Minestrone com grão-de-bico

(com e sem Bimby)

Tardou, mas o Outono instalou-se finalmente. Já apetece sopa para o jantar. Esta variante de minestrone com grão-de-bico é muito saborosa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 2 dentes de alho
• 1 cebola média, em quartos
• 180 g de couve de repolho branca, em pedaços
• 30 g de azeite
• 120 g de cenoura, cortada em rodelas finas
• 50 g de pau de aipo, fatiado finamente
• 180 g de tomate maduro, em pedaços
• 2 folhas de salva fresca - ou 1 colher (chá) de salva seca
• 1 colher (chá) de sal grosso marinho
• pimenta preta moída no momento
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 l de água
• 100 g de massa tubular pequena - tipo ditalini, cotovelinhos...
• 1 lata grande de grão-de-bico cozido

Preparação

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. 

Colocar os dentes de alho, os quartos de cebola, os pedaços de couve e o azeite no copo. Picar 5 seg./ vel. 5. 

Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula. Envolver as rodelas de cenoura e o aipo fatiado. Saltear 5 min./ Varoma/ vel. colher/ inversa. 

Juntar os pedaços de tomate, o louro, a salva, o sal, pimenta à gosto, os cubos de caldo e a água. Programar 25 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. 

Adicionar a massa e cozinhar 6 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa. 

Juntar o grão-de-bico e programar mais 2 min./ 100ºC/ vel. colher/ inversa.

Retirar a sopa do copo e juntar mais um pouco de água quente se isso for necessário. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Bimby * Maio 2013.

***

Sem Bimby

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.

Picar finamente a cebola, os alhos e o repolho.

Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola, os alhos, o repolho, as rodelas de cenoura e as fatias de aipo. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os pedaços de tomate, o louro, a salva e os cubos de caldo. Cobrir com a água. Temperar com sal e pimenta.

Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar em lume médio-baixo durante 20 minutos.

Juntar a massa e deixar levantar fervura. Cozinhar por mais 6 minutos.

Envolver o grão-de-bico e deixar fervilhar durante mais 2 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Bimby : Thermomix - Aipo : Salsão - Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Curgetes no forno com ervas e queijo

Estas curgetes gratinadas são muito mais leves que aquelas que costumamos ver nos livros de culinária italianos ou franceses pois não levam natas nem ovos. Todavia, ficam deliciosas. Um acompanhamento óptimo para grelhados de carne ou de peixe.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de curgetes, cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• 2-3 colheres (sopa) de água
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4-6 colheres (sopa) de parmesão queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dispor as rodelas de curgete num tabuleiro de forno amplo, de forma harmoniosa. Polvilhar com o alho picado, a salsa e os orégãos.

Regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno - a 200ºC - durante 20 minutos.

Remover a folha de alumínio e deixar assar por mais 5-7 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido.

Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro de forno : Assadeira - Natas : Creme de leite

Batatas fritas no forno à moda da Keilla

A Keilla é uma amiga querida que está a passar uns tempos aqui em casa. Tem-me ajudado imenso na cozinha. A maior parte das vezes, ela é que trata dos acompanhamentos. Já nos preparou estas batatas "fritas" - assadas, na realidade - duas vezes. Ficam deliciosas, fofas no interior mas com uma crosta estaladiça por baixo. Um acompanhamento perfeito para fondue de carne, grelhados, etc.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas grandes
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado finamente
• 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco - ou 1 colher (sobremesa) rasa de tomilho seco
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro amplo com papel vegetal e reservar.

Descascar as batatas e cortar estas em palitos finos. Passar sob água fria corrente e escorrer. Colocar os palitos de batata num pano de cozinha e secá-los muito bem.

Transferir as batatas para uma tigela e juntar o azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem.

Colocar o tomilho e o queijo ralado num saco de plástico - tipo congelação - e adicionar as batatas. Fechar hermeticamente o saco e sacudir até as batatas ficarem bem revestidas pelos temperos.

Espalhar as batatas no tabuleiro, tentando que estas fiquem numa única camada. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até se apresentarem douradas e cozidas.

Retirar do forno e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº36.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Tabuleiro : assadeira

Gratinado italiano de curgete e tomate

Nesta altura do ano, tomates e curgetes estão no seu melhor. Aqui segue uma sugestão para cozinhar estes dois legumes mediterrânicos. Um gratinado diferente que acompanha grelhados na perfeição.

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 fatias de pão, sem a côdea, em pedaços
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de folhas de salsa
• 1 colher (sopa) de folhas de coentros
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• sal & pimenta preta moída no momento
• 400 g de tomate, em rodelas finas
• 400 g de curgete, fatiada no sentido longitudinal

Preparação

Colocar os pedaços de pão e as ervas no copo de uma picadora. Triturar durante 30 segundos aproximadamente, ou até o pão ficar ralado grosseiramente.

Adicionar metade do azeite. Temperar com sal e pimenta. Triturar por impulsos até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Dispor as fatias de curgete num cesto próprio para cozer ao vapor. Colocar água num tacho cujo tamanho se adapte ao do cesto. Encaixar o cesto no tacho e levar a água a ferver. Cozinhar por 10-12 minutos.

Retirar as curgetes do cesto e deixar amornar. Pré-aquecer o gril do forno.

Dispor as fatias de curgete e as rodelas de tomate num tabuleiro de forno, de forma alternada.

Polvilhar com a mistura de pão ralado e de ervas. Regar com o azeite restante.

Levar a grelhar durante 15-20 minutos, ou até formar uma ligeira crosta dourada. Retirar do forno e servir de seguida.

Ver a receita adaptada para Bimby

Curgete : Abobrinha - Côdea : Crosta - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Tabuleiro : Assadeira

Baba au rhum (bolo de rum)

Estava a folhear um livro de culinária francesa tradicional que já tenho há algum tempo. De repente, quando cheguei ao capítulo das sobremesas e que vi a receita deste bolo de rum, fiquei toda nostálgica. Lembrei-me da padaria-pastelaria parisiense da minha infância - propriedade da Madame Boittin - e dos seus pequenos "babas au rhum" apresentados em porções individuais, numas tacinhas de plástico fosco e decorados com chantilly. Na sua versão grande, era muito habitual ver este bolo nas meses familiares, servido no final do almoço domingueiro. Tinha rum em casa e resolvi por logo mãos à obra. E resultou muito bem. Obtive um bolo fofo e esponjoso, deliciosamente embebido em rum, com um sabor e uma textura exactamente iguais aos das minhas memórias de juventude. Uma sobremesa deliciosa e de confecção fácil, que eu gosto de degustar ao natural. Mas se desejar, pode acompanha-la com creme chantilly e fruta fresca fatiada (tipo morangos, quivis...).

Ingredientes para 6-8 pessoas

• manteiga para a forma
• 150 g de açúcar
• 3 ovos grandes
• 60 g de manteiga derretida, morna
• 150 g de farinha
• 1 saqueta (+/- 11 g) de fermento para bolos - tipo pó Royal

Calda de rum

• 250 g de açúcar
• 450 ml de água
• 150 ml de rum escuro (+/- 10 colheres de sopa) - ou de cachaça escura, aguardente velha... 

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar generosamente uma forma redonda de buraco com manteiga e reservar.

Colocar o açúcar e os ovos no copo de uma batedeira. Bater até obter uma mistura homogénea. Juntar a manteiga derretida e a farinha previamente misturada com o fermento. Bater durante mais uns segundos, até a massa ficar bem homogénea e ligada.

Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 150ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos.

Pouco antes do final da cozedura do bolo, preparar a calda. Colocar o açúcar e a água num tacho pequeno. Levar a ferver e adicionar o rum. Deixar borbulhar em lume médio durante 3 minutos.

Desenformar o bolo para um prato fundo. Verter a calda para cima do bolo, devagarinho. Regar sem parar com o auxílio de uma pequena concha ou de uma colher de sopa até a calda ficar quase toda absorvida pelo bolo.

Servir o bolo frio, acompanhando eventualmente com natas batidas em chantilly e fruta fresca cortada.

Fonte : receita adaptada do livro Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (França)

Natas : Creme de leite

Batatas à padeiro

Este clássico da culinária portuguesa é um acompanhamento perfeito para qualquer tipo de carne. Cá em casa, batatas à padeiro fazem sempre sucesso.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1,2 kg de batatas, descascadas
• 3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
• 3 dentes de alho grandes, picados
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar os gomos de batata num tabuleiro de forno.

Juntar as meias-luas de cebola e os alhos picados. Temperar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar muito bem.

Levar ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até as batatas se apresentarem macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e a cebola não queimar.

Retirar do forno e servir de seguida.

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Tabuleiro : Assadeira

Doce de ananás merengado

Este doce simples, saboroso e fresco é óptimo para fechar um churrasco de Verão...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 lata grande de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 70 g de açúcar
• 20 g de amido de milho (Maisena)
• 8 gemas + 4 claras de ovo

Preparação

Escorrer muito bem as rodelas de ananás, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas de ananás e colocá-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o líquido. Deixar escorrer durante 2 horas.

Colocar a calda de ananás e o líquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, até obter um creme homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com uma vara de arames até obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o ananás picado e retirar do lume.

Transferir o preparado para um tabuleiro de louça - ou taças individuais. Deixar arrefecer por completo.

Colocar as claras e o açúcar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a superfície do doce com as claras batidas, com o auxílio de um saco de pasteleiro - ou usar uma colher de sopa.

Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas até as claras batidas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.

Ver a receita para Bimby

Ananás : Abacaxi - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Fusilli com feijão, ervilhas e pesto

Na Itália, não é raro ver pratos de massa com leguminosas e até batatas, receitas antigas para enganar a fome quando não havia carne. E a mistura fica surpreendentemente boa, sobretudo quando é realçada com molho pesto feito no momento.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 150 g de feijão-verde, cortado em pedaços pequenos
• 500 g de massa tipo fusilli
• 50 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 200 g de feijão vermelho de conserva, lavado e escorrido
• 50 g de miolo de noz, picado grosseiramente
• sal
• 2 colheres (sopa) de azeite

Pesto

• 1 ramo grande de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de pinhões
• 2 dentes de alho
• 125 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão - ou de queijo da ilha, ralado finamente
• sal

Preparação

Colocar um tacho grande com água temperada de sal ao lume. Levar a ferver. Juntar os pedaços de feijão-verde e deixar retomar fervura.

Adicionar a massa e deixar cozer durante 5 minutos. Acrescentar as ervilhas e deixar cozer até a massa ficar "al dente".

Entretanto, preparar o molho pesto. Colocar as folhas de mangericão, os pinhões, os alhos, o azeite e uma pitada de sal no copo de uma picadora. Triturar até obter um preparado macio e homogéneo. Envolver o queijo ralado e reservar.

Escorrer a massa e os legumes. Juntar o molho pesto e misturar delicadamente. Adicionar o feijão vermelho e as nozes picadas.

Transferir para uma prato fundo previamente aquecido e regar com o azeite. Servir de imediato.

Massa : Macarrão - Fusilli : Parafuso - Feijão-verde : Vagem - Ramo : Maço - Pinhões : Pinoles - Picadora : Processador de alimentos

Tortilha de batata e tomate-cereja

Quente, esta tortilha alta e fofa é óptima para uma refeição ligeira e descontraída. Também é perfeita para levar a um piquenique - ou na marmita do almoço, fria e cortada em quadrados pequenos.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 300 g de batatas
• 2 cebolas, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 100 g de tomates-cereja, cortados em quartos
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 12 ovos
• 100 ml de natas light - ou de leite
• manteiga
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.

Descascar as batatas e rala-las com a parte grossa do ralador. Passar as batatas raladas sob água fria corrente e escorrer. Transferir as batatas para um pano de cozinha e seca-las muito bem, apertando o pano para eliminar o líquido. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Refogar as cebolas picadas juntamente com o alho em lume médio durante 5 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar as batatas e refogar em lume médio durante 5-10 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Retirar a frigideira do lume. Envolver os quartos de tomate-cereja e as rodelas de azeitona. Transferir o preparado para o tabuleiro e reservar.

Bater os ovos com as natas, sal e pimenta. Verter os ovos batidos sobre o preparado anterior. Misturar delicadamente.

Levar ao meio do forno durante 30-35 minutos, ou até a tortilha ficar firme e dourada.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com salada de folhas.

Orégãos : Orégano - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Canelone tradicional

Gosto muito deste prato e, no entanto, não o comia há anos. Recentemente, cheia de saudades, pedi-o num restaurante que não vou citar. Apareceram-me uns canelones sem nenhum queijo, somente recheados com espinafres mal descongelados, a banhar em molho branco de pacote. Para me recompor da decepção, resolvi fazer o prato em casa. E este, sim, encheu-me as medidas !

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 12-15 canelones secos que não necessitam de pré-cozedura
• 340 g de ricotta requeijão
• 200 g de espinafres congelados, descongelados
• 1/2 pimento vermelho pequeno, cortado em cubos muito pequenos
• 1/2 ramo de cebolinho
• manteiga para untar
• 50 g de queijo parmesão são jorge, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Molho de tomate

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado
• 150 ml de caldo de legumes 
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação 

Preparar o molho de tomate. Aquecer o azeite. Refogar a cebola e os alhos picados em lume médio até se apresentarem tenros.

Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda. Adicionar o  açúcar e o manjericão picado. Misturar muito bem e refogar durante mais 2-3 minutos.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar durante 20-25 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Envolver o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.

Entretanto, espremer muito bem os espinafres com o auxílio de um passador de rede, apertando bem com a mão para eliminar o líquido.

Escorrer o requeijão e esmagar este com um garfo, dentro de uma tigela. 

Juntar os espinafres, o cebolinho previamente picado e os cubinhos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo.

Rechear os canelones com o preparado, usando uma colher de café.

Colocar os canelones no tabuleiro, bem apertados uns contra os outros e numa única camada. Cobrir com o molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 30-35 minutos, ou até a superfície do prato ficar bem gratinada e o molho estar a borbulhar.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Versão para Bimby

Pimento : Pimentão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Crepes de vegetais à chinesa

Esta foi mais uma maneira de aproveitar crepes que o meu marido fez em grande quantidade durante um fim de semana, uma versão pessoal dos que são geralmente servidos como entrada na maior parte dos restaurantes chineses de Portugal. Cá em casa, foram o prato principal de uma refeição vegetariana.

Ingredientes para 8 unidades

• 8 crepes
• manteiga q.b.
• óleo q.b.
• 1 cebola grande, picada finamente
• 1 cenoura grande, ralada grosseiramente
• 1 alho-francês grande - só a parte branca, cortado em meias-luas finas
• 100 g de rebentos de soja - passados por água fria corrente e bem escorridos se forem de conserva
• 1 ramo de cebolinho, picado
• 1 colher (sopa) bem cheia de molho de soja
• sal
• 2 ovos grandes, batidos
• pão ralado q.b.

Preparação

Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo juntamente com 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira ampla. Saltear a cebola picada e as meias-luas de alho-francês em lume forte durante 2-3 minutos.

Juntar a cenoura ralada e os rebentos de soja. Saltear durante mais 2-3 minutos - os vegetais devem ficar ligeiramente crocantes.

Temperar com o molho de soja e um pouco de sal. Envolver o cebolinho picado e retirar a frigideira do lume.

Colocar os crepes sobre a bancada e distribuir o preparado de vegetais por estes. Fechar os crepes, formando pacotinhos rectangulares. Passar cada crepe por ovo batido e depois por pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo e de manteiga numa frigideira grande. Adicionar os crepes com as dobras viradas para baixo. Fritar de ambos os lados até ficarem dourados e estaladiços, virando os crepes apenas uma vez.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface.

Crepe : Panqueca - Alho-francês : Alho-porró - Rebento de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Molho de soja : Shoyu - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Bolo ensopado de ananás

Recentemente, fiz porco agridoce, uma receita que pede apenas duas rodelas de ananás em calda. Como não gosto de deitar comida fora, resolvi fazer este bolo para aproveitar as restantes. Uma doçura que me lembra a infância, lanches de aniversário dos amigos da escola primária... Julgo que existem centenas de receitas de bolos invertidos de ananás espalhadas pela Net. Aqui fica mais uma que vale a pena experimentar. A textura do bolo fica muito boa: molhadinha, suave e amanteigada. Uma delícia.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 lata pequena de ananás em calda
• 250 g de açúcar
• 125 g de manteiga com sal, à temperatura ambiente
• 6 ovos grandes
• 250 g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• caramelo líquido q.b.
• manteiga para untar
• açúcar e farinha para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal. Voltar a untar. Polvilhar ligeiramente com farinha e açúcar. Reservar.

Escorrer as rodelas de ananás, reservando a calda. Distribuir as rodelas pelo fundo da forma de maneira harmoniosa. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Juntar os ovos, 8 colheres (sopa) da calda reservada, a farinha e o fermento. Bater até obter um preparado liso e homogéneo.

Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 35 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar. Colocar um prato grande e raso por cima da forma. Virar rapidamente para desenformar o bolo. Remover delicadamente o papel vegetal.

Pincelar ainda morno com caramelo líquido. Servir morno ou frio.

Ver também : Bolo de ananás à moda de São Miguel

Ananás : Abacaxi - Papel vegetal : Papel manteiga

Creme de legumes com cebolinho

Não posso prometer que vou ser tão assídua como há um ano atrás, mas sempre que isso for possível, colocarei uma receita por aqui. Esta não tem nada de especial, tirando o facto de ser uma das nossas sopas favoritas cá de casa. Perfeita para uma noite chuvosa de Inverno como a de hoje.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 alho-francês, cortado em meias-luas finas
• 1 dente de alho, picado
• 1 cebola picada + 1 cebola cortada em pedaços
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de abóbora, descascada e cortada em pedaços
• 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 curgete pequena, arranjada e cortada em pedaços
• 1,2 l de caldo de galinha - ou de legumes
• sal q.b.
• 100 g de cebolinho, picado finamente

Preparação

Colocar o azeite num tacho grande e levar ao lume. Juntar as meias-luas de alho-francês, a cebola picada e o alho. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio-baixo, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar os pedaços de cebola, de batata, de abóbora e de curgete. Envolver e refogar por mais 2 minutos.

Juntar o caldo de galinha e levar a ferver. Baixar o lume. Cozinhar em lume brando durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos.

Retirar o tacho do lume. Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água.

Voltar a colocar a sopa ao lume só para aquecer e rectificar o tempero. Juntar o cebolinho picado e envolver. Servir de seguida.

Alho-francês : Alho-porró - Cebolinho : Cebolinha verde - Curgete : Abobrinha - Varinha mágica : Mixer

Esparguete com legumes

Um prato de massa tão bom quanto bonito e colorido...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 3 cenouras pequenas, descascadas
• 1 curgete média, arranjada mas com a pele
• 1 cebola roxa média, descascada
• 200 ml de natas para culinária
• 150 g de queijo flamengo São Jorge, ralado
• 100 g de salsa fresca, picada
• 1 pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Ralar as cenouras e a curgete com a parte grossa de um ralador. Cortar a cebola roxa em meias-luas finas. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa caçarola ampla. Juntar os legumes ralados e as meias-luas de cebola. Saltear por 5-7 minutos em lume médio-alto.

Adicionar as natas e levar a ferver, mexendo por 3-5 minutos. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.

Escorrer muito bem a massa e juntar esta ao molho de legumes, envolvendo com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Desligar o lume. Polvilhar com a salsa picada e 1/3 do queijo ralado. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com o queijo ralado restante e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº13 (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de legumes com massa pevide e canónigos

Uma sopa de legumes é sempre boa para repor as energias durante o Inverno. Cá em casa, muitas vezes, servimos sopa como prato principal da refeição, que completamos com um pouquinho de pão e queijo. Uma receita entre muitas, saudável e nutritiva.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 alho-francês, cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 nabo, cortado em cubos
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 curgete pequena, cortada em cubos
• 300 g de abóbora, cortada em cubos
• água quente - ou caldo de legumes/galinha q.b.
• sal & pimenta preta moída no momento
• 70 g de massa pequena própria para sopa - tipo pevide (orzo, risoni...)
• 150 g de folhas de canónigos - ou espinafres, agriões, nabiças...
  

Preparação

Aquecer a manteiga juntamente com o azeite numa panela grande. Adicionar a cebola picada, os alhos e as rodelas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar suar em lume muito brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de nabo, de batata, de cenoura, de curgete e de abóbora. Envolver e cobrir novamente com a tampa. Deixar suar em lume brando por 5-7 minutos.

Adicionar água - ou caldo - em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando por aproximadamente 20 minutos.

Retirar o tacho do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. 

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais água ou caldo. Rectificar os temperos.

Juntar as massinhas e as folhas de canónigos. Misturar. Deixar borbulhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e deixar repousar por 3-5 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Alho-francês : Alho porró - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer

Salada de repolho com sésamo

Ultimamente, tem-me apetecido comer coisas diferentes; mais leves, preparadas simplesmente e rapidamente, mas todavia saborosas, para estimular o apetite. Encontrei ideias à altura dos meus desejos num livro que o meu marido me ofereceu recentemente - Cozinha Japonesa com Harumi, da autoria de Harumi Kurihara, uma perfeita dona de casa japonesa que se tornou numa super estrela mediática no seu país - e até fora dele - graças a sua maneira de cozinhar pratos simples, frescos, práticos e acessíveis, de forma genuína e elegante. Uma introdução perfeita à culinária japonesa tradicional e familiar. Exemplo disso, esta salada tipo coleslaw oriental, ideal para acompanhar pratos de carne ou de peixe asiáticos. Gostei muito da textura estaladiça do repolho cru combinada com o sabor delicado do sésamo torrado. Uma salada que se vai sem dúvida tornar um clássico da minha cozinha, de Inverno como de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de repolho (couve branca) - ou de couve chinesa "napa"
• 50 g de cebola, cortada em meias-luas muito finas
• 1 colher (chá) de óleo de boa qualidade
• 50 ml de vinagre de arroz - ou de sidra
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Preparação

Cortar o repolho em tiras muito finas - tipo caldo verde. Mergulhar as tiras de repolho e as meias-luas de cebola em água gelada durante 2-3 minutos.

Escorrer muito bem e reservar numa tigela, no frigorífico, durante 30 minutos - este processo vai permitir que os vegetais fiquem mais firmes e crocantes.

Entretanto, torrar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo constantemente para não deixar queimar. Retirar do lume e reservar.

Transferir o preparado para uma saladeira no momento de servir. Juntar - por esta ordem - o óleo, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando rapidamente entre cada ingrediente. 

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as sementes de sésamo torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Sidra : Cidra - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Frigorífico : Geladeira

Sopa suave de legumes

Batata-doce, abóbora e cenoura conferem um sabor suave a esta sopa tão boa quanto reconfortante...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de batatas, cortadas em pedaços
• 200 g de abóbora, cortada em pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• 2 dentes de alho cortados em pedaços
• 200 g de batata-doce, cortada em pedaços
• 3 cenouras cortadas em pedaços + 1 cenoura inteira, descascada
• 1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
• 200 g de folhas de espinafres
• sal & pimenta preta moída no momento
• azeite q.b.

Preparação

Colocar as batatas, a abóbora, as cebolas, os alhos, a batata-doce, os pedaços de cenoura e a cenoura inteira numa panela.

Juntar a água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir parcialmente com uma tampa e deixar borbulhar durante aproximadamente 25 minutes, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Desligar o lume e retirar a cenoura inteira do tacho - reservar esta. Triturar a sopa com uma varinha mágica ou um liquidificador até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Cortar a cenoura inteira em cubos pequenos e adicionar ao creme. Deixar levantar fervura e adicionar as folhas de espinafres. Cozinhar por mais 5 minutos, em lume médio. 

Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e distribuir-la por pratos fundos. Regar com um fio de azeite e polvilhar com pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Milhete com abóbora

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de salsa fresca
• 200 g de milhete*
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Tarte de requeijão

Existem doces confeccionados com requeijão de ovelha em praticamente todas as regiões de Portugal, com destaque para o Alentejo e a Beira Alta. Adoro a consistência densa e o sabor puro deste nosso "cheesecake". Perco-me de amores por tarte de requeijão que vou sempre preferir a qualquer outra sobremesa mais elaborada. Aqui segue uma receita simples e perfeita para conseguir uma delícia genuína à moda do Alentejo...

Ingredientes para 8 pessoas

• 500 g de requeijão* - de ovelha, de preferência
• 200 g de açúcar + um pouco para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 6 ovos grandes
• 1 colher (chá) de canela moída + um pouco para polvilhar
• raspa da casca de 1 limão
• manteiga para untar

 * na falta deste, substituir por uma quantidade equivalente de ricotta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira pequena com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Escorrer muito bem o requeijão e esmaga-lo com um garfo. Transferir para uma tigela grande - ou o copo da batedeira.

Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga e os ovos. Bater muito bem. Incorporar a canela moída e a raspa de limão. Bater mais um pouco.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 30-35 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer por completo. Desenformar delicadamente. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela moída.

Servir a tarte bem fresca ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita do restaurante O Celeiro - Rua da Feira, 1 - Entradas (Castro Verde, Baixo Alentejo)

Requeijão : Coalhada - Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Creme de abóbora-manteiga com coentros

As temperaturas açorianas estão neste momento mais propícias à saladas frias, mas eu gosto de comer sopa em qualquer altura do ano, mesmo que o termómetro ultrapasse alegremente os 25ºC. Sopa pode parecer um prato banal, mas para ficar mesmo boa - além do carinho com que a vamos cozinhar, precisa de vegetais de primeira qualidade usados na quantidade certa. Aqui, uma deliciosa abóbora-manteiga adquirida na já famosa quinta BioFontinhas desempenha com brilho o papel principal, auxiliada pelo aroma maravilhoso dos coentros frescos...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 50 g de manteiga
• 1 dente de alho cortado em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 abóbora-manteiga com aproximadamente 500 g, descascada e cortada em pedaços
• 3 cenouras cortadas em pedaços
• 350 g de batatas cortadas em pedaços
• 1,2 l de água quente - ou de caldo de legumes
• 1 mão cheia de folhas de coentros frescos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 fatias de pão cortadas em cubos pequenos
• 1 fio de azeite

Preparação

Derreter a manteiga numa panela. Refogar a cebola picada e os pedaços de alho em lume médio durante 5 minutos - ou até amolecerem, mexendo.

Juntar os pedaços de abóbora, de cenoura e de batata. Envolver e refogar por mais 5 minutos, mexendo.

Regar com a água quente e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno. Colocar os cubos de pão numa assadeira e regar com um bom fio de azeite. Envolver muito bem e levar ao forno - debaixo do grelhador - até o pão ficar levemente dourado. Retirar a assadeira do forno e reservar.

Temperar a sopa com sal e retirar a panela do lume. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume, só para aquecer. Rectificar o tempero. Retirar a sopa do lume e adicionar as folhas de coentros.

Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos e polvilhar com pimenta moída no momento. Guarnecer com os cubos de pão e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino