O modo de cozedura dito "tempura" foi introduzido no Japão há cinco séculos pelos jesuítas portugueses. Aliás, "tempura" tem origem na palavra portuguesa "tempero". Trata-se de um frito em polme, delicado e requintado. Os Japoneses costumam cozinhar deste modo pequenos pedaços de peixe, camarão e legumes variados...
Ingredientes para 2 pessoas
- 6 gambas frescas com pelo menos 10-12 cm
- óleo vegetal
Polme
- 1 gema
- 120 g de farinha de trigo
- 1,75 dl de água gelada
- sementes de sésamo (facultativo)
Molho
- 1 colher (sopa) de molho de soja preto
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 fio de sumo de limão
Preparação
Arranjar as gambas como explicado aqui :
Ingredientes para 2 pessoas
- 6 gambas frescas com pelo menos 10-12 cm
- óleo vegetal
Polme
- 1 gema
- 120 g de farinha de trigo
- 1,75 dl de água gelada
- sementes de sésamo (facultativo)
Molho
- 1 colher (sopa) de molho de soja preto
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 fio de sumo de limão
Preparação
Arranjar as gambas como explicado aqui :
Prepararar o polme : bater ligeiramente a gema numa tigela. Juntar a água gelada e mexer duas vezes. Adicionar a farinha e misturar delicadamente.
Preparar o molho : misturar os ingredientes do molho. Distribuir o molho por dois recipientes pequenos e reservar no frigorífico.
Aquecer bastante óleo (a 175ºC).
Passar as gambas uma por uma no polme. Eventualmente, passá-las depois por sementes de sésamo.
Mergulhar as gambas no óleo bem quente por muito pouco tempo (3 minutos no máximo). O polme deve ficar levemente inchado, mas não dourado.
Retirar as gambas do óleo com o auxílio de uma escumadeira. Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com o molho à parte.
Nota : pode-se servir uma entrada mais consistente procedendo do mesmo modo - e usando o polme restante - com fatias finas de curgete e feijão verde acompanhando as gambas.
Preparar o molho : misturar os ingredientes do molho. Distribuir o molho por dois recipientes pequenos e reservar no frigorífico.
Aquecer bastante óleo (a 175ºC).
Passar as gambas uma por uma no polme. Eventualmente, passá-las depois por sementes de sésamo.
Mergulhar as gambas no óleo bem quente por muito pouco tempo (3 minutos no máximo). O polme deve ficar levemente inchado, mas não dourado.
Retirar as gambas do óleo com o auxílio de uma escumadeira. Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com o molho à parte.
Nota : pode-se servir uma entrada mais consistente procedendo do mesmo modo - e usando o polme restante - com fatias finas de curgete e feijão verde acompanhando as gambas.
Sésamo : Gergelim - Concentrado de tomate : Extrato de tomateFrigorífico : Geladeira - Curgete : Aboborinha italiana - Feijão verde : Vagem
Hum, que delícia, e o passo-a-passo está excelente.
ResponderEliminarDevem ser deliciosas...
ResponderEliminarAlem desta receita deliciosa, o video esta bárbaro.
ResponderEliminarTempura nada tem que ver com "tempero" - porque haveria de ter se para além de sal não tem tempero algum? - mas sim com "temporae". "Temporae" era como se designavam na época os períodos de recato religioso, como a quaresma, em que se praticava o jejum e não se "podia" comer carne (nem peixe). Claro que durante esses períodos quem mais sofria (como sempre) era o povo que na sua culinária "pobre", reinventava os habituais "peixes (sardinhas) albardados" substituindo o peixe por por produtos vegetais - os "peixinhos da horta".
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