Garoupa de molho amarelo

Por cá, as peixarias são uma tentação autêntica, pois oferecem uma profusão incrível de peixes locais de uma frescura ímpar - sempre pescados no próprio dia. A garoupa é uma das espécies mais apreciadas nos Açores e existem inúmeras receitas para a cozinhar, como esta, típica da ilha Terceira, simples e muito boa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 garoupas médias, limpas e arranjadas, cortadas em postas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada finamente
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 chávenas* de água
- 2 gemas de ovo
- sumo de 1 limão
- 1 ramo de salsa

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar a água temperada com sal e pimenta. Levar a ferver.

Adicionar as postas de garoupa e deixar fervilhar até o peixe se apresentar cozido mas ainda firme (verificar a cozedura introduzindo a ponta de uma faca entre a espinha e a carne).

Retirar as postas de peixe do caldo e escorrer. Colocar numa travessa e reservar num local aquecido. Deixar o caldo arrefecer um pouco.

Bater muito bem as gemas de ovo com o sumo de limão. Juntar ao caldo onde o peixe cozeu. Incorporar muito bem com uma vara de arames e levar a ferver, mexendo sempre até o molho engrossar.

Regar as postas de peixe com o molho e polvilhar com a salsa previamente picada. Servir bem quente, com arroz de ervilhas ou batatas cozidas.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar