Potpie de frango com ervilhas e alho-francês

Fiz esta pie para o almoço de domingo porque queria aproveitar umas sobras de frango de churrasco. Tanto o recheio como a cobertura ficaram deliciosos. Um prato de preparo simples mas que vai impressionar os seus convivas, tanto pela apresentação como pelo sabor.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 140 g de manteiga, à temperatura ambiente
• 100 g de bacon, cortado em palitos finos - opcional
• 2 alhos-franceses grandes, cortados em meias-luas finas
• 160 g de ervilhas congeladas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 375 g de farinha
• 60 ml de vinho branco seco
• 850 ml de caldo de galinha
• 3/4 frango, previamente cozinhado
• 4 colheres (chá) de fermento para bolos - tipo pó Royal
• +/- 400 ml de leite

Preparação

Descartar os ossos e a pele do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer 60 g de manteiga num tacho até esta derreter. Juntar os palitos de bacon e saltear em lume médio até ficarem ligeiramente dourados.

Adicionar as meias-luas de alho-francês e as ervilhas. Temperar com sal e pimenta. Saltear em lume médio durante aproximadamente 8 minutos.

Polvilhar com 60 g de farinha e mexer sem parar durante 2 minutos.

Regar com o vinho e o caldo, mexendo. Deixar levantar fervura e baixar o lume. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.

Envolver o frango desfiado e rectificar os temperos. Transferir o preparado para uma assadeira e reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Misturar a farinha restante, uma pitada de sal e o fermento no copo de uma batedeira. 

Juntar a manteiga restante. Misturar até que se formem pequenos grumos irregulares do tamanho de ervilhas.

Adicionar o leite e mexer com uma espátula de borracha ou uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de leite.

Cobrir o preparado reservado na assadeira com colheradas de massa. Levar ao forno - a 190º C - durante 30-35 minutos, ou até a cobertura ficar bem dourada e o recheio começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de servir.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró 

Pimenta : Pimenta do reino

Peitos de frango recheados com fiambre e queijo

Um prato do dia à dia, simples e saboroso, espécie de versão de forno do célebre cordon bleu...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango médios
• 4 fatias finas de queijo - queijo da ilha, flamengo...
• 4 fatias finas de fiambre
• 50 ml de azeite
• 1 noz de manteiga
• 50 ml de vinho do Porto
• 125 ml de caldo de carne quente
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada sem separar completamente as duas metades.

Colocar cada fatia de queijo entre cada fatia de fiambre dobrada. Colocar uma fatia de fiambre com queijo sobre cada peito de frango, com a parte dobrada virada para fora.

Fechar os peitos de frango e prender com palitos de madeira. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa frigideira. Dourar os peitos de frango de ambos os lados, em lume médio.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro e regá-los com a gordura da frigideira, assim como com o vinho do Porto previamente misturado com o caldo de carne.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 18-20 minutos, regando ocasionalmente os peitos de frango com o próprio molho durante a cozedura.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz árabe e salada mista.

Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Frango agridoce à italiana

Este frango agridoce prepara-se num instante e é delicioso. Gostei muito do molho adocicado e xaroposo, do aroma fresco do funcho associado a doçura das chalotas... Um prato que vou fazer muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 2 peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em cubos pequenos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 colheres (sopa) de rama de funcho fresco - ou aneto, endro, picada
• 6 colheres (sopa) de caldo de galinha
• 8 chalotas francesas, cortadas em quartos
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 125 ml de vinagre de vinho branco

Preparação

Derreter a manteiga juntamente com o óleo numa frigideira ampla. Saltear os cubos de frango em lume médio até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados.

Polvilhar com metade do funcho picado e regar com o caldo. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar as chalotas e cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com o açúcar e cozinhar em lume brando durante 5 minutos. 

Regar com o vinagre e deixar evaporar durante aproximadamente 1 minuto.

Polvilhar com o funcho picado restante e servir de imediato, acompanhando, por exemplo, com puré de couve-flor.

Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill - Chalota : Echalote

Chili de frango

Esta é uma óptima receita para dar um toque exótico a umas sobras de frango assado. Fica muito bom com arroz branco a acompanhar, mas eu prefiro usar esta espécie de "chili" como recheio para tortilhas de trigo mexicanas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 lata grande de feijão vermelho - 800 g
• 100 g de chouriço de carne picante, sem a pele e picado
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 40 g de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 3 tomates picados, sem pele nem sementes
• 1 boa pitada de malagueta seca moída
• 1 folha de louro
• 1 boa pitada de cominhos em pó
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 20 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• sal & pimenta moída no momento
• coentros frescos picados q.b.
• 1/2 frango assado
• tortilhas de trigo mexicanas - ou arroz branco - para acompanhar 
• queijo ralado em fios (opcional)

Preparação

Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada e os alhos até ficarem macios, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar o chouriço picado e refogar até se apresentar dourado. Adicionar os tomates picados e refogar durante 3 minutos.

Envolver a polpa e o concentrado de tomate. Juntar a folha de louro. Temperar com os cominhos, a malagueta, os orégãos secos, sal e pimenta.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver a secar, acrescentar uma pequena quantidade de água.

Entretanto, descartar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne.

Adicionar o feijão e o frango desfiado ao molho. Misturar e cozinhar até tudo ficar bem quente. Envolver as rodelas de azeitona e rectificar os temperos.

Transferir o preparado para uma travessa e polvilhar à gosto com coentros picados. Servir de imediato, acompanhando com as tortilhas - ou arroz branco - e queijo ralado.

Chouriço : Lingüiça portuguesa ou espanhola - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Orégãos : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino

Massada de frango e vegetais

Hoje, o dia está virado para a tempestade. Só apetece ficar no quentinho da casa, a ler um bom livro com o gato ao colo. Sair para fazer compras...? Nem pensar ! O almoço vai ser preparado com o que eu vou encontrar nas prateleiras da dispensa e do frigorífico: umas sobras de frango assado, ervilhas congeladas, um resto de tomates em pedaços... e, abracadabra, sai uma bela e reconfortante massada !

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 cebola média, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente
• 50 ml de azeite
• 100 g de tomates pelados em pedaços
• 50 g de salsa fresca picada
• 1/2 frango assado, desfiado grosseiramente, sem a pele nem os ossos
• 1 cenoura, descascada e cortada em rodelas finas
• 1 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
• 700 ml de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 350 g de massa, tipo fusilli
• sal & pimenta preta moída no momento

* 1 chávena (xícara ou cup) = um volume de aproximadamente 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande e juntar a cebola picada, assim como o alho. Refogar em lume médio durante 5 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar. Adicionar a salsa picada e envolver.

Juntar os pedaços de tomate e refogar durante mais 2 minutos. Adicionar as rodelas de cenoura e as ervilhas. Misturar e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Juntar a água e o cubo de caldo. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume forte.

Adicionar a massa e envolver. Deixar retomar fervura e baixar ligeiramente o lume. Cozinhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.

Envolver o frango desfiado 5 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Ver a adaptação da receita para Bimby TM31

Massada : Macarronada - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Massa : Macarrão - Fusilli : Parafuso - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Bôla de frango assado e fumados

A crise não tem apenas aspectos negativos. As mentalidades evoluíram; reciclamos cada vez mais, fazemos as compras de forma mais racional, deitamos menos comida fora, etc. Esta bôla à moda do Norte insere-se nesse estado de espírito, permitindo despachar aquelas sobras de frango assado e uns restos de fumados guardados de refeições anteriores. Além do mais, é muito boa.

Ingredientes para 8-12 pessoas

• 250 g de frango assado, sem pele nem ossos, desfiado
• 75 g de bacon, cortado em cubos pequenos
• 75 g de fiambre, cortado em tiras pequenas
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele, picado grosseiramente
• 4 ovos grandes
• 200 gml de óleo
• 300 ml de leite
• sal & pimenta preta moída no momento
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó para bolos
• manteiga & farinha para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - sem buraco - ou rectangular com manteiga. Polvilhar com farinha e reservar.

Colocar os ovos, o óleo e o leite no copo de uma batedeira. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem, até obter um preparado homogéneo.

Incorporar a farinha previamente misturada com o fermento, aos poucos, até obter uma massa homogénea.

Adicionar o frango desfiado, o bacon, o fiambre e o chouriço, envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos. Verificar a cozedura inserindo um palito de madeira ou uma lâmina fina.

Retirar a bôla do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar e fatiar.

Bôla : Bolo salgado - Fiambre : Presunto cozido - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Frango corado com molho de cerveja

Este é um prato de frango ideal para um Domingo de preguiça, pois não pede quase trabalho nenhum nem requer ingredientes complicados. Simples, bom e reconfortante.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 frango, cortado em 8 pedaços
• 3 dentes de alho, espremidos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 50 ml de cerveja
• 1 colher (sopa) bem cheia de sopa de cebola desidratada
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• sumo de 1 limão
• 1 ramo de salsa pequeno
• sal
• umas gotas de molho de piripiri

Preparação

Colocar os pedaços de frango numa tigela funda. Juntar os alhos espremidos, o azeite, a sopa de cebola, a folha de louro, o pimentão-doce, 2-3 pés de salsa, o sumo de limão e piripiri à gosto. Envolver muito bem.

Regar com a cerveja e cobrir com filme transparente. Deixar marinar durante 2-3 horas - ou de um dia para outro.

No momento da preparação, escorrer os pedaços de frango e colocar-los numa cesta própria para cozedura ao vapor.

Transferir a marinada para um tacho cujo tamanho seja compatível com o da cesta. Colocar a cesta com o frango por cima do tacho e cobrir com uma tampa.

Levar a ferver em lume forte e baixar depois para médio. Deixar cozinhar durante 40 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Picar finamente a salsa restante e reservar.

Dispor os pedaços de frango numa assadeira e regar com o líquido de cozedura. Levar ao forno - a 180ºC - até dourar, regando ocasionalmente com o próprio molho.

Retirar do forno e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida, acompanhando com arroz branco e salada de folhas.

Receita para Bimby

Pimentão-doce : Páprica - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Molho de piripiri : Molho de pimenta

Esparguete com moelas guisadas

Moelas : ou se adora ou se detesta. Nunca-lhes torci a cara, nem em criança, quando as via na canja. Cá em casa, costumam ser um petisco relativamente frequente. E porque não integrar-las num prato em si, tão simples quanto bom e económico...?

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 300 g de moelas de frango
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de azeite + um fio para a massa
• 1 cebola, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços - 400 g
• umas gotas de molho de piri-piri

Preparação

Limpar as moelas de todas as pequenas nervuras brancas. Lavar em água fria e escorrer. 

Colocar as moelas num tacho, juntamente com a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Temperar com sal e cobrir com água. Levar ao lume. Cozinhar em lume médio-brando durante 40-50 minutos, ou até as moelas ficarem bem tenras.

Escorrer as moelas. Deixar amornar antes de cortar-las em pedaços muito pequenos.

Aquecer o azeite em lume médio. Refogar a cebola picada juntamente com o alho até alourar ligeiramente. Regar com o vinho branco e levar a ferver.

Baixar o lume. Adicionar o tomate aos pedaços com a respectiva calda. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Adicionar as moelas e envolver.

Cobrir com uma tampa. Deixar borbulhar em lume brando durante aproximadamente 20 minutos - ou até apurar, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal e um fio de azeite.

Escorrer a massa e voltar a colocar esta no tacho onde cozeu. Juntar o molho de tomate e moelas. Misturar delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos. Servir de imediato.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta

Arroz de pato confitado à moda do João

Este foi mais um prato que se destinou a usar pato confitado - confit de canard - caseiro que nos sobrou do Natal, como já fizemos anteriormente, transformando-o então em empadão "de luxo". Também resultou deliciosamente adaptado ao nosso tradicional arroz de pato à portuguesa, uma das comidas favoritas do meu marido. Aliás, foi o João que teve a ideia desta bela "reciclagem" e que a cozinhou.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 4 pedaços grandes de pato confitado*
• 1 chouriça moura - ou um chouriço de carne
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 chávenas** de arroz estufado - vaporizado
• sal
• 1/2 ramo de salsa

*  4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-baixo por aproximadamente 20-25 minutos.

Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura.

Colocar os pedaços de pato confitado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida.

Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem.

Juntar o pato desfiado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada.

Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7-8 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.

Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa.

Levar ao forno - a 190ºC - até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Chouriça moura : Lingüiça portuguesa de cor escura - Arroz estufado, vaporizado : Arroz parboilizado - Ramo : Maço

Massa fresca com frango, espinafres e pinhões

Esta receita surgia após uma rápida vista de olhos ao conteúdo do frigorífico, num dia atarefado. Meio molho de espinafres da sopa da véspera, as sobras de um frango assado e um pacote de massa fresca ditaram o nosso almoço de improviso desse dia, que nos soube muito bem.

Ingredientes para 3 pessoas

• 500 g de massa fresca - tipo talharim, tagliatelle, fitas...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de pinhões
• 1/2 molho de espinafres
• 1/2 frango cozinhado - assado ou grelhado
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho, picados finamente

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo frequentemente para não deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Descartar os ossos e a pele do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Aquecer o azeite juntamente com o alho numa caçarola, em lume médio. Refogar o alho por 3-4 minutos, mexendo constantemente para não deixar queimar.

Adicionar as folhas de espinafres e saltear até as folhas começarem a murchar. Envolver o frango desfiado e saltear por mais 1-2 minutos.

Escorrer a massa e transferir esta para a caçarola. Envolver delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos.

Polvilhar com os pinhões torrados e servir de imediato.

Massa : Macarrão - Pinhões : Pinoles - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Molho : Maço

Empadão de pato confitado

Este prato foi confeccionado com as sobras de três patos confitados que cozinhei para a noite de Natal, seguindo esta receita. O pato é primeiro cortado em pedaços que se esfregam com sal e que depois ficam assim de um dia para outro antes de serem longamente cozinhados na própria gordura até a carne se desfazer com um garfo. Um clássico da culinária tradicional francesa. Se não lhe apetecer gastar tanto tempo na cozinha, poderá recorrer a pato confitado já pronto, uma dispendiosa iguaria vendida em latas luxuosas ou em frascos de vidro na maior parte das lojas gourmet. O confit de canard é muito bom só por si, ao natural, apenas aquecido na frigideira ou no forno - servido com batatas assadas. Todavia, também entra tradicionalmente na receita da maravilhosa feijoada à moda de Toulouse - o cassoulet - e neste empadão festivo, muito saboroso...

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 4 pedaços grandes* de pato confitado
• 2 cebolas médias, picadas finamente
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 10 batatas grandes - com a pele
• 2 colheres (sopa) de natas espessas
• leite q.b.
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• sal & pimenta preta moída no momento

* 4 pernas. Ou 2 pernas e dois peitos. Também pode usar uma quantidade equivalente de pato assado e refogar as chalotas e as cebolas em gordura de pato - ou banha de porco, na falta desta.

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria. Levar a cozer - com a pele - em água temperada de sal. Escorrer as batatas - reservar um pouco da água de cozedura - e deixar amornar.

Entretanto, aquecer os pedaços de pato confitado numa frigideira em lume muito brando até a gordura derreter.

Retirar os pedaços de pato da frigideira, reservando uma colher (sopa) de gordura. Descartar os ossos e a pele. Desfiar a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada numa caçarola. Refogar as cebolas e as chalotas picadas em lume brando, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar o pato desfiado e envolver em lume médio-alto por 5 minutos, até a carne ficar tostada mas ainda tenra. Retirar a caçarola do lume e reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Descascar as batatas e reduzir estas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorporar leite e água da cozedura das batatas aos poucos, até obter um preparado homogéneo e untuoso. Adicionar as natas. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem.

Espalhar metade do puré de batata no fundo de uma assadeira. Alisar com uma espátula e sobrepor o preparado de pato de maneira uniforme. Cobrir com o puré de batata restante.

Alisar a superfície com uma espátula e decorar a gosto com os dentes de um garfo. Levar ao forno - a 200ºC - durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até dourar.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada de canónigos, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do blog Péchés Mignons (França)

Empadão : Escondidinho, torta - Chalota : Echalote - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Passe-vite : Passapuré

Rolos de frango com molho cremoso de estragão

Um prato requintado, com um visual bonito e um sabor delicioso, tão rápido quanto fácil de fazer...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
• 12 tomates secos conservados em azeite, escorridos
• 8 fatias finas de bacon, sem courato
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses [partes brancas]
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de brandy - ou aguardente velha, conhaque...
• 125 ml de natas para culinária
• 2 colheres (sopa) de folhas frescas de estragão, picadas
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Fazer um corte fundo na lateral de cada peito de frango de maneira a abrir uma bolsa. Introduzir 3 tomates secas dentro de cada bolsa.

Embrulhar cada peito de frango em 2 fatias de bacon, prendendo com palitos de madeira molhados. 

Aquecer metade do azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno. Dourar os rolos de frango de ambos os lados em lume médio por 2-3 minutos.

Levar ao forno e deixar assar por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno. Transferir os rolos de frango para um prato e eliminar os palitos. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Pincelar os alhos-franceses com o azeite restante. Levar a grelhar durante 6-8 minutos, ou até a camada de pele exterior se apresentar escura.

Entretanto, voltar a colocar a frigideira que serviu para o frango ao lume. Juntar o caldo de galinha e o brandy. Levar a ferver, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula. Deixar reduzir para metade, em lume forte.

Incorporar as natas e o estragão picado. Deixar fervilhar por 2-3 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta.

Eliminar a camada preta dos alhos-franceses e cortar em pedaços. Distribuir estes por pratos aquecidos. Sobrepor os rolos de frango previamente fatiados. Regar com o molho da frigideira e servir de imediato, acompanhando com arroz de cenoura ou batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Arroz de frango à moda do Eurico

Ultimamente - por razões independentes da minha vontade, não me tem sido possível cozinhar. Todavia, as nossas refeições continuam 100% caseiras. Graças ao nosso primo Eurico, um simpático jovem oriundo da Beira baixa, estudante em Évora, que está cá em casa a passar uns tempos. Além de ser uma pessoa de excelente companhia, o Eurico tem-se revelado um óptimo aprendiz de cozinheiro. Este prato simples e saboroso, versão simplificada do arroz de frango no forno - é prova disso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 perninhas de frango
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 chávena* de ervilhas, frescas ou descongeladas
• 1 chávena de arroz vaporizado/estufado
• 2 chávenas de caldo de galinha
• sal & pimenta preta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1/2 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Secar as perninhas de frango com papel absorvente. Aquecer o azeite numa panela, em lume médio. Dourar as perninhas de frango de todos os lados.

Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar em lume médio até alourar, mexendo com frequência. Envolver a polpa de tomate e regar com o vinho branco. Deixar evaporar um pouco.

Adicionar as ervilhas e 1/4 do caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por 5 minutos.

Envolver o arroz, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar o caldo restante e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 15-18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido.

Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir.

Arroz vaporizado, estufado : arroz parboilizado - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Empada de frango mediterrânica

Uma empada rica e saborosa para aproveitar sobras de frango cozinhado de uma forma deliciosa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
• 1 boa pitada de sal fino
• 100 ml de natas espessas
• 1 gema de ovo para pincelar
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 tomates de conserva, escorridos e picados
•  300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
• 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira. Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.

Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante. Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.

Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar. Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.

Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.

Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos. Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.

Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar. Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.

Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida. Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Deixar dourar por mais 10-15 minutos.

Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias * Receitas com Frango (Brasil)

Natas : creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Pão ralado : Farinha de rosca - Mediterrânico(a) : Mediterrâneo(a) - Tarteira : Forma redonda para torta - Empada : Empadão, torta

Espetadas de peru com couscous de coentros

Apesar do seu aspecto saudável e leve, esta refeição ao estilo árabe não deixa de ser saborosa. As especiarias dão um aroma delicioso à carne de peru, muito bem acompanhada pelo couscous aromatizado com coentros frescos.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 perna de peru grande, sem ossos nem pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande, espremido
• 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 pitada de malagueta seca moída
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 chávena* de couscous
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 1/2 ramo de coentros frescos
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
• cunhas de limão
• 4 espetos de madeira

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Demolhar os espetos de madeira em água morna durante pelo menos 10 minutos.

Cortar a carne de peru em cubos médios e transferir para um prato fundo. 

Juntar 1 colher (sopa) de azeite, o alho espremido, os coentros moídos, o gengibre, a canela, a malagueta e metade do sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo (no Verão, pode usar a churrasqueira).

Escorrer os espetos de madeira e dividir os cubos de carne por estes. Dispor as espetadas sobre uma grelha - com um tabuleiro por baixo - na parte de cima do forno e deixar grelhar durante 8-10 minutos, virando as espetadas de vez em quando até ficarem douradas, tenras e cozinhadas.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir com um pano. Deixar repousar durante 8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido.

Juntar o azeite restante e misturar com o garfo até os grão ficarem bem soltos. Adicionar o sumo de limão restante, os coentros frescos previamente picados e as rodelas de azeitonas. Envolver com o garfo. Rectificar os temperos.

Retirar as espetadas do forno e servir de imediato, acompanhando com o couscous de coentros e cunhas de limão.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Semente : Grão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Alcatra de galinha à moda das Quatro Ribeiras

A alcatra é um prato muito típico da ilha Terceira. A mais famosa - e tradicional - confecciona-se com carne de vaca, mas existem variantes que usam peixe, coelho, galinha ou ainda feijão com carne de porco - esta última sendo uma versão regional da feijoada. Também já fiz alcatra de javali e ficou muito boa. Consiste em cozinhar longamente os alimentos num alguidar de barro não vidrado com vinho, cebolas, toucinho fumado e especiarias, de preferência em forno de lenha. Nesta receita - uma das favoritas cá de casa, não se pode de maneira alguma substituir a galinha caseira - ou o frango do campo - por uma ave de aviário, pois a cozedura longa reduziria a carne em papas esfarrapadas, o que não vamos querer. Uma autêntica delícia à moda antiga para saborear em família.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha caseira, cortada em pedaços - ou um frango do campo
• 1 l de vinho branco - açoriano, de preferência
• 1/2 molho de cebolas de rama*, cortadas em pedaços, com a parte verde
• 2 cebolas, cortadas em rodelas*
• 2 dentes de alho, esmagados
• 150 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos ou em cubos
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso marinho
• banha de porco para untar - ou manteiga

* na falta destas,  + 2 cebolas cortadas em rodelas

Preparação

Untar o interior de um alguidar de barro não vidrado com banha. Colocar metade das cebolas de rama, das rodelas de cebola e dos alhos no fundo do alguidar.

Sobrepor os pedaços de galinha. Juntar os palitos de toucinho. Adicionar os grãos de pimenta da Jamaica, os cravinhos e o pau de canela. Temperar com o sal.

Cobrir com os pedaços de cebola de rama, as rodelas de cebola e os alhos restantes. Regar com vinho branco em quantidade suficiente para que os ingredientes fiquem submersos. Reservar o vinho que restar.

Cobrir o alguidar com uma folha de alumínio alimentar*. Deixar marinar por umas horas, à temperatura ambiente.

Colocar o alguidar no forno, sem pré-aquecer este. Ligar o forno a 190-200ºC. Deixar cozer durante 3 horas. Desligar o forno e deixar o alguidar permanecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.

No dia seguinte, verificar que resta líquido em quantidade suficiente dentro do alguidar - este prato deve ficar com bastante molho. Se não for o caso, acrescentar o vinho branco reservado na véspera.

Voltar a tapar o alguidar com uma folha de alumínio e colocar o alguidar no forno. Ligar novamente o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer durante 1h15-1h30, ou até borbulhar. Remover a folha de alumínio 20-30 minutos antes do final da cozedura para que a superfície fique dourada.

Retirar o alguidar do forno e servir de seguida, ainda a borbulhar. Acompanhar - à moda terceirense - com massa sovada ou pão rústico. Ou "à continental" : com batatas cozidas, ou puré de batata caseiro, arroz branco...

* Tradicionalmente, os alguidares eram cobertos por folhas de  inhame ou de couve portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Cebola de rama : Cebolinha verde - Grão : Semente - Molho : Maço

Frango Karaage

Perguntei-me durante uns tempos se iria publicar esta receita no blog só por não ter ficado satisfeita com as fotos, tiradas à noite, com luz artificial. E depois pensei que seria uma pena não partilhar com vocês este popular prato de frango frito à japonesa tão simples quanto rápido e bom. Tanto o meu marido como a minha amiga L., que jantou connosco desse dia - e esta no entanto pouco familiarizada com sabores orientais - adoraram. Ao ponto que a L. pediu-me a receita e cozinhou-a logo para a sua família, no dia seguinte, com o mesmo sucesso. Para repetir muitas vezes, sem dúvida.

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de carne de frango desossada, cortada em pedaços médios
• sal
• 80 g de fécula de batata
• 40 g de farinha de trigo
• óleo para fritar
• rodelas de limão
• malagueta seca moída
• maionese - usei molho de rábano japonês
• espetos de bambu - ou de madeira

Marinada

• 20 g de alho, espremido
• 40 g de gengibre fresco, descascado e ralado finamente
• 200 ml de molho de soja

Preparação

Preparar a marinada, colocando o alho espremido, o gengibre ralado e o molho de soja num frasco. Fechar hermeticamente e sacudir o frasco para misturar os ingredientes. Reservar durante umas horas.

Dispor os pedaços de frango num prato fundo. Temperar com sal e juntar a marinada. Envolver muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar repousar durante 30 minutos.

Misturar a fécula de batata com a farinha num prato fundo. Escorrer ligeiramente os pedaços de frango e passar estes pela mistura de farinha.

Aquecer bastante óleo - a 180ºC - num wok ou numa fritadeira. Mergulhar os pedaços de frango no óleo quente e deixar fritar até se apresentarem bem cozinhados e dourados.

Escorrer muito bem os pedaços de frango sobre papel absorvente. Enfiar dois pedaços de frango na ponta de cada espeto e transferir para um prato de servir.

Servir de seguida, com maionese, rodelas de limão e malagueta seca moída. Acompanhar, por exemplo, com salada de repolho com sésamo e arroz branco.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Molho de soja : Shoyu - Frasco : Vidro - Papel absorvente : Papel toalha

Peitos de frango grelhados agridoces

Uma receita verdadeiramente perfeita para aqueles dias mais atarefados onde não temos tempo nem paciência para grandes invenções culinárias, pois prepara-se num instante e resulta num prato muito saboroso - se gostar de paladares agridoces, claro.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro - ou de compra
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 peitos de frango - sem pele nem ossos

Preparação

Num prato, misturar muito bem o óleo com o molho de tomate, o molho inglês, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e colocar estes no preparado anterior, envolvendo para que fiquem bem cobertos pela marinada.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 30 minutos. Entretanto, pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro, reservando o excesso de marinada. Levar a grelhar por 8-9 minutos, pincelando uma vez com a marinada reservada.

Virar os peitos de frango e pincelar novamente com a marinada. Deixar grelhar por mais 8-9 minutos, pincelando mais uma vez com a marinada pouco antes do final da cozedura.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando por exemplo com massa gratinada na frigideira ou esparguete com molho de iogurte e cenoura.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Açúcar amarelo : Açúcar não refinado, de cor acastanhada - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Galinha corada

Este prato tradicional evoca-me almoços domingueiros em família. É simples, leve, reconfortante e muito saboroso. No lugar do pimento verde indicado na receita original, usei duas malaguetas verdes açorianas colhidas no quintal de uma amiga, o que tornou o cozinhado ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 galinha - ou um frango do campo
• 1 limão, cortado em pedaços
• 2 dentes de alho, fatiados
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 raminho de salsa
• 1 pimento vermelho, cortado em tiras
• 2 malaguetas compridas, verdes, cortadas em tiras - ou um pimento verde
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
• sal
• água

Acompanhamento

• 1 chávena* de arroz
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

De véspera, remover o excedente de gordura da galinha. Colocar esta numa tigela funda e cobrir com água fria.

Juntar os pedaços de limão, o vinho branco, os alhos fatiados, a salsa, os grãos de pimenta inteiros e sal à gosto. Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, transferir a galinha para uma panela, juntamente com a água da marinada em quantidade suficiente para cobrir a galinha.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio-baixo durante 40 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira, assim como as tiras de pimento e de malagueta.

Retirar a galinha do caldo - reservar este - e coloca-la na assadeira. Levar ao forno - a 180ºC - até a pele da galinha se apresentar bem tostada e dourada, regando ocasionalmente com o caldo reservado.

Entretanto, preparar o acompanhamento. Derreter a manteiga num tacho pequeno e refogar a cebola até amolecer, sem deixar queimar. Adicionar o arroz e envolver durante 1-2 minutos.

Juntar 2 chávenas do caldo de cozedura da galinha e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Retirar a galinha do forno e cortar em pedaços. Dispor os pedaços de galinha num prato de servir, juntamente com os vegetais da assadeira. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira