Arancini

Os arancini fazem parte da finger food típica que se vende nas barraquinhas de rua, em Itália. Estes populares bolinhos de arroz com queijo são servidos quentinhos em cones de papel e petiscam-se enquanto se passeia... Há uns tempos, deparei-me com uma receita de arancini da querida Eliana que me fez crescer água na boca. Como me restavam sobras de um risotto, apeteceu-me logo confeccioná-los. Só que naquele dia houve uma falha da Internet por causa de uma trovoada e não consegui aceder ao blog da Eliana na hora de cozinhar. A minha receita é no entanto um misto entre o que me lembrei ter lido no Sabores da Lica e uma receita que encontrei num livro de culinária francês. E ficaram óptimos, com aquela crosta crocante à volta e o queijo a derreter em fios por dentro. Com vinho verde fresco, souberam-nos que nem ginjas...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de sobras de risotto
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 2 cl de vinho branco seco*
- 100 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 100 g de pão ralado
- óleo vegetal
- manteiga

* não juntar vinho branco se as sobras de risotto já tiverem

Preparação

Numa tigela, misturar muito bem o risotto com o queijo, o vinho branco, 1 ovo e a farinha.

Moldar bolinhas de preparado entre as palmas das mãos. Passar as bolinhas no ovo batido restante e depois no pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo e de manteiga numa frigideira. Fritar as bolinhas em lume médio até se apresentarem estaladiças e douradas de todos os lados.

Escorrer sobre papel absorvente. Servir os arancini bem quentes.

Pão ralado : Farinha de rosca
Papel absorvente : Papel toalha