Doce de ananás merengado

Este doce simples, saboroso e fresco é óptimo para fechar um churrasco de Verão...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 lata grande de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 70 g de açúcar
• 20 g de amido de milho (Maisena)
• 8 gemas + 4 claras de ovo

Preparação

Escorrer muito bem as rodelas de ananás, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas de ananás e colocá-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o líquido. Deixar escorrer durante 2 horas.

Colocar a calda de ananás e o líquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, até obter um creme homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com uma vara de arames até obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o ananás picado e retirar do lume.

Transferir o preparado para um tabuleiro de louça - ou taças individuais. Deixar arrefecer por completo.

Colocar as claras e o açúcar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a superfície do doce com as claras batidas, com o auxílio de um saco de pasteleiro - ou usar uma colher de sopa.

Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas até as claras batidas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.

Ver a receita para Bimby

Ananás : Abacaxi - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Tarte de requeijão

Existem doces confeccionados com requeijão de ovelha em praticamente todas as regiões de Portugal, com destaque para o Alentejo e a Beira Alta. Adoro a consistência densa e o sabor puro deste nosso "cheesecake". Perco-me de amores por tarte de requeijão que vou sempre preferir a qualquer outra sobremesa mais elaborada. Aqui segue uma receita simples e perfeita para conseguir uma delícia genuína à moda do Alentejo...

Ingredientes para 8 pessoas

• 500 g de requeijão* - de ovelha, de preferência
• 200 g de açúcar + um pouco para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 6 ovos grandes
• 1 colher (chá) de canela moída + um pouco para polvilhar
• raspa da casca de 1 limão
• manteiga para untar

 * na falta deste, substituir por uma quantidade equivalente de ricotta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira pequena com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Escorrer muito bem o requeijão e esmaga-lo com um garfo. Transferir para uma tigela grande - ou o copo da batedeira.

Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga e os ovos. Bater muito bem. Incorporar a canela moída e a raspa de limão. Bater mais um pouco.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 30-35 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer por completo. Desenformar delicadamente. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela moída.

Servir a tarte bem fresca ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita do restaurante O Celeiro - Rua da Feira, 1 - Entradas (Castro Verde, Baixo Alentejo)

Requeijão : Coalhada - Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Queijadas de ananás

Julgo que não vou surpreender ninguém se escrever que o ananás dos Açores é considerado como o melhor do mundo. Aliás, com o seu aroma intenso, só por si,  ao natural, já é uma sobremesa excepcional. Localmente, o seu preço continua acessível, no entanto, também costumo usar-lo em bolos e doces - e até em pratos salgados. Fiz estas queijadas para oferecer a um casal de amigos franceses instalados na Terceira há quase um ano, pois o senhor perde-se por doces, além do ananás contar entre as suas frutas favoritas. Bem, ele adorou...! E nós também.

Ingredientes para +/- 16-18 unidades

Massa

• 300 g de farinha
• 150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
• 100 g de açúcar em pó
• 1 ovo
• 1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

• 400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
• 400 g de açúcar
• 2 ovos + 2 gemas
• 300 ml de água

Preparação

Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.

Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.

Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.

Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Ananás : Abacaxi - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Clafoutis de quivi

Típico da culinária tradicional francesa, o clafoutis é uma espécie de pudim com fruta. O original leva cerejas, mas é possível brincar com qualquer fruta que não seja muito doce, como maçã, etc. Usei uns quivis que andavam esquecidos no fundo da fruteira e resultou muito bem. Rápido e fácil de confeccionar, um clafoutis é uma óptima sugestão para improvisar uma sobremesa quando se tem pouco tempo pela frente.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 80 g de farinha
• 100 g de açúcar + um pouco para a forma
• 200 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida e arrefecida
• 2 ovos grandes - claras e gemas separadas
• 3 gotas de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de whisky aguardente velha
• 2 quivis, descascados e cortados em rodelas não muito finas
• manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma de louça não muito grande com manteiga e polvilhar com um pouquinho de açúcar. Reservar.

Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Juntar o açúcar e adicionar o leite aos poucos, assim como a manteiga derretida, mexendo bem com uma vara de arames.

Adicionar as gemas de ovo, a baunilha e a aguardente, batendo com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior, levantando o preparado e envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Deitar o preparado para a forma. Distribuir as rodelas de quivi pela massa de forma harmoniosa. Levar ao forno por 40 minutos, a 170ºC.

Retirar o clafoutis do forno e deixar amornar antes de fatiar. Servir morno ou bem fresco.

Quivi : Kiwi - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve

Bolo de natas com cobertura de maracujá

Antigamente, este bolo era feito com as natas - ou "pele" - do leite depois de fervido. Usei quanto a mim as natas frescas fantásticas produzidas na Terceira, que chamam por cá natas "de saco" por serem vendidas acondicionadas em saquinhos moles. Gordas, espessas e de um tom ligeiramente amarelado, dão uma consistência densa e macia a este bolo que acompanha lindamente uma chávena de chá ou de café. Para a cobertura, misturei doce de ovos com polpa de maracujás frescos, frutos tropicais bastante comuns nos Açores.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 chávena* de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga derretida (125 g)
• 6 ovos
• 1 chávena de natas gordas
• 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
• 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• manteiga e farinha para a forma
• polpa de 3 maracujás
• 1 e 1/2 chávenas de doce de ovos caseiro - ou de compra

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Incorporar os ovos um por um, batendo entre cada adição.

Juntar alternadamente e aos poucos as natas, o amido de milho e a farinha. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - por 45 minutos.

Entretanto, misturar o doce de ovos com a polpa de maracujá. Reservar.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Cortar a crosta dourada - ou topo - do bolo com o auxílio de uma faca de lâmina comprida para que a superfície fique nivelada.

Espalhar generosamente o creme de maracujá com uma espátula sobre o bolo. Servir à temperatura ambiente.

Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar

Figos com mel e mascarpone

As figueiras do meu quintal estão carregadas de frutos maduros. E cá em casa, gostamos imenso de figos, ao natural, mas também em saladas, a acompanhar presunto ou ainda transformados em sobremesas simples e bonitas como esta. Figos, mel, pinhões e mascarpone : uma combinação italiana mais que perfeita.

Ingredientes para 4 pessoas

• 12-16 figos maduros mas firmes
• 2 colheres (sopa) de mel líquido
• 1 colher (sopa) bem cheia de pinhões
• 120 g de queijo mascarpone

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Fazer um corte em cruz na parte superior de cada figo e abrir ligeiramente. Dispor os figos juntos - para que fiquem direitos - numa assadeira forrada com papel vegetal.

Borrifar o mel por cima e no interior dos figos. Levar ao forno por 10 minutos, a 180ºC.

Entretanto, torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo com frequência para que não queimem.

Retirar a assadeira do forno. Distribuir os figos por pratos de sobremesa e polvilhar com os pinhões torrados. Adicionar uma colherada de mascarpone em cada prato e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pinhões : Pinoles - Papel vegetal : Papel manteiga - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Mousse gelada de doce de leite

Com o seu delicioso sabor de caramelo realçado pela subtileza do limão e da canela, esta mousse gelada é um autêntico pecado da gula, além de ser muito simples de confeccionar pois nem necessita de sorveteira.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 1 lata de leite condensado cozido (395 g)
• 12 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 iogurte natural cremoso
• raspa da casca de 1 lima limão + umas gotas de sumo de limão
• 1 colher (chá) de canela moída

Topping de chocolate (opcional)

• 200 g de açúcar
• 80 g de cacau em pó
• 600 ml de água

Preparação

Misturar muito bem as gemas de ovos com o leite condensado cozido numa tigela grande.

Incorporar o iogurte. Envolver a raspa de limão e a canela. Reservar.

Bater as claras em castelo firme com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior com o auxílio de uma espátula, levantando o preparado de baixo para cima, sem bater.

Colocar o preparado em caixas de plástico e levar ao congelador por 5 horas*.

Preparar o topping,  colocando o açúcar e o cacau num tacho de fundo espesso. Juntar um pouco de água, mexendo com uma vara de arames até dissolver. 

Adicionar a água restante e levar ao lume (brando), mexendo com uma colher de pau até ferver. Deixar ferver até atingir ponto de pérola forte e reduzir para metade. Deixar arrefecer antes de usar.

Moldar bolas de mousse gelada com o auxílio de uma colher própria para gelados e colocar estas em taças. Guarnecer eventualmente com topping de chocolate e bolachas belgas. Servir de imediato.

* se a mousse ficar mais de 5 horas no congelador, deixar-la repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Sumo : Suco - Claras em castelo : Claras em neve - Congelador : Freezer - Gelado : Sorvete - Arrefecer : Esfriar

Tarte de mel

As colmeias do meu sogro - que vive no litoral alentejano - produzem um mel delicioso. Recentemente, recebemos algum. Estava com uma cor dourada e uma consistência fluída tão bonitas que não resisti em fazer esta tarte, que ficou exactamente com o sabor puro do mel. Um doce simples e maravilhoso...

Ingredientes para 2 tartes pequenas

• 500 g de mel líquido
• 200 g de manteiga com sal à temperatura ambiente + um pouco para untar
• 250 ml de leite
• 300 g de farinha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar duas tarteiras pequenas - com cerca de 20 cm de diâmetro - ou forra-las com papel vegetal. Reservar.

Colocar o mel no copo da batedeira. Juntar a manteiga e um pouco de leite. Bater lentamente.

Adicionar o leite restante e a farinha. Bater até obter uma massa homogénea que não cole.

Transferir o preparado para as formas e levar ao forno - a 180ºC - por 35-40 minutos, ou até as tartes se apresentarem douradas e começarem a descolar das paredes das formas.

Retirar as tartes do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar e cortar. Servir à temperatura ambiente, acompanhando com gelado de baunilha ou fruta fresca cortada.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores & Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Tarte : Torta - Papel vegetal : Papel manteiga - Descolar : Desgrudar - Arrefecer : Esfriar - Gelado : Sorvete

Tarte de doce de leite e chocolate

Esta tarte gulosa tem exactamente o sabor de um conhecido chocolate americano. É absolutamente deliciosa e muito fácil de confeccionar.

Ingredientes para 6-8 pessoas

Massa

•  250 g de farinha
• 140 g de manteiga bem fria, cortada em cubos pequenos
• 50 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 mão cheia de feijão seco ou de arroz cru

Recheio e cobertura

• 1 lata de leite condensado cozido (+/- 395 g)
• 200 g de chocolate preto (tablete) para culinária
• 200 ml de natas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a farinha, os cubos de manteiga, o miolo de amêndoa moído, o açúcar e o ovo no copo da batedeira e amassar rapidamente até a massa ligar bem.

Forrar uma tarteira com a massa, esticando bem e pressionando no fundo e dos lados. Cobrir a massa com uma folha de alumínio alimentar e espalhar o feijão seco.

Levar ao forno por 15 minutos, a 180ºC. Descartar os feijões e a folha de alumínio. Voltar a colocar no forno por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo.

Preencher a massa com o leite condensado cozido, espalhando este com uma espátula. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, colocar as natas num tacho e levar a ferver, mexendo sempre. Adicionar o chocolate previamente partido em pedaços. Mexer sempre até o chocolate derreter e obter um creme homogéneo.

Espalhar o preparado sobre a tarte de maneira uniforme. Alisar a superfície com uma espátula. Deixar arrefecer por completo antes de reservar a tarte no frigorífico.

Retirar a tarte do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Decorar à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº1 (Portugal)

Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Bolo de anona

A anona - ou coração-de-boi, coração-de-negro, fruta do conde... - é uma fruta tropical bastante comum e apreciada nos arquipélagos da Madeira e dos Açores. Tem uma polpa densa e branca de sabor suave muito agradável que se come com uma colher. As suas folhas também podem ser usadas para chá. Além do seu sabor delicioso, parece que a anona tem virtudes extraordinárias no tratamento de muitos males, entre os quais o cancro...

Tenho a sorte de contar uma bonita anoneira entre as árvores do jardim, que me deu uma profusão de belos frutos durante todo o Inverno. A maior parte foi consumida ao natural, mas existindo várias receitas doces usando anonas, não resisti à tentação de experimentar fazer este bolo ao estilo madeirense. Fica muito bom, com uma consistência húmida e fofa. Um doce simples e perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou de café...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 anona, grande e madura
• 250 g de farinha de trigo
• 225 g de açúcar
• 125 g de margarina manteiga à temperatura ambiente
• 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 50 ml de leite
• raspa da casca de 1 limão pequeno
• 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
• manteiga e farinha para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda de chaminé com manteiga e polvilhar com farinha; reservar.

Abrir a anona no sentido longitudinal. Retirar a polpa para uma tigela com o auxílio de uma colher. Descartar as sementes e picar - ou triturar - a polpa. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga até obter um creme. Juntar as gemas e voltar a bater muito bem.  Adicionar a polpa da anona, a raspa de limão e o leite; bater novamente.

Incorporar a farinha previamente peneirada com o fermento aos poucos, batendo sempre.

Bater as claras em castelo firme. Envolver delicadamente as claras no preparado, sem bater, levantando de baixo para cima com o auxílio de uma espátula.

Transferir o preparado para a forma. Levar ao forno - a 170ºC - por 45 minutos. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e deixar repousar durante 5 minutos antes de desenformar delicadamente sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Claras em castelo : Claras em neve - Arrefecer : Esfriar

Filhoses de forno à moda da Terceira

O Carnaval é uma festa vivida com muita intensidade na ilha Terceira. Há danças e bailinhos - a maior manifestação de teatro popular de toda a Europa e, durante praticamente uma semana, os Terceirenses de todas as idades e classes sociais saem à noite, fantasiados à preceito, fazendo abarrotar de boa disposição e alegria os locais de vida nocturna, as docas e as ruas. Com uma tradição carnavalesca tão antiga, claro que não faltam especialidades doces típicas desta época do ano como os coscorões, as malassadas ou ainda as filhoses de forno - ou filhoses "peidos-de-freira", sendo estas últimas as minhas favoritas. Simplesmente, adoro aqueles choux fofos recheados com um creme de limão fresco e perfumado. Apesar de lhe chamarem filhoses, estas não são fritas. Antigamente, a massa levava alguma gordura - banha ou manteiga, mas a receita foi-se aligeirando ao longo do tempo. E se, hoje, o aroma típico do creme é o do limão, também já se usou baunilha. Só me resta a agradecer a Manuela pela receita, pois achei-a perfeita. As minhas filhoses souberam-me tão bem - senão melhor ainda - que as que costumo comprar nos cafés e nas pastelarias da ilha.

Ingredientes para 20-24 unidades

Massa

• 250 g de farinha
• 5 ovos
• 250 ml de leite
• 250 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 boa pitada de sal fino
• óleo e farinha para as formas

Creme

• 1/2 l de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 1 ovo + 4 gemas
• 250 g de açúcar
• casca finamente ralada de 1 limão grande

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar forminhas de alumínio - tipo formas de empadas - com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.

Preparar a massa, batendo os ovos até ficarem esbranquiçados, fofos e espumosos. Juntar a farinha aos poucos, envolvendo delicadamente entre cada adição.

Adicionar o fermento e o sal; misturar. Juntar o leite e a água. Bater até obter um preparado liso e homogéneo (é normal a massa ficar líquida).

Encher as forminhas com a massa até aos 3/4. Colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno e levar a cozer a 240ºC até obter bolinhos altos, fofos e dourados (+/- 20-25 minutos).

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer antes de desenformar delicadamente os bolinhos.

Entretanto, preparar o creme. Colocar o amido de milho num tacho pequeno e dissolver este numa pequena quantidade de leite frio. Juntar o ovo, as gemas, o açúcar e a raspa de casca de limão. Adicionar o leite restante e misturar muito bem com uma vara de arames.

Levar o tacho ao lume. Cozinhar em lume brando até o preparado se apresentar cremoso, homogéneo e consistente, sem nunca parar de mexer com a vara de arames. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.

Abrir um pequeno orifício em cada bolinho com a ponta de uma faca. Distribuir o creme pelos bolinhos com o auxílio de um saco de pasteleiro ou de uma seringa, tendo o cuidado de não encher demasiado para não rasgar a massa. 

Servir bem fresco, com chá ou café a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do blogue Delícias e Companhia (Portugal)

Bolo-queijada

Tinha combinado levar a sobremesa para um jantar de amigos. Como sabia que a dona da casa não apreciava muito coisas elaboradas com cremes, chocolate, etc., teria de ser simples. Assim preparei este bolo-queijada, mais pudim que bolo, aliás. Foi pena não me ter sido possível tirar uma foto do interior para vos mostrar o quanto cremosa e bonita fica a consistência. Quanto ao sabor, é delicioso! Uma sobremesa que fez sucesso.

Ingredientes para 8 pessoas

• 550 g de açúcar
• 150 g de farinha com fermento*
• 6 ovos grandes
• 750 ml de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 40 g de manteiga, derretida
• açúcar granulado e canela em pó q.b.
• margarina ou manteiga para untar
  

* ou 150 g de farinha + 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de mola - 26 cm de diâmetro - com margarina ou manteiga. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem a farinha com o açúcar (e eventualmente o fermento). Juntar os ovos e misturar com uma vara de arames.

Aos poucos, adicionar o leite, a essência de baunilha e a manteiga derretida, sem parar de mexer com a vara de arames até obter um preparado homogéneo.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 1 hora, a 180ºC. Retirar a forma do forno e deixar arrefecer por completo a temperatura ambiente.

Desenformar delicadamente para um prato de servir. Polvilhar com um pouco de açúcar e de canela. Reservar no frigorífico durante umas horas antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº20 (Portugal)

Papel vegetal : Papel manteiga
Frigorífico : Geladeira

Tarte de limão simples

O limoeiro do meu jardim está carregado de frutos. Para aproveitar alguns, confeccionei esta tarte refrescante, muito agradável para terminar uma refeição um pouco pesada. Tão simples de preparar quanto boa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 150 g de farinha + um pouco para polvilhar
• 25 g de açúcar granulado
• 125 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de água gelada
• 1 mão cheia de arroz cru ou de feijão seco
  

Recheio

• 150 ml de natas espessas
• 100 g de açúcar granulado
• 4 ovos grandes
• casca finamente ralada de 3 limões
• 175 ml de sumo de limão
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Misturar a farinha com o açúcar numa tigela grande. Adicionar os cubos de manteiga e trabalhar com as mãos até obter uma areia grossa.

Adicionar a água e amassar até obter uma massa homogénea e maleável. Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico por 30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.

Esticar a massa com o auxílio de um rolo sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira pequena (24 cm de diâmetro) com o disco de massa.

Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e cobrir integralmente com uma folha de alumínio alimentar. Espalhar o arroz ou os feijões por cima. Levar ao forno - a 190ºC - por 12-15 minutos.

Entretanto, bater as natas com o açúcar, os ovos, a raspa de limão e o sumo até obter um preparado homogéneo. Reservar.

Retirar a tarteira do forno. Descartar o arroz e o alumínio. Preencher a caixa de massa com o preparado anterior.

Levar ao forno por aproximadamente 20-25 minutos - a 190ºC, ou até o recheio se apresentar dourado e firme.

Deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir a tarte, fresca ou a temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Parragon Books (Portugal)

Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar

Tarte de abóbora tradicional

Para terminar o jantar de Halloween começado com as múmias, fiz esta tarte de abóbora tradicionalmente servida nos Estados Unidos e no Canadá no quadro das festividades de Thanksgiving. Pode não ter ficado com grande aspecto, mas é muito boa, com o seu maravilhoso cheirinho de especiarias.

Ingredientes para 6 pessoas

• +/- 500 g de abóbora
• manteiga cortada em pedaços
  
• 1 e 1/2 chávena* de natas espessas
• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 1/3 chávena de açúcar branco
  
• 1/2 colher (chá) de sal fino
• 2 ovos + 1 gema
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
• 1/4 colher (chá) de cravinho moído
• 1/4 colher (chá) de cardamomo moído
• 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada finamente
• 1 disco de massa areada de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado ou de bolacha maria ralada
• natas batidas para acompanhar
  

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Cortar a abóbora em cubos, sem descascar. Colocar os cubos de abóbora - com a casca virada para baixo - num tabuleiro e espalhar pedaços de manteiga por cima. Levar ao forno - a 200ºC - até a abóbora se apresentar tenra (se preferir, pode cozer os pedaços de abóbora ao vapor, sem manteiga).

Retirar os pedaços de abóbora do forno e descartar a casca. Reduzir em puré bem liso com o auxílio de um passe-vite ou de um garfo. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal (ou untar com manteiga) e forrar depois com a massa areada. Reservar no frigorífico.

Numa tigela, misturar os açúcares com a canela, a noz-moscada, o sal, o gengibre, o cravinho, a raspa de limão e o cardamomo.

Juntar os ovos previamente batidos com a gema e incorporar 2 chávenas de puré de abóbora. Envolver as natas. Misturar com uma vara de arames até obter um preparado ligado e homogéneo.

Picar o fundo da massa de tarte com um garfo e polvilhar com o pão ralado. Cobrir com o preparado de abóbora.

Levar ao forno por 15 minutos, a 220ºC. Baixar a temperatura do forno para 175ºC e deixar assar por mais 40 minutos.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e de refrigerar. Servir a tarte fresca, com natas batidas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do blogue Simply Recipes (E.U.A.)

Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Pão ralado : Farinha de rosca - Passe-vite : Passapuré - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Far bretão com ameixas secas

O far é uma sobremesa típica da região francesa de Bretanha, um doce simples e rústico que relembra um pudim. Apesar de se verem cada vez mais versões com todo o tipo de frutas secas ou frescas à mistura, confecciona-se tradicionalmente com ameixas secas. Uma receita de família autêntica, transmitida à famosa blogueira francesa Lavande pela sua avó bretã...

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 250 g de açúcar
• 225 g de farinha
• 5 ovos
• 3/4 l de leite
• 200 g de ameixas secas descaroçadas
• manteiga e farinha para a forma
  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar generosamente uma assadeira de paredes altas com manteiga. Polvilhar com farinha. Virar a assadeira para eliminar o excesso de farinha. Reservar.

Misturar o açúcar com a farinha numa tigela grande. Juntar os ovos e misturar muito bem até obter um preparado pastoso.

Adicionar o leite aos poucos, misturando sempre com uma vara de arames.

Transferir o preparado para a assadeira. Distribuir as ameixas. Levar ao meio do forno - a 190ºC - por 1 hora.

Retirar a assadeira do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Servir o far fresco ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do blogue Ligne & Papilles (França)

Arrefecer : Esfriar

Creme de anis estrelado e canela

Um creme delicado, com uma textura suave e um aroma subtil de especiarias...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 ml de leite
• 100 ml de natas
• 2 pedaços de anis estrelado
• 1 pau de canela
• 2 ovos + 3 gemas
• 80 g de açúcar

Preparação

Colocar o leite e as natas num tacho pequeno. Juntar os pedaços de anis estrelado e o pau de canela. Levar a ferver e retirar do lume.

Deixar tomar gosto durante 10-12 minutos. Coar o preparado.

Entretanto, bater os ovos e as gemas com o açúcar. Juntar o leite em fio, aos poucos, batendo com uma vara de arames.

Dividir o preparado por 4 ramequins e colocar estes num tabuleiro. Verter água quente no tabuleiro até chegar a meia altura dos ramequins.

Levar ao forno - sem pré-aquecimento - por 1 hora, a 150ºC. Retirar os ramequins do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Cobrir os ramequins com filme transparente e reservar no frigorífico algumas horas. Servir bem fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Natas : Creme de leite - Ramequim : Ramekin - Frigorífico : Geladeira

Bolo de amêndoas e mel

Já fiz este bolo duas vezes, primeiro numa versão aos quadrados para um lanche entre amigos e depois em formato redondo para levar a uma festa. E fez imenso sucesso, pois é realmente delicioso com a sua textura húmida e macia, o seu sabor maravilhoso de amêndoa e mel... Um bolo que se vai sem dúvida tornar num clássico da minha cozinha.

Ingredientes para 8-10 pessoas

• 250 g de manteiga amolecida + um pouco para a forma
  
• 200 g de açúcar amarelo
• 4 ovos grandes
• 150 g de farinha integral
• 150 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 50 g de amêndoas laminadas
• 4 colheres (sopa) de mel

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo e cremoso.

Juntar os ovos um por um, adicionando uma colherada de farinha com cada um e batendo após cada adição.

Incorporar o miolo de amêndoa moído e juntar a farinha previamente peneirada com o fermento. Envolver muito bem.

Transferir o preparado para a forma e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas laminadas. Levar ao forno por 45 minutos, a 170ºC.

Retirar do forno e espalhar o mel de maneira uniforme sobre o bolo quente. Deixar arrefecer antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor acastanhada - Arrefecer : Esfriar

Pudim de chá verde

Tive a oportunidade de visitar recentemente as belíssimas plantações de chá da Gorreana - na ilha de São Miguel. Cultivado sem pesticidas nem adubos, o chá açoriano é secado e condicionado de forma artesanal numa pequena e charmosa unidade de produção onde se continuam a usar máquinas muito antigas importadas de Inglaterra no século XIX. Parece que o tempo parou naquele local encantador, único na Europa. Preto ou verde, o chá da Gorreana é um produto raro de qualidade ímpar. Nos Açores, é frequente o chá regional entrar em doces, bolos e sobremesas como no caso deste pudim delicioso cuja receita provem da Sra. Dª Margarida Meireles Gago da Câmara Hintze Mota, proprietária das culturas Gorreana.

Ingredientes para 8 pessoas

• 1/2 l de leite
• 2 colheres (sopa) de chá verde
• 300 g de açúcar
• 2 ovos + 10 gemas
• caramelo líquido q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria.

Colocar o leite num tacho e levar ao lume. Retirar do lume logo que o leite começar a ferver.

Adicionar o chá e deixar tomar gosto por 7-10 minutos. Coar o leite e reservar.

Bater muito bem os ovos juntamente com as gemas e o açúcar. Adicionar o leite em fio, batendo sempre.

Untar as paredes de uma forma para pudim com caramelo. Transferir o preparado anterior para a forma e cobrir com uma folha de alumínio alimentar.

Levar ao forno - no banho-maria - por 1h30, a 180ºC. Descartar o alumínio 20 minutos antes do final da cozedura.

Retirar o pudim do forno e deixar arrefecer por completo. Cobrir a forma com filme transparente e reservar no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas antes de servir.

Para desenformar, colocar um prato sobre a forma e virar o conjunto com um movimento rápido. Servir o pudim fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest (Portugal)

Frigorífico : Geladeira, refrigerador

New York Brownie

Qualquer "chocolatra" assumido conhece esta famosa especialidade americana. O brownie é um bolo baixo de consistência húmida que deve o seu nome à cor escura que lhe confere o chocolate preto. Para um resultado perfeito, é indispensável respeitar escrupulosamente o tempo de cozedura e a temperatura do forno. 100% de prazer aos quadrados garantido...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 200 g de chocolate para culinária em tablete (70% de cacau)
• 130 g de açúcar em pó
• 150 g de manteiga + um pouco para a forma
  
• 10-11 g de açúcar baunilhado (1 saqueta)
  
• 50 g de farinha
• 3 ovos
• 50 g de miolo de noz picado grosseiramente
• 1 colher (sopa) de amêndoas picadas grosseiramente (sem pele)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma pequena rectangular - ou uma assadeira do mesmo formato - com manteiga. Forrar com uma folha de papel vegetal e reservar.

Partir o chocolate em pedaços para dentro de um recipiente resistente ao calor ou de um tacho anti-aderente. Juntar a manteiga cortada em pedaços. Levar ao lume em banho-maria, mexendo até ficar tudo bem derretido, misturado e cremoso.

Retirar o recipiente do lume. Incorporar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado com o auxílio de uma vara de arames.

Incorporar os ovos um por um, envolvendo com a vara de arames após cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.

Juntar as nozes e as amêndoas picadas. Envolver e transferir o preparado para a forma. Alisar a superfície com uma espátula.

Levar ao forno por 15 minutos, a 180ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar cozer por mais 7-10 minutos (o brownie deve ficar húmido por dentro).

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo dentro da forma. Desenformar e embrulhar numa folha de alumínio alimentar. Reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Cortar o brownie em 8 quadrados.

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga

Blondie de chocolate branco e hortelã

Aquando das suas férias na ilha Terceira - no mês passado, a minha querida amiga francesa Véronique C. ofereceu-me o seu último livro publicado, La Menthe * Dix Façons de la Préparer - ou seja: Hortelã * Dez Maneiras de prepara-la. O livro - muito bonito e cuidado - traz dez receitas originais e criativas, todas preparadas com diversas variedades de hortelã fresca. Jantamos e almoçamos algumas vezes em casa da Véronique e tivemos a ocasião de provar uma ou outra iguaria do livro, entre as quais o delicioso blondie de chocolate branco e hortelã da página 10, confeccionado pela própria autora. Gostei tanto que fiz a receita em casa este fim de semana para servir num lanche entre amigos. Um blondie é o equivalente claro do conhecido brownie americano de chocolate, um bolo baixo, húmido e fofo aos quadrados. Esta versão fica excelente, pois a hortelã-chocolate dá uma frescura maravilhosa ao bolo, cuja consistência húmida derrete na boca. Uma sobremesa óptima para o calor do Verão! Para que o blondie fique perfeito, é imprescindível respeitar a temperatura do forno e o tempo de cozedura - curto. E fica muito mais saboroso degustado no dia seguinte à sua confecção, após conservação em alumínio alimentar, no frigorífico. Um autêntico pecado da gula...!

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 12 g de hortelã-chocolate fresca* (+/- 40 folhas médias)
• 200 g de chocolate branco para culinária
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
  
• 65 g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 70 g de farinha

* a hortelã-chocolate - também conhecida como hortelã-pimenta, caracteriza-se pelo seu aroma peculiar, parecido com o do cacau. Na falta desta, pode usar uma quantidade equivalente de hortelã comum

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma ou uma assadeira pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar num almofariz. Pisar muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar. Reservar.

Partir o chocolate branco em pedaços e colocar num recipiente resistente ao calor - ou num tacho anti-aderente, juntamente com a manteiga. Levar ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau ou uma espátula até ficar tudo bem derretido e cremoso.

Retirar do lume. Incorporar a mistura de açúcar e hortelã com o auxílio de uma vara de arames.

Adicionar os ovos - um de cada vez, batendo com a vara de arames após cada adição. Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha. Envolver com a vara de arames.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 25 minutos, a 160ºC.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio alimentar e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em 8 quadrados e servir.

Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado de cor amarela-castanha - Almofariz : Pilão - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga