Bacalhau Espiritual à Hernâni Ermida

Esta versão de bacalhau espiritual rápida e simplificada é do Chefe Hernâni Ermida. Apesar da simplicidade e da rapidez da confecção, fica muito boa. Um dos raros pratos que cozinhei na altura das festas, entre duas viagens...

Ingredientes para 6 pessoas

• 600 g de bacalhau, demolhado e desfiado
• 150 g de batata palha
  
• 400 ml de molho de natas para bacalhau e peixe*
• 250 g de cenoura ralada grosseiramente
  
• 1 cebola cortada em meias-luas finas
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 folha de louro
• 150 ml de azeite
• 100 g de queijo da Ilha ralado em fios (ou parmesão, emmental...)
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• sal
• salsa fresca picada q.b.

* na falta deste, uma quantidade equivalente de molho bechamel, eventualmente aromatizado com um cubo de caldo de peixe

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Colocar o azeite, as meias-luas de cebola, o alho picado e a folha de louro numa caçarola de saltear. Levar ao lume e cozinhar até a cebola começar a ficar mole, mexendo com frequência.

Juntar o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Temperar com a noz-moscada e envolver. Cozinhar por aproximadamente 7 minutos, mexendo.

Adicionar a batata palha e misturar muito bem. Regar com o molho de natas e envolver. Rectificar o tempero e descartar a folha de louro.

Transferir o preparado para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 190ºC - até dourar.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com salsa picada à gosto. Deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Natas : Creme de leite - Cubo de caldo : Tablete de caldo