Pisang Gorang

De Timor Leste - onde vivi durante uns meses - guardo a lembrança de uma grande diversidade de frutas, todas maravilhosas, raras, exóticas... Só bananas, existiam cerca de 40 espécies diferentes, de vários tamanhos, sabores e cores! Esta receita é timorense. E apesar de não ter sido realizada com aquelas bananas tão especiais, sempre deu para matar um bocadinho a saudade...

Ingredientes para 3 pessoas

- 100 g de farinha
- 50 g de açúcar
- 1 ovo
- 6 bananas da Madeira
- 1 dl de leite
- óleo de amendoim
- açúcar e canela em pó q.b.
- gelado de baunilha
- 1 raminho de hortelã fresca

Preparação

Bater o açúcar com o ovo e a farinha. Juntar o leite em fio e misturar muito bem.

Descascar as bananas e cortá-las em metades no sentido longitudinal. Mergulhar as bananas no preparado anterior, envolvendo bem.

Aquecer óleo numa frigideira e levar as bananas a dourar de ambos os lados. Escorrer cuidadosamente sobre papel absorvente.

Polvilhar as bananas ainda quentes com açúcar e canela à gosto. Distribuir por pratos de sobremesa, acompanhando com bolas de gelado. Decorar com hortelã e servir de seguida.

Tomate recheado com salada de atum

Descobri esta receita fresca e original numa revista brasileira de culinária. Uma maneira bonita e diferente de apresentar uma simples salada de Verão...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates grandes (maduros mas ainda firmes)
- 2 latinhas de atum em óleo
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 pepino descascado cortado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal & pimenta
- 4 hastes de hortelã

Preparação

Escorrer muito bem o atum. Esmigalhar com o auxílio de um garfo e reservar.

Cortar a parte superior dos tomates. Remover delicadamente o interior com o auxílio de uma colher de chá. Temperar o interior dos tomates com um pouco de sal fino. Virar e deixar escorrer durante uns minutos num passador de rede fina.

Numa tigela funda, envolver o atum com a cebola picada, os cubinhos de pepino e a salsa. Temperar com a maionese, sal e pimenta. Misturar.

Rechear os tomates com a salada e decorar com a hortelã. Servir os tomates bem frescos.

Puré de favas à alentejana

Este puré de sabor rústico, cuja receita "roubei" à Maria do Céu - a minha sogra - é excelente para acompanhar grelhados.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2,5 kg de favas tenrinhas
- 1 ramo de coentros
- 4 dentes de alho descascados
- azeite
- sal & pimenta

Preparação

Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal.

Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar.

Escorrer muito bem as favas. Juntar os pedaços de alho e os coentros picados. Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite ou de uma varinha mágica.

Transferir o puré para uma tigela. Temperar com sal e pimenta. Incorporar pequenas quantidades de azeite em fio, mexendo sempre, até o puré ficar liso e cremoso.

Servir o puré quente, com carne grelhada. Ou frio, como aperitivo, acompanhado com fatias torradas de pão alentejano.

Tortellini com molho de cenoura

Uma receita italiana saborosa, leve e saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de tortellini
- 1 cebola picada
- 2 cenouras raladas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 haste de hortelã picada
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 200 g de iogurte natural
- sal
- queijo parmesão ralado q.b.
- azeite

Preparação

Cozer a massa "al dente" em água temperada com sal e um fio de azeite.

Refogar a cebola picada e a cenoura ralada no azeite aquecido. Cozinhar até o preparado ficar macio, mexendo de vez em quando.

Envolver a hortelã, a salsa, o sumo de limão e o iogurte previamente escorrido. Temperar com sal e misturar.

Escorrer a massa e transferir para uma travessa. Juntar o molho de cenoura e polvilhar com parmesão ralado à gosto. Servir de seguida.

Nota : usei tortellini recheado com espinafre e ricotta, mas também fica bom com tortellini de queijo, presunto, cogumelos, etc.

Lapas grelhadas

Com as cracas, as lapas são uns dos frutos do mar mais típicos dos Açores. E realmente, quem as provou uma vez na vida pode confirmar que são deliciosas. Nos Açores, são muito fáceis de arranjar nas peixarias, nos restaurantes e até na rua. Cá em Portugal continental, é raro encontrarmos lapas à venda, apesar desta concha parecida com um chapeu chinês ser muito comum por toda a costa atlântica da Europa. Durante as férias, se vir algumas quando estiver na praia, não hesite em levá-las para casa assim como um saquinho de areia para preparar este petisco divinal. A receita é do meu amigo terceirense Fernando.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de lapas frescas
- manteiga dos Açores
- 1 frasquinho de massa de malagueta*
- dentes de alho picados finamente
- areia
- pão saloio ou pão alentejano

* ou massa de pimentão forte

Preparação

Pré-aquecer o forno em função grelhador.

Limpar cuidadosamente as lapas de toda a areia.

Colocar uma boa camada de areia (na fóto, é areia preta da ilha Terceira) no fundo de uma assadeira. Dispor as lapas sobre a areia com a ponta bicuda para baixo - isto permite estabilizar as lapas para que o molho não derrame.

Distribuir uma pitada de alho picado, 1 colher (café) de massa de malagueta e um pedacinho de manteiga por cada lapa.

Levar a grelhar no meio do forno por 3-4 minutos, ou até as lapas começarem a despegar das conchas. Servir de seguida na própria assadeira, com pão de muito boa qualidade.

Nota : também é possível grelhar as lapas no churrasco. Basta colocar a assadeira por uns breves minutos em cima da grelha, não muito longe das brasas.

Vegetarianismo : uma arte

Autor não identificado

«Podemos ficar sentados debaixo de uma tela vegetariana ?»

Queques de mel

Estes queques algarvios fofinhos e perfumados são óptimos para acompanhar café ou chá.

Ingredientes para 12 unidades

- 5 ovos
- 150 g de açúcar
- 100 g de mel
- 2 colheres (sopa) de azeite de muito boa qualidade
- 1 colher (chá) de raspa de limão
- 1 pitada de cravinho moído
- 280 g de farinha para bolos com fermento
- azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 12 forminhas com azeite. Reservar.

Bater muito bem os ovos com o açúcar até obter um preparado fofo, cremoso e esbranqueado.

Juntar o azeite em fio, sem parar de bater. Incorporar a raspa de limão e o cravinho moído. Bater muito bem. Juntar a farinha previamente peneirada e envolver delicadamente, sem bater.

Distribuir o preparado pelas forminhas, enchendo até aos 3/4. Levar a cozer no forno a 180ºC por 20 minutos. Deixar amornar e desenformar.

Chá frio com rum

Uma bebida muito refrescante...!

Ingredientes para 4 pessoas

- 1,5 l de água
- 2 saquinhos de chá Earl Grey
- sumo de 1 limão
- 100 g de açúcar
- 2 dl de rum (ou de cachaça)
- 0,5 l de água com gás muito fria

Preparação

Levar a água a ferver. Retirar o tacho do lume e juntar os saquinhos de chá. Deixar repousar por 5 minutos.

Remover os saquinhos de chá. Adicionar o açúcar e mexer muito bem até dissolver por completo. Juntar o sumo de limão e o rum. Misturar.

Filtrar o preparado com o auxílio de um passador de rede fina. Deixar arefecer por completo e transferir para um jarro. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.

No momento de servir, juntar a água com gás e misturar. Servir muito fresco, com palhinhas e rodelas de limão.

Carne de porco à portuguesa

Esta é a minha versão rápida da tradicional carne de porco à portuguesa. Fica uma delícia!

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de pá de porco sem osso cortada em cubos
- 1 cebola cortada em meias luas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão
- 1 dl de vinho branco
- 1 kg de batatas
- 0,5 dl de óleo para fritar
- 1 colher (sopa) de pickles picados
- 1 colher (sopa) de coentros picados
- sal & pimenta

Preparação

Aquecer o azeite num tacho de barro e juntar os cubos de carne. Dourar a carne de todos os lados. Adicionar as meias luas de cebola, o alho picado e a folha de louro. Misturar muito bem.

Temperar com sal e pimenta. Juntar a polpa de tomate e a massa de pimentão. Envolver e refrescar com o vinho branco. Deixar apurar um pouco e adicionar água suficiente para cozer a carne. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a carne ficar macia. Juntar água durante a cozedura se for necessário.

Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Levar a saltear no óleo bem quente. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com um pouquinho de sal fino. Reservar.

No final da cozedura, juntar as batatas à carne e envolver. Polvilhar com os coentros e os pickles. Servir de seguida.

Pickles

Esta especialidade que encontramos muitas vezes na culinária portuguesa é oriunda do Reino Unido. Costumamos comprar pickles já feitos, em frasquinhos, mas porque não prepará-los em casa...?

Ingredientes

- 3 cenouras grandes descascadas
- 1 couve-flor
- 3 pepininhos grandes
- 500 g de cebolinhas descascadas
- 1 nabo descascado
- 2 pimentos verdes
- 2 pimentos vermelhos
- 3 dentes de alho descascados
- 15 grãos de pimenta preta
- 6 folhas de louro
- 1 raminho de erva-doce (rama)
- sal
- 3 l de água
- 2 l de vinagre branco

Preparação

Esterelizar frascos como explicado aqui.

Remover as sementes e as partes brancas dos pimentos. Lavar muito bem todos os vegetais. Separar a couve-flor em raminhos. Cortar os pimentos, os pepininhos, as cenouras e o nabo em palitos.

Cozer separadamente as cenouras (2 minutos) e a couve-flor (3 minutos) em água a ferver temperada com sal, os restantes vegetais tendo de permanecer crus. Escorrer e reservar.

Levar a água, o vinagre e 1 colher (sopa) de sal a ferver numa panela grande. Juntar os dentes de alho e cozinhar por 2 minutos. Distribuir o líquido pelos frascos.

Dividir os vegetais crus e cozidos pelos frascos, assim como as folhas de louro, os grãos de pimenta e a erva-doce, tendo o cuidado que fique tudo bem coberto pelo líquido quente. Fechar hermeticamente.

Bacalhau à Bela

Uma suculenta receita tradicional, especialmente publicada ao cuidado da minha prima Mónica...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 folhas de louro
- 2 postas grandes de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- sal & pimenta
- 1 dl de leite
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 dl de azeite
- 1 raminho de salsa
- 1 colher (sopa) de pão ralado

Preparação

Levar 2 dl de água a ferver, juntamente com as folhas de louro. Verter sobre as postas de bacalhau e abafar por 25 minutos.

Lavar muito bem as batatas e cozer com a pele em água a ferver temperada com sal, por 30 minutos. Escorrer as batatas e descascar. Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite. Incorporar o leite previamente fervido com a manteiga e o colorau. Temperar com sal e pimenta. Envolver e reservar.

Escorrer o bacalhau. Remover cuidadosamente a pele e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer o azeite numa frigideira grande. Juntar a cebola e o alho e levar a alourar, mexendo de vez em quando. Polvilhar com a salsa previamente picada e adicionar o bacalhau desfiado. Refogar por 3-4 minutos.

Juntar o puré de batata e envolver muito bem. Rectificar os temperos e cozinhar por mais 5 minutos, sem parar de mexer.

Transferir o preparado para uma assadeira. Alisar a superfície com uma espátula e polvilhar com o pão ralado.

Levar a gratinar no forno - a 200ºC - por 15 minutos ou até a superfície ficar bem dourada. Servir de seguida, com salada mista.

Com as sobras, preparei uns croquetes deliciosos. Basta moldar pequenos cilindros de preparado frio, passar por um ovo batido e pão ralado. Depois, é só fritar em óleo quente até os croquetes ficarem douradinhos e estaladiços.

Tarte de legumes e frango com aroma de caril

Uma saborosa tarte salgada, perfeita para uma refeição ligeira de Verão.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 massa folhada congelada
- 300 g de peito de frango sem pele nem ossos
- 2 curgetes pequenas
- 3 tomates maduros mas firmes
- 2 colheres (sopa) de caril
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 20 cl de natas
- 3 ovos
- 50 g de queijo ralado finamente
- sal & pimenta
- farinha

Preparação

Deixar a massa descongelar fora do frigorífico.

Cortar o peito de frango en tiras finas ou em cubinhos. Temperar com o caril, o sumo de limão, o molho de soja, sal e pimenta. Envolver muito bem, cobrir com película aderente e levar a repousar no frigorífico por 30 minutos.

Lavar as curgetes e remover as pontas. Cortar as curgetes em rodelas de 1 cm mais ou menos. Escaldar em água temperada com sal por 5 minutos. Escorrer e passar sob água fria corrente. Escorrer novamente e reservar.

Cortar os tomates em gomos, removendo a parte das sementes. Temperar com sal fino. Deixar os tomates escorrer da água num passador de rede fina por 30 minutos aproximadamente.

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada com farinha, dando-lhe uma forma redonda. Forrar uma tarteira com a massa. Picar o fundo com o auxílio de um garfo e reservar no frigorífico.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Juntar o frango e a marinada. Dourar de todos os lados em lume forte por mais ou menos 5 minutos.

Espalhar as tiras de frango pelo fundo da massa. Cobrir com as rodelas de curgete e os gomos de tomate.

Bater os ovos com as natas, o queijo ralado, sal e pimenta. Regar os legumes com este preparado.

Levar a tarte a cozer no forno por 25 minutos - a 210ºC - ou até a massa ficar bem dourada e estaladiça. Deixar amornar fora do forno. Servir a tarte levemente morna ou fria, com salada de alface.

Ovos em ninho de tomate

Uma maneira bonita e diferente de cozinhar ovos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates grandes (maduros, mas firmes)
- 4 ovos
- 4 fatias de pão saloio ou alentejano
- alho em pó q.b.
- 1 iogurte natural
- molho de tomate concentrado
- orégãos q.b.
- sal & pimenta
- queijo ralado
- azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar a parte de cima dos tomates. Esvaziar o interior com o auxílio de uma colher de chá. Temperar o interior de cada tomate com um pouco de sal fino. Virar os tomates e deixar repousar em cima de uma rede ou de um passador para que estes percam água.

Untar uma assadeira com azeite. Colocar os tomates na assadeira. Temperar o interior com pimenta e alho em pó à gosto. Partir um ovo em cada tomate.

Preparar um molho, misturando o iogurte previamente escorrido com um pouco de molho de tomate, sal e pimenta. Distribuir o molho delicadamente em volta de cada gema.

Polvilhar com orégãos e queijo ralado à gosto. Levar a gratinar no forno por 15-20 minutos.

Servir de seguida, com as fatias de pão previamente torradas. Acompanhar com fiambre, presunto de porco preto ou outras charcutarias à gosto.

Homens na cozinha

Autor : Chris Madden

«A minha pontaria está cada vez melhor...»

Piza luso-italiana

Uma piza deliciosa, guarnecida com os melhores produtos nacionais...

Ingredientes para 4 pessoas

Massa

- 250 g de farinha
- 10 g de fermento de padeiro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de leite morno (ou água)
- 1 pitada de sal
- azeite

Recheio

- 4 rodelas finas de chourição
- 4 rodelas finas de paio
- 4 rodelas finas de salame
- 2 fatias de presunto
- 1 pimento verde grande
- 200 g de molho de tomate
- orégãos picados q.b.
- 150 g de queijo da Ilha ralado
- 12 azeitonas pretas

Preparação

Diluir o fermento em 2 colheres (sopa) de leite. Num robô multiusos, equipado com ustensilio para massas, colocar a farinha, o fermento, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal. Misturar os ingredientes, primeiro por intervalos e depois accionando o robô em contínuo, adicionando o leite em fio pela chaminé. Amassar por 20 segundos. Aumentar a velocidade e amassar por 1 minuto, até a massa ficar lisa e elástica.

Parar o robô a meio e espalmar a bola de massa com a mão. Accionar novamente o robô. Deixar a massa a repousar por 1 hora, num recipiente fundo polvilhado com farinha, ao abrigo de correntes de ar.

Remover as partes brancas e as sementes do pimento. Cortar o pimento em tiras, assim como as fatias de presunto. Reservar.

Pincelar o tabuleiro do forno com azeite e reservar. Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada com farinha, dando-lhe uma forma rectangular. Forrar o tabuleiro do forno com a massa, adaptando esta ao tamanho do tabuleiro.

Pincelar a massa com 1 colher (sopa) de azeite e depois com o molho de tomate. Polvilhar com orégãos à gosto. Cobrir com as rodelas de charcutarias, alternando-as. Espalhar as tiras de pimento e de presunto pela piza, assim como as azeitonas.

Polvilhar a piza com o queijo ralado e levar a cozer no forno - a 220ºC - por 20-25 minutos. Servir de seguida.

Cozinha em funcionamento

Afinal, passou-me a "neura"... Esta coisa dos blogues é viciante. E acho que o que não me apetece mesmo, no fundo, é postar no meu blogue em língua francesa... O bistrot abre novamente, no entanto!

Já tinha saudades vossas, queridos visitantes e "colegas" cozinheiros.

Apagaste a luz da cozinha ?

Matisse

Há momentos assim... Não me apetece cozinhar nem tagarelar... O bistrot encontra-se encerrado até me apetecer voltar. Quem sabe : em breve...?

Lombinhos à moda da Beira Litoral

Uma receita suculenta, típica de toda a zona Centro de Portugal...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco
- 6 dentes de alho descascados
- sal
- noz-moscada
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 12 azeitonas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Num almofariz, pisar os dentes de alho com um pouco de sal, raspas de noz-moscada e o colorau. Massajar a carne com este preparado.

Colocar o azeite numa assadeira e envolver os lombinhos no azeite. Levar a assar no forno por 5 minutos. Regar com o vinho branco.

Distribuir a manteiga cortada em pedacinhos pela carne. Levar novamente a assar no forno, a 200ºC, por 40-45 minutos. Regar a carne com o próprio molho de 10 em 10 minuto aproximadamente.

10 minutos antes do final da cozedura, juntar as azeitonas.

Fatiar os lombinhos e dispor num prato de servir, assim como as azeitonas. Acompanhar com puré de batata caseiro.

Compota de figo

Tenho a sorte de possuir duas magníficas figueiras no quintal. Dão figos "pingo de mel" maravilhosos, tantos que nem sei o que fazer com eles! Todos os anos, costumo utilizar alguns prepararando compotas deliciosas que me sabem muito bem no Inverno...

Ingredientes para 2 kg de fruta

- 2 kg de figos amarelos
- 1,2 kg de açúcar amarelo
- 1 pau de canela

Preparação

Lavar muito bem os figos e remover a pontinha dura. Abrir os figos ao meio com as mãos, sem tirar a pele.

Colocar os figos num tacho e cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até começarem a desfazer-se. Juntar o açúcar e o pau de canela. Misturar muito bem.

Cozinhar em lume brando por 1h30, mexendo com frequência. Remover o pau de canela.

Distribuir a compota por frascos previamente esterilizados e fechar hermeticamente.

Almôndegas à italiana

Um prato simples, mas realmente delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 700 g de carne de vaca picada
- 4 dentes de alho picados
- 3 cebolas picadas
- 1 macheia de migalhas de pão da véspera
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado finamente
- 1 colher (chá) de orégãos picados
- 3 colhres (sopa) de salsa picada
- azeite q.b.
- 4 tomates maduros picados
- sal & pimenta
- queijo ralado q.b.

Preparação

Envolver muito bem a carne picada com 1 cebola picada, as migalhas de pão, o parmesão ralado, os orégãos, metade da salsa picada, sal e pimenta. Moldar bolinhas do preparado com as mãos, apertando bem.

Dourar as almôndegas de todos os lados em azeite aquecido, primeiro em lume forte e depois em lume brando, para ficarem cozidas no interior. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Refogar a cebola picada restante num pouco de azeite. Juntar o tomate picado e deixar apurar. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar as almôndegas, polvilhar com a salsa restante e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 3-4 minutos.

Servir as almôndegas sobre massa cozida "al dente". Regar com o molho e polvilhar com queijo ralado à gosto. Servir de seguida.

Bacalhau à portuense

Gosto muito desta receita de bacalhau, de sabor original e moderno, levemente agridoce também...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de batatas
- 2 postas grandes de bacalhau demolhado
- 5 dl de leite
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 2 dl de natas
- 1 dl de azeite
- 1 raminho de salsa
- 1 cebola cortada em meias-luas finas
- 1 pimento verdo cortado em tiras finas
- 100 g de azeitonas descaroçadas
- 100 g de queijo mozarella ralado
- sal & pimenta

Preparação

Lavar muito bem as batatas e levar a cozer com a pele em água a ferver temperada com sal, por 35 minutos. Escorrer, descascar e cortar em rodelas. Reservar.

Colocar as postas de bacalhau e os alhos num tacho, com o leite. Levar a ferver e cozinhar em lume brando por 5 minutos. Escorrer. Remover cuidadosamente a pele e as espinhas. Desfiar o bacalhau e reservar.

Envolver muito bem a maionese com o ketchup, as natas, o azeite e a salsa previamente picada. Temperar com sal e pimenta. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Numa assadeira, dispor camadas alternadas de cebola, tiras de pimento, rodelas de batata, bacalhau desfiado e azeitonas.

Cobrir com o molho preparado e polvilhar com o queijo mozarella ralado. Levar a gratinar no forno por mais ou menos 30 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada. Servir de seguida, com salada de alface.

Country potatoes

Esta é uma maneira diferente e deliciosa de comer batata frita, confeccionada no estilo dos camponeses americanos. Não vale a pena comprar "country potatoes" congeladas nos supermercados, porque são muito fáceis de preparar em casa e sobretudo bem melhores! Uma receita do blogue francês Cocopassions.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1,2 kg de batatinhas novas
- 1,5 colheres (sopa) de azeite
- 1,5 colheres (sopa) de ervas de Provence
- 1,5 colheres (sopa) de especiarias (colorau ou caril em pó)
- 1 colher (café) de alho em pó
- sal & pimenta
- 3 colheres (sopa) de farinha
- óleo para fritar

Preparação

Lavar muito bem as batatinhas sem remover a pele. Secar impecavelmente e cortar em quartos.

Transferir os quartos de batata para uma caixa de plástico com tampa (ou um saco de plástico). Juntar o azeite, as especiarias, as ervas, o alho e pimenta. Fechar a caixa e sacudir muito bem.

Adicionar a farinha previamente peneirada e voltar a fechar a caixa. Sacudir novamente.

Aquecer bastante óleo numa fritadeira. Fritar as batatas sem que estas fiquem coladas umas às outras. Sacudir o cesto de vez em quando, até as batatas ficarem estaladiças e douradas.

Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal fino. Servir de seguida.

Couscous com frango e legumes

Além de ser deliciosa, a sêmola de trigo (ou couscous) é muito saudável e digesta. Combinada com carne magra e vegetais, constitue uma refeição leve e equilibrada, óptima para o Verão.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 dentes de alho descascados
- 1 dl de azeite + 1 colher (sopa)
- 1 curgete
- 1 cenoura grande
- 1 tomate grande não muito maduro
- 1/2 pimento verde
- 2 dl de água
- 200 g de sêmola de trigo (couscous)
- 500 g de peito de frango (ou bife de peru) sem pele nem ossos
- 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
- sal & pimenta
- azeite
- ervas de Provence

Preparação

Amassar os dentes de alho e misturar com 0,5 dl de azeite.

Lavar e arranjar os vegetais. Escorrer muito bem e cortar em cubinhos. Levar a saltear na mistura aquecida de azeite e alho.

Cortar o peito de frango em tiras finas. Temperar com sal e pimenta. Dourar as tiras de frango de todos os lados em 0,5 dl de azeite aquecido. Polvilhar com ervas de Provence à gosto e reservar.

Dispor a sêmola de trigo numa tigela funda e juntar um fio de azeite. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Reservar.

Temperar a água com sal, pimenta e um fio de azeite. Levar a ferver. Regar a sêmola com a água a ferver. Deixar repousar por 5 minutos. Adicionar a colher de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo até os grãozinhos de sêmola ficarem soltos.

Juntar as tiras de frango e os legumes salteados à sêmola, assim como as azeitonas. Envolver e servir de seguida.

Churrasco na praia

Autor não identificado

- Que nojo. Como é que as pessoas podem comer carne? Não é nada saudável... Aquelas gorduras saturadas, hormonas, bla bla bla... Todo o tipo de porcarias.

- ... E olha-me só para o fumo. Tens ideia de quantos venenos químicos contem?

[ PUM ! ]

- Acabamos de nos tornar carnívoros passivos!

Bolo Caipira

Um bolo brasileiro delicioso, fofinho e com um sabor muito original.

Ingredientes para 6 pessoas

- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 1/2 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de farinha para bolos com fermento
- 1,5 chávenas de amendoim torrado moído
- manteiga, farinha q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma redonda (com buraco) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Bater os ovos até ficarem esbranqueados e dobrarem de volume. Juntar a manteiga amolecida e bater novamente.

Adicionar o leite condensado e a farinha. Voltar a bater até os ingredientes ficarem ligados. Incorporor o amendoim e misturar até a massa ficar homogénea.

Transferir a massa para a forma. Levar a cozer no forno - a 180ºC - por mais ou menos 40 minutos. Deixar amornar antes de desenformar.

Fusilli com chouriço e cenoura

Uma receita à maneira alentejana, muito saborosa e fácil de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de azeite ou de banha
- 1 dente de alho descascado
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 200 g de chouriço de carne magro cortado em rodelas finas
- 350 g de fusilli colorido (ou macarrão riscado)
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 raminho de coentros
- sal

Preparação

Aquecer o azeite num tacho de barro grande. Juntar o dente de alho e deixar alourar, mexendo de vez em quando.

Retirar o dente de alho do tacho. Juntar as rodelas de cenoura e de chouriço. Saltear durante uns minutos.

Adicionar água suficiente para cozer a massa (não muita; deve restar só um pouco de caldo no tacho). Juntar o cubo de caldo de galinha, temperar com um pouquinho de sal e levar a ferver. Adicionar a massa e cozer até ficar "al dente".

Retirar o tacho do lume e polvilhar com os coentros previamente picados. Misturar e servir de seguida.

Pão de sardinha e tomate seco

Existem várias receitas de bolos salgados preparados com atum, mas no outro dia resolvi experimentar esta, com sardinhas enlatadas e tomate seco. Não ficou nada mal! Um petisco ideal para um piquenique à beira mar...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 220 g de farinha para bolos com fermento
- 4 ovos
- 1 lata de sardinhas em azeite (mais ou menos 175 g)
- 6 tomates secos
- 100 g de queijo ralado
- 100 ml de vinho branco
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de ervas picadas variadas
- 100 ml de óleo
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Escorrer muito bem as sardinhas e reservar o azeite. Remover a pele e as espinhas e esmagar as sardinhas com o auxílio de um garfo. Reservar.

Limpar os tomates secos e cortá-los em pedacinhos. Reservar.

Untar uma forma rectangular - tipo bolo inglês - com o azeite reservado. Forrar a forma com papel vegetal também untado com o azeite das sardinhas e reservar.

Misturar a farinha com um pouco de pimenta e uma pitada de sal. Juntar os ovos, o queijo ralado, o vinho branco, o óleo, as sardinhas, os pedacinhos de tomate seco, a cebola picada e as ervas. Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Transferir o preparado para a forma. Levar a cozer no forno por 40-45 minuos, a 200ºC. Deixar amornar antes de desenformar.

Servir o pão frio, acompanhando com salada de alface.

De volta !

Didier, Frédérique e Jean-Luc no João do Grão, Lisboa (eu estava a tirar a fóto...)

Peço imensa desculpa aos meus visitantes por ter desaparecido sem aviso durante 10 dias. Trabalho como jornalista para vários médias de língua francesa e quando Portugal ganhou o jogo contra a Inglaterra, fui obrigada a fazer as malas e partir a correr para Lisboa, onde me esperava uma equipa do telejornal da TF1, o primeiro canal francês. Se correu tudo bem? Claro! Os meus colegas franceses foram encantadores de simpatia, profissionalismo e fair play. E adoraram a nossa comida... e a nossa cerveja! E fiquei muito orgulhosa com o percurso da nossa Selecção.

PS : queria aqui deixar uma palavrinha especial para a Salomé, uma das minhas mais antigas e queridas visitantes... Infelizmente, não tive tempo de ir ao meu e-mail durante esta semana de trabalho intenso. Para a próxima, prometo que tento avisar com antecedência para podermos partilhar uns momentos em Lisboa à volta de um copo ou de uma refeição!

PPS : e já agora, agradeço a todos os Lisboetas por terem respondido tão gentilmente às nossas entrevistas, o café O Nosso Cantinho do Montijo (grande Labreca!), o bar Havana do Parque das Nações e os colegas da RTP que nos receberam e ajudaram de forma muito amigável e simpática.

Nuggets de frango

Uma especialidade americana geralmente muito apreciada pelas crianças... e pelos graúdos também !

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango (ou bifes de peru) sem pele nem ossos
- 1 cebola grande descascada
- 1 dente de alho descascado
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta
- pão ralado
- sal & pimento
- óleo para fritar
- molhos variados (ketchup, chili, maionese, mostarda, etc.)

Preparação

Cortar os peitos de frango em pedaços e picar juntamente com a cebola, o alho e a salsa.

Transferir o preparado para uma tigela funda. Incorporar 2 ovos e o molho inglês. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Moldar pequenas quantidades do preparado com as mãos, dando-lhes qualquer tipo de forma, mas apertando bem para os nuggets não se esfarelarem. Passar os nuggets pelo restante ovo batido e depois pelo pão ralado.

Fritar os nuggets em bastante óleo aquecido até ficarem douradinhos de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente.

Distribuir os molhos por tacinhas e servir com os nuggets ainda quentes. Acompanhar com salada e batatas fritas.