Tagliatelle com almôndegas

Este prato tradicional da culinária italiana pode parecer um pouco trabalhoso, mas não há nada como almôndegas frescas cozinhadas em molho de tomate caseiro... Uma delícia simples e saborosa que costuma agradar a todos.

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de carne magra picada no talho (70% de novilho e 30% de porco)
- 55 g de miolo de pão
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de orégãos secos
- 2-3 colheres (sopa) de leite
- 55 g de queijo parmesão ralado + um pouco para guarnecer
- 1 prato de pão ralado
- farinha
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de massa tipo tagliatelle (talharim, fitas...)
- 2 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubos pequenos
- sal & pimenta moída no momento

Molho de tomate

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas finas
- 2 paus de aipo cortados em cubos muito pequenos
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 lata pequena de tomate de conserva, picado (400 g)
- 125 g de tomates secos, escorridos e picados grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de pasta ou de concentrado de tomate
- 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
- 150 ml de vinho branco seco

Preparação

Colocar as carnes picadas numa tigela grande e desfazer tudo com um garfo. Juntar o miolo de pão previamente esfarelado, o alho espremido, a salsa, os orégãos, sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo. Adicionar o queijo ralado e acrescentar o leite aos poucos até obter uma mistura homogénea e firme, mexendo.

Passar ligeiramente as mãos por farinha e moldar bolinhas do tamanho de nozes, enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas da mão. Passar as almôndegas uma por uma no pão ralado. Reservar as almôndegas sobre um prato raso, no frigorífico.

Preparar o molho. Aquecer o azeite num tacho de fundo espesso, em lume forte. Refogar as meias-luas de cebola e os cubos de aipo até os vegetais começarem a ficar tenros.

Adicionar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto. Juntar os tomates picados com a respectiva calda, os tomates secos e a pasta de tomate.

Temperar com sal, pimenta e o açúcar. Envolver e regar com o vinho branco. Deixar borbulhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, aquecer o azeite restante em lume médio numa caçarola de saltear ampla. Juntar as almôndegas e deixar dourar bem de todos os lados por 5-6 minutos, agitando a caçarola de vez em quando.

Verter o molho de tomate sobre as almôndegas e envolver delicadamente. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 30 minutos, virando as almôndegas duas vezes. Se isso for necessário, juntar um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, cozer a massa "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa.

Transferir a massa para uma travessa funda previamente aquecida. Adicionar os pedaços de manteiga e misturar delicadamente com o auxílio de dois garfos.

Cobrir com as almôndegas e o molho. Guarnecer com um pouco de queijo ralado. Servir de imediato, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Talho : Açougue - Orégão : Orégano - Aipo : Salsão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pão ralado : Farinha de rosca - Frigorífico : Geladeira - Massa : Macarrão