Queijadas de ananás

Julgo que não vou surpreender ninguém se escrever que o ananás dos Açores é considerado como o melhor do mundo. Aliás, com o seu aroma intenso, só por si,  ao natural, já é uma sobremesa excepcional. Localmente, o seu preço continua acessível, no entanto, também costumo usar-lo em bolos e doces - e até em pratos salgados. Fiz estas queijadas para oferecer a um casal de amigos franceses instalados na Terceira há quase um ano, pois o senhor perde-se por doces, além do ananás contar entre as suas frutas favoritas. Bem, ele adorou...! E nós também.

Ingredientes para +/- 16-18 unidades

Massa

• 300 g de farinha
• 150 g de manteiga com sal amolecida + um pouco para as formas
• 100 g de açúcar em pó
• 1 ovo
• 1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

• 400 g de ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
• 400 g de açúcar
• 2 ovos + 2 gemas
• 300 ml de água

Preparação

Preparar o recheio. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água. Levar ao lume e deixar ferver por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar os cubinhos de ananás e deixar ferver por mais 5 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar os ovos com as gemas. Incorporar os ovos ao preparado de ananás, misturando muito bem. Reservar.

Preparar a massa. Colocar a farinha no copo de uma batedeira. Juntar o ovo, o açúcar em pó, a manteiga previamente cortada em pedaços pequenos e o fermento em pó. Amassar até obter uma massa coesa e homogénea.

Formar uma bola com a massa e embrulhar em filme aderente. Deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas para empadas com manteiga.

Retirar pequenas porções de massa e espalmar estas. Forrar as forminhas com os pequenos discos de massa, pressionando com os dedos no fundo e nas laterais das formas, não deixando a camada de massa demasiado espessa.

Preencher com o preparado de ananás e colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente. Servir as queijadas frescas ou à temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Ananás : Abacaxi - Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira

Bife hamburguês (hambúrguer original)

Não são raras as vezes onde me apetece voltar as origens da cozinha, àqueles sabores simples e primitivos que tinham os alimentos há umas décadas atrás, antes das cadeias de restaurantes internacionais uniformizarem os paladares. Este, por exemplo, é o "hambúrguer" tal como era servido nos restaurantes da velha Europa no início do século passado, muito antes de se tornar num símbolo da restauração rápida do outro lado do Atlântico, popularizado na sua origem pelos imigrantes alemãs na América. Antigamente, o consumo de carne bovina era muito reduzido. Não é de admirar no entanto que uma comida que nos pareça tão trivial de hoje em dia - como um simples bife picado - fosse em 1910 um prato burguês que praticamente só se degustava em restaurantes. A receita aqui apresentada pertence a uma obra prima da gastronomia francesa - e internacional, o Guide Culinaire do mestre Auguste Escoffier, o chef genial que instaurou todas as bases da alta cozinha de hoje, inclusivamente na organização e na modernização do serviço nos restaurantes - em cozinha como na sala. Apesar da sua simplicidade, este hambúrguer genuíno não precisa de pão açucarada nem tão pouco de molhos para saber bem. Basta-lhe a suavidade de uma simples cebola frita em manteiga para ficar delicioso...

Ingredientes para 2-4 pessoas

• 400 g de bife de novilho de 1ª qualidade, picado no talho
• 1 ovo
• 1 cebola picada finamente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 fio de óleo
• sal & pimenta moída no momento
• 1 pitada de noz-moscada moída
• farinha q.b.

Preparação

Aquecer metade da manteiga numa frigideira pequena, em lume médio. Refogar a cebola picada até amolecer, sem deixar tomar cor, mexendo com frequência. Reservar.

Colocar a carne picada numa tigela grande. Juntar o ovo, assim como metade da cebola refogada. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o preparado em quatro porções idênticas. Moldar os bifes, enrolando cada porção em forma de bola e depois achatando com a palma da mão ou uma espátula.

Passar os hambúrgueres de ambos os lados por um pouquinho de farinha. Aquecer a manteiga restante juntamente com o óleo numa frigideira, em lume médio. 

Dourar os hambúrgueres dos dois lados até obter o grau de cozedura desejado. Escorrer sobre papel absorvente.

Distribuir os hambúrgueres pelos pratos e guarnecer com a cebola refogada restante - previamente aquecida. Acompanhar com batatinhas douradas, pickles de pepino (cornichons) e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Escoffier * Le Guide Culinaire - Ed. Flammarion (França)

Novilho : Boi - Carne picada : Carne moída - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Uma bela tarde de Sábado na Terceira

Além de nos deliciarem diariamente nos seus blogues, todas elas são mulheres lindas - por fora como por dentro, divertidas e interessantes.

Naquela tarde de Sábado, cada uma de nós trouxe uma delícia confeccionada com carinho a pensar nas outras. Foi um final de dia muito bonito, cheio de conversas, gargalhadas, cumplicidade e amizade, algures nesta ilha onde todas vivemos. Nem o sol faltou.

Obrigada por essas horas inesquecíveis, queridas Ilídia, Diana, Manuela, Susana, Patrícia e Patrícia MP. Passei um momento muito especial na vossa companhia. E sei que haverá mais...

Batatas coradas com bacon

Um acompanhamento tão bonito quanto simples e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 kg de batatas pequenas
• sal & pimenta moída no momento
• 2 folhas de louro
• 250 g de fatias finas de bacon, sem courato
• 2 dentes de alho, cortados em pedaços
• 250 ml de azeite

Preparação

Lavar e escovar as batatas. Levar a cozer - com a pele - em água temperada de sal, com uma das folhas de louro, durante aproximadamente 25 minutos, ou até se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Escorrer as batatas e deixar amornar antes de descascar-las.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 220ºC.

Enrolar uma fatia de bacon à volta de cada batata e prender com um palito de madeira. Colocar as batatas numa assadeira.

Juntar a folha de louro restante e espalhar os pedaços de alho. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite.

Levar ao forno a corar por aproximadamente 15 minutos, a 220ºC. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Clafoutis de quivi

Típico da culinária tradicional francesa, o clafoutis é uma espécie de pudim com fruta. O original leva cerejas, mas é possível brincar com qualquer fruta que não seja muito doce, como maçã, etc. Usei uns quivis que andavam esquecidos no fundo da fruteira e resultou muito bem. Rápido e fácil de confeccionar, um clafoutis é uma óptima sugestão para improvisar uma sobremesa quando se tem pouco tempo pela frente.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 80 g de farinha
• 100 g de açúcar + um pouco para a forma
• 200 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida e arrefecida
• 2 ovos grandes - claras e gemas separadas
• 3 gotas de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de whisky aguardente velha
• 2 quivis, descascados e cortados em rodelas não muito finas
• manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma de louça não muito grande com manteiga e polvilhar com um pouquinho de açúcar. Reservar.

Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Juntar o açúcar e adicionar o leite aos poucos, assim como a manteiga derretida, mexendo bem com uma vara de arames.

Adicionar as gemas de ovo, a baunilha e a aguardente, batendo com a vara de arames até obter uma massa homogénea.

Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior, levantando o preparado e envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.

Deitar o preparado para a forma. Distribuir as rodelas de quivi pela massa de forma harmoniosa. Levar ao forno por 40 minutos, a 170ºC.

Retirar o clafoutis do forno e deixar amornar antes de fatiar. Servir morno ou bem fresco.

Quivi : Kiwi - Arrefecer : Esfriar - Claras em castelo : Claras em neve

Chispe de porco lacado

O chispe é um pedaço do porco injustamente desprezado. Talvez por causo do seu aspecto um pouco rústico, só o encontramos na nossa comida em segundo plano - em cozidos e afins. E no entanto, tem uma consistência e um sabor muito agradáveis. A outra vantagem desta carne reside no facto de ser muito acessível à nível de preço pelas razões anteriormente evocadas. Nesta maravilhosa receita francesa com influências orientais, o humilde chispe de porco ganha uma dimensão surpreendente e revela todo o seu potencial gustativo.

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 chispes de porco pequenos, cortados em postas grossas
• 2 cravos-da-Índia
• 1 cebola inteira, descascada
• 2 cenouras descascadas, cortadas em pedaços
• 1 pau de aipo cortado em pedaços
• 2 alhos-franceses
• 1 ramo de cheiros*
• 1 cabeça de alho, com a casca
• 1 pedaço de anis estrelado
• sal
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
• sumo de 1/2 limão
• 4 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• óleo para untar

* 1 folha de louro + 2-3 hastes de tomilho + 1 haste de alecrim + 3-4 hastes de salsa, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Colocar os pedaços de chispe numa panela grande e cobrir com água fria. Temperar com sal. Adicionar os grãos de pimenta e o pedaço de anis estrelado. Levar a ferver.

Entretanto, atar os alhos-franceses em toda a volta com fio de cozinha e reservar. Picar os cravinhos na cebola. Remover a espuma que se foi formando na panela com uma espumadeira.

Juntar os alhos-franceses, a cebola, os pedaços de aipo, as cenouras, a cabeça de alho e o ramo de cheiros à panela. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 1h30-2h00, ou até a carne se apresentar bem tenra, mas sem se desfazer.

Retirar os pedaços de carne da panela com o auxílio de uma espumadeira. Deixar escorrer um pouco.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar ligeiramente um tabuleiro com óleo e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem o mel com o vinagre balsâmico, o sumo de limão e o molho de soja. Reservar.

Secar delicadamente os pedaços de carne com papel absorvente e pincelar-los com a mistura anterior. Colocar os pedaços de chispe sobre o tabuleiro e levar ao forno - a 180ºC - por 15 minutos. 

Voltar a pincelar com o molho restante e colocar novamente o tabuleiro no forno, até a carne se apresentar "lacada" - bem dourada e brilhante, pincelando com o molho de mel sempre que isso for necessário.

Retirar a carne do forno e servir de seguida, acompanhando com galette de batata - ou batatas fritas - e salada mista.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Régal nº21 (França)

Aipo : Salsão - Alho-francês : Alho-porró - Ramo de cheiros : Buquê garni - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Molho de soja : Shoyu - Fio de cozinha : Barbante - Espumadeira : Escumadeira - Papel absorvente : Papel toalha

Tomato Macaroni & Cheese

 
No final do ano passado, estive fora durante praticamente um mês por razões profissionais, deixando o marido sozinho em casa. O João até cozinha lindamente, só que o trabalho era muito e ele acabou por ficar com pouca paciência para comidas caseiras. Fez batota e trouxe algumas refeições prontas do supermercado, entre as quais umas caixas de Macaroni & Cheese que se encontram à venda por todo o lado nesta ilha por causa da forte presença americana. Eu até gosto de Mac'n'Cheese... se for uma receita caseira, mas o que vem nestas caixinhas é simplesmente horroroso; o pó de queijo destinado a ser misturado com leite e manteiga sabe mesmo a comida industrializada. A minha cara metade também achou tão ruim que se limitou a uma única experiência, abandonando o resto das caixinhas na despensa. Detesto deitar comida fora, por pouca qualidade que essa possa ter. No entanto, resolvi dar um sabor mais agradável e um aspecto quase saudável a uma refeição de pacote, usando a receita abaixo. Continua a não saber tão bem quanto uma receita 100% caseira como esta aqui, mas pelo menos come-se sem caretas e evita desperdícios.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1 caixa de Macaroni & Cheese para 2 pessoas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 pau de aipo, cortado em pedaços pequenos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
• queijo ralado para guarnecer - tipo parmesão, queijo da Ilha...
• cebolinho picado q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer conforme as instruções da embalagem. Escorrer a massa e reservar-la no tacho onde cozeu.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar a cebola picada e os pedaços de aipo. Refogar por 3-5 minutos, ou até os vegetais começarem a amolecer.

Numa tigela, misturar muito bem os pedaços de tomate - e a respectiva calda - com o conteúdo da saqueta de queijo em pó. Envolver a mistura no preparado anterior.

Deixar fervilhar em lume médio-brando por 3-4 minutos, mexendo. Adicionar a massa cozida e misturar muito bem.

Distribuir o preparado por tigelas ou pratos fundos previamente aquecidos. Guarnecer com queijo ralado e cebolinho picado à gosto. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Cebolinho : Cebolinha verde - Massa : Macarrão

Bolo de natas com cobertura de maracujá

Antigamente, este bolo era feito com as natas - ou "pele" - do leite depois de fervido. Usei quanto a mim as natas frescas fantásticas produzidas na Terceira, que chamam por cá natas "de saco" por serem vendidas acondicionadas em saquinhos moles. Gordas, espessas e de um tom ligeiramente amarelado, dão uma consistência densa e macia a este bolo que acompanha lindamente uma chávena de chá ou de café. Para a cobertura, misturei doce de ovos com polpa de maracujás frescos, frutos tropicais bastante comuns nos Açores.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 chávena* de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga derretida (125 g)
• 6 ovos
• 1 chávena de natas gordas
• 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
• 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• manteiga e farinha para a forma
• polpa de 3 maracujás
• 1 e 1/2 chávenas de doce de ovos caseiro - ou de compra

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 250 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Incorporar os ovos um por um, batendo entre cada adição.

Juntar alternadamente e aos poucos as natas, o amido de milho e a farinha. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - por 45 minutos.

Entretanto, misturar o doce de ovos com a polpa de maracujá. Reservar.

Retirar o bolo do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Cortar a crosta dourada - ou topo - do bolo com o auxílio de uma faca de lâmina comprida para que a superfície fique nivelada.

Espalhar generosamente o creme de maracujá com uma espátula sobre o bolo. Servir à temperatura ambiente.

Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar

Torta de peixe à Marília

Já me deparei várias vezes com receitas parecidas em livros sobre culinária açoriana, mas foi no blogue da Marília - uma simpática e jovem "vizinha" natural da ilha do Faial - que encontrei a que mais me seduziu. Além de deliciosa e bonita, esta torta é uma excelente maneira de aproveitar sobras de peixe.

Ingredientes para 3-4 pessoas

• 200 g de peixe branco, cozinhado
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 3 colheres (sopa) de farinha + um pouco para polvilhar
• 200 ml de leite
• 3 ovos grandes - claras e gemas separadas
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 pitada de malagueta seca moída
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• sal & pimenta moída no momento
• manteiga para untar
• molho de tomate caseiro - ou de compra

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar um tabuleiro grande com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Descartar a pele e as espinhas do peixe. Desfiar ou picar o peixe e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola. Refogar a cebola picada e os alhos até alourarem ligeiramente. Envolver o peixe desfiado e a salsa picada.

Incorporar a farinha, o leite, a polpa de tomate, as gemas de ovo previamente batidas e a malagueta, mexendo sempre até engrossar. Retirar a caçarola do lume.

Bater as claras de ovo em castelo. Adicionar o fermento em pó ao preparado de peixe. Envolver delicadamente as claras em castelo, sem bater, levantando o preparado com uma espátula ou uma colher de pau.

Espalhar o preparado no tabuleiro e levar ao forno - a 200ºC - por 15 minutos, ou até a massa crescer um pouco e se apresentar bem dourada.

Retirar o tabuleiro do forno e virar a massa sobre um pano húmido. Barrar a superfície da massa com molho de tomate à gosto e enrolar delicadamente para formar a torta.

Servir a torta quente, ou então embrulhar-la em alumínio alimentar e reservar no frigorífico até ao momento de servir. Fatiar e acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada do blogue Tá Consolando... (Açores, Portugal)

Torta : Rocambole - Pimenta : Pimenta do reino - Claras em castelo : Claras em neve - Frigorífico : Geladeira

Pãezinhos recheados à provençal

Esta é daquelas receitas familiares à moda antiga que cozinhavam as avós francesas, pois podiam assim alimentar uma família inteira com ingredientes económicas usados em pequenas quantidades, além de reciclarem o pão seco da véspera, tal como faziam as avós portuguesas com as fatias recheadas. Uns pãezinhos tão bons quanto rápidos e fáceis de preparar.

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 pãezinhos (papo-seco, bola, baguete...)
• leite q.b.
• 250 g de carne de novilho, picada no talho*
• 250 g de carne de porco, picada no talho*
• 2 cebolas pequenas, picadas finamente
• 2 cenouras pequenas, picadas finamente
• 1 boa pitada de malagueta seca moída
• 1 colher (chá) de ervas de Provence
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 5 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

* ou 500 g de sobras de carne cozinha, picada

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Cortar a parte superior dos pães. Esvaziar os pães, retirando o miolo para uma tigela pequena. Humedecer o miolo de pão com um pouquinho de leite e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira. Refogar as cebolas e as cenouras picadas por aproximadamente 5 minutos, sem deixar queimar. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Colocar as carnes picadas numa tigela grande, juntamente com o miolo de pão previamente espremido. Adicionar o refogado de cebola e cenoura.

Temperar com as ervas de Provence, a salsa picada, a malagueta moída, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo até obter uma preparação homogénea e bem ligada. Reservar.

Colocar o azeite restante numa frigideira, juntamente com os dentes de alho esmagados. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre por 5-7 minutos, sem deixar que o alho ganhe cor. Retirar a frigideira do lume.

Pincelar os pães por dentro e por fora com o azeite de alho e colocar-los num tabuleiro. Rechear os pães com o preparado de carne, pressionando bem para o recheio não se esfarelar.

Levar ao forno por 12-15 minutos, a 220ºC. Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Pimenta : Pimenta do reino - Baguete : Pão francês - Pão de véspera : Pão amanhecido

Figos com mel e mascarpone

As figueiras do meu quintal estão carregadas de frutos maduros. E cá em casa, gostamos imenso de figos, ao natural, mas também em saladas, a acompanhar presunto ou ainda transformados em sobremesas simples e bonitas como esta. Figos, mel, pinhões e mascarpone : uma combinação italiana mais que perfeita.

Ingredientes para 4 pessoas

• 12-16 figos maduros mas firmes
• 2 colheres (sopa) de mel líquido
• 1 colher (sopa) bem cheia de pinhões
• 120 g de queijo mascarpone

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Fazer um corte em cruz na parte superior de cada figo e abrir ligeiramente. Dispor os figos juntos - para que fiquem direitos - numa assadeira forrada com papel vegetal.

Borrifar o mel por cima e no interior dos figos. Levar ao forno por 10 minutos, a 180ºC.

Entretanto, torrar ligeiramente os pinhões numa frigideira anti-aderente, em seco, mexendo com frequência para que não queimem.

Retirar a assadeira do forno. Distribuir os figos por pratos de sobremesa e polvilhar com os pinhões torrados. Adicionar uma colherada de mascarpone em cada prato e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pinhões : Pinoles - Papel vegetal : Papel manteiga - Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Salada de atum à moda dos Açores

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
• 4 batatas médias, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 3 cenouras, cortadas em rodelas cubos pequenos
• 1/2 cebola, picada finamente 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
• 1 mão cheia de azeitonas
• 1/2 ramo de salsa
• 1 ovo cozido cortado em rodelas 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor

**  usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana e outras coisas mais, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Chalota : Echalote - Ramo : Maço - Codorniz : Codorna - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Welsh Rarebit com cebola roxa

Welsh Rarebit - ou Welsh Rabbit, uma especialidade tipicamente britânica - é uma torrada grossa de pão coberta por uma camada de queijo derretido com cerveja - ou sidra. Os temperos como mostarda em pó, molho inglês, ervas, especiarias, etc. variam de um pub para outro. O cheddar inglês será obviamente o queijo mais genuíno e apropriado para a sua confecção, apesar destas torradas ficarem também muito boas com qualquer outro queijo de vaca curado com pelo menos 60% de gordura - são jorge, catupiry, gruyère... A versão aqui apresentada leva cebola roxa para um sabor ainda mais rico.

Ingredientes para 4 unidades

• 4 fatias grandes de pão rústico
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa pequena, picada finamente
• 250 g de queijo cheddar - inglês de preferência, ralado em fios
• 1 colher (café) de malagueta seca moída
• 1 fio de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de cerveja - ou de sidra

Preparação

Ligar o grelhador do forno no máximo.

Derreter a manteiga em lume brando num tacho pequeno. Juntar a cebola roxa picada e refogar por 5 minutos - ou até amolecer, mexendo.

Adicionar o queijo ralado, a malagueta, o molho inglês e a cerveja. Levar a fervilhar em lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau até o queijo derreter.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão dos dois lados. Colocar as fatias de pão num tabuleiro e cobrir estas com o preparado de queijo e cebola.

Levar a gratinar por 3 minutos - ou até o queijo se apresentar dourado - debaixo do grelhador do forno. Retirar as torradas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Empada de frango assado

Esta bonita empada surgiu da necessidade de reciclar o equivalente de um frango inteiro que me sobrou de um churrasco. Além de rápida de confeccionar - se usarmos massa quebrada pronta, é deliciosa.

Ingredientes para 6 pessoas

• 2 discos de massa quebrada, caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 1 frango pequeno, assado ou grelhado
• 2 cebolas médias, picadas finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 pimento vermelho, picado finamente
• 1 tomate grande e maduro, picado, sem pele nem sementes
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 ml de natas
• 1 gema de ovo
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Eliminar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Refogar a cebola e o alho picados até alourarem muito ligeiramente. Envolver o pimento picado e o frango desfiado. Refogar mais um pouco.

Adicionar o tomate picado e misturar. Regar com o vinho branco e cozinhar até evaporar. Envolver as natas. Temperar com sal e pimenta. Retirar a caçarola do lume e polvilhar com a salsa picada. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com um dos discos de massa quebrada, deixando as bordas caírem para fora da tarteira. Polvilhar o fundo da massa com o pão ralado.

Preencher com o preparado de frango e dobrar as bordas da massa por cima do recheio. Humedecer ligeiramente as bordas com um pouco de água.

Cobrir com o disco de massa restante, pressionando ligeiramente em toda a volta com as pontas dos dedos para fazer aderir. Aparar o excedente de massa.

Pincelar a superfície da massa com a gema de ovo batida. Abrir um pequeno orifício no centro da empada e introduzir uma chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar.

Levar ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 35-40 minutos, ou até a massa se apresentar firme e dourada.

Retirar a empada do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar. Remover a chaminé e cortar a empada em fatias. Servir a empada quente, morna ou fria com salada de folhas a acompanhar.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Empada : Empadão - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimento : Pimentão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Tarteira : Forma para torta - Papel vegetal : Papel manteiga

Massa com atum e vegetais

Este pertence a categoria daqueles pratos do "desenrasca" que cozinhamos no final de um longo dia atarefado. Não tem nada de gastronómico, é verdade, mas é prático, económico, nutritivo e satisfatório.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• sal & pimenta moída no momento
• 1 fio de azeite
• 250 g de massa tubular - tipo cotovelos riscados, macarrão, penne rigate...
• 50 g de margarina manteiga
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 cebola picada finamente
• 500 g de legumes frescos variados*, cortados em pedaços pequenos
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3-4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 200 ml de natas
• 1 lata grande de atum em azeite (+/- 400 g), escorrido e lascado
• orégãos q.b.

* usei ervilhas, feijão-verde e cenoura

Preparação

Cozer os legumes ao vapor por 5-7 minutos, ou até ficarem cozidos mas ainda bem firmes. Reservar.

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto, derreter a manteiga numa caçarola de saltear. Juntar o alho picado e refogar por 1 minuto. Adicionar a cebola picada e refogar até alourar ligeiramente.

Juntar os vegetais cozidos e o cubo de caldo. Envolver muito bem e borrifar com um pouco de água. Cobrir com uma tampa e deixar suar em lume brando por 5 minutos.

Misturar a polpa de tomate com as natas. Regar o preparado anterior com a mistura e envolver o atum lascado. Misturar delicadamente e temperar com sal. Deixar retomar fervura.

Escorrer a massa e transferir-la para um prato de servir fundo previamente aquecido. Guarnecer com o preparado de atum e vegetais.

Polvilhar com pimenta preta moída no momento e orégãos à gosto. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Natas : Creme de leite - Orégão : Orégano - Feijão-verde : Vagem