O famoso prato de "carne alentejana" é na realidade uma especialidade algarvia tradicionalmente confeccionada na cataplana. O nome vem do facto de ser usada originalmente carne de porco preto alentejano no seu preparo. Claro, não podem faltar bivalves, sendo geralmente utilizadas com mais frequência as amêijoas, apesar do prato também ficar bom com conquilhas, lambujinhas, berbigão, etc. -[usei esse último, pois não arranjei amêijoas naquele dia]. Um clássico da nossa culinária tradicional que sabe sempre muito bem...
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 kg de lombo de porco limpo de gorduras
- 2 kg de bivalves (amêijoas, lambujinhas, berbigão...)
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 fio de vinagre
- vinho branco seco q.b.
- 1 colher (chá) bem cheia de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de banha
- sumo de 1 limão
- 1 ramo de coentros frescos
Preparação
Cortar a carne em pedaços pequenos e colocar numa tigela grande. Juntar os alhos esmagados e as folhas de louro partidas em pedaços. Polvilhar com o pimentão-doce.
Regar com o vinagre e vinho branco em quantidade suficiente para que a carne fique quase coberta. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar a repousar no frigorífico de um dia para o outro.
Lavar muito bem os bivalves e colocar num recipiente grande com bastante água fria e uma mão cheia de sal grosso. Deixar demolhar durante várias horas, mudando a água pelo menos 3-5 vezes.
Escorrer muito bem a carne, reservando a marinada. Aquecer a banha e juntar os pedaços de carne. Dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Juntar o líquido da marinada aos poucos, deixando fervilhar em lume médio-baixo até a carne se apresentar bem tenra e cozida.
Escorrer os bivalves, lavar e escorrer novamente. Juntar ao preparado anterior e cobrir o tacho com uma tampa. Sacudir o tacho de vez em quando até as conchas começarem a abrir.
Retirar o tacho do lume. Polvilhar com um pouco de pimenta e os coentros previamente picados. Regar com o sumo de limão e servir de seguida, com batatas fritas aos cubos e salada mista.
Fonte : receita adaptada do Livro de Pantagruel - Ed. Círculo de Leitores
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 1 kg de lombo de porco limpo de gorduras
- 2 kg de bivalves (amêijoas, lambujinhas, berbigão...)
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 fio de vinagre
- vinho branco seco q.b.
- 1 colher (chá) bem cheia de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de banha
- sumo de 1 limão
- 1 ramo de coentros frescos
Preparação
Cortar a carne em pedaços pequenos e colocar numa tigela grande. Juntar os alhos esmagados e as folhas de louro partidas em pedaços. Polvilhar com o pimentão-doce.
Regar com o vinagre e vinho branco em quantidade suficiente para que a carne fique quase coberta. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar a repousar no frigorífico de um dia para o outro.
Lavar muito bem os bivalves e colocar num recipiente grande com bastante água fria e uma mão cheia de sal grosso. Deixar demolhar durante várias horas, mudando a água pelo menos 3-5 vezes.
Escorrer muito bem a carne, reservando a marinada. Aquecer a banha e juntar os pedaços de carne. Dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Juntar o líquido da marinada aos poucos, deixando fervilhar em lume médio-baixo até a carne se apresentar bem tenra e cozida.
Escorrer os bivalves, lavar e escorrer novamente. Juntar ao preparado anterior e cobrir o tacho com uma tampa. Sacudir o tacho de vez em quando até as conchas começarem a abrir.
Retirar o tacho do lume. Polvilhar com um pouco de pimenta e os coentros previamente picados. Regar com o sumo de limão e servir de seguida, com batatas fritas aos cubos e salada mista.
Fonte : receita adaptada do Livro de Pantagruel - Ed. Círculo de Leitores
Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Frigorífico : Geladeira
Um dos meus pratos preferidos, já que reune carne de porco e ameijoas, tão do meu agrado.
ResponderEliminarFicou lindo o teu prato de apresentação. :)
Ficou um prato com um visual muito bonito e muito apetitoso também.
ResponderEliminarAdoro carne de porco à alentejana e realmente qualquer bivalve vem dar sempre muita vida e sabor ao prato. Beijinhos
ResponderEliminarÉ uma prato que se come de Norte a Sul e é delicioso :)
ResponderEliminarAcrescente um pouco de oregãos aquando da fritura da carne.
ResponderEliminarTroque o lombo por lombinhos, preferencialmente, e use ameijoas frescas.
É um prato óptimo
Uma excelente carne de porco á Alentejana.
ResponderEliminarSuper delicioso x
Que bela apresentação!
ResponderEliminarGostei muito da carne assim, mas, amenjoas seria as amendoas salgadas que temos aqui? Bjs
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