Carne espiritual

(com e sem Bimby)

Não conheço - ainda - pessoalmente a Susana, autora do maravilhoso blog No Soup For You, mas é daquelas pessoas pelas quais senti logo uma simpatia inexplicável. Gosto do que ela expressa no blog e do que se adivinha da sua personalidade, simplesmente. O livro de culinária que escreveu veio ainda reforçar as minhas primeiras impressões. Velocidade Colher * Entre Tachos e Bimby é uma obra cheia de vida, de inteligência e de frescura, além de conter receitas tão deliciosas quanto infalíveis, que se use ou não a Bimby. Este prato onde o habitual bacalhau é substituído por carne desfiada foi a primeira que testei. Em casa, todos adoraram a sua textura fofa e o seu sabor reconfortante.

Ingredientes para 6 pessoas

• 400 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos 
• 200 g de cenoura, descascada e cortada em pedaços 
• leite q.b. 
• sal & pimenta preta moída no momento 
• 1 pitada de noz-moscada 
• 1 cebola, cortada em quartos 
• 2 dentes de alho 
• 25 g de azeite 
• 400 g de sobras de carne cozinhada, desfiada - ou a mesma quantidade de carne de novilho magra, picada no talho
• 100 g de cogumelos frescos - tipo Paris, cortados em quartos 
• 120 g de pão de véspera 
• maionese q.b. 
• 50 g de queijo da ilha ralado

Preparação (Bimby)

Colocar os cubos de batata e os pedaços de cenoura no copo. Juntar 200 g de leite e cozinhar 30 min./ 90ºC/ vel. 1. 

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Triturar 20 seg./ vel. 4. Transferir o puré para uma tigela grande e reservar. 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente. 

Colocar os quartos de cebola, o alho e o azeite no copo limpo. Picar 5 seg./ vel. 5. 

De seguida, refogar durante 5 min./ Varoma/ vel. 1. 

Juntar a carne desfiada e os cogumelos. Cozinhar 6 min./ 100ºC, vel. 1/ inversa.

Adicionar o pão e programar 1 min./ 100ºC/ vel. 2/ inversa. 

Juntar o preparado ao puré reservado e envolver muito bem com uma espátula ou uma colher de pau. 

Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese. 

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

***

Sem Bimby

Cozer os pedaços de batata e de cenoura em água a ferver temperada de sal até ficarem tenros. 

Escorrer muito bem e reduzir em puré com o auxílio de um passe-vite. 

Colocar o puré num tacho, em lume brando. Juntar leite aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até obter um puré cremoso e consistente. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Mexer muito bem e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente.

Picar finamente a cebola e os alhos. Refogar no azeite aquecido em lume médio até a cebola ficar transparente, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar a carne desfiada e os quartos de cogumelo. Cozinhar durante aproximadamente 5-6 minutos, mexendo de vez em quando.

Envolver o pão embebido em leite e retirar do lume. Misturar muito bem o preparado com o puré reservado.

Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese. 

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Velocidade Colher * Entre Tachos e Bimby, de Susana Gomes - Ed. Bertrand (Portugal)

Bimby : Thermomix - Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pão de véspera : Pão amanhecido - Passe-vite : Passapuré

Curgetes no forno com ervas e queijo

Estas curgetes gratinadas são muito mais leves que aquelas que costumamos ver nos livros de culinária italianos ou franceses pois não levam natas nem ovos. Todavia, ficam deliciosas. Um acompanhamento óptimo para grelhados de carne ou de peixe.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de curgetes, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• 2-3 colheres (sopa) de água
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4-6 colheres (sopa) de parmesão queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dispor as rodelas de curgete num tabuleiro de forno amplo, de forma harmoniosa. Polvilhar com o alho picado, a salsa e os orégãos.

Regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno - a 200ºC - durante 20 minutos.

Remover a folha de alumínio e deixar assar por mais 5-7 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido.

Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro de forno : Assadeira - Natas : Creme de leite

Bacalhau à comadre

Este prato tem algumas parecenças com o bacalhau espiritual, só que leva um pouco mais de vegetais. Já cozinhei a receita várias vezes e foi sempre um sucesso. Um bacalhau perfeito para um almoço de domingo com a família.

Ingredientes para 6 pessoas

• 600 g de migas de bacalhau, demolhadas
• 400 g de batata frita palha
• 3 cenouras, raladas
• 2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas
• 1 cebola grande, picada finamente
• 800 ml de leite morno
• 80 g de farinha
• 1 noz de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• 40 ml de azeite
• 40 g de queijo da ilha ralado - ou emmental, gruyère, parmesão...

Preparação

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Juntar a cebola picada, as rodelas de alho-francês e as cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente.

Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.

Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha. Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.

Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Levar a ferver em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.

Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau. Transferir para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 200ºC - até ficar bem quente e dourado.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Ver a receita adaptada para a Bimby

Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Bimby : Thermomix

Batatas fritas no forno à moda da Keilla

A Keilla é uma amiga querida que está a passar uns tempos aqui em casa. Tem-me ajudado imenso na cozinha. A maior parte das vezes, ela é que trata dos acompanhamentos. Já nos preparou estas batatas "fritas" - assadas, na realidade - duas vezes. Ficam deliciosas, fofas no interior mas com uma crosta estaladiça por baixo. Um acompanhamento perfeito para fondue de carne, grelhados, etc.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas grandes
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado finamente
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco - ou 1 colher (sobremesa) rasa de tomilho seco
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro amplo com papel vegetal e reservar.

Descascar as batatas e cortar estas em palitos finos. Passar sob água fria corrente e escorrer. Colocar os palitos de batata num pano de cozinha e secá-los muito bem.

Transferir as batatas para uma tigela e juntar o azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Colocar o tomilho e o queijo ralado num saco de plástico - tipo congelação - e adicionar as batatas. Fechar hermeticamente o saco e sacudir até as batatas ficarem bem revestidas pelos temperos.

Espalhar as batatas no tabuleiro, tentando que estas fiquem numa única camada. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até se apresentarem douradas e cozidas.

Retirar do forno e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº36.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Tabuleiro : assadeira

Peitos de frango recheados com fiambre e queijo

Um prato do dia à dia, simples e saboroso, espécie de versão de forno do célebre cordon bleu...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango médios
• 4 fatias finas de queijo - queijo da ilha, flamengo...
• 4 fatias finas de fiambre
• 50 ml de azeite
• 1 noz de manteiga
• 50 ml de vinho do Porto
• 125 ml de caldo de carne quente
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada sem separar completamente as duas metades.

Colocar cada fatia de queijo entre cada fatia de fiambre dobrada. Colocar uma fatia de fiambre com queijo sobre cada peito de frango, com a parte dobrada virada para fora.

Fechar os peitos de frango e prender com palitos de madeira. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa frigideira. Dourar os peitos de frango de ambos os lados, em lume médio.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro e regá-los com a gordura da frigideira, assim como com o vinho do Porto previamente misturado com o caldo de carne.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 18-20 minutos, regando ocasionalmente os peitos de frango com o próprio molho durante a cozedura.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz árabe e salada mista.

Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Fusilli com feijão, ervilhas e pesto

Na Itália, não é raro ver pratos de massa com leguminosas e até batatas, receitas antigas para enganar a fome quando não havia carne. E a mistura fica surpreendentemente boa, sobretudo quando é realçada com molho pesto feito no momento.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 150 g de feijão-verde, cortado em pedaços pequenos
• 500 g de massa tipo fusilli
• 50 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 200 g de feijão vermelho de conserva, lavado e escorrido
• 50 g de miolo de noz, picado grosseiramente
• sal
• 2 colheres (sopa) de azeite

Pesto

• 1 ramo grande de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de pinhões
• 2 dentes de alho
• 125 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão - ou de queijo da ilha, ralado finamente
• sal

Preparação

Colocar um tacho grande com água temperada de sal ao lume. Levar a ferver. Juntar os pedaços de feijão-verde e deixar retomar fervura.

Adicionar a massa e deixar cozer durante 5 minutos. Acrescentar as ervilhas e deixar cozer até a massa ficar "al dente".

Entretanto, preparar o molho pesto. Colocar as folhas de mangericão, os pinhões, os alhos, o azeite e uma pitada de sal no copo de uma picadora. Triturar até obter um preparado macio e homogéneo. Envolver o queijo ralado e reservar.

Escorrer a massa e os legumes. Juntar o molho pesto e misturar delicadamente. Adicionar o feijão vermelho e as nozes picadas.

Transferir para uma prato fundo previamente aquecido e regar com o azeite. Servir de imediato.

Massa : Macarrão - Fusilli : Parafuso - Feijão-verde : Vagem - Ramo : Maço - Pinhões : Pinoles - Picadora : Processador de alimentos

Macarrão com molho de tomate, bacon e erva-doce

Nunca teria antes imaginado temperar um molho para massas com erva-doce. E, no entanto, cá em casa, adoramos o sabor doce e fumado deste prato de "pasta" tão simples quanto delicioso. Vale a pena experimentar.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 3-4 chalotas francesas, picadas finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
• 2 colheres (chá) rasas de sementes de erva-doce - ou sementes de funcho, anis...
• 2 colheres (chá) rasas de açúcar
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco, picadas
• 125 g de bacon, cortado em cubos pequenos  - ou em palitos finos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 500 g de macarrão riscado
• 6-8 colheres de queijo parmesão são jorge - ou queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Aquecer o azeite. Refogar as chalotas picadas durante 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda, as sementes de erva-doce, o açúcar, o concentrado de tomate e o manjericão picado. Refogar durante mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os cubinhos de bacon. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40-50 minutos, ou até o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e envolver no molho.

Transferir para uma travessa aquecida e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato.

Receita para Bimby

Chalota : Echalote - Semente : Grão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Canelone tradicional

Gosto muito deste prato e, no entanto, não o comia há anos. Recentemente, cheia de saudades, pedi-o num restaurante que não vou citar. Apareceram-me uns canelones sem nenhum queijo, somente recheados com espinafres mal descongelados, a banhar em molho branco de pacote. Para me recompor da decepção, resolvi fazer o prato em casa. E este, sim, encheu-me as medidas !

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 12-15 canelones secos que não necessitam de pré-cozedura
• 340 g de ricotta requeijão
• 200 g de espinafres congelados, descongelados
• 1/2 pimento vermelho pequeno, cortado em cubos muito pequenos
• 1/2 ramo de cebolinho
• manteiga para untar
• 50 g de queijo parmesão são jorge, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Molho de tomate

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado
• 150 ml de caldo de legumes 
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação 

Preparar o molho de tomate. Aquecer o azeite. Refogar a cebola e os alhos picados em lume médio até se apresentarem tenros.

Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda. Adicionar o  açúcar e o manjericão picado. Misturar muito bem e refogar durante mais 2-3 minutos.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar durante 20-25 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Envolver o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.

Entretanto, espremer muito bem os espinafres com o auxílio de um passador de rede, apertando bem com a mão para eliminar o líquido.

Escorrer o requeijão e esmagar este com um garfo, dentro de uma tigela. 

Juntar os espinafres, o cebolinho previamente picado e os cubinhos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo.

Rechear os canelones com o preparado, usando uma colher de café.

Colocar os canelones no tabuleiro, bem apertados uns contra os outros e numa única camada. Cobrir com o molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 30-35 minutos, ou até a superfície do prato ficar bem gratinada e o molho estar a borbulhar.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Versão para Bimby

Pimento : Pimentão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Paté de salmão fumado

Um paté fresco e leve que se prepara em poucos minutos. Óptimo para acompanhar um copo de vinho branco gelado e dois dedos de conversa...

Ingredientes para 1 ramequim

• 120 g de fatias de salmão fumado, cortadas em pedaços
• 50 g de queijo-creme - tipo Philadelphia ou Valformoso
• 1 colher (café) rasa de mostarda inglesa - ou de mostarda de Dijon
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de malagueta seca moída + um pouco para decorar
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cebolinho picado

Preparação

Colocar os pedaços de salmão fumado, o queijo-creme e a mostarda num copo medidor. Triturar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Juntar o sumo de limão, o azeite e a malagueta. Triturar durante uns segundos para misturar.

Transferir o preparado para uma taça ou um ramequim. Decorar com malagueta seca moída e o cebolinho picado.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico até ao momento de servir. Acompanhar com pão torrado ou tostinhas.

Paté : Patê - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramequim : Ramekin - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira

Cachorro quente pecaminoso

Quando vi esta receita algures no Pinterest, fiquei logo com água na boca. Este cachorro é terrível a nível de calorias, mas que tentação ! E de vez em quando, sabe tão bem transgredir as boas regras da alimentação. Todavia, se lhe quiser dar um ar mais "saudável", pode guarnecê-lo com umas folhas de alface. Quando provar isto, nunca mais vai querer um cachorro "normal".

Ingredientes para 2 unidades

• 2 pães para cachorros
• 2 salsichas grandes tipo Frankfurt, de boa qualidade, bem escorridas
• 1 fatia fina de queijo - tipo emmental, flamengo, cheddar...
• 4-6 fatias muito finas de bacon, sem courato
• mostarda doce

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar 6 palitos de madeira a demolhar num pouco de água morna.

Cortar a fatia de queijo em tiras. Reservar.

Secar as salsichas com papel absorvente. Abri-las em livro, longitudinalmente. Dividir as tiras de queijo pelas salsichas e fechar.

Embrulhar as salsichas nas fatias de bacon, apertanto bem. Manter fechado com o auxílio dos palitos previamente escorridos.

Colocar as salsichas numa pequena assadeira e levar ao forno até o bacon ficar tostado.

Entretanto, abrir os pães em livro. Aquecer ligeiramente no forno.

Retirar os pães e as salsichas do forno. Remover os palitos e colocar uma salsicha dentro de cada pão.

Decorar à gosto com mostarda. Servir de imediato, acompanhando com coleslaw (sem o queijo).

Queijo flamengo : Queijo prato - Papel absorvente : Papel toalha

Massa gratinada com presunto e ervilhas

Esta receita não é mais senão uma versão revisitada do clássico macaroni & cheese, a mais popular comida de conforto americana. O presunto e as ervilhas dão-lhe um sabor muito agradável e um ar sofisticado. E gostei do facto de precisar apenas de um tacho e de uma assadeira para a sua confecção. Além do mais, prepara-se num ápice.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
• 75 g de farinha
• 1 l de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• 250 g de parmesão queijo São Jorge, ralado finamente
• 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 125 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
• 30 g de pão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa, picada finamente

Preparação

Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres (sopa) de sal grosso marinho. Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole. 

Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida "al dente" - ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem. Passar a massa sob água fria corrente e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar. 

Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.

Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa. Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames. Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas. Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.

Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa. Levar ao forno - a 220ºC - até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Crepes mistos gratinados

De vez em quando, dá ao meu marido para fazer crepes. Para o João, é uma forma de relaxar. E eu não me importo nada, bem pelo contrário ! Geralmente, costumamos duplicar os ingredientes e cozinhar várias receitas com os crepes, doces ou salgadas. Os crepes conservam-se vários dias no frigorífico e depois, basta aquecer-los com um bocadinho de manteiga numa frigideira. Esta foi uma das ideias que tivemos para um almoço ligeiro e relaxado de domingo...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 crepes
• 8 fatias finas de fiambre
• 8 fatias finas de queijo à gosto - tipo emmental, gruyère, flamengo, queijo da ilha...
• 400 ml de molho bechamel
• manteiga para untar
• salsa picada finamente

Preparação

Preparar os crepes seguindo esta receita. Reservar. Preparar também o molho bechamel - ver a receita aqui - e reservar também.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Colocar uma fatia de fiambre sobre cada crepe. Sobrepor uma fatia de queijo. Enrolar os crepes, formando charutos.

Dispor os crepes na assadeira numa única camada, com as partes dobradas viradas para baixo. Regar de maneira uniforme com o molho bechamel.

Levar ao forno - a 180ºC - até borbulhar e gratinar ligeiramente. Retirar do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada.

Servir bem quente, acompanhando com salada de folhas.

Crepes : Panquecas - Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Frigorífico : Geladeira

Lasanha de pão à bolonhesa

Em primeiro lugar, desejo um feliz ano novo a quem me visita. No que me toca, espero que 2013 seja bem melhor que 2012 e que me permita andar por aqui com mais frequência. Obrigada pelo vosso apoio, caros visitantes. Foi muito importante para me ajudar a ultrapassar este período sombrio.

A proposta de hoje surgiu da necessidade de aproveitar um pão duro de tipo caseiro que andava pela bancada da cozinha. Todavia, julgo que também resulta bem com pão de forma. Esta "lasanha" económica e reconfortante fica ainda melhor preparada de véspera e reaquecida, se conseguirem resistir ao seu delicioso cheirinho à saída do forno, claro !

Ingredientes para 6 pessoas

• aproximadamente 500 g de fatias de pão, não muito espessas, sem a côdea - ou uma quantidade equivalente de pão de forma
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de carne de novilho picada
• 1 pitada de cominhos em pó
• 1 pitada de malagueta seca, moída
• sal
• 150 g de queijo ralado em fios*

Molho de tomate

• 1 lata grande de tomate pelado em pedaços (800 g)
• 1 cebola grande, picada grosseiramente
• 2 dentes de alho, picados grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (chá) de orégãos
• 1 colher (chá) rasa de açúcar granulado

* usei uma mistura de queijo flamengo e de queijo São Jorge, mas também ficam bem parmesão, gruyère, emmental, mozzarella...

Preparação

Preparar o molho de tomate. Colocar o azeite, a cebola e os alhos picados num tacho. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar o tomate aos pedaços com o respectivo molho. Temperar com sal, pimenta, o açúcar e os orégãos. Refogar por mais 5 minutos, mexendo.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos no final da cozedura.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Entretanto, preparar a carne. Colocar o azeite numa caçarola de saltear e aquecer em lume médio. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar durante 5 minutos, sem deixar queimar.

Adicionar a carne picada e envolver muito bem, mexendo durante uns minutos para que a carne não forme grumos. Temperar com os cominhos, a malagueta seca, sal e pimenta. Envolver.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar durante 15 minutos - ou até a carne ficar dourada, mexendo com frequência. 

Retirar o molho do lume e triturar com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até se apresentar cremoso e homogéneo. Reservar.

Cobrir o fundo de uma assadeira com uma camada de fatias de pão. Regar de maneira uniforme com 1/3 do molho de tomate e cobrir com metade do preparado de carne. Cobrir com mais uma camada de fatias de pão, metade do molho de tomate restante e a carne restante.

Terminar com uma camada de fatias de pão regadas com o molho de tomate restante. Polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até a superfície se apresentar bem dourada. Servir bem quente, com uma salada de folhas.

Côdea : Crosta - Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Pimenta : Pimenta do reino - Orégãos : Orégano - Queijo flamengo : Queijo prato - Mozzarella : Mussarela - Varinha mágica : Mixer

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 fatias finas de chourição
• 4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
• 1 prato de farinha
• 1 prato de pão ralado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos, batidos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga

* aproximadamente 2 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.

Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.

Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar as costeletas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e batatinhas na caçarola, por exemplo.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Chourição : Lingüiça portuguesa - ou espanhola - de largo diâmetro - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado

Quiche de truta fumada e rúcula

O sabor apimentado da rúcula combina muito bem com peixes fumados - salmão, truta... Uma quiche simples, leve e saborosa para aproveitar as primeiras refeições ligeiras do ano na varanda ou no jardim...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 disco de massa quebrada - caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de rúcula selvagem
• 200 g de fatias finas de truta fumada, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 3 ovos grandes
• 200 ml de natas light
• 100 g de queijo emmental - ou gruyère, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Derreter a manteiga em lume médio numa frigideira anti-aderente. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar queimar.

Juntar a rúcula e misturar. Saltear até as folhas começarem a murchar. Retirar a frigideira do lume e envolver as tiras de truta fumada. Reservar.

Forrar a tarteira com o disco de massa quebrada. Polvilhar com o pão ralado. Espalhar o preparado de truta e rúcula pela massa.

Bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta. Envolver o queijo ralado. Despejar a mistura sobre o recheio da quiche de maneira uniforme.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar do forno e deixar repousar por 5-10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma redonda para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Esparguete com legumes

Um prato de massa tão bom quanto bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 3 cenouras pequenas, descascadas
• 1 curgete média, arranjada mas com a pele
• 1 cebola roxa média, descascada
• 200 ml de natas para culinária
• 150 g de queijo flamengo São Jorge, ralado
• 100 g de salsa fresca, picada
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Ralar as cenouras e a curgete com a parte grossa de um ralador. Cortar a cebola roxa em meias-luas finas. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os legumes ralados e as meias-luas de cebola. Saltear por 5-7 minutos em lume médio-alto.

Adicionar as natas e levar a ferver, mexendo por 3-5 minutos. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Escorrer muito bem a massa e juntar esta ao molho de legumes, envolvendo com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Desligar o lume. Polvilhar com a salsa picada e 1/3 do queijo ralado. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com o queijo ralado restante e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº13 (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Hambúrgueres embrulhados

Uns hambúrgueres no frigorífico, umas embalagens de massa folhada e pouco mais...? A refeição não precisa de ser triste nem monótona só por essa razão. Até se pode tornar em algo de tão saboroso quanto original. Cozinhados em cru em embrulhos de massa folhada com a leve humidade dos vegetais, estes hambúrgueres diferentes ficam impecavelmente macios e cheios de sabor...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 placas quadradas de massa folhada, descongeladas à temperatura ambiente
• 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade, crus
• 1 cebola pequena, cortada em meias-luas finas
• 1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas
• um fio de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 4 fatias finas de queijo emmental - ou flamengo, cheddar...
• 4 rodelas finas de chourição - ou de paio
• 1 ovo batido com um pouquinho de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e juntar as meias-luas de cebola. Refogar em lume médio até amolecerem.

Adicionar as tiras de pimento e refogar por mais 5 minutos, mexendo. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Cortar cada placa de massa folhada em dois rectângulos. Distribuir metade da preparação de cebola e de pimento num canto de cada rectângulo de massa folhada.

Sobrepor os hambúrgueres. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma rodela de chourição e uma fatia de queijo. Terminar com o preparado de cebola e pimento restante. 

Humedecer ligeiramente as bordas da massa folhada em toda a volta com a ponta dos dedos molhados. Fechar, formando quadrados. Pressionar ligeiramente em toda a volta com os dentes de um garfo para que a massa adira bem.

Colocar os embrulhos no tabuleiro e pincelar cada um com um pouco da mistura de ovo e de leite.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a massa folhada se apresentar bem dourada e crescida.

Retirar os hambúrgueres do forno e deixar repousar durante 3-5 minutos antes de servir. Acompanhar com batatas assadas com ervas à americana e/ou salada à gosto.

Novilho : Boi - Pimento : Pimentão - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Queijo flamengo : Queijo prato - Chourição : Lingüiça portuguesa de largo diâmetro - Papel vegetal : Papel manteiga

Tartiflette à Anthony Bourdain

Já sentia saudades deste cantinho e de quem o visita... Obrigada por terem esperado pelo meu regresso - e pelas simpáticas mensagens que fui recebendo. Sempre que isso for possível, tentarei passar por aqui e deixar uma receita. Não prometo que seja com frequência, mas marcarei presença no blog de forma ocasional.

Hoje, apetece-me compartilhar com vocês um prato típico dos Alpes franceses, muito calórico mas deliciosamente reconfortante, sobretudo nas noites mais frias. O ingrediente-chave da tartiflette é o reblochon, um queijo serrano francês de leite de vaca. De textura macia, o reblochon tem um sabor forte e cheio de personalidade, suavizado quando aquecido. O que usei nesta receita foi-me oferecido por uma amiga francesa querida, a W., residente na Terceira. Trouxe-o consigo na mala na sequência das férias de Natal que gozou junto da família, em França. Se desejar experimentar esta receita e não encontrar reblochon, substitua por queijo da Serra da Estrela - meia cura. Já experimentei e resulta muito bem.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 kg de batatas, descascadas
• 1 cebola média, cortada em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 225 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos
• 170 ml de vinho branco seco
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 queijo reblochon inteiro com aproximadamente 450 g

Preparação

Levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. 

Escorrer e deixar arrefecer um pouco. Cortar as batatas em cubos pequenos e reservar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Aquecer o óleo em lume forte numa frigideira ampla ou numa caçarola. Juntar as rodelas de cebola e saltear até alourar, durante aproximadamente 5 minutos.

Adicionar os palitos de toucinho e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de batata e regar com o vinho branco.

Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume para médio e envolver. Cozinhar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, cortar o queijo reblochon em fatias, sem remover a crosta. Reservar.

Espalhar metade do preparado de batata, cebola e toucinho no fundo de uma assadeira. Cobrir com metade das fatias de queijo. Sobrepor as batatas restantes e terminar com o resto das fatias de queijo.

Levar ao forno - a 175ºC - por aproximadamente 20 minutos, ou até se apresentar dourado e a borbulhar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Macarrão com abóbora e fiambre

Nunca me canso de um bom prato de massa, seja este simples ou mais elaborado. Aqui, usei cebola roxa, abóbora e fiambre, ingredientes que dão uma maravilhosa doçura outonal à receita, doçura lindamente realçada pelo sabor e a textura da mistura de pão ralado torrado com alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho, espremido
• 55 g de pão ralado
• 500 g de abóbora*, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa, cortada em tiras finas
• 120 g de fatias finas de fiambre, cortadas em tiras
• 200 ml de natas
• 55 g de queijo cheddar São Jorge, ralado em fios + um pouco para guarnecer
• 400 g de massa tipo macarrão riscado - ou penne rigate
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
• sal & pimenta moída no momento

* usei esta deliciosa variedade japonesa

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de fiambre e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de fiambre e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino