Sopa de legumes aromática

O tempo continua quente e solarengo na Terceira, mas isso não me impede de apreciar uma boa sopa. Esta é deliciosa, com a sua grande variedade de legumes frescos. E fica sublimada pelos aromas do mangericão e dos cominhos, que lhe dão um toque realmente especial...

Ingredientes para 6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 2 cebolas médias, picadas
- 1,2 l de caldo de carne
- 220 g de feijão verde cortado em pedaços
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 220 g de folhas de espinafres
- 1 pimento verde cortado em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de mangericão fresco picado
- 1 colher (café) rasa de cominhos moídos
- 1 dente de alho picado finamente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso, em lume médio-alto. Juntar os cubos de batata e as cebolas picadas. Refogar por 5 minutos, mexendo com frequência.

Regar com o caldo de carne quente. Adicionar os pedaços de feijão verde e os cubos de cenoura. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar as folhas de espinafres, os cubos de pimento, a salsa, o mangericão, os cominhos e o alho picado. Cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos, ou até as batatas se apresentarem tenras. Temperar com sal e pimenta. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Feijão verde : Vagem - Pimento : Pimentão - Pimenta : Pimenta do reino

Almôndegas Mouriscas

Parece que estas aromáticas almôndegas com molho fricassé são uma especialidade do Algarve - a região mais árabe de Portugal, como todos sabem. Ficaram muito boas, com um aroma delicado de limão e especiarias...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 dentes de alho picados finamente
- 600 g de carne de novilho magra, picada no talho
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 pitada de cravinho moído
- 2 ovos + 2 gemas
- 2 cebolas picadas finamente
- 50 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- sumo de 1 limão
- 1 pitada de cominhos moídos
- farinha de trigo q.b.

Preparação

Numa tigela grande, misturar metade dos alhos com a carne picada, 2 colheres (sopa) de salsa, o cravinho, sal, pimenta e os 2 ovos.

Moldar pequenas bolas, enrolando porções da mistura entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas no frigorífico - sobre um prato raso húmido - durante 30 minutos.

Refogar os alhos picados restantes e as cebolas no azeite. Antes de começar a alourar, juntar o vinagre.

Passar as almôndegas por farinha e adiciona-las ao preparado anterior. Dourar as almôndegas de todos os lados. Temperar com os cominhos e baixar o lume. Deixar cozinhar em lume brando por 5-7 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas no interior.

Bater as gemas com o sumo de limão. Verter sobre as almôndegas e envolver delicadamente em lume brando até obter um molho cremoso. Polvilhar com a salsa picada restante e servir de imediato. Acompanhar com batatas lionesas e feijão verde cozido.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinhar Sem Stress nº6 (Portugal)

Ver também : Almôndegas com molho cremoso

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Sumo : Suco - Frigorífico : Geladeira - Feijão verde : Vagem

Sandes de carne assada

Isto nem sequer se pode chamar uma receita, de tão óbvio que é... Mas as sandes de carne assada relembram-me o tempo em que trabalhava em Lisboa. Por baixo do escritório, havia a tasca do Senhor João, um corredor onde nem existia espaço suficiente para colocar umas mesas. À hora do almoço, o balcão encontrava-se sempre apinhado de gente que se deliciava com a comida caseira que lá se servia. Era um daqueles snack-bares simples e honestos como existem tantos em Lisboa, onde a sopa de legumes cheira bem e o pão das sandes é sempre fresco e estaladiço. Quando o trabalho era muito e que me esquecia até da hora de almoço, descia a correr buscar uma sandes de carne assada à tasca do Senhor João. Ele já sabia que eu gostava dela em pão de mistura e com bastante mostarda. Desde essa época, sempre que me sobram umas fatias de lombo assado, não deixo de preparar umas sandes com o pensamento a flutuar pelos bairros antigos de Lisboa...

Ingredientes para 1 unidade

- 1 bola
- 1 folha grande de alface
- 2 fatias finas de lombo de porco assado
- 1 colher (sobremesa) de mostarda de grão à antiga*
- 1 colher (chá) de pickles picados

* ou outro tipo de mostarda à gosto

Preparação

Abrir o pão em metades e torra-lo muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar o pão do forno.

Barrar as metades de pão com a mostarda. Colocar a folha de alface sobre a parte inferior do pão e sobrepor as fatias de carne assada.

Polvilhar com os pickles picados e fechar com a parte superior do pão. Servir de imediato.

Ver também : Bifanas no pão

Sandes : Sanduíche - Bola : Pãozinho rústico

Batatas lionesas

Lião - ou Lyon - é uma grande cidade francesa que se tornou famosa pelos seus típicos "bouchons", irmãos provincianos dos "bistrots" parisienses onde é servida uma cozinha autêntica e generosa, de pés bem assentes na terra e nas suas tradições. Esta receita de batatas - simples mas todavia gulosa - é um clássico para acompanhar bifes grelhados...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 700 g de batatas com a pele
- 120 g de manteiga
- 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
- 1 dente de alho picado finamente
- sal & pimenta moída no momento
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparação

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria corrente. Levar a cozer em água temperada de sal por 7-10 minutos. Escorrer as batatas e corta-las em rodelas médias (+/- 5 mm de espessura).

Derreter metade da manteiga em lume médio numa frigideira grande. Refogar as meias-luas de cebola por aproximadamente 5 minutos, até ficaram tenras e coradas. Juntar o alho e refogar por mais 2 minutos. Retirar as cebolas e o alho da frigideira; reservar.

Colocar 1/4 das rodelas de batata na frigideira e saltear por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Repetir o processo com as batatas restantes, acrescentando mais manteiga sempre que isso for necessário.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Distribuir 1/3 das rodelas de batata no fundo de uma assadeira. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com metade do preparado de cebola. Repetir o processo com mais 1/3 das batatas, sal, pimenta e cebolas. Terminar com as batatas restantes. Temperar com sal e pimenta.

Levar ao forno por 10-15 minutos, a 200ºC, até as batatas se apresentarem bem douradas. Retirar a assadeira do forno e polvilhar com a salsa picada. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Ver também : Batatas à padeira - Batatas louras

Pimenta : Pimenta do reino

Curgetes recheadas com ovos mexidos

Já recheei muitas vezes curgetes, mas é a primeira vez que o faço com ovos mexidos, à espanhola. Provavelmente não será a última, pois gostei muito. Fica um pratinho bem delicado e leve, ideal para uma refeição completa sem carne - se usarmos as proporções abaixo indicadas. Reduzindo os ingredientes para metade, estas curgetes perfazem uma entrada diferente ou um agradável brunch...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 curgetes médias
- 8 ovos médios
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de salsa picada finamente

Preparação

Lavar e secar as curgetes; eliminar as pontas. Corta-las em metades no sentido longitudinal.

Aquecer o azeite em lume médio numa frigideira grande. Alourar as metades de curgetes por 2-3 minutos de cada lado.

Escorrer as curgetes sobre papel absorvente. Retirar delicadamente a polpa sem furar a casca, escavando com uma colher. Triturar a polpa; escorrer o líquido da polpa e reservar.

Numa tigela grande, bater os ovos com sal, pimenta, a polpa triturada e a salsa picada.

Colocar novamente ao lume a frigideira que serviu para as curgetes. Verter o preparado anterior e mexer até os ovos começarem a coalhar.

Distribuir os ovos mexidos pelas metades de curgetes e servir de imediato. Acompanhar com salada mista diferente.

Ver também : Curgetes recheadas - Curgetes recheadas à vietnamita

Curgete : Abobrinha - Pimenta : Pimenta do reino

Frango com cebolas caramelizadas e couscous

Para quem aprecia comida árabe e não torce o nariz perante sabores agridoces, este prato típico da culinária tradicional marroquina é uma delícia. Demora um pouco a preparar, mas vale a pena...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 750 ml de água
- 1 frango do campo pequeno (ou 1 galinha), cortado em 8 pedaços
- 1 pau de canela
- 1 folha de louro
- 1 vagem de cardamomo
- 1 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 boa pitada de fios de açafrão
- sal & pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó

- 250 g de couscous médio (sêmola de trigo)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de cebolas cortadas em rodelas finas
- 75 g de passas de uva
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de mel líquido

Preparação

Colocar o pau de canela, a folha de louro e a vagem de cardamomo num saquinho de pano ou dentro de um infusor de chá. Fechar e reservar.

Colocar os pedaços de frango e a água num tacho; levar a ferver. Juntar o saquinho de cheiros, a cebola picada, os alhos esmagados, o açafrão e sal à gosto.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 1h00-1h15, ou até o frango se apresentar tenro e bem cozido. Temperar com o gengibre e alguma pimenta 5 minutos antes do final da cozedura.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela ampla e cobrir com água. Abrir sulcos entre os grãos com as pontas dos dedos. Escorrer o couscous e transferi-lo de seguida para um tabuleiro grande. Arejar os grãos, abrindo sulcos com os dedos. Deixar repousar por 20-30 minutos, até o couscous ficar praticamente seco.

Esfregar delicadamente os grãos de couscous entre as palmas das mãos para desfazer os grumos. Temperar com um pouquinho de sal e regar com 1 colher (sopa) de azeite. Separar muito bem os grãos com um garfo.

Retirar 300 ml de caldo do frango com o auxílio de uma concha. Filtrar o caldo e coloca-lo num tacho pequeno; levar a ferver. Regar o couscous com o caldo a ferver. Cobrir e deixar repousar durante 10 minutos, ou até o couscous ter absorvido o líquido por completo.

Aquecer o azeite restante e juntar as rodelas de cebola. Saltear em lume brando até as cebolas ficarem douradas. Com a concha, retirar 200 ml de caldo do frango para uma tigela. Deitar um pouco de caldo sobre as cebolas e deixar cozinhar até reduzir. Repetir o processo até não restar mais caldo na tigela. À medida que as cebolas forem ficando moles, diminuir a intensidade do lume.

Adicionar as passas de uva, a canela em pó e a noz-mocada. Acrescentar o mel e deixar caramelizar durante aproximadamente 10 minutos em lume médio, mexendo as cebolas de vez em quando para não queimarem.

Colocar o couscous numa travessa e deitar as cebolas caramelizadas por cima. Transferir o frango e o caldo para outra travessa. Servir bem quente.

Fonte : receita adaptada do livro Sabores do Mundo - Marrocos, de Nada Saleh - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Ver também : Couscous de frango e batata doce

Frango do campo : Frango caipira - Pimenta : Pimenta do reino - Passa de uva : Uva passa

Gratinado de batata doce e cogumelos

A batata doce conquistou-me definitivamente desde que vivo nos Açores, terra onde é muito apreciada. Agora, não sei passar sem ela. Presta-se a imensas coisas, seja em pratos salgados como em sobremesas. Combinada com cogumelos e tomate seco, resultou neste gratinado absolutamente delicioso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3-4 batatas doces (+/- 350 g)
- 60 g de manteiga + um pouco para untar
- sal & pimenta moída no momento
- 1 boa pitada de noz-moscada
- 1 fio de óleo vegetal
- 300 g de cogumelos frescos (pleurotos, champignons...)
- 2 dentes de alho esmagados
- 50 g de tomate seco
- 200 ml de natas
- 150 g de queijo ralado à gosto*

* usei queijo de São Jorge e emmental

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira de louça com manteiga. Reservar.

Descascar as batatas doces e corta-las em rodelas grossas. Lavar, escorrer e secar as rodelas de batata doce. Coloca-las no fundo da assadeira. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Regar com um fio de óleo e levar ao forno, a 180ºC.

Entretanto, limpar muito bem os cogumelos com um pano ou papel de cozinha. Fatiar os cogumelos. Escorrer e secar os tomates secos; corta-los em tiras.

Levar a manteiga a derreter numa frigideira grande anti-aderente, juntamente com os alhos esmagados. Saltear os cogumelos em lume médio-forte até todo o líquido evaporar. Temperar com sal e pimenta. Juntar as tiras de tomate seco e misturar.

Retirar a assadeira do forno. Regar as batatas doces com as natas e cobrir com os cogumelos. Polvilhar com o queijo ralado. Levar novamente ao forno até gratinar e as batatas se apresentarem macias. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Ver também : Rösti de batata doce

Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite

Salada de lentilhas à francesa [4 por 6]

No quadro do projecto 4 por 6 - uma refeição completa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos, escolhi desta vez apresentar um menu outonal 100% francês, começando com uma nutritiva e tradicional salada de lentilhas ao estilo camponês. A lentilha é uma leguminosa muito rica em proteínas, fibras, ferro e vitaminas. Lamento que não seja mais consumida no nosso país, pois além dos seus altos valores nutricionais, é pobre em gordura e possui um sabor deliciosamente rústico, bem ao nosso gosto. Sem falar no seu custo - tão baixo (1.09/kg) que permite terminar a refeição com uma sobremesa simples e delicada, em harmonia com a estação do ano: pêras assadas com amêndoas e moscatel...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de lentilhas verdes secas
- 2 cenouras descascadas, cortadas em rodelas
- 150 g de toucinho fumado (bacon) cortado em palitos finos
- 2 chalotas francesas picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar muito bem as lentilhas sob água fria corrente. Coloca-las num tacho e cobrir com água fria. Levar a ferver e baixar o lume. Deixar fervilhar por 15-20 minutos.

10 minutos antes do final da cozedura, juntar as rodelas de cenoura. Temperar com sal no final da cozedura. Escorrer muito bem e deixar arrefecer.

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume forte. Grelhar os palitos de toucinho em seco até ficarem dourados. Reservar.

Colocar o vinagre no fundo de uma saladeira. Temperar com sal e pimenta; bater com uma vara de arames. Juntar o azeite em fio sem parar de bater. Adicionar as chalotas picadas e envolver.

Juntar as lentilhas e as rodelas de cenoura. Misturar delicadamente. Espalhar os palitos de toucinho. Servir a salada à temperatura ambiente, com fatias torradas de pão de centeio.

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Sobremesa : Pêras assadas com amêndoas (ver a receita aqui)

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A conta, SFF...!

Nota : como já é habitual, os custos foram calculados na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Não entram em conta ingredientes como sal, pimenta, vinagre e azeite, usados em quantidades ínfimas nas receitas.

Prato principal

• Lentilha verde seca : 1.09 €/kg | Usado : 250 g => 0.27 €
• Cenoura : 0.39 €/kg | Usado : 200 g => 0.07 €
  
• Toucinho fumado : 7.00 €/kg | Usado : 150 g => 1.05 €
• Chalota francesa : 3.96 €/kg | Usado : 100 g => 0.39 €
• Pão de centeio : 0.82 €/unidade de 400 g | Usado : 400 g => 0.82 €

Total => 2.60 €

Sobremesa

• Pêra roxa : 0.93 €/kg | Usado : 600 g => 0.55 €
• Limão : 1.28 €/kg | Usado : 200 g => 0.51 €
• Açúcar granulado : 0.94 €/kg | Usado : 32 g => 0.03 €
• Moscatel : 5.32 €/l | Usado : 100 ml => 0.53 €
• Aguardente vínica : 9.99 €/l | Usado : 45 ml => 0.45 €
• Miolo de amêndoa : 15.96 €/kg | Usado : 30 g => 0.47 €
• Hortelã : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €

Total => 2.93 €

Custo total da refeição => 5.53 €

Dica de poupança : sempre que isso for possível, tente privilegiar produtos nacionais ou, melhor ainda, locais. À médio-longo prazo, se todos fizermos isso, melhoraremos a situação económica da região onde vivemos, facto que só nos pode beneficiar à todos (descida dos preços, redução de impostos e taxas locais, etc...). Além do mais, é uma atitude ecológica pois evita desperdícios enormes de combustíveis resultantes do transporte de mercadorias importadas.

Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Meloa de Santa Maria

Provavelmente uma das melhores meloas do mundo...

Acompanhada com presunto nacional de boa qualidade e um cálice de vinho do Porto, fica simplesmente divinal. Se tiver a ocasião, não deixe de provar este fruto delicioso - doce e sumarento - cultivado na bonita ilha de Santa Maria - Açores. Vale mesmo a pena...!

Mais informações sobre a meloa de Santa Maria e outros produtos típicos da mesma ilha aqui.

Salada de penne e frango à americana

Cá em casa, gostamos muito de saladas de massas pois são práticas, nutritivas e permitem inúmeras variações consoante a estação do ano ou as sobras que se foram acumulando no frigorífico. Uma sugestão entre muitas...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa tipo penne rigate
- 200 g de frango assado, desfiado grosseiramente
- 100 g de queijo emmental cortado em cubos pequenos
- 1 mão cheia de folhas de espinafres pequenas e tenras
- 125 g de tomates-cereja cortados em metades
- 4 colheres (sopa) de azeite + 1 fio para a massa
- 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa e passar sob água fria corrente. Deixar escorrer.

Colocar o vinagre no fundo de uma saladeira. Juntar a mostarda, sal e pimenta; bater com uma vara de arames. Incorporar o azeite em fio sem parar de bater até o molho ficar bem homogéneo e emulsionado.

Adicionar a massa à saladeira e envolver. Juntar o frango desfiado, os cubos de queijo, as folhas de espinafres e os tomates-cereja. Misturar delicadamente.

Cobrir a saladeira com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico durante 20-30 minutos. Servir a salada fresca.

Ver também : Salada de tortellini à americana

Massa : Macarrão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira, refrigerador

Lombinhos de porco com redução de bourbon

De maneira geral, cozinha americana rima muitas vezes com a dita "comida de plástico". Ou coisas piores ainda. No entanto, nem sempre é verdade; os Americanos comem cada vez melhor, inspirando-se nas cozinhas do mundo - francesa, italiana, chinesa, etc... O resultado pode ser surpreendentemente agradável e requintado como o comprova este aromático prato de fusão onde o whisky americano - bourbon, se mistura da melhor maneira com ingredientes inesperados.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1/2 chávena* de bourbon (ou whisky, brandy...)
- 1/4 chávena de açúcar mascavado
- 1/4 chávena de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho espremidos
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de malagueta seca moída
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
- sal
- 600 g de lombinhos de porco limpos de gorduras
- óleo vegetal para untar

* 1 chávena (xícara) => 1 cup = +/- 230-250 ml

Preparaçao

Num tacho médio, misturar muito bem o bourbon com o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o alho espremido e a pimenta preta. Levar a ferver.

Reduzir o lume para médio e deixar fervilhar até o molho reduzir para 1/2 chávena (aproximadamente 11 minutos), mexendo com frequência. Retirar o tacho do lume e reservar num local aquecido.

Misturar a malagueta com a canela, a pimenta da Jamaica e algum sal. Esfregar os lombinhos com a mistura. Cortar os lombinhos em 12 fatias.

Untar uma frigideira grande anti-aderente com um pouquinho de óleo e levar a aquecer. Juntar as fatias de carne e cozinhar por aproximadamente 4 minutos de cada lado.

Transferir a carne para uma travessa e servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com arroz.

Fonte : receita adaptada da publicação The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights, Novembro-Dezembro de 2007 (E.U.A.)

Molho de soja : Shoyu - Pimenta preta : Pimenta do reino preta

Tosta estrasburguesa

Uma versão alsaciana do croque-monsieur que permite fugir um pouco à rotina do cachorro quente...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 salsichas tipo Estrasburgo ou Frankfurt
- 60 g de manteiga à temperatura ambiente
- 8 fatias de pão de forma
- 4 fatias finas de queijo emmental
- 4 colheres (sopa) de queijo emmental ralado
- 4 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- folhas de salsa

Preparação

Pré-aquecer o forno à 210ºC.

Escorrer as salsichas e mergulha-las em água a ferver por 5 minutos; escorrer muito bem. Cortar cada salsicha em 4 pedaços, primeiro no sentido horizontal e depois no sentido longitudinal. Reservar.

Barrar as fatias de pão de forma com manteiga de um só lado. Cobrir 4 das fatias de pão com as fatias de queijo.

Sobrepor as salsichas e fechar com as fatias de pão restantes, parte barrada virada para cima. Polvilhar com o queijo ralado.

Colocar as tostas num tabuleiro e levar ao forno por 5-6 minutos, à 210ºC. Ligar o grelhador do forno e deixar gratinar por 1-2 minutos.

Retirar as tostas do forno e colocar 1 colher (chá) de mostarda sobre cada uma. Guarnecer com folhinhas de salsa e servir de imediato. Acompanhar com salada de alface.

Fonte : receita adaptada do livro Cuisine Express, de Caroline Darbonne - Ed. Solar (França)

Tosta : Tostex

Arroz à catalã

Os "nuestros hermanos" têm muitas maneiras de cozinhar ovos. Esta é apenas uma receita entre mil, oriunda da província da Catalunha. Um pratinho simples e reconfortante, ideal para uma refeição preguiçosa e descontraída de fim de semana...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chávenas* de arroz
- 8 ovos grandes
- 2 dentes de alho descascados
- 1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite + umas gotas
- sal e pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup => +/- 230-250 ml

Preparação

Levar água a ferver, em quantidade suficiente para cozer o arroz. Juntar o arroz, a folha de louro, umas gotas de azeite e os dentes de alho inteiros. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume médio até o arroz se apresentar cozido (16-18 minutos).

Bater os ovos juntamente com sal e pimenta. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira grande anti-aderente. Verter metade dos ovos batidos e fazer uma omeleta fina. Repetir a operação com o azeite e os ovos restantes.

Aquecer o molho de tomate. Escorrer muito bem o arroz e coloca-lo numa travessa de servir.; eliminar a folha de louro e os dentes de alho. Cortar as omeletas em tiras.

Dispor as tiras de omeleta sobre o arroz, intercalando com molho de tomate quente (ver foto). Servir de seguida, com salada de alface para acompanhar.

Pimenta : Pimenta do reino - Omeleta : Omelete

Sopa aveludada de legumes e camarão

Uma sopa simples mas todavia requintada, perfeita para abrir um jantar entre amigos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 2 paus de aipo cortados em cubos pequenos
- 1,2 l de caldo de peixe
- 4 colheres (sopa) de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- sal e pimenta moída na altura
- 600 g de miolo de camarão médio, cru
- 100 g de natas espessas
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

Aquecer a manteiga num tacho grande até derreter. Refogar o alho picado e as meias-luas de cebola durante 3 minutos, mexendo sempre.

Juntar os cubos de cenoura e de aipo. Refogar por mais 3 minutos, sem parar de mexer.

Adicionar o caldo de peixe, o vinho tinto, a polpa de tomate e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Cozinhar por 20 minutos em lume brando.

Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer durante 10 minutos. Remover a folha de louro e voltar a colocar o tacho ao lume.

Retirar metade da sopa do tacho. Triturar com a varinha mágica ou o liquidificador até obter um creme liso e homogéneo. Voltar a adicionar o preparado à restante sopa no tacho.

Juntar o miolo de camarão e deixar cozinhar em lume brando por 5-6 minutos. Incorporar as natas e cozinhar por mais 2 minutos. Polvilhar com a salsa picada. Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Ver também : Sopa de mexilhão

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Arrefecer : Esfriar - Varinha mágica : Mixer

Tarte de pleurotos e bacon

Os pleurotos são cogumelos óptimos para grelhar ou cozinhar em papelotes, mas não só. Ficam muito bem em praticamente todos os tipos de receitas que levam cogumelos frescos. Além do mais, o seu preço é bastante convidativo. Usei-os aqui numa tarte salgada outonal muito saborosa...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa quebrada

- 1 ovo batido
- 125 g de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
- 250 g de farinha de trigo
- 5 g de sal fino

- 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

- 30 g de manteiga
- 320 g de pleurotos (ou outros cogumelos frescos como porcini, portobello, champignon...)
- 250 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 2 cebolas picadas
- 3 ovos + 1 gema
- 200 ml de natas
- sal e pimenta moída no momento

Preparação

Peneirar a farinha em monte sobre a bancada. Juntar o sal. Fazer uma cavidade no meio e adicionar o ovo, assim como os pedacinhos de manteiga.

Amassar um pouco e juntar 3 colheres (sopa) de água gelada aos poucos. Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer.

Formar uma bola e embrulhar em filme transparente. Reservar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Estender a massa sobre a bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo, formando um disco. Forrar uma tarteira com papel vegetal e depois com a massa. Reservar a tarteira no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Limpar muito bem os cogumelos com um pano ou folhas de papel absorvente. Remover os pés mais duros. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar ligeiramente os cubos de bacon em seco até alourarem. Juntar a manteiga, as cebolas picadas e os cogumelos. Cozinhar em lume média até todo o líquido evaporar da frigideira, mexendo com frequência.

Numa tigela, bater os ovos com a gema e as natas. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar o fundo da massa com o pão ralado. Espalhar o preparado de cogumelos e bacon. Cobrir com a mistura de natas e ovos.

Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, à 180ºC. Retirar a tarte do forno e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (França)

Ver também : Quiche de cogumelos com presunto

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha

Tiras de frango crocantes

Ficamos agradavelmente surpreendidos com estas tiras de frango panadas com cereais. São bem estaladiças por fora e tenras por dentro. Quanto ao sabor dos flocos de milho, é muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- sal
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- 2 ovos grandes
- 1/4 chávena* de queijo parmesão ralado finamente
- 3 chávenas de flocos de milho sem açúcar (corn flakes)
- óleo vegetal para untar

* 1 chávena (xícara) = 1 cup (+/- 230-250 ml)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira grande com óleo e reservar.

Colocar os flocos de milho numa picadora e triturar até que fiquem bem esmigalhados mas não em pó. Colocar os cereais triturados num prato fundo e juntar o queijo ralado. Misturar e reservar.

Bater os ovos num prato fundo e reservar.

Cortar cada peito de frango em 4 tiras, no sentido transversal. Temperar com sal e a malagueta moída.

Passar as tiras de frango pelos ovos batidos e depois pela mistura de cereais e queijo, pressionando com as pontas dos dedos para que a carne fique bem panada.

Colocar as tiras de frango na assadeira, em uma única camada. Levar ao forno - a 180ºC - por 30-35 minutos. Virar as tiras de frango a meio da cozedura para que fiquem douradas de ambos os lados.

Retirar a assadeira do forno e transferir as tiras de frango para uma travessa. Servir bem quente, acompanhando com ketchup e salada de maçã e cebola caramelizadas.

Fonte : receita adaptada da publicação Cozinhando com Malu - Extra (Brasil)

Ver também : Tiras de frango panadas ao parmesão

Floco de milho : Cereal de milho - Picadora : Processador de alimentos - Panado : Empanado - Ketchup : Catchup

Carne guisada com esparguete

Julgo que cada família tem a sua versão deste prato tão frequente à mesa dos Portugueses. Não pode ser mais simples nem mais "comfort food". É a comida favorita do meu tio M. - de Lisboa, que costuma prepara-la muito bem. Aqui fica a minha receita - um pouco diferente, mas igualmente boa (que dedico ao meu tio M., claro)...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 750 g de carne de novilho para estufar, cortada em cubos
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- sal e pimenta moída no momento
- 300 g de esparguete
- 1 raminho de salsa

Preparação

Colocar a cebola picada, os alhos e o azeite num tacho. Juntar os cubos de carne e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco.

Cobrir com uma tampa e levar ao lume. Cozinhar em lume médio-alto até a carne se apresentar bem dourada de todos os lados, mexendo de vez em quando.

Cozinhar por aproximadamente 2h00-2h15 - ou até a carne ficar tenra, juntando com frequência pequenas quantidades de água durante a cozedura para o molho não secar. No final, deve restar apenas uma pequena quantidade de molho espesso e bem apurado.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal.

Escorrer a massa e junta-la ao tacho da carne, misturando delicadamente até ficar bem envolta no molho. Polvilhar com a salsa previamente picada e transferir para um prato fundo previamente aquecido. Servir de imediato, acompanhando com salada de alface.

Esparguete : Espaguete - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Massa : Macarrão

Ervilhas à francesa

As ervilhas contam entre as verduras que mais aprecio. Simplesmente preparadas desta maneira - à francesa, ficam deliciosas.

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 500 g de ervilhas frescas ou congeladas
- folhas de 1 alface, cortadas em tiras
- 4 chalotas francesas, picadas
- 1 ramo de cheiros*
- 125 g de manteiga cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de açúcar
- sal e pimenta moída no momento
- 2-4 colheres (sopa) de água

* 1 folha de louro + 1 haste de tomilho + 1 haste de salsa + 1 tira pequena de rama verde de alho-francês, tudo atado com fio de cozinha

Preparação

Colocar as ervilhas, as tiras de alface e as chalotas picadas numa caçarola ampla. Juntar o ramo de cheiros e os cubos de manteiga.

Polvilhar com o açúcar. Temperar com sal e pimenta. Adicionar a água - 4 colheres (sopa) se usar ervilhas frescas e apenas 2 colheres (sopa) se usar ervilhas congeladas.

Deixar levantar fervura em lume médio. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 10-20 minutos em lume brando, até as ervilhas se apresentarem tenras e terem absorvido o líquido.

Rectificar os temperos e remover o ramo de cheiros. Transferir as ervilhas para um prato fundo previamente aquecido e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books

Chalota : Echalote - Ramo de cheiros : Buquê-garni - Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho-porró - Fio de cozinha : Barbante

Brincadeiras cervejeiras...

Esta brincadeira era capaz de pegar na ilha Terceira... ;-D

Bom fim de semana !

Agradecimentos : Zaza

Tortellini ao pesto

Esta não é uma receita. Apenas uma sugestão agradável e económica - uma embalagem de tortellini de 250 g custa 1.49 € - baseada em produtos prontos de boa qualidade que encontramos com facilidade nos supermercados, óptimos para aqueles dias onde nos falta tempo ou paciência para cozinhar - o que foi frequente cá em casa ultimamente. Um pratinho saboroso e pronto em menos de 10 minutos, cuja ideia "roubei" à Colher-de-Pau...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 250 g de massa tortellini fresca com recheio de ricotta e espinafres
- 2 colheres (sopa) de molho pesto pronto*
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal

* neste caso, pesto alla genovese

Preparação

Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada de sal durante o tempo indicado na embalagem. Escorrer.

Colocar o azeite e o molho pesto numa frigideira e aquecer em lume médio-baixo, mexendo com uma colher de pau até o preparado se apresentar bem quente e ligado.

Juntar a massa e misturar delicadamente até ficar bem revestida de molho. Transferir para um prato fundo previamente aquecido e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do blog As minhas Receitas

Clafoutis de tomate-cereja

Já fiz este prato há algum tempo, quando ainda me sobrava um pouco de tempo para cozinhar - o mês de Agosto foi de loucos para mim, com muito trabalho e a mudança à mistura. Vou tentar regressar aos poucos à cozinha e ao blogue, até porque começo a ficar cansada de comer tostas, sandes e comida comprada pronta... Sem dúvida que quando as coisas ficarem mais calmas, repetirei esta deliciosa versão salgada do tradicional clafoutis francês. Com uma salada de folhas, é tudo o que vou precisar para um almoço tranquilo e leve à sombra das árvores...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de tomates-cereja
- 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinho e mangericão)
- 100 g de queijo gruyère ou emmental ralado em fios
- 50 g de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
- 3 colheres (sopa) de natas espessas
- 225 ml de leite
- sal e pimenta moída no momento
- manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 185ºC. Untar uma forma de louça oval ou redonda com manteiga.

Espalhar os tomates-cereja pela forma. Polvilhar com as ervas picadas e metade do queijo ralado. Reservar.

Colocar a farinha numa tigela. Juntar os ovos um por um, mexendo entre cada adição. Misturar até a massa se apresentar lisa e homogénea.

Adicionar as natas e o leite; envolver muito bem. Temperar com sal e pimenta.

Verter a massa sobre os tomates-cereja e polvilhar com o queijo ralado restante. Levar ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, a 185ºC. Se a superfície começar a dourar muito rapidamente, cobrir com uma folha de alumínio alimentar.

Retirar o clafoutis do forno e deixar repousar durante 1-2 minutos. Servir bem quente ou a temperatura ambiente.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa, Ed. Parragon Books (Portugal)

Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino