Quiche Lorraine sem crosta

Esta versão revisitada da famosa quiche lorraine tem conhecido um sucesso enorme em França desde a sua criação. Não se sabe ao certo quem inventou a receita... Provavelmente uma dona de casa apressada e/ou cuidadosa da sua silhueta, pois a quiche não leva crosta, o que a torna não só muito mais rápida de preparar como também mais ligeira. A farinha que entra na massa é que vai permitir a formação de uma crosta fina e delicada. Além do mais, a quiche fica com um sabor delicioso e uma textura das mais agradáveis...

Ingredientes para 6 pessoas

- 3 ovos grandes
- 120 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 100 g de queijo ralado em fios (emmental, gruyère...)
- 100 g de fiambre cortado em cubos pequenos
- 100 g de bacon cortado em palitos finos
- pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem os ovos e a farinha com o auxílio de uma vara de arames. Juntar o leite aos poucos, mexendo constantemente.

Temperar com pimenta. Adicionar o queijo ralado, o fiambre e o bacon. Misturar novamente.

Espalhar o preparado na tarteira e levar ao forno por 40 minutos, a 180ºC.

Retirar a quiche do forno. Deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria. Acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

Ver também : Quiche Lorraine

Fiambre : Presunto cozido
Pimenta : Pimenta do reino

Risotto Primavera

Este risotto colorido com legumes da Primavera é excelente. Usei arroz carolino e não arbóreo, pois é nacional, mais barato e resulta da mesma maneira, tendo goma suficiente para ficar cremoso, a qualidade principal de um bom risotto...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 350 g de arroz arbóreo ou carolino*
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 125 g de folhas de espinafres frescos
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 80 g de queijo ralado, tipo parmesão
- 900 ml de caldo de legumes quente
- 100 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta moída no momento
- ervas frescas picadas q.b. (salsa e cebolinho)

* não se deve lavar o arroz para o risotto ficar cremoso

Preparação

Aquecer a manteiga num tacho, sem deixar queimar. Refogar a cebola e os alhos picados, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

Adicionar o arroz e envolver muito bem. Cozinhar por 1 minuto e regar com o vinho branco. Mexer constantemente até evaporar.

Juntar 1 concha bem cheia de caldo de legumes quente. Mexer constantemente com uma colher de pau até o arroz absorver quase todo o líquido.

Adicionar os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Juntar mais 1 concha de caldo e cozinhar sem parar de mexer até o arroz absorver quase todo o líquido. Recomeçar até o arroz se apresentar cozido "al dente".

Adicionar as folhas de espinafres aproximadamente 4-5 minutos antes do final de cozedura. Juntar mais caldo e mexer até restar muito pouco líquido. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com o queijo ralado, envolver e retirar o tacho do lume. Transferir o risotto para um prato fundo previamente aquecido e polvilhar com ervas picadas. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº 1564

Pimenta : Pimenta do reino

Frango amarelo com iogurte e pimenta

Este prato aromático - típico do Sul da Índia, prepara-se num ápice além de ser saboroso e saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 folha de louro
- 4 cravos-da-Índia
- 1/2 colher (chá) de sementes de cardamomo moídas
- 2 colheres (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1 colher (chá) de gengibre fresco, descascado e ralado
- 2 colheres (chá) de alho picado finamente
- 625 g de peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em pedaços
- 150 ml de caldo de galinha
- 1/2 colher (chá) de curcuma (açafrão-da-terra)
- 350 ml de iogurte natural batido
- sal

Preparação

Aquecer o óleo numa frigideira grande anti-aderente ou num wok. Juntar a folha de louro, os cravinhos, o cardamomo e a pimenta. Misturar muito bem e saltear por 30 segundos sem parar de mexer.

Adicionar o gengibre ralado, o alho picado e os pedaços de frango. Cozinhar em lume médio por 6-7 minutos, mexendo constantemente.

Regar com o caldo de galinha e polvilhar com a curcuma. Levar a ferver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 10 minutos, ou até o frango se apresentar tenro e cozido. Rectificar o tempero.

Retirar o wok do lume. Espalhar o iogurte de maneira que este se misture parcialmente com o molho. Servir de seguida, com salada mista e arroz basmati.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores

Pimenta : Pimenta do reino

Manteiga de sardinha

Este é o equivalente francês do nosso paté de sardinha. Não leva tantos temperos nem ingredientes, mas também fica saboroso. Além da sardinha, o outro ingrediente-chave é a manteiga, que deve ter sal. Uma pasta óptima para barrar pão torrado ou tostas - como entrada, ou rechear as sanduíches do lanche...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 150 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
- 2 latas de sardinhas em óleo
- 3 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- sumo de 1 limão
- pimenta preta moída no momento
- triângulos de pão torrado

Preparação

Cortar a manteiga em pedaços e colocar numa tigela. Reservar.

Escorrer muito bem as sardinhas. Eliminar as espinhas maiores e esmagar as sardinhas com um garfo.

Misturar delicadamente as sardinhas esmagadas com os pedaços de manteiga e a salsa picada até obter um preparado homogéneo.

Regar com o sumo de limão e temperar com pimenta à gosto. Misturar mais um pouco.

Colocar a manteiga de sardinha em ramequins ou tigelinhas e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico.

Retirar a manteiga de sardinha do frigorífico pelo menos 10 minutos antes de servir. Acompanhar com triângulos de pão torrado e cornichons [pickles de pepino].

Ver também : Paté de Sardinha

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Feijão branco à grega

Este feijão saboroso costuma ser servido quente ou frio, como entrada ou petisco. Também fica muito bem a acompanhar grelhados...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de feijão branco de conserva, passado por água e escorrido
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho esmagados
- 400 ml de caldo de legumes
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégãos secos*
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- sumo de 1 limão
- 1 cebola roxa pequena, picada finamente
- 25 g de azeitonas pretas
- sal & pimenta moída no momento

* ou 2-3 hastes de orégãos frescos, picados

Preparação

Colocar o feijão ao lume, numa caçarola. Juntar o azeite e os alhos esmagados. Deixar apurar em lume médio por 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Regar com o caldo. Adicionar a folha de louro, os orégãos, o concentrado de tomate, o sumo de limão e a cebola picada. Envolver muito bem e cobrir. Cozinhar em lume muito brando por 1 hora, ou até o molho engrossar.

Juntar as azeitonas. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem. Servir quente ou frio.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Orégão : Orégano - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco à milanesa no forno

Cozinhar costeletas à milanesa no forno permite que fiquem perfeitamente cozidas e macias por dentro, evitando que a crosta de pão ralado e queijo queime, como acontece muitas vezes na frigideira. Para um resultado óptimo, as costeletas não devem ser muito finas. Um prato simples mas muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 costeletas de porco com 2 cm de espessura
- 2 ovos batidos
- 1/3 chávena* de queijo ralado finamente (parmesão, queijo da Ilha...)
- 1/3 chávena de pão ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal & pimenta moída na altura

* 1 chávena [xícara] = 1 boião [pote] de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Misturar o queijo com o pão ralado. Reservar.

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Passar pelo ovo batido e depois pela mistura de pão ralado e queijo, pressionando ligeiramente com a ponta dos dedos.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado, em lume médio.

Transferir as costeletas para uma assadeira. Regar com a gordura da frigideira e levar ao forno por 35 minutos - a 175ºC, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar a assadeira do forno e servir de imediato, com massa tagliatelle fresca e salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (França)

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Costeleta : Bisteca

Peixe frito com puré de batata doce

Boca-negra marinado em vinha de alhos e frito, batata doce... Este prato não pode ser mais típico da minha ilha. É simples mas delicioso, com o peixe aromático - estaladiço por fora e fofo por dentro, contrastando com o sabor suave e a textura cremosa do puré.

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 1 peixe cortado em postas (boca-negra ou cantarilho)
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta da Jamaica, moídos grosseiramente
- 1 boa pitada de orégãos picados
- sal grosso
- farinha q.b.
- óleo vegetal q.b.

- cunhas de lima ou de limão

Acompanhamento

- 3 batatas doces médias
- 125 ml de natas light
- 3 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 1 colher (chá) de açúcar amarelo
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as postas de peixe num prato fundo. Temperar com o louro, os alhos, a pimenta da Jamaica, sal grosso e os orégãos.

Regar com o vinho branco e cobrir. Reservar no frigorífico por pelo menos 2 horas, mexendo de vez em quando.

Preparar o acompanhamento: descascar e lavar as batatas doces. Cortar em cubos e levar a cozer ao vapor ou em água temperada de sal. Escorrer as batatas e voltar a coloca-las no tacho.

Colocar as natas, a manteiga e o açúcar num tacho pequeno. Levar a ferver, mexendo sempre até ficar tudo bem misturado.

Regar os cubos de batata doce com o preparado anterior, aos poucos, esmagando as batatas com um garfo ou um espremedor de batatas até obter um puré cremoso. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, escorrer muito bem as postas de peixe e passa-las por farinha. Levar a fritar em óleo previamente aquecido até se apresentarem douradas dos dois lados.

Escorrer as postas de peixe sobre papel absorvente e colocar numa travessa. Guarnecer com cunhas de lima e servir de imediato, com o puré de batata doce a acompanhar.

Fonte : receitas adaptadas do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes (Ed. Tabacaria Angra) e da revista Everyday Food - nº 46

Orégão : Orégano - Natas : Creme de leite - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Bifes de presunto com ovos estrelados

Este prato típico de Melgaço - Entre Douro e Minho - não tem nada de complicado mas sabe muito bem se for preparado com presunto de boa qualidade...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias de presunto com 5 mm de espessura*
- 4 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal & pimenta

* aproximadamente 125 g/cada

Preparação

Demolhar as fatias de presunto em água fria de um dia para o outro.

Escorrer as fatias de presunto e seca-las com um pano ou uma folha de papel absorvente.

Aquecer o azeite numa frigideira e dourar as fatias de presunto de ambos os lados.

Entretanto, estrelar os ovos no óleo previamente aquecido. Temperar com sal e pimenta.

Colocar os bifes de presunto numa travessa e sobrepor os ovos. Acompanhar de seguida, com arroz, salada mista e fatias de pão de centeio.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates | Círculo de Leitores

Presunto : Presunto defumado, proschiutto
Pimenta : Pimenta do reino

Tostas de banana e queijo

Na ilha Terceira, a zona onde moro é uma área de produção de bananas; são pequeninas e deliciosas. De início, a receita aqui apresentada pareceu-me um pouco surpreendente e por isso mesmo apeteceu-me testa-la. Resultou num snack doce tão bom que o qualificaria quase de viciante...

Ingredientes para 4 unidades

- 8 fatias de pão de forma
- 3-4 bananas pequenas, tipo Madeira ou Açores (ou 2 grandes)
- 1 pitada de baunilha em pó
- 1 ovo
- 1/4 chávena* de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 8 fatias finas de queijo flamengo
- açúcar e canela em pó para polvilhar

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Descascar as bananas e cortar em rodelas. Reservar.

Numa tigela, misturar o ovo com o leite, o açúcar e a baunilha. Bater muito bem e reservar.

Colocar 4 fatias de queijo sobre 4 fatias de pão. Distribuir as rodelas de banana e cobrir com as fatias de queijo restantes. Fechar com as fatias de pão restantes.

Derreter a manteiga numa frigideira, sem deixar queimar. Passar as sanduíches pela mistura de leite e dourar de ambos os lados na manteiga.

Cortar cada tosta em 2 triângulos e polvilhar com um pouco de açúcar previamente misturado com canela. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking - nº 36

Tosta : Tostex
Queijo flamengo : Queijo prato

Meatloaf especial

O sabor da maçã dá um toque especial e diferente a este delicioso clássico da culinária familiar americana...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 400 g de carne de porco magra, picada no talho
- 400 g de carne de novilho magra, picada no talho
- 1 cebola ralada
- 1 maçã grande, descascada e ralada
- 1/2 chávena* de salsa picada
- 1/2 chávena de pão integral, esmigalhado finamente
- 1 ovo grande, batido
- 1/3 chávena de leite
- fatias finas de bacon q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga ou margarina para untar

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma tipo bolo inglês e reservar.

Numa tigela grande, misturar as carnes picadas, a cebola ralada, a maçã, a salsa, as migalhas de pão, sal e pimenta.

Envolver o ovo batido no leite e juntar ao preparado anterior. Misturar tudo muito bem com o auxílio de um garfo, mas sem esmagar demasiado.

Forrar a base e as laterais da forma com fatias de bacon, deixando as pontas cair para o lado de fora da forma.

Colocar o preparado de carnes dentro da forma, pressionando bem com uma espátula ou a palma da mão e alisando a superfície. Dobrar as pontas do bacon por cima da carne.

Levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 1 hora, ou até o rolo de carne se apresentar firme no interior.

Retirar a forma do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir o rolo de carne quente ou frio, com palhada ou outro acompanhamento à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking - nº 33

Ver também : Meatloaf clássico

Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino

Hambúrgueres de pescada [4 por 6]

Para a minha 3ª participação no 4 por 6, escolhi apresentar uns hambúrgueres caseiros que nada têm a ver com "fast food". Hambúrgueres podem ser nutritivos e razoavelmente equilibrados, dependendo dos ingredientes que usamos na sua confecção. Estes são uma óptima maneira de comer peixe, um alimento que precisamos de ingerir pelo menos duas vezes por semana no quadro de uma alimentação saudável. Além de agradarem às crianças - e aos maridos - também constituem uma refeição barata, como vamos ver mais abaixo. Missão cumprida, já que não foi ultrapassado o orçamento de 6 euros para 4 pessoas...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de medalhões ou de filetes de pescada
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa e cebolinho)
- 2 ovos
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 chávena* de flocos de aveia
- 1 chávena de pão ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 4 rodelas grandes de tomate
- 8-10 folhas grandes de espinafres
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 4 pães para hambúrgueres

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = +/- 250 ml)

Preparação

Cortar o peixe em pedaços e colocar numa picadora. Triturar e transferir para uma tigela grande.

Juntar as ervas picadas, 1 ovo, sal, pimenta, a farinha e os flocos de aveia. Misturar tudo muito bem com o auxílio de um garfo. Cobrir a tigela com filme transparente e deixar repousar por 30 minutos no frigorífico.

Dividir o preparado em quatro porções idênticas. Enrolar cada porção entre as palmas das mãos, formando bolas. Achatar cada bola com a palma da mão, moldando em forma de hambúrguer.

Passar os hambúrgueres pelo ovo restante batido e pelo pão ralado. Dourar dos dois lados no óleo previamente aquecido. Escorrer sobre papel absorvente.

Entretanto, abrir os pães e aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Cobrir a parte inferior de cada pão com folhas de espinafres. Juntar uma rodela de tomate e sobrepor o hambúrguer. Adicionar 1 colherada de maionese e fechar o pão.

Servir de imediato, com salada de alface, batatinhas douradas e sumo de maçã gelado.

Ver também : Hambúrgueres de peixe

***
A conta, SFF...!

Os ingredientes usados na confecção desta refeição foram comprados no supermercado Modelo da Praia da Vitória, à excepção dos espinafres e das ervas - que crescem espontaneamente no meu jardim. Como combinado desde o início do 4 por 6, as contas foram feitas na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Acompanhamentos e bebida estão incluídos. Só não constam na conta aqueles coisas que temos sempre nos armários da cozinha e no frigorífico, como óleo, vinagre, azeite, farinha, manteiga, sal e pimenta.

• Pescada congelada : 4.49 €/kg | Usado : 300 g => 1.35 €
• Cebolinho : 1.39 €/ramo de 20 g | Usado : 1/3 ramo => 0.45 €
• Salsa : 0.75 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.37 €
• Ovo : 0.93 €/6 unidades | Usado : 2 unidades => 0.31 €
• Aveia : 5.10 €/kg | Usado : 50 g => 0.25 €
• Pão ralado : 1.21 €/kg | Usado : 125 g => 0.25 €
  
• Espinafre fresco : 1.99 € kg | Usado : 20 g => 0.05 €
• Tomate : 1.69 €/kg | Usado : 170 g => 0.30 €
• Maionese : 2.06 €/kg | Usado : 120 g => 0.25 €
• Batata : 0.29 €/kg | Usado : 1 kg => 0.29 €
• Pão para hambúrguer : 0.59 €/4 unidades | Usado : 4 unidades => 0.59 €
• Alface : 0.70 €/kg | Usado : 400 g => 0.28 €
• Sumo de maçã : 0.79 €/l | Usado : 1 l => 0.79 €

Total => 5.53 €

Dica de poupança : use as sobras de pão para fazer pão ralado caseiro. Basta torrar ligeiramente o pão para este secar e depois ralar finamente com o auxílio de uma picadora ou de um ralador manual. Conservar o pão ralado num frasco ou numa caixa metálica, juntamente com 1-2 folhas de louro (que evitarão a instalação de humidade).

Pescada : Merluza - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira - Sumo : Suco - Frasco : Vidro

Frango na cerveja com puré gratinado

A cerveja dá uma textura macia e um aroma muito agradável às carnes brancas. Uma óptima sugestão para um almoço de Domingo simples mas saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortada em 8 pedaços
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas finamente
- 500 ml de cerveja

Acompanhamento

- 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 gemas de ovo
- 125 ml de natas
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada

Preparação

Temperar os pedaços de frango com sal, pimenta, o alho e o vinagre. Deixar repousar durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 185ºC.

Colocar os pedaços de frango numa assadeira e distribuir a manteiga previamente cortada em pedacinhos por cima. Juntar as cebolas picadas e regar tudo com a cerveja.

Levar ao forno por 45-50 minutos, a 185ºC, regando com o molho de 10 em 10 minutos, até o frango ficar macio e dourado.

Entretanto, cozer as batatas em água temperada de sal. Escorrer e reduzir em puré. Colocar o puré ao lume. Incorporar as gemas, a manteiga e as natas - aos poucos, mexendo sempre até o puré se apresentar com uma consistência homogénea e cremosa. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.

Transferir o puré para uma assadeira e polvilhar com o queijo ralado. Alisar a superfície com os dentes de um garfo e levar ao forno até o puré dourar ligeiramente.

Transferir os pedaços de frango e o molho para uma travessa. Servir de imediato, acompanhando com o puré gratinado e salada mista.

Fonte : receitas adaptadas da publicação brasileira O Grande Guia das Receitas - reedição 2004

Pimenta : Pimenta do reino
Natas : Creme de leite

Tagliatelle com curgete e bacon

Este é um prato de "pasta" que saiu da minha cozinha um dia em que não tinha inspiração para mais nada senão massa. E ficou bem bom...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1 curgete média
- 250 g de massa tipo tagliatelle ou fettucine
- 1 dente de alho esmagado
- 50 g de bacon cortado em palitos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 125 ml de natas
- 1 ovo
- 100 g de queijo ralado (parmesão, queijo da Ilha...)
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal.

Lavar e arranjar a curgete, sem descascar. Cortar em tiras finas no sentido do comprimento com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar o dente de alho esmagado e alourar ligeiramente por 1-2 minutos, sem deixar queimar. Retirar o alho da frigideira.

Juntar os palitos de bacon e saltear até ficarem dourados. Adicionar as tiras de curgete e saltear por uns minutos, até a curgete amolecer um pouco.

Escorrer a massa, reservando 1/2 copo da água de cozedura.

Bater o ovo com as natas numa tigela. Adicionar 2/3 do queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem. Despejar a mistura na frigideira e envolver. Deixar fervilhar por 2-3 minutos.

Juntar a massa e misturar delicadamente, adicionando a água de cozedura aos poucos até ficar tudo bem ligado e quente.

Transferir para um prato de servir. Polvilhar com o queijo ralado restante e um pouco de pimenta. Servir de imediato.

Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Espadarte grelhado à grega

Espadarte e atum frescos: mais dois tipos de peixes deliciosos que encontramos com abundância nos Açores. São de tão boa qualidade que não necessitam de receitas complicadas. Gosto deles grelhados, simplesmente, para tirar o melhor partido do sabor e da textura, excepcionais...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de espadarte (ou de atum), com cerca de 200 g cada
- sal & pimenta moída no momento
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sumo de 1 limão
- cunhas de limão
- pasta de alho grega

Preparação

Preparar a pasta de alho como explicado aqui.

Colocar os bifes de espadarte num prato grande e raso. Temperar com sal grosso e pimenta. Borrifar com 1 colher (sopa) de azeite e metade do sumo de limão.

Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Aquecer o azeite restante numa chapa ondulada de cozinha ou untar ligeiramente uma grelha de churrasco.

Grelhar o peixe não mais de 3-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos bifes (o peixe deve ficar suculento).

Borrifar os bifes com o restante sumo de limão e servir de imediato, com a pasta de alho à parte. Guarnecer com cunhas de limão e acompanhar com salada grega.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Grega - Parragon Books

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira

Tarte de legumes diferente

Uma tarte de legumes diferente, pois a receita usa o bom velho truque da sopa de cebola desidratada como tempero...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa folhada
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 200 ml de natas light
- 150 de queijo flamengo ralado em fios
- 1 envelope de sopa de cebola desidratada
- 3 ovos
- 2 alhos-franceses cortados em rodelas finas
- 120 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 colher (sopa) de azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Forrar uma tarteira com a massa folhada, deixando o papel vegetal por baixo. Reservar no frigorífico.

Mergulhar as ervilhas por 3-4 minutos em água a ferver. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira e juntar as rodelas de alho francês. Refogar até ficar macio e adicionar os cubos de abóbora. Refogar por mais 1-2 minutos e retirar a frigideira do lume. Reservar.

Bater as natas com os ovos. Juntar a sopa de cebola e bater mais um pouco. Adicionar o queijo ralado e envolver.

Polvilhar o fundo da massa folhada com o pão ralado. Espalhar os legumes e regar com o preparado anterior. Levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria.

Fonte : receita adaptada da revista Eu Cozinho - nº 1

Ver também : Tarte de legumes com sésamo / Tarte de legumes folhada / Tarte de vegetais / Quiche Primavera

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Queijo flamengo : Queijo prato - Alho-francês : Alho-porró - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Carne Alentejana

O famoso prato de "carne alentejana" é na realidade uma especialidade algarvia tradicionalmente confeccionada na cataplana. O nome vem do facto de ser usada originalmente carne de porco preto alentejano no seu preparo. Claro, não podem faltar bivalves, sendo geralmente utilizadas com mais frequência as amêijoas, apesar do prato também ficar bom com conquilhas, lambujinhas, berbigão, etc. -[usei esse último, pois não arranjei amêijoas naquele dia]. Um clássico da nossa culinária tradicional que sabe sempre muito bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de lombo de porco limpo de gorduras
- 2 kg de bivalves (amêijoas, lambujinhas, berbigão...)
- sal & pimenta moída no momento
- 2-3 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 fio de vinagre
- vinho branco seco q.b.
- 1 colher (chá) bem cheia de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de banha
- sumo de 1 limão
- 1 ramo de coentros frescos

Preparação

Cortar a carne em pedaços pequenos e colocar numa tigela grande. Juntar os alhos esmagados e as folhas de louro partidas em pedaços. Polvilhar com o pimentão-doce.

Regar com o vinagre e vinho branco em quantidade suficiente para que a carne fique quase coberta. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar a repousar no frigorífico de um dia para o outro.

Lavar muito bem os bivalves e colocar num recipiente grande com bastante água fria e uma mão cheia de sal grosso. Deixar demolhar durante várias horas, mudando a água pelo menos 3-5 vezes.

Escorrer muito bem a carne, reservando a marinada. Aquecer a banha e juntar os pedaços de carne. Dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Juntar o líquido da marinada aos poucos, deixando fervilhar em lume médio-baixo até a carne se apresentar bem tenra e cozida.

Escorrer os bivalves, lavar e escorrer novamente. Juntar ao preparado anterior e cobrir o tacho com uma tampa. Sacudir o tacho de vez em quando até as conchas começarem a abrir.

Retirar o tacho do lume. Polvilhar com um pouco de pimenta e os coentros previamente picados. Regar com o sumo de limão e servir de seguida, com batatas fritas aos cubos e salada mista.

Fonte : receita adaptada do Livro de Pantagruel - Ed. Círculo de Leitores

Pimenta : Pimenta do reino - Pimentão-doce : Páprica - Sumo : Suco - Ramo : Maço - Frigorífico : Geladeira

Rösti de batata doce

"Rösti" - uma especialidade suíça muito popular em todo o mundo, é uma espécie de "galette" de batata e cebola raladas, servida tradicionalmente ao pequeno almoço ou como acompanhamento de carnes e charcutarias. De suíço, a variação apresentada já não tem nada. Poderia até ser uma receita açoriana, com os seus dois ingredientes principais típicos de cá: a batata doce e o queijo de São Jorge. O que importa mesmo saber é que fica ainda muito melhor que na versão original helvética. Deliciei-me com este "rösti" diferente, ao ponto que só precisei de umas folhas de salada para acompanhar e assim completar a minha refeição...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 60 g de queijo de São Jorge*
- 3 batatas doces médias (+/- 250 g)
- 1 colher (sobremesa) rasa de farinha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento
- orégãos q.b.
- 100 ml de natas

* ou parmesão, emmental...

Preparação

Ralar o queijo em fios na parte grossa do ralador. Reservar.

Descascar, lavar e secar as batatas doces. Ralar em fios também na parte grossa do ralador (sobretudo, depois de raladas, não lavar as batatas para que conservem a goma).

Colocar as batatas doces raladas numa tigela. Polvilhar com a farinha e misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente grande. Adicionar as batatas doces raladas. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto. Deixar alourar um pouco, mexendo de vez em quando.

Juntar as natas e o queijo ralado. Misturar e distribuir muito bem o preparado pela frigideira, achatando a superfície com uma espátula.

Quando a base começar a ganhar uma crosta dourada, fazer deslizar delicadamente o rösti para um prato grande. Colocar a frigideira sobre o prato e virar o conjunto em simultâneo com um movimento rápido para que ganhe crosta do outro lado. Repetir o processo sempre que isso for necessário, até o rösti se apresentar firme, bem dourado e cozido.

Transferir delicadamente o rösti para um prato de servir. Deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir quente ou morno.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes e Sabores - nº 165

Ver também : Galette de batata

Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Natas : Creme de leite - Pequeno almoço : Café da manhã

Peitos de frango com citrinos e pimenta preta

O "citrus chicken" é um prato do dia à dia muito popular nos Estados Unidos. Fácil de confeccionar, saudável e saboroso, tem tudo para fazer sucesso também nas nossas cozinhas europeias...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 e 1/4 colheres (chá) de pimenta preta moída no momento
- sal
- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1 chávena* de cebola cortada em tiras (no sentido vertical)
- 2 dentes de alho espremidos
- 1/4 chávena de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de sumo de laranja
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = +/- 250 ml)

Preparação

Temperar os peitos de frango com 1/2 colher (chá) de pimenta preta e algum sal. Reservar.

Aquecer 1/3 do óleo numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto. Juntar os peitos de frango e dourar por 2 minutos de cada lado. Retirar a carne da frigideira e reservar num local aquecido.

Adicionar o óleo restante à frigideira. Juntar as tiras de cebola e os alhos espremidos. Saltear por 2 minutos. Regar com o vinho branco e cozinhar por mais 1 minuto.

Voltar a colocar os peitos de frango na frigideira. Polvilhar com a pimenta preta restante e regar com os sumos de laranja e de limão.

Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Deixar fervilhar por 4-5 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozido. Polvilhar com salsa picada à gosto e servir de imediato, com arroz de cenoura e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista americana Cooking Light - "Quick and easy weeknights", Novembro de 2007

Ver também : Peitos de frango com laranja e hortelã

Pimenta preta : Pimenta do reino
Sumo : Suco

Feliz Páscoa !

Sugestão de menu tradicional :

• Folar transmontano
• Bacalhau com crumble de broa de milho
  
• Borrego assado com molho de mostarda
• Tigelada

Feliz Páscoa !

Massa gratinada na frigideira

Este modo de "gratinar" massa na frigideira é mais um pequeno truque que propriamente uma receita. Todavia, resulta num acompanhamento muito agradável se seguirmos as instruções de preparação à risca e usarmos a variedade de massa adequada, daquela que "agarra" bem os molhos e temperos: massas riscadas como cotovelos, macarrão ou penne, ou ainda fusilli (parafuso).

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa (usei cotovelos riscados médios)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de pão ralado
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de queijo ralado finamente*
- 1 pitada de noz-moscada
- sal & pimenta moída no momento
- salsa picada q.b.

* queijo da Ilha, parmesão ou emmental

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal. Escorrer e reservar no tacho onde cozeu.

Misturar o pão ralado com o queijo, a noz-moscada e pimenta à gosto.

Aquecer a manteiga numa frigideira até derreter, sem deixar queimar. Polvilhar com a mistura de pão ralado e queijo, mexendo constantemente com uma colher de pau por uns segundos, até ficar tudo bem misturado mas sem formar grumos.

Juntar a massa cozida e misturar muito bem com uma colher de pau. Polvilhar com um pouco de salsa picada e envolver. Servir de seguida.

Massa : Macarrão - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Grumo : Grudo

Empadão de bacalhau abafado

A Sexta Feira Santa pede tradicionalmente bacalhau à mesa dos Portugueses... Existem mil e uma maneiras de cozinhar o nosso "fiel amigo". Aqui vai uma receita entre muitas, simples e saborosa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 700 g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas, descascadas em cortadas em metades
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 ml de leite
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 ramo de salsa
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar 2 l de água e as folhas de louro num tacho. Levar a ferver e desligar o lume. Juntar o bacalhau, cobrir com uma tampa e deixar repousar por 25-30 minutos.

Retirar o bacalhau do tacho e escorrer, reservando a água onde ficou a abafar. Eliminar as peles e as espinhas do peixe. Lascar a carne e reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cozer as batatas durante 20-25 minutos na água que serviu para o bacalhau.

Entretanto, colocar a cebola, os alhos picados e o azeite numa caçarola ou numa frigideira. Levar ao lume e refogar até alourar. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce.

Adicionar as lascas de bacalhau e envolver muito bem. Cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a caçarola do lume e polvilhar com metade da salsa previamente picada. Reservar.

Escorrer as batatas e reduzir a puré. Incorporar a manteiga e o leite. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Espalhar metade do puré de batata numa assadeira. Cobrir com o preparado de bacalhau e sobrepor o puré restante, alisando e decorando a superfície com os dentes de um garfo.

Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno - a 200ºC - até dourar. Retirar a assadeira do forno e polvilhar com a restante salsa picada. Servir de imediato, com salada mista e azeitonas pretas.

Empadão : Torta, escondidinho - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimentão-doce : Páprica - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado

Comunidade e culinária portuguesas em destaque no New York Times

Franck Alexandre preparando o borrego pascoal em Newark - Fóto : NYT

David Leite é um conceituado escritor gastronómico nova-iorquino. Também publica livros de sucesso sobre a matéria - o mais recente, The New Portuguese Table, tem saída oficial marcada nas livrarias para o próximo mês de Agosto - e dirige um dos sites de culinária mais visitados do planeta, o famoso Leite's Culinaria. É uma pessoa que admiro profundamente, tanto do ponto de vista profissional como do ponto de vista humano. De origem portuguesa - os avós são naturais da ilha de São Miguel - Açores, David Leite tem trabalhado imenso para a divulgação da cultura e do património gastronómico lusos pelas terras do Tio Sam e mais além. Hoje, o prestigiado diário New York Times publicou um interessantíssimo artigo da sua autoria sobre as nossas tradições culinárias pascoais, mantidas bem vivas na América pela comunidade portuguesa de Newark - New Jersey (E.U.A). Aconselho que leiam, pois tanto a matéria como a escrita valem a pena...

Newark’s Portuguese Community Keeps Fires of Tradition Burning

Hambúrgueres gratinados à brasileira

Uma maneira diferente e saborosa de cozinhar hambúrgueres caseiros, bem ao estilo da culinária ítalo-brasileira...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de carne de novilho magra, picada no talho
- 4 fatias finas de queijo flamengo
- 1/2 cebola picada muito finamente
- 1 dente de alho grande, picado muito finamente
- 2 ovos grandes
- 50 g de farinha de trigo
- 50 g de pão ralado
- sal & pimenta moída no momento
- óleo vegetal q.b.

Molho

- 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas, cozidas
- 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
- 1 colher (café) de açúcar
- 1/2 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Preparar o molho: colocar a cebola, o alho e o azeite num tacho pequeno. Levar ao lume e refogar até a cebola ficar macia. Juntar os tomates e a calda destes. Temperar com sal, pimenta e o açúcar. Cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Colocar a carne picada numa tigela. Adicionar a cebola picada, o alho, 1 ovo, a farinha e metade do pão ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Separar o preparado em 4 porções idênticas. Enrolar cada porção de carne entra as palmas das mãos, formando bolas. Achatar as bolas com a palma da mão, moldando hambúrgueres altos.

Passar os hambúrgueres pelo ovo restante batido e pelo pão ralado restante. Dourar os hambúrgueres de ambos os lados num pouco de óleo previamente aquecido. Escorrer sobre papel absorvente.

Transferir os hambúrgueres para uma assadeira e cobrir cada um com uma fatia de queijo. Levar ao forno até o queijo amolecer e ficar ligeiramente gratinado.

Entretanto, triturar o molho de tomate e voltar a colocar ao lume, no tacho. Juntar as ervilhas cozidas e envolver.

Retirar os hambúrgueres do forno e transferir para uma travessa. Regar com o molho de tomate e ervilhas. Servir de imediato, com batatas fritas ou country potatoes.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº 1458

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Queijo flamengo : Queijo prato - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Bolachas de aveia areadas

Tenho uma paixão confessa por bolachas de aveia e ainda mais desde que descobri que são tão simples e rápidas de confeccionar. Ficam perfeitas a qualquer momento do dia - do pequeno almoço ao lanche - para acompanhar uma chávena de chá ou de café, um copo de leite...

Ingredientes para +/- 24 unidades

- 60 g de açúcar amarelo
- 2 colheres (sopa) de mel de cana (ou outro mel à gosto)
- 200 g de manteiga + um pouco para untar
- 250 g de farinha de trigo
- 200 g de flocos de aveia
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro grande com manteiga. Forrar com uma folha de papel vegetal também untada e reservar.

Colocar o açúcar, o mel e a manteiga previamente cortada em pedaços numa taça de vidro. Levar ao micro-ondas - na potência máxima - por 50 segundos.

Misturar com uma colher de pau. Juntar a farinha, os flocos de aveia e o fermento. Envolver muito bem.

Espalhar o preparado sobre o tabuleiro, alisando a superfície. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 180ºC.

Retirar o tabuleiro do forno e dividir a massa em quadrados com a ponta de uma faca bem afiada. Deixar arrefecer por completo no tabuleiro. Partir delicadamente em quadrados e conservar as bolachas numa caixa hermética.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes e Sabores - nº 169

Ver também : Bolachas de aveia, amêndoa e canela

Açúcar amarelo : Açucar mascavado - Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar - Pequeno almoço : Café da manhã

Sopa de moganga [4 por 6]

Julgo que já não preciso mais de apresentar a genial iniciativa 4 por 6 - desenvolvida pela nossa Mariana, que consiste em preparar uma refeição criativa, completa e a mais equilibrada possível para 4 pessoas com um - pequeno - orçamento de 6 euros. Para a minha 2ª participação, a inspiração levou-me até ao belíssimo arquipélago da Madeira (um grande abraço para ti, Nuno) onde existe um prato tradicional delicioso: a sopa de moganga. A moganga - ou moranga - é simplesmente uma abóbora; mas esta sopa leva ainda muitos mais ingredientes nutritivos e saudáveis, como um nada de carne, legumes variados e massa, constituindo assim um verdadeiro prato principal. E como se não bastasse para ficarmos rendidos, a sopa de moganga é um prato muito acessível, ao ponto que - permanecendo no espírito das ilhas portuguesas, podemos terminar com uma sobremesa leve de ananás em calda de especiarias sem ultrapassar o orçamento, na condição de substituir o ananás nacional - excelente mas caríssimo, infelizmente - por abacaxi. Vamos à receita...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de carne de porco limpa de gorduras, cortada em cubos pequenos (perna)
- 1/2 lata pequena de tomates pelados, picados
- 500 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 400 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 2-3 folhas de hortelã (opcional)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1,5 l de água
- 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 2 novelos de aletria (ou uma quantidade equivalente de spaghettini, vermicelli...)
- sal

Preparação

Aquecer a manteiga numa panela e refogar a cebola picada até ficar tenra e transparente. Juntar os cubos de carne e dourar de todos os lados, mexendo com frequência.

Adicionar os tomates picados, um pouquinho da calda destes e os cubos de abóbora. Refogar por mais uns minutos e regar com a água. Temperar com sal e levar a ferver.

Juntar os cubos de batata, as folhas de hortelã e as ervilhas. Deixar fervilhar em lume médio-baixo até a carne e os legumes se apresentarem bem cozidos.

Acrescentar a aletria e cozinhar até a massa ficar cozida "al dente". Distribuir por pratos fundos ou tigelas e servir de seguida.

***
A conta, SFF...!

Os vegetais frescos usados nesta receita - assim como na sobremesa - foram comprados no mercado municipal da Praia da Vitória - frescura e bons preços garantidos - sem falar no atendimento, sempre excelente. Os restantes ingredientes vieram do supermercado regional Guarita (carne) e do supermercado Modelo. Costumo fazer as compras em ambos com uma regra de base: privilegiar os produtos regionais, mais baratos e de uma qualidade muito superior aos que já fizeram uma longa viagem em contentores. Como foi estabelecido desde o início do 4 por 6, os valores apresentados têm por base a tabela de preços dos hipermercados Continente. Vamos então às contas...

• perna de porco sem osso : 3.84 €/kg | usado : 300 g => 1.15 €
  
• tomate pelado em conserva : 0.78 € /lata de 780 g | usado : 1/2 lata => 0.39 €
  
• abóbora : 1.70 €/kg | usado : 500 g => 0.85 €
  
• cebola : 0.63 €/kg | usado : 150 g => 0.10 €
  
• batatas : 0.39 €/kg | usado : 400 g => 0.16 €
  
• hortelã : 0.75 €/ramo de 50 g | usado : 1/3 ramo => 0.25 €
  
• ervilhas congeladas : 0.99 €/kg | usado : 150 g => 0.15 €
  
• aletria : 0.99 € /embalagem de 500 g | usado : 1/2 embalagem => 0.50 €
  
• abacaxi : 1.18 €/kg | usado : 800 g => 0.95 €

Total : 4.50 €

Não entraram em conta os temperos do prato principal nem da sobremesa, pois são produtos comuns - e usados em pequenas quantidades, que temos sempre no frigorífico e nos armários da cozinha (manteiga, pimenta da Jamaica, cravinhos, açúcar, e sal). Além do mais, como sobraram 1.50 €, creio que os ingredientes citados cabem à larga no orçamento.

Dica de poupança : se, como eu, for apreciador de ervas aromáticas, aconselho - em lugar de as comprar no supermercado, que plante um pequeno canteiro com as suas favoritas no jardim - a varanda ou a borda de uma janela também servem. As sementes e/ou os pés com raízes encontram-se geralmente à venda nos supermercados, floristas ou viveiros. A maioria das ervas aromáticas frescas aguenta muito bem a congelação - em caixinhas devidamente identificadas - ou a secagem. Assim conservadas, poderá usá-las em qualquer altura do ano.

Fonte : receita adaptada da revista Segredos de Cozinha - nº 961