com molho pesto feito no momento.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 150 g de feijão-verde, cortado em pedaços pequenos
• 500 g de massa tipo fusilli
• 50 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 200 g de feijão vermelho de conserva, lavado e escorrido
• 50 g de miolo de noz, picado grosseiramente
• sal
• 2 colheres (sopa) de azeite

Pesto

• 1 ramo grande de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de pinhões
• 2 dentes de alho
• 125 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão - ou de queijo da ilha, ralado finamente
• sal

Preparação

Colocar um tacho grande com água temperada de sal ao lume. Levar a ferver. Juntar os pedaços de feijão-verde e deixar retomar fervura.

Adicionar a massa e deixar cozer durante 5 minutos. Acrescentar as ervilhas e deixar cozer até a massa ficar "al dente".

Entretanto, preparar o molho pesto. Colocar as folhas de mangericão, os pinhões, os alhos, o azeite e uma pitada de sal no copo de uma picadora. Triturar até obter um preparado macio e homogéneo. Envolver o queijo ralado e reservar.

Escorrer a massa e os legumes. Juntar o molho pesto e misturar delicadamente. Adicionar o feijão vermelho e as nozes picadas.

Transferir para uma prato fundo previamente aquecido e regar com o azeite. Servir de imediato.

Massa : Macarrão - Fusilli : Parafuso - Feijão-verde : Vagem - Ramo : Maço - Pinhões : Pinoles - Picadora : Processador de alimentos

Macarrão com molho de tomate, bacon e erva-doce

Nunca teria antes imaginado temperar um molho para massas com erva-doce. E, no entanto, cá em casa, adoramos o sabor doce e fumado deste prato de "pasta" tão simples quanto delicioso. Vale a pena experimentar.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 3-4 chalotas francesas, picadas finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
• 2 colheres (chá) rasas de sementes de erva-doce - ou sementes de funcho, anis...
• 2 colheres (chá) rasas de açúcar
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco, picadas
• 125 g de bacon, cortado em cubos pequenos  - ou em palitos finos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 500 g de macarrão riscado
• 6-8 colheres de queijo parmesão são jorge - ou queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Aquecer o azeite. Refogar as chalotas picadas durante 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda, as sementes de erva-doce, o açúcar, o concentrado de tomate e o manjericão picado. Refogar durante mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os cubinhos de bacon. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40-50 minutos, ou até o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e envolver no molho.

Transferir para uma travessa aquecida e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato.

Receita para Bimby

Chalota : Echalote - Semente : Grão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Frango agridoce à italiana

Este frango agridoce prepara-se num instante e é delicioso. Gostei muito do molho adocicado e xaroposo, do aroma fresco do funcho associado a doçura das chalotas... Um prato que vou fazer muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 2 peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em cubos pequenos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de rama de funcho fresco - ou aneto, endro, picada
• 6 colheres (sopa) de caldo de galinha
• 8 chalotas francesas, cortadas em quartos
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 125 ml de vinagre de vinho branco

Preparação

Derreter a manteiga juntamente com o óleo numa frigideira ampla. Saltear os cubos de frango em lume médio até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados.

Polvilhar com metade do funcho picado e regar com o caldo. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar as chalotas e cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com o açúcar e cozinhar em lume brando durante 5 minutos. 

Regar com o vinagre e deixar evaporar durante aproximadamente 1 minuto.

Polvilhar com o funcho picado restante e servir de imediato, acompanhando, por exemplo, com puré de couve-flor.

Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill - Chalota : Echalote

Canelone tradicional

Gosto muito deste prato e, no entanto, não o comia há anos. Recentemente, cheia de saudades, pedi-o num restaurante que não vou citar. Apareceram-me uns canelones sem nenhum queijo, somente recheados com espinafres mal descongelados, a banhar em molho branco de pacote. Para me recompor da decepção, resolvi fazer o prato em casa. E este, sim, encheu-me as medidas !

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 12-15 canelones secos que não necessitam de pré-cozedura
• 340 g de ricotta requeijão
• 200 g de espinafres congelados, descongelados
• 1/2 pimento vermelho pequeno, cortado em cubos muito pequenos
• 1/2 ramo de cebolinho
• manteiga para untar
• 50 g de queijo parmesão são jorge, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Molho de tomate

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado
• 150 ml de caldo de legumes 
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação 

Preparar o molho de tomate. Aquecer o azeite. Refogar a cebola e os alhos picados em lume médio até se apresentarem tenros.

Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda. Adicionar o  açúcar e o manjericão picado. Misturar muito bem e refogar durante mais 2-3 minutos.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar durante 20-25 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Envolver o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.

Entretanto, espremer muito bem os espinafres com o auxílio de um passador de rede, apertando bem com a mão para eliminar o líquido.

Escorrer o requeijão e esmagar este com um garfo, dentro de uma tigela. 

Juntar os espinafres, o cebolinho previamente picado e os cubinhos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo.

Rechear os canelones com o preparado, usando uma colher de café.

Colocar os canelones no tabuleiro, bem apertados uns contra os outros e numa única camada. Cobrir com o molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 30-35 minutos, ou até a superfície do prato ficar bem gratinada e o molho estar a borbulhar.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Versão para Bimby

Pimento : Pimentão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco com azeitonas e alcaparras

Umas simples costeletas de porco podem tornar-se uma refeição deliciosa confeccionadas desta maneira, ao estilo italiano. A carne fica tenra mas sobretudo muito aromática. Fácil e rápido de preparar, este prato é óptimo para aqueles jantares apressados da semana.

Ingredientes para 2 pessoas

• 4 costeletas de porco - lombo - não muito grandes, desossadas
• 30 g de farinha
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 folhas de salva, picadas
• 85 ml de vinho branco seco
• 30 g de azeitonas galegas
• 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva de vinagre

Preparação

Passar as alcaparras sob água fria corrente. Deixar escorrer.

Temperar a farinha com sal e pimenta. Passar as costeletas uma por uma na farinha, de forma a que fiquem bem revestidas.

Aquecer o azeite juntamente com a salva picada numa frigideira ampla. Adicionar as costeletas e dourar de ambos os lados durante 4-5 minutos.

Juntar o vinho branco, as azeitonas e as alcaparras. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.

Transferir as costeletas para um prato de servir e regar com o molho. Servir de seguida, acompanhando com esparguete alho e azeite e salada mista.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Salva : Sálvia - Esparguete : Espaguete

Lasanha de pão à bolonhesa

Em primeiro lugar, desejo um feliz ano novo a quem me visita. No que me toca, espero que 2013 seja bem melhor que 2012 e que me permita andar por aqui com mais frequência. Obrigada pelo vosso apoio, caros visitantes. Foi muito importante para me ajudar a ultrapassar este período sombrio.

A proposta de hoje surgiu da necessidade de aproveitar um pão duro de tipo caseiro que andava pela bancada da cozinha. Todavia, julgo que também resulta bem com pão de forma. Esta "lasanha" económica e reconfortante fica ainda melhor preparada de véspera e reaquecida, se conseguirem resistir ao seu delicioso cheirinho à saída do forno, claro !

Ingredientes para 6 pessoas

• aproximadamente 500 g de fatias de pão, não muito espessas, sem a côdea - ou uma quantidade equivalente de pão de forma
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de carne de novilho picada
• 1 pitada de cominhos em pó
• 1 pitada de malagueta seca, moída
• sal
• 150 g de queijo ralado em fios*

Molho de tomate

• 1 lata grande de tomate pelado em pedaços (800 g)
• 1 cebola grande, picada grosseiramente
• 2 dentes de alho, picados grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (chá) de orégãos
• 1 colher (chá) rasa de açúcar granulado

* usei uma mistura de queijo flamengo e de queijo São Jorge, mas também ficam bem parmesão, gruyère, emmental, mozzarella...

Preparação

Preparar o molho de tomate. Colocar o azeite, a cebola e os alhos picados num tacho. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar o tomate aos pedaços com o respectivo molho. Temperar com sal, pimenta, o açúcar e os orégãos. Refogar por mais 5 minutos, mexendo.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos no final da cozedura.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Entretanto, preparar a carne. Colocar o azeite numa caçarola de saltear e aquecer em lume médio. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar durante 5 minutos, sem deixar queimar.

Adicionar a carne picada e envolver muito bem, mexendo durante uns minutos para que a carne não forme grumos. Temperar com os cominhos, a malagueta seca, sal e pimenta. Envolver.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar durante 15 minutos - ou até a carne ficar dourada, mexendo com frequência. 

Retirar o molho do lume e triturar com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até se apresentar cremoso e homogéneo. Reservar.

Cobrir o fundo de uma assadeira com uma camada de fatias de pão. Regar de maneira uniforme com 1/3 do molho de tomate e cobrir com metade do preparado de carne. Cobrir com mais uma camada de fatias de pão, metade do molho de tomate restante e a carne restante.

Terminar com uma camada de fatias de pão regadas com o molho de tomate restante. Polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até a superfície se apresentar bem dourada. Servir bem quente, com uma salada de folhas.

Côdea : Crosta - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Pimenta : Pimenta do reino - Orégãos : Orégano - Queijo flamengo : Queijo prato - Mozzarella : Mussarela - Varinha mágica : Mixer

Bifes com molho de limão, alho e salsa

Uns simples bifes realçados por um delicado molho de limão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de bifes de novilho - ou de escalopes de vitela, pequenos e finos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 limão - sumo e raspa
• 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• farinha
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Passar os bifes por farinha. Sacudir-los para eliminar o excedente de farinha.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.

Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.

Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes. Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.

Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.

Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato. Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.

Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Massa fresca com frango, espinafres e pinhões

Esta receita surgia após uma rápida vista de olhos ao conteúdo do frigorífico, num dia atarefado. Meio molho de espinafres da sopa da véspera, as sobras de um frango assado e um pacote de massa fresca ditaram o nosso almoço de improviso desse dia, que nos soube muito bem.

Ingredientes para 3 pessoas

• 500 g de massa fresca - tipo talharim, tagliatelle, fitas...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de pinhões
• 1/2 molho de espinafres
• 1/2 frango cozinhado - assado ou grelhado
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho, picados finamente

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo frequentemente para não deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Descartar os ossos e a pele do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Aquecer o azeite juntamente com o alho numa caçarola, em lume médio. Refogar o alho por 3-4 minutos, mexendo constantemente para não deixar queimar.

Adicionar as folhas de espinafres e saltear até as folhas começarem a murchar. Envolver o frango desfiado e saltear por mais 1-2 minutos.

Escorrer a massa e transferir esta para a caçarola. Envolver delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Polvilhar com os pinhões torrados e servir de imediato.

Massa : Macarrão - Pinhões : Pinoles - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Molho : Maço

Rolos de frango com molho cremoso de estragão

Um prato requintado, com um visual bonito e um sabor delicioso, tão rápido quanto fácil de fazer...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
• 12 tomates secos conservados em azeite, escorridos
• 8 fatias finas de bacon, sem courato
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses [partes brancas]
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de brandy - ou aguardente velha, conhaque...
• 125 ml de natas para culinária
• 2 colheres (sopa) de folhas frescas de estragão, picadas
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Fazer um corte fundo na lateral de cada peito de frango de maneira a abrir uma bolsa. Introduzir 3 tomates secas dentro de cada bolsa.

Embrulhar cada peito de frango em 2 fatias de bacon, prendendo com palitos de madeira molhados. 

Aquecer metade do azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno. Dourar os rolos de frango de ambos os lados em lume médio por 2-3 minutos.

Levar ao forno e deixar assar por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno. Transferir os rolos de frango para um prato e eliminar os palitos. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Pincelar os alhos-franceses com o azeite restante. Levar a grelhar durante 6-8 minutos, ou até a camada de pele exterior se apresentar escura.

Entretanto, voltar a colocar a frigideira que serviu para o frango ao lume. Juntar o caldo de galinha e o brandy. Levar a ferver, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula. Deixar reduzir para metade, em lume forte.

Incorporar as natas e o estragão picado. Deixar fervilhar por 2-3 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta.

Eliminar a camada preta dos alhos-franceses e cortar em pedaços. Distribuir estes por pratos aquecidos. Sobrepor os rolos de frango previamente fatiados. Regar com o molho da frigideira e servir de imediato, acompanhando com arroz de cenoura ou batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete com legumes

Um prato de massa tão bom quanto bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 3 cenouras pequenas, descascadas
• 1 curgete média, arranjada mas com a pele
• 1 cebola roxa média, descascada
• 200 ml de natas para culinária
• 150 g de queijo flamengo São Jorge, ralado
• 100 g de salsa fresca, picada
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Ralar as cenouras e a curgete com a parte grossa de um ralador. Cortar a cebola roxa em meias-luas finas. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os legumes ralados e as meias-luas de cebola. Saltear por 5-7 minutos em lume médio-alto.

Adicionar as natas e levar a ferver, mexendo por 3-5 minutos. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Escorrer muito bem a massa e juntar esta ao molho de legumes, envolvendo com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Desligar o lume. Polvilhar com a salsa picada e 1/3 do queijo ralado. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com o queijo ralado restante e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº13 (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Salada italiana de atum e feijão

Como é o caso com a maioria dos pratos italianos mais populares, esta salada não precisa de muitas complicações para saber bem. A combinação de ingredientes - que devem ser da melhor qualidade possível, texturas e sabores é que a torna especial...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de filetes de atum em conserva de azeite, de muito boa qualidade
• 400 g de feijão borlotti feijão-manteiga cozido, de conserva
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 2 paus de aipo, fatiados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Escorrer o atum, reservando o azeite. Desfazer o atum em lascas grosseiras e reservar.

Escorrer o feijão e passar este sob água fria corrente. Escorrer muito bem.

Colocar o feijão numa saladeira, assim como o aipo fatiado e as meias-luas de cebola roxa. Misturar. Juntar as lascas de atum e a salsa picada. Reservar.

Dispor o azeite - o que foi reservado e o outro, o vinagre balsâmico, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar hermeticamente com uma tampa e agitar energicamente até os ingredientes ficarem bem emulsionados.

Temperar a salada com o molho e envolver delicadamente. Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Empada de frango mediterrânica

Uma empada rica e saborosa para aproveitar sobras de frango cozinhado de uma forma deliciosa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
• 1 boa pitada de sal fino
• 100 ml de natas espessas
• 1 gema de ovo para pincelar
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 tomates de conserva, escorridos e picados
•  300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
• 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira. Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.

Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante. Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.

Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar. Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.

Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.

Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos. Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.

Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar. Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.

Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida. Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Deixar dourar por mais 10-15 minutos.

Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias * Receitas com Frango (Brasil)

Natas : creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Pão ralado : Farinha de rosca - Mediterrânico(a) : Mediterrâneo(a) - Tarteira : Forma redonda para torta - Empada : Empadão, torta

Massa à bolonhesa rápida

Bolonhesa não costuma ser um prato rápido por definição...? Não se o cozinharmos seguindo a receita italiana genuína, rica e deliciosa. Se tivermos pouco tempo pela frente para preparar o jantar, podemos fazer batota e usar esta, muito mais rápida e fácil, mas todavia saborosa e satisfatória...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 350 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 lata pequena de tomate pelado inteiro (400 g)
• 120 ml de leite
• 1 folha de louro
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• 500 g de massa tagliatelle - ou fettuccine, fresca
• queijo parmesão são jorge ralado (opcional)

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa caçarola, em lume médio. Juntar a cebola picada, os alhos e a cenoura ralada. Refogar por 2-3 minutos.

Envolver a carne picada e refogar por mais 5 minutos, mexendo constantemente. Adicionar os tomates pelados com a respectiva calda, esmagando grosseiramente estes com uma colher de pau.

Juntar o leite, a folha de louro e o tomilho. Temperar com sal, pimenta e a moscada. Misturar muito bem e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, reservando aproximadamente 120 ml da água de cozedura num copo. Voltar a colocar a massa no tacho onde cozeu.

Adicionar o molho de carne à massa e misturar delicadamente com uma pinça ou dois garfos. Se o molho parecer muito seco, juntar um pouco da água de cozedura reservada.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Massa : Macarrão - Tagliatelle : Talharim - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino