Bifes enrolados picantes

São os pimentos - ou malaguetas - "de curtume" açorianos conservados em vinagre que dão o seu delicioso sabor picante a estes bifes enrolados...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 bifes de novilho grandes e finos
• 8 fatias finas de queijo flamengo
• 3-4 pimentos açorianos "de curtume", verdes ou vermelhos, cortados em tiras largas*
• 1 alho-francês (parte branca) cortado em meias-luas finas
• 1 dente de alho picado finamente
• sal & pimenta branca moída no momento
• azeite
• 2 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco seco

* na falta destes, uma quantidade equivalente de pimentos de Padrón de conserva, ou frescos e assados

Preparação

Espalmar os bifes até ficarem bem finos com um martelo de cozinha ou colocando-os entre duas folhas de filme transparente e batendo com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Saltear as meias-luas de alho-francês juntamente com o alho picado num pouco de azeite por cerca de 4 minutos. Retirar do lume e reservar.

Colocar os bifes sobre a bancada. Cobrir cada um com duas fatias de queijo e sobrepor as tiras de pimento. Distribuir o alho-francês salteado por cima.

Enrolar os bifes formando charutos bem apertados. Prender com palitos de madeira ou atar com fio de cozinha.

Colocar os bifes enrolados numa assadeira, assim como as folhas de louro.  Regar com o vinho branco e um bom fio de azeite.

Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, regando com o próprio molho de vez em quando. Se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho branco ou de água para a carne não secar.

Retirar os bifes do forno e remover os palitos ou o fio de cozinha. Servir de imediato. Acompanhar com batatas-doces fritas em palitos grossos e salada de agrião.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº52 (Portugal)

Pimento : Pimentão - Alho-francês : Alho-porró - Queijo flamengo : Queijo prato - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Fio de cozinha : Barbante