Bolo de anona

A anona - ou coração-de-boi, coração-de-negro, fruta do conde... - é uma fruta tropical bastante comum e apreciada nos arquipélagos da Madeira e dos Açores. Tem uma polpa densa e branca de sabor suave muito agradável que se come com uma colher. As suas folhas também podem ser usadas para chá. Além do seu sabor delicioso, parece que a anona tem virtudes extraordinárias no tratamento de muitos males, entre os quais o cancro...

Tenho a sorte de contar uma bonita anoneira entre as árvores do jardim, que me deu uma profusão de belos frutos durante todo o Inverno. A maior parte foi consumida ao natural, mas existindo várias receitas doces usando anonas, não resisti à tentação de experimentar fazer este bolo ao estilo madeirense. Fica muito bom, com uma consistência húmida e fofa. Um doce simples e perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou de café...

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 1 anona, grande e madura
• 250 g de farinha de trigo
• 225 g de açúcar
• 125 g de margarina manteiga à temperatura ambiente
• 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 50 ml de leite
• raspa da casca de 1 limão pequeno
• 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
• manteiga e farinha para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda de chaminé com manteiga e polvilhar com farinha; reservar.

Abrir a anona no sentido longitudinal. Retirar a polpa para uma tigela com o auxílio de uma colher. Descartar as sementes e picar - ou triturar - a polpa. Reservar.

Bater muito bem o açúcar com a manteiga até obter um creme. Juntar as gemas e voltar a bater muito bem.  Adicionar a polpa da anona, a raspa de limão e o leite; bater novamente.

Incorporar a farinha previamente peneirada com o fermento aos poucos, batendo sempre.

Bater as claras em castelo firme. Envolver delicadamente as claras no preparado, sem bater, levantando de baixo para cima com o auxílio de uma espátula.

Transferir o preparado para a forma. Levar ao forno - a 170ºC - por 45 minutos. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina.

Retirar o bolo do forno e deixar repousar durante 5 minutos antes de desenformar delicadamente sobre uma grelha. Deixar arrefecer por completo antes de fatiar.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Claras em castelo : Claras em neve - Arrefecer : Esfriar

Tarte de couve-flor e bacon

Com a Primavera a instalar-se, já apetecem refeições mais ligeiras. Uma tarte salgada é sempre uma boa opção para um almoço descontraído. Esta é uma delícia para quem aprecia couve-flor...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 rolo de massa quebrada caseira ou de compra
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 400 g de floretes de couve-flor, cozidos "al dente"
• 150 g de bacon cortado em palitos
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 cebola picada finamente
• 200 ml de molho bechamel
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 100 g de queijo emmental São Jorge, ralado em fios
• sal & pimenta moída no momento
• 1 boa noz de manteiga ou de margarina

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal - ou untar com manteiga - e forrar depois com a massa quebrada. Reservar no frigorífico.

Derreter a manteiga numa caçarola. Alourar a cebola e o alho picados em lume médio. Juntar o bacon e saltear mais um pouco.

Adicionar os floretes de couve-flor e saltear por mais 2-3 minutos. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Retirar o tacho do lume e envolver o queijo ralado, assim como a mostarda. Adicionar os ovos e misturar muito bem com uma vara de arames. Reservar.

Polvilhar a massa quebrada com o pão ralado. Distribuir o preparado de couve-flor e bacon por cima. Cobrir de maneira uniforme com o molho.

Levar ao forno - a 180ºC - por 25-30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar durante pelo menos 10-12 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente, morna ou fria, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº54 (Portugal)

Tarte : Torta - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Frigorífico : Geladeira

Frango Caprini

Os ingredientes tipicamente mediterrânicos que entram na composição desta bela receita italiana enchem a cozinha de aromas magníficos, evocadores de sol e de Verão. Um dos melhores pratos de frango que comi recentemente...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 frango cortado em 8 pedaços
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de tomates picados (sem pele nem sementes)
• 150 g de cogumelos frescos, tipo champignons de Paris, laminados
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 250 ml de caldo de galinha
• 12 azeitonas pretas
• 1 lata pequena de corações de alcachofras (400 g)
• 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas, escorridas e picadas
• 2 colheres (sobremesa) de farinha
• 2 colheres (sobremesa) de água
• orégãos secos q.b.
• 1 folha de louro
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Adicionar os pedaços de frango e as cebolas picadas. Saltear em lume médio por 10 minutos, virando os pedaços de frango de vez em quando para que fiquem dourados de todos os lados.

Juntar os cogumelos e saltear mais um pouco, até estes ganharem cor. Adicionar os tomates picados e a folha de louro; envolver. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto.

Regar com o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e polvilhar com as alcaparras picadas. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40 minutes, ou até o frango se apresentar tenro. Se isso for necessário juntar mais um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, lavar e escorrer as alcachofras. Corta-las em metades e adiciona-las ao preparado - juntamente com as azeitonas - 10-12 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos.

Retirar os pedaços de frango e os vegetais para uma travessa aquecida. Reservar num local quente.

Misturar muito bem a farinha com a água e adicionar a mistura ao molho da panela. Cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco. Polvilhar com mais um pouco de orégãos.

Regar os pedaços de frango e os vegetais com o molho bem quente. Servir de seguida, acompanhando com massa.

Pimentão-doce : Páprica - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Peixe panado em couscous de ervas

Couscous é sem dúvida uma excelente alternativa ao pão ralado para panar peixe, que fica assim ainda mais crocante.  Tanto o meu marido e eu gostamos muito desta receita tão simples quanto saborosa.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 4-6 lombos de peixe branco (pescada, abrótea...)
• 1 chávena* de couscous
• 1 fio de azeite
• 1 chávena de água a ferver temperada de sal
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinho picado
• 1 limão (raspa da casca e sumo)
• sal & pimenta moída no momento
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 prato de farinha
• 2 ovos batidos
• óleo
• maionese para servir

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 250 ml

Preparação

Temperar os lombos de peixe com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Deixar repousar durante pelo menos 30 minutos.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Adicionar um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo. Regar com a água a ferver e cobrir a tigela com um pano. Deixar repousar por 8-10 minutos.

Juntar as ervas picadas e a raspa de limão ao couscous. Misturar muito bem com o garfo e reservar.

Escorrer os lombos de peixe e passa-los pela farinha. Passar depois pelos ovos batidos e enfim pelo couscous, pressionando  bem para que fiquem integralmente panados.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e juntar os lombos de peixe. Deixar dourar por 3-4 minutos de cada lado e escorrer sobre papel absorvente.

Servir de imediato, com maionese. Acompanhar com salada e eventualmente arroz.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Panado : Empanado - Panar : Empanar - Pão ralado : Farinha de rosca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Espetadas de fiambre e ananás

 

Uma maneira diferente de apresentar e servir o clássico fiambre com ananás à americana...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 fatias grossas de fiambre (+/- 1 cm de espessura)
• 2 rodelas de ananás fresco
• 100 g de açúcar
• água
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão
• 6-8 espetos de madeira 

Preparação

Cortar as fatias de fiambre em cubos. Cortar também as rodelas de ananás em cubos.

Preparar as espetadas, enfiando alternadamente nos espetos de madeira cubos de fiambre e cubos de ananás. Reservar.

Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente ampla. Levar ao lume e regar com um pouquinho de água. Deixar caramelizar um pouco, sem mexer. Juntar o sumo de limão e envolver com uma colher de pau até obter um caramelo levemente dourado.

Adicionar as espetadas ao caramelo. Deixar fervilhar em lume brando por 5 minutos, virando as espetadas de vez em quando.

Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Fiambre : Presunto cozido - Ananás : Abacaxi - Sumo : Suco

Bifes enrolados picantes

São os pimentos - ou malaguetas - "de curtume" açorianos conservados em vinagre que dão o seu delicioso sabor picante a estes bifes enrolados...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 bifes de novilho grandes e finos
• 8 fatias finas de queijo flamengo
• 3-4 pimentos açorianos "de curtume", verdes ou vermelhos, cortados em tiras largas*
• 1 alho-francês (parte branca) cortado em meias-luas finas
• 1 dente de alho picado finamente
• sal & pimenta branca moída no momento
• azeite
• 2 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco seco

* na falta destes, uma quantidade equivalente de pimentos de Padrón de conserva, ou frescos e assados

Preparação

Espalmar os bifes até ficarem bem finos com um martelo de cozinha ou colocando-os entre duas folhas de filme transparente e batendo com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Saltear as meias-luas de alho-francês juntamente com o alho picado num pouco de azeite por cerca de 4 minutos. Retirar do lume e reservar.

Colocar os bifes sobre a bancada. Cobrir cada um com duas fatias de queijo e sobrepor as tiras de pimento. Distribuir o alho-francês salteado por cima.

Enrolar os bifes formando charutos bem apertados. Prender com palitos de madeira ou atar com fio de cozinha.

Colocar os bifes enrolados numa assadeira, assim como as folhas de louro.  Regar com o vinho branco e um bom fio de azeite.

Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, regando com o próprio molho de vez em quando. Se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho branco ou de água para a carne não secar.

Retirar os bifes do forno e remover os palitos ou o fio de cozinha. Servir de imediato. Acompanhar com batatas-doces fritas em palitos grossos e salada de agrião.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimento : Pimentão - Alho-francês : Alho-porró - Queijo flamengo : Queijo prato - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Fio de cozinha : Barbante

Sopa de batata-doce com agrião

 

Gostei muito desta sopa, pois aprecio batata-doce. Tem um sabor muito suave que contrasta da melhor maneira com a leve amargura dos agriões.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de batata-doce, cortada em cubos
• 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços
• 2 dentes de alho, cortados em pedaços
• água ou caldo de legumes
• 1 molho de agriões
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os cubos de batata-doce, os pedaços de cebola e os alhos numa panela. Cobrir com água quente - ou caldo de legumes - e levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Deixar cozer por aproximadamente 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.

Entretanto, arranjar os agriões, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar muito bem e deixar escorrer.

Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Se esta parecer muito espessa, acrescentar mais um pouco de água ou de caldo. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o azeite e envolver.

Juntar os agriões e cozinhar por mais 2-3 minutos. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Molho : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Ovos gratinados à pescador

Ovos são sempre uma boa alternativa para variar a ementa da semana. Recheados com camarão e ervas frescas, estes são muito bons.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 ovos grandes
• 1 fio de vinagre
• 200 g de miolo de camarão cozido e picado
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de cebolinho picado
• +/- 200 ml de molho bechamel
• 1 colher (sopa) de queijo ralado (queijo da ilha, parmesão...)
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar os ovos num tacho e cobrir com água fria. Juntar o fio de vinagre e levar ao lume. Cozinhar por 10 minutos após a água levantar fervura.

Entretanto, preparar o molho bechamel como explicado aqui e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Escorrer os ovos e deixa-los arrefecer dentro de um recipiente cheio de água fria. Descascar os ovos.

Cortar os ovos em metades no sentido longitudinal e retirar delicadamente as gemas com o auxílio de uma colher de chá.

Colocar as gemas numa tigela. Adicionar o camarão picado e as ervas. Juntar molho bechamel aos poucos, misturando muito bem com um garfo, até obter uma consistência pastosa. Temperar com sal e pimenta.

Rechear as claras cozidas com o preparado anterior. Transferir para uma assadeira e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até os ovos começarem a gratinar. Retirar os ovos do forno e servir de seguida, acompanhando com salada à gosto.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº53 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Costeletas de porco com laranja

Um prato sóbrio, saboroso e elegante para o dia à dia...

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 costeletas de porco (lombo) com +/- 2 cm de espessura
• sal & pimenta moída no momento
• óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 250 ml de sumo de laranja natural
• 1 boa noz de manteiga fria
• 1 laranja cortada em gomos

Preparação

Untar ligeiramente uma frigideira anti-aderente com óleo e aquecer. Grelhar as costeletas por aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, em lume médio. Temperar com sal e pimenta.

Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Juntar o açúcar e o vinagre à frigideira que serviu para a carne. Deixar o açúcar derreter e caramelizar um pouco, sem mexer.

Adicionar o sumo de laranja e envolver muito bem. Deixar reduzir para metade.

Incorporar a manteiga fria em lume muito brando, batendo com uma vara de arames até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Guarnecer com os gomos de laranja. Servir de seguida, acompanhando com arroz - ou batatinhas douradas -  e salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Montréal, Canadá)

 Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco

Francesinhas de frango e cogumelos

E porque não variar um pouco na composição da francesinha nortenha..? Com frango e cogumelos, continua uma bomba calórica. Mas sabe tão bem, de vez em quando...

Ingredientes para 2 unidades

• 30 g de manteiga + um pouco para untar
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 dente de alho grande, picado finamente
• 100 g de cogumelos frescos - tipo champignons de Paris, fatiados
• 1 peito de frango* grande, sem pele nem osso
• 200 ml de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de galinha
• sal & pimenta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 6 folhas de salva (ou 2-3 hastes de segurelha)
• 6 fatias de pão de forma
• 4 fatias finas e pequenas de fiambre
• 6 fatias finas de queijo (flamengo, emmental ou gouda)

* ou uma quantidade equivalente de sobras de frango cozinhado

Preparação

Refogar a cebola e o alho picados na manteiga aquecida até amolecerem. Juntar os cogumelos fatiados e saltear até começarem a ganhar cor.

Adicionar o peito de frango e corar ligeiramente de ambos os lados. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar o caldo de galinha.

Adicionar 4 folhas de salva. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar duas assadeiras individuais com manteiga e reservar.

Retirar o peito de frango e os cogumelos do molho com o auxílio de uma espumadeira. Fatiar finamente o peito de frango e reserva-lo, assim como os cogumelos e o molho.

Colocar uma fatia de pão em cada assadeira. Cobrir com uma fatia de fiambre, metade do frango e metade dos cogumelos. Sobrepor uma fatia de queijo. Cobrir com uma fatia de pão, fiambre, frango, cogumelos e queijo. 

Fechar com o pão restante e terminar com uma fatia de queijo, achatando ligeiramente com uma espátula.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por 15 minutos. Regar as francesinhas com o molho reservado e deixar assar por mais 10 minutos.

Retirar as francesinhas do forno e guarnecer com as folhas de salva restantes. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas e salada de alface.

Pimenta : Pimenta do reino - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Salva : Sálvia

Batatas suecas ao alho

As batatas suecas - também chamadas de batatas "colmeia" - são um acompanhamento tão bonito quanto saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 batatas novas, médias
• 8 dentes de alho
• sal grosso marinho
• pimenta moída no momento
• azeite (ou manteiga derretida)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar e escovar muito bem as batatas, sem descascar. Escorrer e secar.

Fatiar finamente as batatas sem nunca chegar completamente à base, formando uma espécie de leque.

Cortar os dentes de alho em fatias finas. Introduzir as fatias de alho nos cortes das batatas.

Colocar as batatas numa assadeira. Polvilhar com umas pedras de sal e alguma pimenta. Regar com azeite.

Levar ao forno - a 200ºC - por 30-40 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino

Filhoses de forno à moda da Terceira

O Carnaval é uma festa vivida com muita intensidade na ilha Terceira. Há danças e bailinhos - a maior manifestação de teatro popular de toda a Europa e, durante praticamente uma semana, os Terceirenses de todas as idades e classes sociais saem à noite, fantasiados à preceito, fazendo abarrotar de boa disposição e alegria os locais de vida nocturna, as docas e as ruas. Com uma tradição carnavalesca tão antiga, claro que não faltam especialidades doces típicas desta época do ano como os coscorões, as malassadas ou ainda as filhoses de forno - ou filhoses "peidos-de-freira", sendo estas últimas as minhas favoritas. Simplesmente, adoro aqueles choux fofos recheados com um creme de limão fresco e perfumado. Apesar de lhe chamarem filhoses, estas não são fritas. Antigamente, a massa levava alguma gordura - banha ou manteiga, mas a receita foi-se aligeirando ao longo do tempo. E se, hoje, o aroma típico do creme é o do limão, também já se usou baunilha. Só me resta a agradecer a Manuela pela receita, pois achei-a perfeita. As minhas filhoses souberam-me tão bem - senão melhor ainda - que as que costumo comprar nos cafés e nas pastelarias da ilha.

Ingredientes para 20-24 unidades

Massa

• 250 g de farinha
• 5 ovos
• 250 ml de leite
• 250 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 boa pitada de sal fino
• óleo e farinha para as formas

Creme

• 1/2 l de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 1 ovo + 4 gemas
• 250 g de açúcar
• casca finamente ralada de 1 limão grande

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar forminhas de alumínio - tipo formas de empadas - com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.

Preparar a massa, batendo os ovos até ficarem esbranquiçados, fofos e espumosos. Juntar a farinha aos poucos, envolvendo delicadamente entre cada adição.

Adicionar o fermento e o sal; misturar. Juntar o leite e a água. Bater até obter um preparado liso e homogéneo (é normal a massa ficar líquida).

Encher as forminhas com a massa até aos 3/4. Colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno e levar a cozer a 240ºC até obter bolinhos altos, fofos e dourados (+/- 20-25 minutos).

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer antes de desenformar delicadamente os bolinhos.

Entretanto, preparar o creme. Colocar o amido de milho num tacho pequeno e dissolver este numa pequena quantidade de leite frio. Juntar o ovo, as gemas, o açúcar e a raspa de casca de limão. Adicionar o leite restante e misturar muito bem com uma vara de arames.

Levar o tacho ao lume. Cozinhar em lume brando até o preparado se apresentar cremoso, homogéneo e consistente, sem nunca parar de mexer com a vara de arames. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.

Abrir um pequeno orifício em cada bolinho com a ponta de uma faca. Distribuir o creme pelos bolinhos com o auxílio de um saco de pasteleiro ou de uma seringa, tendo o cuidado de não encher demasiado para não rasgar a massa. 

Servir bem fresco, com chá ou café a acompanhar.

Fonte : receita adaptada do blogue Delícias e Companhia (Portugal)

Salsichas com lentilhas à italiana

Um prato reconfortante e nutritivo para aquecer um Domingo chuvoso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 3-4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada finamente
• sal & pimenta moída no momento
• 1 folha de louro
• 1 haste de tomilho fresco
• 1 haste de alecrim fresco
• 500 g de lentilhas verdes ou castanhas, secas
• 2 dentes de alho esmagados
• 8 salsichas toscanas
• 100 ml de vinho tinto
• 50 ml de água
• salsa fresca picada

Preparação

Passar as lentilhas sob água fria corrente e deixar escorrer.

Aquecer 2-3 colheres (sopa) de azeite numa panela ampla. Juntar a cebola picada e polvilhar com um pouquinho de sal. Refogar por 5 minutos em lume médio-baixo.

Adicionar as lentilhas e envolver. Juntar a folha de louro, o tomilho e o alecrim. Cobrir com bastante água fria e levar a ferver. 

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 30-40 minutos, ou até as lentilhas terem absorvido a maior parte do líquido, mexendo delicadamente de vez em quando.

Entretanto, untar uma caçarola de saltear anti-aderente com o azeite restante e adicionar os alhos esmagados. Aquecer e juntar as salsichas. Dourar as salsichas de todos os lados durante 5-7 minutos.

Regar com o vinho tinto e a água. Deixar ferver e cobrir. Baixar o lume e cozinhar por 15-20 minutos. Esmagar o alho mole com um garfo no final da cozedura. Retirar as salsichas da caçarola e reservar num local aquecido.

Transferir as lentilhas para a caçarola e misturar no molho. Temperar com sal e pimenta. Aquecer por 2 minutos e juntar novamente as salsichas. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Salsicha toscana : Lingüiça italiana

Pimenta : Pimenta do reino

Quiche de frango e legumes (sem crosta)

Uma receita simples, bonita e saborosa para aproveitar sobras de frango...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 120 g de farinha de trigo
• 3 ovos grandes
• 1/2 l de leite
• 100 g de queijo ralado em fios (queijo da Ilha, emmental...)
• 1/4 de frango, cozinhado e desfiado
• 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 alho-francês pequeno (parte branca), cortado em meias-luas finas
• 30 g de manteiga ou de margarina vegetal
• sal & pimenta moída no momento
• 1/2 ramo pequeno de salsa

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e reservar.

Aquecer a manteiga numa frigideira de saltear. Refogar as meias-luas de alho-francês por 3-5 minutos, mexendo. Juntar os cubos de aipo e de cenoura e refogar mais um pouco, até os legumes começarem a amolecer.

Envolver o frango desfiado e a salsa previamente picada. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Numa tigela grande, misturar muito bem a farinha com os ovos. Adicionar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames até obter um preparado liso e homogéneo. 

Incorporar o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Juntar a mistura de frango e legumes. Envolver e transferir o preparado para a tarteira.

Levar ao forno - a 180ºC - por aproximadamente 40 minutos, o até a quiche se apresentar firme e dourada. Retirar do forno e deixar repousar por 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar.

Servir a quiche quente, morna ou fria, com salada a acompanhar.

Aipo : Salsão - Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Papel vegetal : Papel manteiga

Creme de urtigas

Não. Esta receita não nasceu no caldeirão de uma bruxa. Nem enlouqueci de todo. A sopa de urtigas é um clássico de algumas culinárias tradicionais europeias, entre as quais a francesa, a escocesa e a sueca. Aliás, em Portugal, também usamos ervas daninhas e plantas invasoras selvagens na nossa comida como as beldroegas, os saramagos ou ainda o funcho. Esta sopa que era consumida pelos camponeses pobres em épocas menos abastadas reapareceu recentemente nas ementas e é agora até considerada fina e requintada. Além do fenómeno de moda, o creme de urtigas - cheio de vitaminas - tem um sabor delicioso. E o ingrediente principal - a urtiga comum - arranja-se com muita facilidade em qualquer jardim mal amanhado ou borda de caminho campestre.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 molho grande de urtigas (+/- 600 g)*
• 40 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 batatas grandes, cortadas em em pedaços
• 1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de natas para culinária

Croûtons

• 4 fatias de pão de forma, sem a côdea
• 1 dente de alho grande, cortado em metades
• 2 colheres (sopa) de azeite

* o uso de luvas de jardinagem é indispensável para a colheita e o manuseamento das urtigas, que só perdem a agressividade urticante após serem postas de molho durante uns 10-15 minutos em água fria.

Preparação

Lavar e arranjar as urtigas, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Deixar escorrer.

Derreter a manteiga numa panela. Refogar a cebola picada por 3-4 minutos, mexendo. Juntar as urtigas e envolver. Cozinhar até as folhas começarem a murchar.

Adicionar os pedaços de batata e misturar. Cobrir com a água (ou o caldo) e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar por 30-35 minutos, ou até as batatas se apresentarem bem cozidas.

Entretanto, esfregar as fatias de pão com o alho de ambos os lados. Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela. Envolver o azeite e transferir para uma assadeira. Levar a tostar debaixo do grelhador do forno até os cubos de pão ficarem crocantes e dourados.

Temperar a sopa com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e incorporar as natas. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume para aquecer, sem deixar ferver. Se esta parecer muito espessa, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento. Guarnecer com croûtons à gosto e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (França)

Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Côdea : Crosta - Varinha mágica : Mixer - Molho : Maço