Esparguete com legumes

Um prato de massa tão bom quanto bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 3 cenouras pequenas, descascadas
• 1 curgete média, arranjada mas com a pele
• 1 cebola roxa média, descascada
• 200 ml de natas para culinária
• 150 g de queijo flamengo São Jorge, ralado
• 100 g de salsa fresca, picada
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Ralar as cenouras e a curgete com a parte grossa de um ralador. Cortar a cebola roxa em meias-luas finas. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os legumes ralados e as meias-luas de cebola. Saltear por 5-7 minutos em lume médio-alto.

Adicionar as natas e levar a ferver, mexendo por 3-5 minutos. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Escorrer muito bem a massa e juntar esta ao molho de legumes, envolvendo com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Desligar o lume. Polvilhar com a salsa picada e 1/3 do queijo ralado. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com o queijo ralado restante e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº13 (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino