Milhete com abóbora

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de salsa fresca
• 200 g de milhete*
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Bolinhos de caranguejo à caribenha

Estes bolinhos tipicamente caribenhos dão um pouco de trabalho se - como eu, usar uma sapateira inteira e não carne de caranguejo vendida já cozida, descascada e congelada. Mas vale a pena, pois ficam uma pura delícia. De comer e chorar por mais...

Ingredientes para +/- 16 unidades

- 1 batata grande, cozida e cortada em cubos
- sal & pimenta moída no momento
- 4 cebolas de rama (cebolos, spring onions), picadas finamente com a rama
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
- 1 colher (sopa) de mangericão fresco picado
- 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
- 225 g de carne de sapateira* cozida, desfiada
- 1/2 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 malagueta vermelha pequena, picada finamente (sem as sementes)
- 1 ovo ligeiramente batido
- farinha para polvilhar
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de lima ou de limão

* para obter aproximadamente 225 g de carne, a sapateira tem de pesar no mínimo 1,2 kg, aproveitando-se o miolo, as eventuais ovas e a carne contida nas pinças. A receita fica igualmente boa preparada com uma quantidade equivalente de caranguejos mais pequenos.

Preparação

Colocar os cubos de batata numa tigela grande e esmagar com um garfo até ficar em puré. Juntar as cebolas de rama picadas, o alho, o tomilho, o mangericão e os coentros.

Adicionar a carne de sapateira desfiada, a mostarda, a malagueta, o ovo, sal e pimenta à gosto. Misturar tudo muito bem até obter uma espécie de pasta homogénea.

Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Colocar alguma farinha num prato grande e raso. Untar ligeiramente as mãos com óleo e formar bolinhas com o preparado de sapateira. Achatar ligeiramente as bolinhas com a palma da mão ou uma espátula e passa-las pela farinha.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar os bolinhos de caranguejo, tendo o cuidado de deixar espaço suficiente entre eles para que não colem uns aos outros. Dourar os bolinhos de ambos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente e deixar amornar. Colocar os bolinhos numa travessa e guarnecer com cunhas de lima. Servir os bolinhos mornos ou frios, com salada de tomate para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Ver também : Bolinhos de arroz e caranguejo

Pimenta : Pimenta do reino - Cebola de rama : Cebolinha verde - Frigorífico : Geladeira

Salada de frango e manga

Uma salada simples, fresca e deliciosa, muita agradável quando o calor aperta como é o caso neste momento... A receita foi adaptada de uma similar publicada no mensal Blue Cooking de Julho de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de sumo de lima
- sal & pimenta moída na altura
- 1/4 chávena* de salsa picada
- 1 malagueta vermelha fresca picada finamente (sem as sementes)
- 2,5 chávenas de frango assado desfiado
- 2 mangas descascadas e cortadas em cubos
- 100 g de folhas de alface

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Bater muito bem o azeite com o sumo de lima, a salsa, a malagueta, sal e pimenta. Reservar.

Esfarrapar as folhas de alface com as mãos. Transferir para uma saladeira. Juntar o frango desfiado e os cubos de manga. Misturar.

Regar com o molho e envolver delicadamente. Servir de imediato.

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Carne de porco à moda de Madagascar

Uma receitinha simples e deliciosa para o dia à dia. O gengibre dá um toque bem exótico a este prato típico da ilha de Madagascar, cuja receita original encontrei no interessantíssimo blog Cuisines d'Afrique...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de carne de porco magra cortada em cubos
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras grandes cortadas em cubinhos
- 30 g de farinha de trigo
- 2 tomates maduros picados grosseiramente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 75 g de gengibre fresco ralado finamente
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta

Preparação

Aquecer o óleo numa panela. Juntar os cubos de carne e deixar alourar de todos os lados, mexendo de vez em quando.

Adicionar as cebolas picadas e os cubinhos de cenoura. Envolver e deixar corar um pouco.

Polvilhar com a farinha. Juntar os tomates picados, o gengibre ralado e o alho picado. Misturar muito bem.

Cobrir a carne com água fria. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h10, mexendo de vez em quando

Rectificar os temperos e retirar a panela do lume. Servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

Nota : a receita original é confeccionada com carne de porco, mas julgo que este prato também fica bom preparado com frango do campo ou carne de novilho.

Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi

Canja de galinha à guineense

Quem é que não gosta de uma canjinha...? Uma receita um pouco diferente, à moda da Guiné-Bissau...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/2 galinha
- 1,5 l de água
- sal
- piri-piri q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 tomates maduros cortados em pedacinhos
- 100 g de massinhas (letrinhas, pevides...)*
- 1 haste grande de hortelã

* a receita original prevê arroz carolino

Preparação

Colocar a galinha num tacho grande, com a água. Temperar com sal e piri-piri à gosto. Levar a cozer por 1h15 (ou 35 minutos na panela de pressão). Retirar a galinha do tacho e deixar amornar. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina e reservar.

Desfiar a galinha, removendo a pele e os ossos. Reservar.

À parte, refogar a cebola com os alhos picados no óleo aquecido. Juntar os pedacinhos de tomate e envolver.

Regar com o caldo reservado e levar a ferver. Adicionar as massinhas (ou o arroz) e a galinha desfiada. Cozinhar por mais 10-12 minutos e rectificar os temperos.

Distribuir a canja pelos pratos ou as tigelas. Decorar com folhas de hortelã e servir de seguida.

Pataniscas de atum

Uma receita de São Tomé & Príncipe, muito prática e rápida, que encontrei no livro de João Carlos Silva, Na Roça com os Tachos. Estas pataniscas são perfeitas para um petisco ou uma refeição ligeira.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 latas médias de atum
- 1 cebola picada
- 200 g de farinha
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 ovos
- 0,5 dl de água
- 1 raminho de salsa picada
- óleo
- sal
- hastes de salsa

Preparação

Escorrer o atum e esmagá-lo com o auxílio de um garfo. Reservar.

Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Abrir um buraco no meio. Juntar o azeite, um pouco de sal e os ovos. Misturar com movimentos circulares, a partir do centro, até a farinha ficar bem envolvida com os outros ingredientes.

Juntar a água em fio, mexendo sempre até obter uma massa lisa e leve.

Juntar o atum, a salsa e a cebola. Envolver muito bem.

Aquecer óleo (mais ou menos 1,5 cm de altura) numa frigideira grande. Juntar colheradas do preparado (poucas de cada vez; as pataniscas não se devem tocar). Virar as pataniscas logo que a parte inferior esteja dourada. Dourar do outro lado e escorrer sobre papel absorvente.

Decorar com hastes de salsa. Servir as pataniscas mornas ou frias, com salada mista.

Tarte de café e baunilha

Uma sobremesa deliciosa, com aromas delicados e originais.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 ovos
- 160 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 3 dl de café forte
- 200 g de farinha para bolos com fermento
- 10 gotas de concentrado de baunilha
- manteiga, açúcar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter um preparado esbranqueado e fofo.

Incorporar a manteiga derretida, o café frio e a farinha aos poucos. Juntar a baunilha e bater energicamente durante alguns minutos.

Transferir a massa para uma tarteira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cozer no forno por 40 minutos, a 180ºC.

Deixar amornar e desenformar. Servir a tarte morna, com creme de pasteleiro, natas batidas ou bolas de gelado de baunilha.

Gimata - Puré de tomate

Em Angola, este puré de tomate é tradicionalmente preparado para acompanhar peixe grelhado na brasa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 tomates grandes e maduros
- 1 cebola picada muito finamente
- 1 colher (café) de malagueta picada
- 0,5 l de óleo de palma
- sal

Preparação

Lavar os tomates, secar e picar num espeto grande. Grelhar na churrasqueira ou no forno.

Tirar os tomates do espeto. Remover a pele e as sementes. Fazer um puré de tomate com o auxílio de um passe-vite.

Incorporar a cebola picada, a malagueta, sal à gosto e o óleo de palma. Misturar muito bem.

Servir o puré quente ou frio, com peixe grelhado na brasa e arroz branco.

Carne de vaca com passas e chouriço

Já perceberam que sou uma grande fã do livro de João Carlos Silva, Na Roça com os Tachos. As receitas são muito fáceis e ficam sempre bem, e além do mais, o livro tem fótos fantásticas. Este prato - que modifiquei um pouquinho - é muito bom e relembra os nossos cozinhados portugueses, mas com um toque bem exótico.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de carne de vaca cortada em cubos
- 1 chouriço de carne cortado em rodelas
- 2 cebolas picadas
- 1 pimento vermelho picado
- 1 pimento verde picado
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- 1 tigela de vinho tinto
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 3 dentes de alho picados
- 2 malaguetas fatiadas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 mão cheia de passas de uva
- sal

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Juntar os cubos de carne e alourar de todos os lados. Retirar a carne da panela e reservar.

Alourar o alho e a cebola na mesma gordura. Juntar as rodelas de chouriço, as malaguetas e os pimentos picados. Cozinhar durante uns minutos. Juntar os pedaços de tomate e de carne. Mexer muito bem.

À parte, dissolver os cubos de caldo no vinho. Incorporar a polpa de tomate e misturar muito bem. Juntar a mistura ao preparado de carne. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h30-1h45. Juntar um pouco de água durante a cozedura se for necessário.

30 minutos antes do final da cozedura, temperar com sal e juntar as passas. Servir bem quente.

Nota : acompanhei este prato com sêmola de trigo (couscous) mas o livro aconselha arroz branco com ananás.

Frango assado com amendoim

Testei mais uma deliciosa receita de São Tomé & Príncipe, encontrada no livro de João Carlos Silva, Na Roça com os Tachos (Ed. Oficina do Livro).

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 1 kg de batata doce (ou batata normal)
- 100 g de amendoim descascado
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 100 g de manteiga amolecida
- 1 copinho de vinho branco
- 1 malagueta
- 2 folhas de louro
- sal grosso q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Picar o amendoim.

Descascar as batatas doces e cortá-las em cubos. Dispor numa assadeira untada com óleo ou manteiga. Reservar.

Num almofariz, preparar uma pasta com um pouco de sal grosso, a malagueta, a cebola picada, a polpa de tomate e a manteiga. Juntar o vinho branco, o amendoim picado e as folhas de louro. Misturar muito bem.

Barrar os pedaços de frango com a pasta obtida. Dispor em cima dos cubos de batata doce.

Levar a assar no forno, a 180ºC, por 1h00-1h15, virando os pedaços de frango a meio da cozedura. Servir logo à saída do forno.

Porco com ananás

A minha aquisição do livro de João Carlos Silva, Na Roça com os Tachos, dedicado à culinária de São Tomé & Príncipe, tem influenciado bastante o que se passa na minha cozinha, ultimamente. As receitas, muito simples e exóticas, saem sempre bem, como por exemplo este delicioso prato de porco com ananás.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de lombo de porco magro (ou febras) cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata pequena de ananás (ou 1/4 de ananás fresco)
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 pimento vermelho cortado em cubinhos
- 1 nabo cortado em cubinhos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 25 cl de cerveja
- 1 malagueta laminada
- sumo de 1 limão
- 1 raminho de salsa picada
- sal

Preparação

Alourar a cebola e os alhos picados no óleo. Juntar os cubos de carne e dourar de todos os lados. Acrescentar a malagueta laminada e temperar com sal.

Juntar os cubinhos de bacon, de pimento e de nabo. Misturar muito bem e cozinhar em lume brando por 5-7 minutos.

Incorporar a polpa de tomate e misturar até os ingredientes tomarem a cor do tomate. Cozinhar em lume brando por 4-5 minutos. Juntar 2/3 da cerveja, cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora. Acrescentar a cerveja restante durante a cozedura. Borrifar com o sumo de limão.

Escorrer o ananás e cortar em pedacinhos. Juntar os pedaços de ananás à carne quase no final da cozedura. Misturar muito bem e cozinhar por mais 5-6 minutos. Rectificar os temperos.

Transferir o cozinhado para uma travessa de servir. Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida, com arroz branco.

Bolo de café

Este bolo de café muito fofo é mais uma receita do livro de João Carlos Silva, Na Roça com os tachos.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 ovo inteiro + 3 ovos com gemas e claras separadas
- 250 g de açúcar
- 200 g de farinha para bolos (com fermento)
- 1 chávena grande de café forte
- 1 chávena (café) de óleo
- manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater o ovo inteiro com as 3 gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranqueada. Juntar o café frio e o óleo. Bater até os ingredientes ficarem bem ligados.

Bater as claras em castelo. Incorporar delicadamente à massa, alternando com a farinha, sem bater.

Transferir a massa para uma forma redonda (sem chaminé) untada com manteiga. Cozinhar no forno durante 40 minutos, a 180ºC. Deixar arrefecer e desenformar delicadamente.

Sangria cubana

Um refresco delicioso para saborear com os amigos, quando os dias começam a ficar mais quentes. A versão cubana para variar um pouco...


Ingredientes para 4 pessoas

- 1 laranja
- 1 limão
- 100 g de açúcar
- 4 metades de pêssego enlatado cortadas em cubos
- 1 maçã descascada e cortada em cubos
- 1 cálice de rum branco
- 5 dl de vinho tinto
- 1 pau de canela
- 2 dl de água com gás (sabor limão)
- cubos de gelo

Preparação

Lavar muito bem a laranja e o limão. Descascar e reservar as cascas.

Cortar a laranja e o limão em meias-luas e transferir para un jarro, assim como as cascas. Juntar o açúcar e mexer muito bem.

Adicionar os cubos de pêssego e de maçã. Regar com o rum e misturar muito bem. Deixar repousar durante 30 minutos.

Juntar o pau de canela e o vinho tinto. Misturar muito bem e deixar repousar mais 15 minutos.

Antes de servir, adicionar a água com gás e cubos de gelo. Servir muito fresco.

Bolo de chocolate

Este bolo de chocolate é realmente divinal! E muito simples de fazer. Uma receita de João Carlos Silva, autor do livro - e do programa televisivo - Na Roça com os tachos.

Ingredientes para 6 pessoas

- 200 g de chocolate preto para culinária (tablete)
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha para bolos
- 4 ovos

Preparação

Cortar a tablete de chocolate em pedaços. Levar o chocolate a derreter juntamente com a manteiga, em banho-maria. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga, sem parar de bater.

Incorporar a farinha - previamente peneirada - aos poucos, batendo entre cada adição. Bater até a massa ficar totalmente lisa e cremosa.

Untar uma forma redonda (sem chaminé) e polvilhar com farinha. Transferir a massa para a forma. Cozinhar no forno durante 15-20 minutos.

Verificar a cozedura com o auxílio de um palito. Para o bolo ficar perfeito, deve formar-se uma crosta fina e cozida à volta, mas o interior tem de ficar húmido e pouco cozido. Deixar amornar antes de desenformar.

Medalhões de porco com molho de caril

Mais uma receita de São Tomé & Príncipe que me foi inspirada pelo livro de João Carlos Silva, Na Roça com os tachos. Este molho de caril delicioso tembém fica bem com carne de aves e até peixe.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 febras de porco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de farinha
- 1 cebola picada finamente
- 1 boa pitada de gengibre fresco ralado
- 2,5 dl de leite de coco
- 1 copo de sumo de manga
- 1 malagueta
- sal grosso
- 1,5 colheres (sopa) de caril em pó

Preparação

Remover toda a gordura das febras e cortá-las em medalhões.

Derreter 1 colher (sopa) de manteiga em lume brando. Juntar a farinha e mexer muito bem. Adicionar a cebola picada e deixar alourar em lume brando.

Juntar o caril sem parar de mexer. Adicionar o sumo de manga e deixar apurar em lume brando. Juntar o gengibre e metade do leite de coco. Mexer muito bem para ligar os ingredientes.

Amassar uma pitada de sal grosso com a malagueta cortada em pedaços. Juntar ao molho, assim como o leite de coco restante. Deixar apurar um pouco em lume brando.

Derreter a manteiga restante numa frigideira e juntar os medalhões de porco. Cozinhar dos dois lados, até a carne ficar bem dourada. Temperar com sal.

Transferir a carne para um prato de servir. Cobrir com bastante molho e servir de seguida. Acompanhar com rebentos de bambú salteados ou arroz branco.

Gelado de café com amendoim torrado

Este creme gelado de São Tomé & Príncipe é mais uma receita de João Carlos Silva (Na Roça com os tachos, Ed. Oficina do Livro). Uma sobremesa verdadeiramente deliciosa e de realização muito fácil.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 120 g de amendoim ao natural descascado
- 1 lata de leite condensado
- 1 chávena (chá) de café aromático
- 400 g de natas
- 3 gemas
- 1 cálice de rum (ou de aguardente)
- grãozinhos de café para decorar

Preparação

Tirar muito bem a pele dos amendoins. Torrar numa frigideira anti-aderente, a seco. Picar o amendoim e reservar.

Misturar as natas com o café frio, as gemas, o leite condensado e 100 g de amendoim picado. Mexer muito bem até os ingredientes ficarem ligados. Juntar o rum e misturar.

Distribuir o creme por tacinhas. Polvilhar com o amendoim restante. Levar a gelar na parte congeladora do frigorífico durante pelo menos 5 horas.

Retirar as tacinhas do frigorífico 5-7 minutos antes de servir. Decorar com grãozinhos de café.

Quadradinhos de frango com molho de café

Uma receita de São Tomé & Príncipe que fui buscar ao livro de João Carlos Silva, Na Roça com os tachos (Oficina do Livro). O café dá a este prato, de realização simples, um toque muito exótico e requintado.

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 peitos de frango (ou 2 bifes de peru) sem pele nem ossos
- 0,5 dl de vinho branco
- 1,5 dl de café aromático
- 1,5 dl de natas
- manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 malagueta cortada em pedaços
- 1 folha de louro
- sal grosso
- grãos de café

Preparação

Cortar os peitos de frango em quadradinhos. Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira e alourar os quadradinhos de frango de todos os lados.

Num almofariz, amassar os pedaços de malagueta com um pouco de sal grosso. Juntar ao frango, assim como o alho picado e a folha de louro. Misturar. Quando o frango estiver bem dourado, retirar os quadradinhos da frigideira e reservar.

Na mesma frigideira, verter o vinho e o café. Deixar evaporar um pouco. Adicionar as natas e alguns grãos de café. Levar o molho a engrossar, mexendo de vez em quando.

Deitar o molho de café por cima dos quadradinhos de frango. Acompanhar com arroz branco.

Pasta de abacate

Este dip é muito próximo do conhecido guacamole mexicano. Só que esta é a versão de São Tomé & Príncipe, da autoria do popular chefe João Carlos Silva. Fui buscar a receita ao livro do mesmo (Na Roça com os tachos, Ed. Oficina do Livro), para aproveitar uns abacates bem maduros que me restavam no frigorífico. Esta pasta é perfeita como aperitivo ou para acompanhar bebidas a base de tequila ou de cachaça. Serve-se com pão torrado, nachos, batatas fritas de pacote ou tostas.

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 abacates maduros
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- sumo de 2 limões
- 2 malaguetas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 boa pitada de sal grosso

Preparação

Esmagar as malaguetas com o alho e o sal, fazendo uma pasta. Reservar.

Cortar os abacates em metades, no sentido do comprimento. Tirar o caroço. Retirar a polpa com uma colher e transferir para um prato fundo. Esmagar muito bem com o auxílio de um garfo.

Incorporar a pasta de alho e a polpa de tomate. Misturar, juntar a maionese, a cebola picada e o sumo de limão. Ligar tudo muito bem.

Distribuir a preparação por tacinhas. Servir fresco.

Sumo : Suco