Arroz de pato confitado à moda do João

Este foi mais um prato que se destinou a usar pato confitado - confit de canard - caseiro que nos sobrou do Natal, como já fizemos anteriormente, transformando-o então em empadão "de luxo". Também resultou deliciosamente adaptado ao nosso tradicional arroz de pato à portuguesa, uma das comidas favoritas do meu marido. Aliás, foi o João que teve a ideia desta bela "reciclagem" e que a cozinhou.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 4 pedaços grandes de pato confitado*
• 1 chouriça moura - ou um chouriço de carne
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 chávenas** de arroz estufado - vaporizado
• sal
• 1/2 ramo de salsa

*  4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-baixo por aproximadamente 20-25 minutos.

Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura.

Colocar os pedaços de pato confitado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida.

Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem.

Juntar o pato desfiado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada.

Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7-8 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.

Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa.

Levar ao forno - a 190ºC - até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Chouriça moura : Lingüiça portuguesa de cor escura - Arroz estufado, vaporizado : Arroz parboilizado - Ramo : Maço

Arroz de frango à moda do Eurico

Ultimamente - por razões independentes da minha vontade, não me tem sido possível cozinhar. Todavia, as nossas refeições continuam 100% caseiras. Graças ao nosso primo Eurico, um simpático jovem oriundo da Beira baixa, estudante em Évora, que está cá em casa a passar uns tempos. Além de ser uma pessoa de excelente companhia, o Eurico tem-se revelado um óptimo aprendiz de cozinheiro. Este prato simples e saboroso, versão simplificada do arroz de frango no forno - é prova disso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 perninhas de frango
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 chávena* de ervilhas, frescas ou descongeladas
• 1 chávena de arroz vaporizado/estufado
• 2 chávenas de caldo de galinha
• sal & pimenta preta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 1/2 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Secar as perninhas de frango com papel absorvente. Aquecer o azeite numa panela, em lume médio. Dourar as perninhas de frango de todos os lados.

Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar em lume médio até alourar, mexendo com frequência. Envolver a polpa de tomate e regar com o vinho branco. Deixar evaporar um pouco.

Adicionar as ervilhas e 1/4 do caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por 5 minutos.

Envolver o arroz, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar o caldo restante e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 15-18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido.

Polvilhar com a salsa previamente picada e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir.

Arroz vaporizado, estufado : arroz parboilizado - Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Ramo : Maço - Papel absorvente : Papel toalha

Milhete com abóbora

Também chamado de milho-miúdo ou painço, milhete é o nome dado a várias espécies de cereais. Este alimento nutritivo consome-se sobretudo na Ásia e na África - na Europa, praticamente, é considerado como comida de pássaros. Pelo aspecto, parece-se com couscous, mas o seu sabor é diferente, mais intenso. Uma alternativa saudável e saborosa para variar do arroz e das massas.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo de salsa fresca
• 200 g de milhete*
• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 ml de caldo de legumes

* o milhete encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também nas lojas de produtos naturais/ dietéticos.

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar os alhos picados e os cubos de abóbora. Cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até a abóbora se apresentar cozida.

Temperar com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reservar num local aquecido.

Misturar o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Colocar o milhete num tacho pequeno e levar ao lume, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

Envolver o preparado de abóbora no final da cozedura. Transferir para um prato fundo e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Galinha corada

Este prato tradicional evoca-me almoços domingueiros em família. É simples, leve, reconfortante e muito saboroso. No lugar do pimento verde indicado na receita original, usei duas malaguetas verdes açorianas colhidas no quintal de uma amiga, o que tornou o cozinhado ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 galinha - ou um frango do campo
• 1 limão, cortado em pedaços
• 2 dentes de alho, fatiados
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 raminho de salsa
• 1 pimento vermelho, cortado em tiras
• 2 malaguetas compridas, verdes, cortadas em tiras - ou um pimento verde
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
• sal
• água

Acompanhamento

• 1 chávena* de arroz
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

De véspera, remover o excedente de gordura da galinha. Colocar esta numa tigela funda e cobrir com água fria.

Juntar os pedaços de limão, o vinho branco, os alhos fatiados, a salsa, os grãos de pimenta inteiros e sal à gosto. Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, transferir a galinha para uma panela, juntamente com a água da marinada em quantidade suficiente para cobrir a galinha.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio-baixo durante 40 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira, assim como as tiras de pimento e de malagueta.

Retirar a galinha do caldo - reservar este - e coloca-la na assadeira. Levar ao forno - a 180ºC - até a pele da galinha se apresentar bem tostada e dourada, regando ocasionalmente com o caldo reservado.

Entretanto, preparar o acompanhamento. Derreter a manteiga num tacho pequeno e refogar a cebola até amolecer, sem deixar queimar. Adicionar o arroz e envolver durante 1-2 minutos.

Juntar 2 chávenas do caldo de cozedura da galinha e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Retirar a galinha do forno e cortar em pedaços. Dispor os pedaços de galinha num prato de servir, juntamente com os vegetais da assadeira. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita adaptada do livro Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Risotto com cogumelos e queijo

Esta famosa especialidade do Norte de Itália costuma ser servida como entrada, mas também fica óptima a acompanhar pratos de carne. Há quem nem sequer se arrisque a experimentar cozinhar risotto por pensar que é muito complicado. E no entanto, nada de mais fácil. Basta seguir escrupulosamente as instruções abaixo e ter a paciência de ficar por cima do tacho a mexer durante uns 25 minutos. É importante não lavar o arroz para que este conserve a goma - imprescindível para a típica consistência cremosa.

Ingredientes para 4 pessoas

• 425 ml de caldo de galinha
• 25-30 g de cogumelos porcini (cepos), secos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços (champignons de Paris, pleurotos, portobello...)
• sal & pimenta moída no momento
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 215 g de arroz arbóreo ou carolino*
• 125 ml de vinho branco seco
• 125 g de queijo ralado grosseiramente (parmesão ou queijo da Ilha) + um pouco para guarnecer

* costumo usar carolino pois fica mais barato que o arbóreo, além de ser produzido em Portugal. E resulta igualmente bem.

Preparação

Colocar o caldo, os cogumelos secos e 1 l de água num tacho. Levar a ferver e cozinhar por 1 minuto, até os cogumelos ficarem tenros.

Retirar os cogumelos do tacho com o auxílio de uma espumadeira. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar. Manter o caldo quente em lume brando.

Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira, em lume médio-forte. Juntar os cogumelos frescos e os cogumelos porcini. Temperar com sal e pimenta. Saltear até os cogumelos começarem a ganhar cor, por 3-5 minutos. Retirar a frigideira do lume e reservar num local aquecido.

Aquecer mais 1 colher (sopa) de manteiga num tacho grande. Refogar a cebola por 3-5 minutos, ou até se apresentar tenra. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o arroz (não lavado) e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Regar com o vinho branco e cozinhar, mexendo até absorver, por aproximadamente 1 minuto.

Juntar 2 conchas de caldo e mexer por 4-5 minutos, ou até o arroz absorver o caldo. Acrescentar mais caldo aos poucos, mexendo constantemente. Entre duas adições, deixar sempre que o arroz absorva o líquido. Repetir o processo até arroz ficar cozido "al dente" e apresentar um aspecto cremoso (+/- 25 minutos).

Retirar o tacho do lume. Incorporar o queijo ralado, a manteiga restante e metade dos cogumelos, envolvendo com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Guarnecer com os cogumelos restantes e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Everyday Food nº46 (E.U.A.)

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Aproveitamento de sobras de risotto : Arancini

Modar bolinhas com o risotto frio. Abrir cada bolinha com o polegar e introduzir um cubinho de queijo mozzarella. Fechar a bolinha, enrolando-a entre as palmas das mãos ligeiramente húmidas. Passar cada bolinha por farinha, ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo quente até dourar de todos os lados e escorrer sobre papel absorvente. Servir quente.

Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira - Mozzarella : Mussarela - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Peitos de frango ao molho de cogumelos com polenta cremosa no forno

É preciso alguma paciência para preparar polenta - um popular acompanhamento de pratos italianos - de forma tradicional, pois deve mexer-se o preparado sem parar com uma colher de pau durante pelo menos uma hora. Felizmente, há um truque que permite não passar tanto tempo de pé debruçada sobre um tacho. Basta cozinhar a polenta no forno, dentro de um recipiente refractário com tampa. Fica tal e qual como se fosse confeccionada sobre o lume e entretanto podemos assim tratar do resto da refeição. Neste caso, uns deliciosos peitos de frango outonais ao molho de cogumelos...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de cogumelos frescos tipo champignon de Paris, fatiados
• 4 dentes de alho cortados em metades
• 1/2 chávena* de vinho branco seco
• 1 e 3/4 chávenas de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Polenta

• 3/4 chávena de farinha de milho amarela
• sal & pimenta moída no momento
• 1/4 chávena de leite
• 3 chávenas de água
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de orégãos secos
  

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Temperar os peitos de frango com sal e pimenta.

Aquecer metade do azeite numa caçarola de saltear ampla em lume médio-forte. Juntar os peitos de frango e dourar por 2-3 minutos de cada lado. Retirar os peitos de frango da caçarola e reservar num prato.

Adicionar o azeite restante à caçarola. Juntar os cogumelos fatiados e os alhos. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio até os cogumelos renderem a água, por 2-3 minutos.

Retirar a tampa e cozinhar em lume forte por aproximadamente 4-5 minutos, ou até os cogumelos ficarem dourados, mexendo de vez em quando.

Regar com o vinho branco e cozinhar em lume forte por 1 minuto, mexendo. Adicionar o caldo de galinha e polvilhar com a salsa picada. Cozinhar em lume médio por 8-10 minutos, ou até os cogumelos se apresentarem tenros e o líquido reduzir um pouco.

Voltar a colocar os peitos de frango na caçarola e cobrir com a tampa. Deixar fervilhar em lume brando por 10-12 minutos, ou até a carne ficar tenra e cozida.

Entretanto, colocar a água, a farinha de milho, 1 e 1/4 colher (chá) de sal e pimenta à gosto num recipiente refractário com tampa (ou numa panela de barro). Bater muito bem com uma vara de arames e cobrir com a tampa.

Levar ao forno - a 220ºC - por 30 minutos, mexendo de vez em quando até obter uma papa grossa e cremosa.

Retirar do forno. Incorporar o leite, a manteiga e os orégãos com a vara de arames até a polenta ficar bem ligada, homogénea e cremosa.

Distribuir a polenta pelos pratos e juntar os peitos de frango. Cobrir os peitos de frango com os cogumelos e regar com algumas colheradas de molho de cozedura. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Orégão : Orégano

Arroz indiano

Um arroz requintado e aromático que tanto serve para acompanhar pratos indianos como para dar um toque exótico a qualquer refeição mais ocidental...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 cebolas picadas finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 40 g de manteiga
• 200 g de arroz basmati
• 10 vagens de cardamomo verde
• 4 pitadas de noz-moscada moída
• 4 cravinhos
• 1/2 colher (chá) de sementes de cominhos
• 1/2 colher (chá) de açafrão-da-Índia (curcuma)
• 1 pau de canela
• sal

Preparação

Derreter a manteiga num tacho. Refogar as cebolas e os alhos picados sem deixar tomar cor, mexendo com frequência.

Juntar o arroz, as vagens de cardamomo, a noz-moscada, os cravinhos e as sementes de cominhos. Envolver em lume brando durante 2-3 minutos.

Regar com 500 ml de água quente. Adicionar o açafrão-da-Índia e o pau de canela. Temperar com sal e misturar.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por aproximadamente 18-20 minutos, ou até o arroz ter absorvido o líquido.

Deixar repousar por 3-5 minutos fora do lume, com a tampa. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suiça)

Hambúrguer de frango crocante

O uso de corn flakes triturados no lugar do habitual pão ralado dá a estes hambúrgueres de frango diferentes uma textura deliciosamente crocante...

Ingredientes para 4 unidades

- 400 g de peito de frango picado
- 2 chalotas francesas pequenas, picadas finamente
- 1 pau de aipo picado finamente
- 1 ovo batido
- sal & pimenta moída no momento
- 120 g de flocos de milho (corn flakes), sem açúcar
- óleo vegetal q.b.
- 4 pãozinhos para hambúrgueres com sementes de sésamo
- 50 g de rúcula
- molhos à gosto (maionese, caril, barbecue...)

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela, juntamente com as chalotas e o aipo. Juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta. Misturar com um garfo até o preparado se apresentar homogéneo e bem ligado.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-30 minutos.

Entretanto, colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até obter migalhas não muito finas. Transferir para um prato fundo.

Separar o picado de frango em quatro porções iguais. Moldar bolas firmes e achata-las com a palma da mão ou uma espátula para formar os hambúrgueres.

Passar cada hambúrguer pelos flocos de milho triturados, pressionando ligeiramente para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os hambúrgueres. Dourar de ambos os lados em lume médio até ficarem bem tostados e crocantes. Escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto, aquecer ligeiramente os pãozinhos previamente abertos debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Dividir a rúcula pela parte inferior dos pães e sobrepor os hambúrgueres. Fechar os pães e servir de imediato, com molho à gosto. Acompanhar com salada de tomate.

Carne picada : Carne moída - Chalota : Echalote - Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Flocos de milho : Cereal de milho - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado - Pão ralado : Farinha de rosca - Caril : Curry - Sésamo : Gergelim - Semente : Grão - Picadora : Processador de alimentos

Arroz de salsicha com feijão preto

Um arroz substancial - de inspiração brasileira - para uma refeição rápida, saborosa e nutritiva...

Ingredientes para 6 pessoas

- 50 g de margarina vegetal
- 250 g de salsichas brasileiras pequenas para churrasco tipo "toscana", cortadas em rodelas
- 125 g de cenoura ralada grosseiramente
- 125 g de couve de repolho cortada em juliana fina
- 1 lata pequena de feijão preto (400 g)
- 600 ml de água quente
- 1 pau de canela
- sal
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 300 g de arroz agulha
- 2-3 colheres (sopa) de milho doce de conserva, lavado e escorrido
- cebolinho picado q.b.

Preparação

Lavar e escorrer o feijão preto. Reservar.

Aquecer a margarina num tacho. Juntar as rodelas de salsicha e dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar a cenoura ralada e a juliana de couve. Refogar até a couve começar a murchar.

Juntar o feijão preto e regar com a água. Introduzir o pau de canela. Temperar com sal e a noz-moscada. Envolver e levar a ferver.

Adicionar o arroz e misturar. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido o líquido (13-15 minutos).

Juntar o milho e misturar com um garfo. Polvilhar com cebolinho picado à gosto e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº192

Salsicha : Lingüiça

Vitela assada em vinho à grega

Este é daqueles pratos reconfortantes e bem apurados que relembram a cozinha da avó. O molho fica aromático e espesso enquanto a carne derrete na boca... uma delícia!

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 25 g de farinha
- 900 g de carne de vitela (ou de novilho) para assar, cortada em cubos médios
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 350 g de cebolinhas descascadas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 350 g de cenouras cortadas em rodelas
- 300 ml de vinho tinto
- 150 ml de caldo de carne
- 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
- raspa da casca de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de mangericão picado
- 1 colher (chá) de tomilho picado
- sal & pimenta moída no momento

Arroz branco

- 1 chávena* de arroz
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 chávenas de água quente
- sal

* 1 chávena (xícara) = um volume de 240 ml

Preparação

Misturar a farinha com alguma pimenta num saco de plástico tipo saco de congelação. Juntar os cubos de carne e fechar hermeticamente. Sacudir energicamente o saco até os pedaços de carne ficarem bem revestidos de farinha.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite numa panela de barro ou numa caçarola que vá ao lume e ao forno. Adicionar os cubos de carne e refogar até se apresentarem bem dourados de todos os lados, por 5-10 minutos. Retirar a carne do tacho com uma escumadeira e reservar.

Juntar as cebolinhas, os alhos picados e as rodelas de cenoura à panela que serviu para a carne. Refogar por mais 5 minutos e adicionar os cubos de carne.

Regar com o vinho tinto e raspar os sucos no fundo da panela com uma espátula ou uma colher de pau. Adicionar o caldo, os tomates com a respectiva calda, a raspa de limão, a folha de louro, a salsa, o mangericão e o tomilho. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.

Colocar a panela tampada no forno, a 180ºC. Cozinhar por 2 horas, ou até a carne se apresentar bem tenra.

Entretanto, preparar o arroz. Lavar o arroz e deixar escorrer até ficar seco. Aquecer o óleo num tacho. Refogar a cebola e o alho até começarem a alourar. Juntar o arroz e refogar por mais 3 minutos. Regar com a água previamente temperada com sal.

Cobrir com uma tampa, deixando uma abertura de mais ou menos 2 dedos. Cozinhar em lume forte até o arroz absorver quase todo o líquido. Baixar o lume e cobrir completamente o tacho. Cozinhar até o arroz absorver o líquido por completo. Desligar o lume e deixar repousar por 10 minutos antes de servir. Misturar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Retirar a panela do forno e deixar repousar por 5-10 minutos. Servir a carne bem quente, com o arroz branco a acompanhar.

Fonte : receitas adaptadas do livro Cozinha Grega - Parragon Books (Portugal) e da publicação Delícias da Culinária (Brasil)

Ver também : Boeuf bourguignon - Stifádo

Novilho : Boi
Pimenta : Pimenta do reino

Frango bronzeado com arroz de legumes [4 por 6]

Esta semana, o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros - viaja até ao Brasil. Começamos por saborear um frango delicadamente perfumado com laranja, terminando a refeição com uns bolinhos fofos e gulosos de coco e leite condensado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 4 laranjas
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- margarina para untar

Acompanhamento

- 300 g de arroz agulha
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- água q.b.

Preparação

Espremer duas das laranjas. Misturar o sumo com sal, pimenta, a mostarda e a massa de alho.

Colocar os pedaços de frango num recipiente fundo e temperar com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Pré-aquecer o grelhador do forno. Untar uma assadeira com margarina.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente (reservar a marinada) e coloca-los na assadeira. Levar ao forno - a aproximadamente 15 cm do grelhador - por 35 minutos, ou até o frango se apresentar bem tenro e dourado. Virar os pedaços de frango de vez em quando, pincelando com a marinada reservada.

Entretanto, preparar o arroz. Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola picada até ficar mole. Juntar os cubos de curgete e de cenoura; refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar o arroz e envolver. Regar com água quente (o dobro do volume do arroz) e temperar com sal. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido o líquido.

Retirar a assadeira do forno e transferir os pedaços de frango para uma travessa. Guarnecer com as laranjas restantes previamente cortadas em rodelas ou meias-luas. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brasil)

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Sobremesa

Bolinhos de leite condensado e coco

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram incluídos valores para ingredientes usados em quantidades muito pequenas como sal, pimenta, azeite, massa de alho e margarina.

Prato principal

• Frango do campo : 2.99 €/kg | Usado : 1.2 kg => 3.58 €
• Laranja : 0.39 €/kg | Usado : 1 kg => 0.39 €
• Mostarda de Dijon : 6.45 €/kg | Usado : 15 g => 0.10 €
• Arroz agulha : 0.54 €/kg | Usado : 300 g => 0.16 €
• Curgete : 0.99 €/kg | Usado : 120 g => 0.11 €
• Cenoura : 0.49 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €
• Cebola : 0.45 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €

=> 4.44 €

Sobremesa

• Leite condensado : 2.24 €/kg | Usado : 395 g => 0.88 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.36 €
• Coco ralado : 1.95 €/kg | Usado : 100 g => 0.19 €
• Fermento em pó : 6.60 €/kg | Usado : 12 g => 0.07 €

=> 1.50 €

Custo total da refeição => 5.94 €

Dica de poupança : verifique qual é o tipo de contrato que tem com o seu fornecedor de energia eléctrica pois vale a pena modifica-lo para a tarifa bi ou tri-horária e adoptar novos hábitos de consumo, usando por exemplo as máquinas de lavar roupa ou louça - geralmente as mais "gulosas", apenas depois das 22h00. No meu caso, os valores da factura baixaram de 40%. Ver aqui (Portugal continental) ou aqui (Açores) para mais informações.

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Curgete : Abobrinha - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Arroz de cenouras e ervilhas

Este delicioso arroz tradicional cuja receita é oriunda da cidade minhota de Fafe fica muito bem a acompanhar assados de carne...

Ingredientes para 6 pessoas

- 300 g de arroz carolino
- 400 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1,2 l de caldo de carne quente
- 120 g de cenouras cortadas em cubos muito pequenos
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho picados finamente
- 150 ml de azeite
- sal

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, a folha de louro, os alhos, os cubos de cenoura e as ervilhas. Refogar até a cebola alourar ligeiramente.

Regar com uma pequena quantidade de caldo e levar a ferver. Baixar o lume e deixar borbulhar até os legumes começarem a ficar tenros.

Adicionar o caldo restante e levar a ferver. Juntar o arroz e misturar. Temperar com sal. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz se apresentar cozido e ter absorvido o líquido.

Desligar o lume e deixar repousar por 5 minutos - com a tampa - antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Galinha cerejada com arroz de forno

Este prato tipicamente algarvio deve o seu nome ao facto da pele da galinha adquirir uma cor semelhante à da cereja durante a sua confecção. É um prato tradicional muito simples, mas que me enche as medidas. A galinha fica confitada, com a pele bem tostada e crocante... uma delícia! Serve-se tradicionalmente com arroz de forno feito com o caldo de cozedura do galináceo. A receita é da autoria de José Vila, artista e alma do célebre restaurante algarvio Adega Vila Lisa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 galinha tipo caseira (ou um frango do campo), cortada em pedaços grandes
- 100 g de toucinho fumado cortado em pedaços grandes
- 4 colheres (sopa) de banha
- 6 dentes de alho esmagados com a pele
- sal grosso

Acompanhamento

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 folhas de louro secas
- 250 g de arroz carolino
- 2 dentes de alho picados finamente

Preparação

Colocar os pedaços de galinha e de toucinho num tacho grande. Cobrir com água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 1h00-1h15, ou até a galinha se apresentar tenra e cozida.

Retirar os pedaços de galinha do tacho com o auxílio de uma escumadeira. Escorrer e secar com papel absorvente. Reservar. Filtrar o caldo de cozedura e manter este quente, em lume brando.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada juntamente com as folhas de louro até alourar ligeiramente. Adicionar o arroz e os alhos picados. Envolver muito bem e regar com 1 l do caldo que serviu para cozer a galinha. Rectificar o tempero.

Transferir o preparado de arroz para uma assadeira e levar ao forno por 40-45 minutos - a 180ºC, até não restar líquido nenhum na assadeira.

Entretanto, aquecer a banha numa frigideira grande e juntar os alhos esmagados com a pele. Adicionar os pedaços de galinha e deixar alourar em lume brando. Virar os pedaços de galinha de vez em quando. Cozinhar até a pele se apresentar envolvida numa crosta cor de cereja.

Transferir os pedaços de galinha para uma travessa previamente aquecida e servir de imediato, acompanhando com o arroz de forno e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * José Vila - Ed. Visão (Portugal)

Frango do campo : Frango caipira - Fumado : Defumado - Papel absorvente : Papel toalha

Arroz de grão de bico

Cozinhei este arroz para despachar umas sobras de grão cozido e um resto de couve já cortada. E ficou muito bom...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 copos de arroz carolino
- 1 mão bem cheia de couve portuguesa ou galega, cortada em tiras finíssimas (caldo verde)
- 250 g de grão de bico cozido
- 4 copos de caldo de galinha ou de legumes, quente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio num tacho. Refogar a cebola e os alhos picados até a cebola ficar macia.

Juntar as tiras de couve e refogar por mais 1-2 minutos, mexendo sempre. Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar por mais 1 minuto e acrescentar o grão de bico. Misturar muito bem.

Regar com o caldo quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando até o arroz absorver todo o líquido (17-20 minutos).

Desligar o lume e deixar repousar com a tampa por 5-7 minutos. Transferir o arroz para um prato fundo e envolver. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Arroz à catalã

Os "nuestros hermanos" têm muitas maneiras de cozinhar ovos. Esta é apenas uma receita entre mil, oriunda da província da Catalunha. Um pratinho simples e reconfortante, ideal para uma refeição preguiçosa e descontraída de fim de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chávenas* de arroz
- 8 ovos grandes
- 2 dentes de alho descascados
- 1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite + umas gotas
- sal e pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup => +/- 230-250 ml

Preparação

Levar água a ferver, em quantidade suficiente para cozer o arroz. Juntar o arroz, a folha de louro, umas gotas de azeite e os dentes de alho inteiros. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume médio até o arroz se apresentar cozido (16-18 minutos).

Bater os ovos juntamente com sal e pimenta. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira grande anti-aderente. Verter metade dos ovos batidos e fazer uma omeleta fina. Repetir a operação com o azeite e os ovos restantes.

Aquecer o molho de tomate. Escorrer muito bem o arroz e coloca-lo numa travessa de servir.; eliminar a folha de louro e os dentes de alho. Cortar as omeletas em tiras.

Dispor as tiras de omeleta sobre o arroz, intercalando com molho de tomate quente (ver foto). Servir de seguida, com salada de alface para acompanhar.

Pimenta : Pimenta do reino - Omeleta : Omelete

Tiras de frango crocantes

Ficamos agradavelmente surpreendidos com estas tiras de frango panadas com cereais. São bem estaladiças por fora e tenras por dentro. Quanto ao sabor dos flocos de milho, é muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- sal
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- 2 ovos grandes
- 1/4 chávena* de queijo parmesão ralado finamente
- 3 chávenas de flocos de milho sem açúcar (corn flakes)
- óleo vegetal para untar

* 1 chávena (xícara) = 1 cup (+/- 230-250 ml)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira grande com óleo e reservar.

Colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até que fiquem bem esmigalhados mas não em pó. Colocar os cereais triturados num prato fundo e juntar o queijo ralado. Misturar e reservar.

Bater os ovos num prato fundo e reservar.

Cortar cada peito de frango em 4 tiras, no sentido transversal. Temperar com sal e a malagueta moída.

Passar as tiras de frango pelos ovos batidos e depois pela mistura de cereais e queijo, pressionando com as pontas dos dedos para que a carne fique bem panada.

Colocar as tiras de frango na assadeira, em uma única camada. Levar ao forno - a 180ºC - por 30-35 minutos. Virar as tiras de frango a meio da cozedura para que fiquem douradas de ambos os lados.

Retirar a assadeira do forno e transferir as tiras de frango para uma travessa. Servir bem quente, acompanhando com ketchup e salada de maçã e cebola caramelizadas.

Fonte : receita adaptada da publicação Cozinhando com Malu - Extra (Brasil)

Ver também : Tiras de frango panadas ao parmesão

Floco de milho : Cereal de milho - Picadora : Processador de alimentos - Panado : Empanado - Ketchup : Catchup

Arroz salteado com fiambre e ananás [4 por 6]

No quadro do projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - fui desta vez buscar inspiração à Ásia com um prato tradicional chinês, o arroz salteado - ou arroz frito, que pode levar uma infinidade de ingredientes consoante a estação do ano ou o que se tem à mão. Um prato leve, saudável e colorido, ideal para os dias quentes. Para terminar com sabor e frescura, uns morangos em calda de hortelã...

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de arroz agulha cozido
- 200 g de fiambre cortado em cubos pequenos
- 200 g de ananás fresco (ou abacaxi) cortado em cubos pequenos
- 1 pimento verde cortado em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 25 g de amêndoas laminadas
- 1 fio de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Torrar ligeiramente as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Retirar do lume e reservar.

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira grande anti-aderente. Refogar a cebola e os alhos picados sem deixar dourar nem queimar.

Juntar os cubinhos de ananás, de pimento e de fiambre. Deixar saltear por uns minutos.

Adicionar o arroz cozido e envolver. Saltear por breves minutos até o arroz ficar quente.

Temperar com o molho de soja, sal e pimenta. Polvilhar com as amêndoas torradas e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinha Saudável nº49 (Portugal)

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Sobremesa : Morangos em calda de hortelã

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

O custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram contados temperos básicos como amido de milho, sal, pimenta, alho, óleo e molho de soja, usados em quantidades ínfimas nas receitas.

Prato Principal

• Arroz agulha : 0.47 €/kg | Usado : 150 g (cru)=> 0.07 €
• Fiambre da perna : 6.50 €/kg | Usado : 200 g => 1.30 €
• Abacaxi : 0.99 €/kg | Usado : 200 g => 0.19 €
• Pimento verde : 0.95 €/kg | Usado : 200 g => 0.19 €
• Cebola : 0.89 €/kg | Usado : 150 g => 0.13 €
• Amêndoa : 19.86 €/kg | Usado : 25 g => 0.49 €

=> Sub-total : 2.37 €

Sobremesa

• Morango : 3.90 €/kg | Usado : 500 g => 1.95 €
• Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 35 g => 0.06 €
• Hortelã : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1 ramo => 0.79 €

=> Sub-total : 2.80 €

Custo total da refeição => 5.17 €

Dica de poupança : em alguns supermercados, na charcutaria, podem comprar-se aparas de fiambre, queijo e outras charcutarias que já vêm cortadas em cubos, em pequenas embalagens de 250 g. As aparas custam em média 3 a 5 vezes menos ao quilo que o fiambre, queijo, etc. de onde foram retiradas e são perfeitas para confeccionar bolos salgados, quiches, saladas, etc.

Fiambre : Presunto cozido - Ananás : Abacaxi - Pimento : Pimentão - Molho de soja : Shoyu - Pimenta : Pimenta do reino

Salada Drugstore

O conceito - à francesa - do "drugstore" nasceu no final dos anos 1960. Nada de medicamentos, no entanto... Trata-se de um estabelecimento aberto 7 dias/7 onde tanto se pode comprar tabaco, jornais, CDs, um par de meias, perfumes e outras ninharias do mesmo tipo, como também tomar um café ou uma refeição ligeira a qualquer hora do dia. E ainda bem que existe, pois em França, supermercados, centros comerciais e tabacarias encerram ao Domingo e nos feriados... Nos tais "drugstores", há sempre uma extensa lista de saladas como a clássica parisiense ou esta, de arroz e atum, bastante popular, que eu tenho por hábito fazer para piqueniques e afins...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 200 g de arroz agulha
- 1 lata de filetes de atum em óleo
- 1 ovo cozido
- 6 azeitonas pretas descaroçadas
- 6 filetes de anchovas em salmoura
- 4 folhas grandes de alface

Molho

- 1 e 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar o arroz a cozer "al dente" em bastante água a ferver temperada de sal. Escorrer o arroz e passar debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Escorrer muito bem o óleo do atum; lascar o atum. Passar os filetes de anchovas sob água fria corrente e seca-los com papel absorvente. Reservar.

Cortar o ovo cozido em gomos. Cortar as azeitonas em rodelas.

Forrar uma saladeira com as folhas de alface. Adicionar o arroz. Distribuir as lascas de atum e os filetes de anchovas. Guarnecer com os gomos de ovo cozido e as rodelas de azeitona.

Numa tigela pequena, bater o vinagre com sal e pimenta. Incorporar o azeite em fio, batendo sempre até o molho se apresentar emulsionado. Borrifar a salada com o molho e servir de seguida.

Ver também : Arroz de atum e ervilhas

Anchova : Enchova, aliche - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Bolinhos de arroz

Fiz estes bolinhos para aproveitar umas sobras de arroz de açafrão e ficaram muito bons. São óptimos servidos quentinhos, como entrada, ou como acompanhamento de pratos de peixe.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 ovo grande (ou 2 pequenos)
- sal & pimenta moída no momento
- 2 chávenas* de sobras de arroz cozido (sem molho)
- 50 g de queijo flamengo ralado em fios (ou mozzarella)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas frescas picadas (salsa, coentros e hortelã)
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- pão ralado q.b.
- coco ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de limão

* 1 chávena/xícara [1 cup] = aproximadamente 230-250 ml

Preparação

Bater o(s) ovo(s) com sal e pimenta. Juntar o arroz cozido, o queijo ralado, a farinha e as ervas picadas. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Num prato fundo, misturar pão ralado com um pouco de coco ralado.

Untar ligeiramente os dedos com óleo e moldar bolinhos com o preparado de arroz. Passar os bolinhos pela mistura de pão ralado e coco.

Aquecer óleo a 175ºC numa frigideira anti-aderente. Fritar os bolinhos até se apresentarem dourados e estaladiços de todos os lados.

Escorrer muito bem os bolinhos de arroz sobre papel absorvente e servir de seguida. Guarnecer com cunhas de limão e acompanhar com salada mista diferente.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº184 (Portugal)

Ver também : Arancini - Supli - Coxinhas de arroz

Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Queijo flamengo : Queijo prato - Mozzarella : Mussarela - Papel absorvente : Papel toalha

Arroz de atum e ervilhas

O arroz de atum é aquela "comfort food" básica dos estudantes e/ou dos solteiros portugueses. Há quem deteste e há quem adore. Faço parte da segunda categoria - aliás, como a nossa querida Mariana, até porque aprecio muito ervilhas e que me encontro provisoriamente "solteira" [o marido está no continente]. É uma comidinha simples mas bastante reconfortante. A minha versão...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 130 g)
- 1 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 4 chávenas de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 230-250 ml]

Preparação

Escorrer muito bem o atum; desfazer em lascas com um garfo e reservar. Levar o caldo de legumes a ferver.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada por 4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar as lascas de atum, o arroz e as ervilhas. Envolver delicadamente. Regar com o vinho branco e deixar evaporar em lume forte.

Regar com o caldo de legumes a ferver e rectificar os temperos. Baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa picada. Deixar repousar - com a tampa - por 5 minutos. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino