Sopa de massa e cogumelos com dumplings

Dumplings são simplesmente pequenas almôndegas de carne, camarão, peixe ou frango que se juntam aos caldos e sopas asiáticos. Servi esta sopa tradicional chinesa como prato principal, à noite, quando o ar fica um pouco mais fresco, e gostamos imenso.

Ingredientes para 4 pessoas

Dumplings

- 250 g de carne magra picada (porco e novilho)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 clara de ovo
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de vinho de arroz*
- pimenta moída na altura
- 1 colher (chá) de molho de soja
- 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
- sal

Sopa

- 1,5 l de caldo de galinha (ou de carne) a ferver
- 12 cogumelos shiitake secos
- 1 lata pequena de rebentos de bambu cortados em tiras
- 200 g de massa de ovo chinesa (aletria chinesa, noodles)
- 1 mão cheia de folhas de salsa e de coentros

* ou vinho do Porto branco seco, xeres seco...

Nota : comprei todos os ingredientes mais exóticos desta receita no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém, mas a maior parte encontra-se com facilidade em qualquer hipermercado.

Preparação

Preparar os dumplings : misturar muito bem a carne picada com a cebola, a clara de ovo, o gengibre, o vinho de arroz, o molho de soja, o amido de milho e pimenta.

Moldar bolinhas, enrolando pequenas porções da mistura entre as palmas das mãos. Levar as almôndegas a cozer por 12-15 minutos em água a ferver temperada com um pouco de sal. Escorrer e reservar.

Colocar os cogumelos numa tigela e cobrir com caldo de galinha a ferver. Deixar demolhar por 30 minutos. Escorrer os cogumelos, reservando o caldo. Eliminar os pés duros dos cogumelos. Cortar os cogumelos em tiras e reservar.

Escorrer e lavar as tiras de rebentos de bambu. Escorrer novamente e reservar.

Levar o caldo de galinha a ferver juntamente com o que serviu para demolhar os cogumelos. Adicionar as tiras de cogumelos. Juntar a massa e deixar cozer al dente, durante o tempo indicado na embalagem.

No final da cozedura, adicionar os rebentos de bambu e as almôndegas. Deixar levantar fervura e polvilhar com as folhas de salsa e de coentros. Distribuir a sopa por tigelas e servir de imediato.

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Carne picada : Carne moída - Vinho de arroz : Saquê - Rebento de bambu : Broto de bambu - Massa : Macarrão

Cenouras Vichy

As cenouras Vichy são um acompanhamento super clássico da culinária tradicional francesa. Muito fáceis de cozinhar, ficam deliciosas com qualquer assado de carne.

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de cenouras cortadas em rodelas finas
- 60 g de manteiga
- 2 pitadas de açúcar
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Colocar as rodelas de cenouras numa caçarola juntamente com a manteiga, o açúcar, sal e pimenta. Adicionar água suficiente para cobrir as cenouras e levar a ferver.

Cozinhar em lume forte até a água evaporar por completo. Baixar o lume.

Deixar fervilhar em lume brando até as cenouras começarem a caramelizar ligeiramente na manteiga, sem deixar queimar.

Retirar a caçarola do lume e polvilhar com a salsa picada. Servir de imediato.

Pimenta : Pimenta do reino

Perna de peru amanteigada com limão e ervas

A perna é uma parte do peru um pouco desprezada, e no entanto é uma das mais saborosas. Confesso que só me ocorre raramente incluir perna de peru na minha lista de compras, mas recentemente resolvi comprar uma para variar do frango. Cozinhei-a seguindo aproximadamente uma receita da Blue Cooking de Dezembro 2007 e ficou deliciosa, com um aroma de ervas delicado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 perna de peru grande
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 3-4 folhas de salva

Recheio

- 1/2 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho espremido
- 3 chávenas* de migalhas de pão fresco
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
- 1 colher (sopa) de tomilho e de alecrim picado
- sal & pimenta moída na altura
- alho em pó q.b.
- vinho branco seco q.b.

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte = 1 cup (250 ml)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Demolhar alguns palitos de madeira em água.

Lavar e secar a perna de peru. Barrar a perna de peru debaixo da pele com a manteiga. Distribuir as folhas de salva também debaixo da pele. Reservar.

Aquecer uma frigideira pequena em lume brando. Juntar o azeite e o alho. Refogar por 3 minutos ou até começar a dourar.

Transferir a mistura de alho e azeite para uma tigela. Adicionar as migalhas de pão, a manteiga, a raspa de limão, as ervas picadas, sal e pimenta. Misturar muito bem.

Colocar a perna de peru com a pele virada para baixo numa assadeira. Fazer três cortes fundos com uma faca grande nas partes mais espessas da carne. Preencher os cortes com o recheio e fechar com os palitos.

Temperar com sal, pimenta e alho em pó. Regar com um pouco de vinho branco e levar ao forno por 1h00-1h15, a 200ºC, ou até a perna de peru se apresentar dourada e cozida no ponto. Regar de vez em quando com vinho branco ou água para a carne não secar.

Retirar a assadeira do forno e remover os palitos. Colocar a perna de peru numa travessa e regar com o molho de cozedura. Servir de seguida, acompanhando com puré Cinderela.

Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino

Feijão verde Bonne Maman

Esta receita simples e aromática é tradicionalmente preparada com aquele feijão verde francês fino e tubular, mas também fica bem com o nosso. Um acompanhamento leve e saudável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de feijão verde lavado e arranjado
- 200 g de cebolas cortadas em rodelas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (chá) de salva picada
- 2 colheres (chá) de segurelha picada
- sal

Preparação

Levar o feijão verde a cozer em água a ferver temperada de sal por 15-20 minutos, ou até se apresentar cozido mais ainda firme.

Escorrer o feijão verde e passar sob água fria corrente. Deixar escorrer muito bem.

Aquecer o azeite numa frigideira grande. Refogar as rodelas de cebola até ficarem moles e transparentes.

Juntar o feijão verde e cozinhar por mais 5-7 minutos, mexendo com frequência. Polvilhar com as ervas picadas e envolver. Servir de seguida.

Ver também : Feijão verde com alho e limão

Feijão verde : Vagem - Salva : Sálvia

Nazaré : vendedora de frutos secos...

«A Bela Adormecida»

Que se saiba, não pertence à função publica...
Isto é que é vender...! :-D

Agradecimentos : Isabel L.

Lombinhos de porco com ananás

Uma receita que "inventei" após ter visto algumas versões pela net e em livros... Inspirei-me na culinária dos Açores, onde o ananás é frequentemente usado em pratos salgados. Garanto que os lombinhos ficam muito bons preparados deste modo.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 1 lata de rodelas de ananás em calda
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa caçarola. Juntar os lombinhos de porco e dourar de todos os lados. Adicionar as meias-luas de cebola e refogar até alourar. Temperar com sal e pimenta.

Juntar 3-4 colheres (sopa) da calda do ananás. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20 minutos, ou até os lombinhos se apresentarem macios. Se isso for necessário, acrescentar pequenas quantidades de água e de calda de ananás durante a cozedura para o molho não secar.

Retirar a carne da caçarola e reservar num local aquecido. Adicionar o vinagre ao molho e envolver. Juntar as rodelas de ananás previamente escorridas e levar a caramelizar um pouco dos dois lados.

Retirar as rodelas de ananás da caçarola e colocar numa travessa. Fatiar os lombinhos e juntar à travessa. Regar com o molho de cozedura e servir de imediato. Acompanhar com arroz branco ou batatas em papelotes.

Ver também : Porco com ananás à moda de São Tomé

Lombinho : Filé mignon - Ananás : Abacaxi - Pimenta : Pimenta do reino

Tarteletes de chocolate e framboesas

Continuando na saga dos frutos vermelhos para a revista online La Fureur des Vivres, umas tarteletes divinais, com framboesas deitadas numa cama folhada e escondendo-se debaixo de uma crosta de chocolate delicadamente aromatizado com canela... De comer e chorar por mais!

Ingredientes para 6-8 tarteletes

- 2 rolos de massa folhada
- farinha
- manteiga
- feijão seco ou arroz cru
- 200 g de chocolate preto para culinária em tablete a 70%
- 80 g de açúcar
- 250 g de natas
- açúcar em pó q.b.
- 1 pitada de canela em pó
- 250 g de framboesas frescas
- folhas de hortelã

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar formas de tarteletes com manteiga e reservar.

Estender finamente a massa folhada com um rolo na bancada ligeiramente polvilhada de farinha.

Recortar discos de massa de tamanho adaptado ao das formas. Forrar as formas com os discos de massa. Cobrir a massa com alumínio alimentar e distribuir um pouco de feijão seco ou de arroz cru por cima.

Levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC. Remover os feijões e o alumínio. Levar novamente ao forno por 5-7 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar.

Derreter o chocolate previamente cortado em pedaços num tacho, em lume brando, juntamente com o açúcar, a canela e as natas. Mexer constantemente com uma colher de pau até o preparado se apresentar liso e homogéneo. Retirar o tacho do lume e reservar.

Distribuir as framboesas pelas bases de massa folhada, reservando algumas para a decoração. Polvilhar ligeiramente as framboesas com açúcar em pó.

Verter o preparado de chocolate sobre as framboesas e deixar arrefecer por completo. Decorar com as framboesas reservadas e folhas de hortelã. Reservar no frigorífico por pelo menos 2-3 horas antes de servir.

Mais receitas com chocolate aqui

Tartelete : Tortinha - Natas : Creme de leite - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Piza-pita de atum e alcaparras

Usar pão pita como base é uma óptima opção quando se tem muita vontade de comer piza mas pouco tempo para preparar massa caseira...

Ingredientes para 2 unidades

- 2 pães-pita pequenos (usei integrais)
- molho de tomate caseiro ou de compra q.b.
- 120 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 1 lata de filetes de atum em azeite (125 g)
- 12 alcaparras lavadas e escorridas
- 3 tomates-cereja cortados em quartos
- orégãos picados q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Escorrer muito bem o atum, reservando algum azeite. Separar os filetes de atum em lascas grossas. Reservar.

Pincelar ligeiramente toda a superfície dos pães com o azeite do atum. Colocar os pães no tabuleiro.

Barrar os pães com uma camada de molho de tomate e polvilhar com o queijo mozzarella. Distribuir as lascas de atum, os quartos de tomates-cereja e as alcaparras.

Polvilhar com orégãos à gosto e levar ao forno - a 200ºC - por aproximadamente 15-20 minutos, ou até dourar. Retirar as pizas do forno e servir de seguida.

Ver também : Piza-pita à Marinara

Mozzarella : Mussarela - Orégão : Orégano - Papel Vegetal : Papel manteiga - Pão pita : Pão sírio

Salada parisiense

Em França, o fiambre é chamado jambon de Paris (presunto de Paris). Geralmente, quando encontramos por lá um prato qualificado de parisiense, é porque leva o tal. Uma salada simples e fresca, presença constante nas ementas dos cafés franceses à hora do almoço...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lata pequena de milho doce
- 4 fatias de fiambre cortadas em lamelas
- 100 g de queijo gruyère (ou emmental) cortado em cubos
- 2 tomates cortados em cubos (sem pele nem sementes)
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- 6 folhas grandes de alface

Molho

- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 colheres (sopa) de salsa picada finamente
- sal & pimenta

Preparação

Escorrer e lavar o milho. Escorrer novamente e transferir para uma tigela. Juntar as lamelas de fiambre, os cubos de queijo e os tomates. Misturar.

Colocar a mostarda, o vinagre, o óleo, a salsa picada, sal e pimenta num frasco. Fechar hermeticamente com uma tampa e sacudir o frasco até todos os ingredientes do molho se apresentarem bem emulsionados. Regar a salada com o molho e envolver muito bem.

Forrar um prato de servir fundo com as folhas de alface. Juntar o preparado anterior. Dispor as rodelas de ovo à volta. Servir a salada bem fresca.

Mais receitas de saladas aqui

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Frasco : Vidro

Smoothie de frutos vermelhos

Um smoothie é um batido de vegetais (frutas e/ou legumes) e proteínas magras com alto teor de vitaminas que pode ocasionalmente substituir uma refeição. Além de saudável, este - com dominante de frutos vermelhos - é delicioso e refrescante...

Ingredientes para 2 copos

- 4 pedras de gelo
- 2 pêssegos maduros
- 150 g de frutos vermelhos variados*
- 1 iogurte natural
- 1 colher (sopa) bem cheia de mel
- 2 folhas de hortelã + 2 hastes para a decoração

* Usei morangos, framboesas, groselhas, mirtilos e amoras

Preparação

Picar o gelo no copo do liquidificador.

Lavar e descaroçar os pêssegos. Cortar em pedaços, sem descascar. Colocar os pedaços de pêssego no copo do liquidificador.

Juntar os frutos vermelhos, o iogurte, o mel e as folhas de hortelã.

Triturar em alta velocidade até obter um preparado aveludado e homogéneo.

Distribuir pelos copos e decorar com as hastes de hortelã. Servir de seguida.

Ver também : Smoothie de morangos e hortelã

Tarte rápida de frango e cogumelos

Ultimamente, andamos a fazer obras em casa e a vontade de cozinhar tem sido pouca... Em momentos assim, uma tarte salgada acompanhada de uma salada é uma óptima opção. Esta prepara-se num ápice e fica muito boa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada fresca de compra
- 1 lata média de cogumelos inteiros tipo champignon
- 300 g de sobras desfiadas de frango cozinhado
- 3 ovos grandes
- 100 g de natas*
- 100 g de ricotta*
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (salsa e cebolinho)
- sal & pimenta moída na altura

* ou só 200 g de natas. Ou só 200 g de ricotta.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Forrar uma tarteira com a massa quebrada, com o papel vegetal virado para baixo. Reservar.

Escorrer e lavar os cogumelos em água fria corrente. Escorrer novamente e secar. Cortar os cogumelos em quartos. Espalhar os cogumelos e o frango desfiado pela massa.

Numa tigela, bater ligeiramente os ovos. Juntar as natas, a ricotta, o caril, as ervas picadas, sal e pimenta. Bater com um garfo até ficar tudo bem misturado.

Regar os cogumelos e o frango desfiado com a mistura. Levar a tarte ao forno a 175ºC por aproximadamente 25-30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 20 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada mista.

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Tarte : Torta - Natas : Creme de leite - Caril : Curry - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga

Esparguete com robalo e molho de tomate

Um prato de pasta simples mas requintado pois usa um peixe nobre e tomates frescos da época. Uma delícia de bom gosto e de leveza...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 dentes de alho inteiros
- azeite
- 1/2 colher (chá) de malagueta seca picada finamente
- 700 g de tomates maduros picados grosseiramente (sem pele nem sementes)
- 125 ml de vinho branco seco
- 350 g de esparguete
- 300 g de filetes de robalo cortados em tiras finas
- 1,5 colheres (sopa) de salsa picada
- sal

Preparação

Levar a massa a cozer al dente em bastante água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer, reservando uma concha cheia da água de cozedura.

Esmagar os dentes de alho usando a lâmina de uma faca grande. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite em lume brando numa frigideira ampla. Juntar os alhos esmagados e a malagueta picada. Refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar queimar o alho.

Adicionar os tomates picados e misturar muito bem. Regar com o vinho branco. Temperar com sal e deixar levantar fervura. Cozinhar em lume médio por 10-15 minutos, até o molho espessar.

Juntar as tiras de robalo e a salsa. Cozinhar por 2-3 minutos, ou até o peixe ficar branco.

Adicionar o esparguete cozido e a água de cozedura reservada. Aquecer por 1 minuto sem parar de mexer delicadamente com um garfo para a massa ficar revestida de molho. Retirar do lume e regar com um fio de azeite. Servir de seguida.

Esparguete : Espaguete - Filete : Filé - Massa : Macarrão

Monte Sinai : o meu cantinho especial...

Conheço o snack-bar / restaurante Monte Sinai há 25 anos e o local nunca mudou... A primeira vez que lá estive - ainda adolescente, foi para comer um frango no churrasco após uma manhã toda a nadar nas águas límpidas do Lago Azul, um dos recantos mais tranquilos situados na albufeira da barragem de Castelo de Bode. Desde então, passou a ser o meu cantinho especial, aquele onde só levo os amigos e familiares mais queridos...

Chega-se lá passando por Ferreira do Zêzere, uma vila onde nasceu o meu avô materno, não muito distante da bela cidade de Tomar. A estradinha serpenteia por entre eucaliptos e pinheiros, e paira no ar um aroma irresistível de ervas aromáticas. Há sempre um ou dois cães a dormir preguiçosamente no terraço que domina a esplanada do restaurante, flores e manjericos em vasos, pássaros a cantar...

Existe uma casinha branca bem cuidada que acolhe a sala de restaurante, mas quem é que quer ficar lá dentro quando há uma esplanada tão ampla e acolhedora lá fora, com uma vista deslumbrante para o lago...?

O sítio ideal para gozar plenamente o final de um dia quente de Verão, com alguma frescura a subir das águas puras, na sombra aconchegante de videiras, nespereiras, oliveiras... Sente-se lá uma paz absoluta, rara...

Não é um restaurante fino, não. Mas esse é mais um dos charmes do Monte Sinai. Serve-se lá uma comida honesta - tipo tasquinha - às horas de refeições; umas bebidas, uns petiscos, etc... Espero que continue assim por muito tempo ainda: simples, sereno, despretensioso. Pois é mesmo assim que eu quero para sempre este meu cantinho de Paraíso...

Restaurante / Snack-Bar Monte Sinai
Lago Azul - Cerejeira
2240 Ferreira do Zêzere - PORTUGAL
Tel. 249 361 811

Salada Ibéria

Nunca me tinha ocorrido juntar morangos a um prato salgado, até comer um - por mero acaso - logo a seguir a um pedaço de queijo manchego... Achei tão bom que pensei logo associar esses dois alimentos de propósito. Com mais uns espargos verdes e umas lamelas de magret de pato fumado, saiu uma salada de inspiração espanhola fresca e diferente, mas sobretudo deliciosa. Uma das minhas receitas sobre o tema dos frutos vermelhos publicadas na revista online La Fureur des Vivres.

Ingredientes para 4 pessoas

- 16 espargos verdes
- 12 morangos
- 200 g de queijo manchego
- 12 lamelas de magret de pato fumado
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (cebolinho e hastes de salsa)
- sal & pimenta moída na altura
- azeite de muito boa qualidade

Preparação

Cozer os espargos inteiros ao vapor por 3 minutos. Deixar arrefecer por completo e transferir para um prato de servir.

Remover os pés verdes dos morangos. Lavar, secar e cortar em quartos. Juntar ao prato dos espargos.

Cortar o queijo em cubos e adicionar à salada. Polvilhar com as ervas picadas.

Temperar com sal e pimenta. Regar com um fio de azeite e guarnecer com as lamelas de magret de pato fumado. Servir de seguida.

Espargo : Aspargo - Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Coelho aromático com cebolinhas

Este prato de coelho à moda italiana tem um aroma irresistível... Uma das receitas da minha autoria publicadas no nº 2 da revista gastronómica francesa Cuisine Passion.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 coelho cortado em pedaços
- 12 cebolinhas
- sal & pimenta moída na altura
- 1 copo de caldo de galinha
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 hastes de alecrim
- 1 colher (chá) de tomilho picado
- 1 colher (chá) de hortelã picada
- 2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Descascar as cebolinhas e cortar as maiores em metades.

Aquecer o azeite numa caçarola de fundo espesso. Juntar os pedaços de coelho, as cebolinhas e a folha de louro. Alourar de todos os lados em lume brando por 15 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o alecrim. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos, regando de vez en quando com caldo quente para a carne não secar.

Juntar o vinagre no final da cozedura. Polvilhar com o tomilho e a hortelã. Deixar caramelizar um pouco em lume brando. Servir de seguida, acompanhando com batatas fritas ou polenta.

Pimenta : Pimenta do reino

Ervilhas com bacon

As ervilhas ficam sempre a matar cozinhadas com charcutarias fumadas. É muito frequente encontrá-las associadas com bacon em todo o Ocidente. Esta é a variante americana da Martha Stewart, vista num exemplar já antigo da revista Everyday Food. Uma receita simples e boa, que tanto pode servir de prato ligeiro como de acompanhamento.

Ingredientes para 4 pessoas

- 5 fatias finas de bacon cortadas em tiras
- 600 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- caldo de legumes q.b.
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Juntar as tiras de bacon e dourar em lume médio por 5-7 minutos, mexendo com frequência.

Retirar as tiras de bacon da frigideira com uma escumadeira e deixar escorrer sobre papel absorvente.

Adicionar as ervilhas à frigideira. Saltear por 4-5 minutos. Juntar pequenas quantidades de caldo de legumes quente até as ervilhas se apresentarem cozidas e não restar quase líquido nenhum na frigideira.

Retirar a frigideira do lume e regar as ervilhas com o vinagre. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com as tiras de bacon. Servir de imediato.

Ver também : Ervilhas à moda de Salir

Fumado : Defumado - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Cake de ricotta, atum e pimentos

Há tempos que não preparava um cake salgado, e no entanto é mesmo uma coisa que gosto de comer quando está calor, seja para um almoço leve ou um lanche, etc. A ricotta dá uma textura muito macia a este, um dos melhores bolos do género que fiz até agora. Foi no bonito blog francês Aurel est dans sa Cuisine que descobri a receita...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 200 g de ricotta
- 3 ovos grandes
- 150 g de farinha para bolos com fermento*
- 1 lata de atum em azeite (150 g)
- 2 pimentos vermelhos de conserva
- 100 ml de leite
- 100 g de queijo ralado (gruyère, emmental, parmesão...)
- ervas picadas (salsa e cebolinho)
- sal & pimenta

* ou 150 g de farinha de trigo + 1 envelope de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Escorrer muito bem o atum, reservando algum azeite. Esmigalhar o atum com um garfo. Untar uma forma rectangular tipo bolo inglês com o azeite. Reservar.

Escorrer os pimentos e cortá-los em tiras finas. Reservar.

Misturar a ricotta com os ovos. Juntar o leite, a farinha peneirada (e eventualmente o fermento) e ervas picadas à gosto. Bater até a massa se apresentar lisa e homogénea.

Adicionar o atum esmigalhado, as tiras de pimento e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura com um palito e retirar o bolo do forno.

Desenformar o bolo de lado, sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de servir. Acompanhar com salada mista.

Mais receitas de bolos salgados aqui

Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Ragú vegetal

Tento sempre que haja muitos vegetais à minha mesa. O mais saudável para o nosso organismo - e para o ambiente - é usar os legumes da estação, e quanto mais diversificados melhor, pois cada um tem nutrientes e vitaminas diferentes, todos necessários para o nosso bem estar. Este guisado é delicioso para aproveitar os tesouros que a natureza nos oferece com abundância durante o Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 curgetes cortadas em rodelas
- 400 g de feijão verde arranjado e cortado em tiras
- 4 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 125 g de milho em grão fresco ou descongelado
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 copo de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar até alourar ligeiramente.

Adicionar as rodelas de curgetes e as tiras de feijão verde. Refogar por uns minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

Temperar com sal e pimenta. Juntar os tomates picados e regar com o caldo de legumes quente. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio por 10-15 minutos.

Adicionar os grãos de milho e cozinhar até o feijão verde se apresentar cozido, mas ainda um pouco firme. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Curgete : Abobrinha - Feijão verde : Vagem - Pimenta : Pimenta do reino

Creme de iogurte com polpa de cereja

Ultimamente, tenho andado muito virada para os frutos vermelhos pois fui convidada para ser a cozinheira do mês da revista francesa online La Fureur des Vivres cujo tema de Julho de 2008 é precisamente dedicado aos frutos vermelhos. Foi nesse quadro que imaginei esta sobremesa fresca com cereja e iogurte, deliciosa para fechar uma refeição ligeira de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de cerejas maduras
- 75 g de açúcar
- 50 ml de água
- 50 ml de licor de cereja
- 2 iogurtes naturais
- 250 g de queijo creme
- sumo de 1 limão
- 100 ml de natas
- folhas de hortelã

Preparação

Lavar, secar e descaroçar as cerejas. Triturar as cerejas até obter um puré. Colocar o puré de cereja num tacho, juntamente com o açúcar, a água e o licor de cereja.

Aquecer em lume médio até espessar, mexendo com frequência. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.

Colocar o iogurte, o queijo creme, as natas e o sumo de limão numa tigela. Bater muito bem com uma vara de arames até o creme se apresentar bem ligado e fofo.

Dispor camadas alternadas do preparado de cereja e de creme de iogurte em taças de sobremesa. Decorar com folhas de hortelã e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Queijo creme : Requeijão cremoso - Sumo : Suco - Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Frango louco

A "carne louca" é um recheio para sandes bastante popular no Brasil, preparado à base de sobras desfiadas de novilho cozinhado misturadas com legumes salteados. Descobri esta saborosa versão com frango num exemplar já antigo da revista brasileira Receitas & Delícias. Fica muito bom em pão fresco e estaladiço.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)
- 2 peitos de frango cozinhados e desfiados
- sal & pimenta moída na altura
- 1 cenoura pequena ralada
- 5-6 azeitonas verdes ou pretas picadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 pimento verde cortado em cubinhos
- 4-6 pãozinhos de mistura (ou ciabatta, baguete...)
- maionese (opcional)

Preparação

Aquecer o azeite numa caçarola ou num tacho. Juntar a cebola e o alho. Refogar por 5 minutos, mexendo com frequência. Adicionar o tomate picado e refogar por mais 10 minutos ou até apurar um pouco.

Juntar a cenoura ralada, os cubinhos de pimento e as azeitonas picadas. Cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar a caçarola do lume.

Cortar os pães em metades. Escavar um pouco, eliminando algum miolo. Barrar eventualmente com um pouquinho de maionese e rechear os pães com o preparado de frango no momento de servir.

Nota : o recheio pode ser servido quente ou frio, mas eu prefiro frio.

Ver também : Sandes de salada de frango

Sandes : Sanduíche - Pimenta : Pimenta do reino - Pimento : Pimentão - Baguete : Pão francês

Sopa fria de pepino e iogurte

Com este calor, sopa...? Só se for fria. Esta, de origem búlgara - com pepino e iogurte, é saudável, deliciosa e refrescante. A inspiração veio da revista mensal Cozinha Sem Stress de Julho de 2008.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 pepinos
- 400 g de batatas
- 2 cebolas
- 100 g de alho-francês (parte branca)
- 1,2 l de água
- 1 iogurte natural
- sal & pimenta moída na altura
- salsa picada finamente
- 8 pedras de gelo

Preparação

Lavar, descascar e arranjar os pepinos, as batatas, as cebolas e o alho-francês. Cortar 8 rodelas finas a um dos pepinos e reservar.

Cortar os vegetais em pedaços e colocá-los num tacho com a água. Temperar com sal e levar a ferver. Cozinhar em lume brando por 25 minutos ou até os vegetais se apresentarem cozidos.

Retirar o tacho do lume e triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouco de água fria. Deixar arrefecer por completo e reservar no frigorífico até ficar bem fresca.

Bater o iogurte em creme e envolver na sopa. Distribuir por tigelas ou pratos fundos e juntar as pedras de gelo. Decorar com as rodelas de pepino reservadas. Polvilhar com pimenta e salsa. Servir.

Ver também : Salmorejo / Sopa de curgetes com queijo de cabra

Alho-francês : Alho-poró - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar - Varinha mágica : Mixer - Frigorífico : Geladeira

Fusilli integral à provençal

Um pratinho de massa simples mas todavia muito bom...

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de massa fusilli integral (parafuso)
- 100 g de cogumelos pequenos tipo champignon enlatados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 120 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 10 azeitonas verdes
- 1 cebola grande cortada em tiras
- 3 colheres (sopa) de natas
- sal & pimenta moída na altura
- queijo parmesão ralado finamente (opcional)

Preparação

Levar a massa a cozer al dente em bastante água a ferver temperada de sal.

Escorrer e lavar os cogumelos em água fria corrente. Escorrer novamente.

Aquecer o azeite numa frigideira e juntar os cogumelos inteiros. Saltear em lume forte até ficarem ligeiramente dourados.

Adicionar os cubinhos de toucinho, as azeitonas e as tiras de cebola. Saltear mais um pouco, mexendo com frequência.

Juntar as natas. Temperar com sal e pimenta. Envolver e deixar fervilhar em lume brando por 2 minutos.

Escorrer muito bem a massa e colocá-la num prato de servir fundo. Adicionar o preparado anterior e misturar delicadamente. Polvilhar eventualmente com um pouquinho de queijo ralado. Servir de imediato.

Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Pequenos prazeres espanhóis...

No regresso de Aurillac, uma pequena pausa no País Basco espanhol - Navarra.

Algures após a fronteira franco-espanhola, nos arredores de Pamplona, à milhas dos grandes centros urbanos... Um paraíso.

Sortido de charcutarias e enchidos de porco preto ibérico, acompanhado com uma garrafa de Rioja tinto - reserva. Ummmmmhhh...!

A cuajada, uma espécie de iogurte tipicamente basco preparado com leite de ovelha. Uma delícia, simplesmente servida com um pouco de açúcar ou de compota.

A vida é bela ! :-)

Um hotel muito agradável para ficar, nos arredores de Pamplona : Apartamentos y Hoteles San Fermín

Curgetes maceradas em azeite e ervas

Adoro a época do Verão, mas estas temperaturas loucas que ultrapassam os 40ºC à sombra deixam-me exausta - cá no Norte do Ribatejo, já chegamos a atingir 52ºC em finais de Julho, no ano passado, tipo deserto do Sara... Tudo requer mais esforço e o simples facto de cortar um tomate em rodelas parece custar imenso. Apesar do calor, as mulheres tuaregues cozinham, não é verdade...? Se elas conseguem ficar à volta de uma fogueira a preparar amorosamente tajine ou couscous com um sol infernal a bater no toldo da tenda, eu também consigo confeccionar alguma coisa à sombra da minha cozinha - nem que seja uma simples salada, enquanto o pobre do marido está lá fora a suar ao pé da churrasqueira...! Se possível, uma salada bem refrescante e leve como esta, inspirada pela revista Cozinha Saudável - Junho de 2008...

Ingredientes para 4 pessoas

- 3-4 curgetes médias
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 6 folhas de mangericão
- 10 folhas de hortelã + algumas para a decoração
- flor de sal

Preparação

Lavar e secar muito bem as folhas de mangericão e de hortelã. Picar e colocar a hortelã dentro de uma saladeira. Deixar o mangericão a macerar no azeite.

Lavar e secar as curgetes. Remover as pontas e ralar com um ralador grosso. Juntar as curgetes raladas à saladeira.

Colocar o mangericão macerado juntamente com o azeite num almofariz. Adicionar o alho picado e pisar muito bem com o pilão até obter uma pasta. Juntar um pouco de flor de sal e o sumo de limão.

Juntar o preparado à saladeira e envolver. Cobrir com película aderente e deixar repousar por 1 hora no frigorífico. Decorar com folhas de hortelã antes de servir.

Curgete : Abobrinha - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira - Película aderente : Filme transparente