Pasticcio

O pasticcio é um prato de massa no forno bastante popular na Grécia como na Itália. Lembra um pouco lasanha feita com massa fusilli. 

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 250 g de massa fusilli (parafuso)
• 4 colheres (sopa) de natas
• azeite para untar
• sal

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 3-4 folhas grandes de manjericão, picadas
• 1 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 500 g de carne de novilho, picada no talho
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (+/- 400 g)
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sobremesa) de orégãos secos
• 50 g de anchovas em azeite, escorridas e esmagadas
• sal & pimenta preta moída no momento

Cobertura

• 300 g de iogurte grego natural
• 3 ovos
• 1 pitada de noz-moscada moída
• 40 g de queijo parmesão da ilha, ralado em fios

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e colocar esta numa tigela. Envolver as natas e reservar.

Entretanto, preparar o molho. Aquecer o azeite e refogar a cebola picada juntamente com os cubinhos de pimento durante aproximadamente 3 minutos, em lume médio.

Juntar o alho e refogar durante mais 1 minuto. Adicionar a carne picada e continuar a refogar, mexendo sempre, até ficar bem solta e com uma cor acastanhada.

Adicionar os tomates e o vinho branco. Deixar levantar fervura em lume médio. Baixar o lume e deixar fervilhar durante aproximadamente 20 minutos, ou até espessar, mexendo de vez em quando.

Juntar o manjericão, os orégãos e as anchovas esmagadas, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta e retirar a caçarola do lume. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com azeite e reservar.

Numa tigela, bater muito bem o iogurte com os ovos e a noz-moscada. Reservar.

Espalhar metade da massa cozida no fundo da assadeira. Cobrir com metade do preparado de carne. Repetir a operação mais uma vez com os ingredientes restantes.

Espalhar a cobertura por cima e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno - a 190ºC - durante 25-30 minutos, ou até ficar gratinado.

Deixar repousar 10 minutos no forno desligado antes de servir. Acompanhar com salada.

Ver a receita adaptada para a Bimby

Natas : Creme de leite - Pimento : Pimentão - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Orégãos : Orégano - Anchova : Enchova, aliche - Pimenta : Pimenta do reino

Espetadas de peru com couscous de coentros

Apesar do seu aspecto saudável e leve, esta refeição ao estilo árabe não deixa de ser saborosa. As especiarias dão um aroma delicioso à carne de peru, muito bem acompanhada pelo couscous aromatizado com coentros frescos.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 chávena* de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.

Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 

Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).

Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes. Dispor as espetadas sobre uma grelha - com um tabuleiro por baixo - na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.

Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver com o garfo. Rectificar os temperos.

Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Semente : Grão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Tajine de novilho com grão-de-bico

Um tajine - ou tagine - é simplesmente um guisado à marroquina confeccionado num bonito recipiente de barro. Existem inúmeras receitas, básicas ou mais elaboradas, com carnes de praticamente todo o tipo, peixe, ovos, vegetais... As especiarias típicas usadas na culinária do Magrebe fazem toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas

• 700 g de carne de novilho para cozer ou assar, cortada em cubos médios
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas
• 1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 ramo de salsa
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 1 colher (café) de canela moída
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• caldo de carne q.b.
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar o azeite, a cebola e os cubos de carne numa panela - de barro, de preferência. Levar ao lume, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos.

Adicionar as rodelas de cenoura. Temperar com sal, pimenta, a canela, o gengibre, o pimentão-doce e o açafrão-da-Índia. Misturar muito bem.

Deitar caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando.

Entretanto, lavar e escorrer muito bem o grão-de-bico. Picar a salsa e os coentros.

10 minutos antes do final da cozedura, juntar o grão-de-bico ao preparado de carne e polvilhar com as ervas picadas. Se isso for necessário, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Desligar o lume e deixar repousar - com a tampa - durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do blog Montpellier 34 (França)

Novilho : Boi - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Couscous de legumes com entrecosto

Em França, existe uma comunidade importante de norte-africanos. Estes influenciariam muito a cultura do país de adopção, em particular a culinária, com um prato famoso que já passou para o receituário francês, o couscous, emblemático tanto em Marrocos, como na Tunísia ou ainda na Argélia. Sendo essa comunidade maioritariamente de confissão muçulmana, é óbvio que na receita original, não entra carne de porco. Todavia, a maior parte dos Franceses que conheço já há muito adaptou este símbolo gastronómico do Magrebe à sua maneira. Aqui fica uma variante rica e muito saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto de porco, cortado em pedaços pequenos
• 100 ml de azeite + um pouco para o couscous
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 tomate grande e maduro, picado - sem pele nem sementes
• 1/2 pimento verde, cortado em cubos pequenos
• 1/2 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1 cenoura grande, cortada em rodelas finas
• 1 beringela pequena, cortada em cubos pequenos
• 1 curgete média, cortada em cubos pequenos
• caldo de carne q.b.
• 1 colher (chá) de ras-el-hanout*
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1 chávena** de couscous - sêmola de trigo
• 1 chávena de água a ferver temperada com sal
• salsa fresca picada - ou coentros

*  na falta deste, um pouquinho de canela em pó, de cominhos moídos e de açafrão

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite numa panela de fundo espesso, em lume médio. Juntar os pedaços de entrecosto e cozinhar até que fiquem bem tostados e estaladiços.

Adicionar a cebola e os alhos picados. Envolver e deixar ganhar cor, mexendo com frequência. Juntar o tomate picado e cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo.

Adicionar as rodelas de cenoura e os cubos de pimento, assim como de beringela. Temperar com o ras-el-hanout, o pimentão-doce e umas gotas de pri-piri. Envolver.

Cobrir com caldo de carne e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 30 minutos. 10 minutos antes do final da cozedura, juntar os cubos de curgete.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Verter um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Adicionar a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 10 minutos. Retirar o pano e regar com mais um fio de azeite. Voltar a misturar com um garfo até todos os grãos de couscous se apresentarem soltos.

Temperar o preparado de carne e legumes com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e polvilhar com salsa picada - ou coentros - à gosto. Servir bem quente, com o couscous a acompanhar.

Entrecosto : Costela - Pimento : Pimentão - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimentão-doce : Páprica - Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Peitos de frango com sésamo e molho de iogurte

Um prato leve e saboroso ao estilo do Médio Oriente...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) bem cheias de pão ralado
• 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
• 1 boa pitada de cominhos moídos
• 1 boa pitada de pimenta de Caiena
• óleo
• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento

Molho

• 1 iogurte natural batido
• sumo de 1 limão
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Num prato fundo, misturar o pão ralado com as sementes de sésamo, os cominhos, a pimenta de Caiena, sal e pimenta. Reservar.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e pincela-los com óleo. Passar cada peito de frango pela mistura de pão ralado, pressionando bem para que fiquem integralmente panados.

Colocar os peitos de frango na assadeira. Levar ao forno - a 210ºC - por 17-20 minutos, ou até se apresentarem dourados e tenros.

Entretanto, misturar muito bem o iogurte com o sumo de limão, a chalotas picadas e os orégãos. Temperar com sal e pimenta.

Retirar os peitos de frango do forno e servir de seguida, acompanhando com o molho de iogurte à parte. Servir com uma mistura de arrozes e salada de alface.

Sésamo : Gergelim - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado - Chalota : Echalote

Peitos de frango com queijo de cabra e manjericão

Um prato grego simples e saboroso, com um aroma maravilhoso de manjericão fresco que faz relembrar os dias de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• 100 g de queijo de cabra cremoso
• 1/2 ramo de manjericão fresco
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Secar impecavelmente os peitos de frango com papel absorvente. Com uma faca bem afiada, abrir cuidadosamente uma bolsa lateral em cada peito de frango.

Rechear cada peito de frango com uma porção igual de queijo de cabra e introduzir 3-4 folhas de manjericão. Fechar as bolsinhas com palitos de madeira. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Juntar os peitos de frango e dourar por 15-20 minutos em lume médio, virando de vez em quando.

Retirar os peitos de frango da frigideira e remover os palitos. Distribuir os peitos de frango pelos pratos. Guarnecer com folhas de manjericão e servir de seguida, acompanhando com arroz de legumes à grega ou salada de grão-de-bico com especiarias.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal)

Ramo : Maço
Pimenta : Pimenta do reino

Salada de grão-de-bico com especiarias

Uma salada simples e deliciosa - típica da culinária do Médio-Oriente, perfeita para acompanhar entradas e pratos árabes...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 400 g de grão-de-bico cozido (lavado e escorrido, se for de conserva)
  
• sumo de 1 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de cominhos moídos
• 1/2 colher (chá) de raiz de gengibre fresco, ralada finamente
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Numa saladeira, bater o azeite e o sumo de limão com uma vara de arames até obter um molho bem emulsionado.

Juntar 1 colher (chá) de cominhos, o gengibre ralado, o alho, o açafrão-da-Índia e a malagueta moída. Temperar com sal e pimenta. Misturar com a vara de arames.

Adicionar o grão-de-bico e envolver delicadamente. Polvilhar com os cominhos restantes.

Cobrir a saladeira com filme transparente e deixar repousar no frigorífico por 30 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Meloa agridoce com hortelã

Esta é mais uma receita retirada do último livro publicado da minha querida amiga Véronique - todo dedicado à hortelã, uma erva que gosto muito de usar. Uma óptima maneira de sublinhar o aroma de frutos excelentes como os de Santa Maria, ou pelo contrário para dar alguma ênfase à meloas - ou melões - com pouco sabor. Usada como condimento, esta meloa agridoce acompanha lindamente presunto ou queijo de cabra fresco para uma entrada tão simples quanto requintada.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 meloa* com aproximadamente 700 g
• 20 folhas de hortelã fresca
  
• 140 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de água
• 100 g de mel
• 40 g de açúcar amarelo
• 6 grãos inteiros de pimenta branca
• 2 vagens de cardamomo, esmagadas
  

* ou uma quantidade equivalente de melão

Preparação

Cortar a meloa em metades e descartar as pevides. Cortar em talhadas e eliminar a casca. Cortar a polpa em cubos pequenos e reservar numa tigela.

Colocar o vinagre de sidra e a água num tacho pequeno. Juntar o mel, o açúcar, os grãos de pimenta e as vagens de cardamomo esmagadas. Levar a ferver e deixar reduzir para metade em lume brando.

Verter a calda quente sobre os cubos de meloa, na tigela. Deixar repousar por 30 minutos, à temperatura ambiente.

Entretanto, cortar as folhas de hortelã em tiras finas.

Colocar os cubos de meloa e a calda no tacho. Levar ao lume até começar a ferver. Retirar o tacho do lume e adicionar as tiras de hortelã ao preparado.

Transferir os cubos de meloa e a respectiva calda para um frasco de vidro. Fechar hermeticamente e deixar arrefecer por completo, à temperatura ambiente.

Deixar tomar gosto durante pelo menos 2 dias no frigorífico. Servir frio, acompanhando com queijo de cabra fresco ou fatias de presunto.

Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor amarela-castanha - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Frasco : Vidro - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Salada Mediterrânica

Uma salada que faço muitas vezes durante o Verão, tão fresca quanto saborosa e saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 tomates grandes, maduros mas firmes
• 2 queijinhos frescos de cabra ou de vaca
• 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
• 12-16 azeitonas pretas
• 1 mão cheia de folhas de rúcula
• orégãos secos q.b.
• azeite q.b
• vinagre de vinho branco q.b.
• sal & pimenta moída no momento
  

Preparação

Lavar, secar e arranjar os tomates. Corta-los em rodelas finas e reservar.

Escorrer os queijinhos e corta-los em fatias da mesma espessura que as rodelas de tomate.

Alternar as rodelas de tomate e as fatias de queijo num prato grande se servir - ou em 4 pratos individuais - de forma harmoniosa, formando uma rosácea.

Espalhar as azeitonas pela salada, assim como as meias-luas de cebola roxa.

Temperar com sal, pimenta e orégãos secos à gosto. Borrifar com um fio de azeite e umas gotas de vinagre.

Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Mediterrânica : Mediterrânea

Vitela com laranja e especiarias

Com o seu molho aromático bem apurado, este exótico prato de vitela de inspiração marroquina fica delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vitela (ou de novilho) para guisar, cortada em cubos médios
- 2 laranjas
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de sementes de cominhos
- 1 colher (chá) de açafrão em fios
- 4-5 grãos de pimenta da Jamaica inteiros
- sal & pimenta moída no momento
- caldo de carne q.b.

Preparação

Descascar uma laranja, removendo todos as partes brancas amargas; cortar a laranja em meias-luas. Espremer o sumo da laranja restante. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho. Juntar os cubos de carne e os alhos esmagados. Deixar saltear até a carne ficar bem dourada de todos os lados, mexendo de vez em quando.

Adicionar as meias-luas de laranja e regar com o sumo. Temperar com sal, pimenta, o açafrão, os cominhos e os grãos de pimenta da Jamaica. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume. Cozinhar por 10 minutos.

Juntar um pouco de caldo e cobrir com a tampa. Cozinhar em lume brando até a carne ficar bem tenra e cozida (+/- 2 horas), juntando pequenas quantidades de caldo durante a cozedura para o molho não secar. Rectificar os temperos.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida, acompanhando com couscous e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Novilho : Boi - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Salada de rúcula, tomate e feta quente

Esta salada foi o nosso almoço de um dia da semana passada tão ameno que até parecia um dia de Verão, com muito sol e calor. Fresca e deliciosa...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 5 colheres (sopa) de azeite
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de orégãos secos*
- 1 pitada de açúcar
- sal & pimenta moída no momento
- 4 tomates pequenos - não muito maduros, cortados em rodelas
- 1 cebola roxa pequena cortada em meias-luas finas
- 50 g de rúcula
- 20 azeitonas pretas
- 200 g de queijo feta cortado em cubos
- 1 ovo batido
- 3 colheres (sopa) de farinha

* ou 2 colheres (chá) de orégãos frescos esmigalhados

Preparação

Colocar 3 colheres (sopa) de azeite num frasco, juntamente com o sumo de limão, os orégãos, o açúcar, sal e pimenta. Fechar o frasco e agitar muito bem até o molho ficar emulsionado. Reservar.

Dispor as rodelas de tomate de forma harmoniosa numa travessa. Espalhar as folhas de rúcula, as azeitonas e as meias-luas de cebola por cima. Reservar.

Passar os cubos de queijo feta pelo ovo batido e depois pela farinha.

Aquecer o azeite restante em lume médio numa frigideira ampla. Fritar os cubos de queijo feta até se apresentarem dourados de todos os lados, mas sem deixar que o queijo comece a derreter muito.

Guarnecer a salada com os cubos de queijo feta quentes. Agitar mais um pouco o molho e borrifar a salada com este. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Salada grega

Sumo : Suco - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Salada crua de beterraba e cenoura

Julgava que não gostava assim tanto de beterraba até começar a prepara-la crua. Ralada e misturada com outros vegetais como cenouras, fica deliciosa. Com o seu tempero aromático, esta salada diferente é perfeita para os dias mais quentes, seja como entrada ou acompanhamento.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1/4 chávena de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mel
- 3/4 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 1/4 colher (chá) de canela moída
- 1/4 colher (chá) de malagueta seca moída
- sal
- 500 g de beterrabas cruas, descascadas
- 2 cenouras grandes, descascadas
- 1/3 chávena de salsa fresca picada (ou de coentros frescos)

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Colocar o sumo de limão, o azeite, o mel, os cominhos, as sementes de coentros, a malagueta e um pouquinho de sal no fundo de uma saladeira. Bater muito bem com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Reservar.

Ralar as beterrabas em grelha média num robô de cozinha ou com o auxílio de um ralador manual. Ralar também as cenouras.

Transferir as beterrabas e as cenouras raladas para a saladeira. Juntar a salsa picada e envolver delicadamente. Servir a salada fresca.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Sumo : Suco - Semente : Grão - Robô de cozinha : Processador de alimentos

Vitela assada em vinho à grega

Este é daqueles pratos reconfortantes e bem apurados que relembram a cozinha da avó. O molho fica aromático e espesso enquanto a carne derrete na boca... uma delícia!

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 25 g de farinha
- 900 g de carne de vitela (ou de novilho) para assar, cortada em cubos médios
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 350 g de cebolinhas descascadas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 350 g de cenouras cortadas em rodelas
- 300 ml de vinho tinto
- 150 ml de caldo de carne
- 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
- raspa da casca de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de mangericão picado
- 1 colher (chá) de tomilho picado
- sal & pimenta moída no momento

Arroz branco

- 1 chávena* de arroz
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 chávenas de água quente
- sal

* 1 chávena (xícara) = um volume de 240 ml

Preparação

Misturar a farinha com alguma pimenta num saco de plástico tipo saco de congelação. Juntar os cubos de carne e fechar hermeticamente. Sacudir energicamente o saco até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite numa panela de barro ou numa caçarola que vá ao lume e ao forno. Adicionar os cubos de carne e refogar até se apresentarem bem dourados de todos os lados, por 5-10 minutos. Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.

Juntar as cebolinhas, os alhos picados e as rodelas de cenoura à panela que serviu para a carne. Refogar por mais 5 minutos e adicionar os cubos de carne.

Regar com o vinho tinto e raspar os sucos no fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau. Adicionar o caldo, os tomates com a respectiva calda, a raspa de limão, a folha de louro, a salsa, o mangericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.

Colocar a panela tampada no forno, a 180ºC. Cozinhar por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra.

Entretanto, preparar o arroz. Lavar o arroz e deixar escorrer até ficar seco. Aquecer o óleo num tacho. Refogar a cebola e o alho até começarem a alourar. Juntar o arroz e refogar por mais 3 minutos. Regar com a água previamente temperada com sal.

Cobrir com uma tampa, deixando uma abertura de mais ou menos 2 dedos. Cozinhar em lume forte até o arroz absorver quase todo o líquido. Baixar o lume e cobrir completamente o tacho. Cozinhar até o arroz absorver o líquido por completo. Desligar o lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir. Misturar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Retirar a panela do forno e deixar repousar por 5-10 minutos. Servir a carne bem quente, com o arroz branco a acompanhar.

Fonte : receitas adaptadas do livro Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal) e da publicação Delícias da Culinária (Brasil)

Ver também : Boeuf bourguignon - Stifádo

Novilho : Boi
Pimenta : Pimenta do reino

Crocantes de tortellini com molho de iogurte

Assim preparada, a massa tortellini resulta num aperitivo diferente e original cujo crocante contrasta muito bem com a textura fresca e cremosa do dip de iogurte...

Ingredientes para 4 pessoas

- óleo vegetal q.b.
- 250 g de massa tortellini fresca com recheio de ricotta e espinafres

Molho de iogurte

- 100 g de iogurte grego
- sal & pimenta moída no momento
- sumo de 1/2 limão
- 200 ml de natas para culinária
- 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas finamente, à gosto (salsa, coentros, cebolinho, mangericão...)

Preparação

Colocar o iogurte numa tigela. Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Bater com uma vara de arames até o iogurte ficar cremoso e homogéneo.

Incorporar as natas, batendo sempre com a vara de arames. Juntar as ervas picadas e misturar. Reservar o molho no frigorífico até ao momento de servir.

Aquecer óleo numa frigideira grande e adicionar a massa. Fritar até se apresentar dourada e estaladiça de todos os lados.

Escorrer muito bem a massa sobre papel absorvente e transferir para uma taça. Servir com o molho de iogurte à parte.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº183 (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Assado de frango e vegetais com couscous

Um prato inspirado na culinária norte-africana, leve e saudável mas todavia muito saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango com os ossos e a pele
- 500 g de cenouras cortadas em palitos grossos
- 6 dentes de alho cortados em quartos
- 1 cebola roxa média cortada em gomos
- 3/4 chávena* de ameixas secas, descaroçadas e cortadas em quartos
- sal & pimenta moída no momento
- azeite q.b.
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 2 copos de caldo de galinha a ferver
- folhas de salsa ou de coentros frescos

* 1 chávena (1 cup) = +/- 230 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Untar ligeiramente uma assadeira com azeite. Colocar os peitos de frango na assadeira, com o lado da pele virado para cima.

Misturar os palitos de cenoura com os alhos e os gomos de cebola roxa. Distribuir os vegetais à volta dos peitos de frango. Temperar generosamente com sal e pimenta. Regar tudo com um fio de azeite e levar ao forno por 10-15 minutos, a 230ºC.

Retirar a assadeira do forno e misturar os quartos de ameixa seca com os legumes. Levar ao forno por mais 15-20 minutos, a 230ºC, ou até o frango e os vegetais se apresentarem tenros e cozidos.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Juntar um pequeno fio de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com o caldo de galinha a ferver e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar por 7-8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido. Adicionar mais um fio de azeite e misturar com o garfo para os grãozinhos ficarem bem soltos.

Colocar um montinho de couscous em cada prato. Distribuir os peitos de frango e os vegetais por cima. Guarnecer com folhas de salsa ou de coentros e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino

Frango com cebolas caramelizadas e couscous

Para quem aprecia comida árabe e não torce o nariz perante sabores agridoces, este prato típico da culinária tradicional marroquina é uma delícia. Demora um pouco a preparar, mas vale a pena...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 750 ml de água
- 1 frango do campo pequeno (ou 1 galinha), cortado em 8 pedaços
- 1 pau de canela
- 1 folha de louro
- 1 vagem de cardamomo
- 1 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 boa pitada de fios de açafrão
- sal & pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó

- 250 g de couscous médio (sêmola de trigo)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de cebolas cortadas em rodelas finas
- 75 g de passas de uva
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de mel líquido

Preparação

Colocar o pau de canela, a folha de louro e a vagem de cardamomo num saquinho de pano ou dentro de um infusor de chá. Fechar e reservar.

Colocar os pedaços de frango e a água num tacho; levar a ferver. Juntar o saquinho de cheiros, a cebola picada, os alhos esmagados, o açafrão e sal à gosto.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 1h00-1h15, ou até o frango se apresentar tenro e bem cozido. Temperar com o gengibre e alguma pimenta 5 minutos antes do final da cozedura.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela ampla e cobrir com água. Abrir sulcos entre os grãos com as pontas dos dedos. Escorrer o couscous e transferi-lo de seguida para um tabuleiro grande. Arejar os grãos, abrindo sulcos com os dedos. Deixar repousar por 20-30 minutos, até o couscous ficar praticamente seco.

Esfregar delicadamente os grãos de couscous entre as palmas das mãos para desfazer os grumos. Temperar com um pouquinho de sal e regar com 1 colher (sopa) de azeite. Separar muito bem os grãos com um garfo.

Retirar 300 ml de caldo do frango com o auxílio de uma concha. Filtrar o caldo e coloca-lo num tacho pequeno; levar a ferver. Regar o couscous com o caldo a ferver. Cobrir e deixar repousar durante 10 minutos, ou até o couscous ter absorvido o líquido por completo.

Aquecer o azeite restante e juntar as rodelas de cebola. Saltear em lume brando até as cebolas ficarem douradas. Com a concha, retirar 200 ml de caldo do frango para uma tigela. Deitar um pouco de caldo sobre as cebolas e deixar cozinhar até reduzir. Repetir o processo até não restar mais caldo na tigela. À medida que as cebolas forem ficando moles, diminuir a intensidade do lume.

Adicionar as passas de uva, a canela em pó e a noz-mocada. Acrescentar o mel e deixar caramelizar durante aproximadamente 10 minutos em lume médio, mexendo as cebolas de vez em quando para não queimarem.

Colocar o couscous numa travessa e deitar as cebolas caramelizadas por cima. Transferir o frango e o caldo para outra travessa. Servir bem quente.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo - Marrocos, de Nada Saleh - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Ver também : Couscous de frango e batata doce

Frango do campo : Frango caipira - Pimenta : Pimenta do reino - Passa de uva : Uva passa

Bolo de iogurte com calda de mel e limão

Fiz este bolo tradicional grego para receber uns amigos em casa e foi um sucesso...! Fica com uma consistência húmida deliciosa, além dos sabores combinados do iogurte, do limão e do mel se confrontarem de forma maravilhosa. E ainda por cima, é muito fácil de confeccionar. Uma receita que recomendo...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 150 ml de iogurte grego
- 140 ml de óleo vegetal + um pouco para a forma
- 320 g de açúcar
- 250 g de farinha com fermento*
- 2 ovos
- 2 limões (raspa e sumo)
- 2 colheres (sopa) de mel
- 25 g de amêndoas laminadas

* ou 250 g de farinha + 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda (sem buraco) com óleo. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem o iogurte com o óleo, 250 g de açúcar, a farinha (e eventualmente o fermento), os ovos e a raspa de limão até a massa ficar bem ligada e homogénea.

Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por aproximadamente 50 minutos. Verificar a cozedura do bolo inserindo um palito que deverá sair limpo.

Entretanto, colocar o sumo dos limões e o açúcar restante num tacho pequeno. Aquecer em lume brando, mexendo até dissolver. Deixar levantar fervura e manter sobre lume muito brando por 2-3 minutos. Incorporar o mel.

Retirar a forma do forno e desenformar delicadamente o bolo. Colocar o bolo num prato de servir e furar toda a superfície com um palito. Regar o bolo ainda quente com a calda de limão e mel. Polvilhar com as amêndoas laminadas e deixar arrefecer por completo antes de fatiar e servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Sumo : Suco - Arrefecer : Esfriar

Pão pita com salada de frango e vegetais

Estas sandes frescas e saborosas - tipicamente orientais - são perfeitas para refeições ao ar livre como piqueniques, praia, etc. Convém condicionar a salada e os pães separadamente, guarnecendo estes no momento para que não amoleçam. Também se pode servir a salada à mesa, em pratos, acompanhando com o pão pita torrado e cortado em tiras.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de frango assado desfiado
- 1 pepino cortado em cubos pequenos (sem as sementes)
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- 4-6 rabanetes cortados em rodelas finas
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 chalota francesa cortada em meias-luas finas
- 1 iogurte grego
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- raspa da casca de 1/2 limão
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pães pita

Preparação

Numa tigela grande, misturar o frango desfiado com os cubos de pepino, os palitos de cenoura, as rodelas de rabanete, os cubos de aipo e as meias-luas de chalota.

Bater o iogurte com os coentros picados, o alho espremido, a raspa de limão, sal e pimenta. Juntar o molho à salada e envolver.

Torrar muito ligeiramente os pães debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Abrir os pães sem separar as duas partes. Colocar uma folha de alface dentro de cada um. Distribuir a salada de frango e vegetais pelos pães. Servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

Ver também : Sandes de salada de frango

Pão pita : Pão sírio - Aipo : Salsão - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Sandes : Sanduíche

Frango com mel e queijo de cabra

Já fiz esta receita há algum tempo e esqueci-me mais ou menos dela... E no entanto, lembro-me que tinha gostado bastante. O contraste entre o mel e o queijo de cabra, sublinhado pelo aroma do tomilho fresco - uma combinação bem mediterrânica, é excelente. E o método de cozedura em papelotes evita o uso de gorduras, o que torna o prato mais saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
- 100 g de queijo de cabra semi-curado, cortado em fatias finíssimas
- 4 hastes de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada, sem separar completamente. Distribuir as fatias de queijo de cabra e o tomilho. Fechar os peitos de frango e prender as bordas com palitos de madeira.

Dispor 4 folhas de alumínio alimentar sobre a bancada. Colocar um peito de frango sobre cada folha de alumínio.

Pincelar os peitos de frango com o mel. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Fechar muito bem as folhas de alumínio, enrolando as bordas para formar pacotinhos.

Colocar os papelotes sobre um tabuleiro e levar ao forno por 25 minutos. Retirar os papelotes do forno e abrir. Remover os palitos e servir de seguida. Sugestão de acompanhamento: cenouras com orégãos e salsa.

Ver também : Papelotes de frango com mel e mostarda

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Arroz de frango com grão de bico [4 por 6]

No quadro de mais uma participação na iniciativa 4 por 6 - uma refeição completa para 4 pessoas por 6 euros, sugiro desta vez um prato completo e energético inspirado pela culinária árabe. Além do seu sabor muito agradável e do seu custo reduzido, este arroz de frango à oriental é muito prático pois só suja um tacho. Escolhemos terminar a refeição de forma fresca e saudável, com requeijão acompanhado por doce de abóbora.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lata de grão de bico cozido (425 g)
- 300 g de peito de frango cortado em cubos ou em tiras
- sal & pimenta moída no momento
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 350 g de arroz carolino
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 pitada de canela em pó
- 1 folha de louro
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
- ervas frescas picadas (salsa e cebolinho)

Preparação

Escorrer e lavar o grão de bico em água fria corrente. Deixar escorrer muito bem. Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta. Reservar.

Aquecer a manteiga num tacho. Juntar o alho esmagado, o louro e os pedaços de frango. Deixar dourar de todos os lados, mexendo de vez em quando. Temperar com a canela.

Adicionar o grão de bico e o arroz. Envolver e regar com 500 ml de água quente. Juntar o cubo de caldo previamente esfarelado e mexer até dissolver. Rectificar os temperos.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Retirar o tacho do lume e deixar repousar por 10 minutos, com a tampa. Transferir o preparado para uma travessa funda. Polvilhar com as ervas picadas e os cubinhos de pimento. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da publicação brasileira Receitas & Delícias - Especial "Receitas com Frango"

Requeijão com doce de abóbora

Escorrer 1 requeijão e corta-lo em fatias. Distribuir as fatias por pratos de sobremesa e colocar 1 colher (sopa) de doce de abóbora - caseiro ou de compra - em cada prato. Servir fresco.

***

A conta, SFF...!

O custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Apesar de ter usado ervas do meu jardim, inclui-as no cálculo; só não contei temperos básicos como sal, pimenta, canela, alho e louro - usados em quantidades ínfimas na receita.

• Grão de bico : 1.17 €/lata de 425 g | Usado : 1 lata => 1.17 €
• Frango do campo inteiro : 3.29 €/kg | Usado : 300 g => 0.99 €
• Arroz carolino : 0.89 €/kg | Usado : 350 g => 0.31 €
• Caldo de galinha : 2.49 €/embalagem de 24 unidades | Usado : 1 unidade => 0.10 €
• Pimento vermelho : 1.60 €/kg | Usado : 150 g => 0.24 €
• Manteiga : 0.89 €/embalagem de 250 g | Usado : 50 g => 0.05 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/3 ramo => 0.26 €
• Cebolinho : 1.39 €/ramo de 20 g | Usado : 1/3 ramo => 0.46 €
  
• Requeijão light : 1.29 €/unidade de 170 g | Usado : 1 unidade => 1.29 €
• Doce de abóbora com nozes : 8.54 €/kg | Usado : 120 g => 1.02 €

Total => 5.89 €

Nota : a refeição ainda pode ficar mais barata se usar doce de abóbora caseiro [ver receita aqui]

Dica de poupança : nos supermercados, o frango embalado pré-cortado custa em média o dobro do frango inteiro. No entanto, mesmo se desejar somente usar cortes específicos numa determinada receita - como o peito, compre sempre frango inteiro. Poderá corta-lo como quiser e congelar as outras partes - pernas, asas, etc. - para usa-las noutras preparações.

Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimento : Pimentão - Requeijão : Coalhada