Crepes de vegetais à chinesa

Esta foi mais uma maneira de aproveitar crepes que o meu marido fez em grande quantidade durante um fim de semana, uma versão pessoal dos que são geralmente servidos como entrada na maior parte dos restaurantes chineses de Portugal. Cá em casa, foram o prato principal de uma refeição vegetariana.

Ingredientes para 8 unidades

• 8 crepes
• manteiga q.b.
• óleo q.b.
• 1 cebola grande, picada finamente
• 1 cenoura grande, ralada grosseiramente
• 1 alho-francês grande - só a parte branca, cortado em meias-luas finas
• 100 g de rebentos de soja - passados por água fria corrente e bem escorridos se forem de conserva
• 1 ramo de cebolinho, picado
• 1 colher (sopa) bem cheia de molho de soja
• sal
• 2 ovos grandes, batidos
• pão ralado q.b.

Preparação

Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo juntamente com 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira ampla. Saltear a cebola picada e as meias-luas de alho-francês em lume forte durante 2-3 minutos.

Juntar a cenoura ralada e os rebentos de soja. Saltear durante mais 2-3 minutos - os vegetais devem ficar ligeiramente crocantes.

Temperar com o molho de soja e um pouco de sal. Envolver o cebolinho picado e retirar a frigideira do lume.

Colocar os crepes sobre a bancada e distribuir o preparado de vegetais por estes. Fechar os crepes, formando pacotinhos rectangulares. Passar cada crepe por ovo batido e depois por pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo e de manteiga numa frigideira grande. Adicionar os crepes com as dobras viradas para baixo. Fritar de ambos os lados até ficarem dourados e estaladiços, virando os crepes apenas uma vez.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface.

Crepe : Panqueca - Alho-francês : Alho-porró - Rebento de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Molho de soja : Shoyu - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Massa gratinada com presunto e ervilhas

Esta receita não é mais senão uma versão revisitada do clássico macaroni & cheese, a mais popular comida de conforto americana. O presunto e as ervilhas dão-lhe um sabor muito agradável e um ar sofisticado. E gostei do facto de precisar apenas de um tacho e de uma assadeira para a sua confecção. Além do mais, prepara-se num ápice.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
• 75 g de farinha
• 1 l de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• 250 g de parmesão queijo São Jorge, ralado finamente
• 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 125 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
• 30 g de pão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa, picada finamente

Preparação

Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres (sopa) de sal grosso marinho. Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole. 

Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida "al dente" - ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem. Passar a massa sob água fria corrente e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar. 

Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.

Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa. Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames. Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas. Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.

Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa. Levar ao forno - a 220ºC - até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Rolo de carne ao vapor

Apesar de leve, esta receita de rolo de carne ao vapor não deixa de ser saborosa. Ainda gosto mais deste prato frio, no dia seguinte, com uma salada a acompanhar. Ou até simplesmente como guarnição de sandes.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 700 g de carne picada no talho - 70% novilho, 30% porco
• 2 tomates, cortados em rodelas finas
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 ovo grande
• pão ralado q.b.
• 1 fio de azeite
• 1/2 ramo de salsa
• 1 boa pitada de cominhos em pó
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Colocar a carne picada numa tigela funda. Juntar a cebola, os alhos, a salsa previamente picada e o ovo. Temperar com os cominhos, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo, mas sem esmagar demasiado a carne.

Adicionar 1/2 copo de pão ralado e voltar a misturar, polvilhando com mais um pouco até obter um preparado maleável. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorífico durante 20 minutos.

Estender uma folha de papel vegetal sobre a bancada. Despejar o preparado de carne por cima. Com o auxílio da folha de papel, moldar um cilindro de tamanho adaptado ao da cesta para cozedura ao vapor.

Transferir delicadamente o rolo para a cesta - com a folha de papel por baixo. Recortar o papel de maneira a que este se adapte a cesta. Regar com o fio de azeite.

Cobrir a superfície e as laterais do rolo de carne com as rodelas de tomate, pressionando com as pontas dos dedos para que adiram.

Encher uma panela com água até aos 2/3. Encaixar a cesta por cima e cobrir com uma tampa. Levar a ferver. Deixar ferver durante 45-50 minutos.

Retirar delicadamente o rolo de carne da cesta e deixar repousar durante pelo menos 5 minutos antes de fatiar e servir.

Degustar quente ou frio, acompanhando com arroz branco e cogumelos salteados, por exemplo.

Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Novilho : Boi - Pão ralado : Farinha de rosca - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Sandes : Sanduíche - Papel vegetal : Papel manteiga

Jaquinzinhos fritos à moda dos Açores

Para mim, este petisco é sinónimo de pescarias com os amigos em manhãs de Domingo banhadas de sol, Verão e convívio. Costumo colocar a fritadeira no pátio para evitar cheiros desagradáveis na cozinha e fritamos os peixes, enquanto bebemos umas cervejas frescas ou uns copos de vinho branco gelado, tudo em farta e boa companhia. O que distingue os peixinhos fritos açorianos dos continentais, é o uso de farinha de milho amarela. Esta impede que os jaquinzinhos se desfaçam na fritadeira, mas, sobretudo, dá-lhes uma textura rija e crocante ímpar. Foi o meu amigo Fernando P. - pescador amador experiente e excelente cozinheiro - que me ensinou este truque. Experimente só uma vez panar peixe com farinha de milho antes de o fritar e nunca mais vai querer ouvir falar em farinha de trigo ou em pão ralado! Uns peixinhos deliciosos, que se devoram com os dedos, da cabeça até à cauda.

Ingredientes

• peixinhos miúdos - tipo carapaus, etc., acabados de pescar, limpos e arranjados
• farinha de milho amarela
• sal
• óleo para fritar, de boa qualidade - amendoim, girassol...
• sumo de limão - opcional
• batatas-doces cozidas - ou assadas na brasa, para acompanhar
• pão de milho, para acompanhar

Preparação

Temperar os peixinhos com sal e deixar repousar durante aproximadamente 20 minutes.

Numa fritadeira, aquecer bastante óleo a 175ºC.

Passar os peixinhos um por um em farinha de milho. Sacudir ligeiramente para eliminar o excesso de farinha.

Fritar os peixinhos - proceder em várias vezes para que a temperatura do óleo não baixe - até se apresentarem dourados e crocantes.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Aromatizar eventualmente com umas gotas de sumo de limão.

Servir de seguida, acompanhando com batata-doce cozida com a pele - ou assada na brasa em alumínio alimentar e fatias finas de broa de milho.

Jaquinzinhos : Peixes miúdos - Farinha de milho : Fubá, semolina - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 fatias finas de chourição
• 4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
• 1 prato de farinha
• 1 prato de pão ralado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos, batidos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga

* aproximadamente 2 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.

Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.

Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar as costeletas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e batatinhas na caçarola, por exemplo.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Chourição : Lingüiça portuguesa - ou espanhola - de largo diâmetro - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado

Quiche de truta fumada e rúcula

O sabor apimentado da rúcula combina muito bem com peixes fumados - salmão, truta... Uma quiche simples, leve e saborosa para aproveitar as primeiras refeições ligeiras do ano na varanda ou no jardim...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 disco de massa quebrada - caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de rúcula selvagem
• 200 g de fatias finas de truta fumada, cortadas em tiras pequenas
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 3 ovos grandes
• 200 ml de natas light
• 100 g de queijo emmental - ou gruyère, ralado em fios
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Derreter a manteiga em lume médio numa frigideira anti-aderente. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar queimar.

Juntar a rúcula e misturar. Saltear até as folhas começarem a murchar. Retirar a frigideira do lume e envolver as tiras de truta fumada. Reservar.

Forrar a tarteira com o disco de massa quebrada. Polvilhar com o pão ralado. Espalhar o preparado de truta e rúcula pela massa.

Bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta. Envolver o queijo ralado. Despejar a mistura sobre o recheio da quiche de maneira uniforme.

Levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar do forno e deixar repousar por 5-10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a quiche quente, morna ou fria, acompanhando com salada de tomate.

Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma redonda para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Empada de frango mediterrânica

Uma empada rica e saborosa para aproveitar sobras de frango cozinhado de uma forma deliciosa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
• 1 boa pitada de sal fino
• 100 ml de natas espessas
• 1 gema de ovo para pincelar
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 tomates de conserva, escorridos e picados
•  300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
• 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite

* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira. Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.

Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante. Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.

Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar. Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.

Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.

Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos. Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.

Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar. Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.

Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida. Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Deixar dourar por mais 10-15 minutos.

Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada da publicação Receitas & Delícias * Receitas com Frango (Brasil)

Natas : creme de leite - Frigorífico : Geladeira - Papel vegetal : Papel manteiga - Pão ralado : Farinha de rosca - Mediterrânico(a) : Mediterrâneo(a) - Tarteira : Forma redonda para torta - Empada : Empadão, torta

Macarrão com abóbora e fiambre

Nunca me canso de um bom prato de massa, seja este simples ou mais elaborado. Aqui, usei cebola roxa, abóbora e fiambre, ingredientes que dão uma maravilhosa doçura outonal à receita, doçura lindamente realçada pelo sabor e a textura da mistura de pão ralado torrado com alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho, espremido
• 55 g de pão ralado
• 500 g de abóbora*, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa, cortada em tiras finas
• 120 g de fatias finas de fiambre, cortadas em tiras
• 200 ml de natas
• 55 g de queijo cheddar São Jorge, ralado em fios + um pouco para guarnecer
• 400 g de massa tipo macarrão riscado - ou penne rigate
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
• sal & pimenta moída no momento

* usei esta deliciosa variedade japonesa

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de fiambre e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de fiambre e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Asas de frango douradas

O meu marido adora petiscar asas de frango. Habitualmente, costumo preparar-las usando uma famosa receita norte-americana, mas desta vez, resolvi variar um pouco. Este não é um petisco dietético, mas faz bem à alma talvez precisamente por essa mesma razão. Porque não se come todos os dias. As asas de frango ficam bem douradas e estaladiças, com um discreto mas agradável aroma de caril e limão. Para comer com os dedos, a acompanhar uma cerveja bem fresca ou um copo de vinho branco...

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 1 kg de asas de frango
• sal & pimenta moída no momento
• 1 colher (chá) de caril em pó
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
• sumo de 1/2 limão
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300 ml de caldo de galinha quente
• 1 prato de farinha
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 prato de pão ralado
• óleo para fritar
• rodelas de limão para guarnecer

Preparação

Secar as asas de frango com papel absorvente. Com o auxílio de uma faca bem afiada, descartar as pontas bicudas*. Separar as duas partes de cada asa com a faca.

Colocar as asas num recipiente fundo. Temperar com sal, pimenta, o caril, a salsa picada e o sumo de limão. Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Deixar tomar gosto no frigorífico durante 1 hora.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos até alourarem. Adicionar as asas de frango e refogar por mais 2-3 minutos.

Regar com o caldo de galinha e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando por 10 minutos.

Retirar as asas de frango do tacho com uma espumadeira. Deixar escorrer e amornar.

Passar as asas de frango pela farinha, pelos ovos batidos e, por final, no pão ralado. Aquecer algum óleo numa frigideira ampla.

Fritar as asas de frango no óleo de ambos os lados até se apresentarem bem douradas e crocantes - se isso for necessário, proceder em 2-3 vezes.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e transferir para um prato de servir. Guarnecer com rodelas de limão e salada à gosto. Servir as asas quentes, mornas ou frias.

* as pontas podem ser usadas, por exemplo, para fazer caldo de galinha caseiro

Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Espumadeira : Escumadeira - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Empada de frango assado

Esta bonita empada surgiu da necessidade de reciclar o equivalente de um frango inteiro que me sobrou de um churrasco. Além de rápida de confeccionar - se usarmos massa quebrada pronta, é deliciosa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 2 discos de massa quebrada, caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 1 frango pequeno, assado ou grelhado
• 2 cebolas médias, picadas finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 pimento vermelho, picado finamente
• 1 tomate grande e maduro, picado, sem pele nem sementes
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 ml de natas
• 1 gema de ovo
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Eliminar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Refogar a cebola e o alho picados até alourarem muito ligeiramente. Envolver o pimento picado e o frango desfiado. Refogar mais um pouco.

Adicionar o tomate picado e misturar. Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar. Envolver as natas. Temperar com sal e pimenta. Retirar a caçarola do lume e polvilhar com a salsa picada. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com um dos discos de massa quebrada, deixando as bordas caírem para fora da tarteira. Polvilhar o fundo da massa com o pão ralado.

Preencher com o preparado de frango e dobrar as bordas da massa por cima do recheio. Humedecer ligeiramente as bordas com um pouco de água.

Cobrir com o disco de massa restante, pressionando ligeiramente em toda a volta com as pontas dos dedos para fazer aderir. Aparar o excedente de massa.

Pincelar a superfície da massa com a gema de ovo batida. Abrir um pequeno orifício no centro da empada e introduzir uma chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar.

Levar ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 35-40 minutos, ou até a massa se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar. Remover a chaminé e cortar a empada em fatias. Servir a empada quente, morna ou fria com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Empada : Empadão - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Esparguete com almôndegas de peru

Comparada com a carne bovina, a de peru é mais saudável, leve e económica. Uma receita muito agradável para fugir à rotina das tradicionais almôndegas de novilho sem prescindir do sabor...

Ingredientes para 6 pessoas

• 3 colheres (sopa) de azeite + 1 fio para cozer a massa
• 4 dentes de alho, picados finamente
• 5 chávenas* de tomate de conserva em pedaços
• 1/2 colher (chá) de orégãos secos
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado
• sal & pimenta moída no momento
• 1 ovo grande
• 1/3 chávena de leite
• 1 cebola média, picada finamente
• 2/3 chávena de pão ralado integral
• 1/2 chávena de queijo parmesão São Jorge, ralado finamente
• 1/2 chávena de salsa fresca, picada finamente
• 500 g de carne de peru, picada
• 500 g de esparguete
• queijo parmesão São Jorge ralado em fios para guarnecer (opcional)

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio-alto numa caçarola de saltear ampla. Juntar o alho picado e refogar por 1 minuto.

Envolver o tomate em pedaços com a respectiva calda. Temperar com os orégãos, o tomilho, sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante 20-25 minutos.

Entretanto, misturar o ovo com o leite, sal e pimenta numa tigela grande. Adicionar a cebola picada, o pão ralado, o queijo e a salsa.

Envolver a carne de peru picada e misturar muito bem com o auxílio de um garfo até obter um preparado homogéneo e ligado.

Moldar almôndegas do tamanho de nozes enrolando pequenas porções da mistura de carne entre as palmas das mãos ligeiramente humedecidas.

Juntar as almôndegas ao molho de tomate e envolver delicadamente. Cobrir e cozinhar em lume médio-baixo por 8-10 minutos, virando as almôndegas de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal e um fio de azeite.

Escorrer a massa e transferir-la para um prato de servir fundo previamente aquecido. Cobrir com as almôndegas e o molho destas.

Polvilhar eventualmente com um pouco de queijo ralado e servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Esparguete : Espaguete - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Massa : Macarrão

Bifes de frango à Parmigiana

Este clássico da culinária italiana popular em todo o mundo - e mais especialmente na América do Norte - fica muito bom quando confeccionado com produtos frescos de primeira qualidade, além de ser muito fácil e rápido de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

• 3/4 chávena* de pão ralado
• 3/4 chávena de queijo parmesão da Ilha ralado finamente
• 4 bifes de frango
• sal & pimenta moída no momento
• 1 ovo grande, batido (ou 2 pequenos)
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 2 chávenas de molho de tomate caseiro (ou de compra)
• 1/4 chávena de azeite
• 4 fatias finas de queijo mozzarella (ou flamengo)

* 1 chávena (xícara) / 1 cup = um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Espalhar o molho de tomate previamente misturado com os orégãos no fundo de uma assadeira grande. Reservar.

Misturar o pão ralado com o queijo ralado num prato fundo. Temperar os bifes de frango com sal e pimenta.

Passar os bifes de frango um por um no ovo batido. Passar depois pela mistura de pão ralado e queijo, pressionando ligeiramente com as pontas dos dedos para que fiquem integralmente panados.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Dourar os bifes de frango por 1-2 minutos de cada lado. Escorrer sobre papel absorvente.

Transferir os bifes de frango para a assadeira, numa única camada. Cobrir cada um com uma fatia de queijo.

Levar ao forno por 5-8 minutos, ou até o molho de tomate se apresentar bem quente e o queijo derreter ligeiramente.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com massa - ou arroz branco - e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Bife : Filé - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Mozzarella : Mussarela - Queijo flamengo : Queijo prato - Panado : Empanado - Massa : Macarrão

Rolo de carne à Wellington

Esta  receita - deliciosa e diferente - de rolo de carne tira a sua inspiração do famoso "beef Wellington", um prato tradicional britânico constituído por rosbife assado embrulhado em massa folhada ou quebrada.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 cenoura pequena, cortada em cubos muito pequenos
• 3/4 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
• 75 g de bacon chouriço de carne, picado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos
• sal & pimenta moída no momento
• pão ralado q.b.
• 1 rolo de massa folhada
• azeite q.b.
• 120 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro

* 1 chávena (xícara) = um volume de aproximadamente 240 ml

Preparação

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada com o alho até amolecer. 

Juntar o chouriço picado, os cubinhos de cenoura e as ervilhas. Cozinhar em lume médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem a carne picada com um dos ovos e um pouco de pão ralado - a quantidade suficiente para ligar. Temperar com sal, pimenta e o tomilho. Adicionar o preparado de legumes e chouriço; envolver.

Estender uma folha de papel vegetal ou de alumínio alimentar sobre a bancada. Despejar o preparado em cima e formar um cilindro firme e compacto, usando o papel vegetal para moldar.

Transferir o rolo de carne para uma assadeira, colocando o papel vegetal no fundo desta. Regar com um bom fio de azeite e o vinho branco. Juntar o louro e deixar repousar por 15-30 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC. Levar o rolo de carne ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos.

Estender a massa folhada sobre a bancada e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.

Retirar o tabuleiro do forno e escorrer delicadamente o rolo de carne. Dispor o rolo de carne sobre a massa folhada. Fechar a massa sobre o rolo de carne como se fosse um embrulho e transferir para o tabuleiro. Pincelar com o ovo restante previamente batido.

Levar ao forno - a 190ºC - por mais 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourar e estaladiça. Retirar do forno e deixar repousar por 7-10 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com legumes cozidos e batatinhas douradas.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel vegetal : Papel manteiga

Filetes de peixe em polme acebolado

A cebola dá um toque delicioso e especial a estes simples filetes de peixe panados...

Ingredientes para 6 pessoas

• 800-900 g de filetes de peixe branco (abrótea, pescada...), sem pele nem espinhas
• 2 dentes de alho picados finamente
• sumo de 1 limão
• sal & pimenta moída no momento
• 1 prato de pão ralado
• óleo

Polme

• 1 cebola pequena chalota francesa, picada finamente
• 200 ml de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1 pitada de sal

Preparação

Temperar os filetes com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Deixar repousar durante 15-20 minutos.

Entretanto, preparar o polme, colocando a cebola picada numa tigela grande. Juntar a farinha e o sal. Adicionar o leite em fio, batendo até obter uma massa homogénea. Reservar.

Escorrer os filetes e seca-los ligeiramente com papel absorvente. Mergulhar os filetes um por um no polme e passa-los a seguir pelo pão ralado.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente grande. Fritar os filetes de ambos os lados em lume médio-alto até ficarem dourados e crocantes.

Escorrer os filetes sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de tomate com orégãos e arroz de legumes à grega, por exemplo.

Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha - Orégão : Orégano - Panado : Empanado - Chalota : Echalote

Tarte de couve-flor e bacon

Com a Primavera a instalar-se, já apetecem refeições mais ligeiras. Uma tarte salgada é sempre uma boa opção para um almoço descontraído. Esta é uma delícia para quem aprecia couve-flor...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 rolo de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 400 g de floretes de couve-flor, cozidos "al dente"
• 150 g de bacon cortado em palitos
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 cebola picada finamente
• 200 ml de molho bechamel
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 100 g de queijo emmental São Jorge, ralado em fios
• sal & pimenta moída no momento
• 1 boa noz de manteiga ou de margarina

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal - ou untar com manteiga - e forrar depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Derreter a manteiga numa caçarola. Alourar a cebola e o alho picados em lume médio. Juntar o bacon e saltear mais um pouco.

Adicionar os floretes de couve-flor e saltear por mais 2-3 minutos. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Retirar o tacho do lume e envolver o queijo ralado, assim como a mostarda. Adicionar os ovos e misturar muito bem com uma vara de arames. Reservar.

Polvilhar a massa quebrada com o pão ralado. Distribuir o preparado de couve-flor e bacon por cima. Cobrir de maneira uniforme com o molho.

Levar ao forno - a 180ºC - por 25-30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar durante pelo menos 10-12 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Peixe panado em couscous de ervas

Couscous é sem dúvida uma excelente alternativa ao pão ralado para panar peixe, que fica assim ainda mais crocante.  Tanto o meu marido e eu gostamos muito desta receita tão simples quanto saborosa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 4-6 lombos de peixe branco (pescada, abrótea...)
• 1 chávena* de couscous
• 1 fio de azeite
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinho picado
• 1 limão (raspa da casca e sumo)
• sal & pimenta moída no momento
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 prato de farinha
• 2 ovos batidos
• óleo
• maionese para servir

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 250 ml

Preparação

Temperar os lombos de peixe com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Deixar repousar durante pelo menos 30 minutos.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 8-10 minutos.

Juntar as ervas picadas e a raspa de limão ao couscous. Misturar muito bem com o garfo e reservar.

Escorrer os lombos de peixe e passa-los pela farinha. Passar depois pelos ovos batidos e enfim pelo couscous, pressionando  bem para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os lombos de peixe. Deixar dourar por 3-4 minutos de cada lado e escorrer sobre papel absorvente.

Servir de imediato, com maionese. Acompanhar com salada e eventualmente arroz.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Panado : Empanado - Panar : Empanar - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Risotto com cogumelos e queijo

Esta famosa especialidade do Norte de Itália costuma ser servida como entrada, mas também fica óptima a acompanhar pratos de carne. Há quem nem sequer se arrisque a experimentar cozinhar risotto por pensar que é muito complicado. E no entanto, nada de mais fácil. Basta seguir escrupulosamente as instruções abaixo e ter a paciência de ficar por cima do tacho a mexer durante uns 25 minutos. É importante não lavar o arroz para que este conserve a goma - imprescindível para a típica consistência cremosa.

Ingredientes para 4 pessoas

• 425 ml de caldo de galinha
• 25-30 g de cogumelos porcini (cepos), secos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços (champignons de Paris, pleurotos, portobello...)
• sal & pimenta moída no momento
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 215 g de arroz arbóreo ou carolino*
• 125 ml de vinho branco seco
• 125 g de queijo ralado grosseiramente (parmesão ou queijo da Ilha) + um pouco para guarnecer

* costumo usar carolino pois fica mais barato que o arbóreo, além de ser produzido em Portugal. E resulta igualmente bem.

Preparação

Colocar o caldo, os cogumelos secos e 1 l de água num tacho. Levar a ferver e cozinhar por 1 minuto, até os cogumelos ficarem tenros.

Retirar os cogumelos do tacho com o auxílio de uma espumadeira. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar. Manter o caldo quente em lume brando.

Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira, em lume médio-forte. Juntar os cogumelos frescos e os cogumelos porcini. Temperar com sal e pimenta. Saltear até os cogumelos começarem a ganhar cor, por 3-5 minutos. Retirar a frigideira do lume e reservar num local aquecido.

Aquecer mais 1 colher (sopa) de manteiga num tacho grande. Refogar a cebola por 3-5 minutos, ou até se apresentar tenra. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o arroz (não lavado) e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Regar com o vinho branco e cozinhar, mexendo até absorver, por aproximadamente 1 minuto.

Juntar 2 conchas de caldo e mexer por 4-5 minutos, ou até o arroz absorver o caldo. Acrescentar mais caldo aos poucos, mexendo constantemente. Entre duas adições, deixar sempre que o arroz absorva o líquido. Repetir o processo até arroz ficar cozido "al dente" e apresentar um aspecto cremoso (+/- 25 minutos).

Retirar o tacho do lume. Incorporar o queijo ralado, a manteiga restante e metade dos cogumelos, envolvendo com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Guarnecer com os cogumelos restantes e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Everyday Food nº46 (E.U.A.)

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Aproveitamento de sobras de risotto : Arancini

Modar bolinhas com o risotto frio. Abrir cada bolinha com o polegar e introduzir um cubinho de queijo mozzarella. Fechar a bolinha, enrolando-a entre as palmas das mãos ligeiramente húmidas. Passar cada bolinha por farinha, ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo quente até dourar de todos os lados e escorrer sobre papel absorvente. Servir quente.

Pimenta : Pimenta do reino - Espumadeira : Escumadeira - Mozzarella : Mussarela - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha

Tarte de brócolos e camarão

Fiz esta tarte para aproveitar camarão cozido que sobrou de um petisco. E assim descobri que brócolos e camarões combinam muito bem...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 300 g de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 40 g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de camarão médio, cozido e descascado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cabeça de brócolos média, separada em floretes pequenos
• 300 ml de leite morno
• 1 cebola picada finamente
• 2 ovos grandes, batidos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Cozer os brócolos por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Escorrer muito bem e reservar.

Derreter a manteiga num tacho pequeno. Adicionar a farinha e mexer muito bem até começar a dourar. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até ferver e engrossar. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.

Refogar a cebola no azeite aquecido durante 5 minutos. Juntar os brócolos cozidos e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar do lume e reservar.

Polvilhar a massa com o pão ralado. Distribuir os brócolos pela massa assim como os camarões. Envolver os ovos batidos no molho branco. Cobrir os brócolos e os camarões com o molho.

Levar ao forno - a 210ºC - por aproximadamente 25 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

Tarte : Torta - Brócolos : Brócolis - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Peitos de frango com sésamo e molho de iogurte

Um prato leve e saboroso ao estilo do Médio Oriente...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 colheres (sopa) bem cheias de pão ralado
• 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
• 1 boa pitada de cominhos moídos
• 1 boa pitada de pimenta de Caiena
• óleo
• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento

Molho

• 1 iogurte natural batido
• sumo de 1 limão
• 2 chalotas francesas, picadas finamente
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Forrar uma assadeira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Num prato fundo, misturar o pão ralado com as sementes de sésamo, os cominhos, a pimenta de Caiena, sal e pimenta. Reservar.

Secar os peitos de frango com papel absorvente e pincela-los com óleo. Passar cada peito de frango pela mistura de pão ralado, pressionando bem para que fiquem integralmente panados.

Colocar os peitos de frango na assadeira. Levar ao forno - a 210ºC - por 17-20 minutos, ou até se apresentarem dourados e tenros.

Entretanto, misturar muito bem o iogurte com o sumo de limão, a chalotas picadas e os orégãos. Temperar com sal e pimenta.

Retirar os peitos de frango do forno e servir de seguida, acompanhando com o molho de iogurte à parte. Servir com uma mistura de arrozes e salada de alface.

Sésamo : Gergelim - Sumo : Suco - Pão ralado : Farinha de rosca - Semente : Grão - Pimenta : Pimenta do reino - Orégão : Orégano - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha - Panado : Empanado - Chalota : Echalote