Lombinhos com aroma de alho e limão

Estes lombinhos de porco recheados ficam com um sabor de alho e limão delicioso. Um prato aromático, muito saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 lombinhos de porco pequenos, limpos de gorduras
- 50 g de amêndoas picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de fiambre picado (ou bacon, presunto...)
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- casca finamente ralada de 2 limões
- 4 chalotas francesas picadas finamente (ou 1 cebola grande)
- 200 ml de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Cortar cada lombinho em duas partes de tamanho igual. Embrulhar os pedaços de carne em filme transparente e bater com um martelo de cozinha ou um rolo da massa para espalmar um pouco, formando bifes grossos.

Fazer um golpe horizontal em cada pedaço de carne para formar uma bolsa. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Colocar as amêndoas picadas numa assadeira pequena e levar a tostar ligeiramente debaixo do grelhador do forno por aproximadamente 3-4 minutos, ou até que fiquem douradas.

Transferir as amêndoas para uma tigela pequena e envolver metade do azeite. Juntar o fiambre picado, os alhos espremidos, os orégãos e a raspa da casca de 1 limão. Misturar muito bem e distribuir pelas bolsas dos pedaços de carne com o auxílio de uma colher de chá. Fechar as partes abertas com palitos de madeira e reservar.

Aquecer o azeite restante em lume médio numa caçarola de saltear anti-aderente. Adicionar as chalotas picadas e refogar por 2 minutos, sem deixar queimar.

Juntar os pedaços de carne e dourar de todos os lados até que fiquem bem selados. Regar com o caldo e deixar levantar fervura. Cobrir com uma tampa e cozinhar até a carne se apresentar tenra e cozida (15-20 minutos).

Adicionar a raspa da casca de limão restante à caçarola, assim como o açúcar. Deixar fervilhar até o molho ficar xaroposo e brilhante.

Remover os palitos e distribuir a carne pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho da caçarola e servir de seguida. Acompanhar com batatinhas noisette e salada de rúcula.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Orégão : Orégano - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino