Pastítsio

O "pastítsio" é uma especialidade grega - um empadão feito com macarrão e carne de borrego ou de novilho picada, cozinhada com um toque de canela. Um prato reconfortante, aromático e muito saboroso que relembra uma lasanha em versão oriental...

Ingredientes para 4 pessoas

- 75 g de bacon picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura ralada
- 1 pau de aipo grande, picado finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de borrego magra, picada (ou carne de novilho)
- sal & pimenta moída no momento
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de canela moída
- 75 ml de vinho branco seco
- 200 g de tomates picados de conserva
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 copo de água

Molho branco

- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo
- 1/2 l de leite
- 1 pitada de noz-moscada moída

- 250 g de macarrão ou de massa cotovelo (usei macarrão riscado)
- 15 g de manteiga
- 1 colher (chá) bem cheia de folhas de hortelã picadas
- 1 colher (sopa) de pão ralado

Preparação

Alourar o bacon no azeite aquecido. Juntar a cebola picada e refogar até ficar macia. Adicionar a cenoura ralada e o aipo picado. Refogar até os vegetais se apresentarem tenros.

Acrescentar o alho e a carne picada. Refogar até a carne ficar bem dourada, mexendo frequentemente com uma colher de pau para a carne não se aglomerar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a folha de louro e a canela. Envolver.

Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar, mexendo com frequência. Adicionar os tomates picados, a salsa e a água. Levar a ferver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, até o molho de carne se apresentar espesso e bem apurado.

Preparar o molho branco: derreter a manteiga num tacho pequeno. Polvilhar com a farinha e cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até o molho ferver e engrossar. Retirar o tacho do lume. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocá-la no tacho. Juntar a manteiga e a hortelã. Envolver muito bem.

Colocar metade da massa no fundo de uma assadeira. Alisar a superfície e sobrepor o molho de carne. Cobrir com a massa restante e alisar a superfície. Espalhar o molho branco e polvilhar com o pão ralado.

Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC, ou até o pastítsio se apresentar bem gratinado. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista irlandesa Easy Food - Dezembro de 2007

Ver também : Pasticchio com beringela

Empadão : Escondidinho - Borrego : Carneiro - Novilho : Boi - Massa : Macarrão - Aipo : Salsão - Carne picada : Carne moída - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Borrego assado com molho de mostarda

Com a proximidade da Páscoa, vê-se muita carne de borrego à venda, e as revistas culinárias propõem montes de receitas para cozinhá-la. Inspirei-me numa receita do chefe Hélder Diogo, publicada numa daquelas revistas de cozinha de pequeno formato - Receitas do Chefe Gourmet, As melhores receitas da Páscoa - para preparar esta versão upgrade do tradicional borrego à portuguesa. Ficou muito bom e aromático.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 perna de borrego
- sal & pimenta moída na altura
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão* (ou pimentão-doce)
- 2 folhas de louro
- 2 hastes de alecrim
- 200 ml de vinho branco
- 1 cabeça de alho inteira
- 12 chalotas
- 1 kg de batatas
- 1 malagueta seca moída (sem as sementes)
- 100 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

* Ver aqui a receita da Marizé para preparar massa de pimentão caseira

Preparação

Dar uns golpes na parte mais larga da perna de borrego com uma faca grande e bem afiada. Temperar com sal, pimenta, a massa de pimentão, o louro e o alecrim. Regar com o vinho branco e deixar marinar por pelo menos 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Colocar a perna de borrego juntamente com a marinada num tabuleiro.

Cortar a cabeça de alho e as chalotas ao meio, sem descascar. Descascar as batatas, lavar e cortar em metades. Dispor a cebeça de alho, as chalotas e as batatas à volta da perna de borrego.

Temperar os vegetais com sal e a malagueta moída. Regar tudo com o azeite e levar ao forno por 1 hora, a 190ºC. De vez em quando, durante a cozedura, regar com o próprio molho para não secar.

Transferir a perna de borrego para uma travessa. Juntar a cabeça de alho, as chalotas e as batatas.

Misturar muito bem o molho de cozedura restante no fundo do tabuleiro com a mostarda. Regar a carne com o molho e servir de imediato.

Borrego : Cordeiro, carneiro
Pimentão-doce : Paprika
Pimenta : Pimenta do reino

Couscous de borrego e legumes

Recentemente, o meu marido comprou umas fatias de sela de borrego. Tinham tão bom aspecto que pensei logo em preparar um couscous com elas, um daqueles bem tradicionais ao estilo marroquino que costumava comer nas tascas árabes de Paris. Delicioso...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 fatias de sela de borrego
- 1 cebola grande picada
- 2 curgetes cortadas em meias-luas
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos
- 1/2 lata de tomate picado (250 g)
- 1 lata grande de grão de bico
- azeite q.b.
- sal & pimenta
- 1 colher (chá) de ras-el-hanout*
- 1 colher (café) de cominhos em pó
- 10 grãos de coentros
- 1 boa pitada de açafrão
- 1 colher (café) de piri-piri em pó
- 750 ml de caldo de carne
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 2 copos de água a ferver temperada de sal
- coentros frescos ou salsa

* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via correio postal... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó

Preparação

Temperar a carne com sal e pimenta. Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite numa panela. Juntar a carne e dourar de ambos os lados por aproximadamente 10 minutos.

Adicionar a cebola picada e refogar um pouco. Juntar as rodelas de cenoura, os cubos de pimento, as meias-luas de curgete e o tomate picado. Envolver e refogar por mais uns minutos.

Temperar com o ras-el-hanout, os cominhos, os grãos de coentros, o açafrão e o piri-piri. Misturar muito bem e regar com caldo quente suficiente para cobrir a carne e os legumes. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora.

À parte, colocar a sêmola numa tigela. Juntar um fio de azeite e misturar com um garfo para separar os grãozinhos. Adicionar a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 7-8 minutos.

Lavar e escorrer o grão de bico e adicioná-lo ao preparado de carne e legumes. Envolver e cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos. Polvilhar com coentros frescos picados ou salsa no final da cozedura.

Retirar o pano da tigela de couscous. Juntar um fio de azeite e mexer muito bem com um garfo para separar os grãozinhos.

Colocar as fatias de borrego numa travessa de servir. Dispor os legumes e o caldo de cozedura num prato fundo. Acompanhar com o couscous à parte e molho picante. Servir de imediato.

Ver também : Couscous Royal / Couscous vegetariano / Couscous com frango e legumes

Borrego : Cordeiro, carneiro - Curgete : Abobrinha - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Piri-piri : Pimenta - Molho picante : Molho de pimenta

Rogan Josh

Rogan Josh traduz-se mais ou menos por "vermelho ardente". Esta célebre especialidade indiana não é apenas mais uma receita de caril de borrego, mas sim a única, apesar de existirem versões ligeiramente diferentes de uma região da Índia para outra. Nem tenho palavras para descrever o sabor maravilhoso deste prato cheio de aromas ou ainda a textura da carne a derreter na boca. Mas posso garantir que só me apeteceu deitar fora o frasquinho de caril em pó após esta experiência divinal... A receita foi-me inspirada pela revista irlandesa Easy Food nº 27.

Ingredientes para 6 pessoas

- 30 g de manteiga
- 1 kg de perna (ou mão) de borrego com osso cortada em cubos
- 3 folhas de louro
- 4 vagens de cardamomo esmagadas
- 4 cravinhos
- 6 grãos de pimenta preta
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 2 paus de canela

Pasta de caril

- 1 cebola ralada
- 1 pedaço de raiz de gengibre de 1 cm, ralado
- 6 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de coentros em pó
- 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 1 colher (chá) de malagueta em pó
- 1,5 colheres (chá) de pimentão-doce
- 1,5 colheres (chá) de açafrão da Índia em pó (curcuma)
- 1 pitada de açafrão em pó
- 1, 5 colheres chá de garam massala*

Molho

- 30 g de manteiga
- 1 cebola grande picada finamente
- 5 colheres (sopa) de puré de tomate
- 250 ml de iogurte natural batido
- sal & pimenta

* o garam massala é uma mistura indiana de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia, canela... Comprei o meu no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Levar a manteiga a derreter num tacho grande. Juntar os pedaços de borrego e dourar de todos os lados. Reservar.

Preparar a pasta de caril: colocar a cebola ralada, o gengibre, os dentes de alho espremidos, os coentros em pó, as sementes de erva-doce, a malagueta moída, o pimentão-doce, o açafrão da Índia, o açafrão e o garam massala num almofariz. Pisar todo muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.

Derreter a manteiga numa panela e juntar a cebola picada. Refogar sem queimar até a cebola se apresentar macia. Adicionar a pasta de caril e envolver. Refogar por mais 5 minutos, mexendo com frequência.

Juntar o puré de tomate e envolver muito bem. Adicionar o iogurte e mexer. Temperar com sal e pimenta.

Juntar a carne reservada, as folhas de louro, os cravinhos, as vagens de cardamomo, os grãos de pimenta, as sementes de cominhos e os paus de canela. Regar com 600 ml de água quente e levar a ferver.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 2h00-2h30, ou até a carne se apresentar muito tenra. Rectificar os temperos e servir de seguida. Acompanhar com arroz basmati e pães naan ou chapati.

Ver também : Borrego guisado com açafrão

Borrego : Cordeiro, carneiro - Perna : Pernil - Caril : Curry - Pimentão-doce : Paprika - Pimenta : Pimenta do reino - Cravinho : Cravo da Índia

Borrego guisado com açafrão

Gosto imenso da cozinha indiana, muito saborosa e requintada, na minha opinião. Usa as especiarias como poucas outras. Esta receita delicada e aromática é bem simples de confeccionar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de mão de borrego cortada em pedaços
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolinhas novas com rama picadas
- 2 cm de raiz de gengibre
- óleo vegetal q.b.
- 1 boião de iogurte natural (150g)
- 1 pitada de cominhos moídos
- 1 pitada de cravinho moído
- 1 pitada de cardamomo moído
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de fios de açafrão
- 1/2 colher (chá) de curcuma (açafrão da Índia)
- sal & pimenta

Preparação

Lavar e secar os pedaços de carne. Descascar e picar finamente o gengibre.

Aquecer um pouco de óleo num tacho e levar os pedaços de carne a dourar de todos os lados. Juntar a cebola e os alhos picados e deixar alourar mais um pouco.

Adicionar as cebolinhas e o gengibre. Deixar alourar mais um pouco. Regar com 1/4 l de água quente. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio por 1h00-1h15.

Misturar o iogurte com os cominhos, o cravinho, o cardamomo, o açafrão, a canela e o o açafrão da Índia. Adicionar a mistura ao guisado e deixar levantar fervura, sem parar de mexer.

Servir de imediato, acompanhando com curgetes indianas e arroz basmati cozido.

Cravinho : Cravinho da Índia
Pimenta : Pimenta do reino - Borrego : Cordeiro

Borrego à moda de Vale Travesso

Já no mês passado, a querida Paula - Um cantinho na Cozinha - desafiou-me para participar numa iniciativa que ela criou chamada Sabores da minha Terra. O desafio consiste em confeccionar um prato típico da nossa terra, colocar a fóto e a receita no blog e passar a "batata quente" para duas outras pessoas, autoras de blogues de culinária.

Pensei longamente em qual era o prato mais representativo da minha terra... Parece-me que é este delicioso borrego à moda de Vale Travesso, uma pequena freguesia do concelho de Ourém que fica bem perto de onde moro...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de borrego (mão ou perna) cortado em pedaços
- 4 dentes de alho esmagados
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de pimentão doce em pó
- 2 folhas de louro partidas em pedaços
- vinho branco seco q.b.
- 1 cebola grande picada
- 4-5 hastes de salsa
- 800 g de batatas cortadas em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- salsa picada q.b.

Preparação

Colocar os pedaços de borrego num alguidar de barro. Juntar os dentos de alho, o pimentão doce, as folhas de louro, as hastes de salsa, sal e pimenta. Regar com aproximadamente 3 dl de vinho branco. Envolver muito bem e cobrir. Deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro, mexendo de vez em quando.

No dia da preparação, aquecer o azeite numa panela de barro. Adicionar a cebola picada e refogar até alourar. Juntar os pedaços de borrego e regar com a marinada. Levar a ferver.

Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por 1h30. Adicionar um pouco de vinho branco ou de água durante a cozedura se isso for necessário.

30 minutos antes do final da cozedura, acrescentar os cubos de batata. Rectificar os temperos e terminar a cozedura. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir de imediato, na própria panela.

Agora, desejaria conhecer um prato típico da terra da Fátima [100% Açúcar] e outro da terra da Geórgia Maria [Vida Prática]...

Borrego : Cordeiro - Pimentão Doce : Paprika
Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Costeletas de borrego marinadas

Temos tido um tempo estranho, em Portugal, ultimamente: ora chove, ora está sol. Sinais da Primavera que se aproxima...? Este último fim de semana, aproveitamos umas horas solarengas para fazer um churrasco. Estas costeletinhas grelhadas à moda espanhola ficaram deliciosamente aromáticas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 8-12 costeletas de borrego
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 haste de tomilho fresco picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta

Preparação

Misturar o alho com o tomilho, o azeite e pimenta à gosto. Envolver e reservar.

Fazer um corte fundo nas costeletas com uma faca bem afiada, até chegar ao osso, no sentido horizontal. Untar muito bem as costeletas com o preparado anterior, inclusivamente dentro dos cortes.

Colocar as costeletas num prato e cobrir com película transparente. Deixar repousar no frigorífico por pelo menos 1 hora.

Preparar a churrasqueira e aquecer uma grelha.

Escorrer as costeletas e temperá-las com sal. Grelhar por 3-4 minutos de cada lado, a aproximadamente 10 cm de distância das brasas.

Servir de seguida, acompanhando com batata frita e salada mista.

Borrego : Cordeiro
Frigorífico : Geladeira

Couscous Royal

O couscous royal é o prato nacional de vários países de África do Norte (Marrocos, Tunísia e Argélia). É servido em dias de festa e de convívio com a família e os amigos. Sou uma grande apreciadora desta especialidade que a minha mãe prepara como ninguém (nem tão pouco as proprias amigas marroquinas que lhe ensinaram a fazer o couscous...!). Aqui vai no entanto a receita do couscous royal à moda da minha mãe - aliás, a fóto foi tirada em casa dela durante a minha última viagem a Paris...

Ingredientes para 6-10 pessoas

- 3 copos bem cheios de sêmola de trigo média (couscous)
- azeite q.b.
- água q.b.
- 6 costeletas de carneiro (cachaço)
- 6 cubos grandes de carne de borrego (perna)
- 1 frango pequeno
- 12 salsichas merguez (1)
- 1 colher (chá) de ras-el-hanout (2)
- sal & pimenta
- 1 raminho de coentros
- 4 cenouras grandes cortadas em pedaços
- 2 curgetes cortadas em rodelas grossas
- 1 beringela pequena cortada em rodelas grossas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata grande de grão de bico
- molho harissa q.b.

(1) a merguez é uma salsicha fresca a base de carne de borrego e de piri-piri. Em Portugal, encontra-se com bastante facilidade em supermercados e hipermercados

(2) o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típicas de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via correio postal... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó

Preparação

Começar a preparar a sêmola na véspera. Colocar a sêmola numa tigela grande juntamente com um copo de água e um pouco de azeite. Amassar muito bem com as mãos até a sêmola ficar solta e não colar. Cobrir com um pano e deixar repousar de um dia para o outro.

No dia da preparação, assar o frango no churrasco como explicado aqui.

Aquecer 3 colheres (sopa) de azeite na parte inferior de uma panela própria para cozedura à vapor. Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar as costeletas de carneiro e a carne de borrego. Dourar de todos os lados. Temperar com sal, pimenta, o ras-el-hanout e os coentros previamente picados. Envolver e adicionar água suficiente para a cozedura da carne. Levar a ferver, cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h15.

25 minutos antes do final da cozedura, juntar as cenouras e levar a ferver. Adicionar as curgetes e a beringela. Acrescentar mais um pouco de água se for necessário. Colocar a parte superior da panela - com a sêmola previamente mexida à garfada dentro - sobre a parte inferior. Cobrir com a tampa.

Grelhar as salsichas merguez no churrasco e reservar num prato de servir. Cortar o frango em pedaços e colocar noutro prato de servir.

Dispor a sêmola numa saladeira. Juntar um pouco de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Juntar o grão de bico previamente lavado e escorrido às carnes e aos legumes. Levar a ferver e cozinhar por 5 minutos em lume brando.

Colocar as carnes numa travessa funda. Transferir o molho e os legumes para uma terrina ou uma saladeira grande. Acompanhar com o molho harissa à parte*. Servir de seguida.

* o molho harissa costuma ser diluído numa concha do molho que se verte depois sobre a sêmola.

Perna de borrego à lisboeta

Uma receita clássica e simples, mas que apreciamos muito, cá em casa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 perna de borrego de 1,4 kg
- 100 g de margarina vegetal
- 6 dentes de alho esmagados
- sal & pimenta
- azeite q.b.
- vinho branco q.b.
- 1 kg de batatinhas novas
- colorau q.b.

Preparação

Retirar o tabuleiro do forno. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as batatinhas. Lavar e escorrer. Reservar.

Preparar uma pasta, misturando muito bem a margarina juntamente com o alho amassado, pimenta e sal grosso. Barrar a perna de borrego com a massa e colocá-la no tabuleiro. Regar com um pouco de azeite e vinho branco.

Dispor as batatinhas à volta da perna de borrego. Temperar com sal. Polvilhar a carne e as batatas com colorau à gosto. Baixar a temperatura do forno para 180ºC e levar a perna de borrego a assar por 45-50 minutos.

Virar a carne e as batatas a meio do tempo de cozedura. Regar de vez em quando com o próprio molho. Juntar mais um pouco de vinho branco se for necessário.

Trinchar finamente a carne e colocar numa travessa, com as batatinhas à volta. Regar com o molho de cozedura e acompanhar com salada mista.

Jardineira de borrego

A jardineira é um dos nossos pratos favoritos, cá em casa. E com carne de borrego, fica uma delícia!

Ingredientes para 4 pessoas

- 700 g de carne de borrego cortada em cubos
- 2 dl de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 haste de hortelã
- 1 cravinho
- sal & pimenta
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 400 g de batatas cortadas em cubos
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 300 g de ervilhas descascadas

Preparação

Misturar o vinho branco com o colorau, a hortelã, o cravinho, as folhas de louro, sal grosso e pimenta. Juntar os cubos de carne e envolver muito bem. Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 8 horas.

Escorrer a carne e reservar a marinada. Numa panela de barro, refogar a cebola e o alho picados no azeite aquecido por 5 minutos. Juntar os cubos de carne e dourar de todos os lados. Adicionar a marinada e levar a ferver.

Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15 minutos. Adicionar as ervilhas, cobrir e cozinhar por mais 15 minutos. Se for necessário, juntar um pouco de vinho branco ou de água durante a cozedura.

Rectificar os temperos e servir de seguida.

Tajine de borrego com frutos secos

Esta receita marroquina é simplesmente divinal! A carne fica muito tenra e impregnada com o sabor das especiarias.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,2 kg de borrego cortado em pedaços
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 100 g de pinhões
- 1 macheia de passas de uva
- 250 g de tâmaras descaroçadas
- 25 cl de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de mel
- 6 hastes de coentros picados
- 1 colher (café) de gengibre ralado finamente
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de sementes de coentros moídas
- 1 boa pitada de açafrão
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Torrar os pinhões à seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Aquecer o azeite numa panela de barro. Juntar a cebola e o alho. Refogar por 2 minutos. Adicionar os pedaços de carne e dourar de todos os lados. Temperar com a canela, as sementes de coentros, sal e pimenta. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo.

Juntar o mel e envolver muito bem. Adicionar as passas, as tâmaras e os pinhões. Polvilhar com os coentros picados e o açafrão. Regar com o caldo bem quente.

Cobrir a panela com uma tampa e levar a cozer no forno por 2h00-2h15. Se for necessário, juntar um pouco de água durante a cozedura para não secar.

Servir na panela de barro, acompanhando com sêmola de trigo (couscous).

Mussaca

A "mussaca" é a mais famosa especialidade da culinária grega, também muito apreciada na Turquia. Tradicionalmente, este delicioso prato é preparado a base de carne de borrego, mas também fica muito bom com cabrito, vaca ou vitela.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de beringelas
- azeite q.b.
- 400 g de carne de borrego sem ossos
- 1 tomate
- 2 dentes de alho descascados
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 100 g de queijo de ovelha ralado
- 20 cl de caldo de carne
- noz-moscada moída
- canela em pó
- 15 g de farinha
- sal & pimenta

Preparação

Cortar as beringelas - sem as descascar - em rodelas finas. Polvilhar com sal fino e deixar repousar durante pelo menos 1 hora. Secar muito bem as rodelas de beringela apertando-as num pano de cozinha ou entre folhas de papel absorvente.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Dourar as rodelas de beringela dos dois lados num pouco de azeite (poucas de cada vez; as rodelas devem fritar na frigideira numa só camada. Juntar mais um bocadinho de azeite sempre que for necessário). Escorrer cuidadosamente as beringelas sobre papel absorvente e reservar.

Cortar a carne, a cebola, o tomate, o alho e a salsa em pedaços. Picar todos estes ingredientes juntamente, não muito finamente.

Aquecer um pouco de azeite na frigideira que serviu para fritar as beringelas. Juntar a mistura de carne e de vegetais e alourar, mexendo. Temperar com sal, pimenta, uma boa pitada de canela e uma boa pitada de noz-moscada.

Polvilhar com a farinha e regar com 10 cl de caldo quente. Misturar muito bem e cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Untar uma assadeira com um pouco de azeite. Dispor uma camada de rodelas de beringela no fundo. Cobrir com uma camada do preparado de carne e polvilhar com um pouco de queijo ralado. Repetir a operação até se acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de rodelas de beringela.

Regar com o caldo restante e polvilhar com queijo ralado. Levar a gratinar no forno por 25 minutos. Servir de seguida.

Cabrito à avó de Manuel Rubio

Esta suculenta receita típica da região de Granada, prato principal do nosso almoço de Páscoa, foi transmitida a Maria do Céu - minha sogra - pelo Manuel Rubio, um amigo espanhol da família e excelente cozinheiro. Um prato muito antigo e tradicional, que costumava preparar a avó do Senhor Rubio...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de cabrito cortado em pedaços
- fígado do cabrito cortado em cubos
- 1/2 pimento piquillo seco
- 1/2 cabeça de alho descascada
- 1 macheia pequena de miolo de pão
- 2 copos de vinho branco de Granada (ou outro vinho seco)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- azeite
- sal

Preparação

Aquecer um pouco de azeite numa tacho grande. Juntar os pedaços de cabrito e de fígado. Alourar de todos os lados até a carne ficar um pouco seca. Retirar os pedaços de fígado do tacho e reservar.

Juntar o vinho branco ao cabrito e temperar com sal. Cozinhar em lume brando durante 1h00-1h15.

Alourar o pimento piquillo num pouco de azeite. Reservar.

Num almofariz, fazer uma pasta com os dentes de alho, o pimento piquillo, os cubos de fígado e o miolo de pão. Juntar a pasta obtida ao preparado de cabrito, assim como o vinagre, a meio da cozedura. Acrescentar um pouco de água se for necessário e rectificar os temperos.

Transferir para um prato de servir e juntar o molho de cozedura. Servir de seguida, com batatas fritas caseiras tipo "chips" e pão de mistura.

Nota : esta receita também fica muito boa preparada com carne de coelho.