Sandes de frango com salsa de tomate

Recentemente, fiquei sozinha em casa durante uns dias. Nessas ocasiões, a minha motivação para cozinhar é pouca ou nula... Todavia, mesmo que simplifique as refeições, tento alimentar-me da forma mais correcta possível. Esta sandes de frango ao estilo tex-mex constituiu um dos meus almoços solitários. Deliciosa, equilibrada e nutritiva...

Ingredientes para 2 unidades

• 1 peito de frango, dividido em dois bifes
• 1 ovo batido
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 pãezinhos redondos
• 2 colheres (sopa) de maionese
• folhas de salada à gosto

Salsa de tomate

• 1 tomate cortado em cubos muito pequenos
• 1/2 ramo de cebolinho, picado finamente
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a salsa, colocando os cubinhos de tomate numa tigela. Juntar as ervas picadas e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.

Secar os bifes de frango com papel absorvente. Passa-los pelo ovo batido e depois pela farinha previamente temperada com sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa frigideira e cozinhar os bifes de frango em lume médio por 5-6 minutos de cada lado, ou até se apresentarem dourados e cozidos.

Entretanto, abrir os pães e torra-los muito ligeiramente. Barrar a parte inferior com a maionese e cobrir com salada.

Escorrer os bifes de frango sobre papel absorvente e sobrepor estes sobre a salada. Adicionar a salsa de tomate e fechar os pães. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Cebolinho : Cebolinha verde - Sumo : Suco - Papel absorvente : Papel toalha

Welsh Rarebit com cebola roxa

Welsh Rarebit - ou Welsh Rabbit, uma especialidade tipicamente britânica - é uma torrada grossa de pão coberta por uma camada de queijo derretido com cerveja - ou sidra. Os temperos como mostarda em pó, molho inglês, ervas, especiarias, etc. variam de um pub para outro. O cheddar inglês será obviamente o queijo mais genuíno e apropriado para a sua confecção, apesar destas torradas ficarem também muito boas com qualquer outro queijo de vaca curado com pelo menos 60% de gordura - são jorge, catupiry, gruyère... A versão aqui apresentada leva cebola roxa para um sabor ainda mais rico.

Ingredientes para 4 unidades

• 4 fatias grandes de pão rústico
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa pequena, picada finamente
• 250 g de queijo cheddar - inglês de preferência, ralado em fios
• 1 colher (café) de malagueta seca moída
• 1 fio de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de cerveja - ou de sidra

Preparação

Ligar o grelhador do forno no máximo.

Derreter a manteiga em lume brando num tacho pequeno. Juntar a cebola roxa picada e refogar por 5 minutos - ou até amolecer, mexendo.

Adicionar o queijo ralado, a malagueta, o molho inglês e a cerveja. Levar a fervilhar em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau até o queijo derreter.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão dos dois lados. Colocar as fatias de pão num tabuleiro e cobrir estas com o preparado de queijo e cebola.

Levar a gratinar por 3 minutos - ou até o queijo se apresentar dourado - debaixo do grelhador do forno. Retirar as torradas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Sanduíche quente de mozzarella

Um snack estaladiço, com um coração suave e delicado de queijo mozzarella derretido...

Ingredientes para 2 pessoas

• 1 bola de queijo mozzarella
• sal & pimenta moída no momento
• 4 folhas de manjericão
• 4 fatias grandes de pão rústico
• 1 ovo
• leite
  
• farinha
  
• azeite (ou óleo vegetal)
  

Preparação

Torrar ligeiramente as fatias de pão e espalma-las um pouco com uma espátula.

Escorrer o queijo e corta-lo em rodelas. Distribuir as rodelas de queijo por 2 fatias de pão. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as folhas de manjericão e fechar com as fatias de pão restantes, pressionando para que o queijo adira bem ao pão.

Bater o ovo com um fio de leite. Temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de farinha num prato. Passar as sanduíches pela mistura de ovo e leite. Passar depois pela farinha.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira. Dourar as sanduíches de ambos os lados no azeite e escorrer sobre papel absorvente.

Cortar em metades e servir de imediato, acompanhando com salada de rúcula.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº50 (Portugal)

Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Panados de salsicha

A primeira vez que comi um panado destes, foi na Boutique do Pão - uma padaria de Angra do Heroísmo aberta 24 h/24 - e por mero engano, pois julgava que era um croquete de carne. Apesar de não ser uma grande fã de salsichas de conserva, até nem desgostei. Basicamente, o modo de preparo da massa parece-se com o dos rissóis, o que resulta num salgadinho bem crocante, especialmente se for panado com farinha de milho amarela. Um conselho: duplique as quantidades, prepare-os com alguma antecedência e frite apenas no momento de servir, pois ficam melhores quentes ou mornos. Vai fazer um bilharete junto das crianças...!

Ingredientes para +/- 10 unidades

• 400 ml de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal
• 120 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
  
• 1 lata de salsichas pequenas tipo Franckfurt
• 1 ovo batido
• 1 prato de farinha de milho amarela*
• óleo vegetal q.b.
  

* ou ainda miolo de broa de milho ralado, ou pão ralado

Preparação

Colocar a água num tacho anti-aderente e levar ao lume. Juntar a manteiga e temperar com sal. Deixar ferver.

Adicionar a farinha de uma só vez e mexer energicamente, primeiro com uma vara de arames e depois com uma colher de pau, quando o preparado começar a ficar pastoso.

Mexer constantemente e vigorosamente com a colher de pau até obter uma bola de massa elástica que se despega das paredes do tacho.

Transferir a bola de massa para a bancada polvilhada de farinha e deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer as salsichas e passa-las sob água fria corrente. Deixar escorrer e secar perfeitamente as salsichas com papel absorvente. Reservar.

Polvilhar a massa com um pouco de farinha e amassar com as mãos até ficar bem elástica e moldável. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades de farinha aos poucos.

Estender finamente a massa com um rolo polvilhado de farinha. Recortar rectângulos de comprimento correspondente ao das salsichas.

Colocar uma salsicha sobre cada rectângulo de massa e embrulhar, pressionando as extremidades laterais com a ponta dos dedos para que fique bem fechado.

Passar cada salsicha pelo ovo batido e depois pela farinha de milho, pressionando um pouco para que fique integralmente panada.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira ampla anti-aderente. Fritar os panados até que se apresentem bem dourados de todos os lados.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir os panados quentes ou mornos*, sobre uma cama de salada.

* ou frios. Mas ficarão um pouco menos estaladiços.

Panado : Empanado - Broa de milho : Pão de milho português - Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar - Papel absorvente : Papel toalha - Rissóis : Rissoles

Croque-monsieur tradicional

O "croque-monsieur" - que inspirou a nossa famosa francesinha - é simplesmente uma tosta mista enriquecida com molho branco; um snack muito agradável que se come no prato, geralmente acompanhado por uma salada verde e uma cerveja. Há quem goste de lhe juntar também um pouquinho de mostarda de Dijon. Sem dúvida a comida rápida mais tradicional e popular em França...

Ingredientes para 2 unidades

- 4 fatias de pão de forma
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 fatias finas de queijo emmental ou gruyère
- 2 fatias finas de fiambre
- 125 ml de molho bechamel
- 1 ovo
- 50 g de queijo emmental ou gruyère, ralado em fios

Preparação

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Deixar amornar.

Barrar 2 das fatias de pão com metade da manteiga. Juntar as fatias de queijo e as fatias de fiambre. Fechar com as fatias de pão restantes e barrar com a manteiga restante.

Pré-aquecer uma tostadeira. Colocar as sandes na tostadeira e fechar. Deixar tostar por 2-3 minutos*. Transferir as tostas para uma assadeira e reservar. Pré-aquecer o grelhador do forno.

Adicionar o ovo e o queijo ralado ao molho bechamel. Envolver muito bem. Distribuir colheradas do molho pela parte superior das tostas.

Levar ao forno até gratinar. Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de folhas a acompanhar.

* quem não possui tostadeira pode dourar as sandes de ambos os lados numa frigideira com 25 g de manteiga aquecida - espalmando-as ligeiramente com uma espátula - antes de colocar o molho por cima e de levar ao forno a gratinar.

Tosta : Tostex - Fiambre : Presunto cozido - Sandes : Sanduíche

Cachorro quente à moda da Terceira

O post de hoje nada tem de gastronómico; cachorro quente não é comida fina nem saudável, mas quem não gosta de comer um de vez em quando, comprado numa roulote qualquer, à noite, para acalmar aquela fome que surge do nada [ou da cerveja...]? É interessante ver como esta modesta comida de rua oriunda de América do Norte - uma simples salsicha no pão - varia na sua composição de uma zona geográfica do mundo para outra. O hot dog de Nova Iorque em nada se parece com o de Chicago. O brasileiro tem a sua identidade própria, o da minha região de origem mais se aparenta a uma tosta de salsicha, o francês é feito com pão baguete e mostarda de Dijon, etc... Na Terceira, também temos a nossa variante. Esta aqui apresentada é a mais comum nas tascas ambulantes da ilha. Como me explicou a Chica, dona de uma roulote - a Tasca da Vizinha, usa-se couve em lugar de alface, pois a primeira conserva-se melhor que a segunda quando migada com antecedência. E além do mais, dá um sabor agradável à sandes, tipo coleslaw. Mas, sobretudo, o segredo principal de um bom cachorro reside na qualidade da salsicha, que deve ser alemã - de frasco ou, melhor ainda, fresca e embalada sob vácuo de ar; nada de salsicha enlatada, claro!

Ingredientes para 2 unidades

- 2 folhas médias de couve branca (usei couve chinesa)
- 2 salsichas tipo Frankfurt
- batata frita palha de compra
- ketchup
- mostarda doce (tipo Savora)
- 2 pães para cachorros

Preparação

Com uma faca bem afiada, cortar as folhas de couve em tiras finíssimas, tipo caldo verde. Reservar.

Grelhar as salsichas em seco numa frigideira anti-aderente, virando com frequência para a pele não rebentar.

Entretanto, abrir os pães sem separar completamente as duas partes. Levar a aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a couve migada pela parte inferior dos pães. Sobrepor as salsichas. Temperar com ketchup e mostarda à gosto. Adicionar batata palha e fechar os pães. Servir de imediato.

Ver também : Salsichas com queijo - Batatas com salsichas à alsaciana

Couve branca : Repolho branco - Ketchup : Catchup - Frasco : Vidro - Tosta : Tostex - Tasca : Boteco - Sandes : Sanduíche

Tostas de banana e queijo

Na ilha Terceira, a zona onde moro é uma área de produção de bananas; são pequeninas e deliciosas. De início, a receita aqui apresentada pareceu-me um pouco surpreendente e por isso mesmo apeteceu-me testa-la. Resultou num snack doce tão bom que o qualificaria quase de viciante...

Ingredientes para 4 unidades

- 8 fatias de pão de forma
- 3-4 bananas pequenas, tipo Madeira ou Açores (ou 2 grandes)
- 1 pitada de baunilha em pó
- 1 ovo
- 1/4 chávena* de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 8 fatias finas de queijo flamengo
- açúcar e canela em pó para polvilhar

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Descascar as bananas e cortar em rodelas. Reservar.

Numa tigela, misturar o ovo com o leite, o açúcar e a baunilha. Bater muito bem e reservar.

Colocar 4 fatias de queijo sobre 4 fatias de pão. Distribuir as rodelas de banana e cobrir com as fatias de queijo restantes. Fechar com as fatias de pão restantes.

Derreter a manteiga numa frigideira, sem deixar queimar. Passar as sanduíches pela mistura de leite e dourar de ambos os lados na manteiga.

Cortar cada tosta em 2 triângulos e polvilhar com um pouco de açúcar previamente misturado com canela. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking - nº 36

Tosta : Tostex
Queijo flamengo : Queijo prato

Hambúrguer Açoriano

Na ilha Terceira, destacam-se três culturas: a regional, a nacional... e a americana! O Novo Mundo convive com o Antigo da forma mais natural e harmoniosa. Não só porque muitos Açorianos emigraram para os Estados Unidos e o Canadá, trazendo de volta alguns hábitos e costumes das Américas, como também porque existe cá uma importante base militar aérea americana. Faz parte do nosso dia à dia cruzarmos-nos com Americanos, sobretudo onde vivo, nos arredores da Praia da Vitória, bem perto da base. Os supermercados tanto vendem iguarias locais como produtos americanos, e até encontramos lojas especializadas nesses últimos. No entanto, por mais estranho que possa parecer - pelo menos na Terceira, não está implantado nenhum restaurante "fast food" internacional, tipo McQualquerCoisa. O que não tem a mínima importância, pois ganhamos em qualidade com os hambúrgueres caseiros propostos em todos os snack-bares da ilha. Na Praia da Vitória, descobri logo quando me instalei a Make Me Nuts, uma cafetaria no mais puro estilo americano dos "dinners". O estabelecimento propõe uma grande variedade de donuts, mas também club-sandwiches, cupcakes, saladas e alguns hambúrgueres, entre os quais o Açoriano, simplesmente delicioso pois feito com produtos regionais de qualidade ímpar, como carne de novilho local, ananás de São Miguel e queijo de São Jorge. Após ter-me deliciado in situ - na cafetaria, fiquei viciada no "Açoriano" ao ponto de reproduzir várias vezes em casa a receita do melhor hambúrguer que jamais comi...

Ingredientes para 4 unidades

- 4 rodelas descascadas de ananás dos Açores
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- manteiga com sal q.b.
- 1 pitada de açúcar
- 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade
- sal & pimenta q.b.
- 1 pedaço de queijo de São Jorge*
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pãezinhas para hambúrgueres com sésamo

* ou outro queijo de boa qualidade, como parmesão velho

Preparação

Cortar algumas lamelas finas de queijo de São Jorge com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira e refogar as rodelas de cebola até se apresentarem moles e transparentes. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar um pouco.

Entretanto, untar uma chapa com manteiga e grelhar as rodelas de ananás até ficarem bem douradas de ambos os lados. Reservar num local aquecido.

Grelhar os hambúrgueres numa chapa ou numa frigideira até se apresentarem cozidos no ponto. Temperar com sal e pimenta.

Abrir os pães e aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Colocar as folhas de alface sobre a parte inferior dos pães. Distribuir as rodelas de cebola e sobrepor os hambúrgueres. Espalhar as lamelas de queijo e terminar com as rodelas de ananás. Fechar os pães e servir de imediato, com batatas fritas ou batatas assadas com ervas.

Ananás : Abacaxi - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim

Sandes de queijo suiço com salada

Nos meus tempos de adolescência, este costumava ser o meu snack favorito. Ainda agora, aprecio a combinação de queijo suiço com salada. Uma sugestão sem nada de original nem de complicado, mas se todos os produtos usados forem de boa qualidade, a sandes fica deliciosa.

Ingredientes para 1 unidade

- 1 pãozinho o mais fresco possível (bola, ciabattina, baguete...)
- manteiga com sal
- 2 folhas de alface grandes
- 3 fatias finas de queijo suiço (emmental ou gruyère)
- 2 rodelas de tomate não muito maduro
- sal & pimenta moída na altura
- sementes de sésamo torradas (opcional)

Preparação

Cortar o pão em metades e barrar o interior com manteiga.

Cobrir a parte inferior com as folhas de alface e sobrepor as fatias de queijo. Juntar as rodelas de tomate.

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar eventualmente com as sementes de sésamo e fechar o pão. Servir de imediato.

Sandes : Sanduíche - Bola : Pãozinho rústico - Baguete : Pão francês - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim

Sanduíche Saverioni

Esta sandes de origem romana é uma espécie de irmã do nosso prego português, só que leva queijo. Feita com bife de vitela, é deliciosa e requintada, independentemente da sua simplicidade. Uma sugestão agradável para um lanche ajantarado e descontraído de fim de semana...

Ingredientes para 2 unidades

- 2 pãezinhos rústicos
- 2 bifes de vitela finos, limpos de gorduras
- 2 fatias de queijo provolone (ou queijo flamengo de boa qualidade)
- 2 folhas grandes de alface
- 2 colheres (sopa) bem cheias de maionese
- 1 colher (chá) de orégãos
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (ou a tostadeira). Misturar a maionese com os orégãos. Reservar.

Aquecer um pouquinho de azeite numa frigideira. Juntar os bifes de vitela e dourar por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Abrir os pães e barrar a parte inferior com a mistura de maionese e orégãos. Cobrir com as folhas de alface.

Adicionar os bifes de vitela e as fatias de queijo. Fechar as sandes. Levar a tostar na parte alta do forno ou na tostadeira por apenas 2 minutos (só para aquecer o pão, pois a salada não deve murchar). Servir de imediato.

Ver também : Bifanas no pão / Sanduíche Bauru

Queijo flamengo : Queijo prato - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Sandes : Sanduíche

Panini de tomate, queijo de cabra e peru

Panini significa simplesmente sandes em italiano. Por extensão, fora de Itália, costuma-se chamar panini à sandes quentes. Este panino ficou delicioso, com o sabor bem peculiar do queijo de cabra aliado à frescura do tomate fresco. Uma boa ideia de snack para o fim de semana...

Ingredientes para 2 unidades

- 2 pãezinhos (ciabattina, bola, baguete...)
- 4 rodelas de queijo de cabra tipo chèvre
- 4 fatias finas de fiambre de peru fumado
- 4 rodelas de tomate
- mangericão seco q.b.

Preparação

Pré-aquecer a tostadeira (ou a sanduícheira).

Abrir os pães em metades. Alternar as fatias de fiambre de peru, de queijo de cabra e de tomate sobre a parte inferior dos pães.

Polvilhar com mangericão seco à gosto e fechar os pães.

Colocar os panini na tostadeira e fechar, apertando bem para os pães ficarem achatados. Deixar tostar por aproximadamente 3 minutos. Servir de seguida.

Mais receitas de tostas e de sandes aqui

Sandes : Sanduíche - Bola : Pãozinho rústico - Baguete : Pão francês - Fiambre : Presunto cozido - Fumado : Defumado

Ovos à florentina com queijo de cabra

A saga das minhas refeições solitárias continua com este snack lindo e delicioso cuja receita encontrei na revista americana Everyday Food de Abril de 2008. Uma boa ideia para um lunch ligeiro e rápido ou um pequeno almoço prolongado de fim de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias médias de pão rústico
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- 2 chalotas cortadas em meias-luas finas (ou 1 cebola pequena)
- 500 g de folhas de espinafres
- 100 g de queijo de cabra grosseiramente esmigalhado*
- 4 ovos grandes

* usei um maravilhoso queijo cabreiro artesanal de Proença-a-Nova

Preparação

Ligar o grelhador do forno. Colocar as fatias de pão sobre o tabuleiro forrado com uma uma folha de papel vegetal. Pincelar as fatias de pão dos dois lados com 1 colher (sopa) de azeite. Temperar com sal e pimenta. Grelhar na parte superior do forno por 1-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas. Retirar o pão do forno e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira anti-aderente grande. Juntar as chalotas e os espinafres. Temperar com sal e pimenta. Saltear até as folhas de espinafres começarem a murchar, mexendo com uma colher de pau. Escorrer o líquido da frigideira e envolver o queijo de cabra. Transferir o preparado para uma tigela e reservar num local aquecido.

Aquecer o azeite restante em lume médio numa frigideira anti-aderente. Partir os ovos na frigideira. Temperar com sal e pimenta. Estrelar os ovos por 1-2 minutos, ou até as claras se apresentarem opacas e cozidas. Retirar a frigideira do lume e cobrir com uma tampa. Deixar repousar por 3 minutos.

Distribuir o preparado de espinafres e queijo pelas fatias de pão. Sobrepor delicadamente os ovos estrelados e servir de imediato.

Ver também : Ovos estrelados especiais

Pequeno almoço : Café da manhã - Pimenta : Pimenta do reino - Chalota : Echalote - Papel vegetal : Papel manteiga

Frango louco

A "carne louca" é um recheio para sandes bastante popular no Brasil, preparado à base de sobras desfiadas de novilho cozinhado misturadas com legumes salteados. Descobri esta saborosa versão com frango num exemplar já antigo da revista brasileira Receitas & Delícias. Fica muito bom em pão fresco e estaladiço.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)
- 2 peitos de frango cozinhados e desfiados
- sal & pimenta moída na altura
- 1 cenoura pequena ralada
- 5-6 azeitonas verdes ou pretas picadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimento verde cortado em cubinhos
- 4-6 pãozinhos de mistura (ou ciabatta, baguete...)
- maionese (opcional)

Preparação

Aquecer o azeite numa caçarola ou num tacho. Juntar a cebola e o alho. Refogar por 5 minutos, mexendo com frequência. Adicionar o tomate picado e refogar por mais 10 minutos ou até apurar um pouco.

Juntar a cenoura ralada, os cubinhos de pimento e as azeitonas picadas. Cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar a caçarola do lume.

Cortar os pães em metades. Escavar um pouco, eliminando algum miolo. Barrar eventualmente com um pouquinho de maionese e rechear os pães com o preparado de frango no momento de servir.

Nota : o recheio pode ser servido quente ou frio, mas eu prefiro frio.

Ver também : Sandes de salada de frango

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Baguete : Pão francês

Wrap de atum e salada

Wrap é uma sanduíche americana enrolada e embrulhada que deve o seu sucesso ao facto de ser facilmente transportável. Coloca-se qualquer tipo de recheio sobre uma tortilha mexicana, enrola-se e embrulha-se numa folha de alumínio alimentar. Depois, é só passar a sanduíche do frigorífico para a lunch box. Óptima para levar para o emprego... ou para a praia. A de atum com salada é um clássico.

Ingredientes para 1 unidade

- 1 tortilha mexicana de milho ou de trigo*
- maionese q.b.
- 1 lata pequena de atum em azeite
- 2-3 folhas de alface
- 1 cenoura ralada
- folhas de coentros ou de salsa

* usei umas deliciosas tortilhas mexicanas de alho e ervas compradas no Lidl

Preparação

Colocar a tortilha sobre uma folha de alumínio alimentar. Barrar com um pouco de maionese. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e distribuir pela tortilha.

Escorrer muito bem o atum e esmigalhá-lo ligeiramente com um garfo. Espalhar o atum por cima da alface e distribuir a cenoura ralada. Polvilhar com folhas de coentros ou de salsa.

Enrolar em forma de charuto, tendo o cuido de não rasgar a tortilha. Embrulhar a sanduíche na folha de alumínio, fechando as extremidades e apertando bem. Reservar no frigorífico.

Frigorífico : Geladeira

Sloppy Joes Gourmet

Sloppy Joes é uma especialidade americana típica, composta de carne picada cozinhada em molho de tomate picante e servida num pãozinho de hambúrguer, um daqueles snacks que os homens adoram petiscar enquanto assistem a competições desportivas na televisão, bebendo umas cervejas para acompanhar. Fiquei curiosa em testar esta versão sofisticada rebaptizada de Sophisto Joes nas páginas "Quick Kitchen" da chiquérrima revista americana Gourmet de Outubro de 2007. Fast food, mas com classe e bom gosto...

Ingredientes para 4 unidades

- 1 lata de tomates (400 g)
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 cebola grande picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cenoura média picada finamente
- 1 talo de aipo (sem a rama) picado finamente
- 650 g de carne de novilho magra picada
- 1 colher (chá) de piri-piri em pó
- 1 colher (chá) de cominhos em pó
- 1/2 chávena* de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
- sal & pimenta moída na altura
- 4 pãozinhos para hambúrgueres

* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte

Preparação

Escorrer os tomates e triturar até ficarem desfeitos em puré. Reservar.

Derreter a manteiga numa caçarola. Juntar a cebola e os alhos picados. Deixar alourar em lume médio por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar a cenoura e o aipo picados. Temperar com um pouco de sal e cozinhar por 4-5 minutos, até os vegetais se apresentarem tenros.

Juntar a carne picada e levar a dourar por 5-6 minutos, sem parar de mexer para a carne ficar bem solta. Polvilhar com o piri-piri, os cominhos, sal e pimenta. Envolver e cozinhar por mais 2 minutos, sem parar de mexer.

Adicionar os tomates triturados, o concentrado de tomate e o molho inglês. Regar com o vinho tinto e polvilhar com o açúcar. Levar a ferver e baixar o lume.

Cozinhar em lume brando até não restar quase líquido nenhum na caçarola, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos e dividir o preparado pelos pãozinhos ligeiramente tostados. Servir de seguida, acompanhando com batata frita e cerveja.

Carne picada : Carne moída - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Novilho : Boi - Piri-piri : Pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Aipo : Salsão

Croque-monsieur à provençal

Uma versão mediterrânica do croque-monsieur, a célebre tosta mista gaulesa que inspirou a nossa francesinha nacional...

Ingredientes para 2 unidades

- 4 fatias de pão de forma com sementes
- 200 g de fatias finas de queijo gruyère ou emmental
- 200 g de fatias finas de presunto
- 100 g de molho bechamel
- 2 tomates picados (sem peles nem sementes)
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (chá) de mangericão seco
- manteiga q.b.
- 1 pitada de noz-moscada moída
- sal & pimenta
- queijo gruyère ou emmental ralado em fios q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Reservar.

Derreter um pouco de manteiga numa frigideira. Juntar os tomates picados e o alho. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio até o molho ficar apurado.

Incorporar o molho bechamel. Polvilhar com o mangericão seco e a noz-moscada. Rectificar os temperos. Envolver muito bem e reservar.

Torrar ligeiramente as fatias de pão e barrar com manteiga de ambos os lados. Colocar duas fatias de pão numa assadeira. Cobrir com as fatias de queijo e as fatias de presunto. Fechar com as fatias de pão restantes.

Regar as sandes com o molho reservado. Polvilhar com um pouco de queijo ralado e levar ao forno a 220ºC até gratinar. Retirar do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de alface.

Ver também : Croque-madame

Tosta mista : Tostex - Sandes : Sanduíche
Presunto : Presunto defumado, proschiutto
Pimenta : Pimenta do reino

Francesinhas de carne assada

Sempre que vou ao Porto, não prescindo de uma visita ao restaurante Capa Negra* onde se servem as "francesinhas" mais famosas do país. Estas tostas - tão ricas que constituem uma refeição completa - têm origens no croque-monsieur francês, o que explica o nome. Existem várias versões, a mais frequente sendo a que leva um bife de novilho grelhado, chouriço e molho de cerveja. Fiz estas à minha moda, com umas sobras de lombo de porco assado e ficaram mesmo muito boas...!

Ingredientes para 2 unidades

- 4 fatias de pão de forma integral
- 2 fatias finas de fiambre
- 2 fatias finas de queijo flamengo
- 1 salsicha grande tipo Frankfurt cortada em rodelas
- 2 fatias finas de lombo de porco assado
- mostarda doce tipo Savora q.b.

Molho

- 2 dl de vinho branco
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 haste de segurelha (ou 1 folha de salva)
- 1 folha de louro
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1/2 copo de leite
- molho de piri-piri q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Preparar o molho: dissolver o amido de milho no leite frio. Colocar a mistura no copo do liquidificador ou da varinha mágica. Juntar o vinho branco, o cubo de caldo esfarelado, o vinho do Porto, a manteiga, a polpa de tomate e umas gotas de piri-piri. Triturar até o molho ficar homogéneo.

Colocar o preparado num tacho. Juntar a segurelha e o louro. Aquecer em lume brando, mexendo, até o molho se apresentar cremoso. Reservar.

Colocar duas fatias de pão de forma sobre a bancada e barrar com um pouco de mostarda. Cobrir com as fatias de fiambre e sobrepor as fatias de carne assada. Distribuir as rodelas de salsicha e fechar com as fatias de pão restantes. Terminar com as fatias de queijo.

Transferir as francesinhas para uma assadeira e regá-las com o molho. Levar ao forno por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar as francesinhas do forno e servir de imediato, acompanhando com batatas fritas e cerveja fresca.

* Restaurante Capa Negra
Rua do Campo Alegre, 191
4150-177 Porto
Tel. 226 078 380

Chouriço : Linguïça portuguesa - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Salva : Sálvia - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Varinha mágica : Mixter

Sanduíche Itália

Sanduíche nem sempre é qualquer coisa metida à pressa entre duas fatias de pão...! Esta, deliciosa, é feita com produtos de alta qualidade. Um snack com sabor e classe.

Ingredientes para 1 unidade

- 1 pãozinho (ciabattina, baguete, bola...)
- molho pesto de compra q.b.
- 1 fatia de presunto
- 2-3 rodelas de tomate seco
- rúcula q.b.
- 2-3 lascas finíssimas de queijo parmesão

Preparação

Cortar o pão em metades. Barrar as duas fatias com molho pesto.

Espalhar um pouco de rúcula sobre a fatia de pão inferior. Cobrir com a fatia de presunto e juntar os tomates secos.

Adicionar as lascas de parmesão e fechar com a fatia de pão restante. Servir de seguida.

Baguete : Pão francês
Presunto : Presunto defumado

Sandes de presunto e queijo na frigideira

Quando o tempo é pouco para gastá-lo na cozinha, sandes são sempre uma boa opção. Estas, ricas e saborosas, constituem uma óptima refeição rápida.

Ingredientes para 4 unidades

- 12 fatias de pão de forma sem côdea
- 8 fatias finas de presunto cortadas em metades
- 16 fatias finas de queijo flamengo
- 8 folhas de alface
- 4 ovos
- óleo vegetal

Preparação

Dispor 8 fatias de pão sobre a bancada. Sobre cada uma, colocar 2 metades de fatias de presunto, 2 fatias de queijo e 1 folha de alface.

Sobrepor 2 fatias recheadas e terminar com 1 fatia de pão simples. Fechar as sandes com palitos. Aparar o excesso de recheio com uma faca bem afiada.

Bater os ovos. Passar as sandes pelos ovos batidos e levá-las a dourar de ambos os lados numa frigideira, em óleo previamente aquecido.

Escorrer sobre papel absorvente e remover delicadamente os palitos. Cortar as sandes em metades, formando triângulos. Servir de imediato.

Sandes : Sanduíche - Presunto : Presunto defumado - Côdea : Crosta - Queijo flamengo : Queijo prato - Papel absorvente : Papel toalha

Sanduíche de peru com bacon e salada

Restaurante chinês em Queens, Nova Iorque

Cá estou de volta...! As férias foram óptimas e tenho muitas coisas para vos contar e mostrar, queridos visitantes (mas primeiro tenho de organizar as fótos). Andei um bocadinho zonza com o jet lag e cozinhei muito pouco desde o meu regresso dos Estados Unidos (cansaço e frigorífico deserto...). Mas estou ansiosa para retomar os meus bons velhos hábitos alimentares, até porque devo confessar com honestidade que a comida americana não me deixou grandes saudades... Nem tudo foi horrível, mas também não posso dizer que fiquei rendida. Só me resta esperar que os Americanos comam melhor em casa que fora... Pelas revistas e livros de culinária que comprei lá, julgo que sim e ainda bem...!

Para permanecer no ambiente, um snack típico, daqueles que se costumam comer à hora do almoço num banco de Central Park, observando os inúmeros esquilos que por lá há...

Ingredientes para 2 pessoas

- 20 g de manteiga
- 2 pãezinhos (bola, ciabatta, pão francês...)
- 4 fatias finas de bacon
- 4 fatias finas de fiambre de peru
- 2 folhas grandes de alface
- 1 tomate cortado em fatias

Molho

- 60 g de maionese
- 1 colher (sopa) de molho pesto pronto

Preparação

Misturar a maionese com o molho pesto e reservar.

Cortar os pães em metades e barrar com a manteiga. Torrar ligeiramente no forno, debaixo do grelhador, até o pão ficar estaladiço. Reservar.

Grelhar as fatias de bacon numa frigideira anti-aderente até ficarem crocantes e douradas. Escorrer sobre papel absorvente.

Levar as fatias de fiambre de peru a alourar na frigideira que serviu para grelhar o bacon. Reservar.

Barrar as metades de pães com o molho de maionese e pesto. Colocar uma folha de alface sobre a parte inferior dos pães e cobrir com as fatias de tomate. Juntar 2 fatias de bacon em cada sanduíche e terminar com as fatias de fiambre de peru. Fechar com o pão restante e servir de seguida.

Ver também : Sanduíche BLT

Frigorífico : Geladeira - Fiambre de peru : Peito de peru defumado