Curgetes no forno com ervas e queijo

Estas curgetes gratinadas são muito mais leves que aquelas que costumamos ver nos livros de culinária italianos ou franceses pois não levam natas nem ovos. Todavia, ficam deliciosas. Um acompanhamento óptimo para grelhados de carne ou de peixe.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de curgetes, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• 2-3 colheres (sopa) de água
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4-6 colheres (sopa) de parmesão queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dispor as rodelas de curgete num tabuleiro de forno amplo, de forma harmoniosa. Polvilhar com o alho picado, a salsa e os orégãos.

Regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno - a 200ºC - durante 20 minutos.

Remover a folha de alumínio e deixar assar por mais 5-7 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido.

Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro de forno : Assadeira - Natas : Creme de leite

Batatas fritas no forno à moda da Keilla

A Keilla é uma amiga querida que está a passar uns tempos aqui em casa. Tem-me ajudado imenso na cozinha. A maior parte das vezes, ela é que trata dos acompanhamentos. Já nos preparou estas batatas "fritas" - assadas, na realidade - duas vezes. Ficam deliciosas, fofas no interior mas com uma crosta estaladiça por baixo. Um acompanhamento perfeito para fondue de carne, grelhados, etc.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas grandes
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado finamente
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco - ou 1 colher (sobremesa) rasa de tomilho seco
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro amplo com papel vegetal e reservar.

Descascar as batatas e cortar estas em palitos finos. Passar sob água fria corrente e escorrer. Colocar os palitos de batata num pano de cozinha e secá-los muito bem.

Transferir as batatas para uma tigela e juntar o azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Colocar o tomilho e o queijo ralado num saco de plástico - tipo congelação - e adicionar as batatas. Fechar hermeticamente o saco e sacudir até as batatas ficarem bem revestidas pelos temperos.

Espalhar as batatas no tabuleiro, tentando que estas fiquem numa única camada. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até se apresentarem douradas e cozidas.

Retirar do forno e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº36.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Tabuleiro : assadeira

Gratinado italiano de curgete e tomate

Nesta altura do ano, tomates e curgetes estão no seu melhor. Aqui segue uma sugestão para cozinhar estes dois legumes mediterrânicos. Um gratinado diferente que acompanha grelhados na perfeição.

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 fatias de pão, sem a côdea, em pedaços
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de folhas de salsa
• 1 colher (sopa) de folhas de coentros
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• sal & pimenta preta moída no momento
• 400 g de tomate, em rodelas finas
• 400 g de curgete, fatiada no sentido longitudinal

Preparação

Colocar os pedaços de pão e as ervas no copo de uma picadora. Triturar durante 30 segundos aproximadamente, ou até o pão ficar ralado grosseiramente.

Adicionar metade do azeite. Temperar com sal e pimenta. Triturar por impulsos até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Dispor as fatias de curgete num cesto próprio para cozer ao vapor. Colocar água num tacho cujo tamanho se adapte ao do cesto. Encaixar o cesto no tacho e levar a água a ferver. Cozinhar por 10-12 minutos.

Retirar as curgetes do cesto e deixar amornar. Pré-aquecer o gril do forno.

Dispor as fatias de curgete e as rodelas de tomate num tabuleiro de forno, de forma alternada.

Polvilhar com a mistura de pão ralado e de ervas. Regar com o azeite restante.

Levar a grelhar durante 15-20 minutos, ou até formar uma ligeira crosta dourada. Retirar do forno e servir de seguida.

Ver a receita adaptada para Bimby

Curgete : Abobrinha - Côdea : Crosta - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Tabuleiro : Assadeira

Batatas à padeiro

Este clássico da culinária portuguesa é um acompanhamento perfeito para qualquer tipo de carne. Cá em casa, batatas à padeiro fazem sempre sucesso.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,2 kg de batatas, descascadas
• 3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
• 3 dentes de alho grandes, picados
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar os gomos de batata num tabuleiro de forno.

Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Temperar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar muito bem.

Levar ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até as batatas se apresentarem macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e a cebola não queimar.

Retirar do forno e servir de seguida.

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro : Assadeira

Lombinhos de porco com migas de grelos e feijão-frade

Cá em casa, gostamos imenso deste tipo de comida. Não tem nada de especial, tirando o facto que mata algumas saudades de Portugal continental. Uns lombinhos preparados muito simplesmente, com a tradicional marinada de vinha d'alhos, acompanhados por umas migas que são um compromisso delicioso entre as alentejanas e as da minha terra natal. Um prato que faz bem a alma.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 700 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras
• 1 colher (sopa) bem cheia de massa de pimentão malagueta
• 200 ml de vinho branco seco
• 6 dentes de alho, picados finamente
• 1 folha de louro
• 1 molho de grelos - ou de nabiças, espinafres...
• 350 g de pão rústico de véspera
• 500 ml de água
• 250 ml de azeite
• 200 g de feijão-frade de conserva, lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Fatiar os lombinhos de porco e colocar-los num prato fundo. Juntar a massa de malagueta, o vinho branco, metade dos dentes de alho picados e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, arranjar os grelos, guardando unicamente as pontas e as folhas mais tenras. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.

Cortar o pão em pedaços pequenos e colocar este numa tigela grande. Regar com a água e deixar embeber.

Escorrer e secar ligeiramente as fatias de carne com papel absorvente. Reservar a marinada.

Aquecer 100 ml de azeite numa frigideira ampla. Adicionar as fatias de carne e alourar de ambos os lados em lume médio.

Juntar a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Rectificar os temperos no final da cozedura.

Entretanto, preparar as migas. Aquecer o azeite restante num tacho e saltear os alhos picados restantes durante 1 minuto.

Juntar os grelos e saltear até murcharem. Adicionar o pão - sem o escorrer - e envolver muito bem. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.

Juntar o feijão-frade e metade dos coentros picados. Misturar muito bem e cozinhar por mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Servir os lombinhos bem quentes, com o molho da frigideira e polvilhados com os coentros picados restantes. Acompanhar com as migas moldadas em forma de pastéis - com o auxílio de duas colheres de sopa.

Versão para Bimby

Molho : Maço - Grelos : Rama de nabo - Pão de véspera : Pão amanhecido - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Filetes em polme de ervas com ervilhas guisadas

Quem é que não gosta de uns bons filetes dourados, um clássico da nossa culinária do dia à dia ? Cá em casa, gostamos muito e já testei mil e uma receitas para que fiquem diferentes. Nesta versão, acrescentei umas ervas ao polme, o que lhes dá um toque fresco e aromático. Acompanhamos com ervilhas, umas leguminosas que conferem ao peixe um ar primaveril, a combinar com o sol e as temperaturas amenas que se fazem sentir neste momento nos Açores.

Ingredientes para 4 pessoas

• 800 g de filetes de peixe branco, sem pele nem espinhas - abrótea, pescada, bacalhau fresco...
• sumo de 1 limão
• óleo de boa qualidade q.b.
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo grande - ou 2 pequenos
• 100 ml de cerveja
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas, picadas - usei salsa, coentros e cebolinho
• sal & pimenta preta moída no momento
• pés de alecrim & rodelas de limão para guarnecer

Acompanhamento

• 800 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 50 ml de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente
• 180 g de bacon, cortado em cubos pequenos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços - 400 g
• 1 colher (chá) de açúcar
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Preparar o polme. Num prato fundo, misturar muito bem a farinha com o ovo, as ervas picadas, um pouquinho de sal e pimenta. Adicionar a cerveja e envolver delicadamente. Deixar repousar a temperatura ambiente.

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão. Reservar.

Preparar as ervilhas. Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, assim como o alho. Refogar durante 4-5 minutos em lume médio, sem deixar queimar.

Adicionar os cubos de bacon e misturar. Deixar dourar um pouco, mexendo com frequência.

Juntar os tomates em pedaços, assim como a calda destes. Misturar e levar a ferver.

Envolver as ervilhas e polvilhar com o açúcar. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Rectificar os temperos.

Entretanto, escorrer e secar ligeiramente os filetes com papel sbsorvente. Aquecer algum óleo - a 175ºC - numa frigideira ampla.

Passar os filetes um por um no polme. Verificar que ficam inteiramente revestidos. Fritar no óleo quente de ambos os lados até se apresentarem bem dourados.

Escorrer sobre papel absorvente. Guarnecer com umas rodelas de limão e uns pés de alecrim. Servir de imediato, acompanhando com as ervilhas guisadas.

Filete : Filé - Pescada : Merluza - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Esparguete com legumes

Um prato de massa tão bom quanto bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 3 cenouras pequenas, descascadas
• 1 curgete média, arranjada mas com a pele
• 1 cebola roxa média, descascada
• 200 ml de natas para culinária
• 150 g de queijo flamengo São Jorge, ralado
• 100 g de salsa fresca, picada
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Ralar as cenouras e a curgete com a parte grossa de um ralador. Cortar a cebola roxa em meias-luas finas. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os legumes ralados e as meias-luas de cebola. Saltear por 5-7 minutos em lume médio-alto.

Adicionar as natas e levar a ferver, mexendo por 3-5 minutos. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Escorrer muito bem a massa e juntar esta ao molho de legumes, envolvendo com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Desligar o lume. Polvilhar com a salsa picada e 1/3 do queijo ralado. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com o queijo ralado restante e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº13 (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Espetadas de peru com couscous de coentros

Apesar do seu aspecto saudável e leve, esta refeição ao estilo árabe não deixa de ser saborosa. As especiarias dão um aroma delicioso à carne de peru, muito bem acompanhada pelo couscous aromatizado com coentros frescos.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 chávena* de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.

Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 

Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).

Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes. Dispor as espetadas sobre uma grelha - com um tabuleiro por baixo - na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.

Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver com o garfo. Rectificar os temperos.

Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Semente : Grão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Guisado de carne de porco e abóbora com migas

Gosto deste tipo de comida rústica e reconfortante ao estilo alentejano. Aqui, a abóbora dá um toque doce muito agradável ao prato. As migas - também de inspiração alentejana, ficam muito bem a acompanhar.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 800 g de bifes de porco/bifanas, limpos de gorduras e cortados em pedaços
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (café) de cominhos moídos
• 1 colher (chá) de pimentão-doce (colorau)
• 6 dentes de alho, picados finamente
• 1/2 pão rústico- tipo alentejano, Mafra, saloio, etc..., cortado em cubos
• 1 cebola, picada finamente
• 100 ml de azeite
• 500 g de abóbora, cortada em cubos
• 1 ramo de salsa
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 ramo de coentros frescos

Preparação

Temperar os pedaços de carne com sal, pimenta, os cominhos, o pimentão-doce e metade dos alhos picados. Reservar.

Colocar os cubos de pão numa tigela e cobrir com água. Deixar demolhar.

Aquecer metade do azeite numa frigideira. Saltear os pedaços de carne até se apresentarem bem selados e ligeiramente dourados.

Adicionar a cebola picada e refogar até amolecer, sem deixar queimar. Juntar os cubos de abóbora e a salsa previamente picada.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, escorrer muito bem o pão, pressionando com as mãos para eliminar o máximo de água.

Aquecer o azeite restante num tacho, juntamente com os alhos picados restantes. Adicionar o pão e envolver os coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta.

Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente até secar. Regar com um pouco do molho da carne e misturar com uma colher de pau. 

O pão deve formar uma bola que se solta com facilidade das paredes do tacho. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer durante uns minutos.

Transferir o guisado de carne e abóbora para uma travessa. Acompanhar com colheradas de migas de pão. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar

Salada de repolho com sésamo

Ultimamente, tem-me apetecido comer coisas diferentes; mais leves, preparadas simplesmente e rapidamente, mas todavia saborosas, para estimular o apetite. Encontrei ideias à altura dos meus desejos num livro que o meu marido me ofereceu recentemente - Cozinha Japonesa com Harumi, da autoria de Harumi Kurihara, uma perfeita dona de casa japonesa que se tornou numa super estrela mediática no seu país - e até fora dele - graças a sua maneira de cozinhar pratos simples, frescos, práticos e acessíveis, de forma genuína e elegante. Uma introdução perfeita à culinária japonesa tradicional e familiar. Exemplo disso, esta salada tipo coleslaw oriental, ideal para acompanhar pratos de carne ou de peixe asiáticos. Gostei muito da textura estaladiça do repolho cru combinada com o sabor delicado do sésamo torrado. Uma salada que se vai sem dúvida tornar um clássico da minha cozinha, de Inverno como de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de repolho (couve branca) - ou de couve chinesa "napa"
• 50 g de cebola, cortada em meias-luas muito finas
• 1 colher (chá) de óleo de boa qualidade
• 50 ml de vinagre de arroz - ou de sidra
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Preparação

Cortar o repolho em tiras muito finas - tipo caldo verde. Mergulhar as tiras de repolho e as meias-luas de cebola em água gelada durante 2-3 minutos.

Escorrer muito bem e reservar numa tigela, no frigorífico, durante 30 minutos - este processo vai permitir que os vegetais fiquem mais firmes e crocantes.

Entretanto, torrar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo constantemente para não deixar queimar. Retirar do lume e reservar.

Transferir o preparado para uma saladeira no momento de servir. Juntar - por esta ordem - o óleo, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando rapidamente entre cada ingrediente. 

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as sementes de sésamo torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Sidra : Cidra - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Frigorífico : Geladeira

Milhete com abóbora

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de salsa fresca
• 200 g de milhete*
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Flan de abóbora com espinafres

O Outono é a melhor altura do ano para as abóboras. Nos Açores, existe uma grande variedade destas, de todas as cores, tamanhos e feitos. Fiz este flan - que tanto pode ser servido como acompanhamento ou prato vegetariano - com abóbora-manteiga que encontrei no BioFontinhas, um espaço extraordinário da ilha Terceira onde Avelino Ormonde e a sua família praticam agricultura biológica de forma exemplar - ao ponto do proprietário da quintinha ser muitas vezes convidado a participar em palestras e conferencias sobre o tema em todo o mundo. Se tiver a ocasião, não perca uma visita a este local muito especial da ilha Terceira.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1 molho de espinafres
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• 400 g de abóbora, descascada e ralada grosseiramente
• 3 ovos grandes
• 150 ml de natas
• 175 g de queijo ralado em fios
• pimentão-doce q.b. (colorau)

 

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e alourar ligeiramente a cebola e os alhos picados, mexendo. Juntar os espinafres e saltear até as folhas murcharem.

Adicionar a abóbora ralada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver e refogar até não restar praticamente líquido nenhum na caçarola.

Entretanto, bater os ovos juntamente com as natas numa tigela grande. Adicionar o queijo ralado e misturar. Reservar.

Transferir o preparado de abóbora e espinafres para uma assadeira pequena. Cobrir com a mistura anterior e polvilhar com um pouquinho de pimentão-doce.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 25 minutos, ou até dourar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Natas : Creme de leite - Biológico : Orgânico

Batatas coradas com bacon

Um acompanhamento tão bonito quanto simples e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas pequenas
• sal & pimenta moída no momento
• 2 folhas de louro
• 250 g de fatias finas de bacon, sem courato
• 2 dentes de alho, cortados em pedaços
• 250 ml de azeite

Preparação

Lavar e escovar as batatas. Levar a cozer - com a pele - em água temperada de sal, com uma das folhas de louro, durante aproximadamente 25 minutos, ou até se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Escorrer as batatas e deixar amornar antes de descascar-las.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 220ºC.

Enrolar uma fatia de bacon à volta de cada batata e prender com um palito de madeira. Colocar as batatas numa assadeira.

Juntar a folha de louro restante e espalhar os pedaços de alho. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite.

Levar ao forno a corar por aproximadamente 15 minutos, a 220ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Caçarola de vegetais gratinados

Em vário países anglófonos, este prato faz parte das breakfast casseroles ou seja, pratos de forno servidos na altura do brunch domingueiro, que podem ser feitos com os mais diversos ingredientes, incluindo arroz, massa, cereais, vegetais, charcutarias... Por mim, gosto desta caçarola como prato principal quando não me apetece comer nem carne nem peixe, pois é suficientemente substancial para tal. Também fica óptima como acompanhamento.

Ingredientes para 4-6 pessoas

•  2 batatas grandes, descacadas e raladas grosseiramente
• 1 curgete grande com a pele, ralada grosseiramente
• 1 cenoura grande, descascada e ralada grosseiramente
• 1 cebola grande, picada finamente
• 30 g de salsa fresca, picada
• 30 g de queijo ralado
• 1 ovo grande
• 30 g de farinha de trigo
• sal & pimenta moída no momento
• 2 tomates grandes, maduros mas firmes, cortados em rodelas
• 25 g de queijo ralado para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Numa tigela grande, misturar as batatas raladas com a curgete, a cenoura e a cebola picada. Envolver a salsa, o queijo ralado, o ovo e a farinha. Temperar com sal e pimenta.

Transferir o preparado para uma assadeira quadrada ou rectangular, de preferência. Alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com as rodelas de tomate e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar durante 5-8 minutos. Cortar em quadrados e servir quente ou morno, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Fettuccine com tomate-cereja grelhado

Com o calor que se faz sentir este Verão nos Açores, a vontade de cozinhar é pouca. Ou então só pratos como este que, apesar da sua sobriedade, é tão satisfatório quanto saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 800 g de tomates-cereja cortados em metades*
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado**
• sal & pimenta moída no momento
• 500 g de massa fettuccine (ou tagliatelle, linguini, esparguete...)
• 1/2 chávena*** de queijo parmesão São Jorge ralado finamente + um pouco para guarnecer

* ou uma quantidade equivalente de tomates chucha cortados em cubos

** ou 1 colher (chá) de tomilho seco

*** 1 chávena (xícara, cup)  = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Colocar as metades de tomates-cereja numa tigela. Juntar 3 colheradas de azeite e o tomilho picado. Temperar com sal e pimenta. Envolver.

Transferir o preparado para uma assadeira e levar a grelhar no forno por aproximadamente 8-12 minutos, ou até os tomates se apresentarem tenros e dourados. Reservar no forno desligado.

Entretanto, cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocar-la no tacho onde cozeu.

Adicionar o azeite restante à massa, assim como o queijo ralado e os tomates grelhados. Misturar delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Dividir por pratos fundos previamente aquecidos e polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete

Curgetes balsâmicas

Uma salada leve e saborosa, perfeita para acompanhar os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 curgetes médias
• 3 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar
• sal & pimenta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 pimento vermelho de conserva, escorrido e cortado em tiras finas

Preparação

Lavar e secar as curgetes, sem descascar. Descartar as pontas e cortar as curgetes em rodelas finas. Reservar.

Untar uma grelha ou uma chapa com um pouco de azeite. Grelhar as rodelas de curgete por 2 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta.

Transferir as curgetes para um prato de servir e deixar arrefecer.

Colocar o vinagre balsâmico num frasco que tenha tampa, juntamente com o açúcar, o alho e o azeite. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir-lo energicamente para misturar os ingredientes.

Borrifar as rodelas de curgete com o molho e guarnecer com as tiras de pimento. Servir à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº8 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro

Salada russa leve

Habitualmente, esta salada bem popular no nosso país é temperada com maionese, o que a torna bastante calórica. Nesta versão light, leva simplesmente azeite e sumo de limão. Deliciosa para uma refeição de Verão ao ar livre, como entrada ou acompanhamento...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
• 300 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 1 ovo cozido, cortado em rodelas
• 1/2 ramo de salsa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cozer os cubos de batata e de cenoura ao vapor durante aproximadamente 10 minutos. Juntar as ervilhas e deixar cozer por mais 5-10 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes.

Transferir os vegetais para uma saladeira. Temperar com sal fino e deixar arrefecer.

Temperar a salada com o azeite, o sumo de limão e pimenta. Envolver a salsa previamente picada e misturar delicadamente.

Guarnecer com as rodelas de ovo cozido. Servir a salada à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº9 (Portugal)

Ramo : Maço - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Salmão glaceado ao molho hoisin com verduras salteadas

De confecção fácil e rápida, este salmão ao estilo oriental fica uma autêntica delícia.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 postas de salmão espessas
• 1 colher (sopa) de sumo de laranja limão
• 2 colheres (sopa) de molho hoisin*
• 2 colheres (sopa) de mel líquido
• sal & pimenta moída no momento

* o molho hoisin encontra-se à venda nas mercearias asiáticas mas também na maior parte dos hipermercados nacionais - secção das especialidades estrangeiras 

Acompanhamento

• 500 g de couve chinesa
• 500 g de brócolos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 colher (sopa) de raiz de gengibre fresca, ralada finamente
• 1-2 colheres (sopa) de molho de soja

Preparação

Secar as postas de salmão com papel absorvente. Temperar de ambos os lados com sal e pimenta. Reservar.

Cortar a couve chinesa em tiras largas e separar os brócolos em pequenos floretes. Lavar e escorrer muito bem. Cozinhar os vegetais ao vapor durante 5-7 minutos (ou em água a ferver temperada de sal). Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno.

Colocar as postas de salmão sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Numa tigela, misturar o molho hoisin com o mel e o sumo de limão. Pincelar generosamente as postas de salmão com o molho.

Levar a dourar por 10-15 minutos debaixo do grelhador do forno, ou até o peixe se apresentar brilhante e cozido, mas ainda firme.

Entretanto, aquecer o óleo em lume forte numa caçarola de saltear ou num wok. Juntar o alho picado e saltear por 1 minuto.

Adicionar os vegetais cozidos e saltear em lume forte por aproximadamente 3-4 minutos. Temperar com o gengibre e o molho de soja. 

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, com as postas de salmão. Acompanhar com arroz branco.

Fonte : receitas adaptadas do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Molho de soja : Shoyu - Papel absorvente : Papel toalha - Papel vegetal : Papel manteiga

Massa Alfredo

Este prato clássico foi criado em 1914 - em Roma - pelo cozinheiro Alfredo di Lelio cuja mulher se encontrava grávida na altura. A senhora tinha perdido o apetite e só o recuperou com massa envolvida  num molho de queijo cremoso e bem amanteigado. E assim nasceu a pasta Alfredo, hoje célebre no mundo inteiro, apesar de ser simplesmente conhecida em Itália pelo nome de massa com molho de manteiga e parmesão. Acompanhamento perfeito para pratos de carne à italiana, também pode constituir uma refeição se lhe juntarmos uma combinação de ervilhas cozidas e tiras de fiambre ou ainda uns floretes de brócolos e frango assado desfiado, camarão, etc...

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de massa seca à gosto, ou 450 g de massa fresca tipo fettuccine, talharim...
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de natas espessas
• 85 g de queijo parmesão São Jorge ralado + um pouco para guarnecer
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca para decorar

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, colocar a manteiga e 150 ml de natas num tacho. Levar a ferver em lume médio, mexendo. Baixar o lume e deixar fervilhar até espessar um pouco.

Escorrer a massa e envolve-la no molho de natas. Juntar as natas restantes e o queijo ralado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Deixar aquecer, mexendo.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Polvilhar com um pouco de queijo ralado e guarnecer com raminhos de salsa. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Ed. Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Fiambre : Presunto cozido

Batatas suecas ao alho

As batatas suecas - também chamadas de batatas "colmeia" - são um acompanhamento tão bonito quanto saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 batatas novas, médias
• 8 dentes de alho
• sal grosso marinho
• pimenta moída no momento
• azeite (ou manteiga derretida)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar e escovar muito bem as batatas, sem descascar. Escorrer e secar.

Fatiar finamente as batatas sem nunca chegar completamente à base, formando uma espécie de leque.

Cortar os dentes de alho em fatias finas. Introduzir as fatias de alho nos cortes das batatas.

Colocar as batatas numa assadeira. Polvilhar com umas pedras de sal e alguma pimenta. Regar com azeite.

Levar ao forno - a 200ºC - por 30-40 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino