Bôla de frango assado e fumados

A crise não tem apenas aspectos negativos. As mentalidades evoluíram; reciclamos cada vez mais, fazemos as compras de forma mais racional, deitamos menos comida fora, etc. Esta bôla à moda do Norte insere-se nesse estado de espírito, permitindo despachar aquelas sobras de frango assado e uns restos de fumados guardados de refeições anteriores. Além do mais, é muito boa.

Ingredientes para 8-12 pessoas

• 250 g de frango assado, sem pele nem ossos, desfiado
• 75 g de bacon, cortado em cubos pequenos
• 75 g de fiambre, cortado em tiras pequenas
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele, picado grosseiramente
• 4 ovos grandes
• 200 gml de óleo
• 300 ml de leite
• sal & pimenta preta moída no momento
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó para bolos
• manteiga & farinha para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - sem buraco - ou rectangular com manteiga. Polvilhar com farinha e reservar.

Colocar os ovos, o óleo e o leite no copo de uma batedeira. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem, até obter um preparado homogéneo.

Incorporar a farinha previamente misturada com o fermento, aos poucos, até obter uma massa homogénea.

Adicionar o frango desfiado, o bacon, o fiambre e o chouriço, envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos. Verificar a cozedura inserindo um palito de madeira ou uma lâmina fina.

Retirar a bôla do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar e fatiar.

Bôla : Bolo salgado - Fiambre : Presunto cozido - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Queques de linguiça regional e queijo São Jorge

Achei genial a ideia de aproveitar pão duro para confeccionar queques salgados. Já fiz esta receita duas vezes e teve sempre muito sucesso junto dos meus amigos. Os queques ficam bem fofos e saborosos. E é impossível adivinhar que foram feitos com sobras de pão. Dei-lhes uma assinatura açoriana ao prepara-los com dois produtos regionais de excelente qualidade mas, claro, ficarão também óptimos com outros tipos de enchidos e queijos.

Ingredientes para +/- 12 unidades

• 200 g de pão de véspera cortado em pedaços
  
• 65 g de linguiça regional (chouriço açoriano)*
• 30 g de amido de milho (Maizena)
• 1 colher (chá) de fermento em pó (tipo pó Royal)
• pimenta preta moída no momento
• 250 ml de leite
• 100 g de manteiga com sal + um pouco para as formas
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 50 g de queijo São Jorge ralado em fios**

* ou chouriço de carne, linguiça alentejana, chourição...
** ou queijo da Ilha, parmesão, emmental...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descartar a pele da linguiça e cortar a carne em pedaços.

Colocar os pedaços de linguiça e de pão no copo de uma picadora. Triturar até o pão ficar bem esfarelado. Se isso for necessário, proceder em 2-3 vezes.

Transferir o preparado para uma tigela grande. Juntar o amido de milho e o fermento. Temperar com pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Aquecer o leite juntamente com a manteiga até esta derreter, em lume brando. Verter o leite sobre o preparado anterior e misturar. Deixar embeber durante 5-10 minutos.

Entretanto, untar 12 forminhas para empadas com manteiga. Reservar.

Adicionar as gemas de ovo ao preparado, mexendo energicamente com uma colher de pau.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado, levantando de baixo para cima com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Dividir o preparado pelas formas e polvilhar com fios de queijo ralado. Levar ao forno por 20-25 minutos - a 180ºC, ou até os queques se apresentarem dourados e crescidos.

Retirar os queques do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Desenformar delicadamente, passando uma lâmina fina entre as formas e os queques.

Servir os queques ligeiramente mornos ou a temperatura ambiente. Acompanhar eventualmente com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pão de véspera : Pão amanhecido - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Claras em castelo : Claras em neve - Queque : Muffin

Cake de feta, tomate seco e manjericão

Os cakes salgados são mais uma coisa que gosto de cozinhar no Verão. Muito versáteis, tanto podem compor uma refeição ligeira - com salada verde a acompanhar, como um lanche, um petisco ou até um aperitivo, cortados em cubinhos. Práticos e de transporte fácil, entram em qualquer lancheira ou cesta de piquenique. Uma receita fofa e aromática, confeccionada com produtos tipicamente mediterrânicos...

Ingredientes para 6 pessoas

• 150 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 ovos
• 150 ml de azeite
• 150 ml de leite
• 15 folhas de manjericão
• 150 g de tomate seco em azeite
• 1 dente de alho picado finamente
• 150 g de queijo feta*
• sal & pimenta moída no momento
• margarina ou manteiga para a forma

* ou uma quantidade equivalente de queijo tipo Palhais Original

Preparação

Pré-aquecer o forno a 185-190ºC. Untar uma forma tipo bolo inglês com margarina e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Numa tigela grande, misturar a farinha com o fermento. Juntar os ovos e envolver com uma vara de arames.

Adicionar o azeite e o leite. Misturar muito bem com a vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea. Reservar.

Cortar as folhas de manjericão em tiras finas. Escorrer e secar os tomates secos com papel absorvente; picar grosseiramente. Secar também o queijo com papel absorvente e corta-lo em cubos pequenos.

Juntar o alho, as tiras de manjericão, o tomate seco picado e os cubos de queijo à massa. Temperar com sal - pouco, pois o queijo e os tomates já têm bastante - e pimenta. Envolver muito bem com uma colher de pau.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 45 minutos, a 185-190ºC. Verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar ligeiramente. Desenformar sobre uma rede ou grelha, de lado, para que conserve a forma. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar e servir, com uma salada de folhas.

O bolo conserva-se alguns dias no frigorífico, embrulhado numa folha de alumínio alimentar.

Fonte : receita adaptada do livro Cakes Salés et Sucrés, de Martine Chartier - Ed. SAEP (França)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Cake de fiambre e azeitonas

Este é o "cake salé" - ou bolo salgado - mais clássico e popular entre todos, em França. Não conheço nenhuma das minhas amigas francesas que ainda não o tenha feito. É excelente para lanches, piqueniques, refeições ligeiras - acompanhado por uma boa salada - e como aperitivo, cortado em cubinhos. Nunca me canso deste bolo fofo e saboroso...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
- 3 ovos
- 100 ml de óleo vegetal
- 150 ml de leite
- 150 g de queijo emmental ou gruyère ralado em fios*
- 1 fatia grossa de fiambre (150 g)
- 80 g de azeitonas pretas descaroçadas
- sal e pimenta moída no momento
- óleo para untar

* ou outro queijo ralado à gosto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma forma tipo bolo inglês com um pouquinho de óleo e forrar com papel vegetal. Reservar.

Cortar a fatia de fiambre em cubos pequenos. Cortar as azeitonas em rodelas. Reservar.

Misturar a farinha com o fermento. Juntar os ovos. Incorporar o óleo com o auxílio de uma vara de arames, assim como o leite. Misturar até a massa ficar bem homogénea e sem grumos.

Adicionar o queijo ralado e misturar mais um pouco. Juntar os cubos de fiambre e as rodelas de azeitona. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Verter a massa para dentro da forma. Levar ao forno por 45-50 minutos, a 190ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito de madeira ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e desenformar delicadamente, de lado, sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar e servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cakes salés et sucrés, de Mélanie Chartier - Ed. SAEP (França)

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar

Tarte brasileira de carne picada

Gosto bastante deste tipo de bolos salgados - chamados de "tortas de liquidificador" no Brasil, pois são fáceis de confeccionar e muito práticos para qualquer ocasião: piqueniques, festas, lanches, refeições casuais... Ficam tão bons quentes como frios. Uma boa salada de verduras acompanha lindamente este, de carne picada, cuja receita descobri na publicação Delícias da Culinária - nº9, adaptação portuguesa de uma revista brasileira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

Massa

- 1 chávena* de óleo vegetal
- 4 ovos
- sal
- 50 g de queijo parmesão ralado finamente
- 3 chávenas de farinha para bolos com fermento**
- margarina para untar

Recheio

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de novilho magra picada
- 2 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 1/2 chávena de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 1 chávena de leite
- 2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa e cebolinho)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
** ou 3 chávenas de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda ou rectangular (22 cm x 30 cm) com margarina e reservar.

Preparar o recheio: aquecer o azeite numa frigideira grande. Refogar a cebola e os alhos até alourar ligeiramente, em lume médio.

Juntar a carne picada, os tomates, as azeitonas e os cubos de caldo previamente esfarelados. Refogar em lume médio por 15-20 minutos, mexendo com frequência para a carne não formar grumos.

Diluir o amido de milho no leite frio e adicionar ao preparado de carne, mexendo sempre até engrossar.

Retirar a frigideira do lume. Polvilhar com as ervas picadas e envolver. Deixar arrefecer por completo.

Colocar o óleo, os ovos, o leite, sal à gosto, o queijo ralado e a farinha (e eventualmente o fermento) no copo do liquidificador. Bater até obter uma massa homogénea.

Verter metade da massa na forma. Distribuir o recheio por cima e cobrir com a massa restante.

Levar ao forno por 40-45 minutos, ou até a tarte se apresentar firme e dourada. Retirar do forno e deixar repousar por pelo menos 20 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com uma salada de folhas.

Ver também : Bolo de frango à brasileira

Tarte : Torta - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Grumo : Grudo - Arrefecer : Esfriar

Bolo de tortilhas gratinado

Quando vi esta receita na revista Saberes & Sabores de Novembro de 2008, guardei-a logo de lado pois é exactamente de este tipo de dicas práticas - mas todavia saborosas - que preciso numa altura onde os armários da cozinha e o frigorífico já se encontram quase vazios por causa da mudança para os Açores, cada vez mais próxima. A receita original é confeccionada com crepes de compra, mas como só tinha uma embalagem de tortilhas de trigo italianas, adaptei-a. E não é que o meu "bolo" ficou ainda mais bonito e apetecível que aquele apresentado na fóto da revista...?

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 tortilhas de trigo (tipo tortilha mexicana ou italiana)
- 1 ovo
- 500 ml de molho bechamel
- 200 g de queijo gruyère ou emmental ralado em fios
- 150 g de fatias finas de fiambre
- 1 colher (sopa) de sementes de papoila (ou sementes de sésamo)
- manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno à 180ºC. Untar uma forma redonda de mola com um pouco de manteiga. Reservar.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Retirar o molho do lume e incorporar o ovo previamente batido, assim como 2/3 do queijo ralado. Misturar muito bem e reservar.

Colocar uma das tortilhas no fundo da forma. Sobrepor metade das fatias de fiambre e cobrir com 1/3 do molho. Repetir mais uma camada e terminar com uma tortilha coberta de molho.

Polvilhar com o queijo ralado restante e as sementes de papoila. Levar ao forno, à 180ºC, por 25 minutos ou até dourar.

Retirar o bolo do forno e remover delicadamente o aro da forma. Cortar em fatias e servir de imediato. Acompanhar com salada mista.

Ver também : Lasanha de pão com fiambre e queijo

Crepe : Panqueca
Fiambre : Presunto cozido

Tarte de quatro queijos

Esta é daquelas "tortas de liquidificador" tão populares no Brasil. Achei a receita óptima pois permite despachar sobras de queijos, além de ficar muito saborosa. Sabe bem ao lanche ou servida como entrada, com umas folhas de salada a acompanhar. A receita vinha na revista Delícias da Culinária nº 9, edição portuguesa de uma publicação brasileira.

Ingredientes para 6-8 pessoas

Massa

- 0,5 l de leite
- 3 ovos
- 2 chávenas* de farinha para bolos com fermento**
- 100 g de queijo parmesão ralado finamente
- 1/2 chávena de manteiga derretida

Recheio

- 1 chávena de queijo creme ou de ricotta
- 350 g de queijo mozarela ralado grosseiramente
- 250 g de queijo da Ilha ralado grosseiramente (ou provolone, emmental, flamengo, etc.)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
** ou 2 chávenas de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa tigela, misturar todos os ingredientes do recheio. Reservar.

Colocar o leite, os ovos, a farinha (e eventualmente o fermento), o parmesão e a manteiga no copo de um liquidificador ou de uma batedeira. Bater até ficar tudo bem ligado.

Despejar metade da massa numa forma redonda ou rectangular (30 cm x 22 cm). Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante.

Levar ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, a 180ºC, ou até a tarte se apresentar firme e dourada.

Retirar a tarte do forno e deixar amornar antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte ligeiramente morna ou fria. Acompanhar com salada mista.

Tarte : Torta - Queijo creme : Requeijão cremoso - Mozarela : Mussarela - Queijo flamengo : Queijo prato

Cake de ricotta, atum e pimentos

Há tempos que não preparava um cake salgado, e no entanto é mesmo uma coisa que gosto de comer quando está calor, seja para um almoço leve ou um lanche, etc. A ricotta dá uma textura muito macia a este, um dos melhores bolos do género que fiz até agora. Foi no bonito blog francês Aurel est dans sa Cuisine que descobri a receita...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de ricotta
- 3 ovos grandes
- 150 g de farinha para bolos com fermento*
- 1 lata de atum em azeite (150 g)
- 2 pimentos vermelhos de conserva
- 100 ml de leite
- 100 g de queijo ralado (gruyère, emmental, parmesão...)
- ervas picadas (salsa e cebolinho)
- sal & pimenta

* ou 150 g de farinha de trigo + 1 envelope de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Escorrer muito bem o atum, reservando algum azeite. Esmigalhar o atum com um garfo. Untar uma forma rectangular tipo bolo inglês com o azeite. Reservar.

Escorrer os pimentos e cortá-los em tiras finas. Reservar.

Misturar a ricotta com os ovos. Juntar o leite, a farinha peneirada (e eventualmente o fermento) e ervas picadas à gosto. Bater até a massa se apresentar lisa e homogénea.

Adicionar o atum esmigalhado, as tiras de pimento e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura com um palito e retirar o bolo do forno.

Desenformar o bolo de lado, sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de servir. Acompanhar com salada mista.

Mais receitas de bolos salgados aqui

Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Empadas de frango fofas

Estas empadinhas fofas - mais parecidas com queques ou muffins - ficam uma verdadeira delícia. São óptimas para lanches ou piqueniques. Descobri a receita no mensal Saúde à Mesa de Fevereiro de 2008, onde eram originalmente confeccionadas com carne de coelho.

Ingredientes para 12 unidades

Recheio

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 peito de frango grande sem pele nem ossos
- 1 haste de tomilho
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Massa

- óleo vegetal para untar
- farinha para polvilhar
- 600 ml de leite
- 2 ovos
- 200 ml de óleo vegetal
- sal
- 120 g de farinha integral
- 200 g de farinha para bolos com fermento*

* ou 200 g de farinha + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Colocar a cebola e os alhos picados num tacho. Juntar o peito de frango, o tomilho e o louro. Regar com o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 45-50 minutos, virando o peito de frango de vez em quando até ficar confitado e com muito pouco molho.

Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer. Eliminar o tomilho e o louro. Desfiar o frango voltar a colocá-lo no tacho. Polvilhar com a salsa picada e envolver. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 12 forminhas com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.

Colocar o leite, os ovos, o óleo, sal e as farinhas (+ eventualmente o fermento) no copo de um robot. Bater até obter uma massa lisa e homogénea.

Colocar um pouco de massa no fundo das forminhas. Distribuir o preparado de frango por cima e terminar de encher as formas com massa. Deixar um pequeno espaço entre a última camada de massa e a borda das formas.

Dispor as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos, a 180ºC. Retirar as empadas do forno e deixar amornar um pouco antes de desenformar sobre uma grelha. Servir as empadas mornas ou frias, com salada para acompanhar.

Ver também : Empadas de galinha / Empadas de frango

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Biscoitos de queijo com sementes de papoula

Ontém, passei a maior parte do dia na cozinha com o meu marido a ajudar-me nos preparativos da ceia de réveillon. Houve salmão fumado irlandês, foie gras de ganso francês, fricassé de pato com canela, uma grande variedade de queijos, pêras cozidas com calda de chocolate, bolo inglês, etc., tudo com vinhos adequados a cada prato... Infelizmente, não tirei fotografias de quase nada de tão atarefada que andava...! Escaparam estes biscoitos deliciosos que, entre outras coisas boas - canapés e charcutarias de porco preto, acompanharam a primeira garrafa de champanhe da noite. Encontrei a receita na revista Saberes & Sabores de Janeiro de 2008.

E já agora, mais uma vez, feliz ano novo !

Ingredientes para 4 pessoas

- 220 g de farinha para bolos com fermento*
- 1 pitada de sal
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de margarina vegetal cortada em pedacinhos
- 1 ovo
- 0,3 dl de leite
- sementes de papoula q.b.
- farinha para polvilhar
- leite para pincelar

* ou 220 g de farinha de trigo + 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Retirar a grelha do forno e forrá-la com uma folha de papel vegetal. Reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar a farinha, o sal e o queijo ralado no robot de cozinha. Ligar o robot e misturar os ingredientes.

Juntar os pedacinhos de margarina e accionar o robot por intermitência até obter um areado grosso.

Adicionar o ovo e o leite. Accionar o robot até os ingredientes se começarem a agregar e a descolar do copo.

Transferir a massa para a bancada polvilhada de farinha. Amassar rapidamente até a massa se apresentar maleável. Estender a massa com o auxílio de um rolo, formando um rectângulo.

Pincelar ligeiramente a superfície da massa com leite e polvilhar com sementes de papoula à gosto.

Cortar a massa em tiras de 2 cm de largura. Depois, recortar em diagonal de modo a formar pequenos losangos.

Colocar delicadamente os losangos de massa sobre a grelha forrada com papel vegetal. Levar ao forno a 200ºC, na parte alta, por aproximadamente 8-10 minutos, ou até os biscoitos ficarem dourados. Deixar arrefecer por completo e guardar em caixas herméticas.

Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar

Rosca de fiambre e paio

Uma receitinha óptima para estes dias que continuam quentes. Com o seu visual bonito, esta rosca salgada fica bem em qualquer piquenique, almoço no jardim, lanchinho, etc...

Ingredientes para 8 pessoas

- 300 g de farinha para bolos com fermento*
- 100 g de cubinhos de fiambre
- 100 g de cubinhos de paio
- 50 g de queijo da Ilha ralado (ou emmental, gruyère, parmesão...)
- 1,5 dl de azeite
- 1 dl de leite
- 5 ovos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- 6-8 fatias finas de bacon

* ou 300 g de farinha de trigo + 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater os ovos com o azeite por 5 minutos. Juntar o leite, uma pitada de sal fino e pimenta à gosto. Adicionar a farinha. Bater muito bem até o preparado se apresentar homogéneo e liso.

Juntar o queijo ralado e a salsa picada, assim como os cubinhos de fiambre e de paio. Envolver com o auxílio de uma colher de pau.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina.

Retirar do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar o bolo sobre uma grelha e deixar arrefecer.

Picar as fatias de bacon com um garfo e levá-las a grelhar ligeiramente em seco, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente. Enrolar as fatias de bacon e decorar o centro do bolo com estas. Servir o bolo frio, com salada de alface.

Fiambre : Presunto cozido - Paio : Lombo de porco defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Cake de curgete, queijo de cabra e ervas

Em França, durante o Verão, é muito habitual confeccionar este tipo de bolos salgados. São óptimos para piqueniques, aperitivos, lanches, etc. mas também podem constituir refeições ligeiras acompanhados com salada. Este é aromático e fresco...

Ingredientes para 6 pessoas

- 200 g de farinha para bolos com fermento*
- 3 ovos
- 50 g de queijo emmental ralado (ou gruyère, queijo da Ilha...)
- 1 dl de azeite
- 1,5 dl de leite
- 150 g de queijo de cabra fresco cortado em cubinhos**
- 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas***
- 1 curgete pequena ralada
- sal & pimenta
- azeite e farinha para a forma

* ou 200 g de farinha de trigo + 1 saqueta de fermento em pó.
** tipo Palhais. Ou queijo feta.
*** salsa, cebolinho, hortelã...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com azeite e polvilhar com farinha. Reservar.

Misturar a farinha com um pouco de sal e pimenta. Juntar os ovos e envolver. Adicionar o azeite e o leite. Bater muito bem até a massa se apresentar lisa e homogénea.

Acrescentar os cubinhos de queijo de cabra, o queijo ralado, a curgete ralada e as ervas picadas. Misturar delicadamente com o auxílio de uma colher de pau.

Transferir o preparado para a forma. Levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina. Deixar amornar um pouco e desenformar sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar.

Curgete : Aboborinha - Pimenta : Pimenta do reino
Cebolinho : Ciboulettes - Arrefecer : Esfriar

Bolo de frango à brasileira

O nome original deste bolo salgado é "torta deliciosa de frango". Deparei-me com a receita numa pequena revista brasileira - Receitas & Delícias, um exemplar exclusivamente dedicado às mil e uma maneiras de cozinhar frango. O bolo, muito prático para lanches, buffets, piqueniques, etc., fica fofinho, delicado e gostoso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 chávena (chá)* de margarina vegetal amolecida (ou de manteiga)
- 1/2 chávena (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 cubo de caldo de frango
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 chávena (chá) de leite
- 2 chávenas (chá) de farinha para bolos com fermento**
- margarina para untar

Recheio

- 1 peito de frango grande sem pele
- 1 dente de alho amassado
- 1,5 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 1/2 chávena (chá) de polpa de tomate
- salsa picada q.b.
- 12 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
- sal & pimenta

* 1 chávena de chá (ou xícara de chá) = 1 boião de iogurte ou seja 250 ml
** ou 2 chávenas (chá) de farinha + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - sem buraco - com margarina. Reservar.

Picar grosseiramente o peito de frango com uma faca bem afiada. Reservar.

Refogar a cebola e o alho no óleo aquecido. Juntar o frango picado e saltear até alourar. Adicionar a polpa de tomate e as azeitonas picadas. Deixar apurar em lume brando. Temperar com salsa picada à gosto, sal e pimenta. Reservar.

Preparar a massa: bater as gemas com a margarina. Adicionar 2 colheres (sopa) de queijo ralado, o cubo de caldo esfarelado, a maionese e o leite. Incorporar a farinha, batendo até a massa ficar homogénea.

Deitar metade da massa dentro da forma. Cobrir com o recheio de frango e acresentar a massa restante por cima.

Bater as claras em castelo firme e espalhá-las sobre a massa. Polvilhar com o queijo ralado restante e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, a 180ºC.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Servir frio, acompanhando com tomate-cereja e salada de alface.

Pimenta : Pimenta do reino
Claras em castelo : Claras em neve - Arrefecer : Esfriar

Bolo de carnes

Com a Páscoa a bater à porta, começam a aparecer nas mesas portuguesas os tradicionais folares, boulas e bolos de carnes... Não me vou queixar: sou fã dessas especialidades nortenhas e beirãs! Este bolo de carnes é uma delícia servido como entrada ou até refeição ligeira. Também é prático para levar a piqueniques ou apresentar num buffet...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 300 g de farinha para bolos com fermento*
- 150 g de sobras de frango assado ou cozido sem peles nem ossos
- 1 naco de fiambre de 150 g
- 1 chouriço de carne pequeno
- 100 g de queijo ralado (São Jorge, flamengo, emmental, gruyère...)
- 2 dl de leite
- 1 dl de azeite
- 4 ovos
- 1 cenoura
- 10 azeitonas pretas descaroçadas
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta
- azeite & farinha q.b. para a forma

* ou 300 g de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectângular (tipo bolo inglês) com azeite e polvilhar com farinha. Reservar.

Picar grosseiramente as azeitonas. Descascar e ralar a cenoura. Remover a pele do chouriço e cortá-lo em cubinhos, assim como o fiambre. Desfiar o frango.

Bater muito bem o azeite com o leite, os ovos e a farinha até a massa ficar lisa e homogénea.

Juntar as azeitonas, a cenoura ralada, o queijo e a salsa previamente picada. Envolver. Temperar com sal (pouco: as charcutarias já têm sal) e pimenta. Adicionar o chouriço, o fiambre e o frango. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno, a 180ºC, por aproximadamente 40-45 minutos. Verificar a cozedura com o auxílio de uma lámina ou de um palito. Deixar amornar e desenformar de lado (para o bolo conservar a sua forma) sobre uma grelha.

Servir o bolo frio ou levemente morno, acompanhando com salada mista.

Fiambre : Presunto cozido - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do Reino

Tarte de curgete com atum

Esta receita da Maria Helena, a simpática autora do blogue brasileiro Aventuras Culinárias, anda a passar de mão em mão, e só mãozinhas habilidosas no que toca a boa comida...! Foi a Eliana que a testou a primeira, seguida pela Karen... Não resisti mais e resolvi experimentar também. A tarte é realmente muito boa, quente ou até fria, e não dá - quase - trabalho nenhum. A consistência relembra quiche ou até pudim. Obrigada pela óptima sugestão, querida Maria Helena!

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

- 4 ovos
- 1 chávena* de azeite
- 4 colheres (sopa) de fécula de milho (maisena)
- 8 colheres (sopa) de farinha para bolos com fermento
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal & pimenta

* 1 chávena de chá = 1 boião de iogurte

Recheio

- 2 curgetes pequenas (ou 1 grande)
- 2 tomates pequenos
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 lata de atum em óleo
- ervas de Provence q.b.
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar as curgetes (sem as descascar) em cubinhos. Remover a pele e as sementes dos tomates e cortar também em cubinhos. Reservar.

Escorrer muito bem o atum, reservando um bocadinho de óleo. Untar uma forma redonda (sem buraco) com o óleo do atum. Esmigalhar o atum com o auxílio de um garfo. Reservar.

Bater os ovos juntamente com a fécula de milho, a farinha e o queijo ralado até obter uma massa lisa e homogénea. Temperar com sal e pimenta à gosto. Envolver.

Adicionar as curgetes, os tomates, a cebola picada e o atum. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provence à gosto. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para a forma e levar a cozer no forno, a 190ºC, por aproximadamente 30-35 minutos, ou até a supérficie da tarte apresentar uma crosta fina e dourada.

Servir a tarte quente, morna ou fria, acompanhando com salada de alface.

Bola de chouriço e bacon

As bolas são saborosas especialidades oriundas das Beiras (e também do Norte), muito práticas para lanches, merendas, piqueniques, buffets, etc.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de cebola picada
- 150 g de chouriço de carne
- 80 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 raminho de salsa picada
- 250 g de farinha para bolos com fermento
- 4 ovos
- 1 copinho de óleo
- sal & pimenta
- óleo para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Remover a pele do chouriço. Picar a carne não muito finamente e reservar.

Bater muito bem os ovos com a farinha e o óleo. Juntar o chouriço, os cubinhos de bacon, a salsa previamente picada e a cebola. Temperar com sal (pouco, as charcutarias já são salgadas) e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para uma forma rectangular - tipo bolo inglês - untada com um pouquinho de óleo. Levar a cozer no forno por 50 minutos, a 180ºC.

Deixar amornar e desenformar. Servir a bola levemente morna ou fria.

Cake de figos e presunto

Este bolo salgado - perfeito para o lanche ou o piquenique - é uma delícia! Os figos combinam lindamente com o presunto...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 ovos grandes
- 10 cl de azeite
- 10 cl de leite
- 180 g de farinha para bolos com fermento
- 100 g de queijo ralado (emmental, gruyère...)
- 200 g de figos frescos
- 100 g de fatias de presunto
- sal & pimenta
- azeite para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com azeite. Forrar com uma folha de papel vegetal também untada. Reservar.

Cortar as fatias de presunto em tiras e os figos em pedaços. Reservar.

Bater os ovos com o azeite, o leite, a farinha, sal (não muito, por causa do presunto) e pimenta até o preparado ficar liso e homogéneo.

Juntar o queijo ralado, as tiras de presunto e os pedaços de figo. Envolver delicadamente e transferir para a forma.

Levar a cozer no forno - a 180ºC - por aproximadamente 50 minutos. Verificar a cozedura do bolo com o auxílio de um palito de madeira. Deixar amornar e desenformar.

Servir o cake levemente morno, ou frio, com salada de alface.

Pão de sardinha e tomate seco

Existem várias receitas de bolos salgados preparados com atum, mas no outro dia resolvi experimentar esta, com sardinhas enlatadas e tomate seco. Não ficou nada mal! Um petisco ideal para um piquenique à beira mar...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 220 g de farinha para bolos com fermento
- 4 ovos
- 1 lata de sardinhas em azeite (mais ou menos 175 g)
- 6 tomates secos
- 100 g de queijo ralado
- 100 ml de vinho branco
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de ervas picadas variadas
- 100 ml de óleo
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Escorrer muito bem as sardinhas e reservar o azeite. Remover a pele e as espinhas e esmagar as sardinhas com o auxílio de um garfo. Reservar.

Limpar os tomates secos e cortá-los em pedacinhos. Reservar.

Untar uma forma rectangular - tipo bolo inglês - com o azeite reservado. Forrar a forma com papel vegetal também untado com o azeite das sardinhas e reservar.

Misturar a farinha com um pouco de pimenta e uma pitada de sal. Juntar os ovos, o queijo ralado, o vinho branco, o óleo, as sardinhas, os pedacinhos de tomate seco, a cebola picada e as ervas. Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno por 40-45 minuos, a 200ºC. Deixar amornar antes de desenformar.

Servir o pão frio, acompanhando com salada de alface.

Pão de alho-francês, pignões e queijo

Já perceberam que gosto muito deste tipo de bolos salgados... São fáceis de fazer e muito práticos para o lanche ou um piquenique. Em época de Mundial de Futebol, também são óptimos para petiscar enquanto se vê o jogo...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 20 g de manteiga
- 2 alhos-franceses (parte branca unicamente)
- 80 g de bacon cortado em cubinhos
- 3 ovos
- 220 g de leite
- 80 g de queijo roquefort
- 3 hastes picadas de salsa
- 220 g de farinha para bolos com fermento
- 30 g de pinhões torrados
- 120 g de queijo da Ilha ralado
- pimenta
- noz-moscada
- manteiga q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com manteiga. Reservar.

Cortar os alhos-franceses em rodelas finas. Lavar muito bem e secar. Refogar as rodelas de alho-francês na manteiga, juntamente com os cubinhos de bacon, por 5 minutos. Reservar.

Bater os ovos com o leite, o queijo roquefort previamente esmagado e a salsa picada. Juntar a farinha peneirada. Temperar com pimenta e noz-moscada. Misturar muito bem até a massa ficar homogénea.

Adicionar as rodelas de alho-francês, os cubinhos de bacon, o queijo da Ilha ralado e os pinhões. Misturar muito bem e transferir o preparado para a forma.

Levar a cozer no forno, a 200ºC, durante cerca de 40 minutos. Deixar amornar antes de desenformar. Servir o pão morno ou frio, com salada.

Cake de bacon e ameixas

Um delicioso bolo salgado para o lanche. Os cakes também são muito práticos para piqueniques.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 170 g de farinha para bolos com fermento
- 3 ovos
- 100 ml de óleo
- 125 ml de leite
- 100 g de queijo ralado
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 80 g de ameixas secas descaroçadas
- sal & pimenta
- óleo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com um pouco de óleo.

Cortar as ameixas em pedacinhos e reservar. Alourar os cubinhos de bacon numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Bater os ovos com a farinha, sal e pimenta. Incorporar o leite em fio, alternando com o óleo, sem parar de bater. Juntar o queijo ralado, o bacon e as ameixas. Misturar muito bem.

Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno, a 180ºC, por 40-45 minutos.

Deixar amornar antes de desenformar. Servir o cake levemente morno ou frio, com salada de alface.