Espetadas de peru com couscous de coentros

Apesar do seu aspecto saudável e leve, esta refeição ao estilo árabe não deixa de ser saborosa. As especiarias dão um aroma delicioso à carne de peru, muito bem acompanhada pelo couscous aromatizado com coentros frescos.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 chávena* de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.

Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 

Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).

Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes. Dispor as espetadas sobre uma grelha - com um tabuleiro por baixo - na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.

Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver com o garfo. Rectificar os temperos.

Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Semente : Grão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Curgetes balsâmicas

Uma salada leve e saborosa, perfeita para acompanhar os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 curgetes médias
• 3 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar
• sal & pimenta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 pimento vermelho de conserva, escorrido e cortado em tiras finas

Preparação

Lavar e secar as curgetes, sem descascar. Descartar as pontas e cortar as curgetes em rodelas finas. Reservar.

Untar uma grelha ou uma chapa com um pouco de azeite. Grelhar as rodelas de curgete por 2 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta.

Transferir as curgetes para um prato de servir e deixar arrefecer.

Colocar o vinagre balsâmico num frasco que tenha tampa, juntamente com o açúcar, o alho e o azeite. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir-lo energicamente para misturar os ingredientes.

Borrifar as rodelas de curgete com o molho e guarnecer com as tiras de pimento. Servir à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº8 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro

Espetadas de salmão com legumes

Além de serem leves, saudáveis e saborosas, estas espetadas diferentes ficam com um aspecto muito bonito...

Ingredientes para 4 unidades

• 400 g de lombos de salmão, sem pele nem espinhas
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 cenoura
• 1 curgete
• 4 chalotas francesas*
• azeite q.b.

* ou 1 cebola roxa cortada em cubos

Preparação

Cortar os lombos de salmão em 12 cubos. Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar repousar.

Descascar a cenoura. Lavar e arranjar a curgete, sem descasca-la. Descascar as chalotas e corta-las em metades no sentido do comprimento.

Cortar a curgete e a cenoura em tiras finas e largas - no sentido do comprimento - com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Secar ligeiramente os cubos de salmão com papel absorvente. Embrulhar cada um numa tira de cenoura e noutra de curgete.

Picar 4 metades de chalotas em 4 espetos de madeira. Distribuir os cubos de salmão pelos espetos. Terminar com as metades de chalotas restantes.

Untar uma chapa com azeite e aquecer em lume forte. Grelhar as espetadas de todos os lados, até o peixe se apresentar opaco e cozido, mas ainda firme.

Temperar ligeiramente com sal e pimenta no final da cozedura. Colocar as espetadas numa travessa e servir de seguida, acompanhando com salada de batatas assadas ou salada mista.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Sumo : Suco - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Espetadas de cherne e camarão à Beira Mar

O Beira Mar é um restaurante terceirense muito famoso. Com vista para o bonito porto de pesca de São Mateus da Calheta, diz-se que serve os melhores e mais frescos peixes e mariscos da ilha. É um local simples e acolhedor, com um serviço descontraído mas eficiente. E, de facto, os peixes e outras especialidades típicas dos Açores que lá comi nunca me desiludiram. Gosto em especial das lapas grelhadas e das espetadas mistas, tanto que tentei reproduzir estas últimas em casa, guiando-me apenas pela minha memória gustativa relativamente aos temperos. E assim preparei os molhos enquanto o meu marido tratava da montagem das espetadas e da churrasqueira. Ficaram tal e qual como no Beira Mar: excelentes...!

Ingredientes para 4 unidades

• 800 g de postas grandes e espessas de cherne
• 8 camarões grandes, crus
  
• 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
• 50 g de manteiga derretida
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  
• 2 colheres (chá) de massa de malagueta*
• 1 colher (café) de massa de alho
• 2 dentes de alho picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• óleo vegetal para untar
• 4 rodelas de limão

* na falta desta, uma quantidade equivalente de massa de pimentão misturada com uma pitada de malagueta seca moída

Preparação

Preparar a churrasqueira. Demolhar 4 espetos de madeira em água morna durante 30 minutos.

Levar alguma água temperada de sal a ferver. Juntar os camarões e deixar retomar fervura. Retirar imediatamente o tacho do lume e escorrer os camarões. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.

Descartar as espinhas e a pele das postas de cherne. Cortar o peixe em 12 cubos grandes.

Escorrer os espetos de madeira. Picar os cubos de cherne nos espetos, alternando com os camarões e os cubos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Misturar muito bem a manteiga derretida com a massa de alho, metade da massa de malagueta, sal e pimenta numa tigela.

Untar uma grelha com óleo e grelhar as espetadas por 3-4 minutos, virando-as à meio da cozedura e pincelando frequentemente com o molho de manteiga.

Entretanto, aquecer 15 g da manteiga restante num tacho pequeno. Refogar os alhos picados por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar a massa de malagueta restante e envolver. Juntar os cubos de manteiga gelada e mexer sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume.

Colocar as espetadas numa travessa e rega-las com um pouco do molho obtido. Guarnecer com rodelas de limão. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas cozidas.

As lapas grelhadas do restaurante Beira Mar (ver a receita aqui)

Restaurante Beira Mar
Canada do Porto, 46
9700-555 São Mateus da Calheta
Ilha Terceira, Açores - PORTUGAL
Tel. : 295 642 392

Pimento : Pimentão
Pimenta : Pimenta do reino

Moelas grelhadas

Domingo 25 de Abril : um dia ideal para petiscar umas moelas deliciosas e tipicamente portuguesas. Desejo a todos um Dia da Liberdade feliz !

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de moelas
- sal & pimenta moída no momento
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- molho de piri-piri q.b.
- 150 ml de azeite
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 raminho de salsa

Preparação

Arranjar as moelas e lava-las em água fria corrente.

Colocar as moelas num tacho, juntamente com as folhas de louro. Temperar com sal e cobrir com água. Deixar cozer em lume médio até as moelas se apresentarem bem tenras (+/- 40-45 minutos).

Escorrer muito bem as moelas e seca-las. Colocar as moelas numa tigela grande. Temperar com o pimentão-doce, pimenta e piri-piri à gosto. Rectificar o sal e juntar um fio de azeite. Envolver muito bem para as moelas ficarem integralmente revestidas de tempero.

Aquecer a grelha da churrasqueira ou uma chapa de cozinha. Grelhar as moelas lentamente até se apresentarem bem tostadas.

Cortar as moelas em metades e coloca-las num recipiente de servir fundo. Temperar com o alho picado, o azeite restante e o vinagre. Envolver muito bem.

Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida, com pão fresco a acompanhar.

Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Ramo : Maço

Cherne grelhado com manteiga de chalota

Estava a fazer umas compras com o meu marido quando nos deparamos com umas magníficas postas de cherne pescado do dia na peixaria. Compramos a maior, que pesava 1,400 kg. Só para terem uma ideia do tamanho do "monstro", coloquei um tomate-cereja na foto abaixo... Nunca tinha visto postas de cherne tão grandes na minha vida. Nem tão frescas e rosadas. Isto de viver nos Açores, tem as suas vantagens, sem dúvida. ;)

Um peixe dessa qualidade merece um certo respeito. No entanto, resolvemos cozinha-lo muito simplesmente de modo a preservar as suas qualidades de origem. O meu marido grelhou as postas com muito cuidado para o peixe não secar. E foi servido com um delicioso molho clássico que acompanha tradicionalmente todos os tipos de peixes brancos, na culinária tradicional francesa. Deliciámos-nos!

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 pedaços de cherne com 2-3 cm de espessura (+/- 800 g)
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga derretida q.b.

Molho

- 250 g de manteiga com sal bem fria, cortada em cubos pequenos
- 200 ml de vinho branco seco
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 3-4 chalotas francesas, picadas finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Temperar as postas de peixe com sal e pimenta. Reservar.

Untar um grelhador ou uma chapa com manteiga derretida. Aquecer em lume médio.

Adicionar as postas de peixe e grelhar em lume médio por aproximadamente 12-13 minutos, virando as postas uma vez à meio da cozedura (o peixe deve ficar cozido, mas não seco).

Entretanto, colocar as chalotas picadas num tacho pequeno, juntamente com o vinho branco, o vinagre, sal e pimenta. Levar a ferver e deixar reduzir em lume forte até aproximadamente 1/3.

Baixar o lume e incorporar os pedaços de manteiga, batendo energicamente com uma vara de arames até o molho se apresentar cremoso e brilhante, sem deixar ferver para o molho não talhar. Rectificar os temperos e retirar o tacho do lume.

Transferir as postas de peixe para os pratos previamente aquecidos. Regar o peixe com a manteiga de chalota e servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ou arroz.

Cherne : Mero, garoupa - Pimenta : Pimenta do reino - Chalota : Echalote

Espetadas de frango com caril

Uma receita muito simples mas saborosa para aqueles dias de preguiça onde não apetece nada cozinhar...

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1 colher (sopa) de caril em pó + 1 colher (café)
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho espremido
- sal & pimenta moída no momento
- azeite para untar
- 2 colheres (sopa) de maionese

Preparação

Cortar os peitos de frango em tiras no sentido do comprimento com uma faca bem afiada.

Temperar com sal, pimenta, a colher (sopa) de caril e o sumo de limão. Deixar marinar durante 1 hora.

Demolhar 3-4 espetos de madeira em água morna. Escorrer.

Misturar a maionese com o caril restante e reservar.

Picar as tiras de frango em ziguezagues nos espetos de madeira. Untar uma chapa de cozinha com um pouco de azeite (ou a grelha da churrasqueira) e grelhar as espetadas até o frango se apresentar tenro e cozido.

Servir de imediato, com o molho de maionese e caril. Acompanhar com tabulé, massa, arroz basmati ou ainda curgetes salteadas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37 (Portugal)

Caril : Curry - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Lombo grelhado com grão de bico aromático

Uma sempre bem vinda carne marinada em vinha d'alhos e grelhada - clássica e tradicional, aqui servida com um acompanhamento aromático que faz toda a diferença...

Ingredientes para 4 pessoas

Carne

- 700 g de lombo de porco cortado em fatias finas
- 3 dentes de alho espremidos
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de massa de pimentão ou de malagueta
- 1 folha de louro partida em pedaços
- sal & pimenta moída no momento

Grão de bico

- 1 lata grande de grão de bico
- 150 g de couve chinesa cortada em tiras finas
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 raminho de tomilho fresco, picado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as fatias de carne num prato fundo. Temperar com sal, pimenta, os alhos espremidos, o vinho branco, o louro e a massa de pimentão. Envolver muito bem e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Passar o grão de bico sob água fria corrente e deixar escorrer muito bem.

Aquecer o azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos. Adicionar as tiras de couve e saltear até começarem a murchar.

Juntar o grão de bico e polvilhar com o tomilho. Misturar e saltear por 5 minutos. Temperar com sal, pimenta, o pimentão-doce e os cominhos. Envolver.

Escorrer as fatias de carne e levar a grelhar - sem deixar secar - numa chapa de cozinha ou no churrasco. Servir de seguida, com o grão de bico e salada mista.

Fonte : receitas adaptadas da revista TeleCulinária nº1572

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica

Atum grelhado à moda do Iucatão

Quando vai as compras, o meu marido raramente resiste em comprar bifes frescos de atum ou de espadarte. E faz bem, pois nos Açores, esses dois peixes são de qualidade ímpar. A textura densa do atum fresco pede temperos fortes e aromáticos como este, típico da península do Iucatão, no sudeste do México. Deliciámos-nos.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 kg de bifes de atum fresco espessos (ou espadarte)
- 2 colheres (sopa) de sementes de funcho*, demolhadas em água de um dia para o outro
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (sobremesa) de malagueta seca moída
- 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de orégãos secos
- 2 colheres (sopa) de cerveja (ou de tequila)
- sumo de 1 lima
- sumo de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de cravinho moído
- rodelas ou quartos de laranja
- sal grosso
- azeite para untar

* na falta destas, sementes de erva-doce

Preparação

Escorrer as sementes de funcho e esmaga-las num almofariz até formar uma pasta.

Juntar os alhos picados, a malagueta, o pimentão-doce, os cominhos, os orégãos, a cerveja, os sumos de citrinos, o azeite, os coentros picados, a canela e o cravinho. Misturar muito bem.

Barrar os bifes de atum com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.

Untar ligeiramente uma chapa de cozinha em ferro fundido ou uma grelha com azeite; aquecer.

Temperar o peixe com sal grosso e levar a grelhar na chapa ou no churrasco por 3-4 minutos de cada lado (não mais, pois o atum não deve secar).

Transferir os bifes de atum para uma travessa grande e guarnecer com rodelas de laranja. Servir de seguida, com arroz à mexicana e/ou salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pimentão-doce : Páprica - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Cravinho : Cravo-da-Índia - Almofariz : Pilão - Frigorífico : Geladeira

Camarão grelhado à minha moda

Este é um dos petiscos mais frequentes cá da casa. Não pode ser mais simples, mas encontra geralmente muito sucesso junto dos meus amigos. O facto de dar uma ligeira fervura aos camarões antes de os grelhar permite que absorvam melhor o sabor da marinada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 750 g de camarões médios congelados, inteiros
- sal grosso q.b.
- 1 cebola inteira com a casca*
- 3 dentes de alho grandes, espremidos
- 1 colher (sopa) bem cheia de massa de malagueta
- 1 colher (sopa) de azeite

- pão torrado
- manteiga com sal

* camarãos, lagostas, caranguejos, etc. ficam com uma cor mais viva e vermelha quando se junta uma cebola com a casca a água de cozedura.

Preparação

Encher uma panela com água e temperar com sal grosso. Juntar a cebola inteira. Levar a ferver e adicionar os camarões. Retirar a panela do lume logo que a água retomar fervura. Escorrer os camarões de imediato.

Numa tigela grande, misturar os alhos espremidos com a massa de malagueta e o azeite. Juntar os camarões e envolver muito bem. Se os camarões ainda estiverem mornos, deixar arrefecer por completo.

Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante 2-3 horas.

Aquecer uma chapa em lume forte. Grelhar os camarões por 1 minuto de cada lado e transferir para uma travessa. Servir de seguida, com pão torrado e manteiga.

Ver também : Camarão à espanhola

Arrefecer : Esfriar

Espadarte grelhado à grega

Espadarte e atum frescos: mais dois tipos de peixes deliciosos que encontramos com abundância nos Açores. São de tão boa qualidade que não necessitam de receitas complicadas. Gosto deles grelhados, simplesmente, para tirar o melhor partido do sabor e da textura, excepcionais...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de espadarte (ou de atum), com cerca de 200 g cada
- sal & pimenta moída no momento
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sumo de 1 limão
- cunhas de limão
- pasta de alho grega

Preparação

Preparar a pasta de alho como explicado aqui.

Colocar os bifes de espadarte num prato grande e raso. Temperar com sal grosso e pimenta. Borrifar com 1 colher (sopa) de azeite e metade do sumo de limão.

Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Aquecer o azeite restante numa chapa ondulada de cozinha ou untar ligeiramente uma grelha de churrasco.

Grelhar o peixe não mais de 3-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos bifes (o peixe deve ficar suculento).

Borrifar os bifes com o restante sumo de limão e servir de imediato, com a pasta de alho à parte. Guarnecer com cunhas de limão e acompanhar com salada grega.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Parragon Books

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira

Espetadas de novilho à minha moda

Com o cheirinho à Primavera que anda no ar, já apetece preparar umas espetadas caseiras no churrasco...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de bifes de novilho grossos (lombo)
- azeite q.b.
- ervas de Provence q.b.
- sal & pimenta
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 8 fatias finas de bacon
- 1/2 chouriço de carne (usei linguiça regional)
- 1 ramo de folhas de louro

Preparação

Demolhar alguns espetos de madeira em água morna.

Cortar os bifes em cubos. Temperar com azeite, ervas de Provence e pimenta. Deixar tomar gosto durante 1 hora.

Arranjar os pimentos. Remover as partes brancas e as sementes. Lavar e secar. Cortar os pimentos em cubos e reservar.

Remover o courato do bacon; cortar cada fatia em metades. Cortar o chouriço em rodelas não muito finas. Reservar.

Secar ligeiramente os cubos de carne com papel absorvente. Temperar com sal.

Picar os cubos de carne nos espetos, alternando com as fatias de bacon dobradas, cubos de pimento, folhas de louro inteiras e chouriço, etc.

Grelhar as espetadas no churrasco em brasas moderadas - ou debaixo do grelhador do forno - por aproximadamente 8 minutos ou até obter o grau de cozedura desejado, virando 1 vez. Servir de imediato, com salada e batatas louras.

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço

Hambúrguer Açoriano

Na ilha Terceira, destacam-se três culturas: a regional, a nacional... e a americana! O Novo Mundo convive com o Antigo da forma mais natural e harmoniosa. Não só porque muitos Açorianos emigraram para os Estados Unidos e o Canadá, trazendo de volta alguns hábitos e costumes das Américas, como também porque existe cá uma importante base militar aérea americana. Faz parte do nosso dia à dia cruzarmos-nos com Americanos, sobretudo onde vivo, nos arredores da Praia da Vitória, bem perto da base. Os supermercados tanto vendem iguarias locais como produtos americanos, e até encontramos lojas especializadas nesses últimos. No entanto, por mais estranho que possa parecer - pelo menos na Terceira, não está implantado nenhum restaurante "fast food" internacional, tipo McQualquerCoisa. O que não tem a mínima importância, pois ganhamos em qualidade com os hambúrgueres caseiros propostos em todos os snack-bares da ilha. Na Praia da Vitória, descobri logo quando me instalei a Make Me Nuts, uma cafetaria no mais puro estilo americano dos "dinners". O estabelecimento propõe uma grande variedade de donuts, mas também club-sandwiches, cupcakes, saladas e alguns hambúrgueres, entre os quais o Açoriano, simplesmente delicioso pois feito com produtos regionais de qualidade ímpar, como carne de novilho local, ananás de São Miguel e queijo de São Jorge. Após ter-me deliciado in situ - na cafetaria, fiquei viciada no "Açoriano" ao ponto de reproduzir várias vezes em casa a receita do melhor hambúrguer que jamais comi...

Ingredientes para 4 unidades

- 4 rodelas descascadas de ananás dos Açores
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- manteiga com sal q.b.
- 1 pitada de açúcar
- 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade
- sal & pimenta q.b.
- 1 pedaço de queijo de São Jorge*
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pãezinhas para hambúrgueres com sésamo

* ou outro queijo de boa qualidade, como parmesão velho

Preparação

Cortar algumas lamelas finas de queijo de São Jorge com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira e refogar as rodelas de cebola até se apresentarem moles e transparentes. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar um pouco.

Entretanto, untar uma chapa com manteiga e grelhar as rodelas de ananás até ficarem bem douradas de ambos os lados. Reservar num local aquecido.

Grelhar os hambúrgueres numa chapa ou numa frigideira até se apresentarem cozidos no ponto. Temperar com sal e pimenta.

Abrir os pães e aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Colocar as folhas de alface sobre a parte inferior dos pães. Distribuir as rodelas de cebola e sobrepor os hambúrgueres. Espalhar as lamelas de queijo e terminar com as rodelas de ananás. Fechar os pães e servir de imediato, com batatas fritas ou batatas assadas com ervas.

Ananás : Abacaxi - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim

Batatas grelhadas com alecrim

Foi no programa Jamie at Home - do Jamie Oliver - que descobri esta maneira simples e deliciosa de cozinhar batatas. Ficam óptimas para acompanhar grelhados; aliás, podem ser cozinhadas na churrasqueira, ao mesmo tempo que se grelha a carne que vão acompanhar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de batatas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Lavar e escovar as batatas em água fria corrente. Escorrer e cortar em rodelas não muito finas, sem descascar.

Levar as rodelas de batata a cozer por 5-6 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem.

Colocar as rodelas de batata numa tigela. Juntar o azeite, o alecrim, sal e pimenta. Envolver.

Aquecer uma chapa ou preparar a churrasqueira. Grelhar as batatas na chapa ou na grelha da churrasqueira até ficarem douradas de ambos os lados. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Cherne grelhado à moda dos Açores

Como podem imaginar, a qualidade do peixe pescado nas límpidas águas açorianas é ímpar. Cozido, assado, frito ou grelhado, fica sempre perfeito. Pessoalmente, gosto muito dele grelhado, sobretudo quando se trata de espécies tão nobres como a abrótea, a garoupa ou o cherne. Na Terceira, o peixe grelhado é geralmente servido com um molho delicioso que tentei reproduzir nesta receita. Não sei bem se é assim que se faz, pois tirei a receita da marinada - super aromática - do livro Cozinha tradicional da ilha Terceira - Augusto Gomes (Ed. Tabacaria Angra), mas depois fui mais ou menos inventando para tentar reencontrar o sabor do tal molho dos restaurantes. Em todo o caso, saiu muito bem.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 postas de cherne
- 250 ml de vinho branco
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher (chá) de grãos esmagados de pimenta da Jamaica
- 1 colher (chá) de orégãos esmigalhados
- 1 colher (chá) de massa de malagueta*
- sal grosso
- 50 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
- azeite para untar

* ou 1 pitada de malagueta moída

Preparação

Colocar as postas de cherne num prato fundo. Juntar o vinho branco, o louro, os alhos, a pimenta da Jamaica, os orégãos, a massa de malagueta e um pouco de sal. Misturar muito bem.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro, virando as postas de peixe de vez em quando.

Untar uma chapa de cozinha com azeite - ou a grelha da churrasqueira. Aquecer a chapa - ou preparar a churrasqueira.

Escorrer as postas de cherne, reservando a marinada. Grelhar até o peixe ficar cozido à gosto (verificar a cozedura separando ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma lâmina).

Entretanto, colocar a marinada num tacho pequeno. Levar a ferver até o líquido reduzir para metade. Coar o molho e voltar a colocar no tacho. Juntar os pedacinhos de manteiga e mexer em lume brando com uma colher de pau até derreter, sem deixar ferver. Retirar imediatamente o tacho do lume e servir de seguida, com o cherne grelhado. Acompanhar com batatas cozidas e salada mista.

Orégão : Orégano
Frigorífico : Geladeira

Espetadas de peru com ananás e sésamo

Uma sugestão leve e saudável - mas todavia saborosa - para um churrasco exótico e diferente. A receita vinha num exemplar já antigo do mensal Saúde à Mesa. Usei peru, mas fica igualmente bem com frango.

PS : Já agora, desejo a todos os meus visitantes um óptimo fim de semana prolongado. Divirtam-se!

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de peito de peru sem pele nem ossos
- 4 rodelas de ananás fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de sementes de sésamo
- sal & pimenta moída na altura
- 4 espetos de madeira

Preparação

Cortar o peito de peru em cubos e transferir para uma tigela. Temperar com o azeite, o molho de soja, sal e pimenta. Envolver e deixar repousar por 20-30 minutos.

Demolhar os espetos de madeira em água morna. Cortar as rodelas de ananás em cubos.

Escorrer ligeiramente a carne, reservando a marinada. Picar os cubos de peru nos espetos, alternando com os cubos de ananás. Polvilhar as espetadas com as sementes de sésamo.

Preparar o churrasco e aquecer uma grelha. Grelhar as espetadas, virando de vez em quando e pincelando com a marinada. Servir de imediato, acompanhando com salada mista.

Mais receitas de churrasco aqui

Ananás : Abacaxi - Sésamo : Gergelim - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino

Frango no churrasco à americana

Considero que, sem exagero, o frango no churrasco à portuguesa é o melhor do mundo e, aliás, juntamente com o pastel de nata, é um dos nossos grandes "embaixadores" lá fora, especialmente nos Estados Unidos, no Canadá e na Austrália onde foi popularizado pelas grandes comunidades madeirenses e açorianas que lá residem. Todavia, como gosto de variar, experimentei a versão americana, que também fica bastante agradável. A receita foi tirada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em quatro pedaços
- 1/4 chávena* de sumo de limão
- 1/4 chávena de azeite
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de cominhos em pó
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte = 250 ml

Preparação

Lavar os pedaços de frango sob água fria corrente e secá-los com papel absorvente. Colocar os pedaços de frango numa tigela grande.

Misturar o sumo de limão com o azeite, o molho de soja, os alhos picados, o açúcar, os cominhos, sal e pimenta. Despejar a mistura sobre os pedaços de frango e envolver muito bem.

Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico de um dia para outro, virando os pedaços de frango de vez em quando para que fiquem integralmente impregnados de marinada.

No dia da preparação, escorrer os pedaços de frango, reservando a marinada. Preparar a churrasqueira e grelhar os pedaços de frango de ambos os lados, não muito perto das brasas, virando-os uma única vez à meio da cozedura. Pincelar de vez em quando com a marinada reservada.

O frango está perfeitamente cozido quando, ao picar a parte mais carnuda com uma agulha, sai um líquido claro e transparente. Acompanhar com salada, country potatoes, curgetes salteadas com ervas ou legumes em papelotes.

Sumo : Suco - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Película aderente : Filme transparente - Frigorífico : Geladeira

Hambúrgueres de novilho com cebola

Uma receita prática e rápida, utilizando o bom velho truque da sopa de cebola em pó para dar mais sabor. Os hambúrgueres ficam muito bons e suculentos se for usada carne de excelente qualidade picada no talho e não na picadora da cozinha. Descobri a receita em Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, um livro que comprei nos Estados Unidos.

Ingredientes para 8 unidades

- 1 envelope de sopa de cebola instantânea
- 900 g de carne de novilho magra picada
- 175 ml de água
- 8 pães para hambúrgueres com sésamo
- 8 folhas de alface
- 8 rodelas de tomate
- 8 fatias de queijo cheddar (opcional)
- relish de pepino, ketchup, mostarda, maionese, etc.
- oléo vegetal

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela grande. Juntar a sopa de cebola e a água. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Formar bolas e achatar com a palma da mão para moldar os hambúrgueres. Pincelar com um pouco de óleo e levar a grelhar dos dois lados no churrasco ou numa frigideira anti-aderente.

Abrir os pães e torrar muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Colocar uma folha de alface e uma rodela de tomate sobre cada metade inferior dos pães. Juntar os hambúrgueres e cobrir com as fatias de queijo.

Fechar com as partes superiores dos pães e servir de imediato, com os molhos à parte. Acompanhar com coleslaw e country potatoes.

Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Ketchup : Catchup - Picadora : Processador de alimentos - Sésamo : Gergelim

As aventuras do Tózé...

Tózé organiza um churrasco... :-D

Agradecimentos : Isabel L.

Parrilhada de vegetais

O tempo desta Primavera tem andado meio estranho, mas já fizemos alguns churrascos. Para acompanhar carnes na brasa, preparei esta parrilhada à moda espanhola, cuja receita descobri no mensal Cozinha Saudável de Fevereiro de 2008. Um acompanhamento simples, leve e aromático...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 curgetes
- 500 g de tomates cereja
- 2 cebolas
- sumo de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de folhas de alecrim
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Lavar as curgetes e remover as pontas. Cortar em rodelas médias. Descascar as cebolas e cortá-las em gomos. Cortar os tomates cereja em metades.

Aquecer um grelhador e juntar os vegetais em uma única camada. Polvilhar com metade das folhas de alecrim. Deixar grelhar por 10-15 minutos, virando os vegetais à meio da cozedura.

Transferir os vegetais grelhados para um prato de servir. Temperar com o sumo de limão, sal, pimenta, o azeite e o alecrim restante. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco.

Curgete : Abobrinha

Sumo : Suco
Pimenta : Pimenta do reino