Salada de penne e frango à americana

Cá em casa, gostamos muito de saladas de massas pois são práticas, nutritivas e permitem inúmeras variações consoante a estação do ano ou as sobras que se foram acumulando no frigorífico. Uma sugestão entre muitas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa tipo penne rigate
- 200 g de frango assado, desfiado grosseiramente
- 100 g de queijo emmental cortado em cubos pequenos
- 1 mão cheia de folhas de espinafres pequenas e tenras
- 125 g de tomates-cereja cortados em metades
- 4 colheres (sopa) de azeite + 1 fio para a massa
- 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa e passar sob água fria corrente. Deixar escorrer.

Colocar o vinagre no fundo de uma saladeira. Juntar a mostarda, sal e pimenta; bater com uma vara de arames. Incorporar o azeite em fio sem parar de bater até o molho ficar bem homogéneo e emulsionado.

Adicionar a massa à saladeira e envolver. Juntar o frango desfiado, os cubos de queijo, as folhas de espinafres e os tomates-cereja. Misturar delicadamente.

Cobrir a saladeira com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico durante 20-30 minutos. Servir a salada fresca.

Ver também : Salada de tortellini à americana

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira, refrigerador