Frango Caprini

Os ingredientes tipicamente mediterrânicos que entram na composição desta bela receita italiana enchem a cozinha de aromas magníficos, evocadores de sol e de Verão. Um dos melhores pratos de frango que comi recentemente...

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 frango cortado em 8 pedaços
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de tomates picados (sem pele nem sementes)
• 150 g de cogumelos frescos, tipo champignons de Paris, laminados
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 250 ml de caldo de galinha
• 12 azeitonas pretas
• 1 lata pequena de corações de alcachofras (400 g)
• 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas, escorridas e picadas
• 2 colheres (sobremesa) de farinha
• 2 colheres (sobremesa) de água
• orégãos secos q.b.
• 1 folha de louro
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Adicionar os pedaços de frango e as cebolas picadas. Saltear em lume médio por 10 minutos, virando os pedaços de frango de vez em quando para que fiquem dourados de todos os lados.

Juntar os cogumelos e saltear mais um pouco, até estes ganharem cor. Adicionar os tomates picados e a folha de louro; envolver. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto.

Regar com o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e polvilhar com as alcaparras picadas. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40 minutes, ou até o frango se apresentar tenro. Se isso for necessário juntar mais um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.

Entretanto, lavar e escorrer as alcachofras. Corta-las em metades e adiciona-las ao preparado - juntamente com as azeitonas - 10-12 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos.

Retirar os pedaços de frango e os vegetais para uma travessa aquecida. Reservar num local quente.

Misturar muito bem a farinha com a água e adicionar a mistura ao molho da panela. Cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco. Polvilhar com mais um pouco de orégãos.

Regar os pedaços de frango e os vegetais com o molho bem quente. Servir de seguida, acompanhando com massa.

Pimentão-doce : Páprica - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão