Caril verde de mexilhões à tailandesa

Com o sol e o calor, petiscos e refeições mais ligeiras são bem vindos. Cá em casa, apreciamos muito mexilhões e já os cozinhamos de inúmeras maneiras, mas esta receita exótica e aromática é sem dúvida uma das nossas favoritas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 430 ml de leite de coco
• 1 e 1/2 colher (sopa) de pasta de caril verde
• 1 talo de erva-limeira* - citronela, erva-limão...
• 1 folha de lima kaffir - ou de lima, limão...
• 1 colher (sopa) de molho de peixe
• 1 kg de mexilhões frescos
• ervas frescas, picadas - manjericão, cebolinho e coentros

* na falta desta, substituir pela casca finamente ralada de um limão ou de uma lima

 

Preparação

Arranjar os mexilhões num alguidar cheio de água fria, eliminando as barbas e raspando os musgos das cascas. Escorrer e reservar.

Misturar 60 ml de leite de coco e a pasta de caril verde numa frigideira wok ou numa caçarola de saltear ampla. Aquecer em lume médio.

Esmagar o talo de erva-limeira com a superfície plana da lâmina de uma faca grande. Adicionar a wok, assim como a folha de lima.

Deixar fervilhar em lume médio durante aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Incorporar o leite de coco restante, 125 ml de água e o molho de peixe, misturando bem. Aumentar o lume.

Juntar os mexilhões e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume forte até os mexilhões começarem a abrir, sacudindo a wok para difundir o calor. Cozinhar durante aproximadamente 6 minutos, ou até os mexilhões estarem todos bem abertos.

Transferir os mexilhões para pratos fundos, descartando qualquer um que não esteja aberto. Regar com o molho e polvilhar com ervas picadas à gosto. Servir de seguida, com pão torrado.

Ver a receita para Bimby

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livre Cozinha Boa e Fácil * Peixe & Marisco, de Chuck Williams - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Molho de peixe : Nam plá - Erva-limeira : Capim-limão - Cebolinho : Cebolinha verde

Lapas grelhadas à moda dos Açores

Muitas vezes ignoradas em Portugal continental - onde abundam pelas costas, no entanto - as lapas são um dos petiscos mais apreciados nos Açores - e também na Madeira. Na ilha Terceira, existem muitas receitas para preparar-las e até há quem só goste delas cruas e vivas, ao natural. Mas a forma mais popular de as cozinhar consiste em grelhar-las segundo esta receita, comum a todo o arquipélago. Costumo usar o grelhador do forno para tal, mas quem preferir, pode recorrer à churrasqueira ou até ao bico do fogão, utilizando uma chapa com ranhuras para o efeito. Deliciosas, as lapas têm um sabor a mar ímpar, que combina muito bem com os temperos tipicamente açorianos: massa de malagueta, manteiga com sal e alho. Aconselho as lapas médias para esta receita, as maiores sendo mais borrachudas e as pequenas prestando-se melhor a outros tipos de preparações, como o arroz ou o pão de lapas, por exemplo. Prepare-se para uma grande descoberta gastronómica, tão simples quanto boa...!

Ingredientes : lapas frescas - vivas, manteiga com sal cortada em pedacinhos, alho picado finamente, massa de malagueta (na falta desta, massa de pimentão misturada com um pouco de piripiri).

Limpar muito bem as lapas, removendo a eventual areia. Colocar-las num grelhador com ranhuras que possa ir ao forno - ou colocar-las numa assadeira com uma camada de areia no fundo para que se segurem sem verter o molho. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Sobre cada lapa, dispor uma colher (café) de massa de malagueta e polvilhar com um pouquinho de alho picado*. Terminar com um pedacinho de manteiga.

Levar a grelhar debaixo do grelhador do forno até as lapas despegarem das conchas - por aproximadamente 5 minutos. Retirar do forno e servir de imediato, acompanhando com pão fresco.

* Na ilha de São Jorge, junta-se também uma semente inteira de cominhos a cada lapa

Piripiri : pimenta - Semente : Grão

Mexilhões de escabeche

Mexilhão é sem dúvida um dos meus petiscos favoritos. Aqui segue uma maneira clássica de cozinhar este humilde mas delicioso fruto do mar, à boa maneira espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de mexilhões frescos
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1/2 pimento vermelho, picado em cubos muito pequenos
• 200 ml de vinho branco seco
• 100 ml de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de cebola, picada finamente
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Arranjar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as cascas e eliminando fios, barbas, etc. Deixar escorrer.

Transferir os mexilhões para uma caçarola de saltear. Polvilhar com o alho picado e os cubinhos de pimento. Regar com o vinho branco e a água.

Cobrir com uma tampa e aquecer em lume forte. Cozinhar por 4-5 minutos em lume forte - ou até as conchas ficarem abertas, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor. Apagar o lume e reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, sal, pimenta, a cebola picada e a salsa num frasco. Fechar hermeticamente com a tampa e sacudir energicamente até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Remover a concha superior de cada mexilhão. Transferir os mexilhões para um prato de servir numa só camada e salpicar generosamente com o preparado anterior.

Servir de seguida, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo * Espanha, de Sergio Vasquez - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Mexilhões : Mariscos - Pimento : Pimentão - Frasco : Vidro - Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco com amêijoas

Gosto muito desta variante um pouco simplificada da famosa carne alentejana. O cheirinho a iodo e a coentros frescos faz-me sempre viajar pelos sentidos até ao bonito litoral alentejano onde vivem familiares meus queridos...

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,2 kg de costeletas de porco (lombo)
• sal & pimenta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 6 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de massa de pimentão malagueta
• 200 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de banha - ou de margarina
• 1 kg de amêijoas
• uma mão cheia de folhas de coentros
• sumo de 1/2 limão
• 1 kg de batatas cortadas em cubos
• óleo para fritar

Preparação

Colocar as amêijoas a demolhar num grande volume de água fria temperada com sal grosso marinho durante pelo menos 3 horas. Mudar a água três vezes.

Dispor as costeletas num recipiente fundo. Temperar com sal, pimenta, a massa de malagueta, os alhos laminados e as folhas de louro.

Regar com o vinho branco e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante 2-3 horas.

Escorrer as costeletas, reservando a marinada. Aquecer a banha numa caçarola e dourar as costeletas de ambos os lados em lume médio-alto.

Regar as costeletas com a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar lentamente durante 10-12 minutos.

Entretanto, fritar as batatas. Escorrer muito bem as amêijoas.

Juntar as amêijoas à caçarola e polvilhar com as folhas de coentros. Cobrir novamente com a tampa e cozinhar até as amêijoas abrirem, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor.

Escorrer as batatas sobre papel absorvente e temperar com sal.

Transferir as costeletas e as amêijoas para uma travessa. Regar com o molho da caçarola e servir de imediato, acompanhando com as batatas fritas.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Mexilhões à moda da minha mãe

Quando eu era pequena, a minha mãe cozinhava frequentemente mexilhão, pois todos em casa adoravam. Era uma receita simples mas que sublinhava muito bem o seu sabor. Já fiz muitas receitas diferentes com base em mexilhão, mas esta continua a minha favorita, sem dúvida alguma.

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 kg de mexilhões frescos
• 1 cebola picada finamente
• 1 dente de alho picado finamente
• umas gotas de molho de piri-piri
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de cheiros*
• 250 ml de vinho branco seco
• 1/2 ramo de salsa fresca
• sal & pimenta moída no momento
• pão fresco para acompanhar

* 2-3 hastes de salsa, 1 haste de tomilho, 1 haste de alecrim, 1 folha de louro, 1 tira de rama verde de alho-francês - tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Arranjar os mexilhões em água bem fria, raspando as cascas com uma faca e eliminando os fios. Lavar os mexilhões e deixar-los escorrer.

Aquecer o azeite numa panela. Refogar a cebola juntamente com o alho até amolecer. Adicionar o ramo de cheiros. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar os mexilhões e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume médio-alto até as cascas se apresentarem bem abertas e os mexilhões ficarem amarelos (aproximadamente por 3-4 minutos), sacudindo a panela de vez em quando para difundir o calor. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Descartar qualquer mexilhão fechado, assim como o ramo de cheiros. Polvilhar com a salsa previamente picada.

Transferir os mexilhões para um prato de servir fundo e regar com o molho de cozedura. Servir de seguida, com pão fresco a acompanhar.

Mexilhão : Marisco - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimenta : Pimenta do reino -  Ramo de cheiros : Buquê garni - Alho-francês : Alho-porró - Fio de Cozinha : Barbante

Cracas

Primas açorianas dos percebes continentais, as cracas são dos moluscos mais apreciados por estas bandas, juntamente com as lapas. Desenvolvem-se em colónias sobre as rochas do litoral de onde são arrancadas à martelada. Na Terceira, não é raro ver-las à venda à unidade - já cozidas - nas festas e touradas de Verão. Constituem um petisco muito fino e delicado com um incomparável sabor à mar. A melhor maneira de cozinhar cracas é de mergulhar-las ainda vivas e com os bicos virados para cima num grande volume de água do mar à ferver durante 40 minutos, sem retirar os musgos que lhes cobrem as cascas. Deixam-se arrefecer e extraem-se das cavidades com o auxílio de um prego dobrado; depois, bebe-se o molho que restou na cavidade esvaziada. Conservam-se muito bem - frescas - no congelador e é sempre tão estranho quanto divertido ver-las voltar à vida enquanto descongelam. Se não lhe for possível arranjar água do mar, pode usar a receita abaixo para cozinhar-las. Garanto que apesar do seu aspecto pouco apelativo, este é um petisco maravilhoso.

Ingredientes para 1 kg de cracas

• 1 kg de cracas
• 1 cebola descascada e cortada em quartos
• 5-6 dentes de alho esmagados com a pele
• 1 colher (sopa) de sal grosso marinho
• 2-3 hastes de salsa
• 2 malaguetas frescas, fatiadas
• 1 colher (café) de grãos inteiros de pimenta branca

Preparação

Encher uma panela grande com água. Juntar os quartos de cebola, os alhos, o sal, as malaguetas, a salsa e os grãos de pimenta. Levar a ferver.

Adicionar as cracas, com os bicos virados para cima. Deixar cozer por 40 minutos em lume médio-forte, sem tampa.

Retirar cuidadosamente as cracas da panela com o auxílio de uma escumadeira, tentando manter-las direitas para que conservem algum líquido.

Dispor as cracas num tabuleiro, com os bicos sempre virados para cima. Deixar arrefecer por completo.

Servir as cracas frias, acompanhando com pão torrado barrado de manteiga com sal.

Arrefecer : Esfriar - Pimenta : Pimenta do reino

Ovos gratinados à pescador

Ovos são sempre uma boa alternativa para variar a ementa da semana. Recheados com camarão e ervas frescas, estes são muito bons.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 ovos grandes
• 1 fio de vinagre
• 200 g de miolo de camarão cozido e picado
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de cebolinho picado
• +/- 200 ml de molho bechamel
• 1 colher (sopa) de queijo ralado (queijo da ilha, parmesão...)
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os ovos num tacho e cobrir com água fria. Juntar o fio de vinagre e levar ao lume. Cozinhar por 10 minutos após a água levantar fervura.

Entretanto, preparar o molho bechamel como explicado aqui e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Escorrer os ovos e deixa-los arrefecer dentro de um recipiente cheio de água fria. Descascar os ovos.

Cortar os ovos em metades no sentido longitudinal e retirar delicadamente as gemas com o auxílio de uma colher de chá.

Colocar as gemas numa tigela. Adicionar o camarão picado e as ervas. Juntar molho bechamel aos poucos, misturando muito bem com um garfo, até obter uma consistência pastosa. Temperar com sal e pimenta.

Rechear as claras cozidas com o preparado anterior. Transferir para uma assadeira e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até os ovos começarem a gratinar. Retirar os ovos do forno e servir de seguida, acompanhando com salada à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº53 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de brócolos e camarão

Fiz esta tarte para aproveitar camarão cozido que sobrou de um petisco. E assim descobri que brócolos e camarões combinam muito bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 300 g de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 40 g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de camarão médio, cozido e descascado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cabeça de brócolos média, separada em floretes pequenos
• 300 ml de leite morno
• 1 cebola picada finamente
• 2 ovos grandes, batidos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Cozer os brócolos por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem e reservar.

Derreter a manteiga num tacho pequeno. Adicionar a farinha e mexer muito bem até começar a dourar. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até ferver e engrossar. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.

Refogar a cebola no azeite aquecido durante 5 minutos. Juntar os brócolos cozidos e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Distribuir os brócolos pela massa assim como os camarões. Envolver os ovos batidos no molho branco. Cobrir os brócolos e os camarões com o molho.

Levar ao forno - a 210ºC - por aproximadamente 25 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

Tarte : Torta - Brócolos : Brócolis - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Espetadas de cherne e camarão à Beira Mar

O Beira Mar é um restaurante terceirense muito famoso. Com vista para o bonito porto de pesca de São Mateus da Calheta, diz-se que serve os melhores e mais frescos peixes e mariscos da ilha. É um local simples e acolhedor, com um serviço descontraído mas eficiente. E, de facto, os peixes e outras especialidades típicas dos Açores que lá comi nunca me desiludiram. Gosto em especial das lapas grelhadas e das espetadas mistas, tanto que tentei reproduzir estas últimas em casa, guiando-me apenas pela minha memória gustativa relativamente aos temperos. E assim preparei os molhos enquanto o meu marido tratava da montagem das espetadas e da churrasqueira. Ficaram tal e qual como no Beira Mar: excelentes...!

Ingredientes para 4 unidades

• 800 g de postas grandes e espessas de cherne
• 8 camarões grandes, crus
  
• 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
• 50 g de manteiga derretida
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
  
• 2 colheres (chá) de massa de malagueta*
• 1 colher (café) de massa de alho
• 2 dentes de alho picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• óleo vegetal para untar
• 4 rodelas de limão

* na falta desta, uma quantidade equivalente de massa de pimentão misturada com uma pitada de malagueta seca moída

Preparação

Preparar a churrasqueira. Demolhar 4 espetos de madeira em água morna durante 30 minutos.

Levar alguma água temperada de sal a ferver. Juntar os camarões e deixar retomar fervura. Retirar imediatamente o tacho do lume e escorrer os camarões. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.

Descartar as espinhas e a pele das postas de cherne. Cortar o peixe em 12 cubos grandes.

Escorrer os espetos de madeira. Picar os cubos de cherne nos espetos, alternando com os camarões e os cubos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Misturar muito bem a manteiga derretida com a massa de alho, metade da massa de malagueta, sal e pimenta numa tigela.

Untar uma grelha com óleo e grelhar as espetadas por 3-4 minutos, virando-as à meio da cozedura e pincelando frequentemente com o molho de manteiga.

Entretanto, aquecer 15 g da manteiga restante num tacho pequeno. Refogar os alhos picados por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar a massa de malagueta restante e envolver. Juntar os cubos de manteiga gelada e mexer sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume.

Colocar as espetadas numa travessa e rega-las com um pouco do molho obtido. Guarnecer com rodelas de limão. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas cozidas.

As lapas grelhadas do restaurante Beira Mar (ver a receita aqui)

Restaurante Beira Mar
Canada do Porto, 46
9700-555 São Mateus da Calheta
Ilha Terceira, Açores - PORTUGAL
Tel. : 295 642 392

Pimento : Pimentão
Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete com amêijoas

Mais uma receita rápida, leve e saborosa, perfeita para os dias quentes...

Ingredientes para 3 pessoas

- 1 kg de amêijoas frescas ou congeladas
- 175 ml de água
- 175 ml de vinho branco seco
- 250 g de esparguete
- 4 colheres (sopa) de azeite + um fio
- 2 dentes de alho picados finamente
- 4 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as amêijoas num recipiente grande e cobrir com água fria. Juntar uma colher (sopa) de sal grosso e deixar demolhar por umas horas, mudando a água pelo menos 3-4 vezes.

Escorrer e lavar muito bem as amêijoas. Coloca-las num tacho, com a água e o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume forte por aproximadamente 5 minutos, ou até as conchas abrirem.

Retirar as amêijoas do tacho com o auxílio de uma escumadeira, descartando quelquer uma que não esteja aberta. Reservar.

Coar o líquido de cozedura para dentro de um tacho pequeno. Levar a ferver e deixar reduzir para metade. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume e reservar.

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar os alhos picados e saltear por 2 minutos, mexendo sempre para o alho não queimar. Adicionar a salsa picada e o líquido de cozedura das amêijoas. Deixar apurar em lume brando.

Eliminar as conchas das amêijoas, reservando algumas inteiras para a decoração. Escorrer a massa.

Juntar a massa cozida à caçarola, assim como o miolo das amêijoas. Temperar com sal e pimenta. Deixar aquecer por aproximadamente 3-4 minutos, mexendo delicadamente para o esparguete ficar quente e bem revestido de molho.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos e guarnecer com as amêijoas inteiras. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino

Pudim de peixe à moda do João [4 por 6]

Aqui segue a minha proposta quinzenal no âmbito do projecto o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Um menu que chama pelo Verão, começando com uma salada de vegetais crus e continuando com um pudim de peixe cozinhado pelo meu marido, um clássico da culinária familiar francesa. Tudo fresco, colorido, delicioso e... económico !

Entrada
Salada crua de beterraba e cenoura

Ver a receita aqui

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Prato principal
Pudim de peixe à moda do João

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de postas de peixe fresco*
- 400 g de miolo de pão
- 2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- 1/4 ramo de salsa
- raspa da casca de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (café) bem cheia de noz-moscada moída
- pão ralado para polvilhar
- azeite para untar

* usamos congro/safio por ser bastante corrente e acessível nos Açores, mas qualquer outro peixe branco convém como pescada, peixe-espada, bacalhau fresco, maruca, etc.

Molho

- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/4 ramo de salsa
- 120 g de miolo de camarão pequeno
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria e colocar este no forno enquanto aquece.

Untar uma forma redonda pequena com chaminé - ou uma forma tipo bolo inglês - com azeite e polvilhar com pão ralado. Reservar.

Colocar as postas de peixe num tacho, juntamente com o cubo de caldo e um pouquinho de sal. Cobrir com água fria e levar ao lume. Cozinhar por 5-7 minutos após a água começar a levantar fervura, sem deixar ferver.

Retirar as postas de peixe do tacho com uma escumadeira e deixar amornar um pouco. Coar o caldo de cozedura e reservar. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar a carne e reservar.

Cortar o pão em pedaços pequenos e triturar com uma picadora até obter migalhas grossas.

Numa tigela grande, misturar o peixe desfiado com as migalhas de pão. Juntar o leite, 250 ml do caldo reservado, os ovos e a manteiga. Temperar com a salsa previamente picada, a raspa de limão, a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir o preparado para a forma. pressionando bem para que fique compacto. Levar ao forno, no banho-maria, por 35-45 minutos, ou até o pudim se apresentar firme e dourado (verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite num tacho pequeno. Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar a polpa de tomate e cozinhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o miolo de camarão e cozinhar por mais 3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver e retirar do lume.

Desenformar delicadamente o pudim. Servir frio, com o molho quente a acompanhar.

Fonte : a minha sogra. Obrigada, Céu ! :)

***
A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. São não foram considerados valores para ingredientes correntes e temperos usados em pequenas quantidades como azeite, manteiga, especiarias, sal, pão ralado e alho. O pudim de peixe ainda pode ficar mais económico se forem usadas sobras de pão e de peixe cozinhado.

Salada

• Beterraba fresca : 1.35 €/kg | Usado : 500 g -> 0.67 €
• Cenoura : 0.34 €/kg | Usado : 300 g -> 0.10 €
• Mel : 4.22 €/kg | Usado : 20 g -> 0.08 €
  

Pudim

• Pescada fresca : 4.45 €/kg | Usado : 400 g -> 1.78 €
• Pão de mistura : 1.78€/kg | Usado : 400 g -> 0.71 €
• Leite meio-gordo : 0.47 €/l | Usado : 250 ml -> 0.11 €
• Caldo de peixe : 1.28 €/8 cubos | Usado : 1/2 cubo -> 0.08 €
• Miolo de camarão congelado : 6.98 €/kg | Usado : 120 g -> 0.83 €
• Polpa de tomate : 0.50 €/l | Usado : 200 ml -> 0.10 €
• Cebola : 0.83 €/kg | Usado : 100 g -> 0.08 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 4 unidades -> 0.36 €

• Salsa fresca : 0.79 €/ramo | Usado : 1 ramo -> 0.79 €
• Limão : 1.04 €/kg | Usado : 250 g -> 0.26 €

Custo total da refeição => 5.95 €

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Pescada : Merluza - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar

Mexilhões com natas e vinho branco

Esta é uma receita bem tradicional em França e na Bélgica para cozinhar mexilhão. Um petisco delicioso para o fim de semana que se avizinha...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de mexilhões frescos
- 55 g de manteiga
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2-3 dentes de alho esmagados
- 350 ml de vinho branco seco
- 1/2 limão (sumo e raspa)
- 1 ramo de cheiros*
- 1 colher (sopa) de farinha
- 4 colheres (sopa) de natas para culinária
- 2-3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
- sal & pimenta moída no momento

* 1 folha de louro + 1 pé de alecrim + 1 pé de tomilho + 1 pedaço de rama verde de alho-francês, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Lavar muito bem os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas para eliminar as barbas e as impurezas. Escorrer e reservar.

Aquecer metade da manteiga num tacho ou numa caçarola de saltear ampla, em lume brando. Juntar a cebola picada e os alhos esmagados. Saltear até amolecerem, mas sem deixar tomar cor.

Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Adicionar a raspa de limão e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume brando. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar por 4-5 minutos.

Juntar os mexilhões e cobrir. Cozinhar por 5 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando até os mexilhões abrirem. Descartar qualquer mexilhão que não esteja aberto e remover o ramo de cheiros.

Retirar o tacho do lume e deixar amornar um pouco. Eliminar a concha superior de cada mexilhão. Reservar os mexilhões.

Incororar a farinha e a manteiga restante ao caldo de cozedura dos mexilhões - em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames por 2-3 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.

Juntar as natas e metade da salsa picada. Deixar aquecer bem em lume brando, sem deixar ferver para as natas não talharem, mexendo sempre.

Rectificar os temperos e adicionar os mexilhões ao molho. Retirar o tacho do lume e distribuir o preparado por pratos fundos ou tigelas previamente aquecidas. Polvilhar com a salsa restante e servir de imediato, acompanhando com pão torrado ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Mexilhão : Marisco - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Ramo de cheiros : Buquê garni - Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho-poró - Fio de cozinha : Barbante

Mexilhões ao molho poulette

A palavra "poulette" aplica-se a uma galinha pequena. O molho desta receita típica da culinária tradicional francesa chama-se assim por levar uma gema de ovo. É basicamente o que costumamos designar por molho de fricassé em Portugal. Um excelente petisco, ou até um delicioso prato principal duplicando os ingredientes e acompanhando os mexilhões com batatas fritas, como é habitual no norte de França e na Bélgica...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de chalota francesa picada
- 1 ramo de cheiros*
- 2 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- 2 colheres (chá) de amido de milho (Maizena)
- 1 gema de ovo
- 50 g de natas para culinária
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento

* 1 folha pequena de rama verde de alho-francês + 1 pé de alecrim + 1 pé de tomilho + 1 folha de louro, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Lavar muito bem os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas e eliminando as barbas. Escorrer.

Colocar os mexilhões numa panela, juntamente com o vinho branco, a chalota picada, o ramo de cheiros e a salsa. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir e levar a ferver. Deixar fervilhar por 3-5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando até as conchas abrirem (descartar qualquer mexilhão que não abra).

Retirar os mexilhões da panela. Remover a parte superior de cada concha e dispor os mexilhões numa travessa. Reservar num local aquecido.

Coar o caldo de cozedura com o auxílio de um passador de rede fina. Voltar a colocar o molho filtrado na panela e aquecer em lume muito brando.

Numa tigela, bater o amido de milho com as natas, a gema de ovo e o sumo de limão. Envolver a mistura no caldo com uma vara de arames em lume muito brando para o molho não talhar. Aquecer sem deixar ferver.

Regar os mexilhões com o molho e servir de imediato, acompanhando com pão torrado barrado com manteiga.

Mexilhão : Marisco - Chalota : Echalote - Ramo de cheiros : Buquê garni - Alho-francês : Alho-porró - Fio de cozinha : Barbante - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Penne com mexilhão e tomate seco

O sabor iodado do mexilhão combina muito bem com os aromas fortes do tomate seco e do mangericão. Um prato de pasta tão simples quanto bom...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 400 g de massa curta riscada tipo penne rigate
- 450 g de miolo de mexilhão cozido
- 1 colher (chá) de sal grosso
- 85 g de farinha
- 125 ml de azeite + 1 fio
- 100 g de tomates secos cortados em tiras finas
- 1 colher (sopa) de mangericão seco
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer até ficar "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal e de um fio de azeite. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu. Reservar.

Colocar o sal grosso, a farinha e pimenta à gosto num saco de plástico tipo saco de congelação. Juntar o miolo de mexilhão e fechar hermeticamente. Sacudir energicamente até o mexilhão ficar bem revestido de farinha.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira anti-aderente de paredes altas. Adicionar o mexilhão e fritar até dourar de todos os lados, mexendo sempre.

Juntar o mexilhão à massa. Adicionar as tiras de tomate seco e polvilhar com o mangericão. Misturar delicadamente em lume brando, só para aquecer a massa. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livre Massas - Ed. Parragon Books (Portugal)

Mexilhão : Marisco - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Miolo : Carne

Mexilhões com caril

Os mexilhões são um petisco muito apreciado na Bélgica e no norte de França. Até existem restaurantes especializados - como os famosos Léon de Bruxelles - onde são propostos cozinhados das mais variadas maneiras; o molho de caril é um clássico. Tradicionalmente, os mexilhões vêm sempre acompanhados com um prato de batatas fritas, mas quem preferir pode optar simplesmente por fatias de um bom pão rústico...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 ml de natas para culinária
- 2 chalotas francesas picadas finamente
- 1 colher (sopa) de pó de caril de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Limpar muito bem as cascas dos mexilhões, raspando-as sob água fria corrente e removendo os fios com o auxílio de uma faca. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande e refogar as chalotas picadas até alourarem ligeiramente. Juntar os mexilhões e regar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-8 minutos, ou até as cascas dos mexilhões começarem a abrir. Retirar os mexilhões do tacho com uma escumadeira. Reservar.

Filtrar o caldo de cozedura dos mexilhões e voltar a coloca-lo no tacho. Adicionar as natas e o caril. Envolver e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Juntar os mexilhões e deixar fervilhar por mais 2-3 minutos. Polvilhar com a salsa picada e distribuir os mexilhões por pratos fundos. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas ou pão rústico.

Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Chalota : Echalote - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa aveludada de legumes e camarão

Uma sopa simples mas todavia requintada, perfeita para abrir um jantar entre amigos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 1,2 l de caldo de peixe
- 4 colheres (sopa) de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- sal e pimenta moída na altura
- 600 g de miolo de camarão médio, cru
- 100 g de natas espessas
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Aquecer a manteiga num tacho grande até derreter. Refogar o alho picado e as meias-luas de cebola durante 3 minutos, mexendo sempre.

Juntar os cubos de cenoura e de aipo. Refogar por mais 3 minutos, sem parar de mexer.

Adicionar o caldo de peixe, o vinho tinto, a polpa de tomate e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Cozinhar por 20 minutos em lume brando.

Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer durante 10 minutos. Remover a folha de louro e voltar a colocar o tacho ao lume.

Retirar metade da sopa do tacho. Triturar com a varinha mágica ou o liquidificador até obter um creme liso e homogéneo. Voltar a adicionar o preparado à restante sopa no tacho.

Juntar o miolo de camarão e deixar cozinhar em lume brando por 5-6 minutos. Incorporar as natas e cozinhar por mais 2 minutos. Polvilhar com a salsa picada. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Ver também : Sopa de mexilhão

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar - Varinha mágica : Mixer

Caril de lulas e camarão

Além de ser leve e saudável, este caril fica muito saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de lulas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 raminho de coentros frescos
- 1/2 pimento verde cortado em cubos pequenos
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado finamente
- 1 colher (sopa) de caril em pó
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 malagueta picada
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 1 iogurte natural, batido
- 100 g de miolo de camarão
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar e lavar as lulas. Escorrer muito bem e cortar as lulas em argolas finas.

Colocar o azeite, a cebola, os alhos, os coentros previamente picados, os cubos de pimento e o gengibre num tacho. Refogar em lume médio até a cebola ficar mole e transparente.

Juntar as argolas de lulas. Temperar com o caril, os cominhos, o açafrão, a malagueta e o pimentão-doce. Envolver e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando só com o líquido que as lulas vão largando até estas se apresentarem bem tenras e cozidas (+/- 35-40 minutos).

Adicionar o iogurte e o miolo de camarão. Misturar muito bem e cozinhar até o camarão ficar cozido e o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Temperar com sal e pimenta no final da cozedura. Servir de imediato, com arroz basmati cozido.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Ver também : Lulas guisadas com chouriço e cerveja

Caril : Curry - Pimento : Pimentão - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Massa com amêijoas e chouriço

Há tempos, uma amiga canadiana - a Louise, ofereceu-me um livro da autoria de Daniel Pinard, um famoso apresentador de programas culinários televisivos do Québec, a região francófona do Canadá. O livro - muito bem escrito - traz um capítulo que não me deixou indiferente, pois o título é "O Portugal do meu coração". Daniel Pinard revela nele receitas bem populares entre a comunidade portuguesa de Montréal, muitas delas divulgadas por cozinheiros profissionais estabelecidos naquela grande cidade norte-americana. Para nós que vivemos em Portugal, não deixa de ser curioso ver como a nossa culinária tradicional é interpretada pelo mundo fora. Neste simples prato de massa com sabores tipicamente lusos, por exemplo, notam-se já várias influências de outras comunidades: americanas [no uso de amêijoas de conserva], italianas e até francesas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de massa tagliatelle nº4 (ou taglioni, esparguete...)
- 125 g de chouriço de carne magro, cortado em rodelas finas*
- 2 latas pequenas de amêijoas de conserva**
- 230 ml de vinho branco seco
- 1/2 ramo de salsa
- 2-3 dentes de alho espremidos
- 2 chalotas francesas, picadas finamente (ou 1 cebola pequena)
- sal

* usei linguiça regional
** as amêijoas enlatadas de marca Geisha encontram-se à venda nas lojas americanas de Angra do Heroísmo e da Praia da Vitória (Terceira)

Preparação

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Grelhar as rodelas de chouriço em seco até se apresentarem douradas. Escorrer as rodelas de chouriço sobre papel absorvente e reservar.

Escorrer as amêijoas, reservando o líquido.

Colocar o líquido das conservas num tacho pequeno, juntamente com o vinho branco, a salsa previamente picada, os alhos espremidos, as rodelas de chouriço e as chalotas picadas. Levar a ferver e deixar o líquido reduzir para metade, com o tacho destampado.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Juntar as amêijoas escorridas ao tacho do molho, só para aquecer. Adicionar o molho de amêijoas e chouriço à massa. Envolver delicadamente e transferir para um prato fundo previamente aquecido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Québec, Canadá)

Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Canadiana : Canadense - Ramo : Maço - Chalota : Echalote

Camarão grelhado à minha moda

Este é um dos petiscos mais frequentes cá da casa. Não pode ser mais simples, mas encontra geralmente muito sucesso junto dos meus amigos. O facto de dar uma ligeira fervura aos camarões antes de os grelhar permite que absorvam melhor o sabor da marinada.

Ingredientes para 4 pessoas

- 750 g de camarões médios congelados, inteiros
- sal grosso q.b.
- 1 cebola inteira com a casca*
- 3 dentes de alho grandes, espremidos
- 1 colher (sopa) bem cheia de massa de malagueta
- 1 colher (sopa) de azeite

- pão torrado
- manteiga com sal

* camarãos, lagostas, caranguejos, etc. ficam com uma cor mais viva e vermelha quando se junta uma cebola com a casca a água de cozedura.

Preparação

Encher uma panela com água e temperar com sal grosso. Juntar a cebola inteira. Levar a ferver e adicionar os camarões. Retirar a panela do lume logo que a água retomar fervura. Escorrer os camarões de imediato.

Numa tigela grande, misturar os alhos espremidos com a massa de malagueta e o azeite. Juntar os camarões e envolver muito bem. Se os camarões ainda estiverem mornos, deixar arrefecer por completo.

Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante 2-3 horas.

Aquecer uma chapa em lume forte. Grelhar os camarões por 1 minuto de cada lado e transferir para uma travessa. Servir de seguida, com pão torrado e manteiga.

Ver também : Camarão à espanhola

Arrefecer : Esfriar

Tagliatelle com camarão e ervilhas

Este é daqueles pratos simples e delicados que sabem mesmo bem. A receita surgiu-me quando andava à procura de já não me lembra o quê no congelador e me deparei com uns belos camarões que por lá andavam - quase esquecidos. Delicioso...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de camarões grandes
- 350 g de massa tagliatelle (ou talharim, fettucine...)
- 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 80 ml de azeite
- 2 dentes de alho laminados
- 100 ml de vinho branco seco
- 100 ml de natas
- sal & pimenta moída no momento
- rama de funcho (ou aneto, endro)

Preparação

Arranjar os camarões : remover as cascas e as cabeças. Dar um golpe fino no lombo com a ponta de uma faca bem afiada e retirar a tripa. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" em água a ferver temperada de sal, juntamente com as ervilhas.

Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira. Adicionar os alhos laminados e os camarões. Saltear até os camarões se apresentarem cozidos mas ainda bem firmes, virando-os com frequência e tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar as natas e envolver. Temperar com sal e pimenta. Deixar fervilhar em lume brando até o molho espessar um pouco.

Escorrer a massa e as ervilhas. Adicionar ao preparado de camarão e envolver delicadamente com o auxílio de um garfo.

Transferir para uma travessa previamente aquecida e guarnecer com rama de funcho. Servir de imediato.

Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill