Tarte de esparguete com vegetais e bacon

Achei a ideia desta "tarte" - que mais se assemelha a um pastelão ou uma frittata - bastante diferente e original. Fica óptima em prato único - com uma salada - e acompanhada de molho de tomate caseiro...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 250 g de esparguete
- sal & pimenta moída na altura
- 1 cebola picada finamente
- 100 ml de azeite + 1 fio
- 150 g de fatias finas de bacon cortadas em tiras
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 100 g de cogumelos frescos tipo champignon, laminados
- 300 ml de natas
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 2 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma tarteira com manteiga e reservar.

Cozer o esparguete "al dente" num grande volume de água a ferver temperada com sal e o fio de azeite.

Refogar a cebola picada juntamente com as tiras de bacon no azeite restante. Juntar as rodelas de cenoura, os cogumelos e as ervilhas. Saltear por 2-3 minutos.

Regar com as natas e cozinhar por 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar do lume e reservar.

Escorrer o esparguete e envolver no preparado anterior. Juntar os ovos previamente batidos e o queijo ralado. Misturar muito bem.

Transferir o preparado para a tarteira e levar ao forno por 30-35 minutos, a 190ºC. Retirar do forno e servir a tarte quente, cortada em fatias. Acompanhar com molho de tomate aquecido e uma salada de folhas.

Tarte : Torta - Esparguete : Espaguete - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite

Lulas guisadas com chouriço e cerveja

Gosto muito de lulas, e no entanto quase que nunca as cozinho. Só as costumo comer fora - cá na ilha Terceira, aconselho o restaurante Pôr do Sol, em Santa Bárbara, onde preparam pratos de lulas muito bons. Todavia, recentemente, resolvi experimentar esta receita tradicional em casa e ficou mais que aprovada. Uma experiência para repetir, sem dúvida.

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 1 kg de lulas limpas e arranjadas
- 1/2 chouriço magro
- 100 ml de cerveja
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 lata de tomate em pedaços (400 g)
- 50 ml de azeite
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Cortar as lulas em rodelas. Remover a pele do chouriço e cortar a carne em cubinhos. Reservar.

Colocar o azeite num tacho juntamente com as cebolas, os alhos e a folha de louro. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola ficar transparente, mexendo com frequência.

Adicionar as rodelas de lulas e os cubinhos de chouriço. Refogar por mais uns minutos e regar com a cerveja. Deixar reduzir um pouco em lume forte, mexendo de vez em quando.

Juntar os pedaços de tomate e 3 colheres (sopa) da calda destes. Adicionar o ramo de salsa inteiro e envolver. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando até as lulas se apresentarem muito tenras (aproximadamente 35-40 minutos). Se isso for necessário, juntar um pouco de água durante a cozedura para o molho não secar.

Rectificar os temperos e servir de imediato. Guarnecer com folhas de salsa e acompanhar com arroz branco.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária - nº 1408

Chouriço : Lingüiça portuguesa
Pimenta : Pimenta do reino

Frango em infusão de estragão

O estragão é talvez a erva fina que melhor caracteriza a culinária tradicional francesa. Muitas vezes associado com carne de aves, tem um sabor peculiar que relembra vagamente o anis. Nesta receita, as folhas de estragão são usadas em infusão - um método que revela de forma muito subtil o seu aroma tão característico. Simplesmente delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 250 ml de vinho branco
- 1 raminho de estragão fresco*
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de natas
- sal & pimenta moída na altura

* ou 1 colher (sopa) de estragão seco

Preparação

Colocar o vinho branco, o estragão e uma boa pitada de pimenta num tacho. Aquecer em lume brando, sem deixar ferver. Reservar num local aquecido.

Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta. Aquecer a manteiga num tacho ou numa caçarola. Juntar os pedaços de frango e alourar de todos os lados.

Baixar o lume e continuar a cozedura durante aproximadamente 40-45 minutos, regando de vez em quando com a infusão de estragão.

Retirar os pedaços de frango da caçarola e transferir para uma travessa. Reservar num local aquecido.

Adicionar as natas à caçarola e aumentar o lume. Cozinhar por 2-3 minutos, sem parar de bater com uma vara de arames até o molho ficar emulsionado. Rectificar o tempero.

Regar os pedaços de frango com o molho e servir de imediato, acompanhando com salada de folhas e batatinhas douradas.

Ver também : Frango com mostarda e estragão

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite

Rolinhos de couve recheados

Esta receita simples e saborosa - típica da culinária tradicional polaca e também de outros países de Leste, como a Ucrânia - fica igualmente boa confeccionada com sobras de carne cozinhada e de arroz cozido no lugar dos produtos crus.

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 12-16 folhas grandes de couve lombarda
- 150 g de arroz
- 400 g de carne de novilho magra, picada
- 100 g de toucinho magro fumado, picado
- 1 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 l de caldo de carne
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Colocar um tacho ao lume com bastante água e levar a ferver. Mergulhar as folhas de couve na água a ferver por 2-3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho com uma escumadeira. Escorrer, passar sob água fria corrente e escorrer novamente. Reservar.

Lavar o arroz em água fria. Escorrer muito bem e colocar numa tigela. Juntar a carne picada, o bacon, o azeite, a cebola, o alho, a salsa previamente picada, o vinho branco, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Dividir o preparado pelas folhas de couve. Enrolar em forma de charuto e dobrar as extremidades para fechar.

Colocar os rolinhos num tacho amplo, com as dobras viradas para baixo, em uma única camada. Regar com o caldo de carne até os rolinhos ficarem cobertos. Levar ao lume e deixar fervilhar por 30-35 minutos, sem cobrir. Se isso for necessário, juntar pequenas quantidades do caldo restante durante a cozedura para o molho não secar. Retirar do lume e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária - nº 1517

Ver também : Pacotinhos de couve

Carne picada : Carne moída - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de abóbora e feijão com linguiça

Esta sopa rústica ao estilo alentejano é saborosa e nutritiva. Aliás, cá em casa, foi servida como prato principal.

Ingredientes para 4 pessoas

- 150 g de alho-francês cortado em rodelas
- 50 ml de azeite
- 250 g de abóbora cortada em pedaços
- 200 g de batatas cortadas em pedaços
- 1 lata de feijão manteiga (400 g)
- 1,2 l de água
- 70 g de massa (tipo búzios ou cotovelos)
- 1 linguiça pequena cortada em rodelas finas*
- folhas de coentros ou de salsa q.b.

* usei 1/2 linguiça regional

Preparação

Aquecer o azeite numa panela. Refogar o alho-francês juntamente com os pedaços de abóbora e de batata até alourar ligeiramente, mexendo com frequência.

Regar com a água. Adicionar os feijões com o respectivo líquido. Temperar com sal e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar por 20 minutos.

Retirar a panela do lume e triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme.

Colocar novamente a sopa ao lume e levar a ferver. Juntar a massa e cozinhar por mais 7-8 minutos, ou até a massa se apresentar cozida "al dente".

Entretanto, grelhar ligeiramente as rodelas de linguiça em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer sobre papel absorvente.

Rectificar os temperos da sopa e guarnecer com folhas de coentros ou de salsa. Distribuir as rodelas de linguiça e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinhar sem stress - Fevereiro de 2009

Ver também : Sopa de feijão com abóbora

Linguiça : Lingüiça portuguesa fina com um tempero similar ao do chouriço - Alho-francês : Alho-porró - Massa : Macarrão - Varinha mágica : Mixer - Papel absorvente : Papel toalha

Dourados de salmão à minhota

Uma versão modernizada - e muito boa - do tradicional peixe frito em cebolada, da autoria do chefe Hélder Diogo...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
- sal & pimenta moída na altura
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão
- 1 pau de aipo picado finamente
- 2 ovos
- 50 g de farinha de milho amarela
- óleo q.b.
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate

Preparação

Cortar cada pedaço de lombo de salmão em metades. Temperar com sal, pimenta, o vinho branco, o aipo picado e a massa de pimentão. Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico por 1 hora.

Refogar os alhos e a cebola na manteiga previamente aquecida, sem deixar queimar. Juntar o tomate picado e a polpa de tomate. Refogar até amaciar. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, escorrer o peixe da marinada e passar pelos ovos batidos e depois pela farinha de milho. Dourar os pedaços de peixe de ambos os lados num pouco de óleo previamente aquecido. Escorrer sobre papel absorvente.

Transferir os dourados de salmão para uma travessa. Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com legumes cozidos.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinha Semanal Tradicional - nº 73

Aipo : Salsão - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira

Tortilha de batatas e curgetes com paio

Uma versão deliciosa da tradicional tortilha de batatas espanhola, enriquecida com curgetes e paio. Acompanhada com uma salada, é perfeita para uma refeição ligeira e nutritiva.

Ingredientes para 4 pessoas

- 150 g de fatias finas de paio
- 700 g de batatas cortadas em rodelas
- 2 curgetes cortadas em rodelas
- 50 ml de azeite
- 8 ovos
- 200 ml de natas
- salsa picada q.b.
- sal & pimenta moída na altura
- óleo vegetal para fritar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Fritar ligeiramente as rodelas de batata em óleo previamente aquecido, sem deixar tomar cor. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com um pouquinho de sal. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar as rodelas de curgete e alourar de ambos os lados. Retirar a frigideira do lume e temperar com um pouquinho de sal. Reservar.

Dispor metade das rodelas de curgete em camada numa assadeira redonda ou numa forma. Cobrir com metade das rodelas de batata e sobrepor as fatias de paio. Dispor mais uma camada de rodelas de curgete e terminar com as rodelas de batata restantes. Reservar.

Bater os ovos com as natas, salsa picada à gosto, sal e pimenta. Regar o preparado da assadeira com a mistura e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos - a 180ºC, ou até a tortilha se apresentar firme e dourada.

Retirar a tortilha do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de fatiar. Servir a tortilha quente, morna ou fria, com uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº 1546

Curgete : Abobrinha - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Costeletas glaceadas com maçã

Já escrevi anteriormente que gostava muito da combinação de carne de porco com fruta. Nos Estados Unidos - mas também na Irlanda, é muito habitual a maçã acompanhar costeletas ou lombo de porco, como na receita simples e saborosa que segue, óptima para variar as ementas do dia à dia...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 4 costeletas de porco não muito finas, desossadas (lombo)
- 1/2 chávena* de sumo de maçã
- 1/4 chávena de mostarda de Dijon
- 1/4 chávena de açúcar amarelo ou mascavado
- 1 maçã verde ou vermelha
- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Lavar e secar a maçã. Cortar em cubos, sem descascar. Reservar.

Aquecer o óleo em lume médio-alto numa frigideira anti-aderente. Juntar as costeletas e dourar de ambos os lados. Temperar com sal e pimenta.

Misturar o sumo de maçã com a mostarda e o açúcar. Regar as costeletas com o preparado e adicionar os cubos de maçã.

Levar a ferver e baixar um pouco o lume. Deixar fervilhar por 8-10 minutos, até as costeletas ficarem cozidas no ponto e o molho se apresentar ligeiramente xaroposo, mexendo de vez em quando. Servir de seguida, com massa à gosto.

Fonte : receita adaptada do livro americano Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (Ed. Barnes & Noble)

Ver também : Costeletas de porco com pêras

Costeleta : Bisteca - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Tajine de frango com azeitonas e espinafres

Um "tajine" é um prato marroquino muito aromático - mais especificamente um estufado, cozinhado num recipiente de barro típico. Existem tajines de todos os tipos: de carne, de peixe, de ovos ou de legumes. Gosto tanto de tajines que até trouxe comigo o tal recipiente de Paris - onde vive uma importante comunidade oriunda de África do Norte, da última vez que lá estive, em Junho. Mas qualquer tacho de barro ou caçarola serve. Uma receita simples e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolas picadas finamente
- sumo de 1 limão
- 1 kg de espinafres frescos
- 200 g de azeitonas verdes, pretas ou roxas
- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 ramo de cheiros*
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 boa pitada de cominhos moídos
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- sal & pimenta moída na altura

* 1 haste de tomilho, 1 haste de alecrim, 1 tira de rama verde de alho-francês, 1 folha de louro, atadas com fio de cozinho

Preparação

Arranjar os espinafres, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Aquecer metade do azeite num recipiente próprio para tajine (ou numa panela ou caçarola de barro). Juntar as cebolas, os alhos, os pedaços de frango e o ramo de cheiros. Refogar em lume médio por 10 minutos, até dourar.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir com água e levar a ferver. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40-45 minutos.

Diluir o concentrado de tomate juntamente com os cominhos, a malagueta moída e um pouco de sal em 150 ml de água quente. Reservar.

Aquecer o azeite restante numa frigideira anti-aderente. Saltear os espinafres em lume forte até as folhas começarem a murchar. Adicionar as azeitonas e o sumo de limão. Regar com o preparado anterior. Baixar o lume e cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Retirar o ramo de cheiros da panela. Juntar o preparado de espinafres e azeitonas. Cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de seguida, com couscous.

Fonte : receita adaptada do livro Secrets de Tajine, de Julia Manzat (Ed. SAEP)

Sumo : Suco - Ramo de cheiros : Buquê garni - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Alho-francês : Alho-porró - Fio de cozinha : Barbante

Batatinhas douradas

Um acompanhamento clássico mas sempre bem vindo...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 kg de batatinhas novas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparação

Descascar as batatas e cortar em quartos. Lavar e escorrer.

Colocar as batatas num tacho com água fria. Temperar com sal e levar a ferver. Deixar cozer por 10 minutos (as batatas têm de ficar firmes). Escorrer muito bem e deixar arrefecer.

Aquecer a manteiga com o óleo numa frigideira grande ou numa caçarola. Juntar as batatas e saltear até se apresentarem bem douradas de todos os lados.

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino
Arrefecer : Esfriar

Jools' pasta

Segundo o célebre cozinheiro britânico Jamie Oliver, este é o prato de "pasta" favorito da sua mulher, a bonita Jools. Pode parecer mais uma simples receita de massa com atum, mas tem qualquer coisa à mais: um toque de canela que lhe presta um sabor diferente e requintado. Descobri a receita aqui, no Carpe Diem - o blog da querida Carla, e virei fã...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa à gosto (usei fusilli)
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 3-4 tomates de conserva em pedaços
- 2 latas pequenas de atum em azeite (250 g)
- 1 colher (sopa) de mangericão fresco picado
- 1 colher (café) de malagueta seca moída
- 1 colher (café) de canela moída
- sumo de 1/2 limão
- sal
- queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal.

Escorrer muito bem o atum, reservando algum azeite. Lascar o atum e reservar.

Aquecer 1 colher (sopa) do azeite reservado. Refogar a cebola e os alhos picados até alourar ligeiramente. Juntar os pedaços de tomate e refogar por mais 2-3 minutos.

Adicionar as lascas de atum, o mangericão, a malagueta, a canela e o sumo de limão. Misturar.

Escorrer a massa, reservando alguma água de cozedura. Envolver a massa no preparado anterior, juntando pequenas quantidades da água de cozedura reservada para ligar.

Misturar delicadamente em lume muito brando até aquecer e a massa se apresentar bem revestida do molho. Polvilhar com um pouquinho de queijo ralado e servir de imediato.

Ver também : Macarrão com atum

Massa : Macarrão
Sumo : Suco

Hambúrguer Açoriano

Na ilha Terceira, destacam-se três culturas: a regional, a nacional... e a americana! O Novo Mundo convive com o Antigo da forma mais natural e harmoniosa. Não só porque muitos Açorianos emigraram para os Estados Unidos e o Canadá, trazendo de volta alguns hábitos e costumes das Américas, como também porque existe cá uma importante base militar aérea americana. Faz parte do nosso dia à dia cruzarmos-nos com Americanos, sobretudo onde vivo, nos arredores da Praia da Vitória, bem perto da base. Os supermercados tanto vendem iguarias locais como produtos americanos, e até encontramos lojas especializadas nesses últimos. No entanto, por mais estranho que possa parecer - pelo menos na Terceira, não está implantado nenhum restaurante "fast food" internacional, tipo McQualquerCoisa. O que não tem a mínima importância, pois ganhamos em qualidade com os hambúrgueres caseiros propostos em todos os snack-bares da ilha. Na Praia da Vitória, descobri logo quando me instalei a Make Me Nuts, uma cafetaria no mais puro estilo americano dos "dinners". O estabelecimento propõe uma grande variedade de donuts, mas também club-sandwiches, cupcakes, saladas e alguns hambúrgueres, entre os quais o Açoriano, simplesmente delicioso pois feito com produtos regionais de qualidade ímpar, como carne de novilho local, ananás de São Miguel e queijo de São Jorge. Após ter-me deliciado in situ - na cafetaria, fiquei viciada no "Açoriano" ao ponto de reproduzir várias vezes em casa a receita do melhor hambúrguer que jamais comi...

Ingredientes para 4 unidades

- 4 rodelas descascadas de ananás dos Açores
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- manteiga com sal q.b.
- 1 pitada de açúcar
- 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade
- sal & pimenta q.b.
- 1 pedaço de queijo de São Jorge*
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pãezinhas para hambúrgueres com sésamo

* ou outro queijo de boa qualidade, como parmesão velho

Preparação

Cortar algumas lamelas finas de queijo de São Jorge com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira e refogar as rodelas de cebola até se apresentarem moles e transparentes. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar um pouco.

Entretanto, untar uma chapa com manteiga e grelhar as rodelas de ananás até ficarem bem douradas de ambos os lados. Reservar num local aquecido.

Grelhar os hambúrgueres numa chapa ou numa frigideira até se apresentarem cozidos no ponto. Temperar com sal e pimenta.

Abrir os pães e aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Colocar as folhas de alface sobre a parte inferior dos pães. Distribuir as rodelas de cebola e sobrepor os hambúrgueres. Espalhar as lamelas de queijo e terminar com as rodelas de ananás. Fechar os pães e servir de imediato, com batatas fritas ou batatas assadas com ervas.

Ananás : Abacaxi - Novilho : Boi - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim

Ovos mollets à búlgara

Há dias em que não me apetece nada comer carne. Nessas alturas, ovos são uma excelente alternativa, sobretudo se forem preparados de forma atractiva e diferente como na receita apresentada - oriunda da Bulgária, saudável e muito saborosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 ramo de espinafres
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 500 ml de molho bechamel
- pimentão-doce q.b.
- 125 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 4 ovos
- 1 fio de vinagre
- sal & pimenta moída na altura

Nota : duplique os ingredientes se pretender servir os ovos como prato principal.

Preparação

Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.

Limpar muito bem os cogumelos com um pano seco ou papel de cozinha. Cortar os cogumelos em metades e reservar.

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Temperar com pimentão-doce em quantidade suficiente para o molho ficar com uma cor alaranjada. Misturar muito bem e reservar num local aquecido.

Levar água a ferver num tacho pequeno, com um pouquinho de sal e o fio de vinagre (o vinagre vai impedir que as claras derramem se as cascas dos ovos estalarem). Mergulhar os ovos na água a ferver por 6 minutos.

Retirar os ovos do tacho com uma escumadeira e refrescar rapidamente em água fria corrente. Descascar delicadamente os ovos e reservar numa tigela com água quente (60ºC).

Aquecer metade da manteiga numa caçarola ou numa frigideira grande. Saltear os espinafres até as folhas começarem a murchar. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, aquecer a manteiga restante numa frigideira pequena e saltear os cogumelos até apresentarem uma cor dourada. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os espinafres numa travessa. Colocar os ovos escorridos por cima e espalhar os cogumelos. Cobrir cada ovo com uma colher (sopa) bem cheia de molho. Acompanhar com o molho restante servido numa molheira e fatias de pão torrado. Servir de imediato.

Ver também : Omeleta recheada com espinafres e bacon

Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Papel de cozinha : Papel toalha

Coelho com especiarias

As especiarias conferem um ar festivo, exótico e requintado a este prato de coelho. Delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 coelho cortado em pedaços
- 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
- 3 dentes de alho picados finamente
- 50 ml de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 2 cravinhos
- 1 pau de canela
- 1 pedaço de anis estrelado
- 1 folha de louro
- 1 colher (café) de sementes de coentros
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta de cores variadas
- 1/2 ramo de salsa
- sal

Preparação

Temperar os pedaços de coelho com sal e reservar.

Aquecer o azeite. Refogar as meias-luas de cebola e os alhos picados até a cebola começar a ficar transparente.

Juntar os pedaços de coelho, os cravinhos, o pau de canela, a estrela de anis, o louro, as sementes de coentros e os grãos de pimenta. Dourar os pedaços de coelho de todos os lados.

Regar com o vinho branco e adicionar a salsa. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 40-45 minutos, ou até a carne se apresentar bem cozida. Sempre que for necessário, adicionar pequenas quantidades de água durante a cozedura para o coelho não secar.

Rectificar o tempero e transferir para uma travessa. Decorar com as próprias especiarias e servir de seguida. Acompanhar com arroz à moda de Geórgia e salada.

Fonte : receita adaptada da revista TeleCulinária nº 1408.

Cravinho : Cravo-da-Índia - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Massa com batata e bacon

A combinação de massa com batata pode parecer surpreendente, mas este é um prato de pasta tradicional muito apreciado em toda a Itália. O contraste entre as diversas texturas revela-se bastante interessante...

Ingredientes para 4 pessoas

- 320 g de massa curta e oca (búzios, cotovelos, conchas...)
- 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola picada finamente
- 100 g de bacon cortado em palitos finos
- 1 lata de tomate em pedaços (400 g)
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal & pimenta moída na altura
- queijo de ovelha curado, ralado em fios grossos

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os palitos de bacon e alourar por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Regar com o vinho branco e deixar evaporar por completo.

Adicionar os tomates com a calda, assim como o tomilho previamente esmigalhado. Polvilhar com o açúcar. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos.

Colocar os cubos de batata num tacho grande com bastante água fria. Levar ao lume até ferver. Temperar com sal e juntar a massa. Deixar cozer até a massa se apresentar cozida "al dente".

Escorrer a massa. Transferir para o tacho do molho. Misturar delicadamente em lume brando por 1-2 minutos, ou até a massa e as batatas ficarem bem revestidas de molho. Polvilhar com queijo ralado à gosto e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista italiana Cucina No Problem - Janeiro de 2008

Massa : Macarrão - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Sandes de queijo suiço com salada

Nos meus tempos de adolescência, este costumava ser o meu snack favorito. Ainda agora, aprecio a combinação de queijo suiço com salada. Uma sugestão sem nada de original nem de complicado, mas se todos os produtos usados forem de boa qualidade, a sandes fica deliciosa.

Ingredientes para 1 unidade

- 1 pãozinho o mais fresco possível (bola, ciabattina, baguete...)
- manteiga com sal
- 2 folhas de alface grandes
- 3 fatias finas de queijo suiço (emmental ou gruyère)
- 2 rodelas de tomate não muito maduro
- sal & pimenta moída na altura
- sementes de sésamo torradas (opcional)

Preparação

Cortar o pão em metades e barrar o interior com manteiga.

Cobrir a parte inferior com as folhas de alface e sobrepor as fatias de queijo. Juntar as rodelas de tomate.

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar eventualmente com as sementes de sésamo e fechar o pão. Servir de imediato.

Sandes : Sanduíche - Bola : Pãozinho rústico - Baguete : Pão francês - Pimenta : Pimenta do reino - Sésamo : Gergelim

Lombos de salmão com crosta de pesto

Esta receita não pode ser mais simples, todavia fica extremamente saborosa. A textura é muito agradável, assim como o paladar. Até o meu marido - que não morre de amores por pesto, gostou imenso.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chávenas* de migalhas frescas de pão
- 1/2 chávena de molho pesto clássico
- sal & pimenta
- 4 lombos de salmão sem pele nem espinhas

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma assadeira com papel vegetal e reservar.

Misturar muito bem as migalhas de pão com o molho pesto. Reservar.

Temperar o peixe com sal e pimenta. Distribuir o preparado de pesto por cima dos lombos de salmão, pressionando bem com as pontas dos dedos.

Colocar os lombos de peixe na assadeira e levar ao forno por 15-20 minutos, ou até obter o grau de cozedura desejado.

Retirar do forno e servir de seguida, acompangando com legumes cozidos à gosto.

Nota : receita adaptada da revista Blue Cooking - Outubro 2008

Pimenta : Pimenta do reino
Papel vegetal : Papel manteiga

Arroz à moda de Geórgia

Esta é uma receita típica do estado de Geórgia - no sul dos Estados Unidos, região onde se produz arroz de excelente qualidade. Um acompanhamento saboroso e diferente para carne ou peixe...

Ingredientes para 2-3 pessoas

- 1/4 chávena* de óleo vegetal
- 1/2 chávena de cebola picada finamente
- 1 pau de aipo pequeno, picado
- 1 chávena de arroz agulha
- 2 chávenas de caldo de galinha quente
- 1/3 chávena de passas de uva
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
- 1/4 chávena de amêndoas laminadas, torradas
-1 colher (sopa) de salsa picada
- sal

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Aquecer o óleo num tacho. Juntar a cebola e o aipo. Refogar até os vegetais se apresentarem macios. Adicionar o arroz e refogar por mais 3 minutos, mexendo com frequência.

Juntar as passas de uva e a raspa de limão. Envolver e regar com o caldo de galinha. Temperar com sal e levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até o arroz ficar cozido e ter absorvido o líquido (aproximadamente 20 minutos).

Retirar o tacho do lume. Incorporar as amêndoas torradas e a salsa. Cobrir novamente com a tampa e deixar repousar por 5 minutos. Mexer com o auxílio de um garfo e servir de seguida.

Nota : receita adaptada do livro Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (Ed. Barnes & Noble)

Ver também : Arroz árabe

Aipo : Salsão
Passa de uva : Uva passa

Novilho com cenouras à francesa

Oriundo da região de Burgonha, o "boeuf-carottes" é um dos pratos mais emblemáticos da culinária tradicional francesa, daqueles que se comem ao Domingo com a família, em casa da avó. A cozedura longa em vinho tinto faz com que a carne derreta literalmente na boca. Uma delícia à moda antiga...

Ingredientes para 4 pessoas

- 150 g de bacon cortado em palitos
- 800 g de carne de novilho ou de vaca para assar, cortada em cubos
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 cubos de caldo de carne
- 500 ml de vinho tinto encorpado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 12 cebolinhas descascadas
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 2 colheres (sopa) de tomilho picado
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Aquecer o oléo juntamente com a manteiga numa panela. Adicionar os palitos de bacon e alourar. Juntar os cubos de carne e refogar até se apresentarem bem dourados de todos os lados, mexendo com frequência.

À parte, aquecer o vinho com o um pouquinho de água, o açúcar e os cubos de caldo. Temperar com sal e pimenta. Regar a carne com a mistura de vinho e levar a ferver.

Adicionar as cebolinhas, as rodelas de cenoura e o tomilho. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozer em lume brando por 2h15-2h30. Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de água durante a cozedura para a carne não secar.

Rectificar os temperos e polvilhar com a salsa picada. Servir de seguida, com massa salteada em manteiga para acompanhar.

Ver também : Carbonada de vaca com cenouras e laranja - Novilho à moda de Burgonha - Massada de novilho à francesa - Estufado de vaca com cenouras

Novilho : Boi - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Supli (bolinhos de arroz à bolonhesa)

"Supli" são bolinhos de arroz tipicamente italianos, vendidos quentes e servidos em cones de papel vegetal nas bancas de comida de rua, em Roma. Em casa, são óptimos para aproveitar sobras de arroz cozido e de molho à bolonhesa...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 450 g de arroz arbóreo ou carolino, cozido "al dente"
- 200 g de sobras de carne à bolonhesa, com o molho*
- 2 gemas de ovo
- 40 g de queijo parmesão ralado finamente
- 1 colher (café) de orégãos secos
- 150 g de pão ralado
- 200 ml de óleo vegetal

* ou uma quantidade equivalente de molho à bolonhesa de compra

Preparação

Separar a carne do molho com o auxílio de uma peneira. Reservar ambos.

Colocar o arroz numa tigela grande. Juntar o queijo ralado, as gemas, os orégãos e o molho. Misturar muito bem.

Deixar repousar um pouco. Reservar o preparado de arroz e a carne - separadamente, no frigorífico, por pelo menos 2 horas.

Moldar bolinhas de arroz do tamanho de nozes entre as palmas das mãos. Abrir uma pequena cavidade em cada bolinha com o polegar. Rechear cada cavidade com um pouco de carne e fechar.

Passar as bolas de arroz pelo pão ralado e fritar no óleo previamente aquecido por 3-4 minutos, ou até ficarem douradas de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente e servir de seguida.

Ver também : Arancini - Coxinhas de arroz

Papel vegetal : Papel manteiga - Orégão : Orégano - Pão ralado : Farinha de rosca - Frigorífico : Geladeira

Caril de frango à tailandesa

Com o seu delicado aroma alimado, julgo que este é o melhor caril de frango que comi até agora. Simplesmente delicioso...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em cubos
- 500 ml de leite de coco
- 1 caule de erva-limão esmagado
- 2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
- 1 colher (sopa) bem cheia de pasta de caril amarelo
- 1 colher (chá) de canela moída
- 1 colher (chá) de cardamomo moído
- sumo de 1 limão
- 1 pitada de açúcar
- sal & pimenta moída na altura
- folhas de erva-cidreira q.b.

Preparação

Colocar os cubos de frango, o leite de coco, o caule de erva-limão e a manteiga de amendoim num tacho. Levar ao lume e cozinhar em lume brando por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar os cubos de frango do tacho e reservar. Remover o caule de erva-limão e juntar a pasta de caril, assim como a canela e o cardamomo. Envolver muito bem.

Deixar fervilhar em lume médio-baixo até o molho reduzir para metade e se apresentar cremoso. Regar com o sumo de limão e polvilhar com o açúcar. Rectificar os temperos.

Colocar novamente os cubos de frango no tacho e deixar aquecer em lume muito brando. Transferir o preparado para uma travessa e decorar com algumas folhas de erva-cidreira. Servir de seguida, com arroz jasmim ou basmati.

Ver também : Caril de frango com curgetes - Caril de frango com coco e limão - Caril de frango à japonesa

Caril : Curry - Sumo : Suco
Pimenta : Pimenta do reino

Esparguete com molho de iogurte e cenoura

Um prato de massa light e saudável mas todavia muito saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 g de esparguete tricolor ou integral
- 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
- 3 chávenas* de cenoura ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite + 1 fio
- 1/4 chávena de hortelã picada
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 200 g de iogurte natural batido
- sal & pimenta moída na altura
- lascas finas de queijo parmesão

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" em bastante água a ferver temperada com sal e o fio de azeite. Escorrer e reservar no tacho onde cozeu.

Refogar a cebola picada juntamente com a cenoura ralada no azeite até os vegetais se apresentarem macios.

Adicionar a hortelã picada, o sumo de limão e o iogurte. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até aquecer, sem deixar ferver.

Juntar o esparguete e envolver delicadamente no molho com o auxílio de um garfo. Transferir para um prato aquecido e polvilhar com lascas de queijo. Servir de imediato.

Esparguete : Espaguete - Massa : Macarrão - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino