Baba au rhum (bolo de rum)

Estava a folhear um livro de culinária francesa tradicional que já tenho há algum tempo. De repente, quando cheguei ao capítulo das sobremesas e que vi a receita deste bolo de rum, fiquei toda nostálgica. Lembrei-me da padaria-pastelaria parisiense da minha infância - propriedade da Madame Boittin - e dos seus pequenos "babas au rhum" apresentados em porções individuais, numas tacinhas de plástico fosco e decorados com chantilly. Na sua versão grande, era muito habitual ver este bolo nas meses familiares, servido no final do almoço domingueiro. Tinha rum em casa e resolvi por logo mãos à obra. E resultou muito bem. Obtive um bolo fofo e esponjoso, deliciosamente embebido em rum, com um sabor e uma textura exactamente iguais aos das minhas memórias de juventude. Uma sobremesa deliciosa e de confecção fácil, que eu gosto de degustar ao natural. Mas se desejar, pode acompanha-la com creme chantilly e fruta fresca fatiada (tipo morangos, quivis...).

Ingredientes para 6-8 pessoas

• manteiga para a forma
• 150 g de açúcar
• 3 ovos grandes
• 60 g de manteiga derretida, morna
• 150 g de farinha
• 1 saqueta (+/- 11 g) de fermento para bolos - tipo pó Royal

Calda de rum

• 250 g de açúcar
• 450 ml de água
• 150 ml de rum escuro (+/- 10 colheres de sopa) - ou de cachaça escura, aguardente velha... 

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar generosamente uma forma redonda de buraco com manteiga e reservar.

Colocar o açúcar e os ovos no copo de uma batedeira. Bater até obter uma mistura homogénea. Juntar a manteiga derretida e a farinha previamente misturada com o fermento. Bater durante mais uns segundos, até a massa ficar bem homogénea e ligada.

Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 150ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos.

Pouco antes do final da cozedura do bolo, preparar a calda. Colocar o açúcar e a água num tacho pequeno. Levar a ferver e adicionar o rum. Deixar borbulhar em lume médio durante 3 minutos.

Desenformar o bolo para um prato fundo. Verter a calda para cima do bolo, devagarinho. Regar sem parar com o auxílio de uma pequena concha ou de uma colher de sopa até a calda ficar quase toda absorvida pelo bolo.

Servir o bolo frio, acompanhando eventualmente com natas batidas em chantilly e fruta fresca cortada.

Fonte : receita adaptada do livro Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (França)

Natas : Creme de leite

Lombinhos de porco com whisky

O mediático cozinheiro Chakall diz que aprendeu esta receita numa tasca de Sevilha. É tão simples e rápida de preparar quanto boa...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1 lombinho de porco (preto, de preferência) com +/- 350 g
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
- 2 hastes de alecrim fresco
- 1 fio de whisky

Preparação

Cortar o lombinho em medalhões com aproximadamente 2 cm de espessura.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, juntamente com as hastes de alecrim. Adicionar os medalhões e dourar em lume forte por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta.

Verter o whisky na frigideira e descolar os sucos da carne no fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau. Deixar borbulhar por uns segundos.

Distribuir os medalhões de porco pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com papelotes de cogumelos e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * Chakall - Ed. Visão (Portugal)

Ver também : Lombinhos de porco com redução de bourbon

Lombinho de porco : Filet mignon suíno
Pimenta : Pimenta do reino

Lombinhos de porco com redução de bourbon

De maneira geral, cozinha americana rima muitas vezes com a dita "comida de plástico". Ou coisas piores ainda. No entanto, nem sempre é verdade; os Americanos comem cada vez melhor, inspirando-se nas cozinhas do mundo - francesa, italiana, chinesa, etc... O resultado pode ser surpreendentemente agradável e requintado como o comprova este aromático prato de fusão onde o whisky americano - bourbon, se mistura da melhor maneira com ingredientes inesperados.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/2 chávena* de bourbon (ou whisky, brandy...)
- 1/4 chávena de açúcar mascavado
- 1/4 chávena de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho espremidos
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de malagueta seca moída
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
- sal
- 600 g de lombinhos de porco limpos de gorduras
- óleo vegetal para untar

* 1 chávena (xícara) => 1 cup = +/- 230-250 ml

Preparaçao

Num tacho médio, misturar muito bem o bourbon com o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o alho espremido e a pimenta preta. Levar a ferver.

Reduzir o lume para médio e deixar fervilhar até o molho reduzir para 1/2 chávena (aproximadamente 11 minutos), mexendo com frequência. Retirar o tacho do lume e reservar num local aquecido.

Misturar a malagueta com a canela, a pimenta da Jamaica e algum sal. Esfregar os lombinhos com a mistura. Cortar os lombinhos em 12 fatias.

Untar uma frigideira grande anti-aderente com um pouquinho de óleo e levar a aquecer. Juntar as fatias de carne e cozinhar por aproximadamente 4 minutos de cada lado.

Transferir a carne para uma travessa e servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com arroz.

Fonte : receita adaptada da publicação The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights, Novembro-Dezembro de 2007 (E.U.A.)

Molho de soja : Shoyu - Pimenta preta : Pimenta do reino preta

Espetadas de morangos, queijo e presunto

Gostamos tanto da salada Ibéria que repetimos a combinação de queijo e morangos, mas desta vez sob a forma de bonitas espetadas que servimos como aperitivos no almoço de aniversário do José - meu sogro. Uma entrada diferente e fresca para aproveitar os morangos do quintal. Simplesmente deliciosa...

Ingredientes

- morangos não muito grandes q.b.
- 1 pedaço de queijo curado*
- 1 naco de presunto

- vinagre de xeres ou balsâmico
- azeite

- espetos de madeira

* usamos manchego, comté e queijo da Ilha

Preparação

Arranjar, lavar e secar os morangos. Cortar o queijo e o presunto em cubos não muito grandes.

Picar os morangos nos espetos de madeira, alternando com os cubos de queijo e de presunto. Dispor as espetadas num prato de servir.

Misturar um pouco de vinagre e de azeite. Borrifar ligeiramente as espetadas com a mistura e servir de seguida.

Acompanhamos com uma excepcional garrafa de Vin Jaune d'Arbois de 1988...

Presunto : Presunto defumado

Pequenos prazeres espanhóis...

No regresso de Aurillac, uma pequena pausa no País Basco espanhol - Navarra.

Algures após a fronteira franco-espanhola, nos arredores de Pamplona, à milhas dos grandes centros urbanos... Um paraíso.

Sortido de charcutarias e enchidos de porco preto ibérico, acompanhado com uma garrafa de Rioja tinto - reserva. Ummmmmhhh...!

A cuajada, uma espécie de iogurte tipicamente basco preparado com leite de ovelha. Uma delícia, simplesmente servida com um pouco de açúcar ou de compota.

A vida é bela ! :-)

Um hotel muito agradável para ficar, nos arredores de Pamplona : Apartamentos y Hoteles San Fermín

Affogato al caffé

Uma sobremesa rápida que combina duas das coisas favoritas dos Italianos: café e gelado. Tão simples que quase nem se lhe pode chamar receita... Experimentem e vão - como eu - ficar viciados nesta delícia...!

Ingredientes para 1 pessoa

- 2 bolas de gelado de baunilha
- 1 café expresso acabado de tirar
- 1 fio de grappa*

* ou outra aguardente vínica à gosto

Preparação

Colocar as bolas de gelado numa chávena de chá ou numa taça de sobremesa. Regar com o café e a aguardente. Servir de imediato.

Gelado : Sorvete - Aguardente : Pinga - Chávena : Xícara

Um bagaço, se faz favor...!

Quem é o mais esperto, quem...? :-D
Agradecimentos : Malu

Irish Coffee

O meu marido ofereceu-me uma máquina Nespresso para o meu aniversário. Agora, já posso tomar um delicioso café irlandês de vez em quando sem sair de casa...! ;-)

Ingredientes para 1 copo

- 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
- 1-2 colheres (sopa) de whisky
- 1 café expresso acabado de tirar
- chantilly de compra q.b.
- chocolate preto granulado q.b. (opcional)

Preparação

Passar o interior de um copo de vinho por água quente. Escorrer.

Colocar o açúcar no fundo do copo e cobrir com o whisky. Juntar o café acabado de tirar.

Adicionar chantilly à gosto e polvilhar com um pouco de chocolate granulado. Servir de imediato (com uma palhinha e/ou uma colher comprida para sorvete).

Combinação mais que perfeita

Foie gras de pato francês, pão de centeio torrado e...



... Vinho doce português.

Quinta da Alorna, Colheita Tardía 2003, Ribatejo DOC

Festa do Vinho Novo de Ourém

O Grupo de Teatro Apollo - Centro Cultural e Recreativo de Pêras Ruivas, vai estar presente no jantar medieval da Festa do Vinho Novo, no próximo dia 2 de Março, pelas 20h00, através da peça "Vinho Medieval de Ourém". O convite é da Câmara Municipal de Ourém.

A peça apresenta o Sr. Infante que convida os seus amigos para um jantar onde é provado o vinho medieval de Ourém. Os métodos da pisa das uvas brancas, a prensagem, o envasilhamento bem como alguns dos locais onde se conservam o vinho, tais como os lagares e as vasilhas são assuntos conversados com dois dos empregados da casa: Constantino e Luís. Os convidados chegam e dá-se início ao jantar, com o brinde ao Vinho Medieval de Ourém.

Chá de Inverno

Com estas mudanças de tempo - dias ainda quentes mas noites frias, humidade, etc. - começo logo a ficar rouca e com o nariz a pingar... Esta é a "mesinha" caseira que costumo tomar à noite nestes momentos. Além de resultar bastante bem, é muito agradável de beber, já que só contem excelentes produtos...!

Ingredientes para 1 chávena grande

- 1 saqueta de chá preto dos Açores
- água a fervilhar
- sumo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 fio de aguardente velha

Preparação

Encher uma chávena grande de água a fervilhar até aos 3/4. Juntar a saqueta de chá e deixar tomar gosto por 3 minutos. Retirar a saqueta de chá.

Juntar o mel e mexer muito bem para dissolver. Adicionar o sumo de limão e o fio de aguardente velha. Misturar e beber de seguida, pouco antes de ir para a cama.

Chá frio com rum

Uma bebida muito refrescante...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 1,5 l de água
- 2 saquinhos de chá Earl Grey
- sumo de 1 limão
- 100 g de açúcar
- 2 dl de rum (ou de cachaça)
- 0,5 l de água com gás muito fria

Preparação

Levar a água a ferver. Retirar o tacho do lume e juntar os saquinhos de chá. Deixar repousar por 5 minutos.

Remover os saquinhos de chá. Adicionar o açúcar e mexer muito bem até dissolver por completo. Juntar o sumo de limão e o rum. Misturar.

Filtrar o preparado com o auxílio de um passador de rede fina. Deixar arefecer por completo e transferir para um jarro. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

No momento de servir, juntar a água com gás e misturar. Servir muito fresco, com palhinhas e rodelas de limão.

Caipirinha

O calor está a apertar... Que tal uma caipirinha bem refrescante ?

Ingredientes para 1 copo

- 1 lima cortada em quartos
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 copinho de cachaça brasileira
- 1/2 copo de gelo picado
- 1 palhinha cortada em duas metades

Preparação

Colocar os quartos de lima e o açúcar no fundo de um copo (tipo copo de whisky).

Esmagar a lima e o açúcar com o cabo de uma colher de pau.

Juntar a cachaça e o gelo picado. Colocar as palhinhas no gelo e servir de seguida.

Sangria cubana

Um refresco delicioso para saborear com os amigos, quando os dias começam a ficar mais quentes. A versão cubana para variar um pouco...


Ingredientes para 4 pessoas

- 1 laranja
- 1 limão
- 100 g de açúcar
- 4 metades de pêssego enlatado cortadas em cubos
- 1 maçã descascada e cortada em cubos
- 1 cálice de rum branco
- 5 dl de vinho tinto
- 1 pau de canela
- 2 dl de água com gás (sabor limão)
- cubos de gelo

Preparação

Lavar muito bem a laranja e o limão. Descascar e reservar as cascas.

Cortar a laranja e o limão em meias-luas e transferir para un jarro, assim como as cascas. Juntar o açúcar e mexer muito bem.

Adicionar os cubos de pêssego e de maçã. Regar com o rum e misturar muito bem. Deixar repousar durante 30 minutos.

Juntar o pau de canela e o vinho tinto. Misturar muito bem e deixar repousar mais 15 minutos.

Antes de servir, adicionar a água com gás e cubos de gelo. Servir muito fresco.

Kir

O kir é uma bebida aperitiva francesa da região vitícola de Burgonha. É originalmente feito a base de um fundo de licor de groselha preta - outra especialidade da região - e de vinho branco fresco de Bourgogne. Mas o kir também pode ser preparado com outros licores de frutos vermelhos e silvestres (framboesa, amora, morango, etc.), assim como o Bourgogne é muitas vezes substituído por outros vinhos brancos secos, e até champanhe. Neste último caso, chamam-lhe então "kir royal".

Em Portugal, obtém-se um kir excelente com licores regionais de frutos silvestres e vinho verde, por exemplo. Também fica delicioso com espumante português bruto (evitar vinhos doces) Murganheira ou Raposeira.

Cheers !