Doce de ananás merengado

Este doce simples, saboroso e fresco é óptimo para fechar um churrasco de Verão...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 lata grande de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 70 g de açúcar
• 20 g de amido de milho (Maisena)
• 8 gemas + 4 claras de ovo

Preparação

Escorrer muito bem as rodelas de ananás, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas de ananás e colocá-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o líquido. Deixar escorrer durante 2 horas.

Colocar a calda de ananás e o líquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, até obter um creme homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com uma vara de arames até obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o ananás picado e retirar do lume.

Transferir o preparado para um tabuleiro de louça - ou taças individuais. Deixar arrefecer por completo.

Colocar as claras e o açúcar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a superfície do doce com as claras batidas, com o auxílio de um saco de pasteleiro - ou usar uma colher de sopa.

Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas até as claras batidas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.

Ver a receita para Bimby

Ananás : Abacaxi - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Bolo ensopado de ananás

Recentemente, fiz porco agridoce, uma receita que pede apenas duas rodelas de ananás em calda. Como não gosto de deitar comida fora, resolvi fazer este bolo para aproveitar as restantes. Uma doçura que me lembra a infância, lanches de aniversário dos amigos da escola primária... Julgo que existem centenas de receitas de bolos invertidos de ananás espalhadas pela Net. Aqui fica mais uma que vale a pena experimentar. A textura do bolo fica muito boa: molhadinha, suave e amanteigada. Uma delícia.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 lata pequena de ananás em calda
• 250 g de açúcar
• 125 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
• 6 ovos grandes
• 250 g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• caramelo líquido q.b.
• manteiga para untar
• açúcar e farinha para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal. Voltar a untar. Polvilhar ligeiramente com farinha e açúcar. Reservar.

Escorrer as rodelas de ananás, reservando a calda. Distribuir as rodelas pelo fundo da forma de maneira harmoniosa. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Juntar os ovos, 8 colheres (sopa) da calda reservada, a farinha e o fermento. Bater até obter um preparado liso e homogéneo.

Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 35 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar. Colocar um prato grande e raso por cima da forma. Virar rapidamente para desenformar o bolo. Remover delicadamente o papel vegetal.

Pincelar ainda morno com caramelo líquido. Servir morno ou frio.

Ver também : Bolo de ananás à moda de São Miguel

Ananás : Abacaxi - Papel vegetal : Papel manteiga

Entrecosto com laranja e mel à oriental

Não podia deixar passar em branco o 6º aniversário do belíssimo blog Cinco Quartos de Laranja, que acompanho há anos. Além de ser - na minha opinião - um dos melhores blogues de culinária de Portugal, também aprecio muito a sua autora, a querida Isabel, que tive a oportunidade de conhecer pessoalmente durante uma das suas viagens pelos Açores. Aqui vai a minha contribuição, uma receita com laranja para a Laranjinha, ao estilo oriental. Parabéns! Muitos anos de vida!

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
• 1 kg de entrecosto de porco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• raspa e sumo de 2 laranjas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 250 ml de caldo de carne

Preparação

Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.

Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.

Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.

Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.

Entrecosto : Costela, costelinha - Molho de soja : Shoyu - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Queijadas de ananás

Julgo que não vou surpreender ninguém se escrever que o ananás dos Açores é considerado como o melhor do mundo. Aliás, com o seu aroma intenso, só por si,  ao natural, já é uma sobremesa excepcional. Localmente, o seu preço continua acessível, no entanto, também costumo usar-lo em bolos e doces - e até em pratos salgados. Fiz estas queijadas para oferecer a um casal de amigos franceses instalados na Terceira há quase um ano, pois o senhor perde-se por doces, além do ananás contar entre as suas frutas favoritas. Bem, ele adorou...! E nós também.

Ingredientes para +/- 16-18 unidades

Massa

• 300 g de farinha
• 150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
• 100 g de açúcar em pó
• 1 ovo
• 1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

• 400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
• 400 g de açúcar
• 2 ovos + 2 gemas
• 300 ml de água

Preparação

Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.

Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.

Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.

Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Ananás : Abacaxi - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Clafoutis de quivi

Típico da culinária tradicional francesa, o clafoutis é uma espécie de pudim com fruta. O original leva cerejas, mas é possível brincar com qualquer fruta que não seja muito doce, como maçã, etc. Usei uns quivis que andavam esquecidos no fundo da fruteira e resultou muito bem. Rápido e fácil de confeccionar, um clafoutis é uma óptima sugestão para improvisar uma sobremesa quando se tem pouco tempo pela frente.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 80 g de farinha
• 100 g de açúcar + um pouco para a forma
• 200 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida e arrefecida
• 2 ovos grandes - claras e gemas separadas
• 3 gotas de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de whisky aguardente velha
• 2 quivis, descascados e cortados em rodelas não muito finas
• manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma de louça não muito grande com manteiga e polvilhar com um pouquinho de açúcar. Reservar.

Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Juntar o açúcar e adicionar o leite aos poucos, assim como a manteiga derretida, mexendo bem com uma vara de arames.

Adicionar as gemas de ovo, a baunilha e a aguardente, batendo com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior, levantando o preparado e envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Deitar o preparado para a forma. Distribuir as rodelas de quivi pela massa de forma harmoniosa. Levar ao forno por 40 minutos, a 170ºC.

Retirar o clafoutis do forno e deixar amornar antes de fatiar. Servir morno ou bem fresco.

Quivi : Kiwi - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve

Bolo de natas com cobertura de maracujá

Antigamente, este bolo era feito com as natas - ou "pele" - do leite depois de fervido. Usei quanto a mim as natas frescas fantásticas produzidas na Terceira, que chamam por cá natas "de saco" por serem vendidas acondicionadas em saquinhos moles. Gordas, espessas e de um tom ligeiramente amarelado, dão uma consistência densa e macia a este bolo que acompanha lindamente uma chávena de chá ou de café. Para a cobertura, misturei doce de ovos com polpa de maracujás frescos, frutos tropicais bastante comuns nos Açores.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 chávena* de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga derretida (125 g)
• 6 ovos
• 1 chávena de natas gordas
• 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
• 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• manteiga e farinha para a forma
• polpa de 3 maracujás
• 1 e 1/2 chávenas de doce de ovos caseiro - ou de compra

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Incorporar os ovos um por um, batendo entre cada adição.

Juntar alternadamente e aos poucos as natas, o amido de milho e a farinha. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - por 45 minutos.

Entretanto, misturar o doce de ovos com a polpa de maracujá. Reservar.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Cortar a crosta dourada - ou topo - do bolo com o auxílio de uma faca de lâmina comprida para que a superfície fique nivelada.

Espalhar generosamente o creme de maracujá com uma espátula sobre o bolo. Servir à temperatura ambiente.

Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar

Figos com mel e mascarpone

As figueiras do meu quintal estão carregadas de frutos maduros. E cá em casa, gostamos imenso de figos, ao natural, mas também em saladas, a acompanhar presunto ou ainda transformados em sobremesas simples e bonitas como esta. Figos, mel, pinhões e mascarpone : uma combinação italiana mais que perfeita.

Ingredientes para 4 pessoas

• 12-16 figos maduros mas firmes
• 2 colheres (sopa) de mel líquido
• 1 colher (sopa) bem cheia de pinhões
• 120 g de queijo mascarpone

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Fazer um corte em cruz na parte superior de cada figo e abrir ligeiramente. Dispor os figos juntos - para que fiquem direitos - numa assadeira forrada com papel vegetal.

Borrifar o mel por cima e no interior dos figos. Levar ao forno por 10 minutos, a 180ºC.

Entretanto, torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo com frequência para que não queimem.

Retirar a assadeira do forno. Distribuir os figos por pratos de sobremesa e polvilhar com os pinhões torrados. Adicionar uma colherada de mascarpone em cada prato e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pinhões : Pinoles - Papel vegetal : Papel manteiga - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Costeletas de porco à normanda

A Normandia é uma região situada a norte-oeste de França, famosa pela sua abundante produção de maçãs e de produtos derivados destas, como a sidra. Uma receita simples e saborosa para quebrar a monotonia na preparação das costeletas de porco.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco
• 2 maçãs grandes
• 50 g de manteiga
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de canela moída
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de sidra

Preparação

Descascar as maçãs e remover os caroços. Cortar as maçãs em lâminas não muito finas.

Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear anti-aderente. Juntar as lâminas de maçã e cozinhar em lume brando. Polvilhar com o açúcar e a canela. Deixar caramelizar um pouco.

Entretanto, temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e dourar as costeletas por 3-4 minutos de cada lado.

Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato aquecido. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar.

Juntar o vinagre à frigideira e deixar borbulhar em lume médio até espessar um pouco, mexendo com uma colher de pau. Regar as costeletas com o molho e servir de imediato, acompanhando com as maçãs.

Costeleta : Bisteca

Pimenta : Pimenta do reino

Entrecosto com laranja à moda de São Miguel

Ainda recentemente confirmei aqui o quanto gosto do sabor da carne de porco combinada com laranja. Aliás, esta não é a primeira receita do tipo que publico. Uma deliciosa sugestão da conhecida escritora culinária Tessa Kiros, que obteve a receita num restaurante de Ponta Delgada onde almoçou aquando da sua viagem pela paradisíaca ilha de São Miguel.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto de porco - não muito gordo, cortado em pedaços pequenos
• 125 ml de azeite
• 125 ml de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 3 laranjas
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
• 1 pitada de malagueta seca, moída
• sal & pimenta moída no momento

* ou, na falta desta, 2 colheres (sopa) de massa de pimentão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espremer o sumo de uma das laranjas. Descascar e cortar as restantes em quartos. Reservar.

Aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os pedaços de entrecosto e cozinhar até ficarem bem tostados de todos os lados.

Adicionar as folhas de louro. Temperar com sal e pimenta. Regar com o sumo de laranja e o vinho branco. Deixar ferver por 2-3 minutos e retirar a caçarola do lume.

Aquecer o azeite restante numa frigideira pequena. Refogar a cebola picada até alourar ligeiramente. Juntar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto.

Adicionar a polpa de tomate e levar a ferver. Acrescentar a massa de malagueta e a malagueta moída. Envolver muito bem e retirar a frigideira do lume.

Transferir os pedaços de entrecosto para uma assadeira ampla, numa só camada. Regar com o molho da caçarola.

Dispor um quarto de laranja em cada canto da assadeira e espalhar os restantes por entre os pedaços de entrecosto. Adicionar o preparado de tomate por entre os pedaços de entrecosto e os quartos de laranja.

Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada e estaladiça - mas ainda com molho.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com batatinhas douradas ou feijão verde com batata à portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Entrecosto : Costela, costelinha - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Bolo de anona

A anona - ou coração-de-boi, coração-de-negro, fruta do conde... - é uma fruta tropical bastante comum e apreciada nos arquipélagos da Madeira e dos Açores. Tem uma polpa densa e branca de sabor suave muito agradável que se come com uma colher. As suas folhas também podem ser usadas para chá. Além do seu sabor delicioso, parece que a anona tem virtudes extraordinárias no tratamento de muitos males, entre os quais o cancro...

Tenho a sorte de contar uma bonita anoneira entre as árvores do jardim, que me deu uma profusão de belos frutos durante todo o Inverno. A maior parte foi consumida ao natural, mas existindo várias receitas doces usando anonas, não resisti à tentação de experimentar fazer este bolo ao estilo madeirense. Fica muito bom, com uma consistência húmida e fofa. Um doce simples e perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou de café...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 anona, grande e madura
• 250 g de farinha de trigo
• 225 g de açúcar
• 125 g de margarina manteiga à temperatura ambiente
• 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 50 ml de leite
• raspa da casca de 1 limão pequeno
• 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
• manteiga e farinha para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda de chaminé com manteiga e polvilhar com farinha; reservar.

Abrir a anona no sentido longitudinal. Retirar a polpa para uma tigela com o auxílio de uma colher. Descartar as sementes e picar - ou triturar - a polpa. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga até obter um creme. Juntar as gemas e voltar a bater muito bem.  Adicionar a polpa da anona, a raspa de limão e o leite; bater novamente.

Incorporar a farinha previamente peneirada com o fermento aos poucos, batendo sempre.

Bater as claras em castelo firme. Envolver delicadamente as claras no preparado, sem bater, levantando de baixo para cima com o auxílio de uma espátula.

Transferir o preparado para a forma. Levar ao forno - a 170ºC - por 45 minutos. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e deixar repousar durante 5 minutos antes de desenformar delicadamente sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Claras em castelo : Claras em neve - Arrefecer : Esfriar

Espetadas de fiambre e ananás

 

Uma maneira diferente de apresentar e servir o clássico fiambre com ananás à americana...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 fatias grossas de fiambre (+/- 1 cm de espessura)
• 2 rodelas de ananás fresco
• 100 g de açúcar
• água
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão
• 6-8 espetos de madeira 

Preparação

Cortar as fatias de fiambre em cubos. Cortar também as rodelas de ananás em cubos.

Preparar as espetadas, enfiando alternadamente nos espetos de madeira cubos de fiambre e cubos de ananás. Reservar.

Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente ampla. Levar ao lume e regar com um pouquinho de água. Deixar caramelizar um pouco, sem mexer. Juntar o sumo de limão e envolver com uma colher de pau até obter um caramelo levemente dourado.

Adicionar as espetadas ao caramelo. Deixar fervilhar em lume brando por 5 minutos, virando as espetadas de vez em quando.

Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Ananás : Abacaxi - Sumo : Suco

Costeletas de porco com laranja

Um prato sóbrio, saboroso e elegante para o dia à dia...

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 costeletas de porco (lombo) com +/- 2 cm de espessura
• sal & pimenta moída no momento
• óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 250 ml de sumo de laranja natural
• 1 boa noz de manteiga fria
• 1 laranja cortada em gomos

Preparação

Untar ligeiramente uma frigideira anti-aderente com óleo e aquecer. Grelhar as costeletas por aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, em lume médio. Temperar com sal e pimenta.

Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Juntar o açúcar e o vinagre à frigideira que serviu para a carne. Deixar o açúcar derreter e caramelizar um pouco, sem mexer.

Adicionar o sumo de laranja e envolver muito bem. Deixar reduzir para metade.

Incorporar a manteiga fria em lume muito brando, batendo com uma vara de arames até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Guarnecer com os gomos de laranja. Servir de seguida, acompanhando com arroz - ou batatinhas douradas -  e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Montréal, Canadá)

 Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Tarte de limão simples

O limoeiro do meu jardim está carregado de frutos. Para aproveitar alguns, confeccionei esta tarte refrescante, muito agradável para terminar uma refeição um pouco pesada. Tão simples de preparar quanto boa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 150 g de farinha + um pouco para polvilhar
• 25 g de açúcar granulado
• 125 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de água gelada
• 1 mão cheia de arroz cru ou de feijão seco
  

Recheio

• 150 ml de natas espessas
• 100 g de açúcar granulado
• 4 ovos grandes
• casca finamente ralada de 3 limões
• 175 ml de sumo de limão
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Misturar a farinha com o açúcar numa tigela grande. Adicionar os cubos de manteiga e trabalhar com as mãos até obter uma areia grossa.

Adicionar a água e amassar até obter uma massa homogénea e maleável. Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico por 30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.

Esticar a massa com o auxílio de um rolo sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira pequena (24 cm de diâmetro) com o disco de massa.

Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e cobrir integralmente com uma folha de alumínio alimentar. Espalhar o arroz ou os feijões por cima. Levar ao forno - a 190ºC - por 12-15 minutos.

Entretanto, bater as natas com o açúcar, os ovos, a raspa de limão e o sumo até obter um preparado homogéneo. Reservar.

Retirar a tarteira do forno. Descartar o arroz e o alumínio. Preencher a caixa de massa com o preparado anterior.

Levar ao forno por aproximadamente 20-25 minutos - a 190ºC, ou até o recheio se apresentar dourado e firme.

Deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir a tarte, fresca ou a temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Parragon Books (Portugal)

Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar

Entrecosto com ananás

O ananás é um fruta que fica sempre bem a acompanhar carne. Com entrecosto, não foi excepção. Deliciamos-nos com este prato muito saboroso...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 kg de entrecosto de porco cortado em pedaços pequenos
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
• 1 folha de louro partida em pedaços
• 1 colher (café) de massa de alho
• 200 ml de vinho branco seco
• 800 g de batatas cortadas em cubos
• 50 ml de azeite
• 4 rodelas de ananás dos Açores fresco (ou em em calda, escorridas)
  
• sal & pimenta branca moída no momento
• salsa fresca picada q.b.

* ou 2 colheres (sopa) de massa de pimentão

Preparação

Colocar os pedaços de entrecosto num recipiente fundo. Temperar com a massa de malagueta, a massa de alho, o vinho branco, o louro, sal, pimenta e um pouco de salsa picada. Envolver muito bem.Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Entretanto, escorrer os pedaços de entrecosto, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa caçarola ampla que possa ir ao lume e ao forno. Fritar os pedaços de entrecosto até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Retirar a carne da caçarola e reservar.

Dourar as rodelas de ananás de ambos os lados na gordura que serviu para a carne. Retirar as rodelas de ananás da caçarola e reservar.

Saltear ligeiramente as batatas cozidas na gordura da caçarola e juntar os pedaços de entrecosto. Regar com a marinada reservada e misturar delicadamente. Levar a ferver e deixar reduzir um pouco.

Distribuir as rodelas de ananás por cima do preparado. Levar a caçarola ao forno por aproximadamente 15 minutos - a 180ºC.

Retirar a caçarola do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Entrecosto : Costela, costelinha - Ananás : Abacaxi - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Far bretão com ameixas secas

O far é uma sobremesa típica da região francesa de Bretanha, um doce simples e rústico que relembra um pudim. Apesar de se verem cada vez mais versões com todo o tipo de frutas secas ou frescas à mistura, confecciona-se tradicionalmente com ameixas secas. Uma receita de família autêntica, transmitida à famosa blogueira francesa Lavande pela sua avó bretã...

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 250 g de açúcar
• 225 g de farinha
• 5 ovos
• 3/4 l de leite
• 200 g de ameixas secas descaroçadas
• manteiga e farinha para a forma
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar generosamente uma assadeira de paredes altas com manteiga. Polvilhar com farinha. Virar a assadeira para eliminar o excesso de farinha. Reservar.

Misturar o açúcar com a farinha numa tigela grande. Juntar os ovos e misturar muito bem até obter um preparado pastoso.

Adicionar o leite aos poucos, misturando sempre com uma vara de arames.

Transferir o preparado para a assadeira. Distribuir as ameixas. Levar ao meio do forno - a 190ºC - por 1 hora.

Retirar a assadeira do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Servir o far fresco ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do blogue Ligne & Papilles (França)

Arrefecer : Esfriar

Salada Gourmet

Uma deliciosa e requintada salada bem ao estilo do Sudoeste francês. A meloa - excelente - é da ilha de Santa Maria e o peito de pato foi fumado artesanalmente por uma amiga francesa que esteve cá a passar umas férias recentemente...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 meloa de Santa Maria (ou meloa Galia, etc.)
• 8 figos maduros
• 100 g de salada verde à gosto (alface, rúcula, mesclum...)
• 100 g de queijo roquefort esfarelado*
• 1 mão cheia de miolo de noz picado grosseiramente
• 16-20 fatias finas de peito de pato fumado (magret)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento

* ou outro queijo azul à gosto tipo stilton, Swedish blue, gorgonzola...)

Preparação

Dividir as folhas de salada por 4 pratos. Reservar.

Cortar a meloa ao meio e remover as sementes. Cortar depois a meloa em talhadas e descascar. Distribuir as talhadas de meloa pela salada de forma harmoniosa. Reservar.

Eliminar os pés duros dos figos. Fazer um corte em forma de cruz na parte superior de 4 figos. Colocar um figo no meio de cada prato. Cortar os figos restantes em quartos e espalhar estes pela salada.

Juntar as fatias de peito de pato fumado. Polvilhar com o queijo roquefort esfarelado e as nozes picadas. Reservar.

Colocar o azeite e o vinagre num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Servir a salada fresca, com o molho vinagrete à parte. Acompanhar com pão rústico torrado.

Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Meloa agridoce com hortelã

Esta é mais uma receita retirada do último livro publicado da minha querida amiga Véronique - todo dedicado à hortelã, uma erva que gosto muito de usar. Uma óptima maneira de sublinhar o aroma de frutos excelentes como os de Santa Maria, ou pelo contrário para dar alguma ênfase à meloas - ou melões - com pouco sabor. Usada como condimento, esta meloa agridoce acompanha lindamente presunto ou queijo de cabra fresco para uma entrada tão simples quanto requintada.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 meloa* com aproximadamente 700 g
• 20 folhas de hortelã fresca
  
• 140 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de água
• 100 g de mel
• 40 g de açúcar amarelo
• 6 grãos inteiros de pimenta branca
• 2 vagens de cardamomo, esmagadas
  

* ou uma quantidade equivalente de melão

Preparação

Cortar a meloa em metades e descartar as pevides. Cortar em talhadas e eliminar a casca. Cortar a polpa em cubos pequenos e reservar numa tigela.

Colocar o vinagre de sidra e a água num tacho pequeno. Juntar o mel, o açúcar, os grãos de pimenta e as vagens de cardamomo esmagadas. Levar a ferver e deixar reduzir para metade em lume brando.

Verter a calda quente sobre os cubos de meloa, na tigela. Deixar repousar por 30 minutos, à temperatura ambiente.

Entretanto, cortar as folhas de hortelã em tiras finas.

Colocar os cubos de meloa e a calda no tacho. Levar ao lume até começar a ferver. Retirar o tacho do lume e adicionar as tiras de hortelã ao preparado.

Transferir os cubos de meloa e a respectiva calda para um frasco de vidro. Fechar hermeticamente e deixar arrefecer por completo, à temperatura ambiente.

Deixar tomar gosto durante pelo menos 2 dias no frigorífico. Servir frio, acompanhando com queijo de cabra fresco ou fatias de presunto.

Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor amarela-castanha - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Frasco : Vidro - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Figos com presunto

Os figos estão de volta! Para degustar os primeiros do ano, optei por uma preparação muito simples mas divinal...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 figos frescos, maduros
• 4 fatias grandes e finas de presunto de boa qualidade
  
• creme de vinagre balsâmico*
  

* na falta deste, levar algum vinagre balsâmico a ferver até reduzir para 1/3. Deixar arrefecer antes de usar.

Preparação

Remover os pés dos figos. Cortar a parte superior de 4 figos em cruz e cortar os restantes em quartos.

Dispor os figos cortados em cruz no centro de quatro pratos pequenos. Distribuir os quartos de figos à volta.

Cortar cada fatia de presunto em quatro pedaços. Enrolar os pedaços de presunto e coloca-los também nos pratos, alternando com os quartos de figos de forma harmoniosa.

Salpicar com umas gotas de creme de vinagre balsâmico e servir de seguida.

O creme de vinagre balsâmico - um produto gourmet sobretudo usado pelos chefes profissionais - é simplesmente uma mistura obtida a partir de vinagre balsâmico da melhor qualidade e de mosto de uva concentrado. Uma delícia que fica bem em qualquer salada mais requintada ou até em sobremesas.

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Arrefecer : Esfriar

Creme frio de curgete e maçã com amêndoa

Quando o calor aperta, gosto de degustar uma refrescante sopa fria. Além do nosso tradicional gaspacho alentejano existem mil e uma receitas, como esta, de sabor e textura muito agradáveis...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 50 g de margarina vegetal
• 1 dente de alho esmagado
• 200 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
• 400 g de curgetes cortadas em cubos
• 2 maçãs verdes tipo Granny Smith
• sumo de limão q.b.
  
• 1 cubo de caldo de legumes esfarelado
• água q.b.
  
• 50 g de miolo de amêndoa picado
• 50 g de amêndoas laminadas
• 1 iogurte natural
• 100 ml de natas light
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada moída
• queijo de cabra esfarelado (opcional)

Preparação

Aquecer a margarina vegetal num tacho grande, juntamente com o alho esmagado. Juntar as meias-luas de alho-francês e envolver. Cobrir com uma tampa e deixar suar sobre lume brando.

Entretanto, lavar e secar as maçãs. Corta-las em metades, removendo a parte das sementes. Reservar uma metade de maçã numa tigela de água fria, com umas gotas de sumo de limão. Descascar as metades restantes de maçã e corta-las em cubos.

Adicionar os cubos de curgete e de maçã ao tacho, assim como o cubo de caldo de legumes. Misturar e cobrir com a tampa. Deixar estufar em lume brando até os vegetais ficarem tenros.

Juntar o miolo de amêndoa picado e envolver. Cobrir com água quente e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais um pouco de água e envolver.

Deixar a sopa arrefecer por completo. Juntar o iogurte e bater com uma vara de arames ou a varinha mágica. Reservar a sopa no frigorífico até ficar bem fria.

Torrar as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer a metade de maçã reservada e fatiar esta finamente.

Distribuir a sopa por pratos fundos e decorar com as fatias de maçã. Juntar um fio de natas em cada prato. Polvilhar com pimenta acabada de moer e guarnecer eventualmente com um pouco de queijo de cabra esfarelado. Salpicar com as amêndoas torradas e servir.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Alho-francês : Alho-poró - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino

Salmão grelhado em cama de rúcula com limão e frutos secos

As Sanjoaninas acabaram. Já é tempo de regressar a uma vida - quase - normal. E também ao blogue. O tempo quente pede comidas frescas e leves, como este simples mas requintado salmão grelhado em cama de salada que tanto o meu marido como eu achamos delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/4 chávena* de pinhões
- 1/4 chávena de passas de uva
- 1 limão
- 4 lombos de salmão sem pele nem espinhas
- sal & pimenta moída no momento
- 1/4 chávena de salsa fresca picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de rúcula

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Ligar o grelhador do forno. Forrar uma assadeira com papel vegetal.

Espalhar os pinhões na assadeira e levar a grelhar no forno por 5-7 minutos, ou até os pinhões se apresentarem levemente torrados, sacudindo a assadeira de vez em quando. Retirar os pinhões da assadeira e reservar.

Entretanto, remover delicadamente a casca do limão. Descartar as partes brancas amargas e cortar a casca de limão em juliana fina. Espremer o sumo do limão e reservar.

Demolhar as tiras de casca de limão e as passas de uva numa tigela cheia de água quente por uns minutos.

Temperar os lombos de salmão com sal e pimenta. Coloca-los na assadeira que serviu para os pinhões e levar ao forno a grelhar por aproximadamente 10-12 minutos, ou até o peixe ficar ligeiramente dourado e cozido.

Entretanto, escorrer as passas de uva e as tiras de casca de limão e coloca-las numa tigela pequena. Juntar o sumo de limão, os pinhões torrados, a salsa picada e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Dividir a rúcula pelos pratos. Sobrepor os lombos de salmão grelhados. Borrifar o peixe e a salada com o molho de limão e frutos secos. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Sumo : Suco - Passa de uva : Uva passa