Frango com cogumelos, bacon e sésamo

Um prato de frango saboroso, resultado de uma agradável fusão entre a culinária tradicional francesa e a cozinha asiática...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 sobrecoxas de frango do campo
- 250 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 50 g de bacon cortado em palitos
- 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo (brancas ou pretas)
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de óleo de sésamo
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Limpar muito bem a terra dos cogumelos com um pano ou uma folha de papel absorvente. Cortar os cogumelos em metades ou em quartos, dependendo do tamanho. Reservar.

Aquecer os óleos em lume médio numa frigideira anti-aderente. Juntar as sobrecoxas de frango, com a pele virada para baixo. Deixar dourar e virar as sobrecoxas. Dourar mais um pouco e baixar o lume.

Adicionar os cogumelos e os palitos de bacon. Cozinhar por 15-20 minutos - ou até o frango se apresentar cozido, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com metade das sementes de sésamo.

Retirar as sobrecoxas de frango, os cogumelos e o bacon da frigideira; reservar numa travessa, num local aquecido.

Regar a gordura da frigideira com o vinho branco. Levar a ferver, raspando os sucos deixados pela carne com uma espátula ou uma colher de pau. Deixar reduzir para metade.

Regar o frango, o bacon e os cogumelos com o molho da frigideira. Polvilhar com as sementes de sésamo restantes e servir de seguida, com arroz branco.

Fonte : receita adaptada do livro Automne Gourmand - Champion

Sésamo : Gergelim - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Carne guisada à jardineira

Creio que cada família portuguesa tem a sua receita própria de jardineira. É um prato simples e clássico, mas que me enche as medidas se for cozinhado na Primavera, com verduras frescas da estação...

Ingredientes para 5-6 pessoas

- 800 g de carne de novilho para guisar, cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- sal & pimenta moída no momento
- 600 g de batatinhas novas descascadas
- 250 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 2 nabos descascados e cortados em cubos
- salsa picada q.b.

Preparação

Colocar a cebola picada, os alhos e o azeite numa panela. Juntar os cubos de carne e o louro. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco e envolver.

Cobrir a panela com uma tampa e levar ao lume. Deixar cozinhar em lume médio-alto até a carne ficar bem dourada de todos os lados, mexendo de vez em quando.

Continuar a cozedura com a panela tapada - em lume médio, por 1h30-1h45, ou até a carne ficar bem tenra, juntando pequenas quantidades de água aos poucos. O molho nunca deve secar por completo; no final, deve restar só um pouco de líquido, espesso e apurado.

Regar com água suficiente para a cozedura dos vegetais (aproximadamente 600 ml) e levar a ferver. Adicionar as batatas, os cubos de nabo e as rodelas de cenoura. Cozinhar por 15 minutos.

Juntar as ervilhas e cozinhar por mais 10-12 minutos. Rectificar os temperos e polvilhar com salsa picada à gosto. Servir de seguida.

Novilho : Boi
Pimenta : Pimenta do reino

Piza Pepperoni

Apesar do seu nome com consonâncias tipicamente italianas, esta piza é uma especialidade da América do Norte - aliás, a piza favorita dos Americanos (e do meu marido também...). No caso, o "pepperoni" não é uma malagueta mas sim um tipo de salame picante ítalo-americano cujo sabor se parece bastante com o do nosso chouriço. Na Terceira, arranja-se pepperoni de boa qualidade - e produzido localmente - em qualquer supermercado ou charcutaria. Um salame que fica a matar com pimentos, como na receita que segue, um clássico dos nossos fins de semana...

Ingredientes para 2-3 pessoas

Massa

- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- 6 g de fermento padeiro em pó (1/2 saqueta tipo Fermipan)
- água morna q.b.

- farinha e azeite q.b.

Cobertura

- 2-3 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro (ou de compra)
- orégãos secos q.b.
- 100 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 100 g de fatias finas de salame picante (pepperoni)*
- 1/4 pimento vermelho cortado em tiras finas
- 1/4 pimento verde cortado em tiras finas
- 1 colher (sopa) bem cheia de queijo ralado em fios (tipo parmesão, cheddar branco, São Jorge...)
- 1 mão cheia de azeitonas pretas

* ou chouriço picante, chourição, paio português, linguiça regional, etc...

Preparação

Preparar a massa: misturar a farinha com o sal, os orégãos e o azeite. Adicionar o fermento previamente dissolvido em água morna e amassar por pelo menos 10 minutos, juntando pequenas quantidades de água morna aos poucos até a massa se apresentar macia e maleável. Formar uma bola e colocar numa tigela polvilhada de farinha. Cobrir com um pano e deixar repousar por 45-60 minutos num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma forma para piza com um pouco de azeite e reservar.

Colocar a bola de massa sobre a bancada polvilhada de farinha. Amassar por 5-7 minutos e estender a massa com o auxílio de um rolo, formando um disco. Transferir a massa para a forma e pincelar com um pouco de azeite.

Pincelar a massa com o molho de tomate e polvilhar com orégãos à gosto. Cobrir com o queijo mozzarella e sobrepor as fatias de salame.

Distribuir as tiras de pimentos pela piza de forma harmoniosa. Polvilhar com o queijo parmesão ralado e guarnecer com as azeitonas.

Levar ao forno - a 220ºC - por aproximadamente 15-20 minutos, ou até a massa se apresentar estaladiça e o queijo derreter. Retirar a piza do forno e servir de imediato.

Orégãos : Orégano - Fermento padeiro em pó : Fermento biológico seco - Mozzarella : Mussarela - Pimento : Pimentão - Chouriço : Lingüiça portuguesa

Arroz de legumes à grega

Gostei imenso deste arroz colorido e vitaminado ao estilo grego. É perfeito para acompanhar qualquer prato de carne ou de peixe, ou ainda uma simples omeleta...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
- 2/3 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
- 1/2 chávena de feijão verde cortado em cubinhos
- 25 g de sultanas douradas
- 2 chávenas de arroz carolino
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa e cebolinho)
- sal & pimenta moída no momento
- 4 e 1/2 chávenas de água
- 50 g de queijo ralado (opcional)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, os cubinhos de cenoura, as ervilhas, o pimento, o feijão verde e as sultanas. Refogar por 2-3 minutos.

Adicionar o arroz e as ervas picadas. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem por 1 minuto.

Regar com a água e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Transferir o arroz para uma travessa e polvilhar eventualmente com o queijo ralado. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Delícias da Culinária, Ano 2 - nº 9

Ver também : Arroz verde

Pimento : Pimentão - Feijão verde : Vagem - Sultana dourada : Uva passa branca - Pimenta : Pimenta do reino

Almôndegas de peixe à açoriana

Existem várias receitas açorianas para confeccionar almôndegas de peixe, mas esta destina-se mais especificamente à reciclagem de sobras de peixe cozinhado. Estas almôndegas ficam com uma consistência fofa por dentro e estaladiça por fora, comparável a dos croquetes de peixe. Quanto ao sabor - conferido pelas especiarias típicas dos Açores, é simplesmente delicioso...

Ingredientes para 2 pessoas (+/- 12 unidades)

- 1 posta grande de peixe cozinhado
- 1 colher (café) de massa de malagueta*
- 1 boa pitada de pimenta da Jamaica moída
- 1 fio de vinagre
- 1 pitada de açafrão em pó
- sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (Maisena)
- 250 ml de leite
- noz-moscada moída
- 1 gema de ovo grande
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal q.b.

* ou 1 pitada de malagueta seca moída

Preparação

Limpar o peixe de peles e espinhas; desfiar a carne. Temperar com a massa de malagueta, a pimenta da Jamaica, o vinagre, o açafrão e sal à gosto. Esmagar tudo muito bem até formar uma espécie de pasta. Reservar.

Derreter a manteiga num tacho pequeno e anti-aderente. Polvilhar com o amido de milho. Mexer constantemente até o amido de milho ficar aglomerado com a manteiga.

Juntar o leite aos poucos sem parar de mexer até ferver. Temperar com sal e a noz-moscada. Mexer constantemente até a massa começar a ficar elástica e a descolar do tacho. Retirar o tacho do lume e deixar amornar um pouco. Incorporar o preparado de peixe à massa e deixar arrefecer num tabuleiro.

Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar bolinhas do tamanho de nozes. Passar as almôndegas pela gema previamente batida e pelo pão ralado. Colocar as almôndegas num prato, com algum espaço entre elas. Reservar durante pelo menos 30 minutos no frigorífico.

Aquecer um pouco de óleo em lume médio numa frigideira e juntar as almôndegas. Cozinhar até as almôndegas se apresentarem bem douradas de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, com azeitonas e arroz de tomate.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes.

Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar - Descolar : Desgrudar - Frigorífico : Geladeira

Porco guisado com laranja e cerveja

Carne de porco, cerveja e laranja combinam perfeitamente neste delicioso prato de inspiração flamenga. A carne - envolta num molho espesso e perfumado - derrete na boca...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1,5 kg de carne de porco limpa de gorduras (perna ou cachaço)
- 100 ml de óleo vegetal
- 250 g de cebolas descascadas e cortadas em gomos
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1/2 colher (chá) de grãos de coentros
- 500 ml de cerveja
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 laranjas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar a carne em cubos e reservar.

Raspar as cascas das laranjas com um ralador grosso. Mergulhar as raspas em água a ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar.

Descascar as laranjas, removendo cuidadosamente as peles brancas. Cortar as laranjas em cubos e reservar.

Aquecer o óleo numa panela. Juntar os cubos de carne. Temperar com sal e pimenta. Dourar a carne de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar os gomos de cebola e continuar a refogar até alourarem.

Polvilhar com a farinha e mexer muito bem por 1-2 minutos. Juntar os grãos de coentros e envolver.

Regar com a cerveja e 2 copos de água. Adicionar o cubo de caldo, os cubos de laranja e a raspa de laranja. Misturar muito bem e cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume brando por 40-45 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos e servir de seguida, com batatas fritas e salada.

Fonte : receita adaptada da revista francesa Cuisine et Terroirs - nº 32

Cubo de caldo : Tablete de caldo
Pimenta : Pimenta do reino

Ananás em calda de especiarias

Esta receita é ideal para aproveitar sobras de ananás. As especiarias conferem um aroma delicado e subtil à calda, realçando o sabor do fruto. Uma sobremesa leve e deliciosa...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 1/2 ananás fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 250 ml de água
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grãos
- 2 cravinhos
- folhas de hortelã fresca

Preparação

Descascar o ananás. Cortar em rodelas e depois em cubos. Reservar os cubos de ananás numa tigela.

Colocar a água, o açúcar, os grãos de pimenta e os cravinhos num tacho pequeno. Levar a ferver, mexendo até o açúcar dissolver por completo. Deixar ferver durante 10 minutos.

Juntar os cubos de ananás e o sumo que foram largando à calda. Deixar ferver por mais 1 minuto.

Distribuir os cubos de ananás e a calda por taças de sobremesa individuais. Deixar arrefecer por completo antes de reservar no frigorífico por 2-3 horas. Guarnecer com folhas de hortelã antes de servir.

Ananás : Abacaxi - Cravinho : Cravo da Índia - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira

Frango ao vinagre

O "poulet au vinaigre" - um prato emblemático da culinária francesa moderna, foi criado há umas largas dezenas de anos pelo chefe Fernand Point no seu restaurante La Pyramide, estabelecido nos arredores da grande cidade de Lyon. Em tempos, até vinham pessoas do estrangeiro para provar a famosa receita. De hoje em dia, o frango ao vinagre tornou-se tão popular que virou um clássico servido na maior parte dos "bistrots" franceses. Aqui segue uma deliciosa versão simplificada...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 55 g de manteiga fria cortada em pedaços pequenos
- sal & pimenta moída no momento
- 8-12 chalotas francesas, descascadas e cortadas em metades
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 2 dentes de alho picados finamente
- 60 ml de vinho branco seco
- 125 ml de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Cortar cada peito de frango em metades no sentido transversal. Reservar.

Aquecer metade da manteiga numa frigideira, em lume médio. Juntar os pedaços de frango e deixar dourar por 3-4 minutos, virando 1 vez à meio da cozedura. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar as chalotas e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 5-7 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando.

Retirar os pedaços de frango da frigideira e reservar. Juntar o vinagre à frigideira e cozinhar sem parar de mexer por 1 minuto, ou até o vinagre evaporar quase por completo. Adicionar o alho picado, o vinho branco e o caldo de galinha. Misturar muito bem.

Colocar novamente os pedaços de frango na frigideira, assim como o suco que largaram. Cobrir e cozinhar em lume médio-baixo por 2-3 minutos, ou até o frango se apresentar tenro e cozido.

Transferir os pedaços de frango e as chalotas para um prato de servir. Reservar num local aquecido.

Aumentar o lume debaixo da frigideira e deixar o molho reduzir para metade. Retirar a frigideira do lume e incorporar os pedaços de manteiga restantes, sem parar de mexer até o molho ficar espesso e brilhante. Polvilhar com a salsa picada e misturar.

Regar os pedaços de frango e as chalotas com o molho. Servir de imediato, com uma salada de folhas e batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada do blog francês P'tit Patapon & Bedon Rond

Pimenta : Pimenta do reino
Chalota : Echalote

Salada de tortellini à americana [4 por 6]

Quando recebi um e-mail da querida Mariana a convidar-me para participar na iniciativa 4 por 6, fiquei super entusiasmada. Até porque já tinha imaginado acrescentar um capítulo "Cozinhar em tempo de crise" a este meu bistrot virtual. O objectivo consiste em preparar refeições criativas, completas e equilibradas para 4 pessoas com um orçamento reduzido de 6 euros. Como explica a Mariana, "a tarefa não é fácil. Mas é importante." Para a minha primeira participação, resolvi apresentar uma salada fresca, colorida, saborosa e completa, destinada a ser servida como prato único. Espero que gostem...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de massa tortellini fresca (recheio de ricotta e espinafres)
- 75 g de bacon cortado em palitos finos
- 1/4 chávena* de maionese
- 1/4 chávena de iogurte natural batido
- 1/2 colher (café) de massa de alho
- 1,5 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de cebolinho picado
- sal
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- 1 curgete média cortada em palitos finos
- 2 cenouras descascadas e cortadas em palitos finos

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal. Escorrer e passar sob água fria corrente. Deixar escorrer.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Numa tigela, bater a maionese com o iogurte, a massa de alho, o sumo de limão, o azeite, a malagueta e algum sal. Juntar o cebolinho picado e envolver. Reservar.

Colocar a massa numa tigela grande. Adicionar os palitos de curgete e de cenoura, assim como o bacon. Misturar delicadamente.

Juntar o molho e envolver muito bem. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos. Servir a salada fresca, com pão de alho para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (Ed. Barnes & Noble)

***

A conta, SFF...!

Não comemos sobremesa após a salada, pois nem o meu marido nem eu sentimos essa necessidade. Ficamos plenamente saciados com o prato principal - e no entanto, com uma altura de 1,98 m, o João precisa de algum alimento... Se seguirmos as proporções acima mencionadas, conseguimos 4 pratos bem cheios. Com um copo de sumo de frutas para acompanhar, não precisamos de mais nada. Mas quem o desejar pode terminar com uma peça de fruta da estação.

Os ingredientes usados na receita foram comprados no supermercado Modelo - grupo Continente - e no mercado municipal da Praia da Vitória. Baseei-me nos preços da loja virtual dos hipermercados Continente para calcular o custo total da refeição apresentada. A massa fresca recheada é de marca Continente; cada embalagem de 250 g vale 1,49 € (usei 1 e 1/2) e representa o custo mais elevado da refeição. Mesmo contando 1/2 ramo de cebolinho, o bacon, o iogurte, a maionese, o sumo de limão, o pão de alho, etc., não chegamos a atingir os 6 €.

Conclusão: Sim. É possível comer decentemente com um orçamento limitado. :-)

Massa : Macarrão - Curgete : Abobrinha - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira

Tarte de funcho e queijo

Tal como os Italianos, os Açorianos gostam muito de funcho. O vegetal desenvolve-se profusamente e espontaneamente no mato das nossas ilhas. Na Terceira, aproveitam-se os caules e a rama - e mais raramente o bolbo, geralmente usados em sopas deliciosas. Mas podemos cozinhar o funcho de muitas formas diferentes. Como, por exemplo, combinado com queijo de São Jorge numa tarte muito saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

Massa quebrada

- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 pitada de sal fino

- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 1 ramo de funcho pequeno (ou 2 bolbos)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos grandes
- 150 ml de leite
- 100 ml de natas frescas
- 200 g de queijo de São Jorge cortado em cubos pequenos*
- sal & pimenta moída no momento

* ou qualquer outro queijo à gosto

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha em monte sobre a bancada e adicionar o sal. Colocar o ovo no meio, assim como os pedacinhos de manteiga. Amassar com as mãos, juntando 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos.

Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola, embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico por 1 hora.

Arranjar o funcho: remover a rama (guardar alguma para a decoração) e lavar. Mergulhar os caules (ou os bolbos) por 3-4 minutos em água a ferver. Escorrer muito bem e cortar em pedaços (ou em fatias, se forem bolbos).

Aquecer o azeite numa frigideira e refogar os pedaços de funcho em lume forte por 3 minutos. Baixar o lume e deixar estufar por 15 minutos, mexendo com frequência.

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e polvilhar o fundo com o pão ralado.

Numa tigela, bater os ovos com o leite, as natas, sal e pimenta. Juntar os cubos de queijo e envolver.

Espalhar os pedaços de funcho pela massa. Adicionar o preparado de natas e queijo. Decorar a superfície com a rama de funcho reservada.

Cobrir a tarte com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 10 minutos, a 210ºC. Remover a folha de alumínio e voltar a colocar a tarte no forno por mais 20 minutos, ou até o queijo se apresentar derretido e dourado.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com fatias de fiambre ou de presunto para acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et tartes salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP

Tarte : Torta - Bolbo : Bulbo - Pão ralado : Farinha de rosca - Ramo : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira - Fiambre : Presunto cozido - Presunto : Presunto defumado, proschiutto

Pasta de alho grega

Esta versátil e deliciosa pasta de alho encontra-se sempre sobre as mesas gregas, seja como aperitivo - é um dip excelente para palitos de legumes crus (aipo, cenoura...) e pão pita torrado, ou para sublinhar uma posta de peixe grelhado, lulas fritas, etc...

Ingredientes para 6 pessoas

- 100 g de miolo de amêndoas moído
- 3 colheres (sopa) de pão ralado
- 2-3 dentes de alho grandes, espremidos
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 150 ml de azeite de muito boa qualidade
- sal & pimenta moída no momento
- 4 colheres (sopa) de água quente

Preparação

Colocar as amêndoas moídas numa picadora. Juntar o pão ralado, o alho espremido e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Bater para misturar.

Com a picadora a funcionar, adicionar o azeite em fio até obter uma pasta homogénea e consistente. Juntar a água e bater mais um pouco.

Transferir o preparado para uma tigela pequena. Deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Ed. Parragon Books

Pão pita : Pão sírio - Aipo : Salsão - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira

Garoupa de molho amarelo

Por cá, as peixarias são uma tentação autêntica, pois oferecem uma profusão incrível de peixes locais de uma frescura ímpar - sempre pescados no próprio dia. A garoupa é uma das espécies mais apreciadas nos Açores e existem inúmeras receitas para a cozinhar, como esta, típica da ilha Terceira, simples e muito boa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 garoupas médias, limpas e arranjadas, cortadas em postas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada finamente
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 chávenas* de água
- 2 gemas de ovo
- sumo de 1 limão
- 1 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar a água temperada com sal e pimenta. Levar a ferver.

Adicionar as postas de garoupa e deixar fervilhar até o peixe se apresentar cozido mas ainda firme (verificar a cozedura introduzindo a ponta de uma faca entre a espinha e a carne).

Retirar as postas de peixe do caldo e escorrer. Colocar numa travessa e reservar num local aquecido. Deixar o caldo arrefecer um pouco.

Bater muito bem as gemas de ovo com o sumo de limão. Juntar ao caldo onde o peixe cozeu. Incorporar muito bem com uma vara de arames e levar a ferver, mexendo sempre até o molho engrossar.

Regar as postas de peixe com o molho e polvilhar com a salsa previamente picada. Servir bem quente, com arroz de ervilhas ou batatas cozidas.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar

Lombo de novilho no tacho

Um prato que relembra as comidinhas da avó... Simples, saboroso e reconfortante.

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de lombo de novilho
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de água
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 alho-francês cortado em rodelas
- 3 cenouras cortadas em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- salsa picada q.b.

Preparação

Temperar a carne com sal, pimenta e o vinho branco. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Escorrer a carne, reservando o vinho da marinada.

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a carne e dourar de todos os lados. Adicionar a cebola e os alhos picados. Refogar até alourar ligeiramente.

Regar com a marinada reservada e a água. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar em lume brando por 1h15. Se isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

Juntar as rodelas de alho-francês e os cubos de cenoura. Cobrir e deixar estufar por mais 1h00-1h15, ou até a carne ficar bem tenra. Rectificar os temperos.

Retirar a carne do tacho e fatiar finamente. Colocar as fatias de carne no tacho e deixar aquecer no molho de legumes por 1-2 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida, acompanhando com massa ou puré de batata caseiro.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa - nº24

Ver também : Lombo de novilho estufado com cebolas

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho-porró - Massa : Macarrão

Sopa Azeda

Esta é uma sopa tradicional dos Açores e mais especificamente da ilha Terceira apesar de haver quem diga que a receita original nasceu no Faial. Tem um nome pouco atractivo, mas garanto que é uma das melhores sopas que jamais comi. O equilíbrio entre os sabores doces, salgados e azedos fica perfeito. E as especiarias conferem-lhe um paladar requintado e muito especial...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de feijão seco (vermelho ou manteiga)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 250 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 1 batata doce cortada em cubos pequenos
- 1 batata cortada em cubos pequenos
- 1/2 colher (chá) de canela moída
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 pitada de cominhos moídos
- sal

Preparação

Demolhar o feijão de um dia para o outro em bastante água fria. Escorrer.

Aquecer o azeite. Refogar a cebola e os alhos picados até alourarem ligeiramente. Juntar o feijão e água suficiente para a cozedura deste. Deixar cozer até o feijão ficar tenro.

Retirar o tacho do lume e triturar a sopa até ficar em creme. Se o creme se apresentar muito espesso, acrescentar um pouco de água.

Colocar novamente o tacho ao lume. Temperar com a canela, o açúcar, o vinagre, sal e os cominhos. Envolver e levar a ferver.

Adicionar os cubos de batata, batata doce e abóbora. Deixar fervilhar até os vegetais se apresentarem cozidos. Rectificar os temperos e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Açoriana, de Zita Lima (Ed. Everest)

Salada de espinafres à camponesa

Temperaturas suaves - quentes, até, em algumas regiões de Portugal continental, sol, dias mais compridos... A Primavera está de regresso e, com ela, os desejos de comidas mais leves, como esta salada saborosa e completa que nos serviu de prato principal...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias de pão rústico cortadas em cubos
- 800 g de folhas de espinafres jovens e tenras
- 4 ovos
- 1 fio de vinagre
- sal
- 150 g de bacon cortado em palitos
- 2 colheres (sopa) de azeite

Molho vinagrete

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e escorrer as folhas de espinafres. Reservar.

Colocar os ovos num tacho e cobrir com água fria. Juntar o vinagre e uma pitada de sal. Levar a ferver. Deixar cozer por 8 minutos após a água levantar fervura. Escorrer os ovos e colocar num recipiente com água fria. Reservar.

Preparar o molho: diluir a mostarda no vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o azeite em fio, sem parar de bater até o molho ficar bem emulsionado. Reservar no frigorífico.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até se apresentarem dourados. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer o azeite na frigideira que serviu para o bacon. Juntar os cubos de pão e saltear até ficarem bem dourados, sacudindo a frigideira com frequência. Escorrer sobre papel absorvente.

Descascar os ovos e cortar em rodelas.

Colocar as folhas de espinafres numa saladeira. Adicionar as rodelas de ovo, o bacon e os cubos de pão. Regar com o molho vinagrete e misturar delicadamente. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Lombo de porco com maçãs

Esta é uma receita tradicional da região francesa de Normandia, modernizada com um toque de pimenta de Sichuan. Como o lombo é cozido antes de assar, não fica nada seco. E as maçãs combinam muito bem com a carne de porco, como sempre. Um prato verdadeiramente delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 pedaço de lombo de porco (900 g)
- 4 maçãs amarelas
- 2 cubos de caldo de legumes
- 25 g de manteiga com sal + um pouco para untar
- 150 ml de natas
- 2 hastes de tomilho fresco
- 2 hastes de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan em grãos
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar a carne numa panela e cobrir com água. Levar a ferver. Juntar os cubos de caldo esfarelados. Adicionar o louro, assim como metade do alecrim e do tomilho. Deixar fervilhar em lume brando por 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Escorrer o lombo, reservando o líquido de cozedura. Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar na assadeira.

Remover as pevides e as partes duras das maçãs. Cortar as maçãs em gomos grossos - sem descascar - e dispor à volta da carne, na assadeira.

Polvilhar a carne com as ervas restantes previamente esmigalhadas. Distribuir a manteiga cortada em pedacinhos sobre as maçãs. Levar ao forno por 30 minutos, à 180ºC.

Entretanto, filtrar o líquido de cozedura reservado e voltar a colocar no tacho. Juntar as natas e levar a ferver até o molho reduzir um pouco e apurar. Temperar com sal e pimenta.

Torrar a pimenta de Sichuan en seco por 30 segundos numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Retirar a carne do forno e fatiar finamente. Colocar numa travessa, com as maçãs à volta. Polvilhar com a pimenta de Sichuan e acompanhar com o molho. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista francesa Prima - Cuisine Gourmande, nº 102

Cubo de caldo : Tablete de caldo - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Frango à Brás

Esta é a versão com frango do bem conhecido bacalhau à Brás. Uma receita óptima para aproveitar sobras...

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 1/2 frango cozinhado
- 150 g de batatas fritas palha de compra
- 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
- 1 dente de alho picado finamente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 12 azeitonas pretas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Eliminar a pele e os ossos do frango. Desfiar a carne e reservar.

Colocar as meias-luas de cebola e o alho picado num tacho, juntamente com o louro e o azeite. Levar ao lume e refogar até a cebola se apresentar macia e transparente.

Adicionar o frango desfiado e envolver. Juntar as batatas fritas palha e misturar muito bem.

Numa tigela, bater os ovos com o sumo de limão, sal e pimenta. Adicionar a salsa previamente picada e misturar.

Regar o preparado de frango com os ovos. Misturar em lume muito brando até os ovos ficarem cozidos mas ainda cremosos.

Transferir o preparado para uma travessa aquecida e guarnecer com as azeitonas. Servir de imediato, com salada mista para acompanhar.

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Espetadas de novilho à minha moda

Com o cheirinho à Primavera que anda no ar, já apetece preparar umas espetadas caseiras no churrasco...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de bifes de novilho grossos (lombo)
- azeite q.b.
- ervas de Provence q.b.
- sal & pimenta
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 8 fatias finas de bacon
- 1/2 chouriço de carne (usei linguiça regional)
- 1 ramo de folhas de louro

Preparação

Demolhar alguns espetos de madeira em água morna.

Cortar os bifes em cubos. Temperar com azeite, ervas de Provence e pimenta. Deixar tomar gosto durante 1 hora.

Arranjar os pimentos. Remover as partes brancas e as sementes. Lavar e secar. Cortar os pimentos em cubos e reservar.

Remover o courato do bacon; cortar cada fatia em metades. Cortar o chouriço em rodelas não muito finas. Reservar.

Secar ligeiramente os cubos de carne com papel absorvente. Temperar com sal.

Picar os cubos de carne nos espetos, alternando com as fatias de bacon dobradas, cubos de pimento, folhas de louro inteiras e chouriço, etc.

Grelhar as espetadas no churrasco em brasas moderadas - ou debaixo do grelhador do forno - por aproximadamente 8 minutos ou até obter o grau de cozedura desejado, virando 1 vez. Servir de imediato, com salada e batatas louras.

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Ramo : Maço

Aula de cozinha : caranguejo fresco

Petisco ou pesadelo...? :-D

Agradecimentos : Mijó

Bricks de atum e ovo

"Brick" é uma especialidade árabe muito popular em toda a África do Norte. Trata-se de uma espécie de chamuça quadrada que pode levar vários tipos de recheios, sendo o mais comum o de ovo. Nesta receita, o contraste entre a massa estaladiça, a textura fofa do atum e a gema de ovo mole é muito agradável. Normalmente, este prato constitue uma entrada, mas como acaba por ser bastante nutritivo, servi-o como prato principal, acompanhado com salada mista.

Ingredientes para 4 unidades

- 2 latas de filetes de atum em azeite (250 g)
- 20 g de sultanas douradas
- 4 folhas de massa brick (ou de massa filo)
- 4 gemas de ovo
- manteiga derretida para pincelar
- óleo vegetal para fritar

Preparação

Escorrer muito bem o atum. Esmigalhar com o auxílio de um garfo e envolver as sultanas. Reservar.

Estender uma folha de massa sobre a bancada. Pincelar com manteiga derretida. Distribuir 1/4 do atum no centro. Fazer uma cova no meio do atum e colocar a gema delicadamente, sem rebentar.

Fechar a massa delicadamente, formando um quadrado ou um rectângulo. Repetir a operação com os ingredientes restantes.

Aquecer algum óleo numa frigideira e juntar os pacotinhos de brick, com a parte das dobras virada para baixo.

Fritar dos dois lados até se apresentarem dourados e estaladiços. Escorrer sobre papel absorvente. Servir quente, com salada mista para acompanhar.

Sultana dourada : Uva passa branca
Papel absorvente : Papel toalha

Nabos gratinados à Café Juanita

Nabos...?! Não torçam o nariz, pois a chefe Holly Smith já pôs clientes do seu restaurante - o famoso Café Juanita, nos arredores da cidade americana de Seattle - que detestavam nabos a suplicar por esta receita. Pelo menos, é o que assegura num artigo que lhe foi dedicado pela chiquérrima revista Gourmet - Outubro de 2007. Bem, eu até gosto de nabos e nem precisei de suplicar pois a receita vinha na revista... E como não tenciono ir a Seattle em breve para provar o gratinado da Holly Smith, testei-o em casa. E de facto, fica delicioso.

Ingredientes para 6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1,2 kg de nabos médios
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco esmigalhado
- 1 colher (sopa) de segurelha fresca picada
- sal q.b.
- malagueta seca moída q.b.
- 250 ml de natas frescas espessas
- 1 chávena* de queijo parmesão ralado

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Raspar e lavar os nabos, sem descascar. Secar e cortar em rodelas finíssimas. Reservar as rodelas de nabo entre folhas de papel absorvente húmidas.

Pré-aquecer o forno a 230ºC. Untar uma assadeira com a manteiga.

Cobrir o fundo da assadeira com uma camada de rodelas de nabo, formando uma rosácea. Polvilhar com algum tomilho, segurelha, sal e malagueta moída. Repetir a operação até os ingredientes esgotarem.

Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 10 minutos, a 230ºC.

Regar com as natas e voltar a cobrir com a folha de alumínio. Deixar assar por 20-25 minutos, a 230ºC.

Remover a folha de alumínio e polvilhar com o queijo ralado. Deixar gratinar por 10-15 minutos ou até ficar bem dourado.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir.

Ver também : Puré de nabo - Nabos glaceados

Natas : Creme de leite
Papel absorvente : Papel toalha

Sopa de frango com vermicelli

A sopa "poulet-vermicelle" é o equivalente francês da nossa canja de galinha - um clássico da culinária tradicional. Leve, saudável mas todavia saborosa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1,25 l de caldo de galinha
- 3 cenouras descascadas, cortadas em rodelas finas
- 85 g de massa vermicelli (aletria de arroz ou de trigo muito fina)*
- sal & pimenta moída no momento
- folhas frescas de estragão

* usei massa de arroz chinesa

Preparação

Colocar os peitos de frango num tacho grande juntamente com o caldo de galinha. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 25-30 minutos, removendo de vez em quando a espuma que se vai formando na superfície.

Retirar os peitos de frango do tacho e reservar num local aquecido. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina e voltar a colocar no tacho, ao lume.

Juntar as rodelas de cenoura e cozinhar por 4-5 minutos. Adicionar a massa e deixar fervilhar por mais 5 minutos, ou até ficar cozida "al dente".

Desfiar o frango e juntar à sopa. Temperar com sal e pimenta. Envolver e guarnecer com algumas folhas de estragão. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro americano Soup Bowl - Coll. Love Food, Parragon Books

Massa : Macarrão
Pimenta : Pimenta do reino

Pastítsio

O "pastítsio" é uma especialidade grega - um empadão feito com macarrão e carne de borrego ou de novilho picada, cozinhada com um toque de canela. Um prato reconfortante, aromático e muito saboroso que relembra uma lasanha em versão oriental...

Ingredientes para 4 pessoas

- 75 g de bacon picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura ralada
- 1 pau de aipo grande, picado finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 500 g de carne de borrego magra, picada (ou carne de novilho)
- sal & pimenta moída no momento
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de canela moída
- 75 ml de vinho branco seco
- 200 g de tomates picados de conserva
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 copo de água

Molho branco

- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo
- 1/2 l de leite
- 1 pitada de noz-moscada moída

- 250 g de macarrão ou de massa cotovelo (usei macarrão riscado)
- 15 g de manteiga
- 1 colher (chá) bem cheia de folhas de hortelã picadas
- 1 colher (sopa) de pão ralado

Preparação

Alourar o bacon no azeite aquecido. Juntar a cebola picada e refogar até ficar macia. Adicionar a cenoura ralada e o aipo picado. Refogar até os vegetais se apresentarem tenros.

Acrescentar o alho e a carne picada. Refogar até a carne ficar bem dourada, mexendo frequentemente com uma colher de pau para a carne não se aglomerar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a folha de louro e a canela. Envolver.

Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar, mexendo com frequência. Adicionar os tomates picados, a salsa e a água. Levar a ferver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, até o molho de carne se apresentar espesso e bem apurado.

Preparar o molho branco: derreter a manteiga num tacho pequeno. Polvilhar com a farinha e cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos. Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até o molho ferver e engrossar. Retirar o tacho do lume. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a colocá-la no tacho. Juntar a manteiga e a hortelã. Envolver muito bem.

Colocar metade da massa no fundo de uma assadeira. Alisar a superfície e sobrepor o molho de carne. Cobrir com a massa restante e alisar a superfície. Espalhar o molho branco e polvilhar com o pão ralado.

Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC, ou até o pastítsio se apresentar bem gratinado. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista irlandesa Easy Food - Dezembro de 2007

Ver também : Pasticchio com beringela

Empadão : Escondidinho - Borrego : Carneiro - Novilho : Boi - Massa : Macarrão - Aipo : Salsão - Carne picada : Carne moída - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Tarte au sucre (tarte doce canadiana)

Aqui nos Açores, os lacticínios são de uma qualidade ímpar. Recentemente, descobri as natas frescas produzidas na ilha Terceira: espessas, amareladas, gordas, com um sabor puro... Não via natas assim desde a minha infância em França, onde eram vendidas avulso e somente nas leitarias. Quem nunca provou natas assim, "de verdade", não conhece o seu sabor original, aquele que nunca haviam de ter perdido. Apesar das - muitas - calorias que contêm, não quero mais nada...! Com elas resolvi testar esta receita de tarte típica da região francófona de Québec - Canadá. Como o doce só leva basicamente dois ingredientes - xarope de acer e natas, esses têm de ser de muito boa qualidade. Fica uma tarte gulosa com um intenso sabor à caramelo, bastante próximo da célebre barra Twix. Uma delícia...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa quebrada

- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 pitada de sal fino

Recheio

- 350 g de xarope de acer (xarope de bordo, maple syrup, sirop d'érable)
- 150 ml de natas frescas espessas

Preparação

Preparar a massa: peneirar a farinha em monte sobre a bancada e adicionar o sal. Colocar o ovo no meio, assim como os pedacinhos de manteiga. Amassar com as mãos, juntando 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos.

Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola, embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico por 1 hora.

Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma tarteira com a massa e reservar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar o xarope de acer num tachinho. Levar ao lume médio e deixar reduzir por 5 minutos.

Juntar as natas e cozinhar por mais 10 minutos, mexendo com frequência até o preparado se apresentar cremoso.

Retirar o tacho do lume e espalhar o preparado sobre a massa. Levar ao forno por 35-40 minutos, a 180ºC.

Retirar do forno e deixar amornar. Servir a tarte morna, com bolas de gelado de baunilha.

Fonte : receita adaptada da revista francesa Cuisine et Vins de France - nº 120

Tarte : Torta - Canadiana, canadiano : Canadense - Natas : Creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Gelado : Sorvete

Batatas louras

Estas batatas preparadas à moda da região de Entre Douro e Minho relembram mesmo as comidinhas saborosas da avó. O cheiro que sai do forno enquanto assam é irresistível. Um acompanhamento perfeito para pratos de carne tradicionais...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de batatas descascadas
- 100 ml de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 50 g de banha
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 4 dentes de alho descascados
- 300 ml de caldo de carne
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Esmagar os alhos num almofariz juntamente com um pouco de sal grosso.

Cortar as batatas em cubos e temperar com o preparado anterior e alguma pimenta. Transferir as batatas para uma assadeira (de barro, de preferência).

Juntar a folha de louro partida em pedaços. Polvilhar com o pimentão-doce e regar com o vinho branco.

Regar com o caldo de carne e distribuir a banha cortada em pedacinhos. Polvilhar com a salsa previamente picada.

Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC. Remover a folha de alumínio e prolongar a cozedura por 20-25 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas e douradas. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas e Debates

Ver também : Batatas assadas no barro

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Frango com alho-francês

Esta receita é um clássico da minha cozinha, tanto que ainda nunca tinha pensado em publicá-la no blog. É muito simples mas faz sempre sucesso, até junto daqueles que dizem não gostar de alho-francês...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 3 dentes de alho espremidos
- 1/2 copo de vinho branco seco
- sal & pimenta moída na altura
- 1 talo grande de alho-francês (ou 2 mais pequenos)
- 1/2 l de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar os pedaços de frango numa assadeira. Temperar com o alho espremido, sal, pimenta e o vinho branco.

Cortar o alho-francês em rodelas e juntar à assadeira. Reservar.

Aquecer o caldo de galinha com a manteiga. Regar o frango com a mistura e cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar.

Levar ao forno por 25 minutos, a 180ºC. Remover a folha de alumínio e prolongar a cozedura por mais 20-25 minutos, ou até o frango se apresentar cozido e bem dourado.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com batatas noisette ou puré de batata caseiro.

Fonte : receita adaptada da revista brasileira Receitas & Delícias - Receitas com Frango, ano 6 - nº 34

Alho-francês : Alho-poró
Pimenta : Pimenta do reino