Meatloaf clássico

O meatloaf - ou rolo de carne - é um prato "comfort food" emblemático da culinária tradicional americana. Bem preparado, fica uma delícia. Para realizar um meatloaf perfeito, segui os conselhos da revista americana Everyday Food (Outubro de 2007) e não me arrependi, pois ficou muito bom. Nada seco, como acontece às vezes com rolo de carne... Acompanhei com as também tradicionais mashed potatoes, cuja receita vinha na mesma publicação.

Ingredientes para 6 pessoas

- 3 fatias grandes de pão de forma
- 1/3 chávena* de leite
- 700 g de carne de novilho magra picada
- 300 g de carne de porco magra picada
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 ovo grande
- 1/2 chávena de ketchup**
- sal & pimenta moída na altura

Acompanhamento

- 800 g de batatas para puré cortadas em cubos
- sal & pimenta preta moída na altura
- 3/4 chávena de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 chávena de queijo cheddar ralado

* 1 chávena (xícara de chá) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
** ou usar o molho barbecue caseiro da Cinara



Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal.

Colocar as fatias de pão no copo da picadora e triturar até obter migalhas. Transferir as migalhas para uma tigela pequena e juntar o leite. Deixar repousar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Colocar as carnes picadas, a cebola ralada, os alhos picados, o ovo e 1 colher (sopa) de ketchup numa tigela grande. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o pão demolhado em leite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo, mas sem esmagar demasiadamente a carne.

Transferir a mistura para a assadeira. Formar o rolo de carne, usando a folha de papel vegetal para enrolar e moldar. Pincelar a superfície do rolo com um pouco do ketchup restante.

Levar ao forno por 45-55 minutos, a 200ºC. Pincelar a carne duas vezes com ketchup durante a cozedura.

Preparar o acompanhamento : colocar os cubos de batata num tacho e cobrir com água fria. Temperar com sal e levar a ferver. Deixar fervilhar por 20 minutos, au até as batatas se apresentarem cozidas.

Escorrer as batatas e colocá-las novamente no tacho. Aquecer as batatas em lume médio por 1 minuto, mexendo sempre. Retirar o tacho do lume.

Colocar o leite e a manteiga num tacho pequeno. Aquecer até começar a fervilhar. Adicionar metade do preparado às batatas. Esmagar as batatas com o auxílio de um garfo, juntando mais leite com manteiga aos poucos até obter a consistência de puré desejada. Envolver o queijo ralado e rectificar os temperos.

Retirar o meatloaf do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com o puré.

Ver também : Rolo de carne

Carne picada : Carne moída - Ketchup : Catchup - Papel vegetal : Papel manteiga - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos