Bifes com molho de limão, alho e salsa

Uns simples bifes realçados por um delicado molho de limão...

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de bifes de novilho - ou de escalopes de vitela, pequenos e finos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 limão - sumo e raspa
• 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• farinha
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Passar os bifes por farinha. Sacudir-los para eliminar o excedente de farinha.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.

Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.

Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes. Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.

Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.

Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato. Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.

Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.

Fonte : receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco