Salada de cuscuz com atum e tomate seco

(com e sem Bimby)

Esta foi uma das nossas saladas de Verão favoritas. Com atum, é uma óptima refeição ligeira. Sem ele, um excelente acompanhamento para grelhados. Também é ideal para a marmita do almoço - ou da praia. E como os dias continuam quentes, vai ser o meu almoço de hoje.

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 250 g de cuscuz
• 40 g de tomate seco em azeite, escorrido
• 250 ml de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 20 ml de azeite + um fio
• sumo de 1 limão pequeno
• 1 colher (sopa) de mel
• 250 g de atum de conserva, escorrido
• 1 ramo pequeno de ervas frescas - salsa, coentros, hortelã, cebolinho, manjericão...

Preparação (Bimby)

Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.

Colocar as ervas no copo e picar 2 seg./ vel.7. Retirar e reservar.

Colocar os tomates secos no copo e picar 5 seg./ vel. 7. Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula.

Juntar a água e o cubo de caldo. Programar 5 min./ 100ºC/ vel. 1.

Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.

Colocar o azeite restante, o sumo de limão, o mel e o atum no copo. Envolver 5 seg./ vel. 2.

Deitar o preparado anterior sobre o cuscuz, assim como as ervas picadas. Envolver delicadamente com o grafo.

Deixar arrefecer e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Bimby * Agosto 2013 (Portugal)

***

Sem Bimby

Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.

Picar os tomates secos e coloca-los num tacho pequeno, juntamente com o cubo de caldo e a água. Levar a ferver.

Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.

Bater o azeite com o mel e o sumo de limão até obter um molho homogéneo, com o auxílio de uma vara de arames. Juntar o molho a tigela do cuscuz.

Desfiar o atum e juntar este a tigela, assim como as ervas previamente picadas. Envolver delicadamente e deixar arrefecer antes de cobrir com filme transparente.

Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Bimby : Thermomix - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Salada italiana de atum e feijão

Como é o caso com a maioria dos pratos italianos mais populares, esta salada não precisa de muitas complicações para saber bem. A combinação de ingredientes - que devem ser da melhor qualidade possível, texturas e sabores é que a torna especial...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de filetes de atum em conserva de azeite, de muito boa qualidade
• 400 g de feijão borlotti feijão-manteiga cozido, de conserva
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 2 paus de aipo, fatiados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Escorrer o atum, reservando o azeite. Desfazer o atum em lascas grosseiras e reservar.

Escorrer o feijão e passar este sob água fria corrente. Escorrer muito bem.

Colocar o feijão numa saladeira, assim como o aipo fatiado e as meias-luas de cebola roxa. Misturar. Juntar as lascas de atum e a salsa picada. Reservar.

Dispor o azeite - o que foi reservado e o outro, o vinagre balsâmico, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar hermeticamente com uma tampa e agitar energicamente até os ingredientes ficarem bem emulsionados.

Temperar a salada com o molho e envolver delicadamente. Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Salada de atum à moda dos Açores

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
• 4 batatas médias, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 3 cenouras, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 1/2 cebola, picada finamente 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
• 1 mão cheia de azeitonas
• 1/2 ramo de salsa
• 1 ovo cozido cortado em rodelas 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor

**  usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana e outras coisas mais, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Chalota : Echalote - Ramo : Maço - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Massa com atum e vegetais

Este pertence a categoria daqueles pratos do "desenrasca" que cozinhamos no final de um longo dia atarefado. Não tem nada de gastronómico, é verdade, mas é prático, económico, nutritivo e satisfatório.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• sal & pimenta moída no momento
• 1 fio de azeite
• 250 g de massa tubular - tipo cotovelos riscados, macarrão, penne rigate...
• 50 g de margarina manteiga
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 cebola picada finamente
• 500 g de legumes frescos variados*, cortados em pedaços pequenos
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3-4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 200 ml de natas
• 1 lata grande de atum em azeite (+/- 400 g), escorrido e lascado
• orégãos q.b.

* usei ervilhas, feijão-verde e cenoura

Preparação

Cozer os legumes ao vapor por 5-7 minutos, ou até ficarem cozidos mas ainda bem firmes. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto, derreter a manteiga numa caçarola de saltear. Juntar o alho picado e refogar por 1 minuto. Adicionar a cebola picada e refogar até alourar ligeiramente.

Juntar os vegetais cozidos e o cubo de caldo. Envolver muito bem e borrifar com um pouco de água. Cobrir com uma tampa e deixar suar em lume brando por 5 minutos.

Misturar a polpa de tomate com as natas. Regar o preparado anterior com a mistura e envolver o atum lascado. Misturar delicadamente e temperar com sal. Deixar retomar fervura.

Escorrer a massa e transferir-la para um prato de servir fundo previamente aquecido. Guarnecer com o preparado de atum e vegetais.

Polvilhar com pimenta preta moída no momento e orégãos à gosto. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Natas : Creme de leite - Orégão : Orégano - Feijão-verde : Vagem

Tarte de atum e cebola

Além de económica e rápida de preparar, esta tarte salgada saborosa é prática pois cozinha-se com produtos que temos sempre à mão na despensa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 rolo de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
  
• 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 125 g)
  
• 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
• 2 colheres (sopa) de azeite
  
• 1 dente de alho picado finamente
• 4 ovos grandes
• 200 ml de natas para culinária*
• 1/2 ramo de salsa
• sal & pimenta moída no momento

* usei uma quantidade equivalente de molho de natas especial para bacalhau e outros peixes e ficou muito bem

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Escorrer muito bem o atum e esmigalha-lo grosseiramente com um garfo. Picar a salsa. Reservar.

Aquecer o azeite e refogar as meias-luas de cebola até se apresentarem tenras, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar o atum esmigalhado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e retirar do lume. Reservar.

Bater os ovos juntamente com as natas. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Cobrir com o preparado de cebola e atum. Espalhar a mistura de ovos e natas por cima.

Levar ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 10-12 minutos antes de desenformar. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº49 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Beringelas recheadas com atum

Sempre que vou às compras, tento privilegiar produtos frescos da estação produzidos localmente. Foi assim que me deparei com uma beringelas regionais muito bonitas por serem mais pequenas que o normal. E não me arrependi, pois eram tenras e nada amargas como costuma acontecer frequentemente com este vegetal. Optei por cozinha-las no forno - recheadas com atum, seguindo uma receita da Verdinha - que agradeço pela partilha. Ficaram muito boas.

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 mini-beringelas (ou 1 média)
• 1 lata pequena de filetes de atum (+/- 125 g)
• 1/4 pimento vermelho picado
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 dente de alho picado finamente
  
• 1 tomate maduro, picado (sem pele nem sementes)
• 1 colher (sopa) de azeite + um fio
  
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de salsa picada
  
• queijo ralado em fios q.b. (tipo mozzarella, parmesão, queijo da ilha...)
  

Preparação

Lavar e secar as beringelas. Corta-las em metades no sentido longitudinal. Fazer uns golpes na polpa e polvilhar com um pouquinho de sal fino. Colocar as metades de beringela sobre folhas de papel absorvente com a parte cortada virada para baixo. Deixar repousar por 20-30 minutos.

Escorrer muito bem o atum e esmigalha-lo grosseiramente com um garfo. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar um pouquinho de água temperada de sal e um fio de azeite - ou caldo de legumes - no fundo de uma assadeira; reservar.

Retirar delicadamente a polpa das beringelas, escavando com uma colher e tendo o cuidado de não furar a pele. Picar a polpa e reservar.

Pré-cozinhar as cascas esvaziadas das beringelas no micro-ondas por 2-3 minutos, com um pouquinho de água. Reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e refogar a cebola picada juntamente com o alho por 1-2 minutos.

Adicionar a polpa de beringela, o tomate e o pimento. Refogar até os vegetais começarem a ficar tenros.

Juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o atum e envolver muito bem. Cozinhar por 2-3 minutos, mexendo. Polvilhar com a salsa picada e retirar a caçarola do lume.

Rechear as cascas das beringelas com o preparado, pressionando para o recheio ficar bem compacto. Polvilhar com queijo ralado.

Colocar as beringelas na assadeira e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz branco e salada à gosto.

Fonte : receita adaptada do blog O Sótão da Verdinha

Beringela : Berinjela - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Mozzarella : Mussarela - Papel absorvente : Papel toalha

Salada de massa à moda de Nice

Uma versão da conhecida salade niçoise oriunda do Sul de França onde as habituais batatas foram aqui substituídas por massa. Esta salada fresca e saborosa é suficientemente substancial e equilibrada para servir de prato principal.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 350 g de massa curta à gosto (radiatore, fusilli, conchiglie...)
• 115 g de feijão-verde francês, arranjado*
• 50 g de filetes de anchova em salmoura, lavados e escorridos
  
• 2 colheres (sopa) de leite
• 150 g de rúcula (ou outra salada verde à gosto)
• 250 g de tomates-cereja cortados em metades
• 4 ovos cozidos e cortados em quartos
• 225 g de filetes de atum em conserva, escorridos
• 115 g de azeitonas pretas
• sal

Molho vinagrete

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de grão à antiga**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** ou de mostarda de Dijon

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, passa-la sob água fria corrente e deixar escorrer.

Entretanto, levar água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e cozinhar por 8-10 minutos após a água retomar fervura - o feijão-verde deve estar cozido mas permanecer firme.

Escorrer imediatamente o feijão-verde e passa-lo sob água fria corrente para parar a cozedura. Escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Reservar.

Demolhar os filetes de anchova no leite por 10 minutos. Escorrer e secar com papel absorvente. Lascar o atum em pedaços grandes e reservar.

Dispor a rúcula e a massa num prato de servir grande e fundo. Juntar o feijão-verde, as metades de tomates-cereja, as lascas de atum, os filetes de anchova e as azeitonas. Reservar.

Colocar o vinagre, o azeite e a mostarda num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Borrifar a salada com o molho e misturar delicadamente. Guarnecer com os quartos de ovo. Servir a salada fresca, com pão de alho a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Feijão-verde : Vagem - Anchova em salmoura : Enchova, aliche - Papel absorvente : Papel toalha - Frasco : Vidro

Salada de atum com batata, pimento e ovo

Estamos a viver um Verão muito quente, nos Açores. E a humidade atlântica ainda reforça mais a sensação de calor. Tanto que, ultimamente, as nossas refeições têm sido praticamente sempre compostas por saladas frescas e variadas como esta, suficientemente completa e nutritiva para servir de prato principal.

Ingredientes para 4 pessoas

• 750 g de batatas com a pele
• 1 pimento verde
• 2 latas pequenas de atum em azeite (+/- 240 g)
• 8 ovos de codorniz cozidos*
• 1 colher (chá) de cebolinho picado
• folhas inteiras de 1/2 alface
• sal

Molho

• 1 gema de ovo cozido
• sumo de 1 limão
• 1 iogurte natural
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca picada q.b

* ou 2 ovos de galinha cozidos e cortados em gomos. Usei uns deliciosos ovos de codorniz "de curtume" - conservados em vinagre, à moda açoriana

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas com a pele em água fria corrente. Levar a cozer em água temperada de sal até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes (+/- 20 minutos).

Escorrer as batatas e deixa-las arrefecer por completo. Descascar as batatas e corta-las também em cubos pequenos. Reservar

Entretanto, lavar, secar e arranjar o pimento, removendo as sementes e as partes brancas. Cortar o pimento em cubos pequenos e reservar.

Escorrer muito bem o atum, reservando o azeite. Desfiar o atum com o auxílio de um garfo.

Colocar os cubos de pimento numa tigela grande, juntamente com os cubos de batata, o atum desfiado e o cebolinho picado. Envolver delicadamente.

À parte, misturar o azeite reservado com a gema de ovo previamente esfarelada, o iogurte, o sumo de limão, salsa picada à gosto, sal e pimenta. Bater até o molho ficar bem ligado e homogéneo.

Juntar o molho à tigela da salada e misturar delicadamente até todos os ingredientes ficarem revestidos de tempero.

Forrar um prato de servir com as folhas de alface e sobrepor o preparado anterior. Guarnecer com os ovos de codorniz cortados em metades e reservar a salada no frigorífico até ao momento de servir.

Pimento : Pimentão - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Tarte de atum e pimentos

Quando os dias começam a ficar mais quentes, uma tarte salgada - ou quiche - é sempre bem vinda à nossa mesa. Esta fica muito boa fria, com uma salada verde a acompanhar...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa

- 250 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 50 ml de azeite + um pouco para a forma
- 1 ovo
- 1 pitada de sal fino
- água fria q.b.
- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 120 g de tiras de pimentos verdes e vermelhos
- 1 cebola picada finamente
- 2 latas pequenas de atum em azeite (+/- 240 g)
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres (sopa) de queijo da ilha ralado (ou parmesão, emmental...)
- 3 ovos
- 200 ml de natas para culinária
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar a massa. Misturar a farinha com o azeite. Juntar o ovo e o sal. Amassar muito bem, juntando água aos poucos até obter uma massa maleável.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico por 15-20 minutos.

Estender a massa com um rolo sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco.

Untar uma tarteira com azeite (ou forrar com papel vegetal) e forrar com o disco de massa. Reservar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Escorrer muito bem o atum e lasca-lo com um garfo. Picar a salsa. Reservar.

Aquecer o azeite. Refogar a cebola picada juntamente com as tiras de pimentos até os vegetais começarem a ficar macios. Retirar do lume. Envolver o atum lascado e a salsa picada.

Polvilhar o fundo da massa com o pão ralado. Espalhar o preparado de pimentos e atum. Polvilhar com o queijo ralado.

Bater os ovos com as natas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir o recheio de atum e pimentos com a mistura.

Levar ao forno - a 190ºC - por 30-35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte morna ou fria, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TV & Culinária nº52 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimento : Pimentão - Ramo : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Paté de sardinha II

Este paté de sardinha caseiro - muito superior aquele que é servido em latinhas redondas antes de qualquer refeição na maior parte dos restaurantes nacionais - encontra sempre muito sucesso junto dos meus amigos e familiares. Fica delicioso a acompanhar um copo de vinho branco fresco e dois dedos de conversa. A receita aqui apresentada foi confeccionada com uma lata de sardinhas francesas de muito boa qualidade oferecida pela minha querida amiga Véronique aquando das suas férias de Natal na ilha Terceira. Mas - claro, as excelentes sardinhas portuguesas também lhe ficam bem...!

Ingredientes para +/- 200 g

- 100 g de manteiga com sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços
- 1 colher (chá) de concentrado de tomate (pasta de tomate)
- 120 g de sardinhas de conserva em azeite, escorridas
- 1 fio de whisky (ou cognac, aguardente velha, brandy...)
- 1 pitada de malagueta seca moída + mais um pouco para decorar
- 1 boa pitada de salsa picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os pedaços de manteiga, a pasta de tomate e as sardinhas no copo da varinha mágica. Juntar o whisky, a malagueta, um nada de sal e pimenta à gosto.

Triturar com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa e homogénea. Rectificar os temperos. Adicionar metade da salsa picada e misturar com o auxílio de um garfo.

Transferir o preparado para uma taça ou um ramequin. Alisar o paté com os dentes de um garfo. Polvilhar com a salsa restante e um pouquinho de malagueta.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico. Retirar o paté do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Acompanhar com tostas ou pão torrado e azeitonas pretas.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Ver também : Paté de sardinha I - Manteiga de sardinha - Paté de atum - Rillettes de salmão

Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira

Esparguete ao molho de atum

Esta é daquelas comidas rápidas e práticas que não necessitam de ingredientes do outro mundo, apenas aqueles que geralmente todos temos nas nossas cozinhas. Não deixa de ser um prato saboroso e satisfatório por isso, bem pelo contrário...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de esparguete
- 25 g de manteiga
- 4 pés de salsa fresca para guarnecer
- 12 azeitonas pretas descaroçadas

Molho

- 200 g de atum em azeite (+/- 2 latas pequenas)
- 55 g de filetes de anchova em salmoura
- 200 ml de azeite + 1 fio
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente
- 150 ml de natas para culinária
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e 1 fio de azeite. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu. Envolver a manteiga e cobrir com uma tampa. Reservar.

Escorrer muito bem o atum. Desfazer o atum em lascas e coloca-lo no copo de uma picadora ou da varinha mágica.

Passar os filetes de anchova debaixo de água fria corrente e seca-los com papel absorvente. Juntar os filetes de anchova ao atum.

Adicionar o azeite e a salsa. Triturar até obter uma pasta cremosa e homogénea. Juntar as natas e triturar mais um pouco até ficar tudo bem misturado. Temperar com sal e pimenta.

Deitar o molho de atum por cima da massa e aquecer em lume brando, misturando delicadamente com o auxílio de dois garfos até o esparguete ficar bem envolto e quente.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Guarnecer com os pés de salsa e as azeitonas. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Anchova : Enchova, aliche - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Varinha mágica : Mixer

Paté de atum

Pode parecer apenas mais uma simples receita de paté de atum como existem às dúzias espalhadas pela blogosfera culinária... mas não é. Pelo menos para mim. Para já, é a melhor pasta de atum que jamais comi. Não tem praticamente nada a ver com o conteúdo insípido daquelas caixinhas redondas que aparecem pelas mesas dos restaurantes. Provavelmente, as anchovas são mais que responsáveis pelo sabor especial desta versão. Mas, sobretudo, simboliza histórias de amizades cruzadas e encontros transatlânticos. Quando esteve de férias nos Açores, a minha querida amiga Pipoka ofereceu-me o belíssimo livro de onde foi retirada - apaixonei-me loucamente pelo livro, uma bonita homenagem à Portugal e ao seu povo feita através da nossa culinária. Vim a saber mais tarde que também a nossa amorosa Laranjinha tivera a ideia de me oferecer o mesmo livro aquando da sua viagem ao arquipélago... E a primeira vez que experimentei fazer o tal paté de atum, foi para receber umas amigas blogueiras - a Olguinha, a Isa e a Manuela - num lanche ajantarado muito divertido em minha casa que terminou a altas horas de uma noite quente em Angra do Heroísmo, ao som dos Da Weasel que estavam a actuar ao vivo no quadro do festival AngraRock... Entretanto, como este paté costuma sempre encontrar muito sucesso, tenho-o servido à cada visita amiga, como a da Teresa P., que até já participou neste Bistrot com uma receita. Deixo aqui um beijinho enorme a todas as minhas amigas citadas acima, deste lado como do outro do Atlântico, e dedico-lhes - é claro - a receita... :-)

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 lata pequena de filetes de atum em azeite (+/- 120 g)
- 100 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
- 2 filetes de anchovas
- sumo de 1/2 limão pequeno
- 1 pitada de malagueta seca moída
- pimenta moída no momento

Preparação

Escorrer muito bem o atum e separa-lo em lascas. Colocar as lascas de atum no fundo do copo da varinha mágica.

Passar os filetes de anchova sob água fria corrente; secar com uma folha de papel absorvente. Cortar os filetes de anchovas em pedaços e juntar ao atum.

Adicionar a manteiga previamente cortada em pedaços. Triturar com a varinha mágica até obter uma pasta homogénea e sem grumos.

Juntar o sumo de limão, pimenta e a malagueta moída. Voltar a triturar um pouco.

Transferir o paté de atum para uma tacinha ou um ramequin. Polvilhar eventualmente com mais um pouco de malagueta moída e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante pelo menos 1-2 dias.

Retirar o paté do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Acompanhar com mini-tostas ou pão torrado.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha - Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Ver também : Rillettes de salmão / Mousse de atum / Paté de sardinha / Manteiga de sardinha

Paté : Patê - Anchova : Enchova, aliche - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira

Pataniscas de atum e feijão-frade

Durante a mudança, o frigorífico andava meio-vazio... Felizmente, tenho sempre uns enlatados nos armários da cozinha, bastante úteis nessas ocasiões. Lembrei-me de uma receita vista numa publicidade para uma conhecida marca nacional de conservas e lá testei as tais pataniscas - muito agradáveis, com aquele sabor rústico dado pelo feijão-frade...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 lata grande de feijão-frade cozido
- 2 latas de atum em óleo (+/- 250-g-300 g)
- 1 cebola picada
- 1 raminho de salsa
- 4 ovos
- 80 g de farinha de trigo
- sal e pimenta moída no momento
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Lavar o feijão-frade sob água fria corrente e deixar escorrer. Escorrer muito bem o óleo do atum; lascar o atum e reservar.

Colocar o feijão-frade e o atum numa tigela grande. Juntar a cebola, a salsa previamente picada e os ovos. Temperar com sal e pimenta. Adicionar a farinha e misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Aquecer algum óleo numa frigideira grande e fritar colheradas do preparado anterior, virando as pataniscas quando estas começarem a ficar bem douradas e firmes por baixo.

Escorrer as pataniscas sobre papel absorvente e servir de seguida, com salada mista para acompanhar.

Ver também : Pataniscas de atum

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Salada Drugstore

O conceito - à francesa - do "drugstore" nasceu no final dos anos 1960. Nada de medicamentos, no entanto... Trata-se de um estabelecimento aberto 7 dias/7 onde tanto se pode comprar tabaco, jornais, CDs, um par de meias, perfumes e outras ninharias do mesmo tipo, como também tomar um café ou uma refeição ligeira a qualquer hora do dia. E ainda bem que existe, pois em França, supermercados, centros comerciais e tabacarias encerram ao Domingo e nos feriados... Nos tais "drugstores", há sempre uma extensa lista de saladas como a clássica parisiense ou esta, de arroz e atum, bastante popular, que eu tenho por hábito fazer para piqueniques e afins...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 200 g de arroz agulha
- 1 lata de filetes de atum em óleo
- 1 ovo cozido
- 6 azeitonas pretas descaroçadas
- 6 filetes de anchovas em salmoura
- 4 folhas grandes de alface

Molho

- 1 e 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar o arroz a cozer "al dente" em bastante água a ferver temperada de sal. Escorrer o arroz e passar debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Escorrer muito bem o óleo do atum; lascar o atum. Passar os filetes de anchovas sob água fria corrente e seca-los com papel absorvente. Reservar.

Cortar o ovo cozido em gomos. Cortar as azeitonas em rodelas.

Forrar uma saladeira com as folhas de alface. Adicionar o arroz. Distribuir as lascas de atum e os filetes de anchovas. Guarnecer com os gomos de ovo cozido e as rodelas de azeitona.

Numa tigela pequena, bater o vinagre com sal e pimenta. Incorporar o azeite em fio, batendo sempre até o molho se apresentar emulsionado. Borrifar a salada com o molho e servir de seguida.

Ver também : Arroz de atum e ervilhas

Anchova : Enchova, aliche - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Arroz de atum e ervilhas

O arroz de atum é aquela "comfort food" básica dos estudantes e/ou dos solteiros portugueses. Há quem deteste e há quem adore. Faço parte da segunda categoria - aliás, como a nossa querida Mariana, até porque aprecio muito ervilhas e que me encontro provisoriamente "solteira" [o marido está no continente]. É uma comidinha simples mas bastante reconfortante. A minha versão...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 130 g)
- 1 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 4 chávenas de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 230-250 ml]

Preparação

Escorrer muito bem o atum; desfazer em lascas com um garfo e reservar. Levar o caldo de legumes a ferver.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada por 4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar as lascas de atum, o arroz e as ervilhas. Envolver delicadamente. Regar com o vinho branco e deixar evaporar em lume forte.

Regar com o caldo de legumes a ferver e rectificar os temperos. Baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa picada. Deixar repousar - com a tampa - por 5 minutos. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Massa com amêijoas e chouriço

Há tempos, uma amiga canadiana - a Louise, ofereceu-me um livro da autoria de Daniel Pinard, um famoso apresentador de programas culinários televisivos do Québec, a região francófona do Canadá. O livro - muito bem escrito - traz um capítulo que não me deixou indiferente, pois o título é "O Portugal do meu coração". Daniel Pinard revela nele receitas bem populares entre a comunidade portuguesa de Montréal, muitas delas divulgadas por cozinheiros profissionais estabelecidos naquela grande cidade norte-americana. Para nós que vivemos em Portugal, não deixa de ser curioso ver como a nossa culinária tradicional é interpretada pelo mundo fora. Neste simples prato de massa com sabores tipicamente lusos, por exemplo, notam-se já várias influências de outras comunidades: americanas [no uso de amêijoas de conserva], italianas e até francesas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de massa tagliatelle nº4 (ou taglioni, esparguete...)
- 125 g de chouriço de carne magro, cortado em rodelas finas*
- 2 latas pequenas de amêijoas de conserva**
- 230 ml de vinho branco seco
- 1/2 ramo de salsa
- 2-3 dentes de alho espremidos
- 2 chalotas francesas, picadas finamente (ou 1 cebola pequena)
- sal

* usei linguiça regional
** as amêijoas enlatadas de marca Geisha encontram-se à venda nas lojas americanas de Angra do Heroísmo e da Praia da Vitória (Terceira)

Preparação

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Grelhar as rodelas de chouriço em seco até se apresentarem douradas. Escorrer as rodelas de chouriço sobre papel absorvente e reservar.

Escorrer as amêijoas, reservando o líquido.

Colocar o líquido das conservas num tacho pequeno, juntamente com o vinho branco, a salsa previamente picada, os alhos espremidos, as rodelas de chouriço e as chalotas picadas. Levar a ferver e deixar o líquido reduzir para metade, com o tacho destampado.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Juntar as amêijoas escorridas ao tacho do molho, só para aquecer. Adicionar o molho de amêijoas e chouriço à massa. Envolver delicadamente e transferir para um prato fundo previamente aquecido. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Québec, Canadá)

Massa : Macarrão - Esparguete : Espaguete - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Canadiana : Canadense - Ramo : Maço - Chalota : Echalote

Salada de grão de bico, pimentos e atum

Frescas, nutritivas e práticas, as saladas completas são uma excelente opção para os almoços ligeiros da estação quente. Aqui fica mais uma sugestão, bem colorida e saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola pequena, picada
- 1/2 pimento verde cortado em cubinhos
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
- 1 lata grande de grão de bico cozido
- 2 latas de filetes de atum em azeite (+/- 250 g)
- 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
- folhas de salsa q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- azeite q.b.
- vinagre q.b.

Preparação

Lavar o grão de bico em água fria corrente e deixar escorrer. Escorrer muito bem o azeite do atum e lascar grosseiramente com o auxílio de um garfo.

Colocar o grão de bico e as lascas de atum numa saladeira. Juntar a cebola picada, os cubinhos de pimentos e as azeitonas.

Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre à gosto. Misturar delicadamente. Guarnecer com folhas de salsa. Servir a salada bem fresca.

Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino

Salada Primavera

Ultimamente - por cá, temos sentido bastante calor. Ontem, as praias estavam cheias de gente e viam-se muitos barcos de recreio a sair do porto. Nestas alturas, o que apetece mesmo é uma salada fresca e colorida...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 latas de filetes de atum em azeite (250 g)
- 2 ovos grandes
- 1 alface
- 1 chávena* de folhas grandes de espinafres frescos
- 2-3 tomates não muito maduros
- 1 pepino grande
- 1 cebola roxa
- sal & pimenta
- azeite
- 1 fio de vinagre

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Colocar os ovos num tachinho e cobrir com água fria. Juntar um fio de vinagre e uma pitada de sal. Levar ao lume. Deixar cozer por 10 minutos após a água levantar fervura.

Escorrer os ovos e deixar arrefecer por completo num recipiente cheio de água fria. Descascar os ovos e corta-los em gomos. Reservar.

Escorrer muito bem o atum. Lascar com o auxílio de um garfo e reservar.

Separar as folhas de alface. Lavar e secar muito bem. Cortar as folhas de alface em farripas com as mãos. Colocar as farripas de alface numa saladeira.

Lavar e secar as folhas de espinafres. Corta-las em tiras finas no sentido transversal. Juntar à alface, na saladeira. Misturar.

Lavar, arranjar e secar os vegetais restantes. Cortar os tomates em gomos. Cortar o pepino em meias luas finas, assim como a cebola.

Adicionar as lascas de atum, os gomos de tomate, o pepino e as meias-luas de cebola à salada. Envolver e guarnecer com os gomos de ovo. Temperar à gosto com sal, pimenta e azeite. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Eu Cozinho - "Especial Light"

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Salada de couscous, atum e vegetais [4 por 6]

Parece que o sol e o calor vieram para ficar, no entanto - para a minha 4ª participação na iniciativa 4 por 6 [uma refeição completa para 4 pessoas por 6 euros ou menos], sugiro uma salada de couscous fresca e nutritiva bem ao estilo da África do Norte e do Médio Oriente. Já lá vai o tempo em que os peixes enlatados eram considerados como alimentos menores e pouco prestigiados. De hoje em dia, alguns deles são vendidos como produtos gourmet, e até aquelas marcas com preços mais acessíveis propõem doravante enlatados de boa qualidade. Além do mais, os peixes em conserva possuem um alto teor em ómega 3 como também contêm numerosos nutrientes indispensáveis para o bom funcionamento do nosso organismo. E já agora - com uma salada tão equilibrada como esta servida em prato principal, podemos-nos dar ao luxo de saborear uma tigelada - uma sobremesa tradicional da Beira Baixa, tão boa quanto económica...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 latas de atum em óleo
- 2 chávenas* de couscous médio (sêmola de trigo)
- 2 chávenas de folhas de espinafres frescos
- 100 g de tomates-cereja
- 50 g de azeitonas pretas
- 1/2 ramo de coentros frescos
- raspa da casca de 1 limão
- azeite
- sal

Molho

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Colocar o couscous numa tigela grande e regar com um fio de azeite. Misturar muito bem com os dentes de um garfo e regar com 2 chávenas de água a ferver temperada de sal. Cobrir com um pano e deixar repousar por 7-8 minutos.

Regar com mais um fio de azeite e mexer com um garfo até os grãozinhos de couscous ficarem soltos. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Cortar os tomates-cereja em metades e descaroçar as azeitonas. Picar os coentros. Escorrer muito bem o atum e lascar grosseiramente.

Numa saladeira, misturar delicadamente o couscous com as lascas de atum, as folhas de espinafres, os tomates-cereja e as azeitonas. Polvilhar com os coentros picados e as raspa de limão.

Bater o vinagre com sal e pimenta. Adicionar o azeite em fio, batendo sempre até o molho se apresentar emulsionado. Temperar a salada com o molho e misturar delicadamente. Servir a salada fresca.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº 36

Ver a receita da tigelada aqui

***
A conta, SFF...!

Os ingredientes que entraram na composição das duas receitas foram comprados no supermercado Modelo da Praia da Vitória, à excepção dos espinafres que crescem espontaneamente no meu jardim. Existem maneiras de reduzir ainda mais o custo da refeição usando tomates cortados em cubos no lugar dos tomates-cereja, mais caros. Quanto à tigelada, é possível preparar somente metade da receita pois os ingredientes estão contabilizados para 6-8 pessoas. Cálculos baseados na tabela de preços dos hipermercados Continente [não entram em conta ingredientes básicos como sal, pimenta, canela em pó, azeite e vinagre]:

Salada

• Couscous : 1.99 €/kg | Usado : 300 g => 0.60 €
• Atum : 0.55 €/1 lata | Usado : 2 latas => 1.10 €
• Espinafre fresco : 1.79 €/kg | Usado : 300 g => 0.62 €
• Tomate-cereja : 1.39 €/250 g | Usado : 100 g => 0.55 €
• Azeitona preta : 3.69 €/kg | Usado : 50 g => 0.19 €
• Coentros frescos : 0.78 €/ ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Limão : 0.88 €/kg | Usado : 250 g => 0.22 €
  

Sub-total => 3.67 €

Sobremesa

• Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 300 g => 0.52 €
• Ovos : 1.36 €/ 12 unidades | Usado : 9 unidades => 1.02 €
• Leite : 0.49 €/l | Usado : 750 ml => 0.36 €
• Limão : 0.88 € | Usado : 250 g => 0.22 €
  

Sub-total => 2.12 €

Custo total da refeição => 5.79 €

Dica de poupança : se tem por hábito fazer o essencial das suas compras em supermercados e hipermercados, vale a pena pedir os cartões de fidelidade propostos em quase todos; são gratuitos e dão direito à descontos muitas vezes interessantes, cupões, vales e outras regalias.

Ramo : Maço

Pimenta : Pimenta do reino

Manteiga de sardinha

Este é o equivalente francês do nosso paté de sardinha. Não leva tantos temperos nem ingredientes, mas também fica saboroso. Além da sardinha, o outro ingrediente-chave é a manteiga, que deve ter sal. Uma pasta óptima para barrar pão torrado ou tostas - como entrada, ou rechear as sanduíches do lanche...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 150 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
- 2 latas de sardinhas em óleo
- 3 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- sumo de 1 limão
- pimenta preta moída no momento
- triângulos de pão torrado

Preparação

Cortar a manteiga em pedaços e colocar numa tigela. Reservar.

Escorrer muito bem as sardinhas. Eliminar as espinhas maiores e esmagar as sardinhas com um garfo.

Misturar delicadamente as sardinhas esmagadas com os pedaços de manteiga e a salsa picada até obter um preparado homogéneo.

Regar com o sumo de limão e temperar com pimenta à gosto. Misturar mais um pouco.

Colocar a manteiga de sardinha em ramequins ou tigelinhas e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico.

Retirar a manteiga de sardinha do frigorífico pelo menos 10 minutos antes de servir. Acompanhar com triângulos de pão torrado e cornichons [pickles de pepino].

Ver também : Paté de Sardinha

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira