Tortilha de batata e tomate-cereja

Quente, esta tortilha alta e fofa é óptima para uma refeição ligeira e descontraída. Também é perfeita para levar a um piquenique - ou na marmita do almoço, fria e cortada em quadrados pequenos.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 300 g de batatas
• 2 cebolas, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• 100 g de tomates-cereja, cortados em quartos
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• 12 ovos
• 100 ml de natas light - ou de leite
• manteiga
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.

Descascar as batatas e rala-las com a parte grossa do ralador. Passar as batatas raladas sob água fria corrente e escorrer. Transferir as batatas para um pano de cozinha e seca-las muito bem, apertando o pano para eliminar o líquido. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Refogar as cebolas picadas juntamente com o alho em lume médio durante 5 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar as batatas e refogar em lume médio durante 5-10 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.

Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Retirar a frigideira do lume. Envolver os quartos de tomate-cereja e as rodelas de azeitona. Transferir o preparado para o tabuleiro e reservar.

Bater os ovos com as natas, sal e pimenta. Verter os ovos batidos sobre o preparado anterior. Misturar delicadamente.

Levar ao meio do forno durante 30-35 minutos, ou até a tortilha ficar firme e dourada.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com salada de folhas.

Orégãos : Orégano - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 fatias finas de chourição
• 4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
• 1 prato de farinha
• 1 prato de pão ralado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos, batidos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga

* aproximadamente 2 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.

Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.

Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar as costeletas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e batatinhas na caçarola, por exemplo.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Chourição : Lingüiça portuguesa - ou espanhola - de largo diâmetro - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado

Mexilhões de escabeche

Mexilhão é sem dúvida um dos meus petiscos favoritos. Aqui segue uma maneira clássica de cozinhar este humilde mas delicioso fruto do mar, à boa maneira espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de mexilhões frescos
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1/2 pimento vermelho, picado em cubos muito pequenos
• 200 ml de vinho branco seco
• 100 ml de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de cebola, picada finamente
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada finamente
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Arranjar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as cascas e eliminando fios, barbas, etc. Deixar escorrer.

Transferir os mexilhões para uma caçarola de saltear. Polvilhar com o alho picado e os cubinhos de pimento. Regar com o vinho branco e a água.

Cobrir com uma tampa e aquecer em lume forte. Cozinhar por 4-5 minutos em lume forte - ou até as conchas ficarem abertas, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor. Apagar o lume e reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, sal, pimenta, a cebola picada e a salsa num frasco. Fechar hermeticamente com a tampa e sacudir energicamente até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Remover a concha superior de cada mexilhão. Transferir os mexilhões para um prato de servir numa só camada e salpicar generosamente com o preparado anterior.

Servir de seguida, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo * Espanha, de Sergio Vasquez - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Mexilhões : Mariscos - Pimento : Pimentão - Frasco : Vidro - Pimenta : Pimenta do reino

Ovos estrelados com bacon e curgete

Conversa após uma tarde de jardinagem cansativa: "Pfffffiuuu... Estou exausta... Sem nenhuma vontade para cozinhar... Também não me está a apetecer jantar fora". "Não tens por aí uns ovos...?" E assim surgiu este petisco despretensioso mas que nos soube muito bem.

Ingredientes para 2 pessoas

• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 curgete média, cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 noz de manteiga
• 120 g de bacon, cortado em palitos finos
• 4 ovos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio.

Adicionar a cebola picada e os palitos de bacon. Refogar até a cebola amolecer e o bacon se apresentar tostado.

Juntar os cubos de curgete e refogar em lume médio-baixo por 5-6 minutos, ou até ficarem cozinhados mas ainda ligeiramente firmes.

Com uma colher de pau, abrir quatro cavidades no preparado de legumes e bacon. Partir um ovo para dentro de cada cavidade. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio até obter o grau de cozedura desejado para os ovos. Retirar a frigideira do lume e servir de seguida, acompanhando com pão.

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de lentilhas à camponesa

Os dias têm começado a refrescar; já sabe bem uma sopa. Esta é rústica, reconfortante e nutritiva mas sobretudo muito boa...

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes
• 50 ml de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
• 1,2 l de caldo de carne
• sal
• 1 batata média cortada em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1/2 ramo de salsa

Preparação

Lavar as lentilhas em água fria corrente. Escorrer muito bem e reservar.

Aquecer o azeite numa panela. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados. Juntar o chouriço picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência.

Adicionar as lentilhas e envolver. Refogar por mais 1 minuto, mexendo. Regar com o caldo e levar a ferver.

Baixar o lume e retirar a espuma que se foi formando à superfície. Cobrir com uma tampa, deixando uma pequena abertura. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos, removendo a espuma de vez em quando.

Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até as lentilhas e os legumes se apresentarem tenros.

Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de caldo ou de água. Temperar com sal no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida.

Chouriço : Lingüiça portuguesa (ou espanhola)
Ramo : Maço

Lentilhas com chouriço

Esta receita é originalmente confeccionada com chorizo picante espanhol, mas eu fiz-la com um maravilhoso chouriço de porco preto alentejano biológico, muito mas magro e saboroso. Um prato nutritivo, delicioso para quem como eu aprecia lentilhas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes
  
• 1 alho-francês (parte branca), cortado em meias-luas finas
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados finamente
• 250 g de chouriço cortado em rodelas finas
• 1 colher (sopa) de pimentão-doce
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de malagueta seca moída*

* se não usar chouriço espanhol picante

Preparação

Colocar as lentilhas num tacho grande e cobrir com 1/2 litro de água fria. Juntar as meias-luas de alho-francês, uma das cebolas picadas, os cubinhos de cenoura, os alhos e as rodelas de chouriço.

Temperar com o pimentão-doce, a malagueta - se usar - e alguma pimenta. Regar com metade do azeite e levar a ferver em lume médio. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume muito brando por aproximadamente 40-45 minutos, ou até as lentilhas se apresentarem tenras - o preparado deve ficar bastante espesso. Temperar com sal apenas no final da cozedura para as lentilhas não ficarem duras.

Entretanto, aquecer o azeite restante numa frigideira pequena e refogar a cebola picada restante até alourar. Adicionar a cebola frita às lentilhas no final da cozedura e envolver. Servir de seguida, com pão torrado e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo * Espanha, de Sergio Vasquez - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Chouriço : Lingüiça espanhola ou portuguesa - Alho-francês : Alho-poró - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Biológico : Orgánico

Carne guisada à espanhola

A marinada demorada confere a esta simples carne guisada um aroma delicioso e intenso. Um prato bem comfort food, ideal para combater os últimos dias frios da estação...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 800 g de carne de novilho para guisar, cortada em cubos
- farinha q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar

Marinada

- 750 ml de vinho tinto
- 1 cebola cortada em gomos finos
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 dente de alho esmagado
- 2 cravos-da-Índia
- 2-3 grãos de pimenta da Jamaica
- 3 folhas de louro

Preparação

Colocar os cubos de carne numa tigela grande. Juntar os gomos de cebola, os cubos de aipo, as rodelas de cenoura, o alho esmagado, os cravinhos, a pimenta da Jamaica e as folhas de louro.

Envolver muito bem e regar com o vinho. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico durante 24 horas.

Escorrer a carne e seca-la com papel absorvente, reservando a marinada. Colocar um pouquinho de farinha num saco de plástico - tipo saco de congelação - e temperar com pimenta. Juntar os pedaços de carne e fechar hermeticamente o saco. Sacudir até a carne se apresentar integralmente revestida de farinha.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa panela. Adicionar os pedaços de carne e deixar dourar de todos os lados, mexendo com frequência.

Escorrer os vegetais da marinada, reservando o líquido. Juntar os vegetais à carne e envolver. Cozinhar em lume brando por 6-8 minutos.

Filtrar o líquido da marinada com o auxílio de um passador de rede fina. Regar o preparado de carne e vegetais com o mesmo e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e o açúcar.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 2h15-2h30, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.

Retirar os pedaços de carne com uma escumadeira e reservar. Aumentar ligeiramente o lume e deixar reduzir um pouco até o molho se apresentar brilhante, espesso e bem apurado. Voltar a colocar os pedaços de carne na panela e envolver.

Deixar repousar por 5 minutos fora do lume, com a panela tampada. Servir de seguida, acompanhando com puré de batata caseiro, arroz branco ou massa fresca tipo tagliatelle.

Ver também : Daube de vaca

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Aipo : Salsão - Frigorífico : Geladeira - Massa : Macarrão

Peixe com molho de alho e salsa

Este é um molho delicioso para realçar o sabor de qualquer tipo de peixe branco e firme de boa qualidade...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3-4 colheres (sopa) de azeite
- 800 g de filetes espessos de peixe branco e firme*
- 8 dentes de alho descascados e grosseiramente picados
- 1 fatia de pão rústico de véspera (Mafra, alentejano, saloio...)
- farinha de trigo ou de milho q.b.
- 500 ml de caldo de peixe
- 1 ramo pequeno de salsa
- sal & pimenta moída no momento

* usei filetes de peixe-porco, mas filetes ou postas grossas de tamboril também ficam óptimos. Ou ainda filetes de bacalhau fresco, pescada...

Preparação

Aquecer o azeite juntamente com o alho picado em lume médio-brando numa caçarola de saltear ampla anti-aderente. Saltear o alho até alourar, sem deixar queimar. Retirar o alho da caçarola com uma escumadeira e reservar.

Fritar a fatia de pão de ambos os lados no mesmo azeite até dourar. Retirar o pão da frigideira e reservar.

Temperar os filetes de peixe com sal e pimenta. Passa-los por farinha e doura-los de ambos os lados na caçarola. Retirar os filetes da caçarola e reservar num local aquecido.

Juntar 3/4 do caldo de peixe à caçarola e levar a ferver até reduzir aproximadamente para 1/3.

Entretanto, colocar o alho reservado, o pão frito cortado em pedaços pequenos e a salsa previamente picada no copo de uma picadora ou da varinha mágica. Triturar, juntando caldo de peixe restante aos poucos até obter uma pasta espessa.

Juntar à pasta obtida ao caldo reduzido, na caçarola. Misturar muito bem e cozinhar por 3-4 minutos.

Adicionar os filetes de peixe e cobrir parcialmente a caçarola com uma tampa. Deixar cozinhar um pouco, até o peixe ficar cozido no ponto e o molho se apresentar espesso e bem apurado. Se isso for necessário, juntar um pouco de caldo de peixe ou de água para o molho não secar. Rectificar o tempero.

Colocar os filetes de peixe juntamente com o molho numa travessa aquecida. Servir de seguida, acompanhando com arroz branco ou batatinhas cozidas.

Filete : Filé - Pão de véspera : Pão amanhecido - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pescada : Merluza - Picadora : Processador de alimentos - Varinha mágica : Mixer

Tortilha mediterrânica

Esta clássica tortilha à moda espanhola é uma óptima opção para uma refeição ligeira mas todavia saborosa e nutritiva...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 8 ovos
- 600 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 1 e 1/2 pimentos cortados em tiras finas (verdes ou vermelhos)
- 4-6 tomates-cereja cortados em quartos
- 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de natas
- orégãos secos q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar as batatas a cozer em água a ferver temperada de sal até ficarem cozidas mas ainda firmes. Escorrer muito bem e deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela grande, bater os ovos com as natas, sal e pimenta. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira resistente ao lume e ao forno. Juntar os alhos picados e as tiras de pimento. Refogar até o pimento se apresentar macio, mexendo com frequência. Retirar o pimento da frigideira e reservar.

Colocar os cubos de batata na frigideira que serviu para os pimentos. Saltear por 1-2 minutos e cobrir com as tiras de pimento reservadas. Espalhar os quartos de tomate-cereja e as rodelas de azeitona.

Regar tudo com os ovos batidos e polvilhar com orégãos à gosto. Cozinhar por aproximadamente 3 minutos, até a tortilha formar uma crosta por baixo.

Transferir a frigideira para o forno. Cozinhar por 20-25 minutos, ou até a tortilha ficar coalhada e dourada.

Retirar a frigideira do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de cortar a tortilha em fatias. Servir a tortilha quente, morna ou fria, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação TeleCulinária Gold * Sabores do Mundo (Portugal)

Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Orégãos : Orégano - Arrefecer : Esfriar

Lombinhos de porco com whisky

O mediático cozinheiro Chakall diz que aprendeu esta receita numa tasca de Sevilha. É tão simples e rápida de preparar quanto boa...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1 lombinho de porco (preto, de preferência) com +/- 350 g
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
- 2 hastes de alecrim fresco
- 1 fio de whisky

Preparação

Cortar o lombinho em medalhões com aproximadamente 2 cm de espessura.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, juntamente com as hastes de alecrim. Adicionar os medalhões e dourar em lume forte por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta.

Verter o whisky na frigideira e descolar os sucos da carne no fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau. Deixar borbulhar por uns segundos.

Distribuir os medalhões de porco pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com papelotes de cogumelos e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * Chakall - Ed. Visão (Portugal)

Ver também : Lombinhos de porco com redução de bourbon

Lombinho de porco : Filet mignon suíno
Pimenta : Pimenta do reino

Curgetes recheadas com ovos mexidos

Já recheei muitas vezes curgetes, mas é a primeira vez que o faço com ovos mexidos, à espanhola. Provavelmente não será a última, pois gostei muito. Fica um pratinho bem delicado e leve, ideal para uma refeição completa sem carne - se usarmos as proporções abaixo indicadas. Reduzindo os ingredientes para metade, estas curgetes perfazem uma entrada diferente ou um agradável brunch...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 curgetes médias
- 8 ovos médios
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de salsa picada finamente

Preparação

Lavar e secar as curgetes; eliminar as pontas. Corta-las em metades no sentido longitudinal.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira grande. Alourar as metades de curgetes por 2-3 minutos de cada lado.

Escorrer as curgetes sobre papel absorvente. Retirar delicadamente a polpa sem furar a casca, escavando com uma colher. Triturar a polpa; escorrer o líquido da polpa e reservar.

Numa tigela grande, bater os ovos com sal, pimenta, a polpa triturada e a salsa picada.

Colocar novamente ao lume a frigideira que serviu para as curgetes. Verter o preparado anterior e mexer até os ovos começarem a coalhar.

Distribuir os ovos mexidos pelas metades de curgetes e servir de imediato. Acompanhar com salada mista diferente.

Ver também : Curgetes recheadas - Curgetes recheadas à vietnamita

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Arroz à catalã

Os "nuestros hermanos" têm muitas maneiras de cozinhar ovos. Esta é apenas uma receita entre mil, oriunda da província da Catalunha. Um pratinho simples e reconfortante, ideal para uma refeição preguiçosa e descontraída de fim de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chávenas* de arroz
- 8 ovos grandes
- 2 dentes de alho descascados
- 1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite + umas gotas
- sal e pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup => +/- 230-250 ml

Preparação

Levar água a ferver, em quantidade suficiente para cozer o arroz. Juntar o arroz, a folha de louro, umas gotas de azeite e os dentes de alho inteiros. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume médio até o arroz se apresentar cozido (16-18 minutos).

Bater os ovos juntamente com sal e pimenta. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira grande anti-aderente. Verter metade dos ovos batidos e fazer uma omeleta fina. Repetir a operação com o azeite e os ovos restantes.

Aquecer o molho de tomate. Escorrer muito bem o arroz e coloca-lo numa travessa de servir.; eliminar a folha de louro e os dentes de alho. Cortar as omeletas em tiras.

Dispor as tiras de omeleta sobre o arroz, intercalando com molho de tomate quente (ver foto). Servir de seguida, com salada de alface para acompanhar.

Pimenta : Pimenta do reino - Omeleta : Omelete

Ovos à flamenca

Tenho sempre ovos em casa, pois são uma boa opção para uma refeição rápida e ligeira, além de poderem ser cozinhados de mil e uma maneiras. Neste caso, foi à moda do sul de Espanha e gostamos muito...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de legumes variados, cortados em cubos pequenos*
- 8 ovos
- 4 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
- 8 rodelas finas de chouriço picante
- 4 fatias finas de fiambre (ou de presunto)
- 2 colhereres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal

* usei curgetes, ervilhas, nabos e cenouras, mas também fica bom com favas, alcachofras, feijão verde, ervilhas tortas, etc.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar 4 caçarolas individuais ou 1 grande com a manteiga. Reservar.

Levar os legumes a cozer ao vapor - ou em água com sal - até ficarem cozidos mas ainda firmes. Escorrer e saltear por 2 minutos numa frigideira, com o azeite.

Cortar as fatias de toucinho em metades e esfarrapar o fiambre em tiras grandes. Reservar.

Distribuir os legumes pelas caçarolas. Partir delicadamente 2 ovos em cada caçarola. Adicionar o toucinho fumado, as farripas de fiambre e as rodelas de chouriço.

Levar ao meio do forno por 8-10 minutos, a 200º, ou até as claras dos ovos se apresentarem coalhadas. Retirar do forno e servir de seguida, com fatias de pão torrado.

Chouriço picante : Lingüiça espanhola - Fiambre : Presunto cozido - Presunto : Presunto defumado - Feijão verde : Vagem - Ervilha torta : Ervilha de quebrar

Tortilha de batatas e curgetes com paio

Uma versão deliciosa da tradicional tortilha de batatas espanhola, enriquecida com curgetes e paio. Acompanhada com uma salada, é perfeita para uma refeição ligeira e nutritiva.

Ingredientes para 4 pessoas

- 150 g de fatias finas de paio
- 700 g de batatas cortadas em rodelas
- 2 curgetes cortadas em rodelas
- 50 ml de azeite
- 8 ovos
- 200 ml de natas
- salsa picada q.b.
- sal & pimenta moída na altura
- óleo vegetal para fritar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Fritar ligeiramente as rodelas de batata em óleo previamente aquecido, sem deixar tomar cor. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com um pouquinho de sal. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar as rodelas de curgete e alourar de ambos os lados. Retirar a frigideira do lume e temperar com um pouquinho de sal. Reservar.

Dispor metade das rodelas de curgete em camada numa assadeira redonda ou numa forma. Cobrir com metade das rodelas de batata e sobrepor as fatias de paio. Dispor mais uma camada de rodelas de curgete e terminar com as rodelas de batata restantes. Reservar.

Bater os ovos com as natas, salsa picada à gosto, sal e pimenta. Regar o preparado da assadeira com a mistura e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos - a 180ºC, ou até a tortilha se apresentar firme e dourada.

Retirar a tortilha do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir a tortilha quente, morna ou fria, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº 1546

Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Lombinhos de porco com pêras e maçãs

A doçura das frutas de Outono contrasta deliciosamente com o sabor delicado dos lombinhos de porco. Uma sugestão da revista Blue Cooking - Outubro de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- sal & pimenta moída na altura
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 2 pêras
- 2 maçãs amarelas
- 2 dentes de alho espremidos
- tomilho picado q.b.
- azeite q.b.
- 1 fio de vinagre balsâmico

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Temperar os lombinhos com sal, pimenta, os alhos espremidos, tomilho à gosto, os pedaços de louro e um pouquinho de azeite. Reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira. Juntar os lombinhos e dourar de todos os lados por 5 minutos, até a carne ficar bem selada.

Transferir os lombinhos para uma assadeira e deixar assar por 15-20 minutos a 200ºC, regando com um pouquinho de água de 10 em 10 minutos para não secar.

Entretanto, lavar e secar as frutas. Remover as partes duras e as sementes. Cortar em fatias de meias-luas, sem descascar.

Aquecer um fio de azeite na frigideira que serviu para os lombinhos. Saltear as fatias de pêra e de maçã até começarem a dourar. Regar com um fio de vinagre e deixar caramelizar um pouco.

Retirar os lombinhos do forno e fatiar. Colocar numa travessa e juntar as frutas. Servir de seguida.

Ver também : Lombinhos de porco com ananás

Lombinho de porco : Filé mignon suíno
Pimenta : Pimenta do reino

Salteado de cogumelos e espinafres

Um acompanhamento simples e saboroso reunindo dois dos vegetais que mais gosto de cozinhar durante a estação fria : cogumelos e espinafres.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2-3 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de espinafres frescos
- 300 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (chá) de tomilho picado
- sal & pimenta moída na altura

- 1 fio de azeite
- 1 fio de vinagre

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem. Reservar.

Limpar cuidadosamente a terra dos cogumelos com um pano ou uma folha de papel absorvente. Cortar os cogumelos em quartos e reservar.

Aquecer o azeite juntamente com o alho picado e o tomilho numa frigideira grande ou numa caçarola. Refogar por uns minutos, sem deixar queimar.

Adicionar os cogumelos e saltear até começarem a escurecer. Juntar as folhas de espinafres e saltear por mais uns minutos, mexendo com frequência até murchar.

Temperar com sal e pimenta. Envolver e transferir para uma travessa. Regar com um fio de azeite e outro de vinagre. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Frango andaluz

Este prato de frango tipicamente andaluz é simplesmente irresistível, com o seu sabor discreto de amêndoa torrada. E a cor linda do molho quase faz esquecer o Inverno... Uma receita descoberta num exemplar já antigo da revista Cozinha Saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango médio cortado em 8 pedaços
- 2 tomates maduros grandes, picados (sem pele nem sementes)
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- gemas de 2 ovos cozidos
- 350 ml de caldo de galinha
- 350 ml de vinho branco seco
- 50 g de amêndoas torradas
- 1 boa pitada de fios de açafrão
- 1 raminho de salsa
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Aquecer o azeite numa caçarola (de barro, de preferência). Juntar os alhos esmagados e alourar sem deixar queimar. Eliminar os alhos e adicionar os pedaços de frango. Dourar de todos os lados e retirar da caçarola. Reservar.

Na mesma caçarola, refogar a cebola picada até esta se apresentar mole e transparente. Adicionar os tomates picados e cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Colocar novamente os pedaços de frango na caçarola. Regar com o vinho branco e o caldo. Levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por aproximadamente 45 minutos, ou até o frango ficar bem cozido.

Picar as amêndoas, a salsa e as gemas cozidas. Colocar numa tigela pequena e juntar o açafrão, assim como o concentrado de tomate. Adicionar um pouquinho do molho do frango e misturar muito bem. Deixar repousar um pouco e juntar a mistura à caçarola 10 minutos antes do final da cozedura.

Rectificar os temperos e servir de seguida. Acompanhar com salada e puré de batata caseiro, ou arroz de ervas e ervilhas.

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Concentrado de tomate : Extrato de tomate

Almôndegas com molho cremoso

O meu marido gosta imenso de almôndegas, então estou sempre à procura de receitas diferentes para lhe fazer o gosto. Estas - à moda espanhola - ficaram muito boas, como o molho cremoso e perfumado a acompanhar...

Ingredientes para 5-6 pessoas

- 250 g de carne de vitela picada (ou novilho)
- 250 g de carne de porco picada
- 50 g de miolo de pão
- 1 copo de leite
- 1 ovo
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho espremido
- farinha q.b.
- azeite q.b.

Molho

- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 cenoura ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 iogurte natural
- 2 copos de caldo de galinha

- salsa picada q.b.

Preparação

Demolhar o miolo de pão no leite por 10 minutes. Escorrer muito bem e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem as carnes picadas com o miolo de pão demolhado, sal, pimenta, a cebola ralada, o alho espremido, o ovo e a salsa previamente picada.

Formar almôndegas do tamanho de nozes, enrolando pequenas porções do preparado anterior entre as palmas das mãos. Passar as almôndegas por farinha.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e dourar as almôndegas de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Preparar o molho: aquecer 2 colheres (sopa) do azeite que serviu para as almôndegas numa caçarola. Refogar a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem moles.

Polvilhar com a farinha e regar com o caldo, sem parar de mexer para evitar a formação de grumos. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 5 minutos, até o molho engrossar um pouco, mexendo com frequência.

Passar o molho por um passador de rede fina e voltar a colocar na caçarola. Adicionar o iogurte previamente escorrido e batido. Envolver muito bem e juntar as almôndegas. Cozinhar por 5-7 minutos.

Transferir as almôndegas para uma travessa e regar com o molho. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato. Acompanhar com puré de batata caseiro e salada mista.

Carne picada : Carne moída - Pimenta : Pimenta do reino - Grumos : Grudos

Costeletas de porco com pêras

Os nossos vizinhos espanhóis usam frequentemente maçãs e pêras nos pratos salgados. Testei esta receita descoberta num exemplar já antigo da revista Cozinha Saudável e devo dizer que gostei bastante. De facto, as pêras ficam muito bem em preparações salgadas.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 costeletas de porco (lombo)
- 4 pêras pequenas
- 6 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de bacon picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura
- folhas de salsa

Preparação

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e dourar a carne por uns minutos de cada lado, em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por mais 8-10 minutos. Retirar as costeletas da frigideira e embrulhar em papel de alumínio. Reservar.

Descascar as pêras e cortar em quartos. Eliminar o coração e as sementes. Cortar cada quarto em lâminas. Regar com o sumo de limão.

Colocar as pêras juntamente com o bacon picado na frigideira que serviu para as costeletas. Alourar em lume médio e regar com 4 colheres (sopa) de água. Deixar apurar um pouco em lume brando.

Remover o alumínio e colocar as costeletas numa travessa, assim como as pêras. Regar tudo com o molho da frigideira e guarnecer com folhas de salsa. Servir de seguida.

Costeleta : Bisteca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Canja de peru com limão

Uma espécie de canja ao estilo espanhol, com um delicado aroma cítrico... Ligeira e deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola grande picada finamente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de bifes de peru cortados em tiras finíssimas
- 1,2 l de caldo de galinha
- 8 colheres (sopa) de arroz carolino
- sal & pimenta branca
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 3 gemas de ovo
- sumo de 1 limão pequeno
- 12 folhas de erva-cidreira

Preparação

Derreter a manteiga num tacho e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente. Juntar as tiras de peru e alourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar o caldo de galinha e levar a ferver.

Juntar o arroz e cozinhar em lume brando por aproximadamente 15-20 minutos, ou até o arroz se apresentar cozido. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver.

Bater ligeiramente as gemas com o sumo de limão. Retirar a sopa do lume e incorporar as gemas, mexendo com uma vara de arames. Distribuir a sopa por tigelas ou pratos fundos. Guarnecer com as folhas de erva-cidreira e servir de seguida.

Ver também : Canja de galinha / Canja de galinha à guineense

Bife : Filé - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco