Feliz Ano Novo !

Desejo um feliz ano novo a todos os amigos do "bistrot". Que 2014 só vos traga coisas boas !

Até breve.

Feliz Natal !

Caros amigos do bistrot,


Em primeiro lugar, peço-vos desculpa pela minha ausência prolongada. Alguns eventos que ocorreram recentemente na minha vida obrigaram-me a ficar mais uma vez sossegada, afastada da cozinha e dos tachos...

Espero poder reaparecer por aqui em breve para partilhar mais coisas boas.

Por enquanto, deixo-vos aqui descobrir uma deliciosa tradição açoriana própria desta altura do ano.

Desejo-vos um Natal muito feliz, cheio de paz e de amor.

Até já !

Sete anos !

O "bistrot" acaba de completar 7 anos !

Obrigada a quem me acompanhou, visitou e apoiou durante este tempo todo.

De passagem...

M. Chagall

De passagem para cumprimentar e agradecer quem continua a seguir o meu blogue - ou páginas Facebook, me manda mensagens, etc. E pedir desculpa por não poder responder a todos pessoalmente.

O "bistrot" não encerrou de vez. Não. Só preciso de algum tempo para recuperar e ter a disposição de espírito suficiente para continuar.

Um grande abraço para todos os que me deram apoio durante este momento difícil, de uma forma ou de outra.

Até breve.

Uma pausa...

Preciso novamente de fazer uma pausa, mas espero sinceramente poder regressar em breve ao meu "bistrot". Até já... Vou sentir saudades.

Entrecosto com laranja e mel à oriental

Não podia deixar passar em branco o 6º aniversário do belíssimo blog Cinco Quartos de Laranja, que acompanho há anos. Além de ser - na minha opinião - um dos melhores blogues de culinária de Portugal, também aprecio muito a sua autora, a querida Isabel, que tive a oportunidade de conhecer pessoalmente durante uma das suas viagens pelos Açores. Aqui vai a minha contribuição, uma receita com laranja para a Laranjinha, ao estilo oriental. Parabéns! Muitos anos de vida!

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
• 1 kg de entrecosto de porco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• raspa e sumo de 2 laranjas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 250 ml de caldo de carne

Preparação

Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.

Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.

Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.

Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.

Entrecosto : Costela, costelinha - Molho de soja : Shoyu - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Blog em pausa...

Preciso de tempo para mim. De fazer uma pausa. O "bistrot" vai ficar fechado durante um tempo ainda indeterminado. Espero regressar o mais rapidamente possível.

Até breve, caros visitantes...

Uma bela tarde de Sábado na Terceira

Além de nos deliciarem diariamente nos seus blogues, todas elas são mulheres lindas - por fora como por dentro, divertidas e interessantes.

Naquela tarde de Sábado, cada uma de nós trouxe uma delícia confeccionada com carinho a pensar nas outras. Foi um final de dia muito bonito, cheio de conversas, gargalhadas, cumplicidade e amizade, algures nesta ilha onde todas vivemos. Nem o sol faltou.

Obrigada por essas horas inesquecíveis, queridas Ilídia, Diana, Manuela, Susana, Patrícia e Patrícia MP. Passei um momento muito especial na vossa companhia. E sei que haverá mais...

Qual é a coisa, qual é ela...?

Este objecto veio da ilha açoriana das Flores onde é muito usado nesta altura do ano. Adivinhem qual é a sua utilidade... ;-)

Acores.rtp.pt : o vídeo

Para quem não teve acesso ontem à noite ao canal RTP Açores.... Espero que gostem.

Obrigada a todos pelo apoio e pelo carinho. E obrigada também ao Luciano Barcelos e a Tatiana Ourique por me terem convidado. :)

Elvira's Bistrot na RTP Açores

Estarei hoje à noite em directo no programa Acores.rtp.pt - RTP Açores dedicado à Internet e apresentado por Luciano Barcelos, às 21h30 - hora dos Açores, ou seja 22h30 - hora do Continente - para conversar sobre culinária online. O chef El Chakall também estará connosco via Skype. Não percam...! :)

Sopa Juliana

A sopa juliana é um clássico português do qual nunca me canso. É daqueles pratos reconfortantes que sabem a comida da avó. Foi esta sopa colorida e vitaminada que escolhi apresentar no quadro do Festival das Sopas organizado no blogue da minha querida vizinha terceirense Manuela, o Delícias & Companhia.

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de batatas descascadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 1/4 de alho-francês, cortado em rodelas finas
• 3 cenouras descascadas
• 1 curgete arranjada, com a pele
• 200 g de feijão-verde arranjado
• 100 g de abóbora descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar metade do feijão-verde em pedaços e a outra metade em tiras finas (em juliana). Cortar duas das cenouras em pedaços e cortar a restante em juliana. Cortar também metade da curgete em pedaços e o restante em juliana. Reservar todos os legumes cortados em juliana.

Colocar os pedaços de batata, de feijão-verde, de curgete, de cenoura, de cebola e de abóbora numa panela, assim como o alho picado e as rodelas de alho-francês.

Cobrir com 1,2 l de água - ou de caldo de legumes - e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Retirar a sopa do lume e triturar com uma varinha mágica ou um liquidificador até obter um puré homogéneo. Se a sopa parecer muito espessa, acrescentar um pouco de água e envolver.

Voltar a colocar a sopa ao lume e levar a ferver em lume médio. Temperar com sal. Juntar a juliana de feijão-verde, cenoura e curgete. Cozinhar por mais 5-7 minutos, em lume médio.

Retirar a sopa do lume e regar com o azeite. Envolver e rectificar o tempero. Polvilhar com pimenta moída no momento e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Curgete : Abobrinha - Feijão-verde : Vagem - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Bifanas especiais [4 por 6]

A minha sugestão quinzenal no âmbito do 4 por 6 - uma refeição criativa, completa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - não pode estar mais adequada à estação e ao ambiente que se vive neste momento na minha ilha. Dia 1 de Maio, iniciaram-se as festividades do Espírito Santo e, consequentemente, também as touradas à corda, um dos ex libris da Terceira, a ilha sempre em festa. Doravante, até Outubro, haverá pelo menos uma tourada diária - esse numero pode subir para três, no pico do Verão. Não há tourada sem tasquinhas ambulantes nem petiscadas... E na Terceira, não há petiscadas sem bifanas nem favas escoadas! Acompanhe com uma cerveja bem fresca, feche os olhos e imagine que está na Terceira (mas cuidado : não feche por muito tempo, que o primeiro touro já saiu da gaiola!)...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifanas de porco grandes e finas, limpas de gorduras
- sal
- umas gotas de molho de piri-piri
- 1 folha de louro cortada em pedaços
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 dente de alho espremido
- 150 ml de vinho branco seco
- 30 g de manteiga
- 1 fio de óleo vegetal + 1 colher (sopa)
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de vinagre de sidra
- 1 colher (sopa) de pickles picados
- 8 fatias não muito grossas de pão tipo alentejano (ou outro pão regional à gosto)*

* ou 8 pãozinhos tipo papo seco ou bola

Preparação

Colocar as bifanas entre filme transparente e espalma-las com um martelo de cozinha ou um rolo da massa até se apresentarem finas.

Temperar as bifanas com sal, umas gotas de piri-piri, o alho espremido, o pimentão-doce, a folha de louro e o vinho branco. Deixar marinar por 20-30 minutos.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo e refogar a cebola picada até ficar bem dourada. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer a manteiga juntamente com um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Escorrer as bifanas (reservar a marinada) e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Fritar as bifanas de ambos os lados na frigideira até ficarem bem tenras e douradas. Retirar as bifanas da frigideira e reservar.

Deitar a marinada reservada na frigideira. Juntar o vinagre de sidra e a cebola refogada. Deixar borbulhar até o molho engrossar um pouco.

Adicionar as bifanas e deixar aquecer bem. Polvilhar as bifanas com os pickles picados e retirar a frigideira do lume.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão.

Barrar 4 fatias de pão com um pouco do molho da frigideira. Sobrepor as bifanas e fechar com as fatias de pão restantes. Cortar cada sanduíche em metades e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº176 (Portugal)

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Acompanhamento
Favas escoadas

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para temperos e ingredientes correntes usados em pequenas quantidades, como óleo, azeite, alho, pimentão-doce, molho de piri-piri, açafrão, louro e salsa.

Bifanas

• Bifana de porco : 3.00 €/kg | Usado : 400 g -> 1.20 €
• Manteiga : 4.96 €/kg | Usado : 30 g -> 0.14 €
• Vinho branco corrente : 0.99 €/l | Usado : 150 ml -> 0.14 €
• Cebola : 0.94 €/kg | Usado : 120 g -> 0.11 €
• Pickles : 2.83 €/kg | Usado : 15 g -> 0.04 €
  
• Pão alentejano : 1.40 €/unidade de 500 g | Usado : 400 g -> 1.12 €

-> 2.75 €

Favas escoadas

• Favas com casca : 1.20 €/kg | Usado : 2 kg -> 2.40 €
• Hortelã fresca : 15.80 €/kg | Usado : 25 g -> 0.39 €
• Cebola : 0.94 €/kg | Usado : 120 g -> 0.11 €
• Massa de pimentão : 5.38 €/kg | Usado : 15 g -> 0.08 €

-> 2.98 €

Custo total da refeição => 5.73 €

Bifana : Bife, filé - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimentão-doce : Páprica - Papel absorvente : Papel toalha

Sopa de favas com alface + Soufflé de queijo e fiambre [4 por 6]

Aqui segue a minha sugestão quinzenal de menu para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, minimamente equilibrada e criativa para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Com a Primavera a dar os primeiros sinais de bom tempo, optei por uma sopa de favas bem no espírito da estação e continuei com um clássico soufflé misto à francesa, aéreo como uma nuvem. Uma refeição leve mas satisfatória e nutritiva...

Sopa de favas com alface

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de favas congeladas
- 400 g de batatas cortadas em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- 1,2 l de caldo de legumes
- 50 ml de azeite
- 100 g de folhas de alface cortadas em juliana fina (tipo caldo verde)
- 1 colher (sopa) bem cheia de coentros frescos picados
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as favas, as batatas, a cebola e os alhos numa panela. Regar com o azeite e juntar o caldo.

Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por aproximadamente 25 minutos, ou até os vegetais se apresentarem tenros e cozidos. Temperar com sal.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter un puré aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouco de água e misturar.

Voltar a colocar a sopa ao lume e levar a ferver em lume médio. Adicionar a juliana de alface e os coentros picados. Deixar fervilhar por mais 5 minutos e rectificar o tempero.

Retirar a sopa do lume e polvilhar com pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

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Soufflé de queijo e fiambre

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha
- 250 ml de natas ligeiras
- 100 ml de leite
- 80 g de queijo ralado em fios tipo emmental, queijo da ilha, parmesão...
- 80 g de fatias de fiambre cortadas em cubos pequenos
- 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga e farinha q.b. para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar generosamente uma forma de louça própria para soufflé* com manteiga. Polvilhar com farinha e virar a forma para eliminar o excesso de farinha. Reservar.

Aquecer a manteiga num tacho até começar a ficar espumosa. Juntar a farinha. Adicionar o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até começar a ferver.

Retirar o tacho do lume. Temperar com sal e pimenta. Envolver o queijo ralado e os cubinhos de fiambre. Deixar amornar um pouco antes de incorporar as gemas de ovo.

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal fino. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior - sem bater, levantando o creme de baixo para cima com uma colher de pau, uma espátula ou a vara de arames.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 10 minutos, a 240ºC. Baixar a temperatura do forno para 210ºC e cozinhar por mais 25-30 minutos*, sem nunca abrir a porta do forno durante a cozedura.

Retirar o soufflé do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de alface.

* Se preferir, pode usar ramequins individuais no lugar de uma forma grande. Nesse caso, bastam 20 minutos de cozedura.

***
A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da lista de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como vinagre, azeite, sal, pimenta e alho.

Sopa

• Fava congelada : 1.69 €/kg | Usado : 400 g -> 0.67 €
• Batata : 0.60 €/kg | Usado : 400 g -> 0.24 €
• Cebola : 0.47 €/kg | Usado : 120 g -> 0.05 €
• Caldo de legumes : 1.38 €/8 cubos | Usado : 2 cubos -> 0.32 €
• Azeite : 1.74 €/l | Usado : 50 ml -> 0.08 €
• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 100 g -> 0.14 €
• Coentros frescos : 15.80 €/kg | Usado : 5 g -> 0.07 €

-> 1.57 €

Soufflé

• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 50 g -> 0.23 €
• Farinha de trigo : 0.35 €/kg | Usado : 50 g -> 0.01 €
• Natas light : 2.75 €/l | Usado : 250 ml -> 0.68 €
• Leite meio gordo : 0.47 €/l -| Usado : 100 ml -> 0.04 €
• Queijo da ilha : 10.70 €/kg | Usado : 80 g -> 0.85 €
• Fiambre da pá : 3.00 €/kg | Usado : 80 g -> 0.24 €
• Ovo L : 2.69 €/24 unidades | Usado : 4 unidades -> 0.44 €
• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 400 g -> 0.58 €

-> 3.07 €

Custo total da refeição => 4.64 €

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer - Claras em castelo : Claras em neve

Almôndegas de frango com cogumelos [4 por 6]

Aqui segue a minha sugestão quinzenal para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Abrimos a refeição com uma sopa de legumes cheia de vitaminas e continuamos com umas almôndegas de frango com cogumelos, leves e deliciosas. A receita original usava cogumelos de conserva - mais baratos, mas substitui estes por cogumelos frescos, cujos sabor, textura e qualidades nutricionais são muito superiores.

Entrada
Sopa da horta

Ver a receita aqui
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Prato Principal
Almôndegas de frango com cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de cogumelos tipo champignons de Paris, frescos
- 400 g de carne de frango, sem pele nem ossos
- 50 g de cebola picada finamente
- 2-3 colheres (sopa) de pão ralado
- 1 ovo
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada moída
- farinha q.b.
- 60 g de margarina vegetal
- 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
- 100 ml de vinho branco
- 150 ml de água
- 1/2 ramo de salsa

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos com papel absorvente ou um pano de cozinha. Picar finamente metade dos cogumelos e fatiar os restantes. Reservar.

Picar finamente o frango com uma faca bem afiada ou com o auxílio de uma picadora. Colocar o picado de frango numa tigela grande.

Juntar os cogumelos picados, a cebola e o pão ralado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Adicionar o ovo e envolver muito bem com um garfo. Polvilhar com um pouquinho de farinha (apenas a quantidade necessária para ligar os ingredientes).

Moldar bolinhas do tamanho de nozes enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato ligeiramente humedecido.

Aquecer a margarina numa caçarola de saltear ampla. Juntar as almôndegas e doura-las de todos os lados, sacudindo a caçarola de vez em quando.

Adicionar os cogumelos fatiados e saltear até se apresentarem com uma cor acastanhada, mexendo com frequência. Temperar com sal e pimenta.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Dissolver o amido de milho na água fria e juntar à caçarola. Misturar.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

***
A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para ingredientes usados em pequenas quantidades como azeite, óleo, sal, pimenta, noz-moscada, alho, pão ralado, amido de milho e farinha.

Entrada

• Batata : 0.42 €/kg | Usado : 600 g -> 0.25 €
• Cenoura : 0.34 €/kg | Usado : 300 g -> 0.10 €
• Cebola : 0.59 €/kg | Usado : 200 g -> 0.11 €
• Nabo : 0.30 €/kg | Usado : 100 g -> 0.03 €
• Caldo de galinha : 2.69 €/ 24 cubos | Usado : 2 cubos -> 0.22 €
• Mistura de legumes congelados : 1.29 €/kg | Usado : 400 g -> 0.51 €

=> 1.22 €

Prato Principal

• Cogumelos frescos : 9.16 €/kg | Usado : 250 g -> 2.29 €
• Frango do campo inteiro : 3.29 €/kg | Usado : 400 g -> 1.31 €
• Ovo : 2.64 €/24 unidades | Usado : 1 unidade : 0.11 €
• Cebola : 0.59 €/kg | Usado : 150 g -> 0.08 €
• Arroz carolino : 0.69 €/kg | Usado : 200 g -> 0.13 €
• Vinho branco corrente : 1.05 €/l | Usado : 100 ml-> 0.10 €
• Salsa : 0.79 €/ramo | Usado : 1/2 ramo -> 0.39 €
• Margarina vegetal : 1.09 €/kg | Usado : 60 g -> 0.06 €

=> 4.47 €

Custo total da refeição => 5.69 €

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Picadora : Processador de alimentos

Feliz Páscoa !

Agradeço todos os votos de boa Páscoa que me foram deixados e desejo um dia lindo a todos os visitantes e amigos do Elvira's Bistrot.

Elvira

Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa [4 por 6]

O projecto 4 por 6 - uma refeição criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - comemorou o seu primeiro aniversário no passado dia 16 de Março. Há um ano que - sobre o impulso da Mariana, a Laranjinha, a Pipoka, a Marizé, a Suzana e eu sugerimos quinzenalmente nos nossos respectivos blogues refeições económicas para uma família de quatro pessoas, em adequação com os tempos de crise que atravessamos neste momento. Pessoalmente, aprendi bastante com este projecto e espero que tenha sido útil também para quem me visita. As reacções foram sempre positivas, pelo menos. Obrigada. :)

Esta semana, começamos a refeição com uma salada mista aromática - onde se deve substituir os tomates-cereja por tomates correntes cortados em gomos por razões de poupança, antes de saborear um frango assado estalidaço acompanhado com massa. Espero que gostem...

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Entrada
Salada mista diferente

Ver a receita aqui

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Prato principal
Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 4 pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 3 colheres (sopa) de mostarda suave tipo americana
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1/2 colher (sopa) de açúcar amarelo
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de sementes de papoila
- 400 g de massa tipo orelhinhas ou búzios
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente e fazer uns golpes fundos e finos nas partes mais espessas com o auxílio de uma faca bem afiada. Colocar os pedaços de frango numa assadeira. Reservar.

Numa tigela, misturar muito bem a manteiga derretida com a mostarda, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta.

Pincelar os pedaços de frango com parte do preparado anterior e levar a assar no forno por aproximadamente 35-40 minutos - a 200ºC, ou até a carne se apresentar bem cozida e dourada. À meio da cozedura, polvilhar os pedaços de frango com metade das sementes de papoila e virar. Polvilhar com as sementes restantes 5 minutos antes do final da cozedura. Pincelar frequentemente com algum molho de mostarda restante para a carne não secar.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Aquecer o azeite num tacho pequeno e juntar o molho de mostarda que sobrou na tigela. Levar a ferver por uns breves minutos e envolver na massa.

Dividir a massa por pratos previamente aquecidos e sobrepor os pedaços de frango por cima. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Ed. Parragon Books (Portugal)

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Modelo/Continente. Só não foram incluídos ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como sal, pimenta, vinagre, azeite, pimentão-doce e açúcar.

Entrada

• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 400 g => 0.58 €
• Tomate : 1.88 €/kg | Usado : 250 g => 0.47 €
• Coentros frescos : 17.80 €/kg | Usado : 50 g => 0.89 €
• Cebola : 0.78 €/kg | Usado => 120 g => 0.09 €

-> 2.03 €

Prato Principal

• Frango : 1.99 €/kg | Usado : 1.2 kg => 2.38 €
• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 45 g => 0.20 €
• Mostarda suave : 1.80 €/kg | Usado : 50 g => 0.09 €
• Sementes de papoila : 2.15 €/50 g | Usado => 15 g => 0.28 €
• Massa (búzios) : 1.78 €/kg | Usado : 400 g => 0.71 €
• Limão : 1.00 €/kg | Usado : 100 g => 0.10 €

-> 3.76 €

Custo total da refeição => 5.79 €

Dica de poupança : nos supermercados, os produtos frescos vendidos ao balcão são geralmente mais baratos que os mesmos embalados, mas nem sempre é uma regra. Compare os custos de ambos - preço ao quilo - antes de optar por um ou outro.

Sumo : Suco - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa de grão com verduras à italiana [4 por 6]

Aqui segue a minha sugestão quinzenal no quadro do 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Optei por um menu sem carne nem peixe mas todavia cheio de vitaminas e proteínas, com uma bela sopa mediterrânica repleta de legumes que fazem bem, tão consistente e nutritiva que pode ser servida como prato principal. Para a sobremesa, umas tostas gulosas de banana e queijo, energéticas e deliciosas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 alhos-franceses (partes brancas), fatiados finamente
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 lata pequena de tomate pelado (400 g), picado
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- 3 chávenas* de caldo de legumes
- 1 lata pequena de grão de bico (400 g)
- 225 g de folhas de espinafres frescos
- queijo de vaca curado ralado em fios
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Lavar e escorrer o grão de bico. Reservar.

Aquecer o azeite em lume médio numa panela. Juntar as fatias de alho-francês e os cubos de curgete. Refogar por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicionar os alhos picados, os tomates com a respectiva calda, o concentrado de tomate, a folha de louro, os orégãos e o grão de bico. Envolver.

Regar com o caldo e levar a ferver. Baixar o lume e deixar borbulhar por 5-7 minutos.

Juntar as folhas de espinafres e cozinhar por mais 3-4 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Descartar a folha de louro e distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer com queijo ralado à gosto e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

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Sobremesa
Tostas de banana e queijo


Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : os custos da refeição foram calculados na tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram incluídos temperos usados em pequenas quantidades como azeite, sal, pimenta, alho, louro, orégãos, baunilha em pó e canela moída.

Sopa

• Alho-francês : 1.30 €/kg | Usado : 600 g => 0.78 €
• Curgete : 1.49 €/kg | Usado : 150 g => 0.22 €
• Tomate pelado de conserva : 0.38 €/lata de 400 g | Usado : 1 lata => 0.38 €
• Concentrado de tomate : 5.24 €/kg | Usado : 15 g => 0.07 €
• Caldo de legumes : 1.33 €/8 cubos | Usado : 1 e 1/2 cubos => 0.24 €
• Grão de bico de conserva : 0.49 €/lata de 400 g | Usado : 1 lata => 0.49 €
• Espinafre fresco : 1.99 €/kg | Usado : 225 g => 0.44 €
• Queijo de vaca curado : 7.59 €/kg | Usado : 25 g => 0.18 €

=> 2.80 €

Sobremesa

• Pão de forma : 1.32 €/kg | Usado : 180 g => 0.23 €
• Banana : 1.00 €/kg | Usado : 300 g => 0.30 €
• Ovo : 0.99 €/ 12 unidades | Usado : 1 unidade => 0.08 €
• Leite meio gordo : 0.47 €/l | Usado : 50 ml => 0.02 €
• Açúcar granulado : 0.69 €/kg | Usado : 30 g => 0.02 €
• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 30 g => 0.13 €
• Queijo flamengo : 3.80 €/kg | Usado : 200 g => 0.76 €

=> 1.50 €

Custo total da refeição => 4.30 €

Dica de poupança : as conservas de tomate pelado preparado - em pedaços, frito, etc. - podem custar até o dobro do produto não preparado. No entanto, fica muito mais em conta comprar conservas de tomate pelado inteiro e depois arranjar este à gosto consoante a receita que vai cozinhar.

Alho-francês : Alho-porró - Curgete : Abobrinha - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Orégão : Orégano - Queijo flamengo : Queijo prato

Tagliatelle com abóbora e presunto [4 por 6]

Mais uma sugestão de menu para o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros, ou menos. Um repasto económico mas todavia delicioso, cheio de aromas, sabores, cores e vitaminas, começando com uma sopa vibrante e aromática, continuando com um prato de pasta delicado e terminando com abacaxi fresco simplesmente servido ao natural...

Entrada : Creme de cenoura com caril

Ver a receita aqui

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Prato principal : Tagliatelle com abóbora e presunto

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- 4-6 colheres de salsa fresca, picada
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 250 ml de caldo de legumes
- 115 g de fatias de presunto cortadas em tiras finas
- 250 g de massa tipo tagliatelle ou fettucine (fitas, talharim)
- 150 ml de natas espessas
- sal & pimenta moída no momento
- queijo curado ralado no momento (tipo parmesão ou queijo da Ilha)

Preparação

Aquecer o azeite numa caçarola grande, em lume brando. Juntar a cebola e o alho. Refogar por aproximadamente 3 minutos, até a cebola ficar mole. Polvilhar com metade da salsa picada e refogar por mais 1 minuto.

Adicionar os cubos de abóbora e cozinhar por 2-3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.

Regar com metade do caldo e levar a ferver em lume médio. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por cerca de 10 minutos, até a abóbora se apresentar tenra. Juntar pequenas quantidades do caldo restante durante a cozedura para a abóbora não secar.

Adicionar as tiras de presunto e envolver. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo com frequência.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho.

Envolver as natas no preparado de abóbora e presunto. Deixar aquecer, mexendo com uma colher de pau. Juntar a massa cozida e polvilhar com a salsa picada restante. Misturar delicadamente em lume brando.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com um pouco de queijo ralado no momento e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

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Sobremesa : Abacaxi ao natural

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo da refeição foi calculado na tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram tomados em conta ingredientes correntes usados em pequenas quantidades como azeite, sal, pimenta, noz-moscada e alho.

Entrada

• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 25 g => 0.11 €
• Cebola : 0.55 €/kg | Usado : 150 g => 0.08 €
• Caril em pó : 15.00 €/kg | Usado : 2.5 g => 0.03 €
• Caldo de galinha : 2.69 €/24 cubos | Usado : 3 cubos => 0.33 €
• Coentros frescos : 15.80 €/kg | Usado : 5 g => 0.07 €
• Cenoura : 0.49 €/kg | Usado : 900 g => 0.44 €

=> 1.06 €

Prato principal

• Abóbora : 0.99 €/kg | Usado : 500 g => 0.49 €
• Cebola : 0.55 €/kg | Usado : 120 g => 0.06 €
• Salsa fresca : 15.80 €/kg | Usado : 15 g => 0.23 €
• Caldo de legumes : 1.22 €/8 cubos | Usado : 1/2 cubo => 0.07 €
• Presunto fatiado : 11.97 €/kg | Usado : 115 g => 1.37 €
• Massa tagliatelle : 1.58 €/kg | Usado : 250 g => 0.39 €
  
• Natas : 2.10 €/l | Usado : 150 ml => 0.31 €
• Queijo da Ilha : 10.70 €/kg | Usado : 25 g => 0.26 €

=> 3.18 €

Sobremesa

• Abacaxi fresco : 0.98 €/kg | Usado : 1 kg => 0.98 €

=> 0.98 €

Custo total da refeição => 5.22 €

Dica de poupança : segundo estudos europeus, o uso do autoclismo é responsável por 20 a 30% do nosso consumo diário de água potável. Se colocar uma garrafa de plástico fechada com 1,5 l de líquido dentro do autoclismo, poupará esse mesmo volume de água sempre que usar a casa de banho. Também compensa instalar um limitador ecológico de caudal em cada torneira da casa.

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry

Frango bronzeado com arroz de legumes [4 por 6]

Esta semana, o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros - viaja até ao Brasil. Começamos por saborear um frango delicadamente perfumado com laranja, terminando a refeição com uns bolinhos fofos e gulosos de coco e leite condensado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 4 laranjas
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- margarina para untar

Acompanhamento

- 300 g de arroz agulha
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- água q.b.

Preparação

Espremer duas das laranjas. Misturar o sumo com sal, pimenta, a mostarda e a massa de alho.

Colocar os pedaços de frango num recipiente fundo e temperar com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Pré-aquecer o grelhador do forno. Untar uma assadeira com margarina.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente (reservar a marinada) e coloca-los na assadeira. Levar ao forno - a aproximadamente 15 cm do grelhador - por 35 minutos, ou até o frango se apresentar bem tenro e dourado. Virar os pedaços de frango de vez em quando, pincelando com a marinada reservada.

Entretanto, preparar o arroz. Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola picada até ficar mole. Juntar os cubos de curgete e de cenoura; refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar o arroz e envolver. Regar com água quente (o dobro do volume do arroz) e temperar com sal. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido o líquido.

Retirar a assadeira do forno e transferir os pedaços de frango para uma travessa. Guarnecer com as laranjas restantes previamente cortadas em rodelas ou meias-luas. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brasil)

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Sobremesa

Bolinhos de leite condensado e coco

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram incluídos valores para ingredientes usados em quantidades muito pequenas como sal, pimenta, azeite, massa de alho e margarina.

Prato principal

• Frango do campo : 2.99 €/kg | Usado : 1.2 kg => 3.58 €
• Laranja : 0.39 €/kg | Usado : 1 kg => 0.39 €
• Mostarda de Dijon : 6.45 €/kg | Usado : 15 g => 0.10 €
• Arroz agulha : 0.54 €/kg | Usado : 300 g => 0.16 €
• Curgete : 0.99 €/kg | Usado : 120 g => 0.11 €
• Cenoura : 0.49 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €
• Cebola : 0.45 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €

=> 4.44 €

Sobremesa

• Leite condensado : 2.24 €/kg | Usado : 395 g => 0.88 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.36 €
• Coco ralado : 1.95 €/kg | Usado : 100 g => 0.19 €
• Fermento em pó : 6.60 €/kg | Usado : 12 g => 0.07 €

=> 1.50 €

Custo total da refeição => 5.94 €

Dica de poupança : verifique qual é o tipo de contrato que tem com o seu fornecedor de energia eléctrica pois vale a pena modifica-lo para a tarifa bi ou tri-horária e adoptar novos hábitos de consumo, usando por exemplo as máquinas de lavar roupa ou louça - geralmente as mais "gulosas", apenas depois das 22h00. No meu caso, os valores da factura baixaram de 40%. Ver aqui (Portugal continental) ou aqui (Açores) para mais informações.

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Curgete : Abobrinha - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira