Salada de favas com linguiça e queijo fresco

Temos tido uns dias radiantes desde o início da semana, com muito sol e temperaturas em alta. Já me apetece cozinhar coisas mais leves e frescas. Ontem, esta saborosa salada primaveril ao estilo alentejano foi o nosso almoço, por exemplo. Gostei imenso, apesar de levar favas, leguminosas pelas quais não morria de amores até viver nos Açores onde começaram a entrar com mais frequência na minha alimentação.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de favas pequenas, frescas ou congeladas
- 2 queijinhos frescos* de vaca ou de cabra, escorridos e cortados em cubos
- 4 linguiças** (+/- 150 g), cortadas em rodelas finas
- 1 malagueta vermelha fresca ou de conserva, cortada em tiras finas (sem as sementes)
- 4-5 folhas de hortelã fresca, picadas
- 1 colher (sopa) de coentros frescos, picados finamente
- vinagre q.b.
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída no momento

* ou, na falta destes, 2 bolas de mozzarella

** tipo linguiça alentejana, algarvia ou açoriana. Ou uma quantidade equivalente de chouriço cortado em meias-luas finas

Preparação

Levar as favas a cozer em água a ferver temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. Escorrer as favas e passa-las por água fria corrente. Deixar escorrer e arrefecer.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Juntar as rodelas de linguiça e saltear até ficarem douradas e estaladiças. Escorrer sobre papel absorvente.

Colocar as favas numa tigela grande. Adicionar as rodelas de linguiça, os cubos de queijo fresco, as tiras de malagueta, a hortelã e os coentros.

Temperar à gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Envolver delicadamente e cobrir com filme transparente. Deixar refrescar um pouco no frigorífico antes de servir.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

Linguiça : Linguiça portuguesa pequena e fina, defumada, com um sabor parecido ao do chouriço - Mozzarella : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Canja de almôndegas

Esta sopa é um compromisso leve e delicioso entre a tradicional canja de galinha e as sopas de almôndegas orientais. Foi muito apreciada cá em casa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 200 g de peito de frango sem pele nem ossos
- 4-5 folhas de hortelã fresca, picadas
- sal & pimenta moída no momento
- farinha q.b.
- 2 cenouras cortadas em meias-luas finas
- 40 g de margarina vegetal
- 200 g de alho-francês cortado em rodelas finas
- 1 l de caldo de galinha quente
- 100 g de massinhas tipo cuscus (piselli)*

* ou outras massinhas à gosto como pevides (orzo), letrinhas, estrelinhas, etc.

Preparação

Cortar o peito de frango em pedaços. Colocar os pedaços de frango no copo da picadora e triturar.

Transferir o frango picado para uma tigela. Juntar metade da hortelã. Temperar com sal e pimenta. Juntar um pouquinho de farinha, apenas para ligar os ingredientes. Misturar.

Moldar bolinhas do tamanho de nozes, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato raso ligeiramente húmido.

Derreter a margarina numa tacho grande e deixar aquecer. Adicionar as almôndegas e doura-las de todos os lados, sacudindo o tacho de vez em quando.

Juntar as rodelas de alho-francês e as meias-luas de cenoura. Cobrir com uma tampa e deixar estufar até os vegetais amolecerem um pouco.

Regar com o caldo quente e levar a ferver. Rectificar os temperos. Adicionar as massinhas e envolver. Deixar fervilhar até as massinhas se apresentarem cozidas "al dente".

Retirar a sopa do lume e guarnecer com a restante hortelã picada. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº191

Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho-porró - Picadora : Processador de alimentos - Carne picada : Carne moída

Salteado de tortellini, ervilhas e bacon

A 2ª Feira costuma ser o dia da semana onde tenho mais trabalho. No entanto, o almoço desse dia é geralmente prático e sem grandes complicações. Uma embalagem de massa fresca recheada pronta a usar é uma boa opção para improvisar uma refeição rápida mas todavia saborosa e satisfatória...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 250 g de massa fresca recheada, tipo tortellini de presunto ou ravioli de carne
- 125 g de fatias finas de bacon cortadas em tiras pequenas
- 1 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
- raspa da casca de 1/2 limão
- 1 chalota francesa picada finamente
- 1-2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de queijo ralado tipo parmesão ou queijo da ilha
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" juntamente com as ervilhas num grande volume de água a ferver temperada de sal.

Escorrer muito bem a massa e as ervilhas. Voltar a coloca-las to tacho onde cozeram. Reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear anti-aderente e refogar a chalota picada com as tiras de bacon até alourar.

Juntar a massa e as ervilhas. Envolver e saltear em lume médio até a massa começar a dourar ligeiramente, mexendo delicadamente de vez em quando.

Adicionar metade do queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente e retirar a caçarola do lume.

Polvilhar com o queijo ralado restante e a raspa da casca de limão. Servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco à Maria Bernarda

As costeletas de porco podem tornar-se enfadonhas se as preparamos sempre da mesma maneira, e no entanto, existem tantas formas diferentes de cozinha-las. Esta, por exemplo, é simples mas muito saborosa...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- 8 costeletas de porco (lombo)
- 2 colheres (sopa) de banha
- 1 cebola média picada finamente
- 250 ml de vinho tinto
- 400 ml de caldo de carne ou de galinha a ferver
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Espalmar as costeletas com um martelo de cozinha. Temperar com sal, pimenta e metade dos alhos picados.

Aquecer a banha em lume médio numa caçarola de saltear ampla. Juntar as costeletas e dourar de ambos os lados.

Adicionar a cebola picada, os alhos restantes e a salsa previamente picada. Regar com o vinho tinto e o caldo.

Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar em lume brando até as costeletas se apresentarem bem tenras. Rectificar os temperos e servir de seguida, acompanhando com batatas fritas.

Fonte : receita adaptada de O Livro de Pantagruel - Ed. Temas e Debates

Costeleta : Bisteca - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa da horta

Uma sopa saudável e sem segredos, bem ao gosto português, ideal para as noites que se mantêm frescas apesar do calendário indicar que estamos na Primavera...

Ingredientes para 6 pessoas

- 600 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 3 cenouras grandes cortadas em meias-luas
- 2 cebolas cortadas em pedaços
- 4 dentes de alho cortados em pedaços
- 1/2 nabo cortado em cubos pequenos
- 1,2 l de caldo de legumes ou de galinha
- 50 ml de azeite
- 400 g de mistura de legumes cortados em pedaços pequenos*
- sal & pimenta moída na altura

* usei floretes de brócolos, couve-flor, cenouras e ervilhas

Preparação

Colocar os pedaços de batata, as meias-luas de cenoura, as cebolas, os alhos e os cubos de nabo num tacho grande. Regar com o azeite e juntar o caldo.

Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por aproximadamente 25 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Retirar a sopa do lume e tritura-la com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume (se parecer muito espessa, adicionar um pouco de água) e levar a ferver em lume médio. Temperar com sal.

Juntar a mistura de legumes e cozinhar por mais 10-15 minutos - ou até os legumes ficarem cozidos, mexendo de vez em quando.

Retirar a sopa do lume e distribuir esta por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino - Brócolos : Brócolis - Varinha mágica : Mixer

Kit de emergência alentejano

Haviam de fazer umas malinhas maiores para se poder adicionar a este indispensável kit de sobrevivência um belo pão alentejano e uma garrafa de vinho tinto... ;)

Bom fim de semana !

Agradecimentos : Carlitos

Tostas nórdicas

Já apresentei anteriormente o prato principal e a sobremesa que cozinhei para o almoço de aniversário do meu marido. Estas tostas foram a entrada que serviu de acompanhamento a uma taça de champanhe bruto. Umas torradas muito simples e rápidas de preparar, além de requintadas e deliciosas. Usei salmão marinado, mas salmão fumado também fica bem.

Ingredientes para 4 unidades

- 4 fatias de pão de forma integral (ou de pão de centeio)
- 100 g de queijo-creme (cream cheese) para barrar tipo Philadelfia ou Valformoso
- 1 pickle doce de pepino tipo alemão ou americano
- 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas e escorridas
- 1 colher (chá) de rama de funcho picada finamente (ou aneto, endro)
- pimenta preta moída no momento
- 4 fatias pequenas e finas de salmão marinado (gravlax)* ou de salmão fumado (+/- 100 g)
- 4 colheres (chá) de ovas de salmão ("caviar")
- 1 mão cheia de folhas de rúcula selvagem

* o salmão marinado - gravlax - costuma encontrar-se à venda já pronto na secção gourmet dos supermercados, juntamente com o salmão fumado, o caviar, etc.

Preparação

Picar finamente as alcaparras e o pickle de pepino; colocar numa tigela, juntamente com a rama de funcho picada e o queijo fresco. Temperar com pimenta e bater com um garfo até obter um preparado homogéneo.

Torrar as fatias de pão. Barrar as fatias de pão com o preparado de queijo fresco.

Cobrir com as fatias de salmão e adicionar as ovas. Guarnecer com as folhas de rúcula e servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

Aneto, endro : Dill - Tosta : Torrada - Pimenta : Pimenta do reino

Tarte de pêras e roquefort com nozes

Queijo roquefort, pêras e nozes : uma combinação clássica - e deliciosa - da culinária tradicional francesa. Resulta sempre bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira (ver a receita aqui)
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 200 g de queijo roquefort* cortado em pedaços pequenos
- 2-3 pêras pequenas, descaroçadas, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3 ovos
- 200 ml de natas espessas
- sal & pimenta q.b.
- 6 metades de miolo de nozes

* ou outro queijo azul à gosto, tipo gorgonzola, stilton, swedish blue...

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e forrar depois com a massa quebrada. Polvilhar a massa com o pão ralado.

Espalhar os pedaços de pêra e de queijo pela massa. Cobrir com as meias-luas de cebola roxa.

Numa tigela, bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta até obter um preparado homogéneo. Espalhar a mistura sobre o queijo e os vegetais.

Levar a tarte ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados. Guarnecer a tarte com as metades de nozes 10 minutos antes do final da cozedura.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente ou morna, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

Ver também : Cake de roquefort e pêras - Torradas de presunto, pêras e roquefort

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Paupiettes caseiras

Este foi o prato principal do almoço de aniversário do meu marido, pois ele gosta muito de paupiettes, uma especialidade da cozinha tradicional francesa que já não preparava há tempos. É corrente encontrar paupiettes - ou "popietes" - já prontas a cozinhar nos talhos de alguns hipermercados e supermercados portugueses. Às vezes são boas e outras, nem por isso... No entanto, prefiro prepara-las em casa, pois além de ficarem mais baratas, também têm um sabor bem superior. As paupiettes tradicionais costumam ser feitas com carne de novilho ou de vitela, mas é muito habitual ver-se também versões com carne de porco ou de peru.

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 bifes de novilho pequenos e finos
- 350 g de carne de novilho picada de boa qualidade
- 4 fatias finas de toucinho fumado (bacon)
- ervas de Provence q.b.
- 1 ramo de cheiros*
- 3 chalotas francesas picadas finamente (ou 1 cebola grande)
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- sal & pimenta moída no momento
- caldo de carne q.b.

* 1 folha de louro + 1 pé de alecrim + 1 pé de salsa + 1 pé de tomilho, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Colocar os bifes sobre a bancada e espalma-los muito bem com um martelo de cozinha ou um rolo da massa até se apresentarem bem finos. Reservar.

Remover o courato das fatias de toucinho e pica-las finamente. Numa tigela, misturar o toucinho com a carne picada. Temperar com um pouquinho de ervas de Provence, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o picado pelos bifes e fechar, dobrando as pontas dos bifes de maneira a formar pacotinhos. Fechar com o auxílio de fio de cozinha, apertando bem para o recheio não sair durante a cozedura.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear anti-aderente ampla. Juntar as chalotas picadas e os alhos. Refogar até as chalotas começarem a amolecer.

Adicionar as paupiettes e dourar de todos os lados em lume médio. Temperar com sal e pimenta. Juntar o ramo de cheiros e regar com o vinho. Levar a ferver e baixar o lume.

Cobrir com uma tampa e cozinhar por 1 hora em lume brando, virando as paupiettes de vez em quando. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de caldo de carne (ou de água) durante a cozedura para o molho não secar.

Descartar o ramo de cheiros e distribuir as paupiettes pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho de cozedura e servir de seguida, acompanhando com massa fresca salteada em azeite, alho e salsa.

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Ramo de cheiros : Buquê garni - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Fio de cozinha : Barbante - Massa : Macarrão

Tarteletes de chocolate com creme de maracujá

O meu marido fez anos na passada 6ª Feira. Nesse dia especial, resolvi preparar um almoço também especial onde não poderia faltar uma sobremesa. E a minha escolha recaiu sobre estas lindas tarteletes. Maracujá é uma fruta típica dos Açores e a crosta de chocolate com especiarias parecia muito apelativa... De facto, as tarteletes ficaram deliciosas. A massa crocante e aromática combina muito bem com o creme de maracujá - que fiz com natas "de verdade", ricas e espessas, daquelas frescas que são produzidas cá na ilha Terceira. De comer e chorar por mais...!

Ingredientes para +/- 10 unidades

Massa

- 250 g de farinha de trigo
- 30 g de cacau em pó
- 1 colher (sopa) rasa de canela moída
- 60 g de açúcar
- 150 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1-2 colheres de sumo de laranja natural

Recheio

- 20 g de amido de milho (Maizena)
- 100 g de açúcar
- 3 ovos
- 250 ml de natas espessas
- 100 g de polpa de maracujá
- 40 g de gotas de chocolate com leite* (obrigada, querida Suzana)

* ou uma quantidade equivalente de chocolate com leite em tablete, picado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar muito bem a farinha com o cacau em pó, a canela e o açúcar num robô de cozinha.

Juntar a manteiga previamente cortada em pedacinhos e ligar o robô. Misturar até obter um areado grosso.

Adicionar o sumo de laranja aos poucos até a massa ficar bem agregada e formar uma bola, com o robô sempre ligado.

Retirar pequenas porções de massa e forrar formas de tarteletes com estas, esticando a massa nas paredes das formas com a ponta dos dedos. Reservar.

Numa tigela, misturar o amido de milho com o açúcar. Juntar os ovos e bater com uma vara de arames.

Adicionar as natas e a polpa de maracujá. Misturar muito bem com a vara de arames até o preparado se apresentar homogéneo.

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa se apresentar firme e o recheio começar a dourar.

Retirar as formas do forno e deixar amornar antes de desenformar delicadamente as tarteletes. Salpicar as tarteletes ainda mornas com as gotas de chocolate. Servir as tarteletes à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº193 (Portugal)

Tartelete : Tortinha - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Robô de cozinha : Processador de alimentos

Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa [4 por 6]

O projecto 4 por 6 - uma refeição criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - comemorou o seu primeiro aniversário no passado dia 16 de Março. Há um ano que - sobre o impulso da Mariana, a Laranjinha, a Pipoka, a Marizé, a Suzana e eu sugerimos quinzenalmente nos nossos respectivos blogues refeições económicas para uma família de quatro pessoas, em adequação com os tempos de crise que atravessamos neste momento. Pessoalmente, aprendi bastante com este projecto e espero que tenha sido útil também para quem me visita. As reacções foram sempre positivas, pelo menos. Obrigada. :)

Esta semana, começamos a refeição com uma salada mista aromática - onde se deve substituir os tomates-cereja por tomates correntes cortados em gomos por razões de poupança, antes de saborear um frango assado estalidaço acompanhado com massa. Espero que gostem...

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Entrada
Salada mista diferente

Ver a receita aqui

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Prato principal
Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 4 pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 3 colheres (sopa) de mostarda suave tipo americana
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1/2 colher (sopa) de açúcar amarelo
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de sementes de papoila
- 400 g de massa tipo orelhinhas ou búzios
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente e fazer uns golpes fundos e finos nas partes mais espessas com o auxílio de uma faca bem afiada. Colocar os pedaços de frango numa assadeira. Reservar.

Numa tigela, misturar muito bem a manteiga derretida com a mostarda, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta.

Pincelar os pedaços de frango com parte do preparado anterior e levar a assar no forno por aproximadamente 35-40 minutos - a 200ºC, ou até a carne se apresentar bem cozida e dourada. À meio da cozedura, polvilhar os pedaços de frango com metade das sementes de papoila e virar. Polvilhar com as sementes restantes 5 minutos antes do final da cozedura. Pincelar frequentemente com algum molho de mostarda restante para a carne não secar.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Aquecer o azeite num tacho pequeno e juntar o molho de mostarda que sobrou na tigela. Levar a ferver por uns breves minutos e envolver na massa.

Dividir a massa por pratos previamente aquecidos e sobrepor os pedaços de frango por cima. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Ed. Parragon Books (Portugal)

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Modelo/Continente. Só não foram incluídos ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como sal, pimenta, vinagre, azeite, pimentão-doce e açúcar.

Entrada

• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 400 g => 0.58 €
• Tomate : 1.88 €/kg | Usado : 250 g => 0.47 €
• Coentros frescos : 17.80 €/kg | Usado : 50 g => 0.89 €
• Cebola : 0.78 €/kg | Usado => 120 g => 0.09 €

-> 2.03 €

Prato Principal

• Frango : 1.99 €/kg | Usado : 1.2 kg => 2.38 €
• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 45 g => 0.20 €
• Mostarda suave : 1.80 €/kg | Usado : 50 g => 0.09 €
• Sementes de papoila : 2.15 €/50 g | Usado => 15 g => 0.28 €
• Massa (búzios) : 1.78 €/kg | Usado : 400 g => 0.71 €
• Limão : 1.00 €/kg | Usado : 100 g => 0.10 €

-> 3.76 €

Custo total da refeição => 5.79 €

Dica de poupança : nos supermercados, os produtos frescos vendidos ao balcão são geralmente mais baratos que os mesmos embalados, mas nem sempre é uma regra. Compare os custos de ambos - preço ao quilo - antes de optar por um ou outro.

Sumo : Suco - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa de feijão à toscana

Já se sente a Primavera a pairar no ar mas, à noite, uma sopa reconfortante ainda sabe bem. Esta é típica da belíssima região italiana de Toscana - ou Toscânia - e muito boa, com o seu intenso aroma de alho...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 300 g de feijão branco cozido de conserva, lavado e escorrido
- 300 g de feijão manteiga cozido de conserva, lavado e escorrido
- 2 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (ou de galinha)
- 115 g de massa curta tipo cotovelinhos (ou outra massa tubular de pequeno formato)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar metade do feijão branco e metade do feijão manteiga num liquidificador ou no copo de uma picadora, juntamente com metade do caldo de galinha. Triturar até obter um creme liso e homogéneo.

Colocar o creme num tacho de fundo espesso, assim como os feijões e o caldo restantes. Misturar muito bem e levar a ferver. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouquinho de água quente.

Juntar a massa e levar a ferver. Baixar o lume e cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até a massa se apresentar cozida "al dente".

Entretanto, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira pequena anti-aderente. Adicionar os alhos picados e refogar por 2-3 minutos sem parar de mexer, até o alho ficar dourado mas não queimado. Juntar o preparado de azeite e alho à sopa, assim como a salsa picada.

Temperar com sal e pimenta. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas e borrifar com o azeite restante. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos

Homens na Cozinha...

Azelhas...! :))



Agradecimentos : Manuela

Moelas assadas

Um petisco bem ao gosto português, daqueles que se servem nas tasquinhas para fazer companhia a cerveja... Cozinhadas no forno, as moelas ficam bem tostadas por fora e tenras por dentro.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de moelas
- sal & pimenta moída no momento
- molho de piri-piri q.b.
- sumo de 1 limão
- 2 folhas de louro
- 6 dentes de alho ligeiramente esmagados
- 200 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite

Preparação

Lavar, escorrer e secar as moelas. Coloca-las numa assadeira rasa. Temperar com sal, pimenta, molho de piri-piri à gosto, o sumo de limão, os alhos e as folhas de louro.

Envolver muito bem e cobrir com filme alimentar. Deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Regar as moelas com o vinho branco e o azeite. Levar ao forno por aproximadamente 1 hora, regando as moelas de vez em quando com o próprio molho. Se isso for necessária, juntar um pouquinho de água para o molho não secar. Rectificar os temperos.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, com pão a acompanhar.

Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Frigorífico : Geladeira

Esparguete ao molho de atum

Esta é daquelas comidas rápidas e práticas que não necessitam de ingredientes do outro mundo, apenas aqueles que geralmente todos temos nas nossas cozinhas. Não deixa de ser um prato saboroso e satisfatório por isso, bem pelo contrário...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de esparguete
- 25 g de manteiga
- 4 pés de salsa fresca para guarnecer
- 12 azeitonas pretas descaroçadas

Molho

- 200 g de atum em azeite (+/- 2 latas pequenas)
- 55 g de filetes de anchova em salmoura
- 200 ml de azeite + 1 fio
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente
- 150 ml de natas para culinária
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e 1 fio de azeite. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu. Envolver a manteiga e cobrir com uma tampa. Reservar.

Escorrer muito bem o atum. Desfazer o atum em lascas e coloca-lo no copo de uma picadora ou da varinha mágica.

Passar os filetes de anchova debaixo de água fria corrente e seca-los com papel absorvente. Juntar os filetes de anchova ao atum.

Adicionar o azeite e a salsa. Triturar até obter uma pasta cremosa e homogénea. Juntar as natas e triturar mais um pouco até ficar tudo bem misturado. Temperar com sal e pimenta.

Deitar o molho de atum por cima da massa e aquecer em lume brando, misturando delicadamente com o auxílio de dois garfos até o esparguete ficar bem envolto e quente.

Distribuir o preparado por pratos fundos previamente aquecidos. Guarnecer com os pés de salsa e as azeitonas. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Anchova : Enchova, aliche - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Varinha mágica : Mixer

Ovos Mimosa com salmão fumado

Estes ovos recheados devem o seu nome ao facto da gema esfarelada se parecer com as bonitas flores amarelas - mimosas - das acácias. Ficam muito bem na mesa como entrada ou petisco neste altura do ano onde celebramos a Páscoa. Uma ideia simples mas todavia deliciosa e requintada, sobretudo se tiver a paciência de substituir os ovos de galinha por ovos de codorniz para obter um visual ainda mais "chic", servindo-os como aperitivos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 ovos grandes
- 1 fio de vinagre
- 2 fatias pequenas e finas de salmão fumado
- 1 chávena* de maionese
- 1/2 colher (sopa) de rama de funcho picada (ou aneto, endro)
- casca finamente ralada de 1/2 limão
- 16 alcaparras, lavadas e escorridas
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Colocar os ovos num tacho pequeno e cobrir com água fria. Juntar o vinagre e um pouquinho de sal. Levar a ferver e deixar cozer por 10 minutos após a água levantar fervura, sacudindo ligeiramente o tacho de vez em quando. Escorrer os ovos e deixa-los arrefecer num recipiente cheio de água fria.

Entretanto, cortar as fatias de salmão fumado em tiras finas e pequenas. Reservar.

Descascar os ovos e corta-los em metades no sentido longitudinal. Retirar delicadamente as gemas com o auxílio de uma colher de chá, tendo o cuidado de não furar as claras.

Colocar as gemas cozidas num prato fundo ou numa tigela. Esmagar muito bem com um garfo até as gemas se apresentarem esfareladas. Juntar maionese aos poucos, envolvendo com o garfo até obter a consistência desejada (o preparado deve ficar fofo mas não líquido).

Adicionar a rama de funcho picada, as raspa de limão e as tiras de salmão. Temperar com sal e pimenta. Misturar com o garfo até o preparado ficar bem ligado e homogéneo.

Rechear delicadamente as claras com o preparado de salmão fumado, pressionando ligeiramente para o recheio ficar compacto. Guarnecer com as alcaparras.

Reservar os ovos recheados no frigorífico até ao momento de servir. Servir os ovos frescos, em cama de rúcula ou de agrião.

Nota : estes ovos também ficam muito bons substituindo o salmão fumado por fiambre e a rama de funcho por salsa.

Aneto, endro : Dill - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Fiambre : Presunto cozido - Codorniz : Codorna - Fumado : Defumado

Peito de pato assado à chinesa

Geralmente, não costumo cozinhar peito de pato no forno, pois não fica tão saboroso se secar em demasia. Todavia, resolvi experimentar e resultou muito bem. A pele apresenta-se bem tostada por cima, mas a carne fica suculenta e ligeiramente rosada no interior - como convém, com um delicioso sabor agridoce relembrando ligeiramente o do pato à Pequim dos restaurantes chineses.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 peitos de pato (magrets) com aproximademente 225 g/cada
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de mel líquido
- 1 colher (chá) de vinagre de cidra
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de anis estrelado moído
- sal
- 2 colheres (chá) de amido de milho (Maizena)
- 2 colheres (chá) de água fria
- folhas de aipo e rama de cebolo (cebola de rama, spring onions) para guarnecer

Preparação

Numa tigela, misturar muito bem o molho de soja com o mel, o vinagre, os alhos espremidos, o anis estrelado e um pouquinho de sal. Misturar o amido de milho com a água até obter uma pasta cremosa. Envolver a pasta no preparado.

Colocar os peitos de pato num tabuleiro pequeno raso. Adicionar o preparado anterior e envolver muito bem para a carne ficar revestida de marinada. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico de um dia para outro.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Escorrer os peitos de pato (reservar a marinada) e seca-los ligeiramente com papel absorvente. Colocar os peitos de pato numa assadeira, com a pele virada para cima.

Levar ao forno - a 220ºC - por 20-25 minutos, pincelando frequentemente os peitos de pato com a marinada.

Retirar a assadeira do forno. Transferir os peitos de pato para uma grelha, com uma assadeira por baixo. Ligar o grelhador do forno.

Levar os peitos de pato ao forno por mais 5-7 minutos, ou até a pele ficar bem tostada, sem deixar queimar.

Retirar os peitos de pato do forno e fatia-los finamente. Distribuir as fatias de pato pelos pratos previamente aquecidos. Guarnecer com folhas de aipo e rama de cebolo. Servir de seguida, acompanhando com legumes cozidos e arroz branco ou ainda uma salada de pepino.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Parragon Books (Portugal)

Molho de soja : Shoyu - Aipo : Salsão - Cebolo : Cebolinha verde - Frigorífico : Geladeira

Sopa de lentilhas à italiana

Uma sopa tão nutritiva quanto saborosa e aromática...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias finas de toucinho fumado (bacon), cortadas em tiras pequenas
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 50 g de massas pequenas e tubulares tipo cotovelinhos
- 400 g de lentilhas castanhas ou verdes de conserva, lavadas e escorridas
- 1,2 l de caldo de carne ou de legumes quente
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca, picada
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as tiras de bacon, a cebola picada, os alhos e os cubos de aipo num tacho anti-aderente. Aquecer em lume médio e refogar sem gordura durante aproximadamente 5 minutos ou até a cebola amolecer e o bacon ficar dourado, mexendo com frequência.

Juntar a massa e envolver durante 1 minuto. Adicionar as lentilhas e o caldo. Misturar e levar a ferver em lume médio. Baixar o lume e deixar cozinhar até a massa se apresentar cozida "al dente". Rectificar os temperos.

Retirar o tacho do lume e juntar a hortelã picada. Envolver e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Sopa de lentilhas à moda de Santa Maria

Aipo : Salsão - Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino

Lombo assado à moda de Coimbra

Esta é daquelas comidas tradicionais, simples, generosas e geralmente muito bem preparadas que se servem nos restaurantes regionais do interior. Um prato saboroso, que cheira à cozinha da avó...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 pedaço de lombo de porco com 800 g, limpo de gorduras
- 1 cabeça de alhos
- 1 ramo pequeno de salsa
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 colher (sopa) de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de água
- sal grosso
- 1 pitada de noz-moscada moído

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Cortar a manteiga em pedaços. Picar grosseiramente a salsa. Descascar os dentes de alho e corta-los em pedaços.

Colocar a manteiga, a salsa, os alhos, o azeite, o pimentão-doce, a noz-moscada moída e umas pedras de sal no copo da varinha mágica (ou usar um almofariz). Triturar até obter uma pasta homogénea.

Secar o lombo de porco com papel absorvente. Barrar muito bem a carne com o preparado anterior.

Colocar a carne numa assadeira estreita. Regar com o vinho branco e a água. Levar ao forno por 1h00-1h10, a 210ºC. Regar de vez em quando com o próprio molho durante a cozedura.

Retirar a assadeira do forno. Fatiar finamente a carne e coloca-la num prato de servir. Filtrar o molho da assadeira e regar a carne com este. Servir de seguida, acompanhando com salada e batatas assadas no barro.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates

Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Varinha mágica : Mixer - Almofariz : Pilão

Panados mistos à Cordon Bleu

Costumo chamar a este tipo de cozinhados "comida de criança", pois tem tudo o que o mais pequenos gostam: fiambre, queijo derretido e uma crosta estaladiça. Estes panadinhos não levam mais de 10 minutos a preparar e agradam a todos. São uma óptima opção para uma refeição improvisada de última hora.

Ingredientes para 4 pessoas

- 8 fatias de fiambre não muito finas
- 4 fatias finas de queijo tipo emmental ou gruyère
- 1 ovo grande batido
- 1 prato de pão ralado
- 1 colher (chá) de salsa seca
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de manteiga

Preparação

Colocar cada fatia de queijo sobre uma fatia de fiambre e dobrar. Fechar com outra fatia de fiambre, formando um envelope quadrado.

Misturar a salsa seca com o pão ralado. Passar cada envelope de fiambre pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga em lume médio, numa frigideira anti-aderente.

Adicionar os panados e dourar de ambos os lados por breves minutos, sem deixar que o queijo verta para a frigideira.

Escorrer os panados sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com batatas fritas e salada de folhas.

Ver também : Cordon Bleu de peru - Cordon Bleu de porco com roquefort

Panado : Empanado - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Se vai conduzir, não beba...

Operação STOP na ilha Terceira... :))

Bom fim de semana !

Fala quem sabe - RTP Açores

Carne guisada à espanhola

A marinada demorada confere a esta simples carne guisada um aroma delicioso e intenso. Um prato bem comfort food, ideal para combater os últimos dias frios da estação...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 800 g de carne de novilho para guisar, cortada em cubos
- farinha q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar

Marinada

- 750 ml de vinho tinto
- 1 cebola cortada em gomos finos
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 dente de alho esmagado
- 2 cravos-da-Índia
- 2-3 grãos de pimenta da Jamaica
- 3 folhas de louro

Preparação

Colocar os cubos de carne numa tigela grande. Juntar os gomos de cebola, os cubos de aipo, as rodelas de cenoura, o alho esmagado, os cravinhos, a pimenta da Jamaica e as folhas de louro.

Envolver muito bem e regar com o vinho. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico durante 24 horas.

Escorrer a carne e seca-la com papel absorvente, reservando a marinada. Colocar um pouquinho de farinha num saco de plástico - tipo saco de congelação - e temperar com pimenta. Juntar os pedaços de carne e fechar hermeticamente o saco. Sacudir até a carne se apresentar integralmente revestida de farinha.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa panela. Adicionar os pedaços de carne e deixar dourar de todos os lados, mexendo com frequência.

Escorrer os vegetais da marinada, reservando o líquido. Juntar os vegetais à carne e envolver. Cozinhar em lume brando por 6-8 minutos.

Filtrar o líquido da marinada com o auxílio de um passador de rede fina. Regar o preparado de carne e vegetais com o mesmo e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e o açúcar.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 2h15-2h30, ou até a carne se apresentar bem tenra e cozida, mexendo de vez em quando. Rectificar os temperos.

Retirar os pedaços de carne com uma escumadeira e reservar. Aumentar ligeiramente o lume e deixar reduzir um pouco até o molho se apresentar brilhante, espesso e bem apurado. Voltar a colocar os pedaços de carne na panela e envolver.

Deixar repousar por 5 minutos fora do lume, com a panela tampada. Servir de seguida, acompanhando com puré de batata caseiro, arroz branco ou massa fresca tipo tagliatelle.

Ver também : Daube de vaca

Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Aipo : Salsão - Frigorífico : Geladeira - Massa : Macarrão

Peixe com molho de alho e salsa

Este é um molho delicioso para realçar o sabor de qualquer tipo de peixe branco e firme de boa qualidade...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3-4 colheres (sopa) de azeite
- 800 g de filetes espessos de peixe branco e firme*
- 8 dentes de alho descascados e grosseiramente picados
- 1 fatia de pão rústico de véspera (Mafra, alentejano, saloio...)
- farinha de trigo ou de milho q.b.
- 500 ml de caldo de peixe
- 1 ramo pequeno de salsa
- sal & pimenta moída no momento

* usei filetes de peixe-porco, mas filetes ou postas grossas de tamboril também ficam óptimos. Ou ainda filetes de bacalhau fresco, pescada...

Preparação

Aquecer o azeite juntamente com o alho picado em lume médio-brando numa caçarola de saltear ampla anti-aderente. Saltear o alho até alourar, sem deixar queimar. Retirar o alho da caçarola com uma escumadeira e reservar.

Fritar a fatia de pão de ambos os lados no mesmo azeite até dourar. Retirar o pão da frigideira e reservar.

Temperar os filetes de peixe com sal e pimenta. Passa-los por farinha e doura-los de ambos os lados na caçarola. Retirar os filetes da caçarola e reservar num local aquecido.

Juntar 3/4 do caldo de peixe à caçarola e levar a ferver até reduzir aproximadamente para 1/3.

Entretanto, colocar o alho reservado, o pão frito cortado em pedaços pequenos e a salsa previamente picada no copo de uma picadora ou da varinha mágica. Triturar, juntando caldo de peixe restante aos poucos até obter uma pasta espessa.

Juntar à pasta obtida ao caldo reduzido, na caçarola. Misturar muito bem e cozinhar por 3-4 minutos.

Adicionar os filetes de peixe e cobrir parcialmente a caçarola com uma tampa. Deixar cozinhar um pouco, até o peixe ficar cozido no ponto e o molho se apresentar espesso e bem apurado. Se isso for necessário, juntar um pouco de caldo de peixe ou de água para o molho não secar. Rectificar o tempero.

Colocar os filetes de peixe juntamente com o molho numa travessa aquecida. Servir de seguida, acompanhando com arroz branco ou batatinhas cozidas.

Filete : Filé - Pão de véspera : Pão amanhecido - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pescada : Merluza - Picadora : Processador de alimentos - Varinha mágica : Mixer

Frango estufado com legumes

Esta é apenas mais uma receita de frango estufado entre muitas. Não tem segredos, mas sabe sempre bem...

Ingredientes para 4 pessoas

- 60 g de margarina vegetal
- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas cortadas em gomos finos
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em meias-luas finas
- sal & pimenta moída no momento
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 100 ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 folha de louro

Preparação

Derreter a margarina num tacho. Juntar os pedaços de frango e dourar de todos os lados.

Adicionar os alhos esmagados, os gomos de cebola, a folha de louro e as meias-luas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os cubos de cenoura e de curgete. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Envolver a polpa de tomate. Baixar o lume e cobrir de novo. Cozinhar em lume brando até o frango se apresentar tenro e cozido.

Rectificar os temperos e servir de seguida. Acompanhar com arroz, puré de batata caseiro ou batatas fritas.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº192 (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Curgete : Abobrinha