Mousse gelada de doce de leite

Com o seu delicioso sabor de caramelo realçado pela subtileza do limão e da canela, esta mousse gelada é um autêntico pecado da gula, além de ser muito simples de confeccionar pois nem necessita de sorveteira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 1 lata de leite condensado cozido (395 g)
• 12 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 iogurte natural cremoso
• raspa da casca de 1 lima limão + umas gotas de sumo de limão
• 1 colher (chá) de canela moída

Topping de chocolate (opcional)

• 200 g de açúcar
• 80 g de cacau em pó
• 600 ml de água

Preparação

Misturar muito bem as gemas de ovos com o leite condensado cozido numa tigela grande.

Incorporar o iogurte. Envolver a raspa de limão e a canela. Reservar.

Bater as claras em castelo firme com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior com o auxílio de uma espátula, levantando o preparado de baixo para cima, sem bater.

Colocar o preparado em caixas de plástico e levar ao congelador por 5 horas*.

Preparar o topping,  colocando o açúcar e o cacau num tacho de fundo espesso. Juntar um pouco de água, mexendo com uma vara de arames até dissolver. 

Adicionar a água restante e levar ao lume (brando), mexendo com uma colher de pau até ferver. Deixar ferver até atingir ponto de pérola forte e reduzir para metade. Deixar arrefecer antes de usar.

Moldar bolas de mousse gelada com o auxílio de uma colher própria para gelados e colocar estas em taças. Guarnecer eventualmente com topping de chocolate e bolachas belgas. Servir de imediato.

* se a mousse ficar mais de 5 horas no congelador, deixar-la repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Sumo : Suco - Claras em castelo : Claras em neve - Congelador : Freezer - Gelado : Sorvete - Arrefecer : Esfriar

Costeletas de porco com garam masala e aipo

Tal como o caril, o garam masala é uma mistura de especiarias tipicamente indiana cuja composição pode variar ligeiramente de uma região para outra. Encontra-se garam masala já pronto à venda nas mercearias indianas, todavia não custa nada confecciona-lo de forma caseira seguindo a receita abaixo. O seu aroma intenso fica bem com carnes brancas, neste caso costeletas de porco que podem ser substituídas por costeletas de vitela ou até peitos de frango.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 pau de aipo cortado em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 costeletas de porco (lombo)
• 1 colher (chá) de garam masala (ver receita mais abaixo)
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de açúcar
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  
• sal & pimenta moída no momento

Garam masala

• 10 vagens de cardamomo
• 1 colher (sopa) de sementes de coentros
  
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de sementes de cominhos
• 1 colher (chá) de cravinhos
• 2 colheres (chá) de grãos de pimenta preta
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
• 2 folhas de louro secas
  

Preparação

Preparar o garam masala. Abrir as vagens de cardamomo para recuperar as sementes. Cortar o pau de canela em pedaços pequenos.

Colocar as sementes de cardamomo, os pedaços de canela, as sementes de coentros, os cominhos, os cravinhos e os grãos de pimenta numa frigideira anti-aderente pequena.

Aquecer em lume forte e torrar as especiarias em seco por 2-3 minutos, mexendo. Transferir para um prato e deixar arrefecer.

Juntar a noz-moscada moída e as folhas de louro. Triturar tudo muito bem num almofariz ou numa picadora pequena. Guardar a mistura num frasco hermeticamente fechado, ao abrigo da humidade e da luz.

Mergulhar os pedaços de aipo em água a ferver temperada de sal por 30 segundos. Escorrer e reservar.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e doura-las por 3 minutos de cada lado - ou até ficarem cozidas no ponto, em lume médio-forte. Temperar com sal e pimenta. Retirar as costeletas da frigideira. Reserva-las num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Eliminar alguma gordura da frigideira e voltar a colocar esta ao lume. Regar com 100 ml de água fria, raspando o fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau para descolar os sucos da carne. Deixar reduzir para metade.

Polvilhar com uma colher (chá) de garam masala. Juntar o sumo de limão e o açúcar. Incorporar os cubos de manteiga com uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado.

Adicionar 1 colher (sopa) de água e os pedaços de aipo. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar a frigideira do lume logo que o molho comece a ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho. Servir de imediato, acompanhando com arroz indiano.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Costeleta : Bisteca - Aipo : Salsão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Almofariz : Pilão - Picadora : Processador de alimentos - Frasco : Vidro - Caril : Curry

Pasta de alho grega

Esta versátil e deliciosa pasta de alho encontra-se sempre sobre as mesas gregas, seja como aperitivo - é um dip excelente para palitos de legumes crus (aipo, cenoura...) e pão pita torrado, ou para sublinhar uma posta de peixe grelhado, lulas fritas, etc...

Ingredientes para 6 pessoas

- 100 g de miolo de amêndoas moído
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- 2-3 dentes de alho grandes, espremidos
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 150 ml de azeite de muito boa qualidade
- sal & pimenta moída no momento
- 4 colheres (sopa) de água quente

Preparação

Colocar as amêndoas moídas numa picadora. Juntar o pão ralado, o alho espremido e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Bater para misturar.

Com a picadora a funcionar, adicionar o azeite em fio até obter uma pasta homogénea e consistente. Juntar a água e bater mais um pouco.

Transferir o preparado para uma tigela pequena. Deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Ed. Parragon Books

Pão pita : Pão sírio - Aipo : Salsão - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira

Hambúrgueres com chutney de tomate

Uma versão oriental do hambúrguer - deliciosamente aromática, com o seu chutney de tomate a acompanhar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de novilho magra picada no talho
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de gengibre seco em pó
- 1 pitada de malagueta em pó
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1 pitada de canela em pó
- sal & pimenta moída na altura

Chutney

- 500 g de tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 2 malaguetas vermelhas frescas, picadas finamente (sem as sementes)
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 cm de raiz de gengibre ralada finamente
- 250 ml de vinagre
- 200 g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Preparação

Colocar a cebola, o alho e a carne picada numa tigela grande. Misturar e adicionar o ovo. Temperar com sal, pimenta, o gengibre em pó, a malagueta, os cominhos, os coentros e a canela. Envolver muito bem com o auxílio de um garfo até a mistura se apresentar homogénea.

Retirar porções do preparado e enrolar entre as palmas das mãos. Achatar, formando hambúrgueres. Reservar os hambúrgueres sobre um prato ligeiramente molhado, no frigorífico.

Colocar os tomates picados num tacho. Juntar as malaguetas picadas, os alhos espremidos, o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar e o sal. Levar ao lume e deixar levantar fervura.

Cozinhar em lume brando até apurar (o molho deve ficar com o aspecto de uma compota). Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.

Aquecer o óleo numa frigideira e adicionar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados até ficarem cozidos no ponto. Escorrer sobre papel absorvente.

Servir os hambúrgueres com o chutney frio. Acompanhar com chow mein simples e salada verde.

Ver também : Hambúrgueres italianos

Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar - Papel absorvente : Papel toalha

Bifes de novilho com molho roquefort

Este é um bife que encontramos com frequência nas ementas dos bistrots e brasseries franceses. O sabor forte do queijo azul realça deliciosamente a carne bovina grelhada...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de queijo fresco para barrar
- 4 colheres (chá) de roquefort* esmagado
- 1 iogurte natural
- 2 colheres (chá) de cebola ralada
- 1 pitada de pimenta moída na altura

- 4 bifes de novilho (vazia ou alcatra)
- 1 dente de alho cortado ao meio
- óleo vegetal q.b.
- flor de sal

* ou outro queijo azul à gosto (stilton, gorgonzola, etc.)

Preparação

Misturar muito bem o queijo fresco com o queijo roquefort, o iogurte, a cebola ralada e a pimenta. Reservar.

Esfregar os bifes dos dois lados com o alho espetado num garfo. Pincelar os bifes com óleo.

Aquecer uma chapa e grelhar os bifes por 4 minutos de cada lado ou até obter o ponto de cozedura desejado. Salpicar os bifes com um pouquinho de flor de sal.

Colocar 1/4 do molho de queijo sobre cada bife e deixar grelhar por mais 1-2 minutos. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas fritas.

Pimenta : Pimenta do reino

Relish de pepino

A relish é um molho agridoce de vegetais macerados - geralmente tomate e/ou pepino - típico da América do Norte, mas também de outros países anglo-saxónicos da Europa de onde é oriundo, como o Reino Unido ou a Irlanda. Foi a querida Louise - uma amiga canadense que tive a felicidade de conhecer durante umas férias nos Estados Unidos, autora do belíssimo blog Gato Azul | Chat Bleu - que me fez descobrir a relish de pepino, pois ofereceu-me um frasco dessa especialidade confeccionada com produtos biológicos - e de forma artesanal - na região de Québec. Não preciso dizer que adorei. O molho relish parece que foi mesmo inventado para transformar um simples hambúrguer de novilho grelhado ou um cachorro quente num pitéu. E é geralmente dessa forma que é mais usado no Canadá. Também fica bem simplesmente barrado em crackers, como dip, ou ainda molho de base para sanduíches requintadas, saladas, etc. Como é quase impossível comprar molho relish de pepino pronto a usar fora do Canadá, aqui vai a receita...

Ingredientes

- 2 kg de pepinos
- 2 cebolas médias descascadas
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1/2 chávena* de açúcar
- 1 chávena de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher (sopa) de açafrão-das-Índias (curcuma)
- 1/2 colher (sopa) de grãos de mostarda
- 1 malagueta vermelha fatiada finamente (sem as sementes)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup : 250 ml)

Preparação

Lavar e secar os pepinos. Remover as pontas. Ralar os pepinos com o ralador grosso, alternando com as cebolas.

Colocar os pepinos e as cebolas ralados num passador de rede fina. Polvilhar com o sal (sobretudo, não misturar) e deixar macerar durante pelo menos 2 horas. Escorrer muito bem.

Colocar o açúcar, o vinagre, o açafrão-das-Índias, os grãos de mostarda e a malagueta fatiada num tacho de fundo espesso. Juntar os vegetais bem escorridos e cozinhar em lume médio por 45 minutos, mexendo de vez em quando para o molho não pegar ao tacho.

Distribuir o molho quente por frascos de vidro previamente esterilizados e fechar hermeticamente. Virar os frascos com as tampas para baixo durante 12 horas. Conservar num local ao abrigo da luz.

Nota : se os frascos estiverem devidamente esterilizados, o molho relish conserva-se durante meses, como qualquer outro tipo de conserva.

Frasco : Vidro - Biológico : Orgânico - Canadense : Canadiana, Canadiano

Molho para bifes à Pantagruel

Chegou a época dos churrascos. Para realçar o sabor de simples bifes de novilho grelhados, a receita de um molho clássico e saboroso, descoberto no indispensável Livro de Pantagruel...

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cálice de vinho da Madeira*
- 1 colher (sopa) bem cheia de molho inglês
- 1 colher (chá) bem cheia de mostarda de Dijon
- pimenta preta moída na altura

* ou 1 cálice de vinho do Porto branco

Preparação

Derreter a manteiga em lume brando, sem deixar queimar.

Regar com o vinho da Madeira e o molho inglês. Misturar muito bem e incorporar a mostarda sem parar de mexer com uma vara de arames.

Temperar com pimenta e mexer constantemente até o molho se apresentar bem ligado.

Transferir para uma molheira e servir de imediato, com bifes grelhados ou fritos.

Pimenta : Pimenta do reino

Molho de limão com cebolinho

Este molho delicado e cremoso é perfeito para realçar o sabor de qualquer peixe grelhado ou cozido, seja salmão, pescada, linguado, cherne, garoupa, etc... Um clássico.

Ingredientes

- 1 gema
- sumo de 1/2 limão
- 15 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
- 2 colheres (sopa) de natas
- 1 raminho de cebolinho
- sal & pimenta



Preparação

Levar o sumo de limão ao lume. Deixar fervilhar e juntar o amido de milho, mexendo muito bem com uma vara de arames. Filtrar com um passador de rede fina para eliminar os pequenos grumos.

Colocar novamente o molho ao lume. Adicionar a manteiga e derreter em lume brando, sem deixar ferver. Acrescentar o azeite e misturar.

À parte, bater a gema com as natas. Juntar 1 colherada (sopa) do molho e misturar muito bem. Adicionar o molho restante aos poucos, sem parar de mexer com uma vara de arames.

Temperar com sal, pimenta e o cebolinho previamente picado. Transferir o molho para uma molheira e servir quente, com peixe à gosto.

Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Grumo : Grudo - Cebolinho : Cebolinha verde - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Molho rápido tipo béarnaise

O béarnaise é um molho típico da culinária francesa. Costuma ser servido frio ou ligeiramente morno para acompanhar fondue bourguignonne ou carnes grelhadas. Aqui vai uma versão rápida mas muito boa que fiz durante o último fim de semana para realçar o sabor de umas maravilhosas costeletas de novilho no churrasco...

Ingredientes

- 1,2 dl de vinho branco seco
- 1,2 dl de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- 2,5 colheres (chá) de estragão picado
- 1 colher (chá) de cerefólio picado
- 1 boa pitada de pimenta
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 2,4 dl de maionese de compra
- salsa picada q.b.

Preparação

Colocar o vinho branco, a salsa picada, o vinagre, os alhos, o estragão, o cerefólio e a pimenta no copo do liquidificador (ou da varinha mágica). Triturar com velocidade até o preparado ficar bem liso e homogéneo.

Transferir o preparado para um tachinho. Levar a ferver em lume brando com a farinha, sem parar de mexer com uma vara de arames até o molho reduzir e se apresentar cremoso.

Juntar a maionese e aquecer em lume brando (sem deixar ferver), mexendo sempre. Polvilhar com salsa picada à gosto. Servir o molho frio ou ligeiramente morno.

Pimenta : Pimenta do Reino

Doce de ovos

O doce de ovos entra na composição de muitos doces e sobremesas portugueses. Encontra-se à venda já pronto em frasquinhos, mas a sua realização caseira é bastante simples...

Ingredientes

- 230 g de açúcar
- água
- 8 gemas

Preparação

Colocar o açúcar num tachinho e cobrir com água. Cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até ficar em ponto de pérola. Retirar o tacho do lume e deixar amornar.

Bater as gemas com o auxílio de um garfo. Incorporar ao preparado anterior sem parar de mexer.

Colocar novamente o tachinho no lume (brando) e cozinhar sem parar de mexer até o preparado ficar espesso e cremoso.

Pickles

Esta especialidade que encontramos muitas vezes na culinária portuguesa é oriunda do Reino Unido. Costumamos comprar pickles já feitos, em frasquinhos, mas porque não prepará-los em casa...?

Ingredientes

- 3 cenouras grandes descascadas
- 1 couve-flor
- 3 pepininhos grandes
- 500 g de cebolinhas descascadas
- 1 nabo descascado
- 2 pimentos verdes
- 2 pimentos vermelhos
- 3 dentes de alho descascados
- 15 grãos de pimenta preta
- 6 folhas de louro
- 1 raminho de erva-doce (rama)
- sal
- 3 l de água
- 2 l de vinagre branco

Preparação

Esterelizar frascos como explicado aqui.

Remover as sementes e as partes brancas dos pimentos. Lavar muito bem todos os vegetais. Separar a couve-flor em raminhos. Cortar os pimentos, os pepininhos, as cenouras e o nabo em palitos.

Cozer separadamente as cenouras (2 minutos) e a couve-flor (3 minutos) em água a ferver temperada com sal, os restantes vegetais tendo de permanecer crus. Escorrer e reservar.

Levar a água, o vinagre e 1 colher (sopa) de sal a ferver numa panela grande. Juntar os dentes de alho e cozinhar por 2 minutos. Distribuir o líquido pelos frascos.

Dividir os vegetais crus e cozidos pelos frascos, assim como as folhas de louro, os grãos de pimenta e a erva-doce, tendo o cuidado que fique tudo bem coberto pelo líquido quente. Fechar hermeticamente.

Molho de tomate

É sempre prático ter molho de tomate pronto para cozinhar. Este, caseiro, conserva-se por bastante tempo e permite aproveitar tomates muito maduros.

Ingredientes

- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura cortada em meias luas muito finas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de manteiga
- 500 g de tomate maduro picado finamente
- 1 colher (chá) de farinha
- 1 pitada de açúcar
- 1 raminho de salsa picada
- 1,5 dl de água a ferver
- sal

Preparação

Colocar a cebola, o alho e a cenoura num tacho, com 2 colheres (sopa) de azeite e a manteiga. Refogar por uns minutos.

Juntar o tomate picado, a farinha, o açúcar e a salsa. Temperar com sal e deixar reduzir, mexendo de vez em quando.

Regar com a água a ferver e cozinhar em lume brando até obter a consistência desejada.

Triturar o molho e incorporar o azeite restante. Colocar o molho ainda quente em frascos previamente esterilizados.

Harissa

Harissa é uma pasta picante oriunda de Tunísia e confeccionada a base de malaguetas e especiarias. Costuma acompanhar as refeições em todos os países de África do Norte (Argélia, Marrocos, Tunísia...), e mais especialmente o famoso couscous. Compra-se harissa vendida em frasquinhos nas lojas orientais, mas ainda fica melhor feita em casa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 225 g de malaguetas vermelhas secas
- 120 ml de azeite
- 4 dentes de alho descascados
- 3-4 colheres (sopa) de água tépida
- 1 colher (sopa) de sementes moídas de coentros
- 1 colher (sopa) de sementes de alcaravia
- 1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação

Remover os fios e as sementes das malaguetas. Demolhar as malaguetas na água tépida por 20 minutos.

Pisar muito bem o alho com o sal, num almofariz. Juntar as malaguetas escorridas, as especiarias e pisar até obter uma pasta lisa e homogénea.

Incorporar delicadamente o azeite em fio e servir.

Nota : as sementes de alcaravia encontram-se à venda nas lojas indianas. Caso não se tenha à mão, pode-se substituir por uma quantidade equivalente de outra especiaria à gosto (cominhos, erva doce...).

Molho mexicano

Este molho acompanha muito bem todo o tipo de comida mexicana a base de crepes de milho, assim como carnes no churrasco. Também é perfeito para servir de "dip" com burritos (tortilla chips), batatas fritas ou pão torrado.


Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 pimento verde picado finamente
- 4 tomates picados
- 2 pimentos vermelhos picados finamente
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de malagueta picada
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta

Preparação

Refogar muito bem a cebola e o pimento verde no azeite.

Juntar os tomates picados e os pimentos vermelhos. Temperar com a mostarda, o açúcar, a malagueta picada, o sumo de limão, sal e pimenta.

Cozinhar em lume brando por 20 minutos, ou até os legumes ficaram bem macios. Polvilhar com salsa picada e servir o molho quente ou frio.

Tomate seco italiano

O tomate seco, uma especialidade italiana, é um tempero delicioso que enriquece vários tipos de pratos de carne ou peixe, mas também massa, piza, etc. Geralmente é vendido - bem caro - em conserva de azeite. Mas é relativamente fácil obter tomate seco caseiro, seguindo o modo de preparo tradicional ou o modo rápido...

Ingredientes

- 1,5 kg de tomate maduro mas sem defeitos
- 1 haste de tomilho picado
- 1 haste de alecrim picado
- 1 raminho de mangericão picado
- sal & pimenta
- açúcar q.b.
- azeite q.b.

Receita tradicional

Lavar muito bem os tomates e cortá-los em metades no sentido longitudinal. Remover as sementes.

Colocar os meios-tomates em cima de uma tábua de madeira, com a parte redonda virada para baixo. Temperar com sal, pimenta e as ervas. Polvilhar com um pouquinho de açúcar.

Cobrir com uma peneira, sem que esta toque no tomate.

Expor a tábua ao sol. Gardar a tábua em casa à noite e por tempo húmido. No dia seguinte, voltar novamente a expor a tábua ao sol, virandos os meios-tomates.

Repetir a operação todos os dias, até os tomates ficarem bem secos e eliminando os que eventualmente estiverem estragados.

Colocar os tomates em frascos e cobrir com azeite. Fechar hermeticamente e guardar num local escuro e seco*.

Receita rápida

Pré-aquecer o forno a 130ºC. Cortar os tomates em metades no sentido longitudinal e remover as sementes.

Cobrir a grelha do forno com papel vegetal ou uma folha de alumínio alimentar. Colocar os meios-tomates com a parte cortada virada para cima. Pincelar com uma mistura feita de 1 pitada de açúcar, um pouco de ervas picadas, sal e pimenta.

Colocar a grelha no interior do forno e deixar o tomate secar por 3 horas, a 130ºC, com a porta entreaberta.

Deixar arefecer por completo e colocar em frascos herméticos, cobrindo com azeite. Conservar num lugar escuro e seco.

* nunca no frigorífico, porque senão o azeite coalha.

Crepes

Podem aqui ver o meu marido (só uma parte: o rapaz mede 1,98m...!) a fazer crepes, uma especialidade dele. De vez em quando, é giro fazer uma refeição só de crepes, da entrada até à sobremesa. E mais engraçado ainda se convidarmos uns amigos para ajudar a enviar os crepes pelos ares! Aqui vai a receita básica do João Manuel, que serve para crepes salgados como para crepes doces.

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de farinha
- 2 ovos
- 5 dl de leite
- 1 pitada de sal fino
- óleo

Preparação

Misturar a farinha com os ovos, o leite e o sal. Bater muito bem com o auxílio de uma vara de arames até o preparado ficar homogéneo.

Aquecer uma frigideira anti-aderente et untar o fundo com um pouco de óleo, usando papel absorvente. Juntar uma pequena concha de massa, formando círculos.

Dourar o crepe de um lado e dar um impulso na frigideira para virar o crepe, fazendo-o saltar no ar. Repetir a operação com a massa restante, untando a frigideira com óleo para cada crepe.

Depois, basta rechear os crepes à gosto com fruta, doce, compota, chocolate, chantilly, mel, bolas de gelado, etc.

Para crepes salgados, mistos, por exemplo, colocar uma fatia de fiambre e outra de queijo em cima do crepe e fechar, formando um pacotinho rectangular. Aquece-se uma mistura de óleo e de manteiga e levam-se os pacotinho a dourar de todos os lados. Uma vez fritos, se houver sobras, podem-se congelar. Depois, os crepes não devem ser aquecidos no micro-ondas, mas novamente fritos.

Outro recheio que costumo fazer: preparo um molho bechamel e junto-lhe um refogado de cebola, cubinhos de bacon e salsa. Os crepes também ficam muito bons com recheio de bacalhau, salsicha, vegetais ou aquilo que passar pela cabeça naquele momento. Acompanham-se com saladas variadas e pronto!

Conservas caseiras : esterilizar frascos

Agence Images

Que tal transformar os maravilhosos vegetais e frutos da Primavera e do Verão em conservas caseiras que teremos tanto gosto em saborear no próximo Inverno? Compotas, doces de fruta e até legumes cozidos em água com sal, conservam-se muito bem se respeitarmos o processo de esterilização dos frascos de vidro. O procedimento é muito simples.

1 - Lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão.

2 - Mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos.

3 - Escorrer e levar a secar em cima de uma pano de cozinha, sem limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro.

4 - Verter o preparado ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Virar os frascos com a tampa para baixo. Deixar repousar por 24 horas antes de virar os frascos e de os arrumar.

Creme de pasteleiro

É sempre útil conhecer a receita do creme de pasteleiro, que entra na composição de muitas sobremesas e bolos, tanto como recheio, que como molho ou cobertura. E o creme de pasteleiro caseiro fica sempre melhor que aquele dos pacotes...

Ingredientes para 6 pessoas

- 0,5 l de leite
- 1 colher (café) de concentrado de baunilha
- 4 ovos
- 125 g de açúcar
- 55 g de farinha (ou de maisena)

Preparação

Bater muito bem os ovos com o leite, a baunilha, a farinha e o açúcar até obter um preparado homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho (este nunca deve ser de alumínio) e aquecer em lume médio, mexendo com uma vara de arames.

Mexer muito bem para o preprado não colar ao tacho. Deixar engrossar, mexendo sempre, até obter a consistência desejada e retirar do lume.

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Coulis de tomate

O coulis de tomate é um molho oriundo da região Sul-Leste de França, muito usado para o acompanhamento de rolos de carne frios, patés e pudins de peixe... Também costuma ser servido com carnes e peixes frios.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de tomates maduros
- 2 cl de azeite
- 1 dente de alho
- 1 chalota (ou uma cebola pequena)
- 1 colher (chá) de tomate concentrado
- 1 ramo de cheiros (louro, tomilho, alecrim, salsa)
- 15 cl de caldo de galinha
- sal & pimenta

Preparação

Escaldar os tomates durante 1 minuto. Remover a pele e as sementes. Picar os tomates. Picar finamente o alho e a chalota.

Refogar o alho e a chalota no azeite durante uns minutos sem deixar tomar cor. Juntar o tomate picado, o concentrado de tomate, o ramo de cheiros e o caldo de galinha.

Cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Remover o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Triturar o molho até ficar bem liso e homogéneo. servir quente ou frio.

Molho barbecue

O tempo está cada vez mais agradável. Em breve, já vão saber bem os churrascos. Em lugar de comprar molhos industriais no supermercado, porque não fazê-los em casa? A receita do molho americano barbecue para acompanhar os grelhados de carne.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate
- 1 colher (sopa) de óleo
- pimenta da Jamaica
- sal & pimenta

Preparação

Escaldar os tomates durante 1 minuto em água a ferver. Remover a pele e as sementes.

Picar muito finamente os tomates, a cebola e o alho. Refogar no óleo. Juntar o concentrado de tomate. Temperar com sal, pimenta e pimenta da Jamaica.

Cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.

Fora do lume, triturar o molho com o auxílio da varinha mágica (ou do liquidificador).

Servir o molho frio ou quente, com qualquer tipo de carne grelhada.