Salada de cuscuz com atum e tomate seco

(com e sem Bimby)

Esta foi uma das nossas saladas de Verão favoritas. Com atum, é uma óptima refeição ligeira. Sem ele, um excelente acompanhamento para grelhados. Também é ideal para a marmita do almoço - ou da praia. E como os dias continuam quentes, vai ser o meu almoço de hoje.

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 250 g de cuscuz
• 40 g de tomate seco em azeite, escorrido
• 250 ml de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 20 ml de azeite + um fio
• sumo de 1 limão pequeno
• 1 colher (sopa) de mel
• 250 g de atum de conserva, escorrido
• 1 ramo pequeno de ervas frescas - salsa, coentros, hortelã, cebolinho, manjericão...

Preparação (Bimby)

Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.

Colocar as ervas no copo e picar 2 seg./ vel.7. Retirar e reservar.

Colocar os tomates secos no copo e picar 5 seg./ vel. 7. Baixar os resíduos das paredes do copo com a espátula.

Juntar a água e o cubo de caldo. Programar 5 min./ 100ºC/ vel. 1.

Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.

Colocar o azeite restante, o sumo de limão, o mel e o atum no copo. Envolver 5 seg./ vel. 2.

Deitar o preparado anterior sobre o cuscuz, assim como as ervas picadas. Envolver delicadamente com o grafo.

Deixar arrefecer e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Bimby * Agosto 2013 (Portugal)

***

Sem Bimby

Dispor o cuscuz numa tigela e envolver o fio de azeite, misturando até os grãozinhos ficarem bem soltos. Reservar.

Picar os tomates secos e coloca-los num tacho pequeno, juntamente com o cubo de caldo e a água. Levar a ferver.

Regar o cuscuz com o preparado e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar durante 10 minutos e soltar os grãozinhos, misturando com um garfo.

Bater o azeite com o mel e o sumo de limão até obter um molho homogéneo, com o auxílio de uma vara de arames. Juntar o molho a tigela do cuscuz.

Desfiar o atum e juntar este a tigela, assim como as ervas previamente picadas. Envolver delicadamente e deixar arrefecer antes de cobrir com filme transparente.

Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

Bimby : Thermomix - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Salada italiana de atum e feijão

Como é o caso com a maioria dos pratos italianos mais populares, esta salada não precisa de muitas complicações para saber bem. A combinação de ingredientes - que devem ser da melhor qualidade possível, texturas e sabores é que a torna especial...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de filetes de atum em conserva de azeite, de muito boa qualidade
• 400 g de feijão borlotti feijão-manteiga cozido, de conserva
• 1 cebola roxa pequena, cortada em meias-luas finas
• 2 paus de aipo, fatiados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Escorrer o atum, reservando o azeite. Desfazer o atum em lascas grosseiras e reservar.

Escorrer o feijão e passar este sob água fria corrente. Escorrer muito bem.

Colocar o feijão numa saladeira, assim como o aipo fatiado e as meias-luas de cebola roxa. Misturar. Juntar as lascas de atum e a salsa picada. Reservar.

Dispor o azeite - o que foi reservado e o outro, o vinagre balsâmico, sal e pimenta num frasco de vidro. Fechar hermeticamente com uma tampa e agitar energicamente até os ingredientes ficarem bem emulsionados.

Temperar a salada com o molho e envolver delicadamente. Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Salada de repolho com sésamo

Ultimamente, tem-me apetecido comer coisas diferentes; mais leves, preparadas simplesmente e rapidamente, mas todavia saborosas, para estimular o apetite. Encontrei ideias à altura dos meus desejos num livro que o meu marido me ofereceu recentemente - Cozinha Japonesa com Harumi, da autoria de Harumi Kurihara, uma perfeita dona de casa japonesa que se tornou numa super estrela mediática no seu país - e até fora dele - graças a sua maneira de cozinhar pratos simples, frescos, práticos e acessíveis, de forma genuína e elegante. Uma introdução perfeita à culinária japonesa tradicional e familiar. Exemplo disso, esta salada tipo coleslaw oriental, ideal para acompanhar pratos de carne ou de peixe asiáticos. Gostei muito da textura estaladiça do repolho cru combinada com o sabor delicado do sésamo torrado. Uma salada que se vai sem dúvida tornar um clássico da minha cozinha, de Inverno como de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de repolho (couve branca) - ou de couve chinesa "napa"
• 50 g de cebola, cortada em meias-luas muito finas
• 1 colher (chá) de óleo de boa qualidade
• 50 ml de vinagre de arroz - ou de sidra
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Preparação

Cortar o repolho em tiras muito finas - tipo caldo verde. Mergulhar as tiras de repolho e as meias-luas de cebola em água gelada durante 2-3 minutos.

Escorrer muito bem e reservar numa tigela, no frigorífico, durante 30 minutos - este processo vai permitir que os vegetais fiquem mais firmes e crocantes.

Entretanto, torrar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo constantemente para não deixar queimar. Retirar do lume e reservar.

Transferir o preparado para uma saladeira no momento de servir. Juntar - por esta ordem - o óleo, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando rapidamente entre cada ingrediente. 

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as sementes de sésamo torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Sésamo : Gergelim - Sidra : Cidra - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino - Semente : Grão - Frigorífico : Geladeira

Salada de atum à moda dos Açores

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
• 4 batatas médias, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 3 cenouras, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 1/2 cebola, picada finamente 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
• 1 mão cheia de azeitonas
• 1/2 ramo de salsa
• 1 ovo cozido cortado em rodelas 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor

**  usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana e outras coisas mais, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Chalota : Echalote - Ramo : Maço - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Salada de massa e frango ao pesto de estragão

Quando o tempo está quente, uma salada de massa é sempre apreciada cá em casa para uma refeição fresca e ligeira mas todavia nutritiva. O tradicional manjericão do molho pesto é aqui substituído por estragão, uma erva com um sabor refrescante e delicado que combina muito bem com carne de frango.

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de massa penne riscada (ou outra massa curta à gosto)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2-3 peitos de frango, cozidos ou assados
• 100 g de rúcula selvagem
• sal

Pesto de estragão

• 75 g de queijo parmesão da Ilha ralado finamente
• 20 g de pinhões
• 75 g de folhas de estragão fresco*
• raspa e sumo de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• 5 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

* na falta deste, uma quantidade equivalente de manjericão ou de hortelã

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Entretanto, desfiar grosseiramente os peitos de frango - ou cortar-los em fatias finas. Reservar.

Escorrer a massa e passar-la por água fria corrente. Transferir para uma saladeira e envolver o azeite. Reservar.

Preparar o pesto, colocando o queijo ralado, os pinhões, as folhas de estragão, o alho picado, a raspa e o sumo de limão numa picadora - ou num almofariz. 

Triturar até obter uma pasta homogénea. Verter o azeite em fio, com a máquina ligada. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o frango desfiado à saladeira, assim como o pesto. Misturar muito bem e guarnecer com a rúcula antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Pinhões : Pinoles - Sumo : Suco - Almofariz : Pilão - Picadora : Processador de alimentos

Curgetes balsâmicas

Uma salada leve e saborosa, perfeita para acompanhar os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 curgetes médias
• 3 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar
• sal & pimenta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 pimento vermelho de conserva, escorrido e cortado em tiras finas

Preparação

Lavar e secar as curgetes, sem descascar. Descartar as pontas e cortar as curgetes em rodelas finas. Reservar.

Untar uma grelha ou uma chapa com um pouco de azeite. Grelhar as rodelas de curgete por 2 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta.

Transferir as curgetes para um prato de servir e deixar arrefecer.

Colocar o vinagre balsâmico num frasco que tenha tampa, juntamente com o açúcar, o alho e o azeite. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir-lo energicamente para misturar os ingredientes.

Borrifar as rodelas de curgete com o molho e guarnecer com as tiras de pimento. Servir à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº8 (Portugal)

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro

Salada russa leve

Habitualmente, esta salada bem popular no nosso país é temperada com maionese, o que a torna bastante calórica. Nesta versão light, leva simplesmente azeite e sumo de limão. Deliciosa para uma refeição de Verão ao ar livre, como entrada ou acompanhamento...

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de batatas, cortadas em cubos pequenos
• 300 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 1 ovo cozido, cortado em rodelas
• 1/2 ramo de salsa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cozer os cubos de batata e de cenoura ao vapor durante aproximadamente 10 minutos. Juntar as ervilhas e deixar cozer por mais 5-10 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes.

Transferir os vegetais para uma saladeira. Temperar com sal fino e deixar arrefecer.

Temperar a salada com o azeite, o sumo de limão e pimenta. Envolver a salsa previamente picada e misturar delicadamente.

Guarnecer com as rodelas de ovo cozido. Servir a salada à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº9 (Portugal)

Ramo : Maço - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Salada de lentilhas com bacon e avelãs

As lentilhas são umas das leguminosas que mais bem fazem ao nosso organismo. E além de nutritivas, também são muito saborosas...

Ingredientes para 2 pessoas

• 200 g de lentilhas verdes ou castanhas, de conserva
• 150 g de bacon cortado em palitos
• 50 g de avelãs picadas grosseiramente
  
• coentros frescos picados
  
• azeite
• vinagre
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Passar as lentilhas por água fria corrente e deixar escorrer muito bem. Colocar as lentilhas numa saladeira e reservar.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até ficarem dourados e crocantes. Retirar a frigidera do lume.

Juntar um pouco de coentros picados e o bacon grelhado às lentilhas. Envolver delicadamente. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre à gosto.

Adicionar as avelãs e misturar delicadamente. Servir de imediato, acompanhando com pão integral torrado.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Salada de rúcula, presunto e parmesão

Estes últimos dois meses têm sido intensos, afastando-me do blogue ao ponto de eu nem vos ter desejado um Natal feliz, caros visitantes... Mas ainda vou a tempo para vos desejar umas óptimas entradas.

Uma salada sóbria mas requintada, perfeita para servir de entrada a um prato mais forte nesta altura de festas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 100 g de rúcula selvagem
• 150 g de presunto rasgado em tiras
• 50 g de queijo parmesão (ou de queijo São Jorge)
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento
• 40 g de pinhões

Preparação

Cortar o queijo em lascas finíssimas com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Aquecer uma frigideira pequena. Juntar os pinhões e torrar ligeiramente em seco. Retirar a frigideira do lume.

Colocar a rúcula e os pinhões torrados num prato fundo. Temperar com sal, pimenta, um fio de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico. Envolver delicadamente.

Distribuir as tiras de presunto e as lascas de queijo pela salada. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº3 (Portugal)

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pinhões : Pinoles

Salada de grão-de-bico com especiarias

Uma salada simples e deliciosa - típica da culinária do Médio-Oriente, perfeita para acompanhar entradas e pratos árabes...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 400 g de grão-de-bico cozido (lavado e escorrido, se for de conserva)
  
• sumo de 1 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de cominhos moídos
• 1/2 colher (chá) de raiz de gengibre fresco, ralada finamente
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Numa saladeira, bater o azeite e o sumo de limão com uma vara de arames até obter um molho bem emulsionado.

Juntar 1 colher (chá) de cominhos, o gengibre ralado, o alho, o açafrão-da-Índia e a malagueta moída. Temperar com sal e pimenta. Misturar com a vara de arames.

Adicionar o grão-de-bico e envolver delicadamente. Polvilhar com os cominhos restantes.

Cobrir a saladeira com filme transparente e deixar repousar no frigorífico por 30 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Salada verde com rebentos de soja

Uma salada diferente, tão fresca e bonita quanto saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

• folhas de uma alface pequena
• 1 mão cheia de folhas de rúcula
• 1 pau de aipo picado finamente
  
• 3 colheres (sopa) de cebola roxa, picada finamente
• 3 colheres (sopa) de pimento verde, picado finamente
• 1 chávena* de rebentos de soja frescos**
• 2 ovos cozidos, cortados em rodelas
  

Molho

• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml
** na falta destes, uma quantidade equivalente de rebentos de soja de conserva, lavados e escorridos

Preparação

Esfarrapar as folhas de alface com as mãos. Colocar a alface numa saladeira, juntamente com as folhas de rúcula.

Misturar o aipo picado com o pimento verde, a cebola roxa e os rebentos de soja. Distribuir a mistura sobre a salada. Guarnecer com as rodelas de ovo cozido e reservar.

Bater muito bem a maionese com o iogurte, o sumo de limão, sal e pimenta. Colocar o molho numa molheira e servir à parte, com a salada fresca.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Rebento de soja : Broto de feijão - Aipo : Salsão - Pimento : Pimentão - Sumo : Suco

Salada Gourmet

Uma deliciosa e requintada salada bem ao estilo do Sudoeste francês. A meloa - excelente - é da ilha de Santa Maria e o peito de pato foi fumado artesanalmente por uma amiga francesa que esteve cá a passar umas férias recentemente...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 meloa de Santa Maria (ou meloa Galia, etc.)
• 8 figos maduros
• 100 g de salada verde à gosto (alface, rúcula, mesclum...)
• 100 g de queijo roquefort esfarelado*
• 1 mão cheia de miolo de noz picado grosseiramente
• 16-20 fatias finas de peito de pato fumado (magret)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• sal & pimenta moída no momento

* ou outro queijo azul à gosto tipo stilton, Swedish blue, gorgonzola...)

Preparação

Dividir as folhas de salada por 4 pratos. Reservar.

Cortar a meloa ao meio e remover as sementes. Cortar depois a meloa em talhadas e descascar. Distribuir as talhadas de meloa pela salada de forma harmoniosa. Reservar.

Eliminar os pés duros dos figos. Fazer um corte em forma de cruz na parte superior de 4 figos. Colocar um figo no meio de cada prato. Cortar os figos restantes em quartos e espalhar estes pela salada.

Juntar as fatias de peito de pato fumado. Polvilhar com o queijo roquefort esfarelado e as nozes picadas. Reservar.

Colocar o azeite e o vinagre num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Servir a salada fresca, com o molho vinagrete à parte. Acompanhar com pão rústico torrado.

Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Salada de massa à moda de Nice

Uma versão da conhecida salade niçoise oriunda do Sul de França onde as habituais batatas foram aqui substituídas por massa. Esta salada fresca e saborosa é suficientemente substancial e equilibrada para servir de prato principal.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 350 g de massa curta à gosto (radiatore, fusilli, conchiglie...)
• 115 g de feijão-verde francês, arranjado*
• 50 g de filetes de anchova em salmoura, lavados e escorridos
  
• 2 colheres (sopa) de leite
• 150 g de rúcula (ou outra salada verde à gosto)
• 250 g de tomates-cereja cortados em metades
• 4 ovos cozidos e cortados em quartos
• 225 g de filetes de atum em conserva, escorridos
• 115 g de azeitonas pretas
• sal

Molho vinagrete

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de grão à antiga**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** ou de mostarda de Dijon

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, passa-la sob água fria corrente e deixar escorrer.

Entretanto, levar água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e cozinhar por 8-10 minutos após a água retomar fervura - o feijão-verde deve estar cozido mas permanecer firme.

Escorrer imediatamente o feijão-verde e passa-lo sob água fria corrente para parar a cozedura. Escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Reservar.

Demolhar os filetes de anchova no leite por 10 minutos. Escorrer e secar com papel absorvente. Lascar o atum em pedaços grandes e reservar.

Dispor a rúcula e a massa num prato de servir grande e fundo. Juntar o feijão-verde, as metades de tomates-cereja, as lascas de atum, os filetes de anchova e as azeitonas. Reservar.

Colocar o vinagre, o azeite e a mostarda num frasco. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir muito bem até o molho se apresentar emulsionado.

Borrifar a salada com o molho e misturar delicadamente. Guarnecer com os quartos de ovo. Servir a salada fresca, com pão de alho a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Feijão-verde : Vagem - Anchova em salmoura : Enchova, aliche - Papel absorvente : Papel toalha - Frasco : Vidro

Figos com presunto

Os figos estão de volta! Para degustar os primeiros do ano, optei por uma preparação muito simples mas divinal...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 figos frescos, maduros
• 4 fatias grandes e finas de presunto de boa qualidade
  
• creme de vinagre balsâmico*
  

* na falta deste, levar algum vinagre balsâmico a ferver até reduzir para 1/3. Deixar arrefecer antes de usar.

Preparação

Remover os pés dos figos. Cortar a parte superior de 4 figos em cruz e cortar os restantes em quartos.

Dispor os figos cortados em cruz no centro de quatro pratos pequenos. Distribuir os quartos de figos à volta.

Cortar cada fatia de presunto em quatro pedaços. Enrolar os pedaços de presunto e coloca-los também nos pratos, alternando com os quartos de figos de forma harmoniosa.

Salpicar com umas gotas de creme de vinagre balsâmico e servir de seguida.

O creme de vinagre balsâmico - um produto gourmet sobretudo usado pelos chefes profissionais - é simplesmente uma mistura obtida a partir de vinagre balsâmico da melhor qualidade e de mosto de uva concentrado. Uma delícia que fica bem em qualquer salada mais requintada ou até em sobremesas.

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Arrefecer : Esfriar

Salada fresca de peru assado

Está tanto calor que só nos apetece comer saladas. E é o que temos feito. Mais uma sugestão fresca e saborosa para uma refeição ligeira mas todavia nutritiva...

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru pequena, assada*
• folhas de 1 alface
• 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
• 1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
• 100 g de cogumelos pequenos de conserva, lavados e escorridos
• 100 g de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• 100 g de miolo de noz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 1 dente de alho espremido
• sal & pimenta moída no momento

* ou 1/2 frango assado

Preparação

Remover os ossos e a pele da perna de peru. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las num prato de servir - ou em 4 pratos individuais.

Espalhar os cubos de aipo, o pimento, os cogumelos e o peru desfiado pela alface. Guarnecer com as rodelas de azeitona e as metades de nozes. Reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, a mostarda, a salsa picada e o alho espremido num frasco de vidro. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir energicamente até o molho se apresentar bem emulsionado.

Borrifar a salada com o molho. Servir a salada bem fresca, acompanhando com pão integral torrado.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Frasco : Vidro

Salada Mediterrânica

Uma salada que faço muitas vezes durante o Verão, tão fresca quanto saborosa e saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 tomates grandes, maduros mas firmes
• 2 queijinhos frescos de cabra ou de vaca
• 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
• 12-16 azeitonas pretas
• 1 mão cheia de folhas de rúcula
• orégãos secos q.b.
• azeite q.b
• vinagre de vinho branco q.b.
• sal & pimenta moída no momento
  

Preparação

Lavar, secar e arranjar os tomates. Corta-los em rodelas finas e reservar.

Escorrer os queijinhos e corta-los em fatias da mesma espessura que as rodelas de tomate.

Alternar as rodelas de tomate e as fatias de queijo num prato grande se servir - ou em 4 pratos individuais - de forma harmoniosa, formando uma rosácea.

Espalhar as azeitonas pela salada, assim como as meias-luas de cebola roxa.

Temperar com sal, pimenta e orégãos secos à gosto. Borrifar com um fio de azeite e umas gotas de vinagre.

Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Mediterrânica : Mediterrânea

Salada Saint-Germain

Saint-Germain-des-Prés é um bairro parisiense - Paris VI - localizado nas redondezas da universidade de La Sorbonne, um local bonito e cheio de vida que sempre atraiu intelectuais e turistas. O bairro também se destaca pela abundância de cafés e esplanadas, entre os quais o Les Deux Magots, tertúlia em tempos frequentada pela figura de proa da filosofia francesa, Jean-Paul Sartre, e pela sua não menos famosa companheira, a escritora Simone de Beauvoir, assim como pelo Pablo Picasso e outras celebridades. Reza a lenda que esta salada de frango e feijão-verde com molho de caril nasceu na cozinha do café Les Deux Magots, espalhando-se depois pelos outros estabelecimentos dos arredores ao ponto de ficar baptizada com o nome do bairro. Simples, chique e saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 450 g de feijão-verde francês* arranjado
• 200 ml de maionese
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 1 colher (chá) de pasta de caril
• 1/2 colher (chá) de açafrão-das-Índias em pó (curcuma)
• 1 colher (sopa) de natas para culinária
• sal & pimenta moída no momento
• folhas de 1 alface
• 2-3 peitos de frango sem ossos, cozidos ou assados

Vinagrete de ervas

• 125 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas**
• sal & pimenta moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de feijão-verde português cortado em tiras finas
** salsa, cebolinho e hortelã

Preparação

Preparar o molho vinagrete colocando o azeite, o vinagre, a mostarda, o açúcar e as ervas picadas num frasco de vidro. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir energicamente até o molho se apresentar bem emulsionado. Reservar.

Levar uma grande quantidade de água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e deixar cozer por 10 minutos após a água retomar fervura (o feijão-verde deve ficar cozido mas ainda bem firme).

Escorrer o feijão-verde e passa-lo imediatamente sob água fria corrente. Deixar escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Colocar o feijão-verde numa tigela e adicionar o vinagrete de ervas. Envolver e reservar.

Preparar o molho de caril. Bater a maionese até esta ficar bem lisa. Juntar o sumo de limão, a pasta de caril, o açafrão-das-Índias e as natas. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem até obter um molho ligado e cremoso. Cobrir e reservar no frigorífico.

Cortar os peitos de frango em fatias finas no sentido diagonal. Reservar.

Forrar um prato grande de servir - ou pratos individuais - com as folhas de alface. Colocar o feijão-verde no meio e dispor as fatias de frango à volta, de forma harmoniosa. Borrifar o frango com o molho de caril e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Feijão-verde : Vagem - Sumo : Suco - Caril : Curry - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Salada de feijão-frade à portuguesa

Esta saladinha tipicamente portuguesa é óptima para servir de cama à uma bela posta de bacalhau assado na brasa, por exemplo. Também combina lindamente com outros peixes grelhados ou fritos.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 800 g de feijão-frade cozido
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 chalotas francesas picadas finamente (ou 2 cebolas pequenas)
• 1 pimento vermelho pequeno, picado
• 1 pimento verde pequeno, picado
• 3 dentes de alho picados finamente
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de vinagre
• sumo de 1 limão
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Se o feijão-frade for de conserva, lava-lo em água fria corrente e deixar escorrer. Colocar o feijão-frade numa saladeira e reservar.

Aquecer metade do azeite numa caçarola de saltear. Juntar as chalotas picadas e refogar até alourarem.

Adicionar os pimentos picados e saltear até começarem a ficar tenros. Juntar o alho e refogar por mais 1-2 minutos. Retirar a caçarola do lume e envolver a salsa picada.

Juntar o preparado ao feijão-frade, na saladeira. Temperar com sal, pimenta, o azeite restante, o vinagre, o sumo de limão e a malagueta moída. Misturar muito bem.

Servir a salada fresca ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores e Cozinha * Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Chalota : Echalote - Pimento : Pimentão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Salada de pepino com cebola roxa

Uma salada fresca e diferente com um visual bonito, perfeita para acompanhar os grelhados do Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 pepinos médios
• 2/3 chávena* de vinagre de sidra
• 1/3 chávena de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 chávenas de cebola roxa cortada em tiras finas

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml

Preparação

Lavar e secar os pepinos. Descascar apenas uma tira de pele em duas e fatiar finamente os pepinos. Reservar.

Colocar o vinagre, o óleo, o açúcar e as sementes de erva-doce numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Bater com uma vara de arames até o molho ficar bem emulsionado.

Juntar as fatias de pepino e as tiras de cebola roxa. Envolver no molho e cobrir a tigela com filme transparente. Reservar no frigorífico por 15 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Frigorífico : Geladeira

Salada de atum com batata, pimento e ovo

Estamos a viver um Verão muito quente, nos Açores. E a humidade atlântica ainda reforça mais a sensação de calor. Tanto que, ultimamente, as nossas refeições têm sido praticamente sempre compostas por saladas frescas e variadas como esta, suficientemente completa e nutritiva para servir de prato principal.

Ingredientes para 4 pessoas

• 750 g de batatas com a pele
• 1 pimento verde
• 2 latas pequenas de atum em azeite (+/- 240 g)
• 8 ovos de codorniz cozidos*
• 1 colher (chá) de cebolinho picado
• folhas inteiras de 1/2 alface
• sal

Molho

• 1 gema de ovo cozido
• sumo de 1 limão
• 1 iogurte natural
• sal & pimenta moída no momento
• salsa fresca picada q.b

* ou 2 ovos de galinha cozidos e cortados em gomos. Usei uns deliciosos ovos de codorniz "de curtume" - conservados em vinagre, à moda açoriana

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas com a pele em água fria corrente. Levar a cozer em água temperada de sal até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes (+/- 20 minutos).

Escorrer as batatas e deixa-las arrefecer por completo. Descascar as batatas e corta-las também em cubos pequenos. Reservar

Entretanto, lavar, secar e arranjar o pimento, removendo as sementes e as partes brancas. Cortar o pimento em cubos pequenos e reservar.

Escorrer muito bem o atum, reservando o azeite. Desfiar o atum com o auxílio de um garfo.

Colocar os cubos de pimento numa tigela grande, juntamente com os cubos de batata, o atum desfiado e o cebolinho picado. Envolver delicadamente.

À parte, misturar o azeite reservado com a gema de ovo previamente esfarelada, o iogurte, o sumo de limão, salsa picada à gosto, sal e pimenta. Bater até o molho ficar bem ligado e homogéneo.

Juntar o molho à tigela da salada e misturar delicadamente até todos os ingredientes ficarem revestidos de tempero.

Forrar um prato de servir com as folhas de alface e sobrepor o preparado anterior. Guarnecer com os ovos de codorniz cortados em metades e reservar a salada no frigorífico até ao momento de servir.

Pimento : Pimentão - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira