Esparguete com moelas guisadas

Moelas : ou se adora ou se detesta. Nunca-lhes torci a cara, nem em criança, quando as via na canja. Cá em casa, costumam ser um petisco relativamente frequente. E porque não integrar-las num prato em si, tão simples quanto bom e económico...?

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 300 g de moelas de frango
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (sopa) de azeite + um fio para a massa
• 1 cebola, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços - 400 g
• umas gotas de molho de piri-piri

Preparação

Limpar as moelas de todas as pequenas nervuras brancas. Lavar em água fria e escorrer. 

Colocar as moelas num tacho, juntamente com a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Temperar com sal e cobrir com água. Levar ao lume. Cozinhar em lume médio-brando durante 40-50 minutos, ou até as moelas ficarem bem tenras.

Escorrer as moelas. Deixar amornar antes de cortar-las em pedaços muito pequenos.

Aquecer o azeite em lume médio. Refogar a cebola picada juntamente com o alho até alourar ligeiramente. Regar com o vinho branco e levar a ferver.

Baixar o lume. Adicionar o tomate aos pedaços com a respectiva calda. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Adicionar as moelas e envolver.

Cobrir com uma tampa. Deixar borbulhar em lume brando durante aproximadamente 20 minutos - ou até apurar, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal e um fio de azeite.

Escorrer a massa e voltar a colocar esta no tacho onde cozeu. Juntar o molho de tomate e moelas. Misturar delicadamente com o auxílio de uma pinça ou de dois garfos. Servir de imediato.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta